Resep dendeng batokok terdiri dari beberapa langkah, yaitu merebus daging hingga empuk, mengiris tipis daging, merendam daging dengan bumbu yang dihaluskan selama 1 jam, kemudian menggoreng daging hingga kering dan berwarna gelap. Sambal lado ijo atau merah dibuat dengan mengukus cabe bersama tomat dan bawang, kemudian dihaluskan dan ditumis bersama bumbu. Dendeng disajikan bersama sambal lado.

1. RESEP DENDENG BATOKOK
A. Bahan Rebusan Dendeng Batokok:
1. 1 kg daging has dalam
2. Air untuk merebus
3. 3 siung bawang putih, geprek
4. 3 buah pekak
5. 1 sdt lada putih bubuk
6. Garam secukupnya
B. Bahan Bumbu Perendam Dendeng Batokok:
1. 3 buah bawang merah
2. Garam
3. 1 sdt ketumbar
4. 1 sdm air asam dari jeruk nipis
5. 3 siung bawang putih
6. Air/air kelapa secukupnya
7. 1 sdt lada putih bubuk
8. Minyak untuk menggoreng
C. Bahan dan Bumbu Cabai Lado Merah/Ijo:
1. 10 buah cabe, potong kasar
2. Garam secukupnya
3. 1 buah tomat
4. 1 sdm air asam dari jeruk nipis
5. 8 buah bawang merah
6. Minyak kelapa
D. Cara Mengolah Daging Sebelum Dibumbui dan Dimasak:
1. Bersihkan daging dengan cara mencucinya dengan menggunakan air bersih yang mengalir.
2. Masukkan daging kedalam baskom berukuran besar dan tiriskan air cuciannya. Pastikan jika
tidakadaairyangmenggenangpada baskommangkuk yangakanmembuatdagingtetapbasah
dengan air.
3. Sisihkan sementara sebelum kita siapkan panci dan air.

2. 4. Masukkan air kedalam panci yang sudah disiapkan, masukkan daging kedalamnya dan rebus
dagingdenganmemasukan bumbu-bumburebusandanrebuslahhinggadagingmenjadi lebih
empuk secara merata.
5. Selesai direbus,angkatdagingdari rebusandan pisahkandengankuahrebusannya,masukkan
daging kedalam baskom sebelumnya.
6. Siapkan tatakan dan iris-iris daging dengan arah melawan serat daging dan usahakan
memotong daging dengan bentuk yang tipis agar ketika daging digoreng atau dimasak
teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah matang secara merata.
E. Cara Memasak Dendeng Batokok:
1. Giling/tumbukhalusbumbuperendam, garamdanair secukupnya. Aduk-adukmeratahingga
bumbu larut merata.
2. Rendam potongandaging yang telahdiirisdenganbumbu rendaman ini dandiamkanselama
kuranglebih1 jam untukmemastikanjikabumbumeresappadadagingdengankeseluruhan.
3. Setelah satu jam, siapkan minyak pada wajan secukupnya, tunggu hingga minyak panas dan
goreng dendeng daging yang sudah direndam hingga kering dan berubah kehitaman namun
tidak hangus.
4. Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyaknya menetes kebawah sebelum disajikan.
5. Selesai menggoreng kita akan buat sambal lado ijo atau merahnya. Caranya, kukus cabe
bersama dengan tomat dan bawang hingga menjadi lunak selama kurang lebih 10 menit.
6. Gilingatau tumbukkasar bahan-bahantersebutkemudiantambahkanbumbuseperti garam,
guladanair asamsecaramerata.Tumis-tumissebentarhinggaterciumbauharumdanangkat.
7. Jikatumisansudahmatang, ambil dendengyangsudahdigorengdansajikanbersamadengan
sambal lado ijo atau lado merah yang sudah dibuat.