Sajian ikan dan daging

SAJIANSAJIANSAJIANSAJIAN IKAN dan DAGINGIKAN dan DAGINGIKAN dan DAGINGIKAN dan DAGING
Untuk Koleksi Pribadi
PDF oleh jani.handoyo@pajak.go.id
1
Ikan Bumbu Cabe Hijau
Hal. 3
Bistik Jawa
Hal. 5
Cumi Goreng Mentega
Hal. 7
Dendeng Balado
Hal. 8
Gepuk
Hal 10
Gulai Kambing
Hal 12
Gurami Asem Manis
Hal. 14
Oseng Kerang
Hal. 17
Kerang Hijau Saus Tiram
Hal. 20
Ikan Acar Kuning
Hal. 25
Ikan Asin Pedas Basah
Hal. 27
Ikan Bakar Dabu-Dabu
Hal. 28
Ikan Balado
Hal. 29
Ikan Bumbu Cabe
Hal. 30
Ikan Bumbu Kuning
Hal. 32

2
Ikan Saus Kecap
Hal. 33
Ikan Saus Tomat
Hal. 34
Kembung Goreng
Hal. 36
Pepes Ikan
Hal. 38
Lapis Daging
Hal. 40
Pepes Ikan Tongkol
Hal. 42
Rawon
Hal. 44
Rendang Sapi
Hal. 46
Rendang Ayam
Hal. 48
Rendang Tempe
Hal. 49
Sambal Goreng Daging
Hal. 51
Sambal Goreng Kreni
Hal. 53
Sate Sosis
Hal. 55
Semur Daging
Hal. 56
Soto Betawi
Hal. 58

3
I K A N B U M B U C A B E H I J A U
Bahan
1 kg ikan kembung atau tongkol, saya pake ikan sillago
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
minyak sayur untuk menggoreng
1/2 sdt garam
2 buah tomat hijau, rajang
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir 100 ml air
3 siung bawang merah, iris tipis
2 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu Halus
4 siung bawang putih
10 buah cabe hijau, kukus terlebih dahulu
1 cm jahe
Cara membuat Bahan
500 gr kentang
1 merah telur
1 tangkai seledri, iris halus
1 sdm bawang goreng, hancurkan
garam secukupnya
putih telur, kocok hingga berbuih

4
Bumbu halus
2 sung bawang merah
1 sdt merica
Cara membuat
1. Kupas kentang, potong2, goreng sampai empuk, sisihkan
2. Hancurkan kentang, aduk rata bersama bumbu halus, seledri, kuning telur,
bawang goreng, dan garam
3. Ambil 1 sdm adonan, buat bulatan, lumuri dengan putih telur, goreng kekuningan
dengan api sedang, sesekali dibalik
4. Angkat, tiriskan, sajikan hangat perkedel kentang
1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan, lumuri dengan air jeruk nipis,
biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Lumuri dengan garam, biarkan 15 menit
3. Goreng hingga matang, sisihkan
4. Tumis bawang merah hingga harum
5. Tambahkan bumbu halus, aduk sampai berubah warna
6. Masukkan air, tomat, daun jeruk, dan gula, aduk sampai mendidih
7. Masukkan ikan, aduk merata, biarkan sampai bumbu meresap dan ikan layu. Jika
diperlukan tambahkan air sedikit demi sedikit
8. Angkat, sajikan
Tips dan informasi
Ikan Sillago memiliki nama lain Bulus Bulus, Sand Whiting atau Summer Whiting
atau Kisu. Gak tau juga nama Indonesianya apa. Kisu itu nama jepang. Tapi, kalau
kisu sendiri dalam bahasa jepang berarti kiss aka cium. Duh, gak tau deh pastinya
bagaimana. Ada yang bisa kasih informasi? :D Untuk lebih jelasnya tentang sillago
sih bisa di klik di sini

5
B I S T I K J A W A
Bahan
500 gr daging sapi untuk steak, ada selaput lemaknya dikit2
2 sdm mentega untuk memasak daging
1 bawang bombay ukuran kecil, rajang
Bumbu Halus Perendam
1 sdt merica
1/4 sdt pala
1 sdm kecap manis
Bahan Gravy
2 sdm mentega untuk menumis
200 ml air
1 sdm cuka
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt maizena dilarutkan dengan 1 sdm air

6
Pendamping
Wortel, potong dan belah
Buncis, potong 5 cm
Kacang polong beku
Jangung pipilan beku
Kentang goreng
Cara membuat
Bistik:
1. Potong daging melintang lebar, kira2 5x5x1cm
2. Lumuri dengan bumbu perendam, biarkan 1 jam sampai airnya keluar
3. Panaskan mentega dengan api kecil, masukan daging sambil ditekan2 sampai
permukaannya matang, bolak balik dan tekan2 sampai matang, sisihkan
Gravy:
4. Tumis bawang bombay sampai layu dengan api sedang
5. Tuangi air, aduk
6. Masukkan cuka, gula pasir, garam, kecap manis, kecap asin, aduk sampai
mendidih
7. Masukkan larutan tepung, aduk cepat, angkat
8. Rebus sayuran dan goreng/bakar kentang goreng
9. Tata daging, dan pendamping pada piring, siram dengan gravy, sajikan hangat
Tips dan informasi
- Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak.
Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan
daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar.
- Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi
selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate.
Catatan
Selain sayur di atas, bisa disajikan bersama: Setup Sayuran
Sumber inspirasi: myapramitha.net

7
C U M I G O R E N G M E N T E G A
Bahan
500 gr cumi tawar
1 buah bawang bombay, rajang
3 sdm mentega
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap inggris
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
100 ml air
Cara membuat
1. Cuci cumi, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum
3. Masukkan air dan cumi, tutup biarkan sampai empuk dengan api sedang
4. Masukkan sisa bumbu, aduk sampai mengental
5. Angkat, sajikan hangat

8
D E N D E N G B A L A D O
Bahan
1 kg daging sapi tanpa lemak berbentuk silinder
Bumbu daging
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm ketumbar, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
Bumbu Balado
4 siung bawang merah
10 buah cabe merah, tambah jika perlu
1 lembar daun salam
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur untuk menumis
Cara membuat
1. Rebus daging bersama bumbu daging sampai empuk
2. Iris tipis, kira2 1/2cm, pukul2 dengan pemukul daging atau ulekan agar daging
melebar
3. Panaskan oven 400F

9
4. Siapkan loyang, olesi minyak, tata daging di atasnya. Oven sampai kering, kira2
20-30 menit
5. Angkat, dinginkan
Bumbu Balado
1. Haluskan cabe dan bawang merah
2. Panaskan sampai menguap dengan api kecil, aduk sesekali
3. Tambahkan minyak, daun salam, gula, garam, aduk sampai harum dan berminyak
4. Angkat, dinginkan, ciprati air jeruk nipis
Penyajian: Aduk bumbu balado bersama daging pada saat akan disajikan saja, agar
tidak melempem
Tips dan informasi
- Ada daging yang dijual sudah diiris tipis, tinggal direbus dan dipukul2
Catatan
Terima kasih resepnya Mbak Riefna... Disajikan beliau pada lebaran 2005 di Cypress
bersama keluarga Mbak Rita. kapan kumpul lagi yaaa....

10
G E P U K
Bahan
1 kg daging sapi menggumpal memanjang
parut lengkuas sebanyak2nya, sekitar 250 gr atau lebih
2 sdm kelapa parut
air secukupnya
4 sdm gula pasir
1 sdm asam
garam secukupnya
Bumbu Halus
1 sdm ketumbar
Cara membuat
1. Rebus daging sapi sampai empuk dengan api kecil. Air secukupnya. Jika masih
belum empuk, tambahkan air sedikit demi sedikit
2. Angkat, tiriskan. Potong melintang (searah dengan serat) ukuran 5x5x1 cm,
pukul2 sedikit
3. Aduk bersama semua bumbu, rebus dengan air sedikit, cukup sampai bumbu
matang dan meresap
4. Angkat, goreng ketika diperlukan sampai permukaan kering

11
Tips dan informasi
Catatan
Resep mamahku. Dipake bekal ketika kita jalan-jalan ke Iowa dan marathon to the
east. Makasih mamah...

12
G U L A I K A M B I N G
Bahan
1 kg iga kambing, berlemak lebih enak (ga sehat :D)
2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong dadu besar
500 ml air
400 ml santan
10 cm serai, memarkan
2 lembar daun salam
4 cm kayu manis
4 buah cengkih
1 buah tomat merah matang, potong2
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
Bumbu Halus
10 buah cabe merah
5 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 cm kunyit
2 sdt ketumbar
1/2 sdt pala

13
Cara membuat
1. Rebus iga dengan 500 ml air sampai empuk, buang buihnya kecilkan api
2. Tumis bawang merah sampai harum
3. Tambahkan bumbu halus, serai, daun salam, kayu manis, dan cengkih, aduk
sampai bumbu berubah warna
4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk
5. Tuangi santan, aduk sampai mendidih
6. Masukkan kentang, tomat, sampai kentang empuk
7. Bubuhi garam dan gula, aduk, sajikan hangat
Tips dan informasi
Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi
selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate

14
G U R A M I A S E M M A N I S
Bahan
1 ekor gurami sedang, aku pake tilapia
1 buah jeruk nipis
1/2 sdt garam halus
3 siung bawang butih, haluskan, aku pake yang powder
minyak untuk menggoreng
tepung maizena
1 telur
250 ml air
1 buah tomat merah matang, rajang
1 buah wortel, iris batang korek api
1 buah bawang bombay, iris tipis panjang
1 buah cabe merah, iris korek api
6 sendok makan ketchup (saus tomat)
3 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 sdt maizena dilarutkan di sedikit air
olive oil untuk menumis
Bumbu halus
4 siung bawang putih, haluskan bersama:
2 siung bawang merah, haluskan bersama:

15
2 cm jahe
1 sdt merica, lebih untuk lebih pedas
Cara membuat
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Potong2 sesuai selera, lumuri dengan garam dan bawang putih halus, biarkan 15
menit
3. Goreng ikan sampai matang, tiriskan
4. Celupkan ke telur sampe merata, lumuri dengan tepung maizena, telur lagi,
tepung lagi, goreng cukup sampe tepung matang, tiriskan
Saus:
5. Tumis bumbu halus sampe harum, masukkan tomat, wortel, air, sampe wortel
empuk
6. Masukkan bawang bombay, cabe, ketchup, gula pasir, aduk, cicipi
7. Kalo udah pas, masukan larutan maizena, aduk
8. Masukkan ikan, aduk biarkan sebentar sampai saus meresap ke ikan
Tips dan informasi
lebih enak lagi kalo pake fillet, ga keganggu ama duri dan tulang, juga lebih cantik
penampilannya. Caranya langsung ke no.2.
Catatan
Sajikan bersama tumis kangkung katanya, hwaaaaaaa kangkungnya dimasak
kemaren
Sumber: berbagai sumber

16
M E M I L I H D A N M E M A S A K K E R A N G
Kerang banyak digunakan di dapur Barat maupun Asia. Dagingnya lembut dan citarasanya
lezat. Merupakan salah satu bahan pangan laut yang rendah lemak, rendah garam, tinggi
protein dan kaya asam lemak omega-3. Agar hasil masakan kerang tidak mengecewakan, ada
baiknya kita ikuti petunjuk berikut ini.
1. Pilih kerang yang segar. Cirinya: baunya tidak busuk, tidak berlendir, dan kulit atau
cangkangnya masih terkatup.
2. Sikat kulit kerang satu persatu sampai lumpur dan kotoran yang melekat hilang. Bilas
dengan air mengalir sampai bersih.
3. Jika ingin menyimpan kerang segar, sebaiknya bungkus dalam plastik atau wadah
bertutup rapat, lalu simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini kerang
tahan selama 2 minggu sampai 1 bulan.
4. Jangan sekali-kali menyimpan kerang dalam rendaman air. Kerang jadi cepat busuk.
5. Gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam (misalnya: lengkuas, daun jeruk, serai, daun
kemangi, jahe) saat memasak kerang. Tujuannya untuk mengurangi bau amis kerang.

17
O S E N G K E R A N G
Bahan
500 gr kerang atau baby clam
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
air secukupnya
garam secukupnya
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap manis
Cara membuat
1. Cuci kerang, rendam dalam air sekitar 15 menit. Periksa dasar wadah. Jika ada
pasir rendam kembali. Lakukan sampai dasar wadah bersih
2. Aduk bersama air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum
4. Masukkan kerang, lengkuas, dan jahe, aduk sampai berubah warna
5. Masukkan sedikit air, aduk, kecilkan api, biarkan sampai kerang empuk.
Tambahkan air sedikit2 jika diperlukan
6. Masukkan kecap, gula, dan garam, aduk

18
O S E N G - O S E N G K E R A N G
Ingredients:
Bahan :
500 gr kerang Dara kupas
5 siung bawang putih iris tipis
5 butir bawang merah iris tipis
3 sdm, cabe giling (skip aja kalau nggak mau pedes banget)
4 cabe merah besar iris serong tipis
4 cabe hijau besar iris serong tipis
2 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
6 sdm Kecap manis
1/2 sdm gula
3 mata asam jawa, di remas dengan 300 cc air
Bumbu :
2 lbr daun salam
2 lbr sereh
2 potong lengkuas di geprek
5 lbr daun jeruk
Directions:
- Rebus daging kerang bersama beberapa buah arang selama 3 menit, tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih dengan bumbu sampai harum baunya.
- Masukkan cabai iris, tumis hingga layu.
- Masukkan kerang, semua cabe giling, gula, garam dan kecap dan air asam
- masak hingga bumbu meresap dan air mengering.

19
K E R A N G S A O S M E R A H
Kerang Saos Merah , buat yang suka makanan laut, coba deh Resep Masakan
kerang saos merah ini.
Bahan:
Kerang yang ukurannya kecil-sedang 300 gram, bersihkan. (kerang yang sudah
dikeluarkan dari cakang)
Saos tomat 3 sdm
Air 50 cc
Daun Bawang iris halus i tangkai.
Gula , garam secukupnya.
Bumbu cingcang halus:
bawang merah 3 bh
bawang putih 3 buah
cabe merah 5 buah
jahe 1 cm
cara :
Tumis bumbu cingcang sampai harum dengan api sedang, masukkan kerang aduk
sebentar, masukakn saos tomat, gula, garam dan air, tutup kecilkan api, masak
sampai bumbu meresap dan air sedikit. sajikan dengan taburan daun bawang
diatasnya.

20
K E R A N G H I J A U S A U S T I R A M
Bahan :
750 gr kerang hijau
1500 ml air
10 btr bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 btg daun bawang, iris tipis
2 cm jahe, cincang
5 buah cabai merah, iris tipis
2 sdm minyak untuk menggoreng
200 ml air kaldu
1 sdm saus tiram
1/4 sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air
Cara membuat :
1. Rendam kerang dalam larutan air hangat dan garam. Bersihkan kerang.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai
hingga harum.
3. Masukkan kerang hijau, air kaldu dan saus tiram masak hingga mendidih. Terakhir
tambahkan larutan tepung maizena masak hingga semua bahan matang.
Untuk 6 porsi

21
K E R A N G M A S A K J A H E
Bahan:
• 1 kg kerang
Bumbu:
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• klo mo pedes bisa ditambah cabe rawit
Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabe dan jahe.
Cara membuat:
• Tumis bawang merah sampai wangi dan menguning, masukkan bawang putih,
cabe dan jahe sambil diaduk-aduk.
• Masukkan kerang dara. Aduk-aduk bentar.
• Tambahkan penyedap rasa dan garam (sesuai selera)
• Beri air -/+ 400 ml.
• Diamkan sampai air mendidih dan kerang terbuka. Biasanya klo ada beberapa
kerang yg terbuka, tandanya kerang sudah matang.
• Kerang dara masak jahe siap dihidangkan bersama nasi anget dan saus cabe.

22
S U P K E R A N G H I J A U
Bahan :
1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih
250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih)
4 siung Bawang Putih dicincang
4 sdm Kecap ikan
2 sdm Cabe giling
2 batang Daun bawang
10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian
3 buah Sereh digeprak
2 sdm Daun ketumbar
1000 ml Air kaldu ikan
100 ml Minyak
1 sachet Bumbu kaldu
4 sdm Air jeruk
Cara membuat :
• Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga
kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang.
• Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang.
• Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu.
• Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar .

23
S A T E K E R A N G D A G I N G A S A P
Bahan:
40 buah tiram atau kerang darah
8 lembar daginga sap/beef bacon, potong selebar 2 cm
Tusuk satai
2 sdt bawang putih parut
3 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
• Cuci bersih kerang atau tiram. Tiriskan.
• Aduk tiram dengan bawnag putih, jahe, jeruk nipis, merica dan garam hingga
rata.
• Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
• Tusuki tiap 4 kerang dan 4 iris daging asap berselang-seling dengan tusuk satai.
• Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga matang dan harum.
• Sajikan dengan saus favorit sesuai selera. Untuk 10 tusuk.

24
H O T S P O T K E R A N G D A G I N G
Bahan:
500 g kerang putih segar, cuci bersih
150 g daging sapi untuk sukiyaki
100 g lobak, iris tipis panjang
150 g daun seruni
2 batang daun bawang, iris kasar
Kuah:
750 ml kaldu/air
50 ml kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat:
Kuah:
• Taruh semua bahan dalam panci tahan panas atau hot pot. Masak dengan api
sedang hingga mendidih.
• Masukkan kerang, didihkan hingga kerang merekah dan matang.
• Masukkan daging, masak hingga berubah warna.
• Tambahkan duan bawang, lobak dan daun seruni. Didihkan hingga layu.
• Angkat, sajikan hangat. Untuk 4 orang.

25
I K A N A C A R K U N I N G
Bahan
1 kg ikan tawar besar: mas, mujair, nila, tilapia, gurami (yg digambar: tilapia)
1/2 sdt garam halus
2 lembar daun salam
10 buah cabe rawit merah
10 siung bawang merah kecil2
2 buah cabe merah, iris tipis
50 ml cuka
100 ml air
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
Bumbu Halus
10 butir kemiri
1 cm lengkuas
1 cm kunyit

26
Cara membuat
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan.
2. Kerat2 permukaannya sekitar 3 keratan. Kalo aku, lebih senang dipotong2. Lumuri
dengan garam, biarkan 15 menit.
3. Goreng ikan sampai matang, sisihkan.
4. Tumis bawang merah sampai harum.
5. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, cabe rawit merah, bawang merah
siung, cabe merah iris, aduk sampai bumbu berubah warna.
6. Tuangi air, didihkan.
7. Tuangi cuka, gula, dan garam, aduk.
8. Masukkan ikan, aduk sampai bumbu merata, didihkan sampai bumbu meresap
dan ikan basah. Jika diperlukan tambahkan air sedikit2.
9. Angkat, sajikan hangat.
Catatan
Fa... fa... favoritku... terutama ikan mujair
Dikenal juga dengan nama Pesmol

27
I K A N A S I N P E D A S B A S A H
Bahan
500 gr ikan jambal roti atau kakap asin atau gabus asin
1 sdt gula pasir
150 ml air
2 buah tomat merah, potong2
Bumbu Halus
10 buah cabe merah
Cara membuat
1. Potong ikan asin, cuci, tiriskan
2. Siram ikan dengan air mendidih, tiriskan
3. Goreng ikan sampai kekuningan, sisihkan
4. Tumis bawang merah sampai harum, masukan bumbu halus, aduk sampai
berubah warna
5. Tuangi air, gula, dan tomat, aduk sampai mendidih
6. Masukkan ikan, aduk terus sampai bumbu meresap dengan api kecil
7. Angkat, sajikan
Catatan
Sisa? buat aja nasi goreng ikan asin.. yummy...

28
I K A N B A K A R D A B U - D A B U
Bahan
1 kg ikan air kembung atau tongkol, saya pake ikan kuwe
Bumbu Halus
10 buah cabe merah, iris halus
4 siung kemiri
1 sdt merica
1 sdt garam
2 cm kunyit
1 sdt kaldu ayam bubuk
Tambahan:
Sambal Dabu Dabu
Cara membuat
2. Lumuri ikan dengan bumbu halus secara merata termasuk bagian dalam dan
kepala, biarkan 30 menit
3. Bakar ikan sampai bumbu kering dan ikan matang
4. Sajikan disiram sambal dabu dabu

29
I K A N B A L A D O
Bahan
1 kg ikan kembung atau tongkol
1/2 sdt kunyit bubuk
garam secukupnya
Minyak sayur untuk menggoreng
2 buah tomat merah matang, rebus, buang kulitnya
Bumbu Tumbuk Kasar
10 buah cabe merah
Cara membuat
1. Bersihkan ikan, cuci, kerat permukaannya sekitar 1 atau 2 keratan, baluri dengan
air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Lumuri dengan garam, kunyit, dan sisa air jeruk nipis. Biarkan 15 menit
4. Tumis bumbu kasar hingga layu
5. Masukkan tomat, aduk
6. Masukkan ikan, aduk sampai terbumbui, ciprati air jeruk nipis
7. Sajikan hangat

30
I K A N B U M B U C A B E
Bahan
1 kg ikan kembung atau tongkol, saya pake ikan sillago
1/2 sdt garam
2 buah tomat merah, matang, rajang
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir 100 ml air
Bumbu Halus
10 buah cabe merah
5 butir kemiri
Cara membuat
2. Lumuri dengan garam, biarkan 15 menit
5. Tambahkan bumbu halus, aduk sampai berubah warna

31
6. Masukkan air, tomat, daun jeruk, dan gula, aduk sampai mendidih
7. Masukkan ikan, aduk merata, biarkan sampai bumbu meresap dan ikan layu. Jika
diperlukan tambahkan air sedikit demi sedikit
8. Angkat, sajikan
Tips dan informasi
Ikan Sillago memiliki nama lain Bulus Bulus, Sand Whiting atau Summer Whiting
atau Kisu. Gak tau juga nama Indonesianya apa. Kisu itu nama jepang. Tapi, kalau
kisu sendiri dalam bahasa jepang berarti kiss aka cium. Duh, gak tau deh pastinya
bagaimana. Ada yang bisa kasih informasi? :D Untuk lebih jelasnya tentang sillago
sih bisa di klik di sini.

32
I K A N B U M B U K U N I N G
Bahan
1 kg ikan air tawar: crappie, mujair, nila, mas, gurami
1 sdt garam halus
2 sdm cuka
Bumbu Halus
1 sdm ketumbar
1 cm kunyit
Cara membuat
1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau dua kerat, atau potong2. Lumuri dengan air
jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Lumuri dengan garam dan bumbu halus, dan cuka, biarkan 15 menit
3. Goreng kekuningan dengan api sedang
4. Angkat, tiriskan, sajikan hangat
Catatan
Pengumuman, inilah hasil pertama pancinganku. My First Fish. Bangga.com gini :D
Setelah 2 kali mancing,akhirnya mendapatkan 1 ekor ikan crappie. Biar kecil tetep
ikan loh. :)

33
I K A N S A U S K E C A P
Bahan
1 kg ikan kembung, atau tongkol, mujair, mas, nila, gurami, saya pake ikan kuwe
6 sdm kecap manis
1 buah tomat matang, rajang
Bumbu Halus
10 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
2 cm jahe
2 lembar daun jeruk nipis
Cara membuat
1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan. Lumuri dengan air jeruk nipis,
biarkan 15 menit. Cuci, tiriskan
Saus kecap:
3. Campur bumbu halus dengan kecap dan tomat
4. Tata ikan pada piring, siram dengan saus kecap
Tips dan informasi
Ikan Kuwe (Butterfish atau Skipjack) adalah jenis ikan laut yang hidup berkelompok
sekitar 50-100 ekor. Bentuknya mirip dengan ikan sepat yang hidup di air tawar.

34
I K A N S A U S T O M A T
Bahan
1 kg ikan tongkol atau kembung, atau ikan air tawar
Saus Tomat
1 sdt gula pasir
3 lembar daun jeruk, cabik2
garam secukupnya
150 ml air
Haluskan
500 gr tomat merah matang
1 cm jahe
1/2 sdt terasi
10 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas

35
Cara membuat
1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan. Lumuri dengan air jeruk nipis,
biarkan 15 menit. Cuci, tiriskan
Saus Tomat:
4. Masukkan bahan yang dihaluskan, aduk sampai berubah warna
5. Masukkan air, gula, garam, aduk sampai mendidih dan air susut
6. Tata ikan, siram dengan saus tomat

36
K E M B U N G G O R E N G
Bahan
2 ikan kembung, bersihkan, cuci, tiriskan
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus
1 cm jahe
1/2 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
Cara membuat
1. Kerat2 permukaan ikan beberapa garis, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan
beberapa saat, cuci lagi, tiriskan
2. Aduk bumbu halus, lumurikan ke ikan, biarkan 1 jam atau semalaman dalam
kulkas
3. Goreng kekuningan
4. Sajikan hangat bersama lalap dan sambal

37
K E M B U N G B A K A R
Bahan
2 ikan kembung, bersihkan, cuci, tiriskan
Olive oil untuk mengulas
Bumbu Halus
1 cm jahe
1 sdm plain yoghurt
1 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat
1. Kerat2 permukaan ikan beberapa garis, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan
beberapa saat, cuci lagi, tiriskan
2. Lumuri ikan dengan olive oil, tipis2 aja
3. Aduk bumbu halus, lumurikan ke ikan, biarkan 1 jam atau semalaman dalam
kulkas
3. Panggang sampai permukaannya kering, dibalik sekali
4. Sajikan hangat bersama lalap dan sambal

38
P E P E S I K A N
Bahan Lain
daun kemangi sesukanya, semakin banyak semakin baik
2 batang daun bawang, iris
1 batang serai, memarkan, iris
3 buah cabe merah, iris
4 siung bawang merah, iris
2 lembar daun salam
1 buah tomat sedang masaknya, belah2
Bumbu halus
1 cm kunyit
4 butir kemiri
1 cm lengkuas
1 cm lengkuas
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
Cara membuat
1. Cuci ikan, kerat permukaannya, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit,
cuci, tiriskan
2. Aduk merata bumbu halus dengan bahan lain

39
3. Balurkan merata pada ikan, isi perut dan kepala dengan bumbu
4. Siapkan daun, letakan ikan pada salah satu ujung, siram dengan jeruk sambal
5. Bungkus dengan cara menggulung sampai daun habis, semat 2 ujungnya dengan
lidi
6. Kukus 1 jam dengan api sedang
7. Oven sampai daun hampir gosong
8. Angkat, tiriskan, sajikan
Tips dan informasi
Kesulitan menemukan daun pisang? Kukus pepes anda dengan plastik microwavable.
Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujung.
Tips lain adalah menggunakan plastik untuk mengoven turkey. Biasa dijual 2 lembar
sekotak harganya $1.5.

40
L A P I S D A G I N G
Bahan
1 kg Daging Sapi berlemak juga enak, potong2 melebar tebal 1 cm
1 butir telur, kocok (opt), agar bumbu lebih kental
1 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 buah tomat matang, belah2
1/2 cm pala, haluskan
1 sdt merica, haluskan
3 sm mentega untuk menumis
Air matang dimasukan sedikit2
Bumbu Halus
Cara membuat
1. Rendam daging dengan telur yang diaduk bersama pala dan merica, biarkan 1
jam
2. Tumis bumbu halus dengan mentega sampai harum, masukan daging, siram
dikit2 dengan telur sisa, tekan2 sampai permukaan daging kering
3. Masukan tomat, kecap, garam, dan air sedikit2, didihkan dengan api kecil, sampai
daging empuk
4. Sajikan hangat ditaburi bawang goreng

41
Tips dan informasi
Catatan
Setelah jadi, kok rasanya seperti daging masak kecap mamahku ya, bedanya ga ada
namanya saja:)
Sumber inspirasi: Suara Karya Online

42
P E P E S I K A N T O N G K O L
Bahan
500 gr ikan tongkol atau kembung
Daun pisang memanjang untuk membungkus (2 bungkus)
Lidi untuk menyemat
Bahan Lain
daun kemangi sesukanya
2 batang daun bawang, iris
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
1 buah tomat sedang masaknya, belah2
1 butir telur, kocok ringan
Bumbu halus
3 buah cabe merah
4 butir kemiri
1 sdt gula pasir
garam secukupnya

43
Cara membuat
1. Cuci ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Aduk merata bumbu halus dengan bahan lain
3. Balurkan merata pada ikan, isi perut dan kepala dengan bumbu
4. Siapkan daun, letakan ikan pada salah satu ujung, siram dengan jeruk sambal
5. Bungkus dengan cara menggulung sampai daun habis, semat 2 ujungnya dengan
lidi
6. Kukus 30 menit dengan api sedang
7. Angkat, tiriskan
Tips dan informasi
Kesulitan menemukan daun pisang? Kukus pepes anda dengan plastik microwavable.
Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujung.
Tips lain adalah menggunakan plastik untuk mengoven turkey. Biasa dijual 2 lembar
sekotak harganya $1.5.

44
R A W O N
Bahan
250 gr daging sapi berlemak
1 lt air
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
Bumbu halus
3 butir kemiri
1 sdt merica
5 buah kluwek, rendam terlebih dahulu sampai empuk
Tambahan
daun bawang bagian hijaunya, iris
bawang goreng
tauge
sambal cabe rawit

45
Cara membuat
1. Rebus daging dalam 500 ml air sampe empuk, buang buihnya, potong dadu,
masukan kembali ke airnya
2. Tambahkan 500 ml air,didihkan
3. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan gula, didihkan
sebentar
4. Angkat, sajikan panas ditaburi tauge, bawang daun, dan bawang goreng.
Catatan
Sajikan bersama nasi dan tempe goreng
Pertama kali makan Rawon di Solo, bersama teman kuliahku, Susanti (hey, where r
u now ?). Nekat memesan RaWon karena tidak ada pilihan lain. Jadi, begitu tersaji di
meja, selera makan jadi tidak karuan karena warnanya hitam pekat. Ditambah nasi
yang tergenang kuah rawon. Ternyata, setelah dicoba, hmmmmmm .....uenaaaaak
tenan :)

46
R E N D A N G S A P I
Bahan
1 kg daging sapi, potong 5cm dengan tebal 2 cm, maap punya saya dipotong stew
ama tukang sapinya :(
3 kaleng santan, @400 ml, kental
1 sdm gula merah
5 lembar daun jeruk
1 batang serai, potong, memarkan
garam secukupnya
Bumbu halus
250 gr cabe merah, tambah untuk makin pedas
Cara membuat
1. Campur semua bahan keculai garam, didihkan, kecilkan api, biarkan sampai
santan menyusut dan daging empuk.
2. Jika daging belum empuk, tambahkan air matang sedikit2
3. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar daging tidak hancur. Kalo yakin ga
akan bertambah asin, garam bisa dimasukan dipertengahan

47
Catatan
Aslinya pake daun ketumbar ya... ga punya sih, tapi wataw.. wenak. Asli! this is the
first and the last i made rendang. Sejak tau kalo setiap 2sdm santan mengandung
60% trans fat. Padahal, kalo kita makan rendang, santannya bisa berapa sdm
tuuuh.. huhuuh....
Ganti pake yoghurt enak kali ya... kapan2 nyoba ah
Jika menggunakan slowcooker, gunakan option high sampai daging empuk (kira2
separuh jalan), kemudian buka tutupnya sampai bumbu susut.

48
R E N D A N G A Y A M
Bahan
sama kecuali daging diganti dengan:
1 ekor ayam
1 buah jeruk nipis
Cara membuat
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan
2. Panggang atau goreng sampai 1/2 matang
3. Masak bumbu rendang sampai bumbu separuhnya, caranya sama dengan rendang
sapi
4. Masukkan ayam, didihkan lagi sampai bumbu susut dan berwarna gelap
5. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar ayam tidak hancur. Kalo yakin ga
akan bertambah asin, garam bisa dimasukan sama ayam

49
R E N D A N G T E M P E
Bahan
500 gr tempe
minyak goreng
Cara membuat
1. Potong2 tempe 5x5 tebal 1.5 cm
2. Goreng dengan minyak cukup permukaannya aja, biar kering
sapi
4. Masukkan tempe, didihkan lagi sampai bumbu susut dan berwarna gelap
5. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar ayam tidak hancur. Kalo yakin ga
akan bertambah asin, garam bisa dimasukan sama tempe

50
R E N D A N G K A C A N G K E N T A N G
Bahan
250 gr kacang merah/redbean basah, atau 1 kaleng
250 gr kentang kecil bulat, kupas
Cara membuat
sapi
2. Masukkan kacang merah dan kentang, didihkan sampai kentang dan kacang
empuk dan bumbu susut dan berwarna gelap
3. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar kacang dan kentang tidak hancur,
terutama kalau pake kacang merah kalengan. Kalo yakin ga akan bertambah asin,
garam bisa dimasukan sama kacang dan kentang

51
S A M B A L G O R E N G D A G I N G
Bahan
500 gr daging sapi berlemak
250 gr kentang
1 papan petai, sekitar 20 mata (kalau suka)
3 buah cabe merah, iris tipis
2 lembar daun salam
250 ml santan kental
1 sdm gula merah
garam secukupnya
Bumbu halus
5 butir kemiri
1 cm lengkuas
1 cm jahe
Cara membuat
1. Rebus daging sampe empuk, potong dadu sisihkan kaldu
2. Kupas kentang, potong dadu, goreng matang, sisihkan

52
3. Potong petai sesuai selera, goreng 1/2 matang, sisihkan
4. Tumis bawang merah sampe harum
5. Masukkan bumbu halus, aduk sampe berubah warna
6. Masukkan daging, cabe merah, petai, dan gula merah sampe cabe layu
7. Masukkan santan, aduk sampe bumbu meresap dengan api kecil
8. Masukkan kentang dan garam, aduk pelan
9. Jika menyukai agak berkuah, tambahkan air kaldu sedikit sedikit
Tips dan informasi
Sajikan bersama nasi hangat
Catatan
Another fav food of me. Pesan buat mamah apabila beliau hendak memasak sambal
goreng daging: banyakin kentangnya ya maaaaah... :)

53
S A M B A L G O R E N G K R E N I
Bahan
Bola Daging:
500 gr daging cincang/ground beef
garam secukupnya
1 butir telur
1 lembar daun salam
250 ml santan kental
1 sdm gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
garam sedikit
Bumbu halus
2 cm lengkuas
1/2 sdt asam, dagingnya
Cara membuat
1. Campur daging, ayam, dan telur, aduk rata
2. Buat bola daging kecil, sisihkan

54
4. Masukkan bumbu halus, salam, dan santan, aduk sampe mendidih
5. Masukkan bola daging, aduk pelan
6. Masukkan gula dan irisan cabe, aduk sampe kuah susut
7. Beri sedikit garam, aduk.
8. Angkat, sajikan
Catatan
Berawal dari isi freezer hanya 1 lb Ground Beef. Kemudian baca-baca buku dan
buka-buka internet. Jadilah Sambal Goreng Kreni ini. Lumayan menyita waktu
(consuming time) waktu membuat bulatan dagingnya

55
S A T E S O S I S
Bahan, untuk 21 sate
2 pak sosis isi 7
1 buah red pepper
1 kaleng nenas slice
1 buah bawang bombay ukuran sedang
sujen
Cara membuat
1. Potong cabe, nenas, dan bawang mombay kira2 2.5x2.5 cm. Untuk bawang,
masing2 lapis 2
2. Bagi sosis 3 bagian dengan salah satu ujungnya lebih pendek sekitar 21 buah
3. Belah2 ujung yang lebih pendek menjadi 6 bagian, menyerupai kembang, jangan
samai putus, sisakan kira2 1.5 cm
4. 2 bagian sosis lain dikerat2 sedikit, motifnya sesuai selera
5. Tusuk dengan urutan sesuai selera, kalo aku ya: dari yang paling bawah: cabe,
nenas, sosis panjang, nenas, cabe, bawang menghadap ke atas, terakhir harus sosis
pendek yang bentuk kembang sehingga pas dibakar mekar
6. Bakar sambil dibalik2 selama 5-6 menit sajah, sajikan hangat bersama saus
mustard kalo suka, atau ketchup biasa
Catatan
Ide: Sate sosisnya Mbak Hani di MPnya Ophi

56
S E M U R D A G I N G
Bahan
500 gr daging sapi, potong 5x5 cm
1 buah tomat merah matang, potong2
4 sdm kecap manis
4 buah cengkih
4 cm kayu manis
500 ml air
1 sdm gula pasir
garam sesuai selera
Bumbu halus
1 cm jahe
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
sedikit buah pala
Cara membuat
2. Tambahkan bumbu halus, cengkih, dan kayu manis, aduk sampe berubah warna

57
3. Masukkan daging, aduk sampe berubah warna
4. Tuangi air sedikit demi sedikit dengan wajan ditutup, sesekali di aduk, di atas api
kecil
5. Setelah empuk, masukan tomat, kecap, dan garam, aduk
6. Angkat, sajikan
Tips dan informasi
Catatan
Dikenal juga dengan nama: Semur Jakarta

58
S O T O B E T A W I
Bahan
500 gr daging sapi
1.5 lt air
500 ml santan encer
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, remas2
garam dan gula secukupnya
minyak sayur untuk menumis
Bumbu Halus
4 butir kemiri
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica
1/2 cm kunyit
Bahan Lain
Telur rebus, belah2
Bawang daun, iris halus

59
Goreng bawang
Tomat, potong2
Seledri, iris2
sambel cabe rawit
Cara membuat
1. Rebus daging dengan air bersama dengan serai, salam, daun jeruk, lengkuas,
sampai daging empuk, buang buihnya, potong2 sesuai selera
2. Masukan santan, didihkan dengan api kecil
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukan ke kuah, aduk
4. Beri garam dan gula sesuai selera, sajikan hangat bersama bahan lain
5. Angkat, purulukan ku bahan puruluk
Tips dan informasi
Aslinya: berat bow: santan kental dengan daging berkadar lemak tinggi :D
Catatan
Sumber: berbagai sumber

60
S O T O B A N D U N G
Bahan
250 gr daging sapi anu aya gajihan campur kerewed
1 beuti lobak bodas, siksik
1.5 lt cai kaldu (panggodogan daging)
10 sm* sereh dikeprek heula
2 lembar daun salam
2 sm* jahe
2 sdm kecap amis
uyah sakahayang
Bungbu direndos lemes
4 sihung bawang bodas
4 sihung bawang beureum
1/2 sdt sahang
Bahan Puruluk
bawang daun disiksik ipis
100 gr kacang kadele goreng
goreng bawang
sambel cabe rawit

61
Cara ngasakanna
1. Godog daging dugika hipu, piceun budahna, keureutan pasagi leutik
2. Gongsrengkeun bungbu lemes, sereh, jahe, jeung salam dugi ka seungit,abrukeun
kana godogan daging
3. Abrukeun siksik lobak
4. Abrukeun uyah jeung kecap amis
5. Angkat, purulukan ku bahan puruluk
Tips dan informasi
Bermasalah dengan mata? silakan minta terjemahannya melalui contact :D
Catatan
Diturun tina situs: urang-sunda.or.id

62
S U P B O L A D A G I N G
Bahan Bola Daging
250 gr daging giling
1 buah tahu putih ukuran 5 cm
2 sdm bawang goreng, hancurkan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdt saus tiram
1/4 sdt baking powder
garam secukupnya
Bahan Kuah
1 l air
1/2 bawang bombay, rajang
1/2 sdt merica
garam secukupnya
Tambahan
Caisim
1 batang bawang daun, iris
Cara membuat
1. Panaskan air kuah bersama bawang bombay sampai mendidih
2. Campur semua bahan bola daging, ambil 1 sdm adonan, bentuk bola, rebus dalam

63
air kuah sampe mengambang
2. Beri merica dan garam, aduk
3. Sajikan sup panas-panas bersama caisim dan taburan bawang daun
Catatan
Sedep buat kalo lagi dingin2 niiih....

64
S U P K A M B I N G K A C A N G H I J A U
Bahan
500 gr daging kambing campur tulang
100 gr kacang hijau, rendam 1 jam
1.5 lt air
1 buah wortel, potong dadu
2 batang bawang daun, potong 2 cm
garam sesuai selera
1 sdm gula pasir
1 sdt merica
3 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
Cara membuat
1. Rebus daging dengan .5 lt air sampe empuk
2. Rebus kacang hijau dengan .5 lt air sampe empuk, namun tidak sampe pecah
3. Gabungkan keduanya ditambah .5 lt air lain dan wortel, sampe wortel empuk
4. Masukkan bawang daun, gula, garam, merica, aduk
5. Tumis bawang merah dan bawang putih sampe kering kecoklatan, masukan ke
dalam sup bersama dengan minyaknya
6. Angkat, sajikan panas

65
S U P I G A
Bahan
1 kg iga sapi, potong2
1.5 lt air
5 cm jahe, memarkan
1 sdm gula
garam sesuai selera
1 buah tomat merah masak, potong2
2 batang bawang daun, potong 2 cm
4 kuntum seledri, iris halus
1 sdt merica bubuk
4 siung bawang putih, iris
Cara membuat
1. Rebus iga sapi dengan 1 lt air sampe empuk, buang buihnya, jika ada daging yang
ukurannya besar, potong2
2. Tambahkan .5 lt air, didihkan dengan api sedang
3. Masukkan jahe, gula, garam, tomat, bawang daun, seledri, merica, aduk
4. Tumis bawang merah dan putih sampe harum dan kering, masukan ke dalam sup
5. Sajikan panas
Catatan
Bahan dan cara membuat sama untuk : Sup Buntut, Sup Kaki Kambing, Sup Kikil.

66
T O N G S E N G K A M B I N G
Bahan
500 gr daging kambing
100 gr kol, potong kasar
4 lembar daun jeruk, remas2
3 buah cengkih
500 ml air
250 santan encer
1/2 sdt merica
2 sdm kecap manis
1 buah tomat, belah2
10 buah cabe rawit merah, belah2
1 sdm gula pasir
garam seperlunya
bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus
3 butir kemiri

67
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 cm kunyit
Cara membuat
1. Tumis bumbu halus sampe layu
2. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cengkih, aduk sampe harum
3. Masukkan daging kaming, aduk sampe berubah warna
4. Tambahkan air, merica, dan cabe rawit, didihkan sampe empuk dengan api
sedang
5. Tambahkan santan, kecap manis, garam, kol, dan tomat, didihkan dan aduk
sampe kol layu
6. Angkat, sajikan ditaburi bawang goreng.

Sajian ikan dan daging

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (16)

Similar to Sajian ikan dan daging

Similar to Sajian ikan dan daging (20)

Sajian ikan dan daging