Dokumen tersebut membahas tentang masakan tradisional Filipina, yang dipengaruhi oleh budaya China, Amerika, Meksiko, dan Spanyol. Dokumen menjelaskan ciri khas masakan dari berbagai wilayah di Filipina, bahan-bahan dan rempah yang digunakan, teknik memasaknya, cara penyajian dan tata cara makan, serta contoh masakan dan jajanan khas Filipina.
2. Sejarah Masakan Filipina
Pada dasarnya, masakan Filipina dipengaruhi oleh
tradisi memasak ala China, Amerika
Serikat, Meksiko dan Spanyol.
Pada tahun 3200 SM, bangsa Austronesia dari China
selatan dan Taiwan menetap di wilayah yang sekarang
disebut Filipina. Mereka membawa pengetahuan tentang
budidaya padi dan praktek pertanian lain yang
meningkatkan jumlah dan ragam bahan hidangan yang
tersedia untuk memasak.
Perdagangan langsung dan pertukaran budaya
dengan Hokkien Cina di Filipina pada dinasti Song (960-
1279 M) dengan porselen, keramik, dan sutra yang
diperdagangkan untuk rempah-rempah.
3. Klasifikasi Wilayah Kuliner
Filipina Secara Umum
Luzon
Daerah utara Filipina, tempat ibu kota Manila
berada. Bisa dibilang daerah ini adalah pusat
kuliner Filipina. Segala jenis hidangan kerap
menggunakan daging babi hingga ikan. Di daerah
Ilocos, masyarakat menyukai masakan dengan
campuran bumbu bagoong. Daerah Bulacan
terkenal dengan chicaron, snack kebanggaan
Filipina, seperti kerupuk kulit sapi, namun ini
terbuat dari kulit babi. Di Manila, street food
serba goreng merajalela.
4. Klasifikasi Wilayah Kuliner Filipina
Secara Umum
Visayas
Masyarakat di Filipina bagian tengah ini
tidak pernah melewati hari tanpa kehadiran
sajian laut. Kinilaw atau salad ikan mentah
wajib ada. Disiapkan bersama cuka, air jeruk
nipis, bawang putih, cabai, jahe, dan bawang
daun. Di daerah Dumaguete, Leyte, Cebu, dan
Bohol, kinilaw disiapkan dengan
menambahkan santan. Visayas juga terkenal
sebagai daerah yang memproduksi ikan asin.
5. Klasifikasi Wilayah Kuliner Filipina
Secara Umum
Mindanao
Mayoritas penduduk di pulau yang
terletak di bagian selatan Filipina ini
beragama muslim. Karenanya, babi tak
menjadi pilihan di sini. Masakan Mindanao
hampir sama dengan masakan Indonesia
dan Malaysia. Namanya pun sama,
rendang, sambal, dan satti (satai).
6. Karakteristik
Campuran gaya memasak tradisional
khas Filipina dan pengaruh internasional membuat
makanan Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin,
manis, gurih, umami, asam, dan pedas.
Masakan Filipina memakai beragam jenis
varian rempah sehingga berbau harum seperti
masakan Thailand dan India.
7. Ciri Khas Bahan Makanan
Rasa pedas menggunakan cabai
Sering menggunakan daging-dagingan seperti
ayam, sapi, maupun babi.
Makanan pokok nasi terutama wilayah Mindanao.
Dalam masakannya dikombinasikan 2 atau 3 jenis
daging yang texture maupun rasanya sangat
berbeda. Misalnya ayam, sapi dan udang, babi, ikan
dan ayam.
Sambal dan bumbu yang merangsang tidak
banyak digunakan / tidak disukai kecuali bawang
putih dan lada.
8. Bumbu Dan Rempah yang
Digunakan
Di Filipina, biasa dipakai pada menu
berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa
dan aroma.
9. Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang
putih sesuai tradisi masak ala China yang
mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah
memiliki rasa lebih kuat.
Bawang merah dipakai untuk menumis dan
diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas.
Bawang putih umumnya dipakai pada olahan
sandwich dan sup.
Bawang putih dan bawang merah sering dipakai
secara bersama dalam sayuran dan hidangan
daging yang sama.
10. Annatto biasanya dipakai untuk
membumbui dan menambahkan warna
merah. Karena berasal dari alam, annato
juga dipakai sebagai alternatif untuk
pewarna makanan yang menghasilkan
warna merah.
11. Cabai sebatas membumbui hidangan
daging, biasanya diolah kari atau dibuat
saus. Dua resep tradisional yang
menggunakan cabai, adalah cabai pedas
ayam Tinola dan sinigang babi.
12. Cara Pengolahan
Dipengaruhi oleh tradisi memasak ala
Oriental (China, indonesia dan Malaysia.)
dan kontinental (Amerika Serikat, Meksiko,
Spanyol).
Direbus/Boiling,
Ditumis/Saute,
Digoreng/frying,
Dibakar/Roasting.
13. Cara Penyajian
Makan secara tradisonal dengan memakai
tangan dan
Secara modern memakai sendok dan
garpu.
Ala China mereka makan dengan
mangkok kecil dengan memakai sumpit
atau chopstick dan sendok porselen atau
sendok bebek untuk makan soup.
14. Tata Cara Makan
Jika menjadi tamu yang baik di Filipina,
bersiaplah untuk menunggu pada perjamuan
makan, yang dimaksud disini adalah
menunggu untuk diminta sebelum duduk
untuk makan malam, kemudian menunggu
untuk diberi tahu di mana tempat duduk dan
menunggu lagi untuk diberi tahu kapan harus
mulai makan. Jika ingin menambah makanan,
maka harus menunggu sampai tuan rumah
menawarkan tambahan.
