5. MAKANAN ORIENTAL
A. PENGERTIAN
Makanan Oriental merupakan makanan
yang berasal dari negara-negara
bagian timur atau Asia seperti
Indonesia, Jepang, China, dan lainnya.
7. secara umum :
Masakan oriental selalu dihidangkan sebagai makanan pokok
seperti nasi, mie ataupun jagung sehingga mengandung
lebih banyak karbohidrat daripada protein hewani dan nabati.
Cukup bervariatif dalam menggunakan bahan makanan
dari mulai sayur-sayuran, daging-dagingan serta seafood.
Teknik pengolahan makanan oriental kompleks dan lama
namun tata cara penyajian lebih simple, dihidangkan
bersamaan dengan alat makan yang sama untuk jenis makanan
berbeda dan dilaksanakan sekaligus. Terdiri dari makanan
pokok, lauk dan sayuran.
C.KARAKTERISTIK
MAKANAN ORIENTAL
8. Karakteristik masakan beberapa negara oriental,
diantaranya :
1) Masakan Cina
Makanan pokok Cina adalah nasi yang dihidangkan dengan
lauk pauk. Sebagai pengganti nasi biasanya digunakan mie
atau bihun. Bahan yang banyak dipakai untuk lauk pauk
adalah sea food.
Sayurannya adalah rebung, sawi, kol, kembang kol, wortel, kapri,
tahu dan jamur. Keistimewaan masakan Cina adalah
pengolahannya cepat.Masakan yang berkuah selalu
dihidangkan dalam mangkok. Alat makannya adalah sumpit.
9. 2) Masakan Jepang
Ciri khas negara ini adalah menggunakan bahan mentah ikan atau
ayam. Bumbu yang banyak dipakai antara lain bawang putih, jahe,
lada, macam-macam kecap, shoyu, mirin, sake, vetsin, cuka dan
mosterd. Makanan Jepang juga menggunakan berbagai macam
jamur. Alat-alat untuk menghidangkan makanan Jepang memiliki
bentuk dan warna menarik dengan bahan lak dan porselen.Meja
makan Jepang berkaki pendek dan orang yang makan duduk
bersila sekelilingnya di atas bantal.
10. 3) Masakan India, Arab, dan Pakistan
Makanan Pokok bangsa Arab, India, dan Pakistan adalah nasi dan
macam-macam roti, yang dimakan dengan lauk pauk seperti gule dan kari.
Kambing guling atau daging panggang dan kebab adalah makanan yang
paling terkenal
Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya:
a) Nan dan chapatti
b) Rhoti
c) Paratha
d) Shirmah
Di India bagian Selatan, makanan pokoknya adalah nasi yang dimakan
dengan lauk pauk daging babi, ayam, telur dan hasil laut, digunakan juga
kacang-kacangan dan chutney. Bumbu yang dipakai adalah bumbu kering
dangan aroma dan rasa yang keras. Selain itu digunakan pula yoghurt.
Sebagai makanan pencuci mulut digunakan kue atau manisan buah. Bangsa
Arab dan India pada umumnya makan dengan tangan dan bersila di lantai.
11. 4) Masakan Filipina
Makanan pokok bangsa Filipina terdiri dari nasi yang dimakan
dengan lauk pauk terutama ikan dana. Filipina merupakan Negara
penghasil kelapa. Oleh karena itu masakannya pun banyak
mempergunakan kelapa dan santan. Bahan makanan lain yang
dipakai untuk lauk pauk adalah daging babi, ayam, telur, daging
sapi dan hasil laut. Orang Filipina umumnya makan dengan
tatacara di meja makan dengan alat-alat yang digunakan pun
berupa peralatan makan modern
