Casciotta d’Urbino, Marche

1. Casciotta d’Urbino
È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di pecora intero e con latte di
vacca intero proveniente dall’intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino.
Crosta sottile e color paglierino ad avvenuta maturazione, la pasta invece deve
risultare molle e friabile (sempre di colore bianco, tendente al paglierino) con una
lieve occhiatura. Il sapore è dolce e caratteristico delle particolari procedure di
produzione.