Caciocavallo podolico della Basilicata

1. Caciocavallo podolico della Basilicata
Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura e filata.
Dalla forma ovoidale con testina, questo storico formaggio a pasta filata del Sud italiano
viene prodotto in Basilicata, secondo la tradizionale cultura casearia, con latte di vacca. La
stagionatura è di tre mesi. Caratterizzato da intensità aromatica medio-elevata. La crosta è
sottile, liscia, di colore paglierino, ambrata con la stagionatura. La pasta è compatta, morbida,
elastica, di colore bianco o avorio che, a stagionatura avanzata, diventa dura, di colore
paglierino. L'occhiatura è assente o rada, di piccole dimensioni.