Fontina, Valle d'Aosta

1. Fontina
Prodotta in tutto il territorio della Valle d’Aosta, da latte intero crudo di bovine di
razza valdostana.
La consistenza della pasta è in genere morbida ed elastica, ma varia comunque a
seconda del periodo di stagionatura. L’occhiatura deve essere leggera e diffusa. Il
colore della crosta varia da marrone chiaro a scuro, in base alla maturazione.
In bocca, ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere
del tempo.