Ringkasan dari laporan praktikum uji makanan adalah: 1. Praktikum ini bertujuan menguji kandungan amilum, glukosa, protein, dan lemak dalam makanan menggunakan beberapa reagen. 2. Hasil uji menunjukkan bahwa tepung mengandung amilum, gula mengandung glukosa, putih telur mengandung protein, dan minyak mengandung lemak. 3. Praktikum ini merupakan uji kualitatif yang mengident

1. LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
UJI MAKANAN
Disusun Oleh :
Nida Chofiya Nazia (14)
XI MIA 3 (KELOMPOK 5)
MAN 19 JAKARTA
Jl. H. Mukhtar Raya / H. Jaelani III Rt 005/01 Petukangan Utara –
Jakarta Selatan
Telp/fax: 021-7362836/7362987

2. UJI MAKANAN
 Tujuan
Untukmenguji kandunganamilum, glukosa, protein, danlemak
dalam suatu bahanmakanan.
 LandasanTeori
Makananadalah sesuatu yang dapat dimakandanberguna bagi tubuh.
Fungsi makananantaralain: sebagai sumber/penghasilenergi, sebagai
pembanguntubuh,sebagaipelindung, sebagai pertahanantubuh,
menjaga tubuh dari kondisi stress, meningkatkanintelegensi, dan
memelihara fungsi reproduksi. Makananyang kita makanterdiri atas
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, danmineral.
Untuk mengetahui kandunganzat nutrient yang terdapatdalam bahan
makanandigunakanindicator uji makananyang biasa dikenaldengan
istilah reagen. Beberapa reagenyang banyakdigunakanuntuk
mendeterminasikandungannutrientdalam makananadalah :
1) Lugol
Digunakanuntukmenunjukkankandunganbahanmakananjenis
amilum (tepung).
2) Benedict
Digunakanuntukmenunjukkankandunganbahanmakanankelompok
gula (monosakaridadan di sakarida).
3) Biuret
Digunakanuntukmenunjukkanbahanmakanankelompokprotein.
4) SampulCoklat
Digunakanuntukmenunjukkanbahanmakananyang mengandung
lemak / minyak.

3. Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan oleh
tubuh.:
Karbohidrat: Contoh sumber karbohidratadalah gula danzat
tepung.zat tepung dapat diperoleh dari nasi, kentang, ubi, ketela,
gandum dansagu. Fungsi karbohidratadalah sebagai sumberenergi,
dimana energi tersebut diantaranya dibutuhkanuntuktumbuh,
bergerak, mempertahankansuhu tubuh danberkembangbiak.
Protein: Contoh makananyang mengandung proteinnabati misalnya
tahu, tempe, kecap dan kacang-kacangan. Fungsi proteindalam
tubuh diantaranya yaitu menggantisel-sel yang telah rusak,
membentukenzim dan hormon, mengatur prosesdi dalam tubuh dan
sebagai sumber energi.
Lemak : Fungsi lemakdalam tubuh yaitu sebagai pelarut vitamin
A,D,E dan K, sumber energy, pelindung tubuh dari gesekan dan
benturanserta suhu yang ekstrim, sebagai cadanganmakanan, dan
lainnya.
Air : Fungsinya untukmempertahankankeseimbangantubuh
 Alat dan Bahan
* Tabel 1
Alat Bahan
 Tabung reaksi
 Penjepit tabung reaksi
 Lampu spirtus
 Pipet tetes
 Spatula
 Rak tabung reaksi
 Tepung
 Glukosa atau gula
 Putih Telur
 Air
 Reagen Lugol
 Reagen Benedict
 Reagen Biuret
 Minyak
 Sampulcoklat

4.  Cara Kerja
A. Demonstrasi
 Ambilsedikit tepung.
 Tambahkanair secukupnya.
 Masukantepung tersebut kedalam tabung reaksi I, kemudian
tetesi denganLugol, Amatu perubahanyang terjadi.
 Ambilglukosa atau gula, masukkankedalam tabung reaksi II.
 Larutkandenganair.
 Masukan10 tetes Benedict kemudianpanaskandiataslampu
spirtus.
 Amati perubahanyang terjadi.
 Ambilsedikit putih telur.
 Masukkanke dalam tabung reaksi III.
 Tambahkan10 tetesBiuret kemudiandikocok
 Amati perubahanyang terjadi.
 Isikan hasilpengmatankedalam table yang disediakan.
* Tabel 2
No Bahan makanan
Kandungan
zat
Reagen Hasil
1. Tepung Amilum Lugol
Ungu
kehitaman
2. Glukosa/gula Glukosa Benedict
Oren
kecoklatan
3. Putih telur Asam amino Biuret Ungu
4. Minyak Lemak -
Noda
Transparan

5.  Pembahasan
Berdasarkanpada tabel2 di halamansebelumnya, berikut ini adalah
jenis zat yang terkandung dalam makanan:
1. Amilum : jika bahanmakanan ditetesi denganlarutanlugolakan
berwarna ungu, biru tua, hijau gelap, danhitam maka bahanmakanan
tersebut mengandung amilum. Semakingelap warna yang di hasilkan
maka semakinbanyakkandunganamilum yang terdapatpada bahan
makanantersebut. Pada praktikumkali ini, amilum terdapat pada
tepung karena larutantepung berubah menjadiwarna ungu kehitaman.
2. Glukosa: jika bahanmakananditetesidenganlarutan
benedict sebelum dipanaskanberwarnahijau toska atau biru dan
setelah di panaskanberubah menjadi warnamerah bata, atau coklat,
maka bahanmakanantersebut mengandung glukosa. Pada praktikum
kali ini, glukosa terdapat pada gula pasir karena larutangula berubah
menjadi warna orenkecoklatan.
3. Protein: jika makananditetesi dengan larutanbiuret dansetelah
dikocokberubah menjadi ungu muda,hijautoska atau biru muda berarti
bahanmakanantersebut mengandung protein. Padapraktikum kali ini,
proteindapat ditemukanpada putih telur karena larutanputih telur
ketika dikocokberubah menjadi warna ungu muda.
4. Lemak: Jika terbentukendapanputih keabu-abuan, maka makanan
yang diuji mengandunglemak. Pada praktikumkali ini, lemak
ditemukanpada minyakgoreng karna sampulcoklat yang ditetesi
minyakberubah menjadi transparanitu membuktikanadanya lemak
karna dapat menyerap kertassedangkanketika ditetesi denganair tidak
berubah menjadi transparanatau tidakmenyerap karna air tidak
mengandung lemak.

6.  Pertanyaan
1. Menurut Anda, uji bahanmakananyang dilakukan merupakanuji
kualitatifataukuantitatif? Jelaskanlah pendapat Anda.
Jawab :Menurut Kami, uji bahanmakananyang dilakukan
merupakanuji kualitatifdanuji kuantitatif. Dari segi kualitatif,
kita melihat kualitasbahanmakananyang akandi uji. Sedangkan
dari segi kuantitatif, kita melihat apa-apasaja yang dikandung oleh
bahanmakananyang di uji.
2. Jika nasi dikunyah terlebih dahulu, bagaimanakah hasilujinya
denganLugol danBenedict?
Jawab :Jika nasi dikunyah terlebih dahulu, maka hasilujinya
denganlugol danbenedict akanberubah. Nasi mengandung
karbohidrat, pada saat nasi dikunyah didalammulut, nasi akan
mengandung glukosa karena didalam mulut terdapat enzim
amilase(ptialin) yang berfungsi mengubah amilummenjadi
glukosa. Sehingga pada saat di uji dengan lugol warna nasi akan
berubah menjadi hitam danpada saat di uji denganbenedict
warna nasi akan berubah menjadi orenkecoklatan,tetapi pada uji
zat makanankali ini saya tidakmenggunakannasi melainkan
tepung.
3. Bagaimanahasiluji denganLugol dan Benedict terhadap nasi yang
dikunyah dan nasi tanpa dikunyah ?
Jawab : Jika nasi yang dikunyah, hasiluji denganlugol dan
benedict akanmengandung karbohidrat danglukosa. Sedangkan
tanpa dikunyah, hasiluji lugol danbenedict hanya mengandung
karbohidrat.

7.  Kesimpulan
Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh beberapa
kesimpulansebagai berikut:
* Jika bahanmakananditetesi denganlarutanlugolakan berubah
warna menjadi ungu hingga kehitam-hitamanmaka bahan makanan
tersebut mengandung amilum.
* jika bahanmakananyang ditetesi oleh larutanbenedict sebelum
dipanaskanberwarnahijau toska atau birudansetelah di panaskan
berubah menjadi warnamerah bata, atau orenkecoklatan, maka bahan
makanantersebut mengandungglukosa.
* Bahanmakananyang mengandung proteinjika ditetesi dengan
larutanbiuret akanberubah wana menjadiungu .
* Jika terbentukendapanputih keabu-abuan atau noda transparan
pada sampulcokelat , maka makananyang diuji mengandung lemak.
Daftar Pustaka
Susantri. 2013. Uji Amilum, Glukosa, Protein dan Lemak.
(http://susantri10.blogspot.com/2013/01/uji-amilum-glukosa-protein-dan-
lemak.html) diakses tanggat 17 Maret 2014.
http://lpbujimakanan.blogspot.com/
Kimball, J. W. 1999. Biologi Umum. Jakarta: Erlangga
http://dokumen.tips/documents/uji-makanandocx.html
http://queenitami.blogspot.co.id/2015/02/contoh-laporan-biologi-uji-kandungan-
makanan.html
http://www.forumsains.com/biologi-smu/lugol-biuret-benedict-dan-fehling/

8. Lampiran: