Tes bahan makanan dilakukan untuk menguji kandungan karbohidrat dan protein pada makanan. Uji dilakukan terhadap mulberry menggunakan larutan Benedict, iod, Biuret, dan Xantoprotein. Hasilnya menunjukkan mulberry mengandung glukosa tetapi tidak mengandung amilum atau protein meskipun mengandung sedikit lemak.

1. I. JUDUL KEGIATAN
 TES BAHAN MAKANAN
II. TUJUAN
 Menguji keberadaan kandungan “Karbohidrat, dan Protein” pada jenis
makanan tertentu.
III. ALAT DAN BAHAN

 Tabung reaksi
 Pipet
 Pemanas air (Water Bath)
 Lampu spiritus (Bunsen)
 Mortar dan alat tumbuk
 Larutan Banedict
 Larutan Iod
 Larutan Biurit
 Larutan NaOH 30%
 Larutab HNO3 pekat
IV. BAHAN MAKANAN
 Mulberry yang telah di ambil saripati airnya (ditumbuk,campur dengan
air,lalu di perah unruk diambil sarinya).
V. CARA KERJA

 Uji Benedict (uji gula karbohidrat monosakarida)
 Masukkan 5 ml reagen Benedict ke dalam tabung reaksi,
kemudian tambahkan 0,5 ml larutan hasil penggerusan
bahan makanan
 Panaskan tabung dalam water bath (70˚C) selama 5 menit,
lalu dinginkan. Amatilah perubahan yang terjadi dalam
tabung. Bila dalam makanan terdapat karbohidrat/gula,
larutan akan berwarna kuning kehijauan dan terbentuk

2. endapan merah bata. Catatlah jenis makanan yang
menunjukkan perbuhan dengan uji ini.
 Uji Iod (uji tabung karbohidrat polisakarida)
 Masukkan 5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan
ke dalam tabung reaksi. Tambahkan 2 tetes larutan iod
dan amati perubahan yang terjadi dalam tabung.
 Bila larutan berubah menjadi /kebiruan, bahan makanan
yang diuji mengandung karbohidrat.
 Uji Biuret (uji protein)
 Masukkan 1 ml larutan hasil penggerutan bahan makanan
ke dalam tabung reaksi
 Tambahkan setetes larutan Biuret sambil di kocok hingga
tercapai warna maksimum (tidak terjadi perubahan lagi).
Bandingkan hasil percobaan untuk tiap bahan makanan
yang di uji.
 Uji Xantoprotein
 Masukkan 1 ml larutan hasil penggerutan bahan makanan
ke dalam tabung reaksi, lalu tambahkan 0,5 ml larutan
asam nitrat (HNO3) pekat.
 Panaskan larutan dalam pemanas sampai mendidih
(terbentuk larutan bening). Kemudian, dinginkan dan
tambahkan larutan NaOH 50% ke dalam tabung setetes,
hingga pH larutan menjadi netral.
 Catatlah apa yang terjadi setelah penambahan larutan
asam nitrat, sesudah pemanasan, dan warna larutan
sebelum dan sesudah netralisasi dengan NaOH.
VI. PERTANYAAN

 Setelah melakukan ke-4 macam uji coba diatas, buatlah tabel
dengan hasil-hasil yang telah kalian peroleh!
 Bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat
(glukosa,amilum/lemak protein) dan bahan makanan apakah yang
mengandung protein?

3.  Warna apakah yang terjadi bila percobaan Biuret positif?
 Apa manfaat karbohidrat dan protein pada makanan?
VII. TABEL PENGAMATAN
Ragam Uji Warna Hasil Uji Keterangan
1 Uji Benedict Hijau/Coklat Bata Mengandung Glukosa
2 Uji Iod Tidak Berubah Tidak Mengandung Amilum
3 Uji Biuret Tidak Berubah Tidak Mengandung Protein
4 Uji Xantoprotein Larutan berminyak Mengandung Lemak
VIII. ANALISA DATA
Dari hasil pengamatan “tes bahan makanan Mulberry” dapat dilihat bahwa
Mulberry dari pengujian pertama dengan Uji Benedict untuk mengetahui
apakah bahan makanan mengandung glukosa atau tidak. Kemudian dapat
diketahui di dalam Mulberry terdapat Glukosa karena dari pengujian
warna tabung reaksi saat di campurkan dengan benedict kemudian
dipanaskan, hasil tabung reaksi berubah menjadi warna hijau/ coklat
bata.
Kemudian pada pengujian kedua dengan menggunakan Uji Iod untuk
mengetahui apakah bahan makanan mengandung Amilum atau
tidak.Kemudian dapat diketahui bahwa Mulberry tidak mengandung
Amilum (tepung karbohidrat polisakarida). Karena dari hasil uji coba
dengan Iod, warna pada tabung reaksi tidak berubah.
Dan pada pengujian bahan makanan ketiga dengan Biuret untuk mengetahui
apakah bahan makanan mengandung protein atau tidak. Kemudian dapat
diketahui bahwa Mulberry memiliki protein sangat sedikit. Hal ini
dikarenakan pada saat pengujian warna pada tabung reaksi berubah merah
muda. Itu berarti kandungan protein pada mulberry sangat sedikit. Untuk
itu bisa dikatakan mulberry tidak mengandung protein.
Pada pengujian terakhir yaitu dengan Uni Xantoprotein untuk mengetahui
apakah bahan makanan mengandung lemak atau tidak. Dan pada pengujian

4. diketahui hasil bahwa mulberry mengandung lemak. Hal itu dikarenakan
pada tabung reaksi warna air berubah seperti ada larutan lemak
didalamnya.
Kemudian jika dikaitkan dengan pertanyaan:
 Bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat
(glukosa,amilum/lemak protein) dan bahan makanan apakah yang
mengandung protein?
 Warna apakah yang terjadi bila percobaan Biuret positif?
 Apa manfaat karbohidrat dan protein pada makanan?
Jawaban:
 Bahan makanan yang mengandung karbohidrat contohnya adalah
beras,jagung,gandum,sagu,kentang,umbi-umbian,dan buah-buahan.
 Bahan makanan yang mengandung protein contohnya lauk pauk
seperti ikan,telur,daging,susu,dan keju (merupakan sumber protein
hewani). Dan yang merupakan sumber protein nabati adalah kacang-kacangan.
 Warna yang terjadi jika percobaan biuret postif yaitu akan
berwarna merah/merah muda. Itu artinya apabila uji biuret positf
maka, bahan makanan tersebut mengandung protein, begitu pula
sebaliknya.
 Manfaat karbohidrat dan Protein pada makanan yaitu:
 KARBOHIDRAT
 Sebagai sumber kalori bagi kita
 Membentuk senyawa-senyawa organic seperti lemak dan
protein
 Dan menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh apabila
mengosumsinya
 PROTEIN
 Sebagai sumber energy

5.  Membangun jaringan baru
 Mengganti jaringan yang rusak
 Membuat enzim dan hormone
 Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh
 Dan membentuk antibody
IX. KESIMPULAN
Dari pengujian pada Mulberry dapat disimpulkan bahwa
 Saat diuji dengan larutan benedict maka warna tabung reaksi berubah
menjadi hijau/coklat bata. Itu berarti mulberry mengandung glukosa.
 Saat diuji dengan larutan Iod warna pada tabung reaksi tidak berubah(tetap)
itu berarti mulberry tidak memiliki amilum(karbohidrat).
 Saat diuji dengan larutan Biuret pada tabung reaksi hanya sedikit terjadi
perubahan warna merah (hanya merah muda). Itu artinya kandungan protein
pada mulberry sangat sedikit.
 Dan saat pengujian terakhir dengan menggunakan Xantoprotein terjadi
perubahan pada tabung reaksi yaitu dengan munculnya larutan berminyak di
dalamnya, yang menandakan terdapat lemak pada mulberry.
BIOLOGI

6. PRAKTIKUM
TES BAHAN MAKANAN
UNTUK MENGUJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN
PADA JENIS MAKANAN
KELAS XI IPA 3
DISUSUN OLEH:
1.AGRI PUSPITA C. 4.FITRIA KHAIRUNNISA 5.RANTI
2.NUR ELMA DINI 6.SARI MADINAH
3.NURSAFARIANTI 7.SITI MUJLIFAH