Sebagai rujukan dan panduan pembelajaran pelatih-pelatih Diploma Kesihatan Persekitaran, ILKKM Sg Buloh, di bawah Subjek KPKP 2214 Kawalan Penyakit.

1. KERACUNAN
MAKANAN
MAZLAN MANSOR

2. Objektif
■ Definisi keracunan makanan
■ Jenis keracunan makanan
■ Tanda dan gejala keracunan
■ Faktor penyumbang kejadian
keracunan makanan
■ Bakteria penyebab
keracunan makanan

3. Keracunan makanan adalah penyakit akut, biasanya berlaku
secara tiba-tiba, yang disebabkan oleh makan makanan yang
tercemar atau beracun. Gejala biasanya termasuk sakit perut, cirit-
birit, loya, muntah dan demam.
Ia mungkin disebabkan -
■ Bakteria atau Toksin
■ Bahan Kimia Termasuk Logam
■ Tumbuhan atau haiwan/Ikan
■ Virus
■ Mycotoxins
Definisi keracunan makanan

4. "Keracunan makanan berlaku apabila anda menelan makanan atau air
yang mengandungi bakteria, parasit, virus, atau toksin yang
dihasilkan oleh kuman ini. Kebanyakan kes keracunan makanan adalah
daripada bakteria biasa seperti Staphylococcus atau E. coli. "
Keracunan makanan disebabkan apabila
badan anda menerima toksin makanan,
bakteria, virus, dan parasit yang tercemar.
Keracunan Makanan - istilah umum untuk masalah kesihatan
yang timbul daripada makanan yang tercemar. Makanan boleh
tercemar oleh bakteria, virus, toksin alam sekitar, atau toksin yang
terdapat dalam makanan itu sendiri, seperti racun di beberapa
cendawan atau makanan laut tertentu.
Gejala keracunan makanan biasanya melibatkan rasa mual, muntah dan / atau cirit-
birit. Sesetengah toksin yang ditanggung makanan boleh menjejaskan sistem saraf.

5. Jenis keracunan makanan
■ Mikroorganisma
■ Kimia
■ Semula jadi
haiwan dan
tumbuhan
■ Mikotoksin

6. Keracunan makanan
(atau penyakit bawaan makanan)
• Makanan yang tercemar dengan mikroorganisma patogen biasanya tidak kelihatan buruk,
rasa buruk, atau bau yang buruk.
• Tidak mustahil untuk menentukan sama ada makanan tercemar dengan mikroorganisma
patogen tanpa ujian mikrobiologi.
Klasifikasi penyakit
bawaan makanan
1. Jangkitan bawaan
Makanan
2. Keracunan bawaan
makanan
Infeksi bawaan makanan
• Disebabkan oleh pengambilan makanan yang mengandungi
bakteria hidup yang tumbuh dan ditubuhkan diri mereka
dalam saluran usus manusia.
Keracunan bawaan makanan
• Disebabkan meminum makanan yang mengandungi toksin
dibentuk oleh bakteria dihasilkan daripada pertumbuhan
bakteria dalam makanan.
• Mikroorganisma hidup tidak perlu
• dimakan.

7. Infeksi bawaan makanan, ia boleh
jadi..
• Bakteria
• Virus
• Parasit
• Jangkitan makanan yang
cenderung mempunyai panjang
tempoh inkubasi dan biasanya
dicirikan oleh demam.

8. PUNCA
Bakteria menjangkiti usus, menyebabkan keradangan dan
masalah dengan penyerapan makanan dan air yang normal.
Mereka menghasilkan toksin yang beracun kepada sistem
badan manusia.
"Apabila ditelan, bahan kimia ini boleh menyebabkan mual
dan muntah, kegagalan buah pinggang, dan juga kematian."
Campylobacter
Staphylococcus aureus
Eschericia coli (E. coli)
Shigella
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Giardia lamblia
Hepatitis A
Listeria
Noroviruses
Rotavirus
Salmonella
Vibrio vulnificus

9. 1. Jangkitan bawaan makanan melalui
bakteria
■ Bakteria adalah hidupan yang sangat rumit
dan mempunyai kepentingan tertentu
■ Kepentingan dalam industry makanan.
■ Sel bakteria boleh wujud dalam dua
keadaan berbeza:
– keadaan vegetatif.
– keadaan spora.
■ Spora dihasilkan apabila sel bakteria
berada dalam keadaan persekitaran
■ Ia tidak boleh tumbuh pada keadaan sejuk
/ sejuk beku (makanan beku, makanan
kering)

10. 1.1 Escherichia coli
■ Kumpulan Escherichia coli (atau
E. coli) bakteria
■ termasuk empat jenis patogen
yang dilahirkan makanan:
– enterotoxigenic E. coli
– enteropathogenic E. coli
– enterohemorragic E. coli
– enteroinvasive E. coli.
Yang paling penting dalam kumpulan adalah khusus
jenis E. coli enterohemorrhagic -
E. coli O157: H7
- Penyakit boleh disebabkan oleh jangkitan dan
toksicoinfection.
- Penyakit akibat E. coli 0157: H7 adalah terutamanya
serius pada bayi kerana ia boleh menyebabkan buah
pinggang
kegagalan dan cirit-birit berdarah.
Makanan - Mikroorganisma ini telah diasingkan
daripada susu mentah dan daging lembu mentah.
Transmisi makanan - E. coli biasanya dipindahkan
kepada makanan seperti daging lembu melalui
sentuhan dengan usus haiwan.
Transmisi lain - pekerja adalah pembawa / tidak
basuh tangan dengan sempurna selepas ke tandas.

11. 1.2 Salmonella spp.
• Bakteria anaerobik fakultatif
yang sering menyebabkan
jangkitan bawaan makanan.
• Seperti E. coli, sumber
Salmonella adalah melalui
saluran usus haiwan
berdarah panas.
• Makanan - Mikroorganisma
ini wujud dalam kebanyakan
makanan mentah, daging dan
ayam, telur, susu, produk
tenusu, daging babi, coklat
susu, dan pencuci mulut yang
berkrime.
Transmisi -
melalui
pencemaran
silang dari
makanan mentah
(terutamanya
ayam).
Dari permukaan
sentuhan
makanan (papan
potong), atau
pengendali
makanan.

12. 1.3 Shigella spp.
• bakteria anaerobik
fakultatif menyebabkan
10% daripada penyakit
bawaan makanan di dunia.
• Mikroorganisma sering
dijumpai di usus manusia
dan haiwan berdarah
panas.
• Mikroorganisma boleh
menyebabkan jangkitan
atau toksik jangkitan.
• Jangkitan umum yang
disebabkan oleh Shigella
adalah bacillary disentri.
Makanan - dalam salad
sedia dimakan (iaitu
kentang, ayam), susu dan
produk tenusu, ayam,
dan sayur-sayuran
mentah.
Transmisi - Air yang
tercemar oleh najis dan
Pengendalian tidak
bersih oleh semasa
penyediaan makanan.

13. 1.4 Campylobacter jejuni
• Antara penyebab penyakit bawaan makanan.
• Mikroorganisma yang menyebabkan jangkitan,
adalah unik berbanding dengan kebanyakan
patogen bawaan makanan kerana ia mempunyai
Keperluan gas yang sangat ketat untuk
pertumbuhan.
• Ia dikelaskan sebagai mikroaerofil kerana ia boleh
bertolak ansur sahaja
• 3-6% oksigen untuk pertumbuhan.
• Makanan - Mikroorganisma ini biasanya dijumpai dalam susu mentah dan
ayam mentah.
• Sesetengah saintis menganggarkan bahawa Campylobacter jejuni
mungkin terdapat hampir 100% ayam runcit.
• Transmisi - Campylobacter jejuni sering dipindahkan dari daging mentah
kepada makanan lain dengan pencemaran silang.
• Melalui pemindahan dari permukaan sentuhan makanan (seperti alat
pemotongan) atau dari tangan pengendali makanan.

14. 1.5 Listeria monocytogenes
• Listeria monocytogenes
adalah fakultatif /bakteria
anaerobik yang menyebabkan
jangkitan melalui bawaan
makanan.
• Listeriosis merupakan
penyakit yang disebabkan
oleh Listeria monocytogenes,
biasanya menyebabkan gejala
gastrousus.
• Komplikasi penyakit boleh mengancam nyawa
(septicemia, meningitis, encephalitis) bagi mereka yang
mempunyai sistem imun yang lemah.
• Adalah penting untuk industri makanan kerana ia boleh
bertahan dalam pelbagai keadaan eg. makanan
bergaram yang tinggi.
• Ia boleh membiak pada suhu sejuk di bawah 41 ° F
(-5°C).

15. Makanan - Mikroorganisma wujud dalam daging mentah, ayam mentah, produk
tenusu (keju, ais krim, susu mentah), sayur-sayuran dan makanan laut.
Transmisi - kepada makanan melalui pencemaran silang dan
makanan yang tidak dimasak dengan sempurna.
Listeria monocytogenes

16. 1.6 Vibrio spp.
• Terdapat tiga spesies dalam kumpulan bakteria
Vibrio yang menyebabkan terbabit dalam
jangkitan bawaan makanan. Ia termasuk
• Vibrio kolera
• Vibrio parahaemolyticus
• Vibrio vulnificus.
• Semua adalah penting kerana resistant terhadap
kandungan garam dan makanan laut.
• Vibrio spp. biasanya didapati dalam ikan mentah dan kerang
yang tercemar, makanan yang belum diproses, makanan
tidak dikendali dengan sempurna.
• Bakteria ini biasanya dijumpai lebih banyak pada musim
panas dan dari perairan yang hangat.

17. Transmisi
• Mikroorganisma Vibro spp. terdapat
dalam makanan laut yang mentah,
mampu berpindah ke makanan lain
dengan pencemaran silang.
• Penyakit disebabkan makanan laut
yang mentah atau kurang dimasak
eg. tiram.

18. 2. Jangkitan virus bawaan makanan
Viral foodborne infections
• Virus bawaan makanan
berbeza daripada bakteria
yang jangkitan makanan.
Morfologi yang paling kecil
dan paling mudah dikenali.
• Virus tidak membiak atau
tumbuh dalam makanan.
• Trasmisi pencemaran
melalui pengendali makanan
atau dari bekalan air ke
makanan.
2.1 Hepatitis A
• Hepatitis A adalah sejenis virus yang dikaitkan
dengan banyak jangkitan bawaan makanan.
• Ia sangat penting kepada industri makanan kerana
ia mempunyai tempoh i.p 10-45 hari.
• Pengendali boleh membawa mikroorganisma
sehingga 6 minggu dan tidak menunjukkan gejala
penyakit.
• Pengendali makanan dapat mencemari makanan
dan pengendali lain semasa penyediaan makanan.

19. • Ready-to-eat foods yang dibasuh dengan
menggunakan bekalan air tercemar dengan
Hepatitis A.
• Contohnya termasuk sayuran mentah dan
makanan laut mentah.
• Oleh kerana tempoh inkubasi yang panjang,
sangat sukar untuk mengenal pasti sumber
makanan jangkitan Hepatitis A.
Jangkitan – hep. A berjangkit dari individu ke
individu lain melalui pencemaran silang dan
pencemaran najis.

20. 2.2 Norwalk virus
Virus Norwalk adalah sejenis virus yang
dikaitkan dengan jangkitan bawaan makanan
dengan beberapa siri wabak yang membabitkan
kepada 3000 orang.
Makanan - Makanan laut, buah-buahan dan sayur mentah yang dibasuh
dengan bekalan air yang tercemar. Makanan tidak panas yang
dikendalikan oleh individu pembawa virus.
Transmisi - Orang yang dijangkiti boleh menyebarkannya secara langsung
kepada orang lain, atau boleh mencemari makanan atau minuman yang
mereka sediakan untuk orang lain.

21. 3. Makanan bawaan Parasit
• Jangkitan parasit adalah kurang berbanding
penyakit disebabkan bakteria atau virus.
• Terdapat parasit yang boleh masuk ke dalam
makanan dan menyebabkan makanan tercemar
penyakit.
3.1 Giardia lamblia
Mikroorganisma ini penting
kerana ia adalah penyebab
umum cirit-birit (bukan
bakteria) di Malaysia
/Amerika Syarikat.
Makanan - Parasit ini biasanya dikaitkan dengan
penggunaan air tercemar. Makanan mentah yang
bersentuhan dengan Air yang tercemar - sayuran
mentah.
Transmisi – makanan tercemar dari bekalan air
yang tercemar dengan najis.

22. 3.2 Toxoplasma gondii
• Penyebab ketiga kematian dari penyakit bawaan
makanan.
• Tahap infektif (oocyst) berkembang di usus
kucing. Oocysts kemudiannya dicemarkan di
persekitaran dengan najis kucing.
Bagaimanakah individu mendapat toksoplasmosis?
• Dengan memakan makanan (seperti daging mentah atau
kurang masak, terutamanya daging babi, kambing atau
permainan liar).
Bilakah gejala akan muncul?
• Masa / gejala berbeza-beza, tetapi secara amnya gejala
akan muncul 1 minggu - 1 bulan selepas memakan
parasit.

23. 3.3 Anisakis spp.
Adalah nematode yang telah dikaitkan
dengan jangkitan Bawaan makanan.
Makanan - menyebabkan penyakit bawaan
makanan melalui memakan makanan laut
mentah atau kurang masak.
Makanan laut seperti ikan cod, haddock,
fluke, salmon, herring, flounder and
monkfish.
Transmisi -
• Parasit dipindahkan ke dalam air di mana
wujud hidupan air.
• Dipindahkan ke makanan semasa
pengendalian makanan.

24. 3.4 Trichinella spiralis
• Trichinella spiralis adalah sejenis cacing bawaan
makanan yang boleh menyebabkan jangkitan
parasit.
•
• Makanan – individu mendapat trichinellosis
dengan menggunakan daging mentah atau tidak
masak sempurna seperti daging babi, beruang,
cougar, rubah, serigala atau anjing yang dijangkiti
larva Trichinella.
Transmisi - Parasit ini secara semulajadi dibawa
oleh haiwan. Jangkiti melalui memakan tisu-tisu
yang terinfeksi dari haiwan lain.

25. 3.5 Taenia saginata/Taenia solium
(Tapeworms)
• Manusia adalah perumah definitif kedua-dua
organisma.
• Kitaran pembiakan - pengeluaran telur oleh
organisma, hanya berlaku di dalam manusia.
• Telur dilepaskan di dalam najis manusia dan
dicemar ke alam sekitar dan cacing kekal di
dalam usus (selama 30 tahun).
• Telur mungkin kekal berada di persekitaran
selama berbulan-bulan.

26. Bagaimanakah orang mendapat Taeniasis?
• Orang mendapat Taeniasis dengan menggunakan
mentah atau kurang masak daging lembu atau babi
yang dijangkiti.
Bilakah gejala akan muncul?
• T. saginata (cacing pita cacing) jangkitan muncul dalam
10 hingga 14 minggu.
• T. solium (cacing pirus cacing) jangkitan muncul dalam 8
hingga 12 minggu.
Bagaimana untuk mencegah Taeniasis
• Masak semua daging lembu dan daging babi /panggang
ke suhu dalaman minimum 145 ° F (63 ° C).

27. 4. Foodborne intoxications
Foodborne intoxications have short
incubation periods (minutes to hours) and
are characterized by lack of fever.
Foodborne intoxications can be classified
into:
a. Ketoksikan bakteria - Bacterial
intoxications
b. Keracunan kulat - Fungal intoxications
c. Keracunan kimia - Chemical intoxication
d. Toksik tumbuhan - Plant toxicants
e. Haiwan beracun - Poisonous animals.
BACTERIAL FOOD BORNE
INTOXICATIONS
1. Staphylococcus aureus
2. Bacillus cereus
3. Clostridium perfringens
4. Clostridium botulinum

28. 4.1 Staphylococcus aureus foodborne
intoxication
disebabkan oleh penggunaan makanan yang tercemar
dengan enterotoxin staphylococcal yang dihasilkan oleh
strain tertentu. Staphylococcus aureus MEMBIAK dalam
makanan.
Organisma berikut secara serologis
enterotoksin yang berbeza yang terlibat dalam foodborne
intoxication
1. Staphylococcal enterotoxin A (SEA),
2. Staphylococcal enterotoxin B (SEB),
3. Staphylococcal enterotoxin C (SEC),
4. Staphylococcal enterotoxin D (SED),
5. Staphylococcal enterotoxin E (SEE)
Strain S. aureus individu boleh menghasilkan satu atau
lebih jenis enterotoksin semasa tumbuh dalam makanan.
Pengeluaran toksin
• Pengeluaran toksin berlaku
pada suhu pertumbuhan 12 -
44C, pH 4.2 dan kepekatan
garam ≤10%.
• Tiada pengeluaran toksin
berlaku pada suhu di bawah
12C, pH <4.2 dan> 10%
garam.

29. Makanan
• Produk susu dan susu (termasuk susu
pasteur, yoghurt, susu coklat, susu yang
ditapai, pastri krim, ayam, ikan, kerang,
daging dan produk daging, salad, telur dan
produk telur, sayuran dan produk bijirin
telah tercemar.
Gejala penyakit
• Tempoh pengeraman ialah 1-6 jam selepas
pengambilan makanan tercemar dengan
sekurang-kurangnya 1.0 μg enterotoksin.
• Tanda-tanda klinikal termasuk
keselamatan, loya, muntah, kekejangan
perut, kekadang cirit-birit.
• Tempoh gejala ialah 24-72 jam.

30. 4.2 Bacillus cereus food borne intoxication
• Organisma mengeluarkan enterotoxin yang melibatkan
makanan berikut:
a. Two diarrhoeal enterotoxins:
Dalam sindrom cirit-birit, pesakit mengalami najis berair,
kekejangan abdomen dan tenesmus (jarang muntah)
bermula 8 hingga 16 jam selepas pengambilan makanan
yang tercemar.
• hemolysin enterotoxin / keracunan bahan logam
• non-hemolytic enterotoxin – B.cereus
Pencemaran Makanan
• Bacillus cereus adalah saprophyte tanah dan mudah merebak ke pelbagai
jenis makanan, terutama dari tumbuhan.
• Hidangan bijirin (contohnya beras), rempah ratus, kentang tumbuk, herba,
sayuran, daging cincang, krim dan puding susu telah terlibat dalam keracunan
B. cereus.

31. 1. Emetic Syndrom
• Sindrom ini dicirikan seperti loya, muntah, perut
kekejangan dan kadang-kadang cirit-birit yang
berlaku 1-6 jam selepas penggunaan makanan yang
tercemar.
• Sindrom ini dikaitkan dengan pengambilan makanan
beras dan pasta.
Simtom
2. Sindrom cirit-birit
• Sindrom cirit-birit, pesakit mengalami najis berair,
kekejangan perut dan tenesmus
(jarang muntah) bermula 8 hingga 16 jam selepas
pengambilan makanan yang tercemar.
• Demam tidak hadir dan gejala berakhir dalam tempoh
12 Jam.

32. 4.3 Keracunan Clostridium perfringens
• Disebabkan oleh Clostridium perfringens
enterotoxin (CPE) yang dihasilkan dalam saluran
gastrousus.
• Organisma terdapat di persekitaran (dalam
tanah, habuk, air, sedimen marin, kumbahan,
saluran usus manusia dan haiwan lain).
• Jika spora hadir, ia sebagai bahan pencemar
pada daging mentah, ia boleh musnah melalui
didihan atau mengukus daging tersebut selama
4 atau lebih jam,
• Penyejukan spora akan mencambahkan sel-sel
bakteria serta menghasilkan pembiakan toksin.

33. Gejala penyakit
• Gejala muncul 6-24 jam selepas memakan sejumlah besar sel vegetatif yang
berpotensi - 5x108/g,.
• Termasuk loya, kekejangan usus, cirit-birit.
• Muntah dan penyakit mengambil masa 1-2 hari.
Pembawaan Makanan Clos. Per,
• Makanan yang disediakan satu hari dan disajikan
pada hari berikutnya.
• Makanan - daging merah, ayam, ikan, daging babi,
buah-buahan, sayur-sayuran, dan lain-lain.
• Keracunan makanan berlaku apabila tahap
mencapai 107-108 sel/g makanan.
• Pertumbuhan dipertingkatkan dengan keadaan
anaerobik selepas penyingkiran oksigen dengan
memasak.

34. • Strain dibahagikan - jenis proteolitik dan bukan proteolitik sama ada boleh menghidrolisis
protein atau tidak.
• Keracunan disebabkan oleh toksin botulinal A, B, E, F dan G, yang dihasilkan oleh C.
Botulinum .
• Jenis C. botulinum C dan D menghasilkan toksin yang menyebabkan penyakit pada haiwan
• Jenis Type E tidak bersifat proteolitik sementara selebihnya adalah proteolitik.
• C. Botulinum jenis A dapat bertahan pada suhu 120C.
Ciri-ciri pertumbuhan
• Strain protein bercambah pada suhu antara 10-50C, sementara tidak bertenaga proteolitik
pada 3.3-45C (optimum 35-37C).
• Pengeluaran toksin berlaku pada suhu antara 25-30C.
• Toksin Botulinus adalah salah satu racun paling bahaya. Dos 10 μg boleh menyebabkan
kematian.
4.4 Clostridium botulinum foodborne Intoxication

35. Jenis-jenis makanan yang terlibat
■ keadaan anaerobik - daging kaleng yang dimasak, atau daging yang
disusun tanpa akses udara mudah untuk dijangkiti.
■ makanan yang ditapai, disalai asap, jeruk dan makanan tin.
■ Makanan segar adalah selamat jika dimakan sebelum toksin
membiak.
Gejala penyakit
• Tempoh pengeraman biasanya (12 - 72 jam).
• Gejala - loya, muntah, keletihan, pening kepala, sakit kepala,
kekeringan kulit, mulut dan tekak, sembelit, kekurangan demam,
lumpuh saraf dan kelemahan otot, penglihatan kabur, kegagalan
pernafasan dan kematian.
• Tempoh jangkitan 1 - 10 hari dan kematian antara 60-100% yang
terlibat.

36. 5. Keracunan kulat
■ Disebabkan oleh pengambilan mikotoksin yang
dihasilkan oleh kulat apabila dalam makanan.
■ Biji-bijian (kekacang), buah-buahan dan sayur-sayuran
kebanyakannya yang disimpan pada kelembapan yang
tinggi atau tidak dikeringkan dengan sempurna sebelum
penyimpanan.
■ Kepentingan untuk kesihatan awam adalah
aflatoxicosis.
Aflatoxicosis
• Aflatoxicosis disebabkan oleh aflatoxin yang dihasilkan oleh kulat, mis.
Aspergillus flavus.
• Empat jenis aflatoxins telah diterangkan iaitu i.e. aflatoxin B1, B2, G1 dan G2.
• Memakan haiwan yang tercemar dengan aflatoxin B1 membawa kepada
rembesan dalam susu aflatoxin M1 dan M 2

37. Kesan aflatoxins
■ Apabila dimakan dalam dos yang
banyak, boleh menyebabkan sindrom
hemoragik akut dan membawa
kematian.
Sindrom
■ Penggunaan jangka panjang dos kecil
menyebabkan tumor hati kerana ini
adalah karsinogen yang kuat.

38. Tanda dan gejala keracunan
Gejala biasanya bermula dalam beberapa jam selepas makan makanan atau minum
cecair. Tempoh masa berlainan, bergantung kepada jenis keracunan makanan.
Sesetengah gejala termasuk kekejangan abdomen, cirit-birit (kadang-kadang mungkin
berdarah), demam, menggigil, sakit kepala, mual, muntah, kelemahan (mungkin sangat
serius)
• Seringkali muntah (darah kadang-kadang)
• Cirit-birit selama beberapa hari
• Darah dalam pergerakan usus anda
• Kekejangan perut / kesakitan
• Dehidrasi (sedikit kencing / pening / kelemahan / dll)
• Penglihatan berganda
• Kelemahan otot yang semakin buruk.

39. BAKTERIA PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN
"Campylobacter adalah jangkitan bakteria bawaan makanan yang paling biasa di dunia. Ia
adalah dijangkiti melalui air yang tercemar oleh najis haiwan ayam mentah, dan susu mentah. "
"Staphylococcus aureus ditularkan dalam makanan seperti kueh dan pai penuh krim, salad
(kentang, makaroni, telur, dan salad tuna dan produk tenusu. Salad kentang yang tercemar semasa
di ladang dan penyimpanan makanan tidak sejuk dengan betul. "
"Hepatitis A boleh merebak dari makanan yang dicemari semasa pengendalian makanan dengan
bahan mentah."
"Eschericia coli (E. coli) melalui pencemaran najis manusia / haiwan menyebabkan banyak cirit-
birit berair dan kemudian menjadi cirit-birit berdarah.
"Shigella yang dikenali sebagai cirit-birit yang mengandungi darah atau lendir atau kedua-
duanya, dan sakit dan kekejangan pada abdomen/usus. Ia berjangkit melalui air yang tercemar
dengan buangan manusia "

40. Ringkasan Bakteria penyebab jangkitan FB
Bacteria Start of Disease Means of Transmission
Campylobacter 2-5 hari Daging, ayam, air yang tercemar, susu
tidak dipasteur, dll
Clostridium botulinum 12-72 jam Makanan kaleng dan makanan yang
disimpan pada suhu panas terlalu lama.
Clostridium perfringens 8-16 jam Daging, stew, gravies, atau apabila
makanan sejuk terlalu perlahan.
Escherichia coli
(E.coli 0157:H7)
1-8 hari Daging lembu yang tidak matang, cecair
yang tidak dipasteurisasi, dan lain-lain
Giardia lambli
Norovirus
Rotavirus
Shigella
1-2 minggu
12-48 jam
1-3 hari
24-48 jam
Melalui hubungan terus dengan
orang yang dijangkiti atau dari makanan
atau air yang tercemar oleh orang yang
dijangkiti.

41. Bacteria Start of
Disease
Means of Transmission
Hepatitis A 28 hari Makanan mentah dan kerang dari air
yang tercemar.
Listeria 9-48 jam pelbagai makanan mentah, seperti
mentah daging dan sayuran, dan dalam
makanan yang diproses tercemar
selepas pemprosesan
Staphylococcus aureus 1-6 jam Sayuran krim dan krim penuh dengan
krim. Sebarkan dengan menghubungi
Vibro Vulnoficus 1-7 hari Makanan laut / air mentah / kurang
masak.
Campylobacter
Bacteria
Most Common Food
Poisoning Symptoms

42. Rawatan
■ Menumpukan pada mencegah dehidrasi dengan menggantikan cecair dan elektrolit
yang hilang (secara intravena).
■ Elektrolit adalah garam dan mineral yang membentuk elektron dengan mengenakan
zarah (ion) dalam cecair badan.
■ Dalam kes keracunan makanan yang sangat serius, ubat-ubatan boleh diberikan
untuk menghentikan kekejangan abdomen dan muntah-muntah.
■ ubah diet - diet BRAT diet pisang, nasi, epal, dan roti bakar, yang semuanya mudah
dicerna.
■ Produk susu, makanan pedas, alkohol dan buah-buahan segar harus dielakkan
selama beberapa hari, walaupun bayi harus terus menyusu.
■ Trimethoprim dan sulfamethoxazole (Septra, Bactrim), ampicillin (Amcill, Polycill) atau
ciprofloxacin (Ciloxan, Cipro) adalah yang paling kerap digunakan.

43. Rawatan alternatif
• Pengamal alternatif menawarkan nasihat yang sama seperti pengamal
tradisional mengenai pengubahsuaian diet.
• mengambil tablet arang, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
bulgaricus, dan ekstrak biji sitrus.
• Cecair penggantian elektrolit boleh dibuat di rumah dengan menambah
satu sudu teh garam dan empat sudu teh gula hingga satu liter air.
• Untuk keracunan makanan selain daripada botulisme, dua ubat
homeopati, sama ada album Arsenicum atau Nux vomica, sangat
disyorkan.

44. Pencegahan
Mengamalkan sanitasi yang baik dan teknik pengendalian makanan yang baik. Ini
termasuk:
■ Menjaga makanan panas sejuk dan sejuk makanan sejuk
■ Masak daging dengan suhu dalaman yang disyorkan, gunakan termometer daging
untuk memeriksa dan memasak telur sehingga tidak lagi berair
■ Sisa penyejuk segera, jangan biarkan makanan pada suhu bilik
■ Elakkan dari mencemari permukaan dan makanan lain
■ Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum menggunakan
■ Membeli produk tenusu dan jus buah pasteur
■ Membuang apa-apa makanan yang bau rosak
■ Basuh tangan sebelum dan semasa penyediaan makanan dan selepas
menggunakan bilik mandi
■ Membersihkan permukaan penyediaan makanan dengan kerap

45. Bibliography
■ http://www.mayoclinic.com
■ http://www.aboutfoodpoisoning.com/how-long-doesfood-poisoning-last.html
■ http://health.nytimes.com/health/guides/disease/food-poisoning/overview.html
■ http://www.medical-library.net/content/view/526/41
■ http://pediatrics.about.com/od/safety/a/food_poisoning.htm
■ http://biology.about.com/od/cellanatomy/ss/prokaryotes_2.htm

46. Terima
kasih