Проект створення міні-пекарні

1. Виконали: Група ЕЕП -407
Батрак Я.
Дегтярьова К.
Закропивний О.
Литвин А.
Пойда К.

2. ПРОЕКТА ІДЕЯ
Створення приватної міні-хлібопекарні
«PaneBianco» з виробництва та реалізації високоякісних
хлібобулочних виробів із натуральних і екологічно
чистих продуктів.
МЕТА ПРОЕКТУ
Забезпечити потреби мешканців м. Києва у
виготовлені високоякісних хлібобулочних виробів із
натуральних і екологічно чистих продуктів, шляхом
відкриття та організації роботи приватної міні-пекарні
«PaneBianco» з величиною інвестицій 262651,33 грн.
Термін окупності – 4 років.

3. 1)Повна назва : ТОВ «PaneBianco»
2)Дата створення : 06/06/2016
3)Місцезнаходження: м. Київ, Дніпровський р-н,
вул. Микільсько-Слобідська 4
4)Контактні дані:
panebianco@gmail.com
тел. +380956739657
тел. +380992012118

4. Предметом діяльності Товариства є:
• виробництво хлібобулочних виробів;
• закупівля сировини у державних,
колективних, комерційних підприємств;
• оптова та роздрібна торгівля продукцією власного
виробництва.
Основні види діяльності:
• виробництво та продаж хлібних виробів;
• виробництво та продаж круасанів;
• виробництво та продаж булочних виробів;
• виробництво та продаж багетів.

5. Ефективність проекту
Сьогодні організація міні-пекарень є досить перспективною,
оскільки зростає попит на свіжу випічку та екзотичні сорти
хліба. Дослідження показали, що за кордоном міні-пекарні вже
давно домінують на ринку хлібобулочних виробів, витіснивши з
нього великих виробників. Міні-пекарня може налагодити
ефективний виробничий процес в найкоротші терміни і
запропонувати споживачеві іншу, часом більш смачну,
різноманітну і корисну продукцію.

6. Ринок хліба України на 99,9 % представлений продукцією вітчизняного
виробництва . Однак протягом останнього десятиліття в хлібопекарській
галузі зафіксовано спад виробництва .
Хліб — це харчовий продукт, що випікається з борошна, ціла
група основних продуктів, які виробляються
шляхом випічки або смаженням.
Хлібобулочні вироби – харчові продукти, які випікаються з борошна,
дріжджів, солі, води та додаткової сировини .

7. Критерії % від числа опитаних % від числа відповідей
Свіжість 41,3 71,1
Смак 19,7 33,9
Зовнішній вигляд 16,5 28,4
Ціна 5,2 9,0
Марка/виробник 3,3 5,8
М’якість, запах 3,0 5,1
Інше 1,7 3,0
Сорт 1,1 1,9
Упаковка 6,1 11,0
Не має значення 1,1 1,9
Не змогли відповісти 1,0 1,6
Всього 100 172,3
Критерії вибору хлібобулочних виробів
Дослідження показало, що з точки зору споживача визначальним фактором при
виборі хліба є його якість. Серед елементів, що складають поняття «якість»,
найбільш важливим є свіжість. Це відзначили 71,1% респондентів. Споживачі
орієнтуються також на смак і зовнішній вигляд виробу, особливо коли покупка
відбувається в незнайомому місці або набувається невідомий вид хліба - відповідно
33,9% і 28,4% опитаних.

8. Політичні чинники Економічні чинники
1. +Державне регулювання
конкуренції;
2. +Посилення держконтролю та
штрафних санкції для бізнес
суб'єктів;
3. -Рівень корупції в країні і тенденції
до її регулювання.
1. –Нестабільна економічна ситуація в країні;
2. -Високий рівень інфляції;
3. -Зниження рівню платоспроможності
населення;
4. -Конкуренція на ринку та в галузі.
Соціальні чинники Технологічні чинники
1. -Погіршення демографічної
ситуації в країні;
2. +Бренд та репутація підприємства;
3. +Постійний зв'язок з
громадськістю;
4. +Спосіб життя та звичаї
споживачів.
1. +Потенціал інновацій;
Правові чинники Екологічні чинники
1. –Недосконале чинне законодавство
на ринку;
1.-Необхідність контролю за вибросами в
атмосферу;
1. -Погана екологічна ситуація регіону.
Результати проведеного PEST – аналізу підприємства ТОВ
«PaneBianco»

9. Асортимент продукції пекарні наступний:
ХЛІБ
Хліб домашній
Хліб Фугас з Сиром
Хліб Альзас солодовий
Хліб житньо-пшеничний
Хліб Пражський
Хліб Гречаний
Хліб Кукурузний
Хліб Фітнес
Хліб Заварний
Хліб Тоскана
Хліб Альзас
Хліб Паризький
Хліб Литовський
БАГЕТ
Багет з висівками
Багет гречаний
Багет Французький
ЧІАБАТТА
Чіабатта
Чіабатта житня
Чіабата з сиром
БУЛКИ
Булки
Булка французька молочна
Булка французька
Булка з сиром
Булка темна
БУЛОЧКИ СОЛОДКІ
Булочка Французька з
корицею
Булочка Французька з
ягодами
Рулети з маком
Булочка Французька з
заварним кремом
КРУАСАНИ
Круасан з заварним кремом
Круасан з шоколадом
Круасан з мигдалевим
кремом
Круасан з вишнею
Круасан з абрикосом
Круасан з ягодами
Круасан з ванільним
кремом

10. Внутрішнє середовище
Сильні сторони:
1) активна роль маркетингу;
2) висока конкурентоспроможність продукції;
3) велика кількість найменувань хлібо-булочної
продукції;
4) висококваліфікований персонал;
5) широка збутова мережа.
Слабкісторони:
1) збут продукції лише у Дніпровському районі міста
Києва;
2) низький рівень стратегічного планування на
підприємстві;
3) низький рівень мотивації персоналу;
Зовнішнє середовище
Можливості:
1) стабільний попит на продукцію;
2) наявність вільних сегментів ринку;
3) погіршення позицій конкурентів;
4) інвестиційна привабливість галузі;
5) державне регулювання конкуренції.
Загрози:
1) відсутність стабільності на ринку сировини;
2) погіршення соціально-економічної ситуації в
Україні;
3) велика кількість конкурентів;
4) значна залежність від постачальників;
5) зниження купівельної спроможності споживачів;
6) високий рівень інфляції;
7) розвиток НТП;
8) недосконале чинне законодавство;
9) погіршення демографічної ситуації у країні.
SWOT-аналізТОВ «Pane Bianco»

11. Аналіз конкурентного середовища:
Конкурентноздатність продукції, міні-пекарні
ТОВ «Pane Bianco» у порівнянні з конкурентами
забезпечується:
- більш високою якістю;
- повною відсутністю ненатуральних речовин;
- можливістю реалізації протягом 12 год. з часу
виготовлення продукції;
- оригінальність видів продукції;
- унікальна рецептура;
- комфортна атмосфера.
Власна пекарня NOVUS
Власна пекарня Сільпо
Дрібні кіоски ПАТ «КИЇВХЛІБ»

12. Просування продукції ТОВ «PaneBianco:
- урочистого відкриття пекарні;
- банерів;
- стендів з листівками;
- реклами на радіо;
-реклами у соціальних мережах.

13. Технічний аналіз проекту
Місцезнаходження проекту: Наша міні-хлібопекарні «PANE BIANCO»
буде знаходитись в м.Київ, Дніпровський р-н, вул. Микільсько-Слобідська 4,(станція
метро «Лівобережна»), ми обрали дане місце тому що, це:
• густонаселений мікрорайон центральної частини міста
• розміщене біля торгового центру
•розміщення неподалік вищих навчальних закладів

14. Є декілька варіантів, що до збутової логістики, наприклад:
- Укласти договір про поставку з кількома магазинами і будемо здійснювати
доставку власним транспортом.
- Укласти договір з фірмами оптовиками.
- Самостійна організація точок продажу.
Збутова логістика готової продукції:
Для своєї міні-пікарні ми оберемо
2 варіант, адже на нашу думку він є
найбільш вигідним для нас.

15. Вибір устаткування
Основними критеріями при виборі обладнання для міні-пікарні в
ситуації, що розглядається були:
• його вартість при приблизно однаковій комплектації;
• надійність і гарантійні терміни експлуатації;
Найвідомішими і добре себе
зарекомендували торговими марками на
ринку обладнання для пекарень є: Metos,
Winkler, Giere, Polin, Bongard і Miwe.

16. Найменування Характеристики Сумарна
обладнання вартість, грн
1 Електропіч, Фірма “TechCare Sistems Inc.
(Італія)
8 кв.м 62100
2 Набір запасних частин 3500
3 Елеватор 80 л. 3000
4 Спіральна місильних 80 л. 2000
машина
5 Тістоділитель 9000.23
6 Розкочуються машина 50 см (ширина) 2195,45
7 Емульгатор 1500.03
8 Набір інструменту 4000.25
9 Мікрохвильова піч MWO-A2 2411
10 Морозильний шкаф SN-711 S 13431
11 Посудомийочна машина FI-48B 1 17791
Разом 120 929.23
Перелік необхідного обладнання

17. Розрахунок потреби в сировині на тиждень
Назва сировини Кіл-ть Ціна од-ці, кг/грн. Всього,грн.
Борошно вищого
готунку
30 кг 7,76 232,8
Борошно пшеничне 1
гатунку,
30 кг 7,50 225
Борошно обійне 30 кг 7,25 217,5
Борошно житне 30 кг 7,45 223,5
Цукор 21 кг 15 315
Яйця 150 шт 15 2 250
Сіль 3 кг 9 27
Дріжджі 2 кг 100 200
Крохмаль 3 кг 15 45
Масло рослинне 6 л 25 150
Масло вершкове 5 кг 20 100
Молоко 14л 15 210
Солод житний 2 кг 22 44
Шоколад молочний 7 кг 25 175
Шоколад чорний 5 кг 25 125
Горіхи 5 кг 125 625
Насіння 5 кг 10 50
Фрукти 7 кг 250 1750
Всього 6 964,8

18. №
п/п
Посада Кількість Заробітна плата, грн.
1. Директор, маркетинговий
фахівець
1 9000
2. Бухгалтер, комерційний директор 1 9000
3. Пекарь 2 5000
4. Формовники 2 3500
5. Продавець 2 4000
6. Прибиральниця 2 2000
7. Всього 10 47000
Орієнтована чисельність персоналу пекарні

19. Для започаткування даної справи планувалося отримати кредит
в банку на закупівлю обладнання та придбання приміщення за ставкою 18%
річних станом на 5 років, сума якого становить 1020929,23 грн. Вартість
ремонтно-оздоблювальних робіт, сировини планувалось покрити за власні
кошти в сумі 135444 грн.
Щомісячний платіж банку буде становити (1020929,23 /7)/12 +
(1020929,23 *0,16)/12 = 25766,28 грн.
Собівартість круасана з шоколадом:
- загальні витрати на виготовлення: (1,896+0,21+1,1+2,3+1,23)*
200*24+5000 = 37332,8
- витрати на виготовлення 1 круасана з шоколадом: 37332,8/200/24=7,7
Розрахунок величини інвестиційних витрат

20. Соціальній аналіз проекту
Наш проект є соціально орієнтованим, адже питанням
соціального захисту тут приділяється надзвичайно велика увага.
«Підприємство виплачує досить великі зарплати, платить податки, з яких
формується місцевий бюджет, вирішує багато соціальних питань .
Також ми будемо виготовляти
соціальний хліб на нашій пекарні-
борошно для виготовлення соціальних
сортів хліба закуповується за
здешевленою ціною.

21. Екологічний аналіз проекту
Функціонування міні-пекарні
передбачає
певну екологічне навантаження
на навколишнє середовище:
• витрата електроенергії на роботу
обладнання
та освітлення приміщення;
• споживання паливно-
мастильних матеріалів при
транспортуванні сировини та готової
продукції;
• необхідність утилізації відходів
виробництва.

22. Інституційний аналіз
Правову основу регулювання
виробництва та реалізації хліба
та хлібобулочних виробів
складають Закони України:
«Про безпечність та якість
харчових продуктів»,
«Про ціни та ціноутворення»,
«Про забезпечення санітарного та
епідемічного благополуччя
населення»,
Зовнішні фактори
«Про стандартизацію»,
«Про захист економічної конкуренції»,
«Про захист від недобросовісної конкуренції»,
«Про Антимонопольний комітет України» та ін.

23.  Хлібопекарська галузь завжди
була одним із стабільних секторів
національної економіки України.
 Місцеві органи виконавчої влади
керуючись даною постановою
встановлюють граничний рівень
рентабельності на виробництво
соціальних сортів хлібу на рівні 2-
5%.
 Так, зокрема, питома вага хліба,
що підлягає державному
регулюванню соціальний хліб
становить більше ніж 75% від
загальнонаціонального обсягу
виробництва хліба та
хлібобулочних виробів, а на
окремих підприємствах- досягає
90%.

24. Внутрішні фактори
 Продовжують скорочуватися обсяги
випуску пшеничного та житнього
хліба, збільшується випуск хліба із
суміші житнього та пшеничного
борошна (зростання на 10–12 %
щороку), булочних виробів
(зростання 5–6 % на рік), дієтичних
булочних виробів (зростання 14–16
% на рік).
 з кожним роком асортимент
хлібобулочних виробів
розширюється переважно за рахунок
дорогого сегменту, зокрема виробів
із різними наповнювачами і
посипаннями
 Створено велику та різноманітну
групу хлібобулочних виробів для
профілактичного харчування: це
вироби з використанням харчових
добавок для різних вікових груп
населення.

25. Фінансові аспекти
Для розрахунку NPV2 ставка дисконту складатиме 40%.
Допустимо, що виручка за перший рік складатиме 550 тис та у кожен наступний рік
протягом п'яти років грошовий потік буде зростати на 15% у зв'язку з інфляційним
зростанням цін на продукцію і витрати.
ПОКАЗНИКИ 0 1 2 3 4 5 ∑
Необхідні інвест. 262651,33
Залишок по
кредиту
120929,23 116596,3 112263,37 107930,44 103597,51
Кредит 4332,93 4332,93 4332,93 4332,93 4332,93
Аренда
ЗП 688080 688080 688080 688080 688080
виручка 640000 736000 846400 973360 1119364
прибуток -52412,93 43587,07 153987,07 280947,07 426951,07
ЧП -41930,344 34869,656 123189,656 224757,656 341560,856
Ставка
дисконт
у
19% 1 0,84 0,7061 0,5934 0,4986 0,419
40% 1 0,714 0,51 0,364 0,2603 0,1859
ГПd1 -35221,48896 24621,4641 73100,7419
112064,167
3
143113,9987 317678,883
ГПd2 -29938,26562 17783,52456 44841,0348
58504,4178
6
63496,16313 154686,875
Підсумок
(кумулятивний ГП)
-262651,3 -232713,0644 -214929,5398 -170088,505 -111584,087 -48087,9241

26. NPV1 55027,55296
NPV2 -107964,4553
IP (індекс рентабельності) 20,95%
TO (термін окупності) 4,133912326
IRR(внутрішня норма дохідності) 31,98%

27. Річні показники:
688,08 – ЗП
640 – виручка
108 – оренда річна
334,3104 – СВ
AVC= (334,3104+688,08)/288=3,55
288 – обсяг річний , тис. од.
Qбух = 108/(12-3,55)= 12,78
Pсер = 12 грн
Qфін = (108+262,65133/3,058)/(12-3,55)=
22,94
Поріг рент = 22,94*12= 275,28 тис грн
TR (марж. приб.) = 640*0,8+108= 620 тис грн
Запас фін місткості = 620-275,28= 344,72 тис
грн
344,72/620=0,556*100%=55,6%
DOL (опер леверидж) = 620/660=
0,9393≈93,93%

28. Фінансовий профіль проекту
-262651.3
-35221.48896
24621.4641
73100.7419
112064.1673
143113.9987
-300000
-200000
-100000
0
100000
200000
300000
400000
0 1 2 3 4 5
ЧП
ГПd1

29. Аналіз ризиків
Основні ризики проекту міні-хлібопекарні ТОВ
«PaneBianco»:
1. Скорочення платоспроможного попиту
2. Підвищення цін на енергоносії й інші матеріали
3. Зрив графіка випуску продукції
4. Зміна процентної ставки

30. Очікуваний грошовий
потік CFi
Імовірність
настання Pі
CFi* Pі (CFi*Pі)2*Pі
640 0,4 256 26214
900 0,1 90 810
620 0,3 186 10379
600 0,2 120 2880
Сума 1 652 40283
Розрахунок статистичних показників ризику
проекту

31. NPV1 55027,55296
NPV2 -107964,4553
IRR 31,98%
PI 20,95%
σ2=40283
σ=200,7
Коефіцієнт варіації
CV=200,7/652 = 0,3078