1. №варі-
анта
№ питання
1 2
1 2 3
1. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва бенкетних холодних страв та
закусок.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва компотів.
2. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва холодних страв та закусок з м'яса
та м'ясопродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва киселів.
3. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва холодних страв та закусок з птиці,
дичини та кролів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва желе (драглів).
4. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництвахолоднихстрав та закусок з овочів,
плодів та грибів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва мусів.
5. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництвахолоднихстрав та закусок з яєць та
молочних продуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва самбуків.
6. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва холодних страв та закусок з риби
та морепродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів (солодких страв).
7. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарячих закусок з гідробіонтів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва суфле (солодких страв).
8. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарячих закусок з м’яса та
м’ясопродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва пудингів (солодких страв).
9. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарячих закусок з овочів, плодів та
грибів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва морозива (солодких страв).
10. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарячих закусок з яєць та
молочних продуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва натуральних плодів та
фруктів (солодких страв).
11. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва борщів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва чаю та кави.
12. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва щів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва прохолоджувальних
напоїв.
13. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва розсольників.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва какао та гарячого
шоколаду.
14. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва солянок.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва глазурі та рисувальних мас.
15. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва борщів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів зі
здобного тіста.
16. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва борщів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
дріжджового тіста.
17. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва супів-пюре.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
пряничного тіста.
2. 18. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва холодних супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
пісочного тіста.
1 2 3
19. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва солодких супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
заварного тіста.
20. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва молочних супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
листкового тіста
21. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва прозорих супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кондитерських виробів з
бісквітного тіста
22. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарнірів до перших страв.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва крихтового напівфабрикату
та кондитерських виробів з нього.
23. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва супів картопляних.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва повітряного напівфабрикату
та кондитерських виробів з нього.
24. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва бутербродів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів вершкових як
оздоблювальних напівфабрикатів.
25. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва салатів з сировини рослинного
походження (як основної).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів заварних як
оздоблювальних напівфабрикатів.
26. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва салатів з м’ясної сировини (як
основної).
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів білкових як
оздоблювальних напівфабрикатів.
27. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва супів з крупами, бобовими та
макаронними виробами.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва сиропів та помадок як
оздоблювальних напівфабрикатів.
28. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва солодких супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів вершкових як
оздоблювальних напівфабрикатів.
29. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва молочних супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів заварних як
оздоблювальних напівфабрикатів.
30. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва прозорих супів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів білкових як
оздоблювальних напівфабрикатів.
31. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарнірів до перших страв.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва сиропів та помадок як
оздоблювальних напівфабрикатів.
32. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва супів з крупами, бобовими та
макаронними виробами.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва самбуків.
33. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва бенкетних холодних страв та
закусок.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва кремів (солодких страв).
34. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва холодних страв та закусок з м'яса
та м'ясопродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва суфле (солодких страв).
3. 35. Охарактеризуйте технологічний процес
виробництва гарячих закусок з м’яса та
м’ясопродуктів.
Проаналізуйте технологічний процес
виробництва какао та гарячого
шоколаду.
