Документ содержит рецепты различных вегетарианских блюд, включая салаты, закуски и десерты, такие как вегетарианский оливье, греческий салат и хумус. Каждое блюдо сопровождается подробным описанием необходимых ингредиентов и этапов приготовления. Рецепты разнообразны и включают как традиционные, так и инновационные элементы вегетарианской кухни.

2. РЕЦЕПТЫ !

4. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
- несколько средних картофелин
- 2 больших моркови - 200 гр консервированного горошка
- 1 свежее яблоко
- 200 гр домашней колбасы
- 150 гр грибов
- майонез
- специи по вкусу:
1. Картофель и морковь сварить или запечь в фольге, порезать кубиками.
2. Грибы порезать и протушить до полуготовности. Смешать все ингредиенты и заправить.
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
- 100 гр масла
- 50 гр молока
- 2 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. соли
- щепотка горчицы
1. В масло влить молоко и поставить в холодильник на несколько минут.
2. Добавить остальные ингредиенты и взбить блендером.

6. ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
- 3 помидора
- 2-3 огурца
- 1 перец болгарский (зеленый или желтый)
- 2-3 ст л маслин
- 100-150 г брынзы или феты
- 2 ст л оливкового масла
- 2 ст л красного винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
- орегано (сушеный)
- соль, свежемолотый перец
1. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками.
2. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами. Огурцы
вымыть и отрезать кончики.
3. Нарезать огурцы кружками, толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Фету или брынзу
нарезать кубиками.
4. Выложить в глубокий салатник огурцы, болгарский перец, лук и помидоры. По вкусу посолить, посыпать
щепоткой сахара (если помидоры кисловатые) и поперчить свежемолотым перцем.
5. Cбрызнуть салат соком лимона или винным уксусом и оливковым маслом (можно заменить подсолнечным).
Аккуратно перемешать, выложить кубики сыра, посыпать сухим орегано и украсить салат маслинами.

8. ШУБА
- 2 картофеля
- сметана с перцем и солью
- морская капуста
- 2 моркови
- 2 свеклы
1. Отварить овощи, натереть на терке.
2. Выложить слоями в такой последовательности:
- картофель
- морская капуста
- морковь
- морская капуста
- свекла
Каждый слой смазать сметаной и посыпать перцем и солью.

10. ЦЕЗАРЬ
- салат айсберг
- 8-10 шт помидоров черри
- 100 г адыгейского сыра
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра
- горсть сухариков (порезанных кубиками гренок)
- тертый пармезан для подачи
- 100 мл сливок 20%
- 4 ст. ложки оливкового масла
- пряности: 4 ч. л. прованских травок, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. асафетиды, черный перец, черная соль
- 1 ч. л крахмала
- сок 1/2 лимона
- 2 листа нори
1. Для начала приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить розмарин, через минуту –
асафетиду. Сразу же влить сливки, добавить крахмал, хорошо размешать и варить до загустения.
2. Как только соус начнет густеть, добавить прованские травки, шамбалу и лимонный сок. Снять с огня и взбить
блендером до однородного состояния.
3. Посыпать черным перцем и черной солью. Порезать мелко нори и снова все взбить.
4. Далее обжарить порезанный кубиками адыгейский сыр на разогретом масле до зарумянивания. Посыпать
кориандром и аккуратно перемешать.
5. Выложить все ингредиенты на блюдо. Сперва листья айсберга, затем порезанные пополам помидоры черри.
Добавить сыр и полить соусом.
6. Положить сверху сухарики и аккуратно перемешать.
7. Посыпать вегетарианский “Цезарь” тертым пармезаном и подать.

12. ВЕГГИ-РЫБКИ
- адыгейский сыр — 1 головка
- водоросли нори — 8 шт
- соевый соус — 4 ст ложки + 4 ст ложки воды (соевый соус можно заменить водой)
Для кляра без яиц
- вода — 100 мл
- мука — 8 ст. ложек без горки
- специи: черный перец, асафетида, соль - по вкусу, cахар — 1 ч. л, сода — 0,5 ч. л
1. 8 ложек муки соединить с водой. Смесь хорошо перемешать, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем сгущенное
молоко.
2. Добавить черный перец, асафетиду, соль и сахар. Хорошо перемешать кляр еще раз. Соду добавить к кляру
сразу перед обжаркой рыбки.
3. Сыр порезать на брусочки. Листы нори разрезать пополам ножницами.
4. Половинку листа нори смазать раствором соевого соуса, положить в него брусочек сыра и завернуть в нори,
скручивая до конца. Рулетики из сыра и нори обмакнуть в кляре и отправить жариться на сковороду.

14. ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТКИ
- 500 гр. гороха
- 1 крупная луковица (для сочности., можно заменить на сырой картофель)
- 2-3 зубчика чеснока
- 0,5 ч. ложки кориандра сушеного
- оливковое масло (или другое растительное)
- мука или панировочные сухарики
1. Горох предварительно замочить на ночь. Утром слить воду и промыть бобовые под проточной водой.
Отварить горох до готовности: все горошинки должны быть разваренными, чтобы затем было легко их
пюрировать.
2. Добавить соль, молотый кориандр, лук нарезанный кубиком и чеснок. С помощью блендера или толкушки для
картофеля превратить горох в пюре.
3. Если фарш выйдет суховатым, то можно добавить еще одну луковицу, сырой картофель или свежую
морковь. Из полученного фарша сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухариках или муке.

16. СЕЙТАН
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
- 1 л воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
1. Из муки и воды замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить минимум на 30 минут.
3. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить
другую и продолжать полоскать тесто.
4. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых
вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок.
5. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок
теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
6. Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи,
какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.

17. 7. Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера).
Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если
вы готовите сразу большое количество.
8. Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же
что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из
бульона.
9. Порезать кубиками. Сделать соус.
10. Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить)
и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
11. Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.

19. ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ
- 500 г очищенного картофеля
- 500 г брокколи (замороженную разморозить)
- 100 г сливочного масла
- 100 мл сливок 20-30% жирности
- соль по вкусу
1. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Брокколи также отварить до готовности
2. Слить с брокколи воду и влить сливки. Довести до кипения, снять с огня и перемолоть блендером.
3. Картофель протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом. Смешать два пюре венчиком
до однородности, при необходимости добавить соли.

21. РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
· 1 большой кочан цветной капусты
· 2-3 зубчика чеснока
· 1 маленькая красная (крымская) луковица
· горсть семечек тыквы (не обязательно)
· 1/2 ч. л. молотой корицы
· 1/2 ч. л. куркумы
· 1/4 ч. л. молотого кардамона (или 2-3 семечки кардамона)
· растительное масло, соль, красный перец по желанию
1. Цветную капусту промыть, обсушить полотенцем.
2. Разобрать на соцветия.
3. Перемолоть кухонным комбайном (блендером, или натереть на крупной терке) цветную капусту в мелкую
крошку.
4. Лук и чеснок нарезать на мелкие кубики. Обжарить на растительном масле до золотого цвета. Добавить рис
из цветной капусты, куркуму, кардамон, корицу
5. Тщательно смешать «рис» со специями. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин. Затем открыть крышку,
немного подсушить капусту, добавить соль и красный перец по вкусу.
6. Теперь можно выключить плиту. Цветную капусту с куркумой выложить на блюдо, присыпать сверху
тыквенными семечками.

23. ГОРОХОВАЯ КОЛБАСА
- 1 стакан гороховых хлопьев (примерно 100 гр)
- 4 ч.л свекольного сока
- 50 гр масла
- 1/2 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. асафетиды
- 1/3 ч.л. карри
- 1/3 ч.л. черной соли
- 1 ст.л. приправы к мясу
1. Гороховые хлопья залить водой в пропорции 1: 2, добавить соль и асафетиду и варить 10 мин. Затем добавить
масло и варить еще несколько минут.
2. Выжать свекольный сок и вместе со специями добавить в массу, сблендировать.
3. Форму смазать маслом и залить туда массу и поставить в холодильник.

25. ХУМУС
- горох нут (сухой) - 300 г
- семена кунжута - 30-100 г (по вкусу)
- зира - 0,5 чайной ложки
- чеснок - 2-3 зубчика
- сок лимона - 4-7 столовых ложек (по вкусу)
- оливковое масло
- соль
1. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов. С гороха слить воду.
2. Залить нут свежей водой и варить до готовности.
3. С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду). В
сухую сковороду насыпать зиру и прокалить ~2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать зиру в
кофемолку и измельчить.
4. Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и
приятного запаха.
5. Кунжут остудить и измельчить в кофемолке. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер.
Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла.
6. Измельчить массу до однородности.Добавить часть отваренного нута и пюрировать в блендере. Постепенно
в нутовое пюре вливать отвар от нута и продолжать прокручивать массу в блендере. Таким образом
измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции. Готовый хумус выложить в пиалу, в центре
сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками
или целыми горошинами отварного нута.

29. СЫРОЕДЧЕСКО-ВЕГАНСКИЙ СОУС
- семена подсолнечника замоченного - ½ стакана
- грецкие орехи замоченные- ¼ стакана
- горчица порошок-1ст.л
- сок лимона - 1 ст.л
- сок апельсина
- масло оливковое - 2-3 ст.л
- мед - 2-3 ч.л
- черный перец по вкусу
- куркума - ½ ч.л.
- карри - 1-2 ч.л
- соль морская - ¼ ч.л.
Сблендировать все :)

31. ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С БАНАНОВЫМ МОРОЖЕНЫМ
- 3 крупных яблока :)
- 1/2 стакана сока апельсина
- курага и изюм в равных пропорциях
- немного корицы
для мороженого
- 2 банана
- 1/4 - 1/2 чайной ложки ванильной эссенции
- вода
1. Нарезать курагу и изюм на маленькие кусочки, переложить в сковороду, залить апельсиновым соком и тушить
около 5-7 минут на среднем огне. В конце добавить корицу по вкусу и снять с огня - начинка готова. Подготовить
яблоки - отрезать верхнюю часть и вырезать сердцевину, сохраняя дно целым, чтобы из яблока получилось
подобие чашечки. Начинить яблоки курагой с изюмом, накрыть "шляпками" и поставить в разогретую до 180
градусов духовку на 30-40 минут.
2. Для мороженого понадобятся бананы, предварительно порезанные на кружочки и замороженые в течение ночи
(или 4-5 часов). Бананы измельчить вместе с ванильной эссенцией и небольшим количеством воды при помощи
блендера до гладкой, однородной текстуры.
3. Подать горячие яблоки вместе с мороженым, посыпав всё сверху корицей. Этот десерт отлично дополнит
горячий пряный глинтвейн.

33. ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
тесто
- 300 гр фиников
- 200 мл кипятка
- 200 г муки
- 2 ч.л. соды, погашенной лимоном
- 0,5 ч.л. корицы
- 1 стакан орехов
- 75 мл масла
Финики очистить от косточек, залить кипятком, добавить масло. Смешать сухие компоненты, порезать орехи.
Перемешать. Выпекать 40-50 минут.
начинка
- 5 яблок
- ½ стакана изюма
- 2 банана
Протушить яблоки, перемешать с изюмом, помять вилкой бананы.
- 1 стакан воды
- половина лимона
- 2 ст.л. меда
Пропитать торт, разрезать корж на 2 части, смазать начинкой, посыпать кокосовой стружкой или полить глазурью.

35. ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ЯИЦ
- 100 г сахара; (6 ст.л.)
- 100 мл сиропа шиповника
- 100 мл растительного масла
- 400 г муки (2,5 стак.)
- 1 ч.л. соды
- по 1 ч.л. молотых специй: кардамона, имбиря, корицы
Для глазури:
- 2 ст.л. молока
- 100 г сахарной пудры (7 ст.л.)
1. В небольшую мисочку вылить сироп шиповника, добавить сахар и все специи. Довести до кипения.
2. После этого перелить его в посуду, где будем замешивать тесто. Сразу добавить соду, перемешать – начнет
пениться. Также вылить растительное масло.Теперь постепенно добавить муку и вымесить тесто, которое
будет чуть-чуть липнуть.
3. Раскатать его до нужной толщины и вырезать печенье или просто разрезать тесто на квадратики. Выложить
будущие печеньки на противень.И выпекать в духовке при 180ºС 12-15 минут. Когда закончили с печеньем,
сделать глазурь. Просто смешать молоко и сахарную пудру, а потом полить нею печенье из кондитерского
шприца.

37. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ МОХИТО
- лайм
- мята
- мед
- минералка
-
1. На стакан мохито выжать сок трети лайма, добавить пучок листьев мяты, ложку меда и налить полстакана
газированной минералки.
2. Оставшееся место в стакане занять мелкими кубиками льда и не забыть размешать. Пить нужно
обязательно через трубочку.

39. ОРЕХОВОЕ МОЛОКО
Орехи + питьевая вода + блендер + сито
Классическое соотношение орехов и воды — 1 к 4.
На 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана орехов
1. Смешать в блендере орехи с водой.
2. Выключив блендер, процедить готовое молоко через сито, марлю.

41. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГЛИНТВЕЙН
1. Разогреть литр виноградного сока, отжать несколько кружочков лимона, добавить
цедру.
2. Не доводя до кипения, добавить специи - молотый кардамон, имбирь, гвоздику,
корицу и совсем немного мускатного ореха.

43. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ЭЛЬ
- 1,5 л морса (или сока из ягод и яблок)
- тертый корень имбиря, корица, гвоздика и базилик
Имбирь нужно заварить с лимоном и 1-2 столовыми ложками меда, пока варится морс.

44. Пишите / звоните
Надежда
Тищенко
067 754 06 78
nandanka@ukr.net