Технология приготовления лазаньи

1. ё
КСР 1
Давыдова, Книга, Табакова,
Тарасевич
Технология приготовления
лазаньи

2. Проблема:
Наташа хочет впечатлить своего молодого человека Олега,
приготовив на ужин его любимую лазанью. Но Наташа не умеет
готовить. 
Это не выход!

3. Решение проблемы:
На помощь Наташе приходят опытные хозяюшки Ксения,
Александра, Ксения и Елизавета.

4. РЕЦЕПТ БЛЮДА И НОРМЫ РАСХОДА НА 1
ЛАЗАНЬЮ (4 порции):
● Тесто листовое для лазаньи -0,5 кг
● Фарш мясной (лучше свиной)- 0,5 кг
● Шампиньоны- 300 г
● Томат-паста -5 ст.л.
● Масло оливковое- 50 мл
● Лук репчатый- 1 шт.
● Чеснок -4 зубчика
● Сыр пармезан -100 г
● Молоко- 0,5 л
● Сливочное масло- 100 г
● Мука- 50 г
● Мускатный орех
● Базилик
● Соль, перец черный молотый

5. Технология приготовления (рецепт)
1. Чеснок и лук почистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на оливковом
масле.
2. Шампиньоны нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку, все вместе тушить 5-7 минут.
3. Добавить к грибам мясной фарш и продолжить тушить, помешивая.
4. Добавить томатную пасту, сушеный или свежий нарезанный базилик, соль и перец,
перемешать и тушить 30-35 минут.
5. Пока фарш с грибами будут тушиться, можно сделать соус бешамель.Для этого растопить
масло сливочное в кастрюльке и перемешать тщательно с мукой, слегка обжарить. Довести до
кипения молоко с мускатным орехом, немного остудить и тонкой струйкой, постоянно
помешивая, влить в муку с маслом. Очень важно, чтобы при этом не образовались комки, не
нужно забывать помешивать! Довести смесь до кипения и убрать с огня. Посолить по вкусу.
Соус готов.
6. В форму, в которой будет запекаться лазанья, выложить листы для лазаньи, часть мясного
фарша. Накрыть следующим листом и выложить слой соуса бешамель. Затем снова выложить
слой фарша и слой соуса, посыпать тертым сыром. Последний слой также посыпать
пармезаном. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 40-45 минут.

6. Тесто листовое для лазаньи (4р79к)
Макаронные изделия «La Molisana» лазанья 500 г.
Производитель: Италия
40 листов в упаковке
Нужно 14 листов
Затраты на 4 порции: 1,70 р.

7. Фарш свиной (7р89к) за 1 кг
Фарш "Свиной" 1 кг., фасовка 0.6 - 0.8 кг
Производитель: Беларусь
Нужно 0,5 кг
Затраты на 4 порции: 3,90 р.

8. Шампиньоны (2р29к)
Шампиньоны "Здорово" резаные, 400 г
Производитель: Польша
400 г. упаковке
Нужно 300 г.
Затраты на 4 порции: 1,70 р.

9. Томат-паста (2р45к)
Томатная паста "Мега соус" 450 г.
Производитель: Россия
450 г. в упаковке
Нужно 55 г.
Затраты на 4 порции: 0,30 р.

10. Масло оливковое (7р49к)
Масло оливковое «Sol de Oliva» нерафинированное, 450 мл.
Производитель: Испания
450 мл. в упаковке
Нужно 10 мл.
Затраты на 4 порции: 0,17 р.

11. Лук репчатый (0р59к) за 1кг
Лук репчатый, 1кг., фасовка 0.9 - 1.2 кг
Производитель: Беларусь
1 кг в упаковке
Нужно 130 гр.
Затраты на 4 порции: 0, 08 р.

12. Чеснок (0,69к)
Чеснок 3 шт. в упаковке.
Производитель: Беларусь
18 зубчиков в упаковке
Нужно 3 зубчика
Затраты на 4 порции: 0,12 р.

13. Сыр пармезан (3р29к)
Сыр «Пармезан» 6 месяцев созревания, 40%, 100 г.
Производитель: Беларусь
100 г. в упаковке
Нужно 100 г.
Затраты на 4 порции: 3,29 р.

14. Молоко (1р75к)
Молоко питьевое "Глубокое" стерилизованное 3.2%, 1 л.
Производитель: Беларусь
1 литр в упаковке
Нужен 0,5 литра
Затраты на 4 порции: 0,88 р.

15. Сливочное масло (3р05к)
Масло сливочное «Брест-Литовск» солёное 82.5%, 180 г.
Производитель: Беларусь
180 гр. в упаковке
Нужно 100 гр.
Затраты на 4 порции: 1,70 р.

16. Мука (1р25к)
Мука пшеничная «Лидская мука» М 54-28 Премиум 1 кг.
Производитель: Беларусь
1 кг. в упаковке
Нужно 50 гр.
Затраты на 4 порции: 0,06 р.

17. Мускатный орех (1р80к)
Мускатный орех молотый, 10 г.
Производитель: Россия
10 г. в упаковке
Нужно 2 г.
Затраты на 4 порции: 0,36 р.

18. Базилик (0р65к)
Базилик свежий 1 шт.
Производитель: Беларусь
Нужно 5 г.
Затраты на 4 порции: 0,03 р.

19. Перец черный молотый (1р75к)
Перец черный «Avokado» молотый, 20 г.
Производитель: Польша
20 г. в упаковке
Нужно 2 г.
Затраты на 4 порции: 0,18 р.

20. Соль (0р60к)
Соль пищевая поваренная 1.5 кг.
Производитель: Украина
1,5 кг. в упаковке
Нужно 5 г.
Затраты на 4 порции: 0,002 р.

21. ИТОГО:6р 36к
на 2 порции

22. Веерная диаграмма сборки продукта
Лазанья
Тесто
листовое
Начинка
Фарш
готовый
Фарш
мясной
Лук Грибы Чеснок
Паста
томатная
Томаты Базилик Соль Перец
Соус
Молочна
я масса
Молоко
Орех
мускатн
ый
Масляна
я масса
Мука Масло
Соль

23. Дерево целей
Идеальный ужин
(превосходная лазанья)
Вовремя приготовить и
убраться на кухне
Разработать модель
процесса производства
лазаньи с указанием
времени выполнения,
ресурсов и инструментов
Убрать рабочее место
после приготовления
Сделать блюдо
съедобным и вкусным
Купить в соответствии с
технологией
необходимые ресурсы
(продукты) хорошего
качества
Придерживаться рецепта
Найти необходимые
инструменты
Научить Наташу готовить
Призвать на помощь
опытных хозяек и
поручить им составить
комплект документов

24. Спецификация ресурсов – это сводка всех ресурсов,
необходимых для производства изделия.
Ингредиенты
(перечислены
ранее)
Инструменты: нож, дощечка,
форма для выпекания,
сковорода, ковш, лопатка
Оборудование:
плита, стол,
мойка
Снабжение:
электричество,
водоснабжение
Наташа
(исполнитель)

25. Размораж
иваем
фарш
Моем
чеснок
Чистим
чеснок
Чистим
лук
Чистим
чеснок
Моем
грибы
Моем
лук
Моем
помидо
ры
Моем
базилик

26. Режем
чеснок
(мелко)
Режем
грибы
Режем
лук
Разрезае
м
помидор
ы на
половин
ки
Мелко
режем
базилик
переме
шиваем
Масло
наливаем на
сковородку
Фарш, грибы,
чеснок и лук
выкладываем
на
сковородку
Жарим всё 20
минут на
среднем огне

27. Разогреть
ковш
Растопить
сливочное
масло в
ковше
Вмешать
муку в
растоплен
ное масло
Перемеша
ть
Вмешать
молоко в
смесь
Довести до
кипения
Перемешать
Добавить
соль по вкусу
Варить на
медленном
огне 8-10 мин

28. Наливаем в
кастрюлю
воду
Складываем
помидоры в
кастрюлю
Доводим
воду до
кипения
Уменьшаем
огонь до
минимума
Тушим 15
минут (пока
помидоры
не станут
мягкими)
Перетираем
полученную
массу через
сито
Оставшиеся
шкурки
выбрасываем
Добавляем
базилик в
томаты
Ставим на
средний огонь
Тушим до тех
пор пока
количество
пасты не
уменьшится в 5
раз (10 мин)
Добавляем 4
щепотки соли
Добавляем
немного перца
Перемешиваем

29. Включить
духовку
Разогревать
духовку до 180
градусов в
теч.15-20 мин
Смазать форму
1ст. Л масла
Выложить в
форму лист
теста
Взять
прямоугольную
форму для
выпечки
Разделить
фарш на 4
части
Разделить
соус на 4
части
Выложить ¼ ч
фарша на
тесто
Намазываем
томатную
пасту

30. Выложить 2-
ой листа теста
Выложить ¼
фарша на
тесто
Намазать
томатную
пасту
Добавить ¼
соуса
Выложить 3-
ий листа теста
Выложить ¼
фарша на
тесто
Намазать
томатную
пасту
Добавить ¼
соуса
Выложить 4-
ый листа теста
Выложить
последнюю
часть фарша
Намазать
томатную
пасту
Добавить
соуса

31. Натереть
сыр
Пармезан
Посыпать
последний
слой
сыром
Открыть
духовку и
поставить
туда форму
Запекать
40 минут
Открыть
духовку и
достать
форму
Посыпать
остатками
базилика
Нарезать на
квадратные
куски
Подать к столу

32. Убрать
рабочее
место
Помыть
посуду

33. Процесс производства в формате IDEF-0

34. Благодарим
за внимание!