Документ представляет собой разнообразные рецепты приготовления баклажанов, предлагая садоводам использовать баклажаны, сладкий перец, лук и другие ингредиенты для создания закусок и заготовок на зиму. Предлагается несколько методов консервирования, включая стерилизацию и обжарку овощей, чтобы сохранить их вкус и аромат. Рецепты включают как традиционные, так и оригинальные сочетания, что делает их подходящими для разных любителей кулинарии.

1. 1 Баклажаны с болгарским перцем
Суббота, 24 Апреля 2010 г. 06:45 (ссылка) + в цитатник
Цитата сообщения Nataly_Nataliya
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
В меру острая закуска из баклажан. Можно заготовить на зиму.
Грузинская кухня.
Автор milena, cook-talk.com
Далее слова автора:
"Вам потребуется:
* Баклажаны - 5 кг;
* Красный болгарский перец - 2 кг;
* Репчатый лук - 0,5 кг;
* Чеснок - 200 грамм;
* Свежая киндза - 800 грамм;
* Уцхо сунели (пажитник) - 5 чайных ложек (на любом рынке там, где продаются
специи, вы найдѐте и эту сушѐную травку);
* Уксус (5%) - 1-1,5 стакана;
* Хлопья красного перца - 5 чайных ложек (или 2-3 стручка);
* Соль - по вкусу;
* Растительное масло для жарки.
Я люблю этот рецепт за его визуальную и вкусовую яркость. Его можно готовить как
на зиму, так и на каждый день, как ароматную закуску. Уверена, он станет и вашим
фаворитом.
Заготовка на зиму:
1. Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной не менее 1 см, пересыпать
крупной солью и оставить на 2 часа.
2. Пока балажаны освобождаются от горечи, приготовить заправку:
киндзу и чеснок промолоть в чоппере или мясорубке, добавить к ним порезанный
кольцами лук, хлопья острого перца, уксус и уцхо сунели, который придаст приятный
ореховый аромат блюду. Примечание: если вы используете стручки (а не хлопья)
острого перца, то их следует промолоть вместе с зеленью и чесноком.
3. Баклажаны отжать и пожарить c двух сторон до румяности в растительном
(подсолнечном) масле.
4. Болгарский перец помыть, просушить, удалить сердцевину, нарезать кольцами и
немного потушить (можно в том же масле, в котором жарились баклажаны, причем
минут 5-7, не больше).
5. Смешать в эмалированной посуде баклажаны, паприку, заправку, хорошо
перемешать, посолить по вкусу и оставить на ночь, предварительно покрыв
полотенцем или марлей. После настаивания еще раз перемешать, разложить (плотно) в
банки, закрыть вощеной бумагой и хранить в холодильнике до холодов, после чего
можно перенести в погреб."

2. 2 Этот рецепт прост, вкусен и расходится зимой просто на ура. Мы его
приготовили буквально за парочку дней до отъезда на море, так что пока мы
греемся на пляже вы мои дорогие читатели можете насладится новым
интересным рецептом.
Также можете взглянуть еще рецептик квашеных баклажан.
Для такого рецепта консервированных баклажан потребуются

3. Баклажаны 3кг
Помидоры 1,5 кг
Сладкий перец 5шт
Горький стручковый перец 1−2 шт
Чеснок 3 головки
100г подсолнечного масла.
100г уксуса
2ст. ложки соли
2ст.ложки сахара.
Приготовление баклажан.
Предварительно следует подготовить и стерилизовать банки.
Баклажаны порезать вдоль и в поперек.
Перец, чеснок и помидоры перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Добавить уксус, соль, сахар и подсолнечное масло. Добавить резанные
баклажаны и поставить на огонь, довести до кипения и проварить 15−20 минут.
Разложить приготовленные баклажаны по стерильным банкам и закатать.
Обязательно перевернуть банки и укутать теплыми вещами.
Еще один важный совет. Следует использовать только рафинированное
подсолнечное масло,так как обычное с рынка может со временем давать горечь и
испортить вкус консервированных баклажан.
Приятного аппетита желает всем кулинарный блог РЕЦЕПТиК
Понравился рецепт? Тогда скорее предлагаю подписаться на обновления блога,
что бы постоянно быть в курсе кулинарных новинок?
Порекомендуйте этот рецепт друзьям в социальных сервисах.
До новых встреч. Жду Ваших отзывов.
Продолжение следует...
Рецепт - Баклажаны по-болгарски
3
Ингредиенты для рецепта Баклажаны по-болгарски
баклажаны - 6 килограмм

4. помидоры - 1,6 килограмм
лук репчатый - 1,9 килограмм
чеснок - 120 грамм
зелень петрушки - 100 грамм
масло растительное - 900 грамм
соль - 150 грамм
перец черный горький молотый - 0,4 г
перец душистый молотый - 0,4 г
семена тмина или укропа - 10 грамм
Способ приготовления рецепта Баклажаны по-болгарски
На 10 банок вместимостью 0,5 л
Баклажаны разрежем на кружки толщиной 15–20 мм. Кружки поемстим на 5 мин в
раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 грамм соли), после чего вынем,
дадим рассолу стечь и обжарим кружки до золотистой окраски в масле. Охладим.
Лук очистим, промоем, режут кольцами, обжарим в растительном масле. Помидоры
промоем, удалим плодоножки, режут на дольки или пропустим через мясорубку,
нагреем до кипения и протрем через сито. Протертую массу уваривают до
уменьшения объема на 1/3. Чеснок очистим, мелко порубим. Зелень помоем и мелко
режут. Перемешаем все составляющие, добавим специи и нагреем до кипения,
постоянно помешивая.
В сухие подогретые банки поемстим небольшой слой фарша, дальше слой
обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен
быть слой фарша. Наполненные банки накроем прокипяченными крышками и
устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время
стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.
После обработки банки герметически укупорим, переворачивают вниз горлышком и
охладим.
Баклажаны по-болгарски
1200 гр. баклажанов , 400 гр. помидоров , 300 гр. репчатого лука , 30 гр. чеснока , зелень
петрушки , 120 гр. растительного масла , 30 гр. соли , перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки
толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего
их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой
окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук
порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле.
Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить
через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до
уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем
очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить.
Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до
кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой
обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть
слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать.
Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут.
После обработки банки сразу закатать.

5. Икра баклажанная домашняя
4
Икра не заморская, а домашняя — самая вкусная и полезная. Попробуйте закатать с
десяток банок — не уверенна, что до Нового Года хватит.
2,5 кг баклажанов
2 кг лука репчатого
3 кг красных помидоров
500 гр. моркови
500 гр. сладкого перца
20-30 гр. зелени
1/2 стручка горького красного перца
50-60 гр. сахара
100-120 гр. соли
800 гр. подсолнечного масла
0,2 гр. черного молотого перца
20-40 гр. 5% уксуса
Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрежьте на кубики 2-3
см.кв.. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец
также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры также помыть и нарезать
небольшими дольками.
Все овощи нужно обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло
отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, после
отправляют сюда же баклажаны и перец. В готовые обжареные овощи добавьте соль,
сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом — помидоры. Эту массу
нужно уваривать в течении 20-25 минут, часто помешивая. Вконце в массу добавьте
мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.
Готовую икру расфасуйте в подготовленые сухие чистые банки, накройте
прокипячеными крышками, и стерилизуйте 40 минут (для 0,5 л. банок), 1-л. банки —
50 минут.

6. После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно
остыть.
Правильно подобранная целевая аудитория вашего сайта — ключ к его развитию и
успеху. Вам необходимо заказать сайт и его продвижение в интернет-агентстве
«Бизнес Реклама».
онсервация ⇒ Баклажаны
5
консервированные без стерилизации
1411
0
Любителям баклажанов: ароматная, в меру острая домашняя
заготовка, которая в любое время года создаёт летнюю атмосферу.
Идеально сочетается с мясными блюдами, дополняет гарниры или
просто служит вполне самостоятельной овощной закуской.
Сегодня открыла последнюю, случайно задержавшуюся баночку маринованных
баклажанов. Как ни странно, время пошло им только на пользу - сейчас они имеют
еще более насыщенный вкус и аромат, чем был вначале. Спешу поделиться удачным
рецептиком, ведь очередной сезон консервации уже не за горами.
Овощи для конервации берѐм в таком соотношении: 4 кг баклажанов, 2 кг
болгарского перца и 1 кг моркови.
Кроме того, для маринада понадобится: 2,5 кг сочных помидоров, стакан уксуса,
300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 200 г измельчѐнного чеснока.
1. Баклажаны для консервации выбирать желательно молодые, небольшого диаметра,
с ровной гладкой кожицей. Помыть и нарезать кольцами (если баклажаны крупные –
каждый кружочек еще на две части) Морковь крупно натереть. Перец очистить от

7. сердцевины и нарезать полосками.
2. Ингредиенты для маринада смешать (без чеснока), добавить пропущенные через
мясорубку помидоры и довести до кипения. Овощи погрузить в кипящую массу и
проварить на умеренном огне, пока они полностью не «утонут» в маринаде (примерно
15-20 минут). За 5 минут до окончания варки добавить чеснок.
3. Банки простерилизовать над паром. Плотно уложить баклажаны с овощами, залить
до верха горячим маринадом и сразу укупорить.
Кабачки, как грузди
Имя:Надюшка
Сообщений: 4187
Статус: Скоро
вернусь

8. 3 кг. кабачков
5 шт. морковки
1 стакан нарезанного чеснока
1 столовая ложка без горба черного молотого перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
2 столовые ложки соли с горбом
Режем кабачки на кубики, чеснок мелко режем.
Петрушку и укроп режем помельче. Если укропа нет, то я
добавляю 2 пучка петрушки.
Все это укладываем в тазик и высыпаем и выливаем все
остальные составляющие рецепта.
Перемешиваем и оставляем на 3 часа, иногда перемешивая.
Затем укладываем в чистые 0,5 литровые банки и ставим
стерилизовать их минут 20-25.
Закатываем, переворачиваем и укутываем.
Приятного аппетита!!!
Надюшка Дата: Понедельник, 14.06.2010, 20:09 | Сообщение # 4

9. Тещин язык
Тещин язык
на 5 литровых банок.
3 кг очищенных кабачков (через мясорубку)
3-2 горького перца (через мясорубку)
4-5 шт. болгарского перца (через мясорубку)
100 г чеснока (через мясорубку)
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахарного песка
Имя:Надюшка 3 ст.л. соли
3 ст.л. 9% уксуса
Сообщений: 4187
700 г томатной пасты
Статус: Скоро вернусь
Томатную пасту разбавляем 0,7 л воды. Когда вода
закипит, добавляем масло, песок, соль, уксус. Затем кладем
все, что провернули через мясорубку и после закипания
тушим примерно 40 минут.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток.
Закуска из баклажан.
5 кг баклажан
1 кг красного сладкого перца
Имя:Надюшка
200 мл 6% уксус
Сообщений: 4187 200г соль
2 шт. горький перец
Статус: Скоро 500 г чеснок
вернусь 500 мл масло растительное
петрушка, укроп по 2 пучка
(можно порцию в 2 раза уменьшить)
Баклажаны режем вдоль и отвариваем в смеси 5 л воды и 200
мл 6% уксуса,200г соли. Баклажаны должны изменить цвет и
стать мягкими.
Через мясорубку прокручиваем сладкий перец, чеснок,
горький перец. В эту массу добавляем растительное масло,
мелко нарезанную зелень.
Баклажаны укладываем в банки, пересыпая полученной
массой и стерилизуем 20 минут.
Баклажаны, как грибы
6 кг баклажан, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции

10. 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком,
уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать
10 мин. Закатывают жестяными крышками.
Баклажаны по-корейски
На 1 кг баклажанов – 2 шт. болгарского перца, 1 крупную морковь, 1 головку чеснока, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 г 6%-ного уксуса, 100 г растительного масла.
Баклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками. Лук
нарезать кольцами, перец – полосками, морковь натереть на корейской терке, чеснок
выдавить через чесночницу. Все овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар,
соль, уксус, масло, все аккуратно перемешать и оставить на сутки. Затем разложить в
стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в течение 20 минут, пол-литровые – 15
минут, затем укупорить.
Баклажаны "Огонек"
4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана
9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в
стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки
15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.
Баклажаны по-турецки
Опубликовано admin 3 Октябрь 2011
5tweetsretweet
Баклажаны по-турецки – блюдо, изюминку которому придают приправы.
Итак, готовим баклажаны на зиму.
Нам потребуется для 6 литровых банок:
Спелые баклажаны –5 кг.
Сладкий перец, зеленый и красный – 5-6 крепких штучек.
Помидоры –3 кг. (Мы готовим баклажаны с помидорами на зиму).
Лук – 3-4 головки средней величины.
Чеснок – 6-10 зубчиков.
10-15 веточек свежего тимьяна.
4 столовые ложки черного перчика горошком.
Семена зиры – 2 столовые ложки.
Молотая куркума – 4 чайные ложки.
Кардамон – 2 чайные ложки.
Соль, сахар – по вкусу.

11. Баклажаны на зиму с фото.
У баклажанов отрезаем плодоножки, нарезаем мякоть кружочками толщиной 2,5-3 см.
Складываем в большую емкость, щедро пересыпая каждый слой крупной солью и
слегка сахаром. Оставляем не менее чем на час.
Листики тимьяна отделяем от стеблей.
Складываем в ступку черный перец горошком, семена зиры, зелень тимьяна и семена
кардамона. Добавляем щепотку соли. Толчем пестиком, добавляем молотую куркуму,
перемешиваем (у нас должна получиться однородная масса).

12. Сладкий перец очищаем от сердцевины и
плодоножки, мелко рубим. Лук и чеснок очищаем, измельчаем. На помидорах делаем
крестообразные надрезы, обдаем кипятком, снимаем кожицу. Разрезаем их на четыре
части.
Настоявшиеся в соли баклажаны
промываем под проточной водой и выкладываем на бумажные полотенца.
Обсушенные кружки баклажанов обжариваем на оливковом масле (приблизительно по
1 минуте с каждой стороны). Теперь нам снова нужно выложить их на бумажные
полотенца, чтобы стек лишний жир.
В большой кастрюле с толстым дном

13. разогреваем 3 столовые ложки оливкового масла, кладем лук и сладкий перец.
Готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а перец – мягким, около 5 минут.
Добавляем чеснок и помидоры. Тушим до готовности, разминая деревянной лопаткой
так, чтобы получилась почти однородная масса.
Банки наполняем до половины высоты
томатным соусом, а потом аккуратно выкладываем в них обжаренные кусочки
баклажанов (банки должны быть заполнены «по плечики»). Добавляем столько соуса,
чтобы он покрыл синенькие. Стерилизуем, как обычно и закрываем крышками.
Сейчас, осенью, вы можете отведать "Рулетики из баклажанов". А зимой, я думаю, вы
будете очень довольны, если окажется, что осталось еще несколько баночек закуски
под названием баклажаны по-турецки!
Приятного аппетита!
На «Салат из баклажанов с помидорами» приготовление нужно:
баклажан - 10 шт.;
помидор - 10 шт.;
сладкого перца – 6 шт.;
лука – 3 шт.;
моркови – 1 шт.;
перца острого – ½ стручка;
чеснока – 5 долек;
масла растительного – 250 мл;
перец горошком черный – 4 шт.;
соли – 1,5 ст.л.;
песка сахарного – 1,5 стакана;
уксуса 9%-го – полстакана.
Все ингредиенты на салат из баклажанов на зиму промываются и чистятся.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезаются в меру крупными кусочками.
Помидоры режутся дольками. Лук – полукольцами. Сладкий перец – соломкой.
Морковь натирается на корейской терке. Острый перец измельчается.

14. Овощи (подготовленные и порезанные) складываются в миску. К ним добавляется
давленный на чеснокодавке чеснок, соль и песок сахарный. Туда же вливается уксус
9%-ный и масло. Всѐ перемешивается хорошенько. Добавляется перец черный
горошек и салат перемешивается ещѐ раз.
Сырой салат ставится вариться на «тихом» огне около часа. Затем раскладывается в
стерилизованные сухие банки и закатывается обработанными кипятком
металлическими крышками. Длительно сохранять «Салат из баклажанов с
помидорами» рецепт можно в прохладе (к примеру, в подвале или погребе).

15. Из данного рецепта можно убрать все лишние компоненты (кроме баклажан и
помидоров), оставив пряности и специи. Тогда вкус его получится более выделенным
и не такой перенасыщенный.
загрузка...
Другие новости по теме:
Одни только баклажанные салаты можно мариновать несколькими способами. При
этом совмещая с другими овощами. К примеру, «Салат из кабачков и баклажанов.
Рецепт с фото». Следующий рецепт – итальянский. Для того, чтобы сделать салат из
баклажанов на зиму по-итальянски, нужно:
1. 1 кг перца сладкого жѐлтого и красного;
2. 1,5 кг баклажанов;
3. 6 долек чеснока;
4. 0,5 л винного белого уксуса;
5. 500 мл масла оливкового;
6. 250 г соли;
7. 2 ст.л. орегано сушѐного;
8. 2 больших стручка перца красного чили.

16. Прежде, как приготовить салат из баклажанов на зиму по-итальянски, необходимо
подготовить овощи. Сладкие перчины моются, освобождаются от семян и
плодоножек, и нарезаются вдоль тонкими полосками. Баклажаны после мытья и
очищение кожуры, режутся тонкими кружками; а затем такими полосками, как и
перцы.
Далее берѐтся контейнер (эмалированный или пластиковый), и в него кладутся слоями
сладкие перцы, пересыпая солью. Сверху ставится груз-гнѐт. Таким же образом
выкладываются баклажаны в другую посуду (слоями). Овощи оставляются пускать
сок на полтора-два часа.
Спустя время, сок с баклажанов и сладкого перца сливается, и они слегка отжимаются.
Овощи кладутся обратно в контейнеры, заливаются уксусом и снова оставляются, но
уже на час. Через час уксус сливается, овощи повторно отжимаются и выкладываются
в миску (кастрюлю) с измельчѐнным чесноком, сушѐным орегано, перцем красным
чили и маслом оливковым. Всѐ тщательно перемешивается и перекладывается в
стерилизованные банки, плотно закручивается.
соте из баклажанов
Рецепт прислала Марина Виташ (на форуме - Mari_)
Еще один рецептик заготовки на зиму :-)

17. Не сложный, сочный, вкусный :-) Зимой, для разноообразия, очень кстати :-)
СОСТАВ
5 баклажан
5 головок лука
5 крупных спелых помидор
5 перцев
1 стол.л. сахара
1 стол.л. соли
50 гр. уксуса
1 стак. подсолн. масла
Баклажаны порезать кубиками и посолить, потом слить жидкость.
Лук порезать четвертькольцами.
С помидоров снять кожицу, мелко порезать.
Перцы порезать соломкой или кубиками.

18. Все высыпать в казан и добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. (Соли
можно чуточку больше, если вам так кажется на вкус.)
Тушить 35-45 минут, расфасовать по 0,5 л банкам и закрыть.
"Ленивые" баклажаны (сотэ на
зиму)
Вторник, 14 Августа 2012 г. 09:10 (ссылка) + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
ленивые БАКЛАЖАНЫ - зимой, для разноообразия, очень кстати
Ничего себе ленивые, все помой да порежь. Шучу, вкусно получилось на самом деле,
открыла баночку и сразу сюда прибежала рассказать, как это ВКУСНО! Ленивые
баклажаны, у нас их называют соте из баклажанов, – очень летнее, ароматное
блюдо, которое можно есть и зимой, если закатать… Готовится оно просто, а
получается очень вкусным!
Ингредиенты:
10штук баклажан - синеньких,

19. 10 штук красного болгарского перца,
10 больших помидор,
4 луковицы, чеснок одну головку,
1.5 стакана столового уксуса, 5 чайных ложек соли,
5 чайных ложек сахара,
1-2 штуки красного жгучего перца.
Консервирование:
Баклажаны режутся кружками корочка не счищается. Укладываете в
кастрюлю, далее чистите болгарский перец и режете крупными кольцами и так
же укладываете в кастрюлю.
Берете режете крупные, мясистые помидоры и так же укладываете в
кастрюлю.

20. Лук чистится, моется и режется кольцами, так же укладывается в туже
кастрюлю.
Рубленый чеснок и резанный тонкими колечками, красный перец кладете сверху
всего остального.
Выливаете в кастрюлю растительное масло, немного уксуса столового, солите, и
добавляете сахар. После ставите на огонь и кипятите, полчаса, прошу обратить
внимание, на то, что надо кипятить полчаса, а не просто полчаса держать на
огне.

21. Во время кипячение подготавливаете банки, для этого их очень тщательно
моете, а затем стерилизуете. Стерилизовать можно разными способами, к
примеру, на пару или прокалить в духовке. Если Вы решили протомить в духовке,
то помните в раскаленные банки заливать ни чего не стоит, есть угроза, что
лопнут, а посему погодите, пока банки остынут до теплого состояния.
После того как баклажаны полчаса покипятились, разливаете их в
стерилизованные банки.
Готово: