Документ описывает различные рецепты шашлыка, его историю и ключевые ингредиенты. Приводятся разные варианты шашлыка, включая традиционный кавказский, африканский и пекинский, с указанием необходимых продуктов и способов приготовления. Также упомянуты рецепты соусов и котлет, которые могут сопровождать шашлык.

1. ецепты Шашлыка
Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова
'шиш' - вертел. Таким образом, 'шашлык' в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на
вертеле.
Шашлыки по-кавказски
1 кг. Молодой баранины (корейки), 3 — 5 луковиц, соль, черный и красный
молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 — 35 г., посолить, поперчить,
положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным
чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 — 8 часов.
Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке
или на электрогриле до готовности.
К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушки, базилики, кинзы,
эстрагона, зеленого лука.
Шашлык классический
1 кг баранины; 5–6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного
уксуса; 3–4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный —
на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный
молотый; зелень; соль — по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину
можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить
мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и
на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами,
смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так,
чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на
электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали,
помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык по-африкански
Для приготовления шашлыка Вам потребуются: баранина (задняя нога) — 1 кг,
сало-шпик — 300г, молоко — 1л, уксус 9-%ный — 2.5 стакана, соус томатный —
600г, лист лавровый, перец острый, перец черный молотый, майоран, тимьян,
соль.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна,
майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и
выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек
завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным
соусом, очень сильно наперченным.
Шашлык по-пекински
Мясо (баранина, свинина, говядина) 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский
перец 200 г, помидоры 1 шт, яблоки 0,5 шт, соевый соус 25 г, херес или коньяк
25 г, крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт, яйцо 1 шт, перец, соль по вкусу.
Мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см,
репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко
нарезать. Ломтики мяса положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить
соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо
перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На
короткие шампуры надеть ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.
Шашлык из баранины с гранатом
Берем 4 кг. баранины нарезаем на кусочки (50–70гр.) заливаем минеральной
водой (2 литра) и оставляем на 1 час. После чего сливаем воду, затем солим,
посыпаем приправой (приправа без соли и добавок) и немного тертого чеснока.
Оставляем на 2 часа в прохладное место. После берем 4 граната выжимаем из
него сок и добавляем в мясо. снова оставляем на час-полтора.
Вот теперь мясо замариновалась. Внимание мясо не стоит жарить на решётке.
Лучший соус к нему это «нашарап».
Шашлык с баклажанами по-грузински
Мясо 500 г
Баклажаны 350 г
Растительное масло 40 г
Чёрный перец, соль
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинаковых размеров.
Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав
их слегка солью и чёрным молотым перцем. После этого баклажаны нанизать на шампур так, чтобы он
захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины. Шашлык обжарить над углями, вращая
шампур так, чтобы кусочки баранины всеми сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время жарения баранину и баклажаны надо полить растительнам маслом.
Шашлыки из телятины
телятина - 800 гр.
чеснок - 4 зубчика
лимон - 1 шт.
шпик (или сало) - 200 гр.
соль, перец - по вкусу
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12), немного
отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в
эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса
положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или

3. зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями,
периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Шашлык из баранины с гранатом
Берем 4 кг. баранины нарезаем на кусочки (50–70гр.) заливаем минеральной
водой (2 литра) и оставляем на 1 час. После чего сливаем воду, затем солим,
посыпаем приправой (приправа без соли и добавок) и немного тертого чеснока.
Оставляем на 2 часа в прохладное место. После берем 4 граната выжимаем из
него сок и добавляем в мясо. снова оставляем на час-полтора.
Вот теперь мясо замариновалась. Внимание мясо не стоит жарить на решётке.
Лучший соус к нему это «нашарап».
Шашлык с баклажанами по-грузински
Мясо 500 г
Баклажаны 350 г
Растительное масло 40 г
Чёрный перец, соль
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинаковых размеров.
Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав
их слегка солью и чёрным молотым перцем. После этого баклажаны нанизать на шампур так, чтобы он
захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины. Шашлык обжарить над углями, вращая
шампур так, чтобы кусочки баранины всеми сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время жарения баранину и баклажаны надо полить растительнам маслом.
Шашлыки из телятины
телятина - 800 гр.
чеснок - 4 зубчика
лимон - 1 шт.
шпик (или сало) - 200 гр.
соль, перец - по вкусу
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12), немного
отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в
эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса
положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или
зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями,
периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Рецепты Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и
по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение.
Соус белый (бешамель)
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 литра
молока, 2 яйца, 200 гр тертого желтого сыра (гравьера), соль

4. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить туда и муку, быстро помешивая
деревянной лопаточкой. Затем влить слегка подогретое молоко, сыр и соль и перемешать полученную
массу. Когда загустеет, снять с огня и оставить на пару минут. Взбить яйцо и постепенно добавить,
постоянно перемешивая. Соус готов к употреблению.
Соус лимонный
2 части растительного масла смешайте с 1 частью лимонного сока или
разбавленного уксуса. Добавьте соль по вкусу.
Соус сметанно-лимонный
Смешайте 2 части сметаны с 1 частью лимонного сока.
Соус майонезно-ореховый
Возьмите 4 части майонеза, 3 части сливок, 3 части толченых орехов и
перемеайте. Подайте к фруктовым салатам.
Соус томатный
Смешайте томат-пюре (3 части), крутые яйца (3 части), сливочное масло (1
часть), белое вино (1 часть) и столовую горчицу (1 часть). Используйте для
приготовления блюд из домашней птицы.
Соус миндальный
3/4 стакана, т. е. 1/4 фунта сладкого миндаля.
5-6 штук горького.
2 стакана молока.
4-5 желтков.
1/4 стакана сахара.
3/4 стакана сладкого, 5 штук горького миндаля очистить, мелко
истолочь, прибавляя воды, смешать с 2 стаканами теплого молока,
процедить, выжать, вбить 4-5 желтков, всыпать сахар, поставить на
плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить.

5. Соус грибной с вином
грибного отвара - 400 мл
мясного бульона - 400 мл
муки - 2,5 ст. л.
масла - 2,5 ст. л.
маргарина - 4 ст. л.
луковиц - 1
перец
красного сухого вина - 150 г.
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном
маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый
перец и варить 12 - 15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения.
Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам,
картофельным рулетам, зразам.
Соус татарский
5 желтков.
1-2 ложки сахара.
11/2 ложки прованского масла.
Уксус, хрен.
5 сырых желтков растереть добела с сахаром, с 11/2 ложками прованского
масла, прибавить уксуса с 1/2 стакана и 1 стакан очень мелко натертого хрена, размешать.
Соус Чимичури
80 г мякоти зеленого и красного сладкого перца
70 г репчатого лука
20 г чеснока
50 г зеленого базилика
50 г петрушки
250 мл растительного масла
5 мл винного уксуса
Очистить, измельчить и смешать сладкий перец с репчатым луком, добавить свежий базилик и
петрушку. Лучше воспользоваться мясорубкой, чтобы масса получилась зернистой и более грубой. В
отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло; добавить в
общую массу соуса, перемешать.
Гранатовый соус
Гранатовый сок (свежевыжатый или магазинный) вылить в небольшую
кастрюльку кипятить 5-10 минут, добавить сахар (на стакан сока, 3-4 ст.л.
сахара), затем добавить лимонный сок и укроп, варить минут 5. После чего
процедить, остудить и подать к блюду.

6. Рецепты Котлет
КОТЛЕТЫ - (фр. cotelette), произошедшее от итальянского costoletta - ребрышко.
Первоначально котлетами называли натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной
костью. Сейчас этим термином обозначают блюдо из рубленого или молотого мяса.
Котлеты из телятины с грибами и морковью
На 4 порции:
700 г телячьего филея,
5 морковок,
10 – 20 грибов, жир, перец черный молотый, соль;
д л я т е с т а:
4 яйца,
8 – 10 ст. ложек муки,
0,75 стакана молока, соль.
Очищенное от пленок и сухожилий мясо разделить на порции, посолить, поперчить, окунуть в жидкое
тесто и запанировать в сухарях. Затем обжарить с одной стороны, перевернуть и добавить мелко
нарезанные морковь и грибы. Готовые котлеты переложить на тарелки, а грибы и морковь жарить еще
1 – 2 минуты. После этого выложить на котлеты, рядом налить оставшийся после жаренья жир.
Отбивные котлеты с чабрецом
На 4 порции:
баранина
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
чабрец - рубленая зелень - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
зелень петрушки
Лук очистите, мелко натрите, посолите и оставьте на 10 минут, затем
отожмите сок и соедините его с маслом.
Отбивные котлеты натрите с обеих сторон смесью масла и лукового сока, обильно посыпьте чабрецом
и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
Готовые отбивные выложите на сервировочное блюдо и оформите зеленью.
Время приготовления: 25 мин.
Котлеты фаршированные
На 4 порции:
800 г говядины (реберная часть)
4 ст. ложки вареных мозгов
4 соленых огурца
60 г сливочного масла, 4 яйца
2 щепотки тертой лимонной цедры
1 щепотка молотого черного перца
4 ст. ложки бульона (воды)
2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль
Мясо нарезать вдоль так, чтобы получилось 8 котлет, связанных по две реберной костью. Поперчить и
посолить. Мелко нарубленные мозги, огурцы и петрушку, масло, желтки и по 1 щепотке цедры, перца

7. и соли смешать и полученную массу поместить между парой котлет. Их свободные края можно
скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Жир
опустить в бульон, довести его до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на
тарелку рядом с котлетами. Котлеты полить коньяком и, подавая к столу, поджечь.
Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.
Эротические блюда
Как важно придти к даме (или к кавалеру) и - оказаться в форме. А еще можно и угостить
для поддержания духа нужным блюдом. Рецепты блюд для поддержания тонуса.
Салат из мандаринов, грибов, сыра и перца
5 мандаринов, 2 яблока, 2 стручка сладкого перца, 100 г шампиньонов, 200 г сыра
200 мл йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка
горчицы, 1ч. ложка меда
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить
сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими
кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на
небольшие кусочки, отварить до полной готовности.
Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и
нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от
кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими
кубиками.
Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец,
мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Приготовить
соус. Для этого тщательно перемешать йогурт, горчицу,
лимонный сок и мед. Готовый соус залить в салатницу и
аккуратно перемешать все находящиеся там ингредиенты.
Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов.
Печеные креветки
2 стакана креветок, 2 cт. ложки масла, 2 cт. ложки муки, 1/2 стакана столового вина или
апельсинового сока, 1/2 стакана молока, кожура лимона, соль, перец, сушеная шелуха мускатного
ореха, 2 яйца
Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло
на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и
держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной
кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми яйцами
и выпекать 20 минут.
Салат из редиса с апельсином
3 длинных крупных редиса, 2 cт. ложки лимонного сока, 1 cт. ложка сахара, 1 апельсин, 1 cтакан воды
флердоранж, соль

8. Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять. Вынуть редис и дать воде
стечь. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью.
Добавить апельсин, нарезанный кружочками.
Салат из свежих помидоров и яблок
5-6 помидоров, 3-4 яблока, 12 листиков салата, 6-8 ст. ложек заправки
зелень укропа
Очищенные от семян помидоры и яблоки нарезать кружочками и, чередуя, уложить в салатник. Полить
салатной заправкой. Посылать рубленой зеленью укропа, а затем украсить листиками зеленого салата.
Для заправки: смешать уксус, растительное масло, соль, сахар и молотый перец.
Салат из тертой моркови с апельсином
500 г моркови, 2 апельсина, щепоть соли, 100 г взбитых сливок
1 ст. ложка сахарной пудры, лимон
Очистить, помыть морковь и дать стечь воде.
Смешать соль, сахарную пудру и сок лимона. Натереть в этот сок морковь. Хорошо все перемешать.
Добавить взбитые сливки и очищенные и нарезанные ломтики апельсина. Подавать салат сильно
охлажденным.
Говядина в смородиновых листьях.
1 корень моркови, 1 репа, 2 шт картофеля, 1 луковица, 100 г говяжьей вырезки
1 ст . измельченных листьев смородины
Морковь, репу, картофель очистить и нарезать кружочками, лук измельчить. На дно кастрюли
положить картофель, на него кусочки говяжьей вырезки, сверху – остальные овощи. Затем залить
кипятком. Чтобы все было покрыто жидкостью, и добавить 1 ст. ложку измельченных сухих листьев
смородины.
Далее доведите все до кипения, потом варите на слабом огне около 10 минут, отключите плиту и дайте
настояться около 15 минут.
Бананы в винном сиропе.
Для этого нужно сварить сироп из красного вина (200г), сахара (100 г) и корицы по вкусу. Как только
сироп закипит, опустите в него пару очищенных бананов и намедленно снимайте кастрюльку с огня.
Выдержите бананы в сиропе несколько часов, подавайте охлажденными.
Роль-мопс
На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу
зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2 - 3
дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки или листьями салата.
Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают,

9. добавляют уксус и растительное масло.
Сельдь 156, огурцы соленые 18, лук репчатый 12. горчица 3, уксус 10, масло растительное 5, песок
сахарный 3, соус ремолад 50.
Выход 100/50.
Приготовление соуса ремолад. Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы, рубят,
мелкошинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка
отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.
Майонез 600, сельдь 104, огурцы соленые 125 или корнишоны 182, соус «Кабуль» 20, лук
репчатый 59, вино сухое 100, петрушка 28, каперсы 60, лук зеленый 63.
Выход 1000.
Салат селедочный
Картофель отваривают в кожуре, очищают и шинкуют мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе
сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все
смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в
салатник. Сверху украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми
рублеными яйцами.
Сельдь (филе) 104, яйцо 1/4, картофель вареный 84, огурцы соленые 63, лук репчатый 24, масло
оливковое 30, уксус 5, сахар 5, яблоки 72, зелень 6, перец, соль.
Выход 270.