Документ содержит рецепты маринования и консервации помидоров с использованием различных ингредиентов и методов. Основные описанные способы включают маринование с добавлением уксуса, сахара, соли и специй, а также особенности пастеризации. Приведены как традиционные, так и оригинальные рецепты, а также советы по соблюдению правил гигиены во время приготовления.

1. ~ 1 ~
Помидоры маринованные с горчицей
состав заливки:
на 1 л воды
0,12—0,16 л столового уксуса
35—40 г соли
60—70 г сахара
на литровую банку:
1 ч. ложка семян горчицы
7—15 горошин душистого перца
1—2 лавровых листа
Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми
помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85
°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.
Помидоры маринованные по-донецки
состав заливки:
на 1 л воды
60 г сахара
60 г соли
чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист
1 ст. ложка уксуса
Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой,
выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить.
Помидоры, маринованные по-польски
состав заливки:
на 0,8 л воды
0,2—0,3 л столового уксуса
80—100 г сахара
60—80 г соли
лук, чеснок, лавровый лист
Помидоры средней величины, твёрдые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения,
положить 2—3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2—3 зубка чеснока. Залить маринадом
помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые —
20—30 мин.
Помидоры зелёные маринованные
состав заливки:
на 1 л воды
0,7—0,9 л столового уксуса,
200 г сахара
60—100 г соли
на литровую банку:
1—2 лавровых листа
по 10— 15 горошин душистого и черного перца
10 г сухого красного острого перца

2. ~ 2 ~
Зелёные, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. На 1
кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук
переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6—8 ч.
После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и
залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 10 мин, литровые и
двухлитровые -15—20 мин.
----------------------------------------------------
"Мамины помидоры"
Секрет этого рецепта в том, что не нужны никакие листики хрена, смородины, чеснока и т. д. Короче,
вообще не нужны приправы!!! Зато помидорки получаются изумительные!!!
В чистую и сухую 3-х литровую банку уложить красные помидоры (наколоть каждый вилкой) и 1
болгарский перец, порезанный на 4-6 долек.
Залить кипятком, выдержать до остывания 15-20 минут.
Затем слить воду в кастрюлю, добавить в неё (из расчёта на 3-х литровую банку):
150гр. сахара (5 столовых ложек)
60гр. соли (2 ст.л.)
2 столовых ложки 9% уксуса.
Раствор довести до кипения, залить в банки доверху и закатать не стерилизуя.
Накрыть тёплым покрывалом до полного остывания.
Это рецепт - оригинал. Можно не добавлять болгарский перец. Вместо него класть душистый и чёрный
перец горошком и лавровый лист. А остальное всё так же.
------------------------------------------------
Для консервации помидоров методом засолки необходимо отобрать плотные плоды, без повреждений.
Рассол готовится, как правило, из сахара, соли, уксуса, пряностей. Пряные листья укладываются на дно
емкости, а также между слоями помидоров, далее помидоры заливаются горячим рассолом и, накрыв
подготовленными крышками, стерилизуются. Для стерилизации банок емкостью 1 л нужно 30 минут.
После этого банки с помидорами укупориваются и охлаждаются.
Вот несколько рецептов консервации помидоров - на заметку хозяюшке.
Помидоры в маринаде
Для приготовления помидоров в маринаде понадобится:
•помидоры
•морковь
•лук репчатый
•перец сладкий, горький
•перец черный горошком
•укроп сухой
•зелень сельдерея
•чеснок
•соль
•сахар
•уксус 6%

3. ~ 3 ~
Приготовление
В подготовленные трехлитровые банки уложить на дно укроп, затем спелые упругие помидоры. Сверху
положить зелень сельдерея.
На каждую банку положить по 3-4 дольки чеснока, 5-6 горошин черного перца.
Лук репчатый, морковь, перец сладкий и горький добавляются по желанию.
Наполненные помидорами и пряностями банки залить холодной водой доверху. Затем через крышку с
отверстиями или сито воду слить в емкость (кастрюлю, ведро) - для маринада.
Приготовить маринад. Для этого добавить в воду соль, сахар из расчета по 80 г того и другого на каждую
трехлитровую банку.
Кипящим маринадом залить банки с помидорами, выдержать 5 минут. Повторить.
На третий раз залить помидоры маринадом доверху, добавить в каждую банку 80 г уксуса и закатать
прокипяченными крышками.
Закатанные банки укутать тёплым одеялом и оставить на сутки. Остывшие банки убрать в прохладное
место для хранения.
----------------------------------------------
Помидоры зелёные консервированные
Для этого рецепта зеленых помидоров понадобится:
•помидоры зеленые - 4 кг
•соль - по вкусу
•сахар - 1 стакан
•листья смородины
•лавровый лист - 5 шт.
•гвоздика - 10 шт.
•перец черный горошком - 20 шт.
•перец сладкий - 0,5 кг
•морковь - 1 кг
•лук репчатый - 1 кг
•корень петрушки - 300 г
•масло растительное - 300-400 г
Приготовление
Нарезать подготовленные помидоры зеленые кружочками. Лук репчатый нарезать кольцами, морковь и
корень петрушки натереть на терке, сладкий перец нарезать соломкой.
Нарезанные овощи сложить в емкость, пересыпать солью по вкусу, оставить на 10-12 часов в прохладном
месте.
После этого образовавшийся рассол слить и в дальнейшем использовать для других целей, например, для
засолки огурцов.
В овощную смесь добавить сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист, масло растительное. Тушить в
течение часа при закрытой крышке.
Тушёные овощи переложить в банки. Литровые и пол-литровые банки стерилизовать 10 минут,
трехлитровые банки можно не стерилизовать.
В перевернутом виде укутать банки теплым одеялом и оставить до полного остывания. Банки перенести
для хранения в прохладное темное место.
Для консервации помидоры часто используются в составе салатов, соусов, заправок. В рубрике
"Консервирование" нашего сайта есть, к примеру, рецепты лечо с помидорами и перцем, рецепты аджики
из помидоров. Такие заправки хороши для различных супов, борщей, их можно подавать и как отдельную
закуску.
Приготовление консервации из помидоров, как и любой другой домашней консервации, требует строгого
соблюдения всех правил гигиены. Все этапы подготовки плодов к консервации, стерилизация тары и

4. ~ 4 ~
готовых банок – все это должно быть выполнено очень тщательно, иначе возможно попадание в
консервацию болезнетворных бактерий, очень опасных для здоровья.
------------------------------------------------------------
Все, конечно, рецепты консервации хороши. Но, однажды попробовав такие помидоры, например, я теперь
консервирую только так.
На 3-литровую банку.
Зелень - по вкусу: листья хрена, обязательно зонтик укропа, 5-6 горошин чёрного перца, если любите -
можно и душистый, но мне не нравится. Можно гвоздику. Горький стручковый перец... для любителей
острого - побольше стручок. Можно обойтись и без него, если вы язвеник. Словом, специи - как нравится.
Главное:
1 ст. ложка с маленькой горкой соли
1 ст. ложка уксуса (не эссенции!!!)
2 ст. ложки сахара.
Делаем так:
-укладываем на дно специи
-укладываем плотно помидоры
-добавляем 1-2 паприки (болгарский сладкий перец)
-заливаем крутой кипяток и закрываем крышкой
-ждём 5 минут
-сливаем воду из банки в кастрюлю и кипятим ещё раз
-заливаем ещё раз и ждём 5 минут
-выливаем снова в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения
-непосредственно в банку выливаем 1 ст.л. уксуса
-заливаем кипящим рассолом
-укупориваем банку, переворачиваем крышкой вниз и накрываем чем-нибудь плотным и тёплым пока не
остынет.
---------------------------------------------------
Помидоры маринованные (делаем в микроволновке)
На 1,5-литровую банку - 30г соли, 40г сахара, по 3 горошины горького и душистого перца, 3 лавровых
листа, 1/2 ч ложки 70% уксуса, помидоры.
Помидоры берутся мясистые.
Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки.
На дно банки положить перец и лавровый лист. Насыпать соль и сахар (лучше соль и сахар растворить
отдельно в небольшом количестве кипятка и затем вылить в банку).
Уложить дольки томатов, стараясь укладывать как можно более компактно, но не сдавливая их.
В банку с томатами налить кипяток до уровня "плеч".
Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность.
Когда вода закипит, банку вынуть из микроволновки, доложить сверху ещё одну дольку томата (так как
верхняя долька под действием микроволн полностью "растворяется" и обогащает собой рассол), долить
кипяток, влить уксус и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.
Банки можно брать такие, которые помещаются в вашу микроволновку. Специи соответственно
пересчитайте.
Помидорки перед употреблением можно хорошо потрясти и слить через крупный дуршлак - получится
вкусный овощной напиток (правда с уксусом).