Документ описывает китайскую кухню, подчеркивая разнообразие ее региональных направлений, включая особенности блюд и ингредиентов, характерных для каждого региона. Он также акцентирует внимание на традиционных методах приготовления и философии еды, которая включает баланс вкусов для поддержания здоровья. В дополнение представлены рецепты известных китайских блюд, таких как вонтон и свинина в кисло-сладком соусе.

1. Китайская кухня
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

2. Содержание
3. Вступление
4. Кухни Китая 1
5. Кухни Китая 2
6. Ел ли ты сегодня рис?
7. Спагетти по–китайски
8. Баклажан пришел из Китая /
Собака и рис
9. Тай Чи
10. На тарелку
11. Вонтон - китайская закуска
12. Омлет Фу-Юнг
13. Свинина в кисло-сладком соусе
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

3. В китайской кухне нет четкого разделения на чисто
мясные блюда, блюда из овощей, а смешиваются
разные компоненты, из которых получается одно
блюдо. Характерной чертой является гармония
питания, т.е. на стол никогда одновременно не
подают блюда похожего вкуса и состава или
приготовленные из одинакового мяса. Это связано
с верой в теорию древнего китайского философа И
Ин. Согласно этой теории, каждый вкус относится к
какому-то внутреннему органу, поэтому
балансирование вкусов в пище сохраняет организм
здоровым.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

4. Кухни Китая
Принимая во внимание размеры страны,
практически невозможно говорить об
однородной кухне. В Китае можно выделить
четыре направления региональной кухни:
северная школа (Пекин, Шанньдун, Хайнань),
прибрежная (Фудзян, Шанхай),
континентальная (Сычуань, Юньнань) и
южная (Кантон).
В северном регионе с более холодным
климатом основой питания является не рис, а
пшеница. Типичные блюда – это макароны,
лапша и равиоли. Преобладают легкие и нежные
блюда. Часто добавляется чеснок и зеленый лук,
а используемые приправы - неострые.
В прибрежном регионе преобладает рыба,
морепродукты и легкие супы. Чаще всего здесь
едят блюда из мяса, птицы и рыбы, тушеные в
овощах и обильно заправленные соевым соусом
– такой способ приготовления пищи называют
«красной готовкой».
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

5. Кухни Китая
Большинство известных в мире китайских блюд
родом из южного региона, из окрестностей
Кантона. Эти блюда легкие, не сильно
приправленные и менее жирные, чем в
остальных регионах страны.
Самые популярные специи - это соевый соус,
свежий имбирь, шерри и куриный бульон. В этом
регионе не применяют слишком много острых
приправ, потому что ценят натуральный вкус
главных компонентов. Многие блюда кантонской
кухни готовят, используя технику быстрого
приготовления.
Придумали ее давно, во времена, когда в кухне
не хватало дров. Маленькие, одинаковой
величины кусочки продуктов жарят несколько
минут на очень горячем растительном масле. Во
время жарки продукты нужно постоянно мешать,
энергично подбрасывая их на сковородке.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

6. Ел ли ты сегодня рис?
Самый важный китайский овощ – это,
естественно, рис. Из него делают рисовое тесто,
которое добавляют к блюдам из рыбы и мяса,
рис также является основой приготовления
сладостей с сухофруктами, орехами и кремом.
Сладкое рисовое тесто готовят следующим
образом: 250 г риса промыть в холодной воде,
залить 1 литром воды, дать закипеть и варить на
маленьком огне 15-20 минут. Затем слить воду,
добавить 25 г сливочного масла и 2 столовых
ложки сахара и перемешать. Переложить в
кастрюлю, прикрыть фольгой и поставить в
большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на
пару около часа. Это традиционный рецепт
рисового теста.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

7. Спагетти по–
китайски
Характерным продуктом китайской кухни
являются грибы: черные, так называемые
кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а
также ароматные грибы с нежным вкусом и
приятным запахом. Другие часто используемые
продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие
высокими питательными свойствами, китайская
капуста, которую добавляют в мясные и рыбные
блюда, анис, имеющий сладко-пикантный вкус,
который добавляют в овощи, соусы и пирожные.
Популярна также лапша, в китайской кухне ее
четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из
пшеничной муки (похожая на спагетти), из
фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

8. Баклажан пришел из Китая
Первые воспоминания о баклажане найдены в
Китае и датируются V ст. до н.э. Отсюда
баклажан, благодаря арабским купцам попал
прямо в Испанию. Подходящий климат
Пиренейского полуострова привел к тому, что
баклажан навсегда поселился на испанских
полях и огородах.
Собака и рис
Характерным продуктом китайской кухни
являются грибы: черные, так называемые
кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а
также ароматные грибы с нежным вкусом и
приятным запахом. Другие часто используемые
продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие
высокими питательными свойствами, китайская
капуста, которую добавляют в мясные и рыбные
блюда, анис, имеющий сладко-пикантный вкус,
который добавляют в овощи, соусы и пирожные.
Популярна также лапша, в китайской кухне ее
четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из
пшеничной муки (похожая на спагетти), из
фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

9. Тай Чи
Вид физических упражнений, основанных на
традиционных китайских методах, в которых
главный акцент делается на активную медитацию.
Тай чи создает иной взгляд на нашу физическую
подготовку и предлагает новый вид упражнений,
основанных на медленных движениях, которые
формируют тело, растягивают и делают более
эластичными мышцы, улучшают настроение,
кровообращение, дыхание и координацию
движений.
Концентрация и спокойствие
Тай чи считается боевым искусством, но больше
внимания уделяется внутренней силе, духу
человека. Во время занятий делаются медленные
движения, полные легкости, шарма и грации,
которые помогают правильно поставить тело.
Полное расслабление помогает сосредоточиться на
самых важных вещах, создать внутренний покой и
удержать наши эмоции.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

10. На тарелку
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

11. Вонтон - китайская закуска
Дим сум – это небольшие китайские закуски, которыми могут быть маленькие пельмени с морепродуктами или мясом, булочки,
рулетики и крокеты. Вонтон - одна из самых популярных таких закусок в Китае.
Тесто: Соус:
2 стакана муки, 50 г кипятка 60 г рисового уксуса, 30 г воды
25 г холодной воды 2 ст.л. имбиря, 1 ст.л. соевого соуса
15 мл подсолнечного масла 1 ч.л. пасты чили, 1 ч.л. сахара
½ ч.л. соли кунжутное масло
Начинка:
250 г креветок Способ приготовления
250 г свиного фарша
15 мл соевого соуса Муку смешать с солью, сначала добавить кипяток, а
15 мл кунжутного масла потом холодную воду и масло. Замесить тесто и
15 мл рисового вина оставить на полчаса. Раскатать тесто и порезать на
1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. рубленого зеленого лука квадраты по 5 см.
Сырые креветки очистить, порезать и смешать со
свиным фаршем и остальными ингредиентами.
На квадратики теста положить маленькие кружочки
начинки, сложить в треугольник и склеить края (как
пельмени).
На сковородке разогреть масло и поджарить пельмени.
Долить воды и оставить на огне, пока не будут готовы.
Способ подачи: Подавать блюдо с холодным соусом.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

12. Омлет Фу-Юнг
Омлет Фу-Юнг - для приготовления омлета используют только белки куриных яиц, чтобы вкус был более нежный, а
блюдо таяло в губах. Этот омлет стал очень популярен в Штатах.
Омлет: Соус
6 яиц (белки) ½ стакана куриного бульона
2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина
200 г вареных куриных грудок
1 ст.л. кукурузной муки, 3 ст.л. воды
200 г свежих ростков фасоли мунго 1 ст.л. подсолнечного масла, белый перец
100 г шампиньонов
100 г сельдерея Способ приготовления
1 луковица
Мясо курицы и шампиньоны порезать маленькими
перья зеленого лука кусочками, порубить сельдерей. Добавить ростки
соль, перец фасоли мунго и все перемешать. Порубить лук, в
подсолнечное масло сковороде вок разогреть подсолнечное масло, сначала
поджарить лук, потом добавить остальные
ингредиенты.
Жарить, помешивая, добавить соль и перец. Снять с
огня, переложить в кастрюлю и дать остыть.
Взбить яйца и добавить к жареному мясу. Тщательно
перемешать. Еще раз в воке разогреть подсолнечное
масло и вылить готовую массу. Жарить, двигая
лопаткой в одну и в другую сторону. Когда омлет
поджарится, перевернуть на другую сторону и жарить
до румяных краев.
Соус: в кастрюле довести до кипения бульон, добавить
соевый соус, вино и перец. Выключить газ. Муку
перемешать с водой и медленно влить в кастрюлю, все
время помешивая, пока соус не станет густым.
Добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать.
Еще раз подогреть соус и размешать, полить им омлет.
Способ подачи: Подавать горячим.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

13. Свинина в кисло-сладком
соусе
Свинина в кисло-сладком соусе - это соединение сил инь и янь в кулинарном искусстве, это китайское равновесие
противоречий. Задача повара – умелое соединение вкусов и создание идеальной гармонии. Именно поэтому горячее
должно быть на столе рядом с холодным, а сладкое – с кислым.
Ингредиенты Способ приготовления
500 г свинины • Перец чили разрезать вдоль, удалить
2 свежих стручка зеленого перца чили косточки и порезать мелкими частями.
1 большая луковица, порезанная мелкими Свинину порезать небольшими продольными
кубиками кусочками.
4 ложки ананасового сока • На протяжении 3 минут жарить на сковороде
3 кусочка ананаса, порезанного кубиками лук, чеснок и чили на 2 ложках подсолнечного
3 ложки подсолнечного масла масла.
1 ложка молотого имбиря • На оставшемся подсолнечном масле
2 зубчика тертого чеснока отдельно поджарить мясо, приправить его
соль солью и имбирем.
• К мясу добавить ананас, луковую смесь и
залить все ананасовым соком. Все вместе
готовить на малом огне 3 минуты, постоянно
мешая.
Способ подачи: Подавать с рисом.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

14. Для получения дополнительной информации и
рецепты:
http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира