Si presentano le risultanze di uno studio che ha caratterizzato la carne proveniente da animali di razza bovina piemontese allevati con agricoltura eco-simbiotica
Intervento dei Prof. Fabrizio Ceciliani e Cristina Lecchi di Università degli Studi di Milano al convegno Food and Feed for Wellbeing del 25 settembre 2015.
Si presentano le risultanze di uno studio che ha caratterizzato la carne proveniente da animali di razza bovina piemontese allevati con agricoltura eco-simbiotica
Intervento dei Prof. Fabrizio Ceciliani e Cristina Lecchi di Università degli Studi di Milano al convegno Food and Feed for Wellbeing del 25 settembre 2015.
Cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di ...Sardegna Ricerche
La presentazione è stata realizzata durante l'evento del 15 febbraio 2017 organizzato nell'ambito del Cluster "Contaminazioni, progetto che si propone di mettere a punto tecnologie di trasformazione del latte di pecora e di capra alternative a quelle convenzionali.
Cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di ...Sardegna Ricerche
La presentazione è stata realizzata durante l'evento del 15 febbraio 2017 organizzato nell'ambito del Cluster "Contaminazioni, progetto che si propone di mettere a punto tecnologie di trasformazione del latte di pecora e di capra alternative a quelle convenzionali.
Applicazione dei bioprocessi per il miglioramento dei formaggi ovini - N. MangiaSardegna Ricerche
La presentazione di Nicoletta Mangia (Università di Sassari) relativa al progetto Minuforte.
La presentazione si è svolta durante l'evento "Applicazione dei bioprocessi per il miglioramento dei formaggi ovini", che si è tenuto a Nuoro il 13 dicembre 2019.
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linee 1,2 e 3)Sardegna Ricerche
Presentazione dell'attività svolta nell’ambito delle linee 1, 2 e 3 del progetto cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna”. La presentazione si è svolta nel corso dell'incontro che si è tenuto a Thiesi (SS) il 29 novembre 2017.
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linea 4)Sardegna Ricerche
Presentazione dell'attività svolta nell’ambito della linea 4 del progetto cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna”. La presentazione si è svolta nel corso dell'incontro che si è tenuto a Thiesi (SS) il 29 novembre 2017.
Studio sugli effetti di alcune sostanze impiegate per aumentare la sicurezza alimentare di prodotti contrastando la proliferazione e l'effetto di batteri "cattivi"
Il confine non sempre netto tra un prodotto alimentare ed un prodotto alimentare che possa essere qualificato anche medicinale secondo la normativa vigente ed in base alle proprietà farmacologiche accertabili allo stadio attuale delle conoscenze scientifiche.
Le risultanze di uno studio per valutare gli effetti indotti dall'impiego di anidride carbonica solida nell'estrazione dell'olio extravergine di oliva di elevata qualità
Slide proiettate a Pisa il 28 novembre 2016 per presentare i bandi della Regione Toscana per il sostegno all'innovazione. Bando innovazione, che prevede l’erogazione di finanziamenti agevolati per imprese innovative, il Bando A destinato a sostenere le micro-innovazione attraverso voucher per l’acquisizione di servizi qualificati ed il Bando B per incentivare progetti innovativi di carattere strategico o sperimentale sempre utilizzando il sistema dei voucher.
Cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di ...Sardegna Ricerche
La presentazione è stata realizzata durante l'evento del 15 febbraio 2017 organizzato nell'ambito del Cluster "Contaminazioni, progetto che si propone di mettere a punto tecnologie di trasformazione del latte di pecora e di capra alternative a quelle convenzionali.
Cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di ...Sardegna Ricerche
La presentazione è stata realizzata durante l'evento del 15 febbraio 2017 organizzato nell'ambito del Cluster "Contaminazioni, progetto che si propone di mettere a punto tecnologie di trasformazione del latte di pecora e di capra alternative a quelle convenzionali.
Applicazione dei bioprocessi per il miglioramento dei formaggi ovini - N. MangiaSardegna Ricerche
La presentazione di Nicoletta Mangia (Università di Sassari) relativa al progetto Minuforte.
La presentazione si è svolta durante l'evento "Applicazione dei bioprocessi per il miglioramento dei formaggi ovini", che si è tenuto a Nuoro il 13 dicembre 2019.
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linee 1,2 e 3)Sardegna Ricerche
Presentazione dell'attività svolta nell’ambito delle linee 1, 2 e 3 del progetto cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna”. La presentazione si è svolta nel corso dell'incontro che si è tenuto a Thiesi (SS) il 29 novembre 2017.
Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna (Linea 4)Sardegna Ricerche
Presentazione dell'attività svolta nell’ambito della linea 4 del progetto cluster Settore Agroalimentare “Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna”. La presentazione si è svolta nel corso dell'incontro che si è tenuto a Thiesi (SS) il 29 novembre 2017.
Studio sugli effetti di alcune sostanze impiegate per aumentare la sicurezza alimentare di prodotti contrastando la proliferazione e l'effetto di batteri "cattivi"
Il confine non sempre netto tra un prodotto alimentare ed un prodotto alimentare che possa essere qualificato anche medicinale secondo la normativa vigente ed in base alle proprietà farmacologiche accertabili allo stadio attuale delle conoscenze scientifiche.
Le risultanze di uno studio per valutare gli effetti indotti dall'impiego di anidride carbonica solida nell'estrazione dell'olio extravergine di oliva di elevata qualità
Slide proiettate a Pisa il 28 novembre 2016 per presentare i bandi della Regione Toscana per il sostegno all'innovazione. Bando innovazione, che prevede l’erogazione di finanziamenti agevolati per imprese innovative, il Bando A destinato a sostenere le micro-innovazione attraverso voucher per l’acquisizione di servizi qualificati ed il Bando B per incentivare progetti innovativi di carattere strategico o sperimentale sempre utilizzando il sistema dei voucher.
L'esperienza del Maestro Artigiano e delle Botteghe Scuola in Toscana. Imprese del settore dell’artigianato artistico e tradizionale dirette da un maestro artigiano che possono svolgere specifiche attività formative
La provincia di Pisa, rispetto ad altre zone della Toscana, non è percepita come terra del vino o di altro prodotto agroalimentare specifico né ha un’immagine (e un brand) forte nel campo del turismo di territorio
Malgrado gli investimenti che, negli ultimi 20 anni, sono stati compiuti anche da operatori esterni, la filiera vinicola, quella delle produzioni tipiche agroalimentari e quella turistica non sono riuscite ad attuare una politica di sistema, tantomeno i Comuni e gli Enti territoriali coinvolti
Si ritrovano specificità ed elementi di differenziazione ma, attualmente, manca una massa critica ed una coesione tra i diversi operatori e tra le filiere. Il bisogno è sentito tra gli operatori e, in questo momento storico, risulta forte la richiesta di avviare un progetto specifico finalizzato a creare il prodotto e lanciarne il brand
La dieta mediterannea - di Michele ZonnoMedOliveOil
La dieta mediterannea - di Michele Zonno. 4 giugno 2012. Corso di formazione "valore nutrizionale e salutistico di prodotti agroalimentari” - Università degli studi di Bari.
Alimentazione vegetariana e vegana per sportivi
Francesca Bicocca - Matteo Vandoni
Le diete vegetariane e vegane sono sinonimo di salute e forma fisica ottimale, ma cosa accade quando vengono abbinate ad un regime che preveda una pratica regolare dell’esercizio fisico?
Alimentazione vegetariana e vegana per sportivi tenta di dare risposta ai quesiti e alle perplessità che emergono quando si abbinino veg e sport: come sostituire le proteine animali, quali alimenti utilizzare nelle diete vegetariane, come ottenere sufficienti riserve di energia e ferro?
Come da una cassetta degli attrezzi, pagina dopo pagina dal manuale si potranno estrarre gli strumenti utili alla pianificazione di un corretto modo di nutrirsi, sia all’interno e comunque anche fuori da un regime di allenamento, ottenendo dall’alimentazione vegetariana i migliori vantaggi per la salute e per un buon rendimento.
Alimentazione vegetariana e vegana per sportivi si rivolge indistintamente a chi privilegia esclusivamente cibi verdi, ad onnivori, sportivi e sedentari, e si propone di aiutare tutti a migliorare salute, benessere e performance, nel rispetto dell’ambiente, di un ciclo alimentare naturale e di tutti gli esseri viventi.
http://www.calzetti-mariucci.it/shop/prodotti/alimentazione-vegetariana-e-vegana-per-sportivi
L'obesità infantile è un problema che va tenuto seriamente sotto controllo. I bambini non vanno lasciati liberi di mangiare come e quanto vogliono perché possono incorrere in errori dannosi per la loro salute anche in futuro. Per questo motivo, è fondamentale il ruolo che svolgono i genitori nell’educazione e nelle abitudini alimentari in modo che il bambino maturi una propria coscienza su ciò che fa bene o male alla sua salute e impari a distinguere comportamenti corretti in tema di alimentazione.
In questa presentazione troverete consigli pratici e semplici da adottare per insegnare una corretta alimentazione al vostro bambino.
Per aggiornamenti e approfondimenti sul tema dell’alimentazione, potete visitare il blog della Dottoressa Emiliana Giusti, Dietologia online
http://dietologiaonline.wordpress.com/
S. Diella - Ora o mai più-Il PNRR per superare il gender gap nelle imprese - 8 marzo 2023
Il PNRR, Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza, prevede importanti opportunità per le imprese femminili.
Le slide presentano l’investimento “Sistema nazionale di certificazione della parità di genere” di cui Unioncamere è il soggetto attuatore.
L’investimento incentiva le imprese ad adottare policy adeguate a ridurre il divario di genere in tutte le aree maggiormente critiche in ambito lavorativo. Le politiche per le donne come priorità trasversale del Piano Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza assieme alle politiche giovanili e alla riduzione del divario di cittadinanza. Investimenti finalizzati al sostegno alle pari opportunità nelle Missioni 1, 4, 5 e 6 del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza.
Le slides sono state presentate in occasione della festa della donna l'8 marzo 2023 durante un webinar "Opportunità per le imprese femminili grazie al PNRR"
Le slide presentano una serie di semplici strumenti per le PMI finalizzati ad analizzare il processo produttivo e a misurare il livello di circolarità, con l’obiettivo di evidenziare le aree e le azioni di miglioramento da attuare per ottimizzare i risultati aziendali
In particolare è stato presentato CircolUP: lo strumento operativo, specifico per il settore del largo consumo, sviluppato Scuola Superiore Sant’Anna per aiutare ogni azienda a misurare il livello di circolarità in tutto il ciclo di vita del prodotto e per facilitare l'implementazione di modelli economici circolari. Lo strumento è stato personalizzato per i settori: Food and beverage, Retail, Home and personal care, Birrificio, Multinazionale del settore energetico, Conciario, Tessile.
Turismo.
Le slides sono state presentate durante un webinar che si inserisce all'interno del Progetto Ambiente organizzato da Fondazione ISI in collaborazione con Unioncamere Toscana e la Scuola Superiore Sant'Anna dedicato all'economia circolare
Le slide presentano la classificazione dei sottoprodotti di lavorazione industriale offrendo una panoramica sulla normativa vigente per la corretta gestione e valorizzazione dei sottoprodotti, con l’obiettivo di illustrare i benefici economici derivanti da pratiche virtuose di economia circolare e simbiosi industriale. In collaborazione con la Regione Toscana sono state individuate 10 filiere rappresentative del sistema produttivo della Toscana:
• Arezzo e Siena - Orafo, edilizia e Vitivinicolo
• Firenze – Agroalimentare e Vitivinicolo
• Livorno e Grosseto - Agroalimentare
• Pistoia e Prato – Florovivaismo e Tessile
• Lucca, Massa Carrara e Pisa - Nautica, Lapideo e Conciario
Le slides sono state presentate durante un webinar che si inserisce all'interno del Progetto Ambiente organizzato da Fondazione ISI in collaborazione con Unioncamere Toscana e la Scuola Superiore Sant'Anna dedicato all'economia circolare
Webinar 30 novembre 2021 - Il Budget di cassa
Relatore Ivan Fogliata Infinance
Il Webinar ha fornito informazioni utili per la predisposizione di un budget di cassa concretamente applicabili realtà aziendale e in linea con il codice della crisi e dell'insolvenza, muovendo dai più basilari problemi di recupero e ordinamento dei dati di base sino alla prospettazione di un modello di analisi.
Il budget di cassa rappresenta uno strumento irrinunciabile di controllo di gestione, e in particolare del monitoraggio e dell'evoluzione delle esigenze di tesoreria. Quando è ben costruito, il budget di cassa consente di prevedere tensioni o eccessi di liquidità, su un arco temporale di almeno sei mesi, rispondendo pienamente a quanto richiesto dalla riforma della crisi d’impresa in particolare dagli indicatori di allerta precoce. Per accrescere l'efficacia dell'intervento, il programma del webinar prevede sia una parte di inquadramento generale sia il trasferimento delle logiche di costituzione dello strumento su piattaforma excel.
Webinar 7 aprile 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: L'elicicoltura
Relatrice Antonia Coscetti
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 6 aprile 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: il formaggio
Analisi sensoriale applicata ai formaggi e formaggi a denominazione di origine della Provincia di Pisa
Relatore Marco Franchini - Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio)
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 6 aprile 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: il tartufo
Relatore Andrea Acciai - Vice Presidente Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 31 marzo 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: Il Vino III parte
La cucina pisana incontra i vini delle Terre di Pisa; vino storytelling e proposte di turismo esperienziale
Relatore Andrea Acciai - Presidente Strada del Vino delle Colline Pisane
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 30 marzo 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: Il Vino I e II parte
Vini, cantine e territorio vitivinicolo Terre di Pisa
Relatore Andrea Acciai - Presidente Strada del vino delle Colline Pisane
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 30 marzo 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: Il Vino I e II parte
Il consorzio Vini Terre di Pisa
Relatore Alessandro Balducci - Delegato Ais di Pisa
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Slide A. Balducci
Webinar 30 marzo 2021 - Risorse enogastronomiche delle Terre di Pisa: Il Vino I e II parte
Relatore Alessandro Balducci - Delegato Ais di Pisa
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa
Webinar 26 marzo 2021 L’orto Botanico di Pisa: museo botanico
Relatore Roberta Vangelisti - Sistema museale di ateneo
Gli incontri dedicati all'Orto Botanico di Pisa sono organizzati in collaborazione con l'Università di Pisa Sistema Museale di Ateneo.
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa.
Webinar 24 marzo 2021 L’orto Botanico di Pisa: visita virtuale I parte
Relatore Raffaella Grassi - Sistema museale di ateneo
Gli incontri dedicati all'Orto Botanico di Pisa sono organizzati in collaborazione con l'Università di Pisa Sistema Museale di Ateneo.
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa.
Webinar 25 marzo 2021 L'ORTO BOTANICO DI PISA: L’orto Botanico di Pisa: visita virtuale II parte
Relatore Giada Cordoni - Servizi Educativi Orto e Museo Botanico
Gli incontri dedicati all'Orto Botanico di Pisa sono organizzati in collaborazione con l'Università di Pisa Sistema Museale di Ateneo.
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa.
Webinar 23 marzo 2021 L'ORTO BOTANICO DI PISA: dalla fondazione ai giorni nostri.
Relatore Marco D'Antraccoli - Curatore dell'Orto Botanico
Gli incontri dedicati all'Orto Botanico di Pisa sono organizzati in collaborazione con l'Università di Pisa Sistema Museale di Ateneo.
Incontri informativi dedicati alle Guide Turistiche della Toscana per approfondire alcune realtà museali meno conosciute oltre al patrimonio enogastronomico delle #TerrediPisaUn modo per aggiornare e costruire l'offerta turistica nelle Terre di Pisa.
Percorso formativo Azioni per l'Economia Circolare - approfondimenti sulle certificazioni per la filiera conciaria - incontro sul tema delle pelli ecologiche
Francesco Pepe - ICEC Istituto di Certificazione della qualità per l'industria Conciaria
Temi trattati:
Green marketing
Comunicazione green
Percorso formativo Azioni per l'Economia Circolare - approfondimenti sulle certificazioni per la filiera conciaria - incontro sul tema delle pelli ecologiche
Aldo Cavezzali - ICEC Istituto di Certificazione della qualità per l'industria Conciaria
Temi trattati:
La norma UNI 11427
Modalità di verifica
Tempi di verifica
Classificazione rilievi
Certificato
Percorso formativo Azioni per l'Economia Circolare - approfondimenti sulle certificazioni per la filiera conciaria - incontro sul tema delle pelli ecologiche
Sabrina Frontini - ICEC Istituto di Certificazione della qualità per l'industria Conciaria
Temi trattati:
Progetto di qualifica terzisti settore concerie
Percorso formativo Azioni per l'Economia Circolare - approfondimenti sulle certificazioni per la filiera conciaria - incontro sul tema delle pelli ecologiche
Sabrina Frontini - ICEC Istituto di Certificazione della qualità per l'industria Conciaria
Temi trattati:
- Decreto Legislativo n. 68 9 giugno 2020 disposizioni in materia di utilizzo dei termini cuoio, pelle, pelliccia
S. Frontini - certificazione pelli decreto 68 - 2 dicembre 2020
S. Minieri - DIMMI COSA DAI DA MANGIARE AGLI ANIMALI E TI DIRO' COSA PRODUCI: LA RICERCA IN ALIMENTAZIONE PER LA QUALITA' DEI PRODOTTI
1. DIMMI COSA DAI DA MANGIARE AGLI
ANIMALI E TI DIRO’ COSA PRODUCI: LA
RICERCA IN ALIMENTAZIONE PER LA
QUALITA’ DEI PRODOTTI
DIPARTIMENTO DI SCIENZE VETERINARIE
CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCHE AGRO-AMBIENTALI “ENRICO AVANZI” (CIRAA)
CENTRO CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCA "NUTRACEUTICA E ALIMENTAZIONE PER
LA SALUTE” (NUTRAFOOD)
Dott.ssa Sara Minieri
2. L’alimentazione degli animali è un punto fondamentale della corretta gestione
dell’allevamento, non solo per assicurare il benessere dell’animale, ma
soprattutto perché influisce direttamente sull’alimentazione umana,
condizionando la qualità e la quantità delle produzioni
Noi siamo quello che mangiamo!
3. Ormai da anni presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie di
Pisa in collaborazione con altri dipartimenti della facoltà di
Agraria di Pisa e Firenze, sono state effettuate prove di
alimentazione su varie specie animali per migliorare la qualità
dei loro prodotti
4. Sono stati effettuati vari studi in cui sono state testate differenti tecniche di alimentazione:
❖ ALIMENTAZIONE A BASE DI FARINE DI CEREALI
Si ottiene una carne con un gusto più acidulo legato alla fermentazione del silomais, più ricca
in acqua e poco infiltrata di grasso poiché l’animale ingrassando più rapidamente, il grasso si
deposita sullo strato di copertura, adatto per una frollatura ottimale, ma caratteristico di una
carne di qualità più bassa
BOVINI DA CARNE
5. ❖ ALIMENTAZIONE BASATA SUL PASCOLO + CONCENTRATI
Si ottiene una carne di qualità eccellente con un basso contenuto di grassi saturi e un alto
contenuto di acidi grassi Omega 3 e vitamina E. Inoltre si ha un miglioramento della
tenerezza, della succosità e del gusto della carne
❖ALIMENTAZIONE BASATA ESCLUSIVAMENTE AL PASCOLO
Si ottiene una carne con un maggior contenuto di glicogeno e di g – tocoferoli, con
colore più scuro, una minor tenerezza e un grasso più pigmentato
6. 6
0
1
2
3
4
ug/gdimuscolo
beta-carotene alfa-tocoferolo
Contenuto di beta-carotene e di alfa-tocoferolo nel
muscolo di vitelloni ingrassati al pascolo o con mangimi
pascolo stalla
Beta-carotene è il precursore della
vitamina A e ha attività antiossidante
Vitamina E (alfa-tocoferolo) oltre ad
avere attività antiossidante è
coinvolta nelle difese immunitarie
BOVINI DA CARNE
Da studi sperimentali è emerso
che carni arricchite con alfa-
tocoferolo e beta-carotene
potrebbero ridurre il rischio di
cancro
7. Effetto del tipo di allevamento sul rapporto ω6/ω3
LA COMPOSIZIONE DEL GRASSO DELLA CARNE È MOLTO VARIABILE IN BASE AL
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
8. Gli Omega 3 e gli Omega 6 sono degli acidi grassi essenziali perché per noi è fondamentale
introdurli attraverso l’alimentazione dato che il nostro organismo non li produce da solo e
sono considerati molto importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
•Gli Omega 3 non sono presenti solo nel pesce ma anche nell’olio dei semi di lino e nelle noci
•Gli Omega 6 sono contenuti soprattutto negli oli vegetali
Grazie ad una alimentazione bilanciata, è importante riuscire a mantenere il corretto equilibrio
Omega 3/Omega 6 (rapporto ottimale nel nostro organismo dovrebbe essere di 1 a 5) poiché
un’ assunzione eccessiva di Omega 6 potrebbe impedire al nostro organismo di godere dei
benefici degli Omega 3.
9. 0
1
2
3
4
5
6
0 0.4 0.8 1.2
kg lino estruso nella dieta
rapporton-6/n-3
Effetti della somministrazione dei semi di lino sulla composizione del grasso
intramuscolare della carne bovina durante la fase di finissaggio
Aumenta la
tenerezza e la
qualità della carne
BOVINI da CARNE
10. 10
Effetti della somministrazione dei semi di lino (5% della dieta) sulla composizione del
grasso della carne del pollo
+ 189%
-70%
POLLI da CARNE
11. Effetti della somministrazione dei semi di lino (5% della dieta) sulla composizione
del grasso della carne del coniglio
11
+ 160%
-60%
CONIGLIO
12. Effetti della somministrazione dei semi di lino sulla composizione del grasso
intramuscolare della carne di agnello
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
omega-3 n-6/n-3 CLA
controllo semi di lino agnello da latte
AGNELLO
13. L’acido linoleico coniugato è definito come un acido grasso essenziale, in quanto
l’organismo umano non presenta gli enzimi adatti alla sua sintesi.
Tali enzimi sono invece patrimonio del rumine (stomaco con funzioni digestive) dei
ruminanti, dove la presenza di specifici microorganismi sono in grado di indurre delle
reazioni necessarie alla sua sintesi.
Si può quindi facilmente dedurre come una delle principali fonti di questa sostanza sia
proprio la carne ma soprattutto il latte dei ruminati e i relativi derivati.
Acido linoleico coniugato (CLA)
14. ✓ Limita l’insorgenza di malattie tumorali
✓ Previene l’arteriosclerosi
✓ Riduce la colesterolemia totale ma aumenta il colesterolo “buono” (HDL)
✓ Ha attività di regolazione della risposta immunitaria ed in particolare di quella allergica
✓ Favorisce la mineralizzazione delle ossa
✓ Controlla alcuni caratteri del diabete di tipo 2
✓ Riduce l’obesità attraverso la modificazione della deposizione del tessuto adiposo
EFFETTI del CLA sulla SALUTE UMANA
15. I principali fattori alimentari che influenzano la concentrazione
di CLA del latte:
• integratori di fonti lipidiche
• il rapporto foraggio/concentrato
• l’impiego del pascolo e del foraggio fresco
Si può modificare il contenuto di CLA nel latte?
Sì! Agendo sull’alimentazione animale
16. Olii vegetali - L’aggiunta di olii vegetali come la soia, il girasole, il mais, il lino
e i semi di soia e di lino (meglio se estrusi) aumentano la concentrazione di CLA
nel grasso del latte
Olii di pesce – Gli olii di pesce ricchi in acidi grassi polinsaturi (PUFA)
aumentano in maniera sostanziale il contenuto in CLA nel latte
17. Effetto del rapporto concentrato/foraggio sulla concentrazione di CLA
E’ stato osservato che razioni ricche in foraggi rispetto ai concentrati
comportano un aumento del CLA nel latte
Effetto del foraggio fresco e secco sulla concentrazione di CLA
Il foraggio fresco rispetto a quello secco favorisce l’incremento del CLA del
latte dei ruminanti.
18. e
d
d
c
b
a
b
a
1,0
1,2
1,4
1,6
1,8
2,0
2,2
2,4
March April May June
c9,t11CLA(mg/100mgFAME)
LATTE
FORMAGGIO
RICOTTA
Trasferimento del CLA dal latte ovino ai derivati
❖ Da ulteriori studi è emerso che anche la stagionatura può arricchire il
formaggio peorino in CLA, migliorandone così la sua qualità nutrizionale
CLA
19. È stato dimostrato che l’allevamento al pascolo (ghiande, castagne, radici) produce delle carni
con sapore e caratteristiche uniche.
- la carne più rossa e gustosa;
- le carni sono più ricche in acidi grassi omega 3 e omega 6;
- il grasso è meno consistente e più fluido dovuto ad una maggiore insaturazione, questo permette
ai salumi che si ottengono, di avere una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura
assicurando al prodotto particolari caratteristiche aromatiche.
SUINI (Cinta Senese)
20. • Migliorare la qualità delle uova poiché si è riscontrato un aumento delle
componenti sane della frazione lipidica e riduzione di quelle dannose compreso il
colesterolo
• Pensare a produrre uova a basso contenuto di colesterolo che piace molto al
consumatore
GALLINE OVAIOLE
Uno studio effettuato su galline ovaiole (Livorno Bianca e Mugellese) la cui dieta era
integrata con estratto di tannino di castagno ha permesso di: