Nutrizione

1. Il latte vaccino non è un alimento sano per l'uomo
di Loreto Bettanin
Il latte, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi, ha la composizione chimica che
differisce a seconda delle specie animale da cui deriva, per rispettare le esigenze di tali specie, che variano anche in
relazione della rapidità di crescita. Il latte costituisce l’unico alimento davvero completo per gli animali lattanti, perché
contiene tutti i fattori nutritivi necessari per la loro crescita. Ciò vale per animali della stessa specie (il latte di vacca è
alimento ideale per i vitelli, quello di scrofa per il maialino, quello di donna per il bambino), il latte cioè è specie-
specifico. Il latte che più si avvicina al latte di donna è quello di asina che ha un contenuto di lattosio e di proteine simile
(un tempo veniva usato per l’allattamento in caso di impossibilità di allattamento da parte della madre); la stessa qualità
delle proteine è simile: questi latte contengono una percentuale maggiore di lattoalbumina e una minore di caseina rispetto
il latte vaccino. Ciò è importante perchè il bambino digerisce meglio la lattoalbumina della caseina. Il latte vaccino
presenta circa l’86% di acqua, il 4% di proteine, 4% di glucidi, 3,5% di lipidi, vit. A,B1, B2, C, D (nel latte scremato le
vit.A e D diminuiscono fortemente), sali minerali (sodio, potassio, calcio ma poco ferro); le proteine sono la caseina
(78%, chimicamente è un complesso risultante dalla combinazione della proteina pura con fosforo e calcio: è quindi un
fosfocaseinato di calcio; per il suo contenuto in fosforo, svolge un ruolo importante nella crescita del vitello),
lattoalbumina (20%), lattoglobulina (2%). La caseina coagula in presenza di enzimi di origine animale (tripsina,
chimotripsina) e vegetale (galium, lattice di fico, succo di limone, cardo) o per la presenza di batteri particolari. Il caglio o
presame più noto è la rennina ricavata dal succo gastrico dei giovani ruminanti. I glucidi sono rappresentati quasi
esclusivamente dal lattosio, che nel processo digestivo si scompone in glucosio e galattosio. Nel latte riposato e
successivamente centrifugato si forma la panna (globuli di grasso disposti sulla superficie) nella quale ci sono la maggior
parte delle vitamine liposolubili; il latte sotto a questo strato di grassi è quello definito scremato, dal quale per
precipitazione della caseina si ottiene il siero. In base al contenuto di grassi abbiamo il latte intero (35g/l), semiscremato
(15-18g/l), magro (< 3g/l); sono presenti nel latte colesterolo, trigliceridi, fosfolipidi, lecitine ecc. Il latte, nel momento in
cui esce dalla mammella di un animale sano, non è mai sterile, anche se vengono rispettate le più rigorose norme
dell’asepsi; questo inquinamento è generalmente di modestissima entità e quindi il vero inquinamento viene
dall’ambiente. Il latte infatti può essere veicolo di varie patologie per la contaminazione da germi patogeni come,
micobatteri, colibacilli, rickettsie, streptococchi, stafilococchi, salmonelle, virus: tubercolosi, brucellosi, infezioni
streptococciche, setticemia, tifo-paratifo, dissenteria da bacillo di Shiga, gastroenteriti, oltre ad azioni patogene da
contaminazione umana di Escherichia coli o di stafilococcus aureus, perché gli stati patogeni possono essere trasmessi
dall’animale produttore ammalato ma anche dagli addetti alla mungitura, al trasporto, alla lavorazione e alla vendita del
latte e derivati. L’inevitabile inquinamento pone il problema del risanamento del latte di vacca per uso industriale, per
garantirne la igienicità e per prolungarne la conservazione.
Latte di donna e latte vaccino:
“tra i due latti c’è la stessa differenza esistente tra una donna e una mucca” (dott. Diamond, nutrizionista).
I punti di differenza tra latte di donna e latte vaccino riguardano la composizione percentuale degli ingredienti e nella
qualità degli stessi (es. le catene di aminoacidi sono completamente diverse):
 Netta prevalenza del contenuto in acidi grassi polinsaturi nel latte di donna ( in particolare l’acido linoleico)
rispetto a quello di vacca, dove prevalgono i saturi (in particolare il miristico). Ci sono 35g di grasso in un litro di
latte intero e 10 in quello scremato; di questi, 20 e 5 rispettivamente sono di grassi saturi e la proporzione cresce
di molto nel caso di latte in polvere. Già nel 1960 il dott. H.M. Sinclair, del Royal College of Physicians, docente
di nutrizione umana ad Oxford, evidenziò l’assenza, nel latte vaccino, di ac. grassi insaturi essenziali, in
particolare dell’ac. linoleico ed arachidonico.
 Prevalenza di caseina nel latte vaccino (latte di tipo caseinico) rispetto a quello di donna (latte di tipo
albuminico). Il rapporto tra caseinogeno ed albumina è molto basso nel latte di donna, pari a 0,66 per prevalenza
di lattalbumina, mentre nel latte di vacca a un valore di 2,6. E’ una differenza importante dal punto di vista
digestivo, poichè la caseina forma nello stomaco un coagulo piuttosto compatto, alquanto indigesto e che
determina forti processi putrefattivi intestinali; le albumine tendono invece a formare un precipitato fioccoso più
piccolo e digeribile. La caseina, inoltre, non è una proteina pura, non è bilanciato il rapporto tra i suoi
amminoacidi e quindi ha un valore nutritivo inferiore. Le proteine del latte vaccino sono il triplo di quelle del
latte umano (3,5-5% contro l’1,2% del latte umano) e per essere tollerato dovrebbe essere molto diluito in acqua,
per evitare rigetto e possibili danni renali (J.Tremolières nel 1982 ha pubblicato uno studio il quale riporta che i
reni di bambini nutriti con latte vaccino sono un terzo più grossi degli stessi reni di bambini alimentati con latte
umano) ed epatici dovuti al sovraccarico di lavoro eliminatorio dei prodotti del metabolismo proteico (il prof. G.
Von Bunge, fisiologo, già nel 1871 le definì overdose proteica per un essere umano). I vitelli hanno una velocità
di accrescimento fisico notevolmente superiore a quella umana e infatti raddoppiano il peso corporeo in 47
giorni, mentre il neonato lo raddoppia in 180 giorni. Da notare che il neonato nutrito con latte vaccino raddoppia
il peso in 118 giorni rispetto i coetanei nutriti al seno e sono più pesanti di circa due chili e più alti di 5 cm; tutto

2. ciò per l’eccesso di proteine. Questo a scapito di un corretto sviluppo psichico del bambino (i bambini che
presentano disturbi dell’apprendimento sono l’80% di quelli allattati con latte vaccino). Il neonato umano sfrutta
le proteine del latte materno al 100%. Al contrario, il bambino nutrito con latte vaccino elimina il 50% delle
proteine del latte (lavoro a carico dei reni).
 Il latte di donna più povero in calcio (l’animale sviluppa prima la struttura ossea; nel latte vaccino 175mg su
100g di prodotto mentre nel latte umano 35mg, espresso come ossido di calcio), fosforo (quantità esattamente
necessaria allo sviluppo cerebrale), sodio (nel latte umano è tre volte inferiore, 16mg contro i 50mg del latte
vaccino, e quindi impegna meno i reni), magnesio e altri; è invece più ricco di oligoelementi, rame, ferro e altri;
inoltre il 25% di ferro contenuto nel latte di donna viene assorbito, mentre per il latte di vacca tale percentuale è
del 17%. Il rapporto calcio/fosforo nel latte umano è 2,35:1, mentre nel latte vaccino è di 1,27:1. Ciò influisce
sull’assorbimento del calcio in quanto il fosforo può combinarsi con il calcio nel tratto digerente ed impedirne di
fatto l’assorbimento; perciò, gli esseri umani assorbono meno calcio dal latte vaccino, che ne è ricco, che da
quello materno che ne ha, invece, un contenuto inferiore.
 La quantità di lattosio, essenziale per lo sviluppo cerebrale del bambino, nel latte umano è quasi il doppio
rispetto al latte vaccino (l’accrescimento del cervello del bambino è più rapido di quello del vitello). Usando
quindi latte vaccino per alimentare un bambino ne viene a soffrire il suo sviluppo cerebrale e psichico. Il
bambino presenta la massima velocità di accrescimento cerebrale nei primi 18 mesi quindi molti pediatri
(Applebaum, Jackson) e studiosi consigliano l’allattamento al seno sino a questa età. Nel latte vaccino sono
inoltre assenti i galattocerebrosidi, presenti invece nel latte umano, che favoriscono lo sviluppo delle facoltà
cerebrali. Il lattosio rende inoltre più agevole l’utilizzazione delle proteine, migliora l’assorbimento del calcio, e
creando un ambiente acido nel tratto intestinale, limita la proliferazione di batteri putrefattivi. Il latte vaccino
invece contiene il galattosio che, alcalinizzando l’ambiente intestinale, permette lo sviluppo di batteri
putrefattivi, pericolosi per il neonato. Il lattosio, infine, è indispensabile per la formazione della mielina delle
fibre nervose.
 Nel latte materno esiste un grasso, il DHA, inesistente nel latte di altri mammiferi, che accresce le capacità
intellettive e influisce positivamente sulla vista dei neonati allattati al seno (dott.ssa F. Balli, pediatra
dell’Università di Bologna, e prof. G.B. Cavazzuti della stessa università, in collaborazione con l’Università di
Glasgow.
 Nel latte umano sono presenti i ginolattosi, inesistenti nel latte vaccino, scoperti nel 1982 e che sono
indispensabili fattori di crescita, necessari allo sviluppo armonico del bambino.
 Il latte di donna contiene una quantità di lisozima che è 3000 volte superiore a quella contenuta nel latte di vacca;
il lisozima è importante perché difende l’organismo dalle infezioni e influisca sulla flora batterica intestinale.
Sono presenti altre sostanze che immunizzano il neonato dalle infezioni, soprattutto quelle respiratorie e
intestinali.
 Nel latte umano il complesso dei fattori biologici difensivi (biocatalizzatori, fermenti, batteriolisine, agglutinine,
antitossine ecc.) e notevolmente abbondante.
 Il latte di vacca è più povero di vitamine(da un mezzo a un decimo rispetto l’umano) A, C (è quasi assente nel
latte vaccino, anche se non pastorizzato) ed E.
 Il latte di donna consente lo sviluppo del Lactobacillus bifidus che ha il ruolo fisiologico di intervenire nella
protezione della mucosa intestinale, inibendo lo sviluppo dei germi patogeni responsabili delle diarree.
 E’ determinante la presenza dell’aminoacido essenziale taurina, importante per lo sviluppo del sistema nervoso
centrale e della retina del neonato, e delle immunoglobuline secretorie, che proteggono il neonato dalle infezioni
respiratorie e intestinali. Le immunoglobuline sono totalmente assenti nel latte vaccino o in qualsiasi latte
industriale; si è infatti notata una maggiore morbilità nei bambini allattati artificialmente.
Il latte materno è l’unico nutrimento del bambino fino al completamento della prima dentizione (denti da latte) e quindi
l’allattamento si può protrarre fino ai due anni. Il latte di una madre è sempre fresco e batteriologicamente puro, mentre
ogni latte non umano deve subire un processo ad alte temperature che ne distrugga gli organismi nocivi, la stessa sorte
tocca anche alle vitamine. E’ fra tutti i tipi di latte quello che ha il più basso contenuto proteico, in assoluto, ed è il più
dolce. Questo alimento è ovviamente in armonia con il metabolismo degli uomini; se invece si consumano, per esempio,
100 g di latte vaccino, ci sarà una eccedenza rispetto alle esigenze dell’uomo di 2,4 g di proteine e di 85 mg di calcio. Nel
primo anno di vita l’uso del latte materno è obbligatorio, e la sua sostituzione integrale è praticamente impossibile (prof.
G. Secchi, docente all’Università di Bologna). L’Istituto Nazionale per la Nutrizione, nel rapporto per la Conferenza
Internazionale sulla Nutrizione FAO/OMS tenutosi a Roma ha affermato: “all’allattamento al seno viene universalmente
riconosciuto un ruolo di primaria importanza per garantire il migliore stato di nutrizione del bambino e per prevenire
importanti malattie dell’età pediatrica (affezioni gastrointestinali, allergie, obesità, ecc.). Dopo i due anni si osservano,
con notevole frequenza, le stesse errate abitudini alimentari riscontrabili nella popolazione adulta, caratterizzate da un
eccesso di proteine e grassi animali”. L’UNICEF e l’OMS hanno concordemente comunicato che “ogni anno un milione
e mezzo di bambini muoiono nel Terzo Mondo perché viene loro somministrato del latte vaccino ed altri milioni di
bambini sono per lo stesso motivo esposti a danni diversi. L’allattamento al seno fornisce un nutrimento insostituibile”.

3. 1. Conseguenze dell’uso del latte vaccino prima dei nove mesi di età
1. Problemi causati dal latte vaccino conseguenze
2. Eccesso di proteine Maggiore durata della digestione
3.
4. Inversione del rapporto
caseina/sieroproteina
Aumento dei processi putrefattivi
intestinali; aumento dell’azotemia;
aumento dell’escrezione di urea;
aumento del carico renale di soluti;
aumento del “net acid input”
5. Minore contenuto di nucleotidi Minore utilizzazione delle proteine
6. Deficit relativo di cistina Carenza di cistina
7. Maggiore contenuto di acidi grassi
saturi
Aumento dell’escrezione del grasso
fecale
8. Differente posizione degli acidi grassi
nella molecola di trigliceride
Aumento della lipemia; insufficiente
sintesi del colesterolo che provoca una
quantità anormale di grassi nel sangue
9. Deficit relativo di acidi grassi essenziali Difettosa sintesi di fosfolipidi e
cerebrosidi; minore utilizzazione
proteica
10. Elevato contenuto di sali Aumento della pressione osmotica;
rischio di disidratazione iperosmotica;
aumento del senso di sete; aumentata
assunzione di latte
11. Diminuito rapporto calcio/fosforo Maggiore assorbimento di fosforo
12. Diminuito rapporto magnesio/fosforo Rischio di ipocalcemia e
ipomagnesemia
13. Assenza di leucociti Maggiore frequenza di infezioni, specie
intestinali
14. Assenza di immunoglobuline A, minore
contenuto di lisozima, minore contenuto
di lattoferrina
Mancato sviluppo del lactobacillus
bifidus
15. Assenza di mucoproteina gestrica Sviluppo di escherichia coli nella flora
intestinale
16. Presenza di antigeni Rischio di allergie
Miti del latte:
purtroppo i miti, specie quelli creati a tavolino dall’industria onnipotente, sono duri a morire; semplicemente scalfirli e
creare un ragionevole dubbio riguardo al dogma è impresa pressoché eroica.
Alimento base dell’uomo
Si pensa che l’uomo abbia sempre consumato latte dandolo persino ai neonati e ai bambini, ma in realtà fino a tre secoli fa
nessuno ha mai dato latte vaccino come sostituto del latte materno ( fino al 1700 i bambini restavano attaccati al seno

4. finché non mettevano fuori tutti i denti da latte) e solo negli ultimi cinquant’anni il consumo di latte vaccino ha avuto una
vertiginosa impennata, diffondendosi capillarmente in tutto il mondo industrializzato; questo grazie al lavoro delle
multinazionali che hanno imposto l’immagine del bianco alimento come cibo perfetto per bambini e adulti (campagna
sull’osteoporosi). Il latte dei mammiferi è stato introdotto all’inizio del Neolitico (10.000 anni fa), con l’avvento
dell’agricoltura e dell’allevamento (in quantità non certamente paragonabili alle odierne): prima di aver addomesticato la
capra, la mucca, il cammello l’uomo non prendeva latte dopo lo svezzamento. Nei reperti paleoantropologici si
riscontrano carie solo a partire da questo periodo. Nell’Impero romano, ad esempio, il burro era utilizzato per farne
unguenti per la pelle. In America il latte è stato introdotto dagli europei intorno al 1625. Con l’avvento della
pastorizzazione, dell’omogenizzazione e di mezzi di trasporto refrigerati la disponibilità di latte è cresciuta, e alla fine
della seconda guerra mondiale il latte è divenuto il simbolo del modo di mangiare bene e dieteticamente superiore, tipico
di quell’american way of lifeche negli anni successivi si è imposto in tutto il mondo. Il latte definito puro e perfetto a
causa del suo alto contenuto di calcio, di proteine e di profitto, sta venendo rapidamente smascherato come qualcosa che
non è affatto perfetto, come siamo stati indotti a credere. Infatti molti nutrizionisti e molti degli stessi consumatori hanno
iniziato a ricredersi circa la sua importanza e persino sulla sua sicurezza come cibo da usarsi tutti i giorni. Ma, purtroppo,
l’uso eccessivo che si è fatto del latte e dei suoi derivati ha già provocato l’indebolimento del sistema immunitario
dell’uomo, della sua costituzione fisica e del suo carattere, e ci vorrà del molto tempo per cancellare le cicatrici che questi
alimenti hanno lasciato su almeno tre generazioni (S.Gagnè). Sul periodico dell’Organizzazione Mondiale della Sanità è
stata pubblicata l’opinione della stessa OMS, nonché della FAO e dell’UNESCO, in merito alla questione della validità
nutrizionale del latte vaccino. Eccone il testo: “E’ falso che il latte di mucca sia indispensabile ai bambini e alla maggior
parte degli adulti. Molte grandi civiltà si sono sviluppate e fiorite senza aver nemmeno conosciuto il latte.
Ma chi non beve latte di mucca nel mondo? Il gruppo etnico più numeroso è quello cinese (un quinto della popolazione
mondiale), poi ci sono i lattasi-deficienti (mancanza enzima necessario alla digestione del lattosio), il 90% degli abitanti
di Taiwan, degli indiani d’America e degli eschimesi, il 20% degli Americani di origine europea, dei Finlandesi, degli
svedesi e degli Svizzeri, molti popoli africani, il 70% dei Neri d’America (prof. B.Chiarelli, Istituto di Antropologia
dell’Università di Firenze e ricercatori della John Hopkins University), i lattanti durante l’allattamento al seno, i
vegetaliani, i macrobiotici, gli aderenti alle varie scuole igieniste, la maggior parte dei crudisti, i fruttariani e tutti quelli
allergici o ai quali non piace. Tra il 70 e il 90% dell’umanità non digerisce il latte a causa dell’intolleranza al lattosio e
alle proteine del latte di mucca (il fenomeno si verifica soprattutto in età adulta, il che dimostra come l’uso di latticini per
tutta la vita sia una forzatura biologica); da noi non digeriscono il latte la popolazione delle aree agricole non padane né
alpine e di tutto il mezzogiorno. Il 70% degli italiani adulti non digerisce il latte: è quanto emerge dalla ricerca
quinquennale della cattedra di Gastroenterologia dell’Università di Pavia che ha analizzato le reazioni alimentari di 2000
individui compresi tra i 18 e i 90 anni; in molti casi si arriva ad una vera e propria intolleranza con diarrea, gonfiori
addominale e flatulenze. Ma non solo, poiché l’intestino costantemente irritato può essere fonte di numerosi guai in altri
organi. Questa intolleranza venne individuata e descritta con enorme ritardo nei circoli scientifici a partire dal 1958. Lo
stesso professore Chiarelli dice: “fa veramente bene a tutti bere latte? Moltissimi da adulti hanno difficoltà a digerirlo o
non lo digeriscono affatto. Se il livello di lattasi nell’intestino è basso, l’ingestione del latte conduce a disturbi gravi e
diarrea. Assurdamente vengono mandate enormi quantità di latte (in polvere per giunta!) a popolazioni che normalmente
non bevono latte di mucca e mai lo danno ai propri bambini. Con questo latte quelle popolazioni da sottonutrite
diventano malnutrite e vedono peggiorare le loro condizioni di salute, divenendo vittime di dissenterie e di un pauroso
aumento della mortalità infantile. Ciò nonostante, pur di smaltire gli enormi depositi di latte che giacciono inutilizzati,
continua a venire inviato come aiuto a popolazioni, specie africane, sebbene esse rifiutino, giustamente di utilizzarlo.
Questi aiuti sono decisi dai cosiddetti esperti nutrizionisti e spesso si rivelano non del tutto disinteressati”. Il New York
Times riporta, sotto il titolo “un avvertimento dei medici sull’intolleranza al latte”, che scienziati americani ed australiani
hanno accertato che la maggior parte della popolazione del mondo non tollera il latte vaccino. Anche se i bambini
sembrano in grado di digerire il latte, una scarsa tolleranza a questo prodotto spesso inizia a svilupparsi durante
l’adolescenza per divenire definitiva nell’età adulta. Vi sono quattro tipi di intolleranza al latte:
1. Reazione di intolleranza al lattosio (diarrea, gonfiori, vomito)
2. Sensibilizzazione alle proteine: riguarda soprattutto le betalattoglobuline, la lattoalbumina, e la caseina. La
sensibilità è dovuta a: - eccesso di proteine nella dieta dell’infanzia
 incompleto sviluppo della barriera intestinale
 deficit di immunogloguline A (carente se non si è stati allattati al seno)
 malattie enteriche che hanno danneggiato i microvilli e ridotto l’azione enzimatica sulle proteine ingerite.
3. Intolleranza psicogena (pura e semplice avversione da disgusto, spontanea in alcuni individui)
4. Intolleranza causata da microinquinamento batterico o chimico in un latte trattato e non ben pastorizzato.
Frasi come “un buon bicchiere di latte!”, oppure “una tazza di buon latte fresco” ed altre banali espressioni si rivelano
ingannevoli e dannose; l’uomo infatti diviene vittima di convincimenti a lui imposti in nome di pretese culture e che,
invece, servono solo a tutelare enormi interessi economici e commerciali (prof. A.D’Elia). Tutte le manifestazione di

5. intolleranza viste ci evidenziano come l’organismo umano non è fatto per bere il latte vaccino, e tanto meno il latte può
costituire l’alimento di base per i neonati o i bambini. Chi soffre di dispepsia si sente particolarmente sollevato se
sopprime il latte dalla propria alimentazione.
 Effetto disintossicante: si pensa che il latte sia una ottima bevanda disintossicante e purificante, tanto che in
alcune fabbriche dove si fanno lavorazioni nocive, il latte viene consigliato e talvolta somministrato ai lavoratori.
Il latte però non fornisce alcuna protezione né possiede un potere depurante nei confronti di sostanze chimiche
come l’acetone, il cloroformio e altre. Le sostanze tossiche di origine ambientale e industriale presentano invece
azioni molto specifiche, contro le quali non esistono dei veri e propri antidoti. L’unico effetto del latte che
potrebbe far pensare ad una disintossicazione è quello di stimolare la diuresi. Il latte per essere digerito e
assimilato impegna l’organismo e necessita determinate condizioni organiche che non sono quelle di lavoro o di
stress. In certi casi può addirittura aumentare la tossicità di alcune sostanze; ad esempio il piombo, presente nei
materiali di saldatura e in diversi cicli di lavorazioni industriali, viene assorbito dall’organismo in percentuale più
elevata se contemporaneamente si beve del latte. Ciò è dovuto all’instaurarsi di uno stretto legame tra le proteine
del latte e il piombo di origine esogena, per cui l’assorbimento delle proteine del latte fa entrare il piombo
nell’organismo. Tuttavia, buona parte dei saldatori consuma abitualmente il latte sul posto di lavoro, seguendo
una convinzione radicata. Non è quindi vero che il latte è sempre una bevanda dissetante e disintossicante, adatta
anche a coloro che lavorano in ambienti non sani. Aggiungiamo a questo il fatto che il latte oggi è un cocktail di
betabloccanti, stimolanti dell’appetito, larvicidi, antibiotici, tranquillanti, sostanze ormonali ecc., per non parlare
delle valanghe di pesticidi con cui si trattano i mangimi; addirittura ci possono essere contaminazioni da
aflatossine, prodotte dalla muffa Aspergillus flavus, perché si danno alle mucche, come nutrimento, panelli a
base di arachidi sulle quali possono proliferare tali muffe, ottenendo un latte intossicante e potenzialmente
cancerogeno; infatti il prof. Lautiè sostiene che le aflatossine sono forse il più potente fattore cancerogeno noto
sino ad oggi, soprattutto a carico del fegato. Quindi risulta difficile pensare al latte come disintossicante!
Fonte di calcio?
Riguardo la presunta insostituibilità del latte vaccino quale fonte di calcio per lo sviluppo di ossa e denti, bisogna
ricordare che i nostri progenitori non usavano il latte e avevano ossa e denti molto compatti e ben sviluppati, come
dimostrato dai reperti fossili del paleolitico. Il latte non favorisce lo sviluppo delle ossa, né impedisce la carie dei denti. Il
latte vaccino è ricco di calcio per rispondere alle esigenze fisiologiche di crescita del vitello che dovranno inoltre
sviluppare le corna; Si è riscontrato nei giovani americani di leva che l’accrescimento osseo è già concluso all’età di
diciotto, diciannove anni, mentre una ventina di anni prima si concludeva sei o sette anni più tardi; ciò è imputabile
all’alimentazione iperproteica e lattea fin dall’infanzia; tale situazione non è positiva, come si potrebbe pensare, perché
l’accelerazione innaturale del metabolismo si associa a un invecchiamento più rapido delle strutture.
Il calcio tanto reclamizzato nel latte vaccino é in genere male assorbito, perché associato ad una percentuale relativamente
troppo alta di fosforo (fattore inibente) e alla caseina, come riportato dal noto clinico dott. Diamond. I fosfati, necessari
alla costruzione del potente scheletro dell’erbivoro, trovandosi ad esempio nell’ambiente intestinale alcalino del neonato,
bloccano per oltre due terzi l’assorbimento del calcio. Il calcio presente nel latte vaccino in quantità elevata (175mg in
100g di prodotto) paradossalmente impedisce proprio l’assorbimento del calcio stesso, comprovato da sintomi di
rachitismo in bambini ipernutriti con latte. Noi oggi abbiamo delle overdose quotidiane di calcio, il quale si deposita,
insieme al colesterolo, sulle pareti delle arterie determinandone l’indurimento, oppure forma calcoli renali, o si accumula
nelle articolazioni dando origine a manifestazioni artritiche. Il cinese medio, che assume solo 15mg di calcio al dì, ha
meno carie e osteoporosi dell’americano medio che ne assume 800mg al giorno, questo perché più importante della
quantità di calcio ingerita è la capacità di assorbimento effettivo che dipende da altri fattori quali fosforo, fibre, proteine e
la vitamina D. Il buon funzionamento intestinale e il non uso di alimenti che distruggono le scorte di calcio nel corpo,
come lo zucchero e i cibi altamente acidificanti, influiscono sul reale fabbisogno del minerale.
Nei lattanti e negli adulti che assumono latte vaccino si è constatata una forte eliminazione di calcio con le urine,
conseguenza dell’eccesso proteico del latte, per cui si elimina più calcio di quello che se ne ingerisca, come evidenziato
dalle ricerche dell’Istituto della Nutrizione dell’Università del Wisconsin, e ciò determina il prelievo di calcio dalle ossa;
se questo avviene in modo prolungato le ossa si indeboliscono causando osteoporosi o aggravando la patologia se questa
già esiste. La caseina stessa impedisce l’assorbimento del calcio, senza tenere conto poi che le lavorazioni industriali,
pastorizzazione, omogeneizzazione ecc. degradano il calcio, rendendolo difficilmente assimilabile. Per il dott. Oski,
primario e direttore del Centro Pediatrico della John Hopkins University, la biodisponibilità di calcio dei latticini non è
notevole, infatti si ha una assimilazione del calcio del 25-30%, mentre il resto è eliminato; l’assimilazione di calcio nel
corpo umano avviene solo quando è in rapporto 2:1 con il fosforo: nessun latte animale ha questo rapporto, perciò
nell’uomo non avviene nessuna assimilazione di calcio (dott. Oski). Meglio mangiare in abbondanza verdure a foglie
verdi (fonte primaria di calcio organico, utilizzabile nella nutrizione umana), frutta, frutta secca, semi di sesamo
(ricchissimi di calcio), cereali integrali, come sostiene lo stesso Oski; la dieta dell’uomo paleolitico forniva un grammo e
mezzo di calcio al giorno; l’uomo non sapeva cosa fosse il latte, ma aveva ossa robustissime con una dieta basata su

6. cereali, verdura e frutta. È’ possibile avere abbastanza calcio mangiando unicamente verdure: infatti le mucche e molti
altri mammiferi che mangiano solo erba hanno una struttura ossea molto sviluppata; nessuna specie al mondo si è mai
preoccupata del calcio né della mancanza di calcio. Durante l’infanzia, il calcio viene fornito dal latte materno; dopo lo
svezzamento i carnivori ricavano calcio dagli animali predati e gli erbivori dal regno vegetale, ma nessun animale lo
riceve dai derivati del latte. Se il calcio serve allo sviluppo delle ossa e alla crescita fisica, perché abbiamo bisogno di
calcio anche quando la crescita è completata? Il bisogno di calcio non si riduce dopo la maturità? Dove andrà questo
eccesso di calcio? Nessun dubbio: sarà depositato nei vari organi, arterie, articolazioni o espulso, sovraccaricando così gli
organi escretori in modo da esaurirli o squilibrarli. Il corpo è in grado di ricavare tutto il calcio di cui ha bisogno da una
dieta sana e naturale; la questione, in definitiva, non è su quale è il modo di aumentare la quantità di calcio assunto, ma
piuttosto cosa è che trattiene o porta via il calcio. Ad esempio 500 mg di cloruro di sodio (sale da cucina) fanno perdere
una quantità di 10 mg di calcio dalle ossa; per ogni grammo di proteine mangiato si ha una perdita di 1,5 mg di calcio.
Pertanto un pezzo di formaggio grana di 100 g, che contiene 1700 mg di cloruro di sodio e 36 g di proteine fa perdere 35
mg di calcio osseo per la presenza del sale e altri 54 mg di calcio osseo per via delle proteine. Contemporaneamente si
introducono nell’intestino 1,25 g di calcio, ma non significa che tutto questo calcio verrà utilizzato. Le condizioni che
portano alla sua fissazione dipendono da numerosissime variabili. Infatti come riporta l’American Journal of Clinical
Nutrition, da uno studio effettuato su donne in menopausa, l’utilizzo di latticini, a confronto con altre fonti di calcio, ha
portato ad un aumento del calcio assorbito dall’intestino, ma anche ad un forte aumento dell’escrezione di calcio con le
feci e con l’urina, a un calo del calcio osseo e ad una riduzione della fissazione ossea del calcio. E’ importante quindi
capire che non basta che un alimento abbia un elevato contenuto di calcio, ma è necessario che il corpo sia in grado di
assimilare correttamente e adeguatamente tale sostanza. Calcio e sodio sono elementi provenienti soprattutto dal cibo
animale, mentre potassio e magnesio derivano principalmente dal mondo vegetale: ora, secondo le teorie della
trasmutazione degli elementi di Kevran, questi quattro elementi si possono trasmutare l’uno nell’altro. Il calcio può essere
prodotto a partire dal magnesio, presente nella clorofilla, per combinazione con l’ossigeno: Mg24
12 + O16
8 → Ca40
20.
E la famigerata osteoporosi? Innanzi tutto oggi c’è la tendenza a far credere a donne sane di essere malate di osteopenia
(significa che una cinquantenne ha le ossa meno dure rispetto ad una ventenne) e ciò porta donne sanissime a ritenersi già
in uno stato avanzato di osteoporosi. Fatta questa premessa si pensa che le ossa perdano calcio perché non se ne introduce
abbastanza con l’alimentazione e quindi si è spinti (grazie alla efficace propaganda dell’industria lattiero-casearia) ad
utilizzare in dosi massicce latte e derivati, perché tanto ricchi di calcio: purtroppo su questo tema una parte della scienza
dimostra di non essere neutrale. Bisogna invece sottolineare, come evidenziato dai maggiori esperti e addetti ai lavori
aggiornati, che è l’eccesso proteico il responsabile della diminuita capacità di utilizzo del calcio e soprattutto della perdita
dello stesso da parte delle ossa (gli alimenti proteici acidificano il sangue e l’alcalinizzazione avviene ad opera delle
riserve alcaline, tra cui la struttura ossea). La ricerca condotta dalle dott.sse H.Linkswiller e J.Lutz, presso la Università
del Winsconsin, conferma che la dieta ricca di proteine acidifica il sangue e che il sangue acido, a sua volta, scioglie il
calcio delle ossa; in tale ricerca soggetti sottoposti a dieta che includeva 102 grammi di proteine espellevano una quantità
di calcio quasi doppia rispetto coloro che consumavano una razione di soli 44 g di proteine al dì; poiché l’assunzione di
calcio dei due gruppi era la stessa, si è ipotizzato che il calcio espulso fosse rimosso dalle ossa. L’incidenza di osteoporosi
è massima negli Stati Uniti, Finlandia, Svezia, Inghilterra ecc. dove maggiore è il consumo di prodotti animali (carne,
latte, formaggio, burro, uova) e minima nei paesi dove ad esempio il consumo del latte è ridottissimo (Giappone). Il
Journal of Clinical Nutrition ha riportato studi, fatti su fasce di popolazione intorno ai 65 anni, i quali evidenziano che
donne consumatrici di proteine animali hanno una perdita ossea del 35%, mentre le donne vegetariane solo del 7%. Il
grande consumo di latte suggerito dall’ortopedia è il contrario di ciò che auspica la cardio-angiologia: attualmente è
dimostrato che un eccesso di calcio ha un ruolo primario nel causare la necrosi del miocardio (infarto) e nel provocare
danni a carico delle arterie. In più è stato da tempo segnalato che una somministrazione acuta di calcio provoca un rapido
aumento della pressione arteriosa, mentre se si mantiene per lungo tempo un basso livello di calcio nel sangue le lesioni
arteriosclerotiche indotte sperimentalmente possono regredire. Il contenuto di calcio del tessuto arterioso aumenta con
l’avanzare dell’età e verso i 60 anni può oltrepassare l’intervallo critico oltre il quale è compromessa l’integrità strutturale
(Quaderni di controinformazione alimentare n. 31). Il prof. U. Cavalieri, direttore Istituto Geriatrico “Golgi”, ha
recentemente scritto: “La simpatia degli esperti per il latte è da considerarsi, per quanto ne sappiamo, una sorta di veleno
per gli anziani, per una quantità di ragioni che vanno dal rigurgito notturno nelle vie respiratorie, all’apporto di calcio, da
riguardare con molto sospetto per le sue ormai ben chiare proprietà spasmogene quando è in eccesso.
Il latte con il suo contenuto in calcio è dannoso anche per i denti, infatti si è riscontrato più si consuma latte più si
sviluppano carie. Il dott. Simm Wallace, esperto dentista, afferma che nei paesi in cui si consuma latte e zucchero si ha un
forte tasso di carie dentali nelle classi che consumano più di questo cibo, nonostante il loro contenuto di calcio e vitamine.
Il dott. Brunn, dentista, ha speso anni in ricerca esaminando le condizioni della bocca dei bambini in Danimarca,
Inghilterra, Svezia, Svizzera e Sud America e ha trovato che nelle bocche dei bambini che bevono latte, il residuo lasciato
dal latte forma un caglio intorno ai denti e alle gengive, che è probabilmente una delle cause della carie dentale.

7. Rimedio per l’ulcera?
Vari studi hanno dimostrato recentemente che il latte, una volta considerato il rimedio per l’ulcera, è un ulteriore agente
deteriorante e sicuramente pericoloso. Infatti il forte consumo di latte spinge i pazienti di ulcera verso gravi malattie come
problemi cardiaci, renali, artriti, tumori. Il latte è usato nella cura dell’ulcera principalmente a causa della sua capacità di
neutralizzare l’acido, il basso contenuto di fibre e la sua morbidezza; sebbene venga usato per trarre sollievo, il suo uso
porta a terribili conseguenze e alla fine si dimostra dannoso, essendo un fattore che aggrava le condizioni dell’ulcera
stessa (come dimostrato da medici dell’Università del Colorado, nel Journal of the AMA).
Effetti sulla salute:
“fino ai due anni i bambini dovrebbero essere alimentati con latte materno; dopo i due anni dimenticate ogni tipo di
latte!” (dott. Benjiamin Spock, padre della moderna pediatria). Il suo libro “Baby and child care” è stato il vangelo dello
svezzamento e della cura di neonati e bambini. Il dott. Spock, grande sostenitore del latte vaccino, ha radicalmente
cambiato idea, con coraggio intellettuale, ed ha ammesso i propri errori dichiarando che il latte vaccino è adatto ai vitelli e
non agli uomini; a 89 anni, dopo essere stato considerato una leggenda della puericoltura, è stato definito un vecchio
arteriosclerotico perché ha messo in evidenza che il latte vaccino fa male (consiglia di abbandonare tutti i prodotti
animali, quindi anche carne e uova), soprattutto in fase di crescita, perché può provocare molte deficienze immunitarie e
disturbi vari, tra cui l’anemia (dal 25 al 60% in meno rispetto ai valori normali dell’emoglobina; il dott.A.S.Schwarts,
professore di Clinica Medica all’Università di Washington ha evidenziato gravi anemie nutrizionali nei bambini che
consumano in gran quantità latte vaccino), allergie (il dott. S. Morini, allergologo dell’ospedale Regina Margherita di
Roma afferma che le sostanze allergizzanti sono in prevalenza quelle del latte vaccino e pertanto da escludere dalla dieta)
e persino un insufficiente sviluppo cerebrale; casi di asma allergico alle polveri e ai pollini a volte insorgono dopo
assunzione di latte vaccino fresco contenente tubercolosi bovina, infezione abbastanza frequente ma non solitamente
pericolosa per l’uomo: i microbatteri bovini giunti nell’intestino determinano un indebolimento dei processi digestivi e
persino pancreatici, con conseguente irritazione di tutto il tubo gastroenterico ed elevata produzione di istamina, che rende
le mucose in genere molto, sensibili e appunto perfino allergiche agli stimoli irritativi ambientali, che normalmente sono
innocui (dott. Cazzola). Il dott. Rosamond elenca i seguenti tipici sintomi da consumo di latte vaccino nei bambini:
pallore anemico, stitichezza, irritabilità, rifiuto del cibo (e la madre insiste con più latte!), sonno agitato (nonostante la
presenza di triptofano che stimola la produzione di serotonina la quale agisce anche regolando la funzione del sonno, ma
in realtà ben poco triptofano arriva al cervello), incubi, enuresi; i dottori Bradare e Zani (Clinica Pediatrica I
dell’Università di Milano) sostengono che gli alimenti più allergizzanti sono il latte e l’uovo. A tal proposito è
interessante ricordare come un gruppo di gastroenterologi del St. James University Hospital di Leeds (Inghilterra), guidati
dal Prof. Littlewood, è riuscito a far praticamente scomparire la celiachia, che colpiva bambini alimentati con latte
vaccino, ridando loro latte umano. Si è così accertato che tale malattia è dovuta anche a sensibilizzazione alle proteine del
latte vaccino. “La maggior parte della popolazione reagisce patologicamente al latte di mucca” (Dott. I.Dreyfus,
autorevole clinico); bambini affetti da otiti, tracheiti, catarri, asma, affezioni cutanee sono rientrati nella norma
sopprimendo i latticini, come riportato dal dott. F. Carriere, così pure per alcune affezioni dell’apparato genitale
femminile e anche alcuni tumori. La stessa insonnia del lattante è quasi sempre da addebitare alla somministrazione di
latte vaccino, causa l’allergia nei confronti di alcune proteine in esso contenute (Laboratorio Pediatrico del Sonno
dell’Università di Bruxelles). Ultimamente è stato accertato che una proteina del latte vaccino, la beta lattoglobulina, è
altamente allergizzante. Gli stessi dottori Wüthrich e Stager di Zurigo indicano, nei loro studi, il latte vaccino e i formaggi
in genere, al primo posto tra le sostanze causanti allergie con le seguenti conseguenze: dolori gastrointestinali, orticaria ed
edema di Quincke, crisi d’asma, crisi di rinite, crisi di congiuntivite, tachicardie, choc anafilattico. Il prof. Artur
Capdeville, dell’Università di Buenos Aires, attribuisce molti casi di paralisi infantile al latte vaccino e ai suoi derivati.
Altro illustre studioso è il Prof. Frank Oski, direttore del Reparto Pediatrico della prestigiosa John Hopkins University di
Baltimora ed ex-presidente della Società Americana per le ricerche in pediatria, che sta da facendo, in rigoroso modo
scientifico, una campagna anti-latte vaccino e sottolinea che nessun latte potrà mai sostituire il latte materno
nell’alimentazione del bambino; ha dimostrato, inoltre, che il consumo di latte vaccino determina quasi certamente
carenza di ferro nel bambino. L’influente gruppo di medici americani “Physicians Commitee for Responsible Medicine”
ha lanciato un severo monito ai genitori americani: “guardatevi dal latte di mucca, potrebbe essere pericoloso per i vostri
figli che corrono il rischio di contrarre malattie anche serie, come il diabete e diverse forme di allergie, nonché carenze
di ferro”. Il bambino che fa gran uso di latte di mucca assume una gran quantità di fosforo e può soffrire di quella che è
stata descritta come “convulsioni iperfosfatemiche ipocalcemiche”, una forma di tetania convulsiva dovuta a un basso
tasso di calcio nel sangue. Latte e latticini sono legati alle malattie della civiltà: cisti, fibromi, infezioni all’apparato
urogenitale (cistiti, candidosi molto diffusa tra le giovani americane), calcolosi renale. Il dott. Prein, professore di urologia
alla famosa Università di Boston, ha fatto un esame completo di 1000 calcoli renali, scoprendo che il 90% conteneva
calcio e ritiene che l’assunzione di cibi con un alto contenuto di calcio come il latte e i formaggi siano una delle cause
della calcolosi. Altre malattie causate dal latte vaccino: cardiocircolatorie (arteriosclerosi, trombosi, infarti ecc.) a causa
della grande quantità di grassi saturi (acido miristico) e delle proteine stesse (dott. Carrol, Università Western Ontario,

8. Canada), allergie della pelle e respiratorie (asma, riniti ecc.), abbassamento delle difese immunitarie, disturbi
dell’apparato gastroenterico, diarrea (secondo la rivista “Il Medico d’Italia, n°48, è oggi presente negli Stati Uniti una
nuova sindrome da latte vaccino, chiamata “diarrea cronica di Brainerd” che ha colpito il 70% degli abitanti della località
Brainerd e che viene ora segnalata in molte zone degli Stati Uniti ed è da attribuire ad una nuova forma allergica da latte
vaccino), stitichezza, insorgenza tumori (seno, utero, ovaie). Il dott. L.B.Franklin, dell’Università della Columbia, con uno
studio su 1500 donne con noduli benigni al seno, ha messo in evidenza come tutte fossero grandissime consumatrici di
latte e derivati; il latte contiene l’ormone estriadolo, che promuove la crescita dei vitelli, in grado di provocare i noduli
mammari. Tali donne eliminando i prodotti del latte sono guarite nella misura dell’85%. Anche il ricercatore P.Toniolo ha
constato, in una ricerca su 250 donne affette da tumore al seno confrontate con 499 donne sane, come le donne ammalate
consumavano una maggiore quantità di latte, burro e formaggi, soprattutto molto grassi. La ginecologa C. Northrup, di
Portland, riferisce che esiste uno stretto legame fra prodotti caseari e i crampi mestruali e il flusso abbondante; la stessa
dottoressa riporta che i casi più gravi di fibromi o endometriosi si manifestano in donne forti consumatrici di formaggi,
gelati, burro o latte e che in molte sue pazienti i sintomi sono scomparsi dopo l’eliminazione dei latticini
dall’alimentazione. Così pure i maschi che mangiano molti latticini e proteine animali in genere hanno 3,6 volte più
possibilità di ammalarsi di cancro alla prostata, come registrato da P.Hill “enviromental factors of breast and prostatic
cancer, Cancer research. Nelle donne numerosi casi di sterilità sono dovuti a ostruzione delle tube di Fallopio dal muco
provocato dai latticini; l’eliminazione dei prodotti caseari ha aumentato le probabilità di concepimento (A.Colbin). Da
uno studio del dott. A.Chase risulta che mangiando latte e latticini i pazienti affetti da cancro registrano incremento del
tumore. Bisogna tenere conto inoltre il che il latte oggi contiene trefoni, sostanze eccito-formatrici, cioè sostanze
ormonali; questo perché negli odierni allevamenti le mucche sono costrette ad una gestazione continua e vengono munte
anche quando sono gravide. Il latte, in tal modo, per la ricchezza dei trefoni (agiscono come veri e propri farmaci
anabolizzanti), risulta essere iperplastico e dotato di una forza propulsiva costruttrice che potrebbe provocare
moltiplicazioni improvvise, disordinate ed incoercibili delle cellule somatiche del corpo umano; è pertanto potenzialmente
cancerogeno. I dottori Tannenbaum e Silverstone, in uno studio di ricerca condotto per l’Istituto Nazionale per il Cancro,
hanno rivelato che i tumori spontanei nel fegato dei topi venivano accelerati da un aumento di proteine nella loro dieta; i
topi nutriti con dieta ricca di caseina registravano il 61% in più di formazioni maligne rispetto ai topi nutriti con cereali,
presso i quali l’incidenza era dell’11% (ricerca sul cancro 9:162-73: “effetti della variazione nella proporzione di proteine,
caseine, nella dieta”). I latticini hanno effetti di accumulo su tutti gli organi e in particolar modo, essendo il latte prodotto
delle ghiandole mammarie, tendono a concentrarsi maggiormente nel tessuto ghiandolare umano e negli organi della
riproduzione; perciò i più colpiti sono il seno, l’utero, le ovaie. La prostata, la tiroide (per il dott. Walker la caseina è
responsabile dei diversi disturbi tiroidei, dei quali soffrono tante persone), le cavità nasali, l’ipofisi, l’orecchio,e la zona
cerebrale attorno al mesencefalo; riniti allergiche e problemi uditivi colpiscono molti grandi mangiatori di latticini. La
dott.ssa Vanda Laura, ginecologa all’ospedale di Viadana, Mantova, riferisce che sue pazienti affette da cisti ovariche
sono completamente guarite dopo non aver più preso latte e derivati, evitando in tal modo l’intervento chirurgico Se
l’accumulo avviene a livello renale o della cistifellea, si possono presentare calcolosi. Una indagine condotta in
Scandinavia per 30 anni ha evidenziato lo stretto legame tra assunzione di latte vaccino e artrite. Inoltre omogeneizzare il
latte potrebbe contribuire a far aumentare nei bambini l’allergia al prodotto, oltre ad aggravare i casi di artrite e ad
aumentare il pericolo derivante dall’esposizione a una sostanza chimica riconosciuta come una delle cause delle malattie
cardiache (la xantine ossidasi) (Nuova Ecologia marzo 2001). Nei soggetti predisposti, il latte di mucca può scatenare il
diabete giovanile come riporta il “The New England Journal of Medicine” (1992), in merito ad una ricerca condotta su
142 bambini diabetici e su 79 bambini sani, in osservazione al Toronto Hospital. Uno studio all’Università di Berkley ha
rilevato invece che il triptofano, presente nel latte vaccino e derivati, stimola in modo abnorme la ghiandola pituitaria
accelerando l’invecchiamento del corpo. Ricordiamo anche che dagli studi sulla bioradianza dell’ing. A.Simoneton, il
latte umano all’uscita dalla mammella ha una lunghezza d’onda di 6500 Angstroms, cioè la stessa lunghezza d’onda
dell’uomo sano, mentre il latte di mucca dopo sole 22 ore scende a 6000, dopo 30 ore a 5000, dopo 36 ore a 4000, dopo
48 ore a 2000 e dopo 56 ore a 1000 Angstroms, come i formaggi. Il latte di mucca in commercio supera quasi sempre
questi periodi di conservazione, quindi chi si alimenta con latte di mucca in confezione ingerisce una sostanza
praticamente morta e pertanto nociva.
Latte e latticini apportano all’organismo gli stessi veleni della carne (purine, colesterolo, ptomaine) e talvolta in dosi
ancora più elevate, tanto che molti vegetariani soffrono delle stesse malattie di cui soffre il resto della popolazione, per
l’uso eccessivo di latte e latticini (Henry Charles Geffroy, noto studioso nutrizionista). “Una alimentazione che
comprenda latte e uova è, di fatto, equiparabile ad una alimentazione carnea, trattandosi in sostanza di carne liquida. E’
assolutamente contrario alla natura che l’uomo rubi ad un vitello il latte dalla mammella della sua madre e alla gallina
le uova” (prof. Fritz Kahn, “L’uomo sano e malato”).
Il lattosio nel processo digestivo si scinde in galattosio e glucosio, grazie ad un enzima (lattasi) presente durante la
lattazione che scompare nell’uomo adulto; se il livello di lattasi non è adeguato, la ingestione del latte comporta disturbi
intestinali e diarrea ed è ciò che avviene alla maggior parte delle popolazioni della terra. L’industria è corsa ai ripari
lanciando sul mercato il latte a basso contenuto di lattosio, manipolando ancora di più il già devastato prodotto originale,
il cui uso non può trovare alcuna giustificazione alimentare se non nella ostinazione a mantenere, a tutti i costi,
l’attaccamento alle proprie abitudini, in modo irrazionale e senza alcun buon senso comune. Il lattosio, negli adulti, risulta

9. essere pericoloso per le coronarie. Ciò fornisce una possibile spiegazione a certe anomalie che si riscontrano negli studi
sulle malattie delle coronarie; infatti un’alta percentuale di adulti tra gli Eschimesi della Groenlandia, i Masai dell’Africa
orientale, alcuni Bantù urbani del Sud Africa, alcuni Polinesiani e i Giapponesi hanno un assorbimento scarso o nullo di
lattosio. Essi sono relativamente liberi da malattie coronariche, nonostante la dieta ricca di grassi saturi e l’esposizione a
fattori di rischio non derivanti dall’alimentazione. Gli eschimesi della Groenlandia hanno una dieta in cui i grassi saturi e
monoinsaturi insieme raggiungono la stessa quantità assunta dai danesi (che hanno una incidenza molto alta di malattie
delle coronarie), con la principale differenza che i latticini, di cui i danesi fanno largo uso, sono molto rari nella dieta degli
eschimesi. I Masai hanno un grosso consumo di grassi saturi e sono bevitori di latte, ma generalmente lo prendono in
forma fermentata (lattosio predigerito), cosicché l’ingestione di lattosio è ridotta. I bantù urbani del Sud Africa sono
esposti agli stessi fattori di rischio dei bianchi, ma prendono il latte inacidito per evitare l’intolleranza al lattosio. Alcuni
polinesiani hanno una dieta ricca di grassi saturi, ma il latte e i latticini sono quasi inesistenti. In Giappone il consumo di
sigarette pro capite è del 25% più alto che in Gran Bretagna, la percentuale di fumatori è più alta e l’assunzione di fibra
vegetale sembra essere simile a quella inglese, ma il consumo pro capite di latte è minore del 20%. Ci sono diversi modi
per cui il lattosio può essere causa di arteriosclerosi:
 Una volta digerito, esso provoca dei bruschi innalzamenti del livello di zuccheri nel sangue (che sono trasformati
in grassi e colesterolo).
 Il lattosio produce, nei soggetti che non sono ad esso allergici e riescono quindi a digerirlo, una maggiore
assimilazione di grassi.
 Ci potrebbero essere dei legami genetici tra la caratteristica dell’assimilazione persistente di lattosio nell’adulto e
una elevata suscettibilità alla cardiopatia ischemica.
Sono pertanto giustificate le indagini scientifiche sul lattosio dal punto di vista clinico, biochimico e genetico come
possibile fattore di rischio per le coronarie. (N.K.Sharma). Anche i dottori Paul e Southgate ipotizzano che il lattosio e le
proteine del latte possano essere più dannosi del grasso per le coronarie. Il dott. Crouch, australiano, ha registrato con cura
il progresso clinico di 44 casi di cardiopatia ischemica o ipertesi con una dieta di sei mesi che escludeva totalmente il latte
vaccino e prodotti bovini, le uova e il pollo; 33 dei 44 pazienti trassero sollievo totale dei sintomi, raggiungendo una
migliore tolleranza all’esercizio fisico e alla riduzione o eliminazione dei medicinali. 11 pazienti su 14, che inizialmente
erano ipertesi, ebbero un persistente calo di pressione; 41 su 44 dimagrirono, nonostante la libera assunzione di zucchero,
grassi non animali e cibi fritti.
Nei paesi dove si beve più latte (Paesi Scandinavi, Gran Bretagna, Stati Uniti) si riscontrano più infarti; in Cina,
Giappone, Corea, dove il latte non è usato per niente, le morti per infarto sono praticamente quasi sconosciute. Tutte le
recenti ricerche provano che si è nel giusto sospettare il latte come una delle cause delle malattie di cuore e circolazione. I
ricercatori medici della scuola di Medicina dell’Università di Washington hanno eseguito uno studio su centinaia di
autopsie e cartelle cliniche in dieci ospedali degli Stati Uniti e cinque in Inghilterra. Questa significativa ricerca medica ha
dimostrato che la diffusione dell’infarto è più alta di almeno due volte tra le persone che bevono molto latte rispetto a chi
non ne beve; un resoconto molto completo sulle conclusioni di questa ricerca è stato pubblicato dall’American Heart
Association. In Gran Bretagna, il possibile effetto dei latticini sulla salute del cuore e coronarie e stato studiato dal
patologo Osborn giungendo alle stesse considerazioni.
Il prof. U. Cavalieri, direttore dell’Istituto Geriatrico “C. Golgi” di Abbiategrasso afferma: “non vi è alcun valido
argomento scientifico per difendere l’allattamento protratto con latte vaccino cui si sottopone l’uomo, a differenza di tutti
gli altri mammiferi. Ve ne sono invece molti per condannarlo. Nel tubo digerente dell’anziano la lattasi è pressoché
inesistente ed il latte agisce da lassativo perché irrita l’intestino, che tratta evidentemente il latte come un corpo estraneo
da espellere, a difesa dell’organismo. Ma l’aspetto più grave è la cosiddetta “lipoid pneumonia”, una polmonite causata
dai grassi del latte, che non è un’insidia da poco. Il latte nell’alimentazione degli adulti è controindicato anche per il
calcio contenuto, cosa che si configura nettamente come un fattore di fatica e di esasperazione funzionale della
muscolatura vasale e cardiaca, promotore, quindi, di arteriosclerosi e di accidenti vascolari, specie coronarici”. Per il
clinico dott. Leonard Williams di Londra molti anziani navigano verso la tomba su un mare di latte.Anche Scharffenberg,
docente di Scienze della Nutrizione all’Università di Loma Linda della California, sottolinea che il latte vaccino è un
fattore di rischio per arteriosclerosi e cancro. La prof.ssa Lucia Granati, dell’Università di Roma, nell’articolo “E’ il
colesterolo il nemico” (Messaggero, 6 sett. 1989), indica che è necessario abolire, si badi non limitare ma abolire, il latte, i
formaggi e il burro, e abbondare di frutta e verdura cruda.
Giuseppe Tallarico, medico e biologo italiano ha enumerato una imponente serie di ragioni e considerazioni che
dimostrano che il latte vaccino è estraneo alla biologia umana:
 Il latte è lo specchio della specie
 Chi da adulto fa uso del latte vaccino si avvia ad una specie di decadimento intellettuale, di vero e proprio
rimbambimento
 L’allattamento del bambino con latte vaccino è un delitto, una pratica contro natura

10.  Il latte umano contiene molta lattoalbumina e poca caseina, al contrario del latte di mucca; la prima è
nutrizionalmente superiore alla seconda, perché contiene il 9% di lisina e il 4% di cisteina, mentre la caseina ha
solo il 5% di lisina e lo 0,26% di cisteina. Basta quindi un solo grammo di lattoalbumina per fornire al lattante la
cisteina contenuta in sedici grammi di caseina
 Il rapido accrescimento del bambino nutrito con il latte vaccino va a scapito della resistenza, della salute e della
longevità dell’individuo, essendo conseguito con una pratica contro natura. Dalla velocità necessaria al
raddoppio del peso corporeo dipende la longevità della specie e l’essere umano impiega, dalla nascita, un tempo
tre volte superiore a quello occorrente al vitello per raggiungere lo stesso risultato
 Per la razza umana l’uso del latte vaccino costituisce, a lungo andare, un serio pericolo che farà sentire il suo
peso nelle generazioni successive
 Il latte delle vacche in gestazione contiene i trefoni, quindi con potere costruttivo elevatissimo in quanto specie di
ormoni embrionali; non è azzardato ipotizzare crescite cellulari disordinate.
Il prof. Capdeville, ordinario di fisiologia all’Università di Cordoba in Spagna, da profonde ricerche sul latte vaccino ha
tratto queste conclusioni:
 Il latte vaccino è un alimento dannoso, da rifiutare assolutamente, specie per i neonati
 Una gran parte dei tumori benigni e di quelli degenerati in cancro, degli infarti, dei reumatismi ed una enorme
quantità di altre malattie sono dovute all’uso di latte, burro, latticini, formaggi, yogurt e pasticceria alla crema
 Con regimi alimentari rigidamente privi di latte e suoi derivati si sono ottenute molte guarigioni anche dal
cancro, che è talvolta riapparso se il paziente è ritornato al latte vaccino e ai suoi sottoprodotti.
Il pediatra prof. Marcello Giovannini ed il nutrizionista prof. Ermanno Lanzola sconsigliano il latte di mucca, soprattutto
nei primi dodici mesi di vita, per le seguenti ragioni:
 Ha troppe proteine, diverse, peraltro, da quelle del latte umano
 Ha meno lattosio del latte umano
 Ha uno squilibrato apporto di acidi grassi
 Ha valori squilibrati di sali minerali, in particolare calcio e fosforo
 È privo di fattori di difesa specifici
 La quantità di nutrienti che contiene non è adeguata alle necessità di accrescimento del lattante umano
 L’apporto di calcio e ferro è al di sotto delle esigenze dell’organismo umano.
Il noto pediatra dott. Luciano Proietti riferisce il risultato di indagini effettuate recentemente in Svizzera per valutare la
variazione quantitativa e qualitativa dei globuli bianchi in due gruppi di soggetti adulti, sani, maschi e femmine, prima e
dopo l’assunzione di un quarto di litro di latte vaccino fresco, da parte di un gruppo, e di latte sterilizzato, da parte
dell’altro gruppo. L’aumento dei globuli bianchi oltre i valori normali e una diminuzione dei linfociti si è verificato in
ambedue i gruppi. Tale ricerca ha evidenziato l’effetto negativo del latte a livello cellulare, spiegando così la frequenza,
nel bambino, delle infezioni delle prime vie aeree; infatti, mentre i bimbi allattati a lungo al seno (2 anni) non compare
mai la tonsillite batterica purulenta (e quasi mai riniti, otiti, tracheiti e angine), i bambini che assumono latte vaccino e i
suoi derivati, se affetti da tonsilliti con pus e febbre alta, guariscono completamente se si eliminano questi cibi. Una
impressionante ricchezza di documentazione scientifica sul latte, quale cibo non adatto all’uomo, è stata data dal primario
dell’Ospedale di Nuova Delhi, il dott. Nand Kishore Sharma, nel sua pubblicazione “Latte, un omicida silenzioso”, dove
sottolinea che si continua a consumare il latte e latticini per l’insistente propaganda che ci fa credere che esso sia
indispensabile per una buona salute e tutto questo con l’interessata connivenza di medici prezzolati. Lo stesso primario
indica dieci motivi per cui i latticini provocano il cancro:
1. Ormoni della crescita: il latte è un prodotto delle ghiandole riproduttive, contiene enormi quantità di ormoni, tra
cui la gonadotropina, ormoni tiroidei, steroidi e fattori di crescita dell’epidermide, per cui quando la crescita
umana è completata, tali ormoni continuano a stimolare le ghiandole e le cellule ad una crescita anormale,
portando ad uno squilibrio ormonale e a un cattivo funzionamento dell’attività ghiandolare, che è tra le principali
cause nello sviluppo del cancro. Gli squilibri ormonali determinano anche lo sviluppo sempre più precoce dei
bambini e di conseguenza una anticipata degenerazione ed esaurimento (il dott. Sinclair, vicepresidente del
Magdalenia College dell’Università di Oxford e ricercatore eminente sulla nutrizione in Gran Bretagna, ha
riconosciuto che l’eccessivo consumo di latte vaccino durante il periodo di crescita del bambino non sia
desiderabile in quanto può causare una maturità precoce, che porta ad una morte prematura, a causa di malattie
croniche degenerative; in altre parole sovralimentare i bambini nel periodo di crescita abbrevia questo periodo
ma abbrevia anche la vita).
2. Esaurimento del fegato e degli enzimi del pancreas: l’uso eccessivo di latte e latticini produce affaticamento del
fegato e del pancreas, che in definitiva provoca il cedimento dell’intero sistema. A causa della mancanza di
enzimi pancreatici e di un adeguato funzionamento epatico, il corpo non può digerire le proteine estranee, come

11. le cellule del cancro e perciò ne permette la crescita.
3. Immunità ridotta: la generazione moderna ha gradualmente abbassato il livello di immunità, capacità digerenti e
tolleranza con uno stile di vita artificiale, in modo tale che tutte le malattie degenerative tipiche della vecchiaia
stanno apparendo nell’infanzia e nell’adolescenza. I cambiamenti genetici non tollerano la quantità anormale di
proteine e grasso. Una simile dieta ci porta definitivamente verso malattie degenerative come disturbi cardiaci,
respiratori e cancro; l’eccesso di proteine animali è tra le cause del cancro nell’infanzia.
4. Formazione di cisti, calcoli e fibromi: in genere tutte le cisti, i calcoli e fibromi sono direttamente collegati ai
grassi e al calcio in eccesso dei latticini. L’irritazione costante provocata da cisti e da calcoli può portare allo
sviluppo del cancro, sebbene il processo proceda silenziosamente e con sintomi occasionali, che di solito sono
ignorati.
5. Anemia prolungata e inedia delle cellule: i latticini sono quelli che producono più muco che viene parzialmente
eliminato durante attacchi stagionali di raffreddore, tosse, diarrea e foruncoli, ma la maggior parte del muco si
accumula come colla densa che aderisce all’intestino e ostacola l’assimilazione; questo muco ostruisce i vasi
sanguigni, privando le cellule del loro nutrimento, impedendone l’ossigenazione e l’eliminazione. In questo
modo le cellule anemiche e malnutrite, a causa della mancanza di ossigenazione, iniziano a crescere in modo
anomalo (cancro) o si atrofizzano.
6. I rifiuti metabolici dei latticini stressano il corpo continuamente: muco, urea, ammoniaca, fosfati, eccesso di
calcio e sodio sono i sottoprodotti della digestione dei latticini e più se ne consumano, più questi rifiuti
metabolici vengono prodotti; la stimolazione continua che questi rifiuti tossici provocano porta a infiammazioni,
ulcerazioni e indurimenti o crescite maligne. Tale degenerazione è accelerata se assieme ai latticini si consumano
altri cibi altamente tossici come carne, sale raffinato, uova, legumi in eccesso, tè, caffè e alcool.
7. Estrema povertà di fibre dei latticini: il regolare ed eccessivo uso di latticini e lo scarso uso di cibi con fibra
come frutta, cereali integrali e verdure porta inevitabilmente a grave stitichezza, ad un graduale accumulo di
sostanze tossiche e ad acidosi (alta saturazione di elementi tossici nel sangue). Si crea così una buona base per lo
sviluppo del cancro (la maggior parte di persone sofferenti di cancro sono stitiche). La stitichezza causata dal
latte è una specie di lesione permanente. In altri casi l’eccessivo uso dei latticini produce fermentazioni e
putrefazioni intestinali e questo avvelenamento porta a diarrea cronica, coliti e coliti ulcerose che possono
evolvere verso il cancro. Molti casi di cancro rivelano come il latte riscaldato e pastorizzato faccia progredire le
malattie più rapidamente.
8. Le proprietà chimiche del sangue sono sconvolte: l’eccesso di sostanze come calcio e fosforo e l’alto contenuto
di sodio del latte squilibra le proprietà chimiche del sangue, a causa della loro mancata assimilazione. Il latte
riscaldato e pastorizzato rende ancora più difficoltosa l’assimilazione e i composti chimici che si formano dopo il
processo di riscaldamento aumentano l’acidità del sangue. Il rapporto sodio-potassio e il rapporto sodio-calcio
risultano essere notevolmente squilibrati. Senza cambiamenti della composizione chimica del sangue, il cancro
non può svilupparsi. Il modo migliore di curare e controllare il cancro è ristabilire il normale stato chimico del
sangue con un cibo naturale e una vita corretta.
9. Deficienze causate dal latte: la mancanza di frutta e verdure crude significa mancanza di alcalinità mentre
l’eccesso di latte significa acidità del sangue e ciò comporta sottrazione necessaria di minerali alcalini per
neutralizzare gli acidi; il rischio è una grave deficienza e il cancro è certamente una malattia dovuta a gravi
deficienze.
10. Le proteine e i grassi riscaldati diventano cancerogeni: ricercatori come T.Sugimura e altri hanno scoperto che
le proteine animali riscaldate sono altamente cancerogene e mutagene (provocano cambiamenti nei geni) e
alcune sostanze chimiche isolate da proteine riscaldate si sono dimostrate cancerogene se somministrate ad
animali. Anche per il grasso e lo zucchero del latte si è dimostrato che se riscaldati possono produrre composti
mutageni e cancerogeni. Gli studi sul cancro del ricercatore australiano J. De Vardas hanno dimostrato in modo
conclusivo gli effetti negativi di questo alimento. Le parti non digerite della caseina vanno in putrefazione e
generano ammoniaca e altre sostanze tossiche che si depositano nel sangue; quando il fegato è sovraccarico,
creano il terreno per la crescita cancerosa. Il grasso non digerito raggiunge il colon ed è convertito in idrocarburi
aromatici policiclici insaturi, che reagiscono facilmente con radicali per formare epossidi, il fattore cancerogeno
più potente.
Il dott. Nand Kishore Sharma ha raggiunto tali conclusioni dopo un lungo studio su più di 7000 casi di cancro. Anche il
prof. A. Ehret sostiene che il latte e derivati sono cibi dannosi in quanto produttori di muco, pastoso e vischioso, che,
depositandosi sulle pareti intestinali, ostacola l’assorbimento degli alimenti e intasando i vasi sanguigni, impedisce una
corretta circolazione. Non bisogna infine dimenticare che il latte è buon veicolo di pesticidi (in Italia si è verificato negli
ultimi anni un sensibile aumento dei valori medi della dieldrina, antiparassitario di tossicità paragonabile al DDT),
aflatossine dovute a foraggi ammuffiti, antibiotici e radionuclidi (radioiodio, stronzio 89 e 90 che si fissa nelle ossa dando
fenomeni di accumulo, cesio 137, bario 140). E’ bene ricordare che nel mescolare caffè e latte molto caldi si forma una
sostanza poco solubile nell’organismo e difficilmente digeribile: il tannato di albumina, che rimane nello stomaco per
almeno tre ore e che finisce per intossicare il fegato (caffelatte, cappuccino, caffè macchiato).
“Il trust del latte, con l’appoggio di parte dei medici, ha sapientemente divulgato l’idea che l’uomo debba restare un

12. poppante per tutta la vita! Certo non hanno detto che debba restare attaccato al seno della propria madre per tutta la vita,
ma si vuole che l’uomo resti attaccato alle mammelle della mucca, anche se centenario” (Mosserì).
La pratica di costringere i bimbi a bere uno o due bicchieri di latte al dì è certamente nociva.
Siero Latteo
Interessante è il siero del latte: se prodotto in proprio a casa può avere un buon valore nutrizionale quale rimineralizzante
e vitaminico e pertanto in certe condizioni può essere utilizzato (si intende latte acidificato e non il liquido sieroso
conseguente le elaborazioni casearie). Contiene ac. lattico, lattosio, potassio, calcio, vit.B2, lattoalbumina e ac. orotico,
una sostanza dalle proprietà antiossidanti. Da ricordare però che il siero del latte, ottenuto dalle lavorazioni casearie, è un
sottoprodotto di scarto della lavorazione del formaggio, di colore verdognolo, dall’aspetto simile al pus e con odore
nauseabondo; dalla fine degli anni settanta, negli Stati Uniti, non è stato più possibile scaricarlo nel sistema fognario in
quanto il siero è da cento a duecento volte più inquinante dei liquami di fogna. Il divieto è valido anche per i corsi d’acqua
per non privarli di ossigeno che determinerebbe la morte della flora e della fauna. Per risolvere tale problema, le aziende
casearie hanno pensato bene di scaricarlo negli alimenti industriali (minestre liofilizzate, cioccolata, gelati, impasti per
dolci, margarine, purea di patate, sughi, condimenti, ma soprattutto alimenti per l’infanzia, pane ecc.) e grazie al lavoro
pubblicitario si vende con successo tutto questo cibo spazzatura. Il valore nutrizionale del siero in commercio non è
confrontabile con quello ottenuto dal latte cagliato naturalmente; secondo il Costacurta risulta utile in alcune situazioni
quali dispepsie, affezioni epatiche, uremia, gotta, congestioni dell’apparato digerente, demineralizzazioni, infiammazioni
delle vie respiratorie e dermatosi ( 100g al mattino a digiuno e 100g prima del pasto serale; aumentare progressivamente il
numero di assunzioni al dì fino ad un litro). Risulta essere un buon disintossicante intestinale e regolatore della flora
batterica intestinale, in particolare unito a succhi di piante fresche come tarassaco, crescione, sedano, achillea. Regola la
digestione e l’attività intestinale, previene malattie metaboliche, allergiche e reumatiche; è impiegabile nel corso di un
digiuno in quanto il suo effetto è potenziato dall’azione depurativa indotta dal digiuno. È importante ricordare che quando
si produce il latte acido in casa si raccoglie solamente il siero che si forma nella prima fase di acidificazione, in quanto il
latte lasciato acidificare a lungo contiene una quantità via via crescente di acido lattico levogiro e quindi molto meno
digeribile.
Conclusione: latte e derivati se da un lato costituiscono degli alimenti che apportano proteine, calcio e vitamine del
gruppo B, dall’altro possono costituire un cibo che determina delle problematiche e quindi vanno usati (per chi ne sente
la necessità) con buon senso, equilibrio, moderazione e saltuariamente, tenendo conto del modo di assunzione per
limitarne gli svantaggi!!
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