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Similar to A. Ranieri - L'UTILIZZO DI RADIAZIONI ULTRAVIOLETTE E DI PELLICOLE EDIBILI DA SOTTOPRODOTTI DI INDUSTRIE AGROALIMENTARI PER MIGLIORARE LA QUALITA' E PROLUNGARE LA SHEL-LIFE DI PRODOTTI AGRICOLI (20)
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A. Ranieri - L'UTILIZZO DI RADIAZIONI ULTRAVIOLETTE E DI PELLICOLE EDIBILI DA SOTTOPRODOTTI DI INDUSTRIE AGROALIMENTARI PER MIGLIORARE LA QUALITA' E PROLUNGARE LA SHEL-LIFE DI PRODOTTI AGRICOLI
- 1. Annamaria Ranieri Utilizzo di radiazioni ultraviolette e di pellicole edibili da sottoprodotti di industrie agro-alimentari per migliorare la qualità e prolungare la shelf-life di prodotti agricoli Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali Centro Interdipartimentale Nutrafood Università di Pisa
- 2. LA RADIAZIONE ULTRAVIOLETTA Radiazione UV che raggiunge la superficie terrestre: UV-A = 90-95% UV-B = 5-10% UV-C non penetra nell’atmosfera TASK 1. LA RADIAZIONE UV
- 3. Effetti della radiazione UV-B TASK 1. LA RADIAZIONE UV UV-B DNA protein s Danni alle macromolecole e all’apparato fotosintetico Regolazione della crescita e dell’architettura Protezione contro insetti e patogeni Rallentamento del softening dei frutti Stimolazione sintesi composti nutraceutici
- 4. - UVBCONTROLLO Schermatura UV-B in planta tunnel ricoperti da film a diversa trasmittanza UV-B TASK 1. LA RADIAZIONE UV UV-B UV-B
- 5. Schermatura UV-B in planta Schermatura UV-B Ridotto accumulo di carotenoidi e flavonoidi EFFETTO POSITIVO DELLA RADIAZIONE UV-B luteina flavonoidi CAROTENOIDI licopene rutina rutin derivato COMPOSTI FENOLICI TASK 1. LA RADIAZIONE UV Controllo Controllo
- 6. Lampade UV-B + schermo -UVB+UVB Lampade UV-B MG RR RRTU RR MG TURR Trattamento UV-B in post- raccolta (6.08 kJ/m2g, 1h/g) TASK 1. LA RADIAZIONE UV
- 7. Trattamento UV-B in post-raccolta TASK 1. LA RADIAZIONE UV CAROTENOIDI carot tot licopene Controllo carot tot licopene buccia polpa POLIFENOLI Controllo buccia polpa fenoli flavonoidi flavonoidi Trattamento UV-B Aumento di carotenoidi e flavonoidi
- 8. Produzione di piantine da trapianto di alta qualità TASK 1. LA RADIAZIONE UV Utilizzo di carrelli mobili per la fertirrigazione corredati con lampade UV-B FONDAZIONE CASSA DI RISPARMIO DI PISA 2004 Trattamenti in vivaio con luce ultravioletta quale tecnica innovativa a basso impatto ambientale per la produzione di giovani piante di specie ortive di alta qualità.
- 9. Produzione di piantine da trapianto di alta qualità TASK 1. LA RADIAZIONE UV Trattamento UV-B Riduzione dell’area fogliare e accorciamento degli ipocotili Area fogliare -25/-50% Altezza ipocotili -16/-35% Area fogliare -20/-34% Altezza ipocotili -22/-44%
- 10. Installazione di lampade UV nelle serre.. ..ma anche possibilità di realizzare trattamenti in pieno campo Potenziali applicazioni TASK 1. LA RADIAZIONE UV
- 11. …ma anche al’interno delle vending machines Possibilità di installare le lampade UV-B nei banchi refrigerati dei supermercati… TASK 1. LA RADIAZIONE UV Potenziali applicazioni
- 12. TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Rivestimento di collagene LE PELLICOLE EDIBILI Rivestimento di chitosano SCIENCE WITHOUT BORDERS PROGRAM (DAFE-UFRGS) Obtenção de Corantes Naturais e Nanocompósitos a partir de Resíduos Agroindustriais do Processamento de Frutos Submetidos à Radiação Ultravioleta”
- 13. Trasformazione industriale: circa 2 milioni ton Consumo domestico: 8.1 miliardi euro/anno Distribuzione: circa 300 mila ton Fonti: Osservatorio Waste Watcher 2014 Elaborazione Università di Bologna - Last Minute Market su dati ISTAT Produzione: circa 1,4 milioni ton = circa il 3% della produzione agricola nazionale TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Sprechi alimentari in Italia
- 14. Task 1 Recuperare sottoprodotti e scarti di filiera Task 2 Prolungare la shelf-life Task 3 Preservare la qualità Task 4 Limitare la contaminazione batterica e fungina Task 5 Veicolare composti bioattivi EDIBLE COATINGS Obiettivi TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI
- 15. Task 1 Recuperare sottoprodotti e scarti di filiera EDIBLE COATINGSchitosano amido collagene Chitosano = Novel food (UE 2007) EFSA ha permesso un claim = mantenimento di concentrazioni normali di colesterolo LDL nel sangue chitosano TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI
- 16. ChitosanoControllo Task 2 Prolungare la shelf-life TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Controllo DISIDRATAZIONE Controllo CONSISTENZA Chitosano minore disidratazione maggiore consistenza 3 g 7 g 11 g 3 g 7 g 11 g
- 17. Task 2 Prolungare la shelf-life TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Chitosano minore emissione di etilene minore respirazione Controllo ETILENE CO2 Controllo 3 g 7 g 11 g ChitosanoControllo 3 g 7 g 11 g
- 18. Task 3 Preservare la qualità TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI ChitosanoControllo CAROTENOIDI Controllo b-carot licopene COMPOSTI FENOLICI Controllo ac. fenolici rutina ac. gallico Chitosano Aumento di carotenoidi e flavonoidi
- 19. Task 4 Limitare la contaminazione batterica Il biofilm di amido “arricchito” con olio essenziale di origano inibisce la crescita di E. coli Disco di biofilm Dr Carlos Pagno Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Brazil biofilm + molecole antimicrobiche e antiossidanti es. carotenoidi, oli essenziali, nanoparticelle di oro TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI
- 20. Task 4 Limitare la contaminazione batterica Chitosano In collaborazione con IBBA-CNR Pisa Dott. Vincenzo Longo, Dott.ssa Stefania Frassinetti TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Escherichia coli Salmonella tiphymurium Enterobacer aerogenes Enterococcus faecailis Staphylococcus aureus -32% -95% -18% -90% -36% -92% -15% -92% -28% -91% Chitosano 0,5% Chitosano 1,5% Chitosano Inibizione della crescita batterica
- 21. Task 4 Limitare la contaminazione batterica In collaborazione con IBBA-CNR Pisa Dott. Vincenzo Longo, Dott.ssa Stefania Frassinetti TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI Escherichia coli Salmonella tiphymurium Enterobacer aerogenes Enterococcus faecailis Staphylococcus aureus -25% -41% -30% -37% -16% -19% -16% -29% --- -28% Gelatina 1,5% Gelatina 1,5% + succo mirtillo 1 mg/ml Gelatina di collagene + succo di mirtillo Collagene + succo mirtillo Maggiore capacità di inibizione della crescita batterica
- 22. Task 5 Veicolare composti bioattivi vitamine Oli essenziali Aggiunta al polimero di molecole ad attività antimicrobica e antiossidante EDIBLE COATINGS Peptidi bioattivi Acidi grassi TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI
- 23. Non solo prodotti ortofrutticoli: formaggio Pecorino toscano DOP rivestito con chitosano con aggiunta o meno di tannini TASK 2. LE PELLICOLE EDIBILI 1,5% 2% 2,5% 1,5% chitosano CTR 1,5% chitosano + 40% tannini Additivi alimentari Gli additivi alimentari utilizzati come ingredienti nella preparazione di cibo e che sono presenti nel prodotto finito sono regolati dalla Direttiva 89/107/EC. PSR 2014-2020 Acronimo: STILnOVO (Sostenibilità e Tecnologie Innovative per la filiera Latte OVinO)