Reka bentuk makanan untuk subjek RBT Tingkatan 2

1. Peneraju Pendidikan Negara
Bahagian Pembangunan Kurikulum
BAB 7
REKA BENTUK MAKANAN

2. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.6
Reka bentuk
makanan
Murid boleh :
2.6.1 Mentakrif reka bentuk makanan
2.6.2 Menjelaskan kepentingan reka
bentuk makanan
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan
alatan dan perkakasan dalam proses
penyediaan reka bentuk makanan
2.6.4 Melakar serta menjustifikasikan reka
bentuk makanan.
2.6.5 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan
makanan
2.6.6 Menilai reka bentuk makanan yang dihasilkan
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

3. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.1 Mentakrif Reka Bentuk Makanan
Reka bentuk makanan adalah aktiviti
merealisasikan idea kepada bentuk
makanan yang melibatkan inovasi dan
kreativiti.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

4. Peneraju Pendidikan Negara
Kategori Reka Bentuk Makanan
i) Reka bentuk susunan hiasan makanan dalam pinggan atau
bekas
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

5. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju
Kategori Reka Bentuk Makanan
ii) Reka bentuk pada makanan itu sendiri.
Reka bentuk makanan jenis ini digunakan untuk menghasilkan pelbagai bentuk makanan
yang lebih kreatif untuk memenuhi kehendak penguna masa kini .
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

6. Peneraju Pendidikan Negara
Nasi Goreng bentuk biasa
a) Memberi faedah dan Kebebasan memilih kepada pengguna
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Setelah diinovasi

7. Peneraju Pendidikan Negara
b) Menzahirkan nilai estetika
Bahulu bentuk biasa
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Setelah diinovasi Peneraju
Pendidikan Negara

8. Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
c) Melindungi Etika Sosial
Pau bentuk biasa
Setelah
P ene ra ju P en didikanNegara

9. Peneraju Pendidikan Negara
d) Penyumbang kepada Pembangunan sains dan
teknologi moden
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

10. Peneraju Pendidikan Negara
e) Menyokong mempelbagaikan etika budaya
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

11. Peneraju Pendidikan Negara
membuat atau
Alat digunakan untuk
menghasilkan sesuatu.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan
dalam proses penyediaan reka bentuk makanan
Apakah alat?
Alat yang digunakan mestilah bersesuaian dengan
fungsinya
Peneraju
Pendidikan Negara

12. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses
penyediaan reka bentuk makanan
ALATAN
a) Alatan
memotong
b) Alatan
membentuk dan
mengukir
c) Alatan
menghias
d) Alatan
menghidang
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

13. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan Negara
Alatan Keterangan
Pisau Tukang Masak  Merupakan pisau yang paling banyak digunakan kerana mempunyai
fungsi yang pelbagai.
 Jenis hampir semua jenis bahan masakan atau makanan dapat
dipotong menggunakan pisau ini
 Mata pisau diperbuat daripada keluli tahan karat
 Bentuk pisau ini rata dan melengkung dibahagian hujung matanya.
Pisau Roti  Digunakan untuk memotong roti atau kek
 Pisau ini mempunyai tepian yang bergerigi untuk memudahkan
pemotongan bahan makanan yang lembut namun mempunyai
permukaan kulit yang keras.
 Bentuk pisau ini panjang dan mendatar.
Pisau Boning  Digunakan untuk memisahkan daging daripada tulangnya, membuang
urat dan lemak pada daging, dan memisahkan isi ikan daripada tulang.
 Pisau ini mempunyai bentuk bilah yang melengkung dan mengecil di
bahagian hujung
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG

14. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan Negara
Alatan Keterangan
Pisau Daging  Digunakan untuk memotong, mencincang dan menghiris daging.
 Berat dan kukuh serta mempunyai lubang dibahagian hujung untuk
memudahkan penyimpanan
 Bentuk mata pisau ini biasanya berbentuk empat segi tepat untuk
memudahkan kerja-kerja memotong.
Pisau paring  Digunakan untuk memotong buah, sayur, keju dan mengupas
bwang.
 Memiliki bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi
ukuran yang lebih kecil
 Mata pisau ini berbentuk melengkung dibahagian hujung.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG

15. Peneraju Pendidikan Negara
Alatan Keterangan
Pisau Bulan Sabit  Digunakan untuk memotong halus herbs dan sayuran-sayuran lain.
 Pisau ini mempunyai ciri yang unik kerananya diperbuat daripada keluli tahan
karat.
 Bentuk pisau ini berbentuk melengkung seperti bulan sabit
Pisau Pengupas  Digunakan untuk mmbuang kulit sayuran jenis berubi dan juga buah-buahan
 Kecil dan ringan lebih senang untuk digunakan
 Bentuk matamya seperti pisau pencukur dan tidak mudah untuk mencederakan
tangan.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara
ALATAN MEMOTONG
JADUAL 1: Alatan Memotong

16. Peneraju Pendidikan Negara
Alatan Keterangan Dan Fungsi
Pisau ukir  Digunakan untuk mengukir buah-buahan dan
sayur-sayuran
 Pisau ini ringan dan bersaiz kecil
 Bentuknya kecil, pendek dan melengkung
Pisau turning  Digunakan untuk membentuk, merapi dan
membuang kulit buah-buahan dan sayuran
 Pisau bersaiz kecil dan ringan
 Bentuk bilah pisau ini melengkung.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
Peneraju
Pendidikan Negara

17. Peneraju Pendidikan Negara
ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
Alatan Keterangan Dan Fungsi
Pemotong pisang  Digunakan untuk memotong buah pisang
 Ringan dan matanya diperbuat daripada keluli
tahan karat
 Bentuk bilah matanya melengkung dan
mempunyai beberapa bilah mata untuk
memotong.
Scoup buah-buahan  Digunakan untuk membentuk buah-buahan.
 Ringan dan diperbuat daripada keluli tahan
karat
 Pelbagai rupa dan bentuk.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara
JADUAL 2: Alatan Membentuk dan Mengukir

18. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan
Alatan membentuk makanan yang lain ialah: Keterangan Dan Fungsi
 Digunakan untuk
mengukir buah-
buahan dan sayur-
sayuran
 Pisau ini ringan dan
bersaiz kecil
 Bentuknya kecil,
pendek dan
melengkung
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

19. Peneraju Pendidikan Negara
ALATAN MENGHIAS
Alatan menghias juga merupakan komponen penting untukmemberikan rupa bentuk yang menarik
pada setiap reka bentuk makanan
NOZZLE
PEN PENGHIAS
Set
alat
untuk
Menghias
ising
pada kek
Peneraju
Pendidikan Negara

20. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan
ALATAN MENGHIDANG
Bekas atau alatan menghidang yang digunakan adalah mengikut kreaviti dan bergantung kepada jenis reka
bentuk yang hendak dibuat.

21. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaanreka bentuk
makanan
CONTOH ALATAN
DAN CARA
MENGAPLIKASIKAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

22. Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaanreka
bentuk makanan
Apakah perkakasan?
Perkakasan ialah peralatan yang
digunakan untuk memudahkan
sesuatu kerja yang dilakukan.
Perkakasan perlulah digunakan bersesuaian
dengan fungsinya

23. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaanreka bentuk
makanan
CONTOH PERKAKASAN
SEPERTI :
Alat pembuat donut mini
elektrik Pelbagai jenis pengisar
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
kan
Negara
Mesin pembuat pasta
Mesin pengisar jus

24. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
Justifikasi
lakaran reka
bentuk
makanan
dibuat,
berdasarkan
elemen dan
prinsip reka
bentuk
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara
RAJAH 1: Maklumat yang perlu ada pada lakaran

25. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara
i) Melakar reka bentuk makanan
Lakaran reka bentuk makanan
biasanya dihasilkan berdasarkan
tema atau apa yang dikehendaki
pelanggan.
RAJAH 2: Lakaran Reka Bentuk Makanan

26. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ii) Melakar reka bentuk pembungkusan
Reka bentuk pembungkusan yang akan dihasilkan hendaklah
bersesuaian dengan makanan yang akan dibuat.
Berikut merupakan contoh lakaran reka bentuk
pembungkusan yang sesuai dengan lakaran reka bentuk
makanan di sebelah.
Peneraju
Pendidikan Negara

27. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan Negara
Tanda
jenama
Tanda jenama merupakan nama sesuatu
produk atau perkhidmatan yang berfungsi
untuk memperkenalkannya kepada
pembeli.
Taipografi Taipografi atau huruf besar serta tanda
simbol yang digunakan untuk mencipta
jenama sesuatu produk.
Warna Warna mewujudkan identiti sesuatu produk..
Ilustrasi Berperanan untuk menggambarkan produk
yang dibungkus.
Reka
bentuk
Reka bentuk perlu menepati seperti
ergonomic, mudah dibawa, salamat
digunakan dan mesrra alam. Di samping
perlu sesuai dengan produk yang hendak
dibungkus.
Saiz Saiz pembungkusan perlu bersesuai dengan
produk yang hendak dibungkus..
Maklumat Pembungkusan mesti mempunyai maklumat
yang perlu disampaikan kepada pembeli.
JADUAL 3: Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan
RAJAH 3 Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan

28. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju
Pendidikan Negara
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (ELEMEN)
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Elemen Reka Bentuk Digunakan @
Tidak
Justifikasi
√ X
1 Garisan
2 Rupa
3 Bentuk
4 Tekstur
5 Warna
6 Ruang
7 Saiz
8 Nilai
JADUAL 4: Jadual Justifikasi Elemen Reka Bentuk

29. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju
Pendidikan Negara
Prinsip Reka Bentuk Digunakan @
Tidak
Justifikasi
√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (PRINSIP)
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk

30. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.5 MENGHASILKAN REKA BENTUKMAKANAN
Faktor yang perlu
dipertimbangkan
sebelum
menghasilkan reka
bentuk makanan
• Membentuk imej atau personaliti reka bentuk makanan
berdasarkan cita rasa seperti budaya, nilai,elegen dan
sofistikated
• Memilih bahan yang sesuai untuk mereka bentuk makanan
• Pemilihan warna makanan yang sesuai
• Reka bentuk yang dipilih tidak melanggar tatasusila agama
dan kaum
• Pemilihan saiz yang sesuai untuk memberi pilihan kepada
pengguna
• Penggunaan peralatan yang sesuai dengan bentuk makanan
yang akan dihasilkan
• Pemilihan bekas menghidang yang sesuai dengan reka bentuk
makanan yang dihasilkan.
Peneraju
Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

31. Peneraju Pendidikan Negara
Lima perkara
penting untuk
mereka bentuk
makanan dalam
pinggan atau
bekas
KESEIMBANGAN
Dua atau tiga warna perlu digunakan untuk
keseimbangan reka bentuk makanan dalam pinggan.
BENTUK
Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian juga
adalah sebagai satu variasi dalam mereka bentuk makanan.
TEKSTUR
Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan sangat
penting tetapi tidak terlalu banyak makanan digunakan
RASA
Kita tidak dapat melihat rasa tetapi anda perlu tahu bagaimana
menggabungkan bahan-bahan untuk mendapatkan rasa unik
dalam mereka bentuk makanan
SAIZ
Pastikan anda mengimbangi saiz hidangan dengan saiz
pinggan atau bekas
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

32. Peneraju Pendidikan Negara
CONTOH: MENGHASILKAN REKA BENTUK MAKANAN DALAMBEKAS
Reka bentuk makanan yang dihasilkan pada makanan itu sendiri perlu
dihasilkan berdasarkan lakaran yang dibuat.
Peneraju
Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
RAJAH 4: Lakaran Reka Bentuk Makanan Dalam Bekas

33. Peneraju Pendidikan Negara
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

34. Peneraju Pendidikan Negara
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

35. Peneraju Pendidikan Negara
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Peneraju
Pendidikan Negara

36. Peneraju Pendidikan Negara
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN
Tujuan
Penilaian
a) Bereksplorasi dan mengembangkan idea
dalam mereka bentuk
b) Memilih bahan-bahan yang tepat.
c) Menggunakan alat dan teknik yang betul
d) Menunjukkan inovasi dan kreativiti.
Peneraju
Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

37. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju Pendidikan Negara
Kriteria
Penilaian
6. MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN
a) Kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk
Kreativiti idea dalam menghasilkan reka bentuk atau kaedah baru atau fungsinya
diperbaiki untuk memberi manfaat dalam penggunaan.
b) Kandungan unsur simbolik, emosi, estetika dan penampilan.
Daya penarik produk yang boleh mempengaruhi pengguna atau membawa mesej tertentu
yang memberikan nilai tambah kepada produk dan pengguna
c) Kecenderungan fungsi dan praktikal
Kekuatan bagi memenuhi sasaran penggunaan, keperluan semasa dan penyelesaian masalah.
d) Kekuatan kualiti dan kebolehpasaran
Idea reka bentuk dapat menerangkan kebolehan pembuatan, rupa bentuk, penggunaan
bahan, teknologi dan kebolehpasaran
e) Ergonomik
Mengimbangi interaksi penggunaan di antara pengguna dan persekitaran dengan produk
secara fizikal atau psikologi ( contoh: keselesaan, memudahkan penggunaan atau ciri-ciri
keselamatan )
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

38. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju
Pendidikan Negara
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN
Langkah
penilaian
a) Lakaran perkembangan idea reka bentuk makanan yang akan dibuat
perlu mempunyai identiti tersendiri dalam kecenderungan inovasi,
kreativiti dan keaslian reka bentuk.
b) Pemilihan bahan, alat dan teknik yang betul dapat menghasilkan reka
bentuk makanan yang menarik
c) Hasil terakhir reka bentuk makanan perlulah memenuhi beberapa
kriteria yang telah ditetapkan iaitu fungsi, estatika, ergonomik dan
keselamatan serta nilai komersial.
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

39. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju
Pendidikan Negara
BIL KRITERIA MARKAH
1. Kriteria reka bentuk produk:
a. Inovasi yang original
- Lakaran idea
35
b. ujuan 25
c. Keupayaan penghasilan produk (pengetahuan, kemahiran, pemilihan bahan dan prasarana) 15
d. Ergonomik dan keselamatan (produk –dengan persekitaran) 5
e. Estetika (prinsip dan elemen reka bentuk, penampilan luaran produk, mesra pengguna dan
mesra alam)
10
f. Nilai komersial (kebolehpasaran) 10
Jumlah 100
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
JADUAL 6: Jadual Penilaian Hasil Kerja Murid
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu

40. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
Peneraju
Pendidikan Negara
TAHAP
PENGUASAA
N
TAFSIRAN
1 Menyatakan maksud dan kepentingan reka bentuk makanan
2 Menerangkan kategori alat dan perkakasan dalam proses reka
bentuk makanan
3 Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran
reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka
bentuk makanan
6 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan.

41. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
TAHAP
PENGUASAA
N
TAFSIRAN
3 Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan
RAJAH 5: Lakaran Pembungkusan Makanan
Peneraju
Pendidikan Negara
RAJAH 2: Lakaran Reka Bentuk Makanan

42. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju
Pendidikan Negara
TAHAP PENGUASAAN TAFSIRAN
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka bentuk makanan
* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Elemen RekaBentuk Digunakan@
Tidak
Justifikasi
√ X
1 Garisan
2 Rupa
3 Bentuk
4 Tekstur
5 Warna
6 Ruang
7 Saiz
8 Nilai
JADUAL 4: Jadual Justifikasi Elemen Reka Bentuk

43. Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju
Pendidikan Negara
Prinsip RekaBentuk Digunakan @ Tidak Justifikasi
√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni
* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
TAHAP PENGUASAAN TAFSIRAN
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka bentuk makanan
JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk

44. Peneraju Pendidikan Negara
Peneraju
Pendidikan Negara
Sekian
Bahagian Pembangunan Kurikulum