Dokumen tersebut membahas tentang berbagai jenis hidangan utama (main course) yang terdiri dari daging, ayam, ikan, dan vegetarian. Jenis-jenis daging yang dibahas meliputi daging lembu, kambing, dan anak lembu. Jenis-jenis ayam meliputi broiler, roaster, dan cornish game hen. Jenis-jenis ikan meliputi ikan isi putih, berminyak, dan karang laut.
Dokumen tersebut memberikan maklumat mengenai jenis-jenis peralatan dapur yang penting untuk penyediaan makanan. Ia dibahagikan kepada 8 kategori utama peralatan termasuk pisau, sudu, penyepit, periuk dan bekas, alat pemprosesan makanan, peralatan penyimpanan makanan panas dan sejuk, peralatan memasak, dan perkakas penyediaan dan bakeri makanan. Ringkasannya, dokumen ini memberikan penerangan mengenai jen
(1) International breakfast merujuk kepada sarapan atau makan pagi antara jam 6 pagi hingga 10 pagi. (2) Dokumen menjelaskan jenis-jenis sarapan internasional seperti Amerika, Inggeris dan Eropah serta sarapan khas negara seperti Afrika, Asia dan India. (3) Ia juga membincangkan bahan penting seperti telur, roti, bijirin dan daging serta cara penyimpanan dan penyediaan telur.
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai persyaratan menu utama, daging, ayam, ikan dan karangan laut, serta vegetarian. Ia menjelaskan komposisi dan ciri-ciri produk utama, cara pembelian dan penyimpanan, serta beberapa resepi. Dokumen tersebut juga mendefinisikan istilah-istilah yang berkaitan dan menjelaskan jenis-jenis vegetarian.
Dokumen tersebut membahas tentang berbagai jenis hidangan utama (main course) yang terdiri dari daging, ayam, ikan, dan vegetarian. Jenis-jenis daging yang dibahas meliputi daging lembu, kambing, dan anak lembu. Jenis-jenis ayam meliputi broiler, roaster, dan cornish game hen. Jenis-jenis ikan meliputi ikan isi putih, berminyak, dan karang laut.
Dokumen tersebut memberikan maklumat mengenai jenis-jenis peralatan dapur yang penting untuk penyediaan makanan. Ia dibahagikan kepada 8 kategori utama peralatan termasuk pisau, sudu, penyepit, periuk dan bekas, alat pemprosesan makanan, peralatan penyimpanan makanan panas dan sejuk, peralatan memasak, dan perkakas penyediaan dan bakeri makanan. Ringkasannya, dokumen ini memberikan penerangan mengenai jen
(1) International breakfast merujuk kepada sarapan atau makan pagi antara jam 6 pagi hingga 10 pagi. (2) Dokumen menjelaskan jenis-jenis sarapan internasional seperti Amerika, Inggeris dan Eropah serta sarapan khas negara seperti Afrika, Asia dan India. (3) Ia juga membincangkan bahan penting seperti telur, roti, bijirin dan daging serta cara penyimpanan dan penyediaan telur.
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai persyaratan menu utama, daging, ayam, ikan dan karangan laut, serta vegetarian. Ia menjelaskan komposisi dan ciri-ciri produk utama, cara pembelian dan penyimpanan, serta beberapa resepi. Dokumen tersebut juga mendefinisikan istilah-istilah yang berkaitan dan menjelaskan jenis-jenis vegetarian.
Dokumen ini memberikan pengenalan tentang pencuci mulut antarabangsa panas seperti souffles, fritters, crepe, dan pastri. Jenis-jenis pencuci mulut ini perlu dihidangkan segera setelah dimasak kerana mudah rusak. Souffles dibuat dari telur dan dibakar, fritters menggunakan adunan bater untuk menyelubungi buah-buahan, sedangkan crepe dan pastri dibuat dari adunan tepung dan telur yang dimas
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis kastard asas, kaedah pembuatan kek, tart, sherbet, dan variasi sundae. Terdapat 3 jenis kastard asas yaitu blanch mange, caramel custard, dan custard french style yang berbeza dalam bahan dan kaedah memasaknya. Kek dapat dihasilkan melalui 3 kaedah yakni enjut, putar, dan gaul serta ramas yang mempunyai perbezaan dalam proses pembuatann
Dokumen ini membahas tentang bahan-bahan dan teknik yang digunakan dalam penghasilan pencuci mulut, termasuk 5 bahan utama (tepung, lemak, cecair, garam, buah-buahan) dan 5 teknik menentukan porsi (pengiraan berat, isipadu, pembahagian sama rata, standard pengisian).
Dokumen ini membahas tentang pengenalan salad, termasuk jenis-jenisnya, komponennya, kategori salad, langkah-langkah keselamatan, dan kuiz. Salad terdiri dari campuran sayuran, buah-buahan, daging atau ikan yang dihidangkan dengan dressing. Ada beberapa jenis salad seperti salad sayuran, salad buahan, dan salad berprotein tinggi. Gelatin disiapkan dengan melarutkannya terlebih dahulu.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
Seni persembahan makanan meliputi berbagai teknik seperti ukiran buah dan mentega, ukiran es, dan seni gula untuk menghias dan menyajikan makanan dengan indah. Teknik-teknik ini bertujuan untuk menambah daya tarik visual makanan dan mempengaruhi selera penikmatnya. Berbagai alat dan bahan segar digunakan untuk menciptakan hiasan makanan yang menarik perhatian.
Dokumen ini memberikan pengenalan mengenai ikan dan karangan laut sebagai makanan. Ia menjelaskan klasifikasi ikan kepada ikan isi putih, ikan berminyak, dan karangan laut. Dokumen ini juga memberikan maklumat mengenai nilai pemakanan ikan dan karangan laut serta ciri-ciri pembelian ikan dan karangan laut yang segar.
Dokumen ini memberikan pengenalan tentang pencuci mulut antarabangsa panas seperti souffles, fritters, crepe, dan pastri. Jenis-jenis pencuci mulut ini perlu dihidangkan segera setelah dimasak kerana mudah rusak. Souffles dibuat dari telur dan dibakar, fritters menggunakan adunan bater untuk menyelubungi buah-buahan, sedangkan crepe dan pastri dibuat dari adunan tepung dan telur yang dimas
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis kastard asas, kaedah pembuatan kek, tart, sherbet, dan variasi sundae. Terdapat 3 jenis kastard asas yaitu blanch mange, caramel custard, dan custard french style yang berbeza dalam bahan dan kaedah memasaknya. Kek dapat dihasilkan melalui 3 kaedah yakni enjut, putar, dan gaul serta ramas yang mempunyai perbezaan dalam proses pembuatann
Dokumen ini membahas tentang bahan-bahan dan teknik yang digunakan dalam penghasilan pencuci mulut, termasuk 5 bahan utama (tepung, lemak, cecair, garam, buah-buahan) dan 5 teknik menentukan porsi (pengiraan berat, isipadu, pembahagian sama rata, standard pengisian).
Dokumen ini membahas tentang pengenalan salad, termasuk jenis-jenisnya, komponennya, kategori salad, langkah-langkah keselamatan, dan kuiz. Salad terdiri dari campuran sayuran, buah-buahan, daging atau ikan yang dihidangkan dengan dressing. Ada beberapa jenis salad seperti salad sayuran, salad buahan, dan salad berprotein tinggi. Gelatin disiapkan dengan melarutkannya terlebih dahulu.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
Seni persembahan makanan meliputi berbagai teknik seperti ukiran buah dan mentega, ukiran es, dan seni gula untuk menghias dan menyajikan makanan dengan indah. Teknik-teknik ini bertujuan untuk menambah daya tarik visual makanan dan mempengaruhi selera penikmatnya. Berbagai alat dan bahan segar digunakan untuk menciptakan hiasan makanan yang menarik perhatian.
Dokumen ini memberikan pengenalan mengenai ikan dan karangan laut sebagai makanan. Ia menjelaskan klasifikasi ikan kepada ikan isi putih, ikan berminyak, dan karangan laut. Dokumen ini juga memberikan maklumat mengenai nilai pemakanan ikan dan karangan laut serta ciri-ciri pembelian ikan dan karangan laut yang segar.
Modul ini membincangkan tanggungjawab dan disiplin pekerja. Ia menjelaskan hierarki organisasi, carta organisasi, dan garis panduan kerja. Modul ini juga mendefinisikan disiplin pekerja sebagai peraturan dan syarat yang dikenakan ke atas pekerja oleh pihak pengurusan untuk memastikan pekerja bekerja dengan cara yang boleh diterima oleh organisasi.
Dokumen ini memberikan ringkasan tentang klasifikasi bahan makanan seperti makanan segar dan kering, rempah ratus dan herba, kekacang, cuka, susu dan produk tenusu, telur, gandum dan pasta, beras. Ia juga memberikan panduan untuk memilih dan menyimpan bahan makanan agar tahan lama.
Dokumen tersebut berisi 10 pertanyaan mengenai makanan dan teknik memasak. Pertanyaan-pertanyaan tersebut meliputi bahan utama kastard, metode memasak custard, metode pembuatan kue tertentu, nama hidangan yang menggunakan pastri, peralatan untuk menyajikan sundae, pencuci mulut yang dibuat dengan metode memasak tertentu, metode pembuatan kue dalam gambar, definisi blind bake untuk pastri, dan nama pencuci mulut d
4. Perkhidmatan moden bermula
Revolusi Perancis
(tahun 1793)
Chef yang hebat
Marie Antoine Careme
(1784-1833)
Careme dikreditkan sebagai pengasas masakan klasik.
Sebagai seorang pemuda, dia belajar semua bidang
masakan dan dia mendedikasikan kerjayanya untuk
menghasilkan teknik kuliner yang pelbagai.
5. Sebagai seorang Chef kepada raja-raja, ketua negara dan
pelanggan yang kaya, Careme menjadi terkenal sebagai
pencipta potongan layar yang rumit dan elegan, kek
perkahwinan yang moden, patung-patung gula dan ukiran batu,
buah dan lain-lain
7. KESAN MODERNISASI PADA OPERASI DAPUR
Dapur hari ini kelihatan jauh berbeza dengan zaman Escoffier,
walaupun prinsip memasak asas yang sama.
Pada abad ke-20, telah buat banyak perubahan dalam industry
perkhidmatan makanan.
9. ORGANISASI DAPUR MODEN
Apakah tujuan
organisasi
dapur?
Untuk menetapkan atau memperuntukkan tugas supaya
mereka dapat melaksanakan tugas dengan cekap dan tepat.
10. Tujuan organisasi dapur adalah………
● Semua pekerja tahu tanggungjawab masing-masing.
● Dapur akan diatur bergantung kepada 2 faktor:
JENIS MENU JENIS PENUBUHAN
Hidangan yang dihasilkan –
pekerjaan yang perlu
dilakukan
Pertubuhan perkhimatan
makanan – hotel, sekolah,
hospital, kantin, catering,
restoran dan lain-lain
14. KEPERLUAN TAHAP KEMAHIRAN
● Nama 'Chef' mesti dikhaskan untuk mereka yang
bertanggungjawab di dapur atau sebahagian dapur.
● Perkataan 'Chef' berasal dari bahasa Perancis untuk Ketua.
● Kemahiran yang diperlukan bagi kakitangan pengeluaran
makanan berbeza bukan sahaja dengan tahap pekerjaan,
tetapi juga dengan penubuhan dan jenis makanan yang
disediakan.
15. Head Chef
Kemahiran memasak: keupayaan untuk
menyesuaikan gaya memasak
Seorang pengurus yang berupaya untuk
menguruskan satu pusat
Menguruskan keuntungan saham, harga
kos, undang-undang dan lain-lain
Keupayaan untuk menguruskan sebuah
pasukan dan memberikan motivasi kepada
pekerja
Kawalan diri
Kemahiran memimpin dan Kemahiran dalam
hubungan
Menguruskan organisasi dengan teliti
Kreativiti
Kemahiran mengajar
Daya tahan fizikal dan mental
17. Pastry Chef
Kemahiran memasak pastry
Keupayaan untuk menguruskan
bajet unit
Kawalan diri
Kemahiran hubungan yang
baik
Teliti
Kreativiti
Keterbukaan
Daya tahan fizikal dan
mental
Penjaga masa yang baik
18. Chef De Partie
Kemahiran memasak yang
pelbagai
Seorang ketua yang baik
Keupayaan untuk mewakili
bahagian
Berbakat dalam organisasi
Memahami mengenai
keuntungan orgasnisasi
19. Commis
Berpengetahuan tentang peralatan
dapur
Boleh menyediakan bahan masaka
Kemahiran mendengar dan mengikut
arahan
Boleh menguruskan masa dengan bai
Mengambil inisiatif
Memberi perhatian kepada
perincian dan kualiti
Semangat berpasukan
Boleh menyesuaikan diri
20. Kitchen Porter /
steward
Mengamalkan kebersihan diri,
peralatan dan tempat
Menghormati arahan yang
diberikan oleh pihak pengurusan
Bersedia untuk bekerja keras
Ketahanan fizikal
22. JANGKAAN PELANGGAN
1. Perkhidmatan pelanggan yang cemerlang dan kepuasan
pelanggan yang tinggi.
2. Perlu tahu siapa pelanggan anda dan apa yang mereka mahu.
3. Apabila mengukur kepuasan pelanggan, syarikat biasanya
meminta pelanggan menilai sama ada produk atau
perkhidmatan mereka memenuhi atau melebihi jangkaan.
23. AKTIVITI KUMPULAN
1. Dibahagi kepada 3 kumpulan.
2. Guru akan menggedarkan kertas silang kata.
3. Setiap kumpulan perlu bincang bersama dan
menjawab silang kata tersebut.
4. Masa menjawab hanya 15 minit.
5. Selamat Menjawab.