1. Di Susun Oleh :
DWI RAHAYU NINGSIH (2012007002)
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA
2014

2. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page i
MODIFIKASI RESEP BOLU KUKUS SAYUR
DAN
ICE CREAM CAMCAU
Dosen Pengampu : Rina Setyaningsih, M. Pd
Di Susun Oleh :
Dwi Rahayu Ningsih (2012007002)
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA
2014

3. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan Rahmat-
Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan dan menyusun buku modifikasi resep dalam
bentuk maupun isinya yang sangat sederhana.Semoga buku ini dapat dipergunakan
sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca.
Harapan saya semoga buku ini dapat membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca. Buku ini saya akui masih banyak kekurangan karena
pengalaman yang saya miliki sangat kurang. Besar harapan saya untuk masukan-
masukan berupa kritik dan saran yang membangun sehingga dimasa yang akan datang
saya dapat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini beserta hasil uji cobanya
sehingga kedepannya bisa menghasilkan modifikasi yang lebih baik dan bernilai mutu
tinggi.
Yogyakarta, Juni 2014

4. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page iii
DAFTAR ISI
Kata Pengantar .......................................................................................................... ii
Daftar isi ................................................................................................................... iii
Lampiran ................................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................................ 2
C. Alasan Inovasi ...................................................................................................... 2
D. Manfaat Inovasi ................................................................................................... 3
E. Keunggulan Inovasi Resep ................................................................................... 3
BAB II ISI
A. Resep Standar
1. Bolu kukus ........................................................................................................ 4
2. Ice cream vanilla .............................................................................................. 5
B. Resep Inovasi
1. Bolu kukus sayur............................................................................................... 6
2. Ice cream camcau.............................................................................................. 8
C. Hasil uji coba ...................................................................................................... 10
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan .......................................................................................................... 12
B. Saran ..................................................................................................................... 12

5. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page iv
LAMPIRAN
1. Bahan yang digunakan
a. Bolu kukus sayur ..........................................................................................13
b. Ice cream camcau.........................................................................................13
2. Alat yang digunakan
a. Bolu kukus ice cream................................................................................... 13
b. Ice cream camcau......................................................................................... 14
3. Hasil uji coba
a. Bolu kukus ice cream................................................................................... 14
b. Ice cream camcau......................................................................................... 14

6. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page 1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan
mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan
merekah indah merupakan salah satu daya tarik bolu kukus ini, selain rasanya yang
manis dan tekstur kue yang lembut di lidah kue bolu kukus ini menyerupai kue
mangkok. Tantangan yang terutama dihadapi dalam pembuatan kue bolu kukus ini
adalah apakah bolu kukusnya bisa merekah atau tidak, tekturnya tidak keras serta
bantat.
Bolu kukus sayur merupakan pengembangan resep dari bolu kukus pada
umumnya dengan mengganti bahan baku coklat atau pewarna bolu dengan pewarna
sayur bayam dan wortel karena pewarna ini lebih alami dan sehat. Menggunakan
sayuran sebagai bahan kue merupakan salah satu cara untuk menyembunyikan
sayuran kedalam makanan. Walau cara ini kurang mengajarkan anak-anak untuk
mencintai dan terbiasa dengan rasa sayuran, namun cukup efektif untuk membuat
mereka yang tidak menyukai sayur untuk memakannya.
Bayam memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi dan kaya antioksidan,
terutama dalam kondisi segar kukus,c, vitamin E, Vitamin K, magnesium, mangan,
folat, betaine, besi, vitamin atau dikukus sebentar.bayam merupakan sumber
vitamin A (terutama lutein), vitamin B2, kalsium, potassium, vitamin B6,asam folat,
tembaga, protein, phospor,zinc, niacin,selenium dan asam lemak omega 3.
Sedangkan wortel banyak mengandung vitamin A, vitamin B1,B2, B3, B6,B9, vitamin
C, dll. Sehingga kedua bahan ini jika disatukan dalam modifikasi resep sangat baik
untuk kesehatan karena memiliki banyak kandungan gizinya.
Menurut penelitian cincau cincau sangat baik dikonsumsi oleh semua kalangan.
Bahan ini sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. Cincau juga baik
dikonsumsi bagi orang yang sedang menjalani diet karena cincau rendah kalori,
namun tinggi serat. Daun cincau hijau mengandung senyawa dimetil kurin-1
dimetoidida. Zat ini bermanfaat untuk mengendurkan otot. Senyawa lain seperti

7. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 2
isokandrodendrin dipercaya mampu mencegah sel tumor ganas. Cincau juga
mengandung alkaloid bisbenzilsokuinolin dan S,S-tetandrin yang berkhasiat
mencegah kanker pada ginjal, antiradang, dan menurunkan tekanan darah tinggi.
Cylea barbata Myers atau cincau hijau, menghasilkan cincau berwarna hijau
dan agak lebih padat konsistensinya.Dalam penelitian, daun cincau hijau
mengandung: karbohidrat, polifenol, saponin, flavonoida, dan lemak. Kalsium,
fosfor, vitamin A dan B juga ditemukan dalam daun cincau hijau. Sifat Kimiawi:
Karbohidrat yang menyerap air, zat lemak dan alkoloid siklein, kardioplegikum,
tentradine dan dimetil tentradine. Polifenol, saponoid dan flavonoida. Efek
Farmakologis: Rasa agak manis, anti demam, anti racun, menurunkan tekanan
darah. Selain sebagai penghasil cincau, ekstrak tumbuhan ini mengandung zat anti-
protozoa, tetandrine, suatu alkaloid khususnya terhadap penyakit
”Malaria Plasmodium falciparum”.
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu (atau
sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis. Ice cream ini sama dengan
ice cream pada umumnya hanya saja bahan pewarnanya menggunakan daun cincau
sehingga adonan ice cream tersebut bertambah kental dan semakin bertekstur
lembut. Tekstur kenyal dan lembut cincau hijau akan menambah semakin
lembutnya adonan ice cream dan mengahasilkan wana cantik yang alami.
B. Rumusan Masalah
- Apa itu resep standart?
- Apa itu resep modifikasi?
- Bagaimana cara membuat modifikasi bolu sayuran?
- Bagaimana cara memodifikasi ice cream?
C. Alasan inovasi
Alasan saya memilih inovasi resep bolu kukus dan ice cream camcau adalah :
- Bahannya yang sangat mudah dijumpai dipasar tradisional.
- Haganya yang sangat terjangkau.
- Masih belum ada dipasaran bolu dan ice creamnya

8. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 3
- Daun cincau yang masih jarang digunakan untuk membuat makanan selain
untuk membuat cincau.
D. Manfaat Inovasi
Manfaat dari inovasi resep ini adalah :
- Untuk menambah ilmu dan pengetahuan dalam melakukan berbagai uji
coba modifikasi resep ini.
- Mengetahui kandungan gizi dan manfaat dari bahan yang digunakan.
- Dapat dijadikan resep standar untuk pembuatan modifikasi resep bahan
yang semacam.
E. Keunggulan Inovasi Resep
- Bahannya yang sangat mudah dicari.
- Harganya terjangkau
- Banyak mengandung vitamin dibandingkan resep aslinya.
- Rasanya enak dan tidak membuat jenuh.
- Mempunyai bau khas yang khusus dari bahan yang digunakan.
BAB II

9. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 4
PEMBAHASAN
A. Resep Standar
Resep standar mempunyai arti sama juga dengan patokan atau resep masakan yang
sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang disukai banyak orang.
1. Bolu Kukus
Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
400 gr gula pasir
6 butir telur
2 sdm ovalet
1 sdm vanili
1 botol air soda
Pasta dan pewarna makanan sesuai selera
Cara membuat :
1) Masukan semua bahan jadi satu dalam baskom besar, lalu mixer
hingga halus, putih dan kental.
2) Ambil adonansecukupnya kedalam mangkok, beri pasta dan
pewarna.
3) Tuang 2 sendok adonan putih kedalam cetakan bolu kukus yang
sudah dialasi paper cup
4) Tuang 1 sendok makan adonan coklat, kemudian masukan 1 sendok
makan putih, lakukan secara bergantian hingga memenuhi cetakan.

10. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 5
5) Masukan kedalam kukusan yang sudah panas dan beruap, masukan
cetakan susun dengan diberi jarak.
6) Kukus 15 menit.
7) Untuk 30 porsi.
Sumber : http://drutyszydekoija.blogspot.com/2014/03/resep-kue-
bolu-cara-buat-bolu-kukus.html
2. Ice Cream Vanila
Bahan :
1 sdt vanili
2 btr telur
2 sdm gula pasir
2 sdm tepung maizena
2 kaleng susu
4 kaleng air es
Cara Membuat :
1) Campur semua bahan yaitu susu dan air es kedalam panic sambil
dipanaskan dan diaduk diatas api kecil selama 1 setengah jam.
2) Cairkan tepung maizena, lalu campur dengan bahan diatas.
3) Sambil tetap diaduk, angkat panci tersebut dan campurkan gula,
putih telur, vanili dan terus diaduk sampai semua tercampur rata
dan berwarna putih.
4) Lalu rebus adonan dan aduk sampai mendidih
5) Sambil tetap diaduk, angkat adonan dari panci supaya tidak
menggumpal.

11. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 6
6) Jika adonan sudah dingin masukan kedalam freezer.
7) Untuk garnish terserah.
B. Resep Inovasi
1. Bolu Kukus Sayuran
Bahan :
250 gr tepung terigu protein sedang
200 gr gula pasir
3 butir telur
200 ml air soda
100 ml air bayam
100 ml air wortel
1 sdm ovalet
1 sdt vanili
Alat yang diperlukan :
Hand Mixer
Cetakan
Kertas roti
Dandang/ kukusan
Cara membuat :
1) Siapkan cetakan dan alas kertas cetakannya.
2) Siapkan dandang pengukusnya. Tutup dandang harus di tutup kain
serbet.

12. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 7
3) Masukkan tepung, gula pasir, telur, ovalet, vanili dan air soda mixer
semua bahan hingga adonan lembut dan mengkilat.
4) Bagi adonan menjadi dua sama rata bila perlu ditimbang. Masukan
air bayam dan air wortel pada masing- masing Waskom. Aduk
hingga rata.
5) Adonan siap dimasukan kedalam cetakan. Tuang satu sendok makan
adonan kedalam cetakan secara bergantian mulai dari yang rasa
bayam kemudian wotel hingga penuh atau sebaliknya.

13. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 8
6) Kukus bolu dalam dandang yang sudah dipanaskan tersebut selama
15 menit dengan api besar.
7) Angkat dan sajikan. Untuk 15 porsi.
2. Ice Cream Camcau
Bahan :
1 kaleng susu
4 kaleng air es
1 butir putih telur
1 sdm gula pasir
1 sdm repung maizena
½ sdt vanili
20 lbr daun cincau
Cara Membuat :

14. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 9
1) Campur susu dan air es kedalam panic sambil dipanaskan dan
diaduk diatas api kecil selama 1 setengah jam.
2) Cairkan tepung maizena lalu campur dengan bahan tadi.
3) Sambil tetap diaduk angkat panci tersebut tambahkan gula dan putih
telur, vanili dan terus diaduk sampai semua bahan tercampur rata
dan berwarna putih.
4) Peraslah daun camcau dengan 200ml air hingga perasan tersebut
menjadi hijau kental, lalu disaring.
5) Rebus sebentar air camcau tersebut hingga mendidih, lalu campur
dengan bahan no 3 rebus hingga mendidih.
6) Sambil tetap diaduk, angkat adonan panic supaya tidak
menggumpal.
7) Jika sudah dingin masukan dalam wadah, lalu kedalam freezer.
8) Untuk garnish menggunakan potong kecil dari camcaunya.

15. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 10
3. Hasil Uji Coba
Bolu kukus sayur dan ice cream camcau
No Tanggal Nama
Kriteria
hasil yang
sebenarnya
Hasil uji coba
KendalaRasa Tekstur Warna
1. 27/05/20
14
Bolu
kukus
sayuran
Mengingink
an bolu
kukus yang
mekar,
manis,
lembut
beraroma
khas
sayurnya.
Manis Bantat Sudah
pas
Alat-alat
dirumah
kurang
memadai.
2. 31/05/20
14
Ice cream
camcau
Mengingink
an ice
cream yang
mais,
lembut dan
enak.
Terlalu
manis
lembut Kurang
tajam
Tidak ada
3. 01/05020
14
Bolu
kukus
sayur
Mengingink
an bolu
kukus yang
mekar,
manis,
lembut
beraroma
khas
sayurnya.
Manis Mekar
diatas
bantat
dibawah
baik Masih
meraguka
n takran
air soda
dan air
dari
sayuran.
4 8/06/201
4
Ice cream
camcau
Mengingink
an ice
cream yang
mais,
lembut dan
enak.
Sudah
pas dan
ada
aroma
daun
camcaun
ya
lembut Baik Tidak ada
5. 13/06/20
14
Bolu
kukus
sayur
Mengingink
an bolu
kukus yang
mekar,
Manisny
a Sudah
pas,
sayurnya
Cukup
lembut
baik Tidak ada
piring saji

16. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 11
manis,
lembut
beraroma
khas
sayurnya.
terasa.
4. Tips bolu kukus :
- Setiap membuat adonan sebaiknya menggunakan soda yang baru di beli.
Hasil kurang maksimal jika menggunakan soda yang sudah pernah
dibuka karena soda telah menguap.
- Gunakan mixer berkecepatan tinggi ketika mengocok adonan selama 15
menit. Pastikan adonan benar-benar mengembang.
- Baiknya menggunakan cetakan alumunium yang berlubang karena bahan
alumunium akan membuat panas merata kedalam adonan, hasilnyapun
kue bolu mengembang maksimal.
- Dalam mengisi adonan dicetakan pastikan adonan sejajar tinggi dengan
cetakan. Jika tidak akan berdampak pada hasil yang tidak mengembang.
- Sebelum memasukkan kue bolu di pengukus sebaiknya panci pengukus
dipanaskan hingga mendidih dan tutup panci pengukus di lapisi kain lap
bersih yang bertujuan menyerap uap air sehingga tidak menetes di kue.
- Sebaiknya jangan sekali-kali membuka tutup panci pengukus sebelum
kue benar-benar masak .
- Untuk mengecek kematangan kue sebaiknya gunakan lidi untuk
memastikan. Caranya yaitu dengan menusuk adonan menggunakan lidi,
jika jika tidak ada adonan yang tidak menempel pada lidi maka bisa
dipastikan bahwa bolu benar-benar sudah masak.

17. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 12
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Bolu kukus sayur merupakan pengembangan resep dari bolu kukus pada
umumnya dengan mengganti bahan baku coklat atau pewarna bolu dengan
pewarna sayur bayam dan wortel karena pewarna ini lebih alami dan sehat.
Menggunakan sayuran sebagai bahan kue merupakan salah satu cara untuk
menyembunyikan sayuran kedalam makanan. Walau cara ini kurang
mengajarkan anak-anak untuk mencintai dan terbiasa dengan rasa sayuran,
namun cukup efektif untuk membuat mereka yang tidak menyukai sayur untuk
memakannya.
Bolu kukus sayur ini sangat baik untuk kesehatan karena memiliki
banyak kandungan gizi dan bolu kukus banyak disukai anak-anak hingga orang
dewasa. Jadi bagi anak-anak maupun orang dewasa yg tidak menyukai sayur
dapat diberikan dengan mencampur dalam kue.
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu (atau
sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis. Ice cream ini sama dengan
ice cream pada umumnya hanya saja bahan pewarnanya menggunakan daun
cincau sehingga adonan ice cream tersebut bertambah kental dan semakin
bertekstur lembut.
B. Saran
Untuk penyempurnaan pembuatan buku modifikasi ini kedepannya saya
mengharapkan adanya kritik dan saran dari teman-teman maupun dosen yang
telah membaca buku ini.

18. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 13
LAMPIRAN
1. Bahan Dasar yang digunakan
a. Bahan Dasar Bolu Kukus Sayur
b. Bahan Dasar Ice Cream Camcau
2. Alat yang digunakan
a. Bolu Kukus Sayur

19. Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau
Page 14
b. Ice Cream Camcau
3. Hasil Uji Coba
a. Bolu Kukus Sayur
b. Ice Cream Camcau