T1-P1 PENGENALAN AKTIVITI PENGENDALI MAKANAN.pptx
•
0 likes•133 views
Pelajar mengetahui perkara yang paling asas dalam pengendalian makanan.
More Related Content
Similar to T1-P1 PENGENALAN AKTIVITI PENGENDALI MAKANAN.pptx
Similar to T1-P1 PENGENALAN AKTIVITI PENGENDALI MAKANAN.pptx (8)
More from Cikgu Vari
More from Cikgu Vari (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
T1-P1 PENGENALAN AKTIVITI PENGENDALI MAKANAN.pptx
- 1. KEBERSIHAN, KESELAMATAN DAPUR DAN PENGENDALIAN MAKANAN (HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING) DISEDIAKAN OLEH: CIKGU VARI COMPETENCY UNIT (CU) 1
- 6. Siapakah Pengendali Makanan? Pengendali makanan yang dimaksudkan adalah merangkumi pengusaha premis makanan, pekerja pengeluaran makanan, tukang masak, pembantu dapur, pemandu kenderaan membawa makanan, pekerja gudang makanan dan mana- mana sektor yang menyediakan perkhidmatan makanan.
- 7. DEFINISI KEPERLUAN PENGENDALIAN MAKANAN Sikap positif Sentiasa bertenaga Bekerja dalam satu pasukan Bersedia untuk belajar Mementingkan kualiti
- 8. AKTIVITI KUMPULAN: GALLERY WALK 1 Bahagikan kepada 3 kumpulan 2 Setiap ahli kumpulan diberikan 1 keperluan pengendalian makanan 3 Setiap kumpulan dikehendaki menulisk an isi penting berkaitan keperluan yang diberikan dalam kertas mahjong. 4 Semua kumpulan dikehendaki menampal kertas mahjung mereka di tempat yg sesuai dan agar mudah dilihat. 5 Setiap wakil kumpulan perlu gerak ke setiap station untuk mendapatkan maklumat dan catat dalam buku catatan mereka. 6 Setiap kumpulan kemudiannya akan bergerak dan melihat hasil kumpulan lain. 7 Perbincangan dan persoalana yang ditanyakan dipantau oleh guru.
- 9. 1.Sikap positif ◦ Sebagai seorang tukang masak yang professional memerlukan minat dan melakukan kerja dengan baik. ◦ Keseronokan - kepuasan dalam melakukan kerja dengan baik dan buat secara lancar dan bersungguh- sungguh. ◦ Seorang tukang masak perlu bersikap positif, pantas, cekap, kemas dan selamat. ◦ Pekerja Profesional mempunyai kebanggaan dalam kerja mereka dan ingin memastikan bahawa kerja adalah sesuatu yang boleh dibanggakan.
- 10. 2. Sentiasa bertenaga ◦ Perkhidmatan makanan memerlukan kekuatan mental dan fizikal ◦ kesihatan yang baik dan bersedia untuk bekerja keras. ◦ Bersedia menghadapi tekanan - bekerja dalam tempoh yang panjang dan meletihkan.
- 11. 3. Bekerja dalam satu pasuka ◦ Bekerja dalam perkhidmatan makanan memerlukan kerjasama yang baik dengan rakan sekerja. ◦ Semasa bekerja perlu saling bantu membantu antara satu sama lain bagi menyelesaikan sesuatu tugas. ◦ Tidak boleh membiarkan masalah ego dan cemburu semasa menjalankan tugas.
- 12. 4. Bersedia untuk belajar ◦ Sebagai seorang tukang masak perlu mempunyai ilmu dalam bidang masakan. ◦ Seorang tukang masak juga harus sentiasa bersedia untuk mempelajari sesuatu perkara yang baru bagi memantapkan lagi pengetahuan sedia ada. ◦ Industri perkhidmatan makanan berubah begitu cepat, jadi adalah penting untuk bersikap terbuka kepada idea-idea baru.
- 13. 5. Mementingkan kualiti ◦ Kualiti makanan yang tinggi atau rendah bergantung kepada seorang tukang masak yang menyediakan makanan samada membuat kerja dengan baik atau tidak. ◦ Kualiti makanan yang tinggi tidak bermakna harganya juga tinggi. ◦ Walaupun anda bekerja di restoran mewah, tidak tentu kualiti makanan yang dihasilkan itu tinggi kualitinya.
- 14. OPERASI JABATAN DAPUR DISEDIAKAN OLEH: CIKGU VARI
- 15. ASAL USUL HIDANGAN KLASIK DAN MODEN Perkhidmatan moden bermula Revolusi Perancis (tahun 1793) Careme dikreditkan sebagai pengasas masakan klasik. Sebagai seorang pemuda, dia belajar semua bidang masakan dan dia mendedikasikan kerjayanya untuk menghasilkan teknik kuliner yang pelbagai. Sebagai seorang Chef kepada raja-raja, ketua negara dan pelanggan yang kaya, Careme menjadi terkenal sebagai pencipta potongan layar yang rumit dan elegan, kek perkahwinan yang moden, patung-patung gula dan ukiran batu, buah dan lain-lain.
- 17. KESAN MODERNISASI PADA OPERASI DAPUR Dapur hari ini kelihatan jauh berbeza dengan zaman Escoffier, walaupun prinsip memasak asas yang sama. Banyak perkembangan pada abad ke-20 telah membuat perubahan dalam industri perkhidmatan makanan.
- 18. ORGANISASI DAPUR MODEN DISEDIAKAN OLEH: CIKGU VARI
- 20. TUJUAN: Tujuan organisasi dapur adalah untuk menetapkan atau memperuntukkan tugas supaya mereka akan melakukan tugas dengan cekap dan tepat. Semua pekerja sepatutnya tahu tanggung jawab masing-masing.
- 21. Dapur Diatur Bergantung Kepada Dua Faktor Jenis Menu ◦ Hidangan yang akan dihasilkan jelas menentukan pekerjaan yang perlu dilakukan. ◦ Menu ini sebenarnya merupakan asas untuk keseluruhan operasi. Jenis Penubuhan ◦ Jenis utama pertubuhan perkhidmatan makanan ialah -