Dokumen ini membahas konsep dasar ilmu gizi untuk perawat, mencakup pengertian ilmu gizi sebagai ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan dengan kesehatan, ruang lingkup ilmu gizi, dampak kekurangan dan kelebihan gizi, serta kebutuhan zat gizi untuk menjaga kesehatan tubuh.

1. Pengantar Ilmu Gizi
Semester 01
Kegiatan Belajar I
Konsep Dasar Ilmu Gizi
bagi Perawat
Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia
Pusat Pendidikan dan Pelatihan Tenaga Kesehatan
Jakarta 2013
Prodi Keperawatan

2. Pengertian Ilmu Gizi
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal

3. Makananadalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

4. Gizi adalah aspek yang berhubungan
dengan fungsi dasar zat gizi tersebut yaitu
menghasilkan energi, pertumbuhan dan
pemeliharaaan jaringan, serta mengatur
proses dalam tubuh
Pengertian Gizi Klasik

5. Pengertian ilmu gizi tidak hanya sebatas fungsi
dasar zat gizi dan kesehatan saja tetapi zat gizi
sudah dihubungkan dengan kemampuan kerja,
produktivitas, IQ, dan status ekonomi
Pengertian gizi modern

6. Tujuan ilmu gizi adalah
mencapai, memperbaiki, dan
mempertahankan kesehatan tubuh
melalui konsumsi makanan.

7. 1
Ruang lingkup ilmu gizi dimulai dari
produksi pangan
Ruang Lingkup
Ilmu Gizi

8. 1
Mulai dari penyiapan bibit tanaman/
hewan ternak
Ruang Lingkup
Ilmu Gizi

9. 1
Perawatan selama masa tanam atau
pemeliharaan hewan
Ruang Lingkup
Ilmu Gizi

10. 1
Ruang Lingkup
Ilmu Gizi
Distribusi dan pengolahan pangan

11. Masalah Gizi Faktor Primer
Semua masalah gizi yang disebabkan
susunan makanan salah, baik dalam hal
kuantitas maupun kualitasnya

12. Faktor Sekunder
Semua faktor yang menyebabkan zat-
zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh
setelah makananan dikonsumsi.
Masalah Gizi

13. Proses Pencernaan
meliputi pencernaan secara
mekanik yang dilakukan oleh otot
pengunyah, gigi, lidah, gerakan
peristaltik saluran cerna

14. Pencernaan Kimiawi
Yaitu pencernaan dilakukan oleh
enzim-enzim pencernaan yang
memecah Karbohidrat dalam
makanan menjadi bentuk
karbohidrat yang paling sederhana
yaitu monosakarida, memecah
protein menjadi asam amino dan
memecah lemak menjadi asam
lemak dan gliserol.

15. Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja2
Menurunnya sistem pertahanan tubuh3
Terganggunya struktur dan fungsi otak4
Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

16. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga1
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja2
Menurunnya sistem pertahanan tubuh3
Terganggunya struktur dan fungsi otak4
Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

17. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga1
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja2
Menurunnya sistem pertahanan tubuh3
Terganggunya struktur dan fungsi otak4
Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

18. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga1
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja2
Menurunnya sistem pertahanan tubuh3
Terganggunya struktur dan fungsi otak4
Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

19. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga1
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja2
Menurunnya sistem pertahanan tubuh3
Terganggunya struktur dan fungsi otak4
Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

20. Keadaan kurang gizi ini pada anak-
anak dikenal dengan penyakit Kurang
Kalori Protein atau Marasmus dan
Kwashiorkor.

21. Kelebihan gizi juga berdampak negatif
yaitu dapat menyebabkan obesitas yang
meningkatkan risiko timbulnya penyakit
degeneratif seperti diabetes mellitus,
hipertensi, penyakit jantung koroner,
penyakit hati dan kantung empedu, dll.

22. Kebutuhan Zat Gizi
Kebutuhan minimal zat gizi harian/
minimal daily requirement (MDR) yang
terdiri dari
MDR pada saat sehat
Disebut sebagai MDR preventif yaitu
kebutuhan zat gizi minimal yang dibutuhkan
tubuh agar tidak jatuh sakit

23. Kebutuhan Zat Gizi
MDR pada saat sakit
yang disebut sebagai MDR terapeutik yaitu
jumlah zat gizi minimal yang dibutuhkan tubuh
untuk sembuh

24. Angka kecukupan gizi yang dianjurkan
(AKG) merupakan Tingkat konsumsi
zat-zat gizi esensial yang dinilai cukup untuk
memenuhi kebutuhan gizi hampir
semua orang sehat.
Kebutuhan Zat Gizi

25. Kebutuhan energi individu pada saat sehat:
Energi =
AMB/BMR x Faktor Aktivitas Fisik x SDA (diabaikan)

26. Kebutuhan energi individu pada saat sakit:
Energi =
AMB x Faktor Aktivitas Fisik x Faktor
Trauma/Stres