1. Konsep Dasar Ilmu Gizi
By Dewi Yuliana Mutahya, SKM

2. Definisi/Pengertian
Ilmu gizi (Nutrition Science) adalah ilmu
yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dan hubungannya dengan
kesehatan optimal.
Kata gizi berasal dari bahasa arab, yaitu
GHIDZA = makanan

3. Cont...
Gizi (Nutrition) adalah suatu proses
organisme menggunakan mknan yg
dikonsumsi scr normal melalui proses
digesti,
absorpsi,
taransportasi,
penyimpanan, metabolisme & eksresi.

4. Cont...
Pengertian gizi terbagi secara klasik
dan masa sekarang yaitu :
◊ Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan
dg kesehatan tbh (menyediakan energi,
membangun, memelihara jaringan tbh,
mengatur proses kehidupan dlm tbh)
◊ Sekarang : selain u/ kesehatan, jg
dikaitkan dg potensi ekonomi seseorang
karena berkaitan dg perkembangan otak,
kemampuan belajar, produktivitas kerja.

5. Cont...
Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia
yang
diperlukan
tubuh
untuk
melaksanakan fungsinya:
 Menghasilkan energi
 Membangun dan memelihara jaringan
 Mengatur proses kehidupan

6. Cont...
Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.

7. Cont...
Pangan adalah istilah umum untuk
semua bahan yang dapat dijadikan
makanan.
Bahan Makanan adalah makanan dalam
keadaan mentah.

8. Ruang Lingkup Ilmu Gizi
Dimulai dari cara produksi pangan, perubahan2x
pasca panen (penyediaan pangan, distribusi dan
pengolahan pangan), konsumsi makanan
hingga cara pemanfaatan makanan dalam tubuh
dalam keadaan sehat maupun sakit.
Berkaitan dengan agronomi, peternakan, ilmu
pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi
molekuler, dan kedokteran

9. Cont...
Konsumsi makan dipengaruhi oleh
kebiasaan makan, perilaku makan dan
keadaan ekonomi.
Berkaitan juga dengan antropologi,
sosiologi, psikologi, dan ekonomi

10. Pengelompokan Zat Gizi
• Berdasarkan kebutuhan :
• Zat Gizi Makro : dibutuhkan dalam
jumlah banyak terdiri dari Karbohidrat,
Protein, dan Lemak
• Zat Gizi Mikro : dibutuhkan dalam
jumlah sedikit tetapi esensial bagi tubuh
terdiri dari vitamin dan mineral.

11. KARBOHIDRAT
Negara Sedang berkembang : ≥ 80 % energi
makanan
KH
Negara maju (AS & Eropa)
Nilai energi KH
gram
: rata2x 50%
: 4,1 Kkal per

12. Susunan Kimia
Semua jenis KH
unsur C, H, O
Rumus Kimia
Cn (H2O)n

13. Jenis KH
1. KH sederhana (Monosakarida,
disakarida, gula alkohol, oligosakarida)
2. KH Kompleks (Polisakarida)

14. Kebutuhan
1. KH : 55 – 75% Total Energi
2. Serat: 20 – 30 grm/hr

15. Penyakit yang berhubungan
dengan KH
1.
2.
3.
4.
KKP/KEP/PEM
Obesitas
DM
Intoleran Laktosa

19. Anak marasmus
disertai dengan edema

21. LEMAK
Nilai energi Lemak: 9,3 Kkal per gram
Terdiri dari unsur : C, H, O
Sifat larut lemak tidak larut air

22. Kebutuhan lemak
WHO (1990)
15 – 30% total Energi

23. Protein
Bahasa Yunani : Proteos = Utama /
didahulukan/terpenting
Terdiri dari unsur: C,H,O,N
Protein bagian terbesar tubuh sesudah air.
Fungsi khas protein: membangun dan
memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.

24. Protein
• Protein Hewani (kualitas paling baik)
• Protein Nabati
Penyusun protein adalah
Asam amino

25. Klasifikasi Protein
Esensial
Tidak Esensial

26. Vitamin
Definisi: Zat-zat organik kompleks yang
dibutuhkan dalam jumlah sangat
kecil dan pada umumnya tidak
dapat dibentuk oleh tubuh

27. Vitamin
A. Vitamin Larut Air :
A. Vitamin B (B1, B2, B6, Niasin, Biotin, Folasin,
B.
pantotenat, B12)
Vitamin C (asam askorbat)

28. Cont...
B. Vitamin larut Lemak :
A. Vitamin A
B. Vitamin D
C. Vitamin E
D. Vitamin K

29. MINERAL
• Terdiri dari 4 % Tubuh
• Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg, S
• Mineral mikro/trace element : Fe, Zn, I,
Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo.