More Related Content
Similar to Konsep Dasar Ilmu Gizi.pptx
Similar to Konsep Dasar Ilmu Gizi.pptx (20)
More from JenitaFrisilia1
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Konsep Dasar Ilmu Gizi.pptx
- 1. Jenita Frisilia, SKM., M.Kes
- 2. Konsep Dasar Ilmu Gizi Pengertian dasar atau istilah gizi 1.Ruang lingkup gizi 1.Hubungan gizi dengan kesehatan 1.Hubungan gizi dengan proses tubuh 1.Perkembangan ilmu gizi 1.Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya. 1.Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan Pesan dasar gizi seimbang
- 3. Pengertian Gizi Di Indonesia, istilah gizi diadopsi dari bahasa Arab, yaitu “ghiza” yang dalam dialek mesir dibaca ghizi, artinya makanan yang menyehatkan (Ilmu Gizi, Teori dan Aplikasi, 2017) Gizi dapat bermakna: Zat gizi (nutrient) Pengaturan gizi makanan dan minuman (diet) Status gizi (nutritional status)
- 4. • Ilmu gizi (nutrition science) adalah ilmu yang mempelajari tentang pangan dan hubungannya dengan kesehatan manusia (Olson, 1978) Ilmu Gizi Dalam Nutrition and Diet Therapy Reference Dictionary, ilmu gizi didefinisikan sebagai ilmu mengenai pangan, zat gizi, dan komponen lainnya dalam pangan, aktivitas, interaksi, dan keseimbangannya sehubungan dengan kesehatan, penyakit, proses pencernaan, metabolisme, transpor, utilisasi, dan pengeluaran komponen pangan tersebut.
- 5. Ruang Lingkup Gizi Produksi pangan Perubahan paska panen Penyediaan pangan Pengolahan Pangan Konsumsi Pangan Pemanfaatan Pangan • Oleh karena itu, ilmu gizi sangat berkaitan erat dengan ilmu-ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molecular dan kedokteran. • Karena konsumsi makanan dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan, dan keadaan ekonomi maka ilmu gizi juga berkaitan dengan ilmu sosial seperti antropologi, sosiologi, psikologi dan ekonomi.
- 6. Era gizi pangan Era gizi makro Era gizi mikro Era gizi seluler molekuler Era gizi nutrigenetik dan nutrigenomik Era gizi holistik Perkembangan Ilmu Gizi perjalanan sejarah perkembangan ilmu gizi dikelompokkan dalam 6 era utama: ± 5000 tahun yang lalu telah diyakini bahwa dalam makanan dan minuman terkandung zat yang mencegah rasa lapar dan haus serta bermanfaat untuk tubuh. Bahkan dipercaya bahwa praktik pengaturan makanan (diet) yang baik akan mencegah penyakit dan memperpanjang usia. Pada tahun 1785, Antonie Lavoiser, Ahli kimia dari Perancis, membuktikan bahwa tubuh manusia memperoleh oksigen dari udara untuk proses metabolisme dalam tubuh hingga menghasilkan energi, karbon dioksida dan air, baik ketika istirahat maupun bergerak. Jumlah oksigen yang digunakan dan karbon dioksida yang dihasilkan berhubungan dengan jumlah makanan yang dimakan dan aktivitas fisik. Buku Handbook of Historical and Geographical Pathology dan kajian-kajian gizi sebelumnya berhasil menginspirasi peneliti awal abad ke-20 untuk mengungkap selain gizi makro. Dimulai dengan istilah vitamin tahun 1912 dan pengujian hipotesis pada hewan , kemudian berlanjut dengan uji klinis pada manusia, seperti yang dilakukan oleh Mc.Collum (vitamin A), Casimir Funk (vitamin B), Eijkman (vitamin B1), Hopkins, Goldberger (niasin), dll. Diawali oleh temuan Robert Hooke tahun 1665 tentang sel tumbuhan, dan teori tentang struktur dan fungsi sel tahun 1839 oleh Jakob Schleiden dan Theodor Schwann sejak saat itu kajian tentang inti sel, mitokondria, dan mekanismenya semakin pesat. Perkembangan Ilmu gizi disertai ilmu kimia dan biologi tentang seluler dan molekuler tahun 1955 membawa era baru bagi ilmu gizi, ditandai dengan temuan Eagle, 1955 untuk pertama kali bahwa sel membutuhkan beragam zat gizi. Era gizi genetik ditandai dengan dimulainya penelitian pemetaan genom manusia (Human Genom Project) pada tahun 1998 dan berakhir pada tahun 2005. Pada era ini terdapat pengembangan pangan dengan biofortifikasi. Lahirnya teori Barker, masih tingginya masalah gizi mikro, stunting, dan obesitas, krisis pangan dunia 2008, publikasi Lancet tentang pentingnya mengatasi gizi ibu dan anak, disertai dengan perhatian para ahli gizi dunia mendorong PBB meluncurkan Scale-Up Nutrition (SUN) Movement pada September 2010. di Indonesia gerakan ini dikenal dengan Gerakan 1000 Hari Pertama Kehidupan (1000 HPK)
- 7. Hubungan Gizi dengan Kesehatan • Menurut Henrik L Blum, “ Bahwa derajat kesehatan seseorang dipengaruhi oleh 4 (empat) faktor, yaitu : Lingkungan (gizi) Perilaku/ Kebiasaan Pelayanan kesehatan Keturunan
- 8. Zat Gizi Utama KH Lemak Protein Mineral Vitamin
- 9. Pengelompokkan Zat Gizi Menurut Fungsi Utamanya (TRI GUNA MAKANAN) Pemberi Energi Pertumbuhan dan Pengaturan Jaringan Mengatur Proses Tubuh
- 11. Zat Gizi Essensial • Zat gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi tubuh tidak dapat mensintesanya atau tubuh tidak dapat mensintesanya dalam jumlah yang cukup.
- 12. Pengelompokan Zat Gizi Menurut Kebutuhan •Karbohidrat •Protein •Lemak Zat Gizi Makro •Vitamin •Mineral •Air Zat Gizi Mikro
- 13. Prinsip Dasar Gizi Seimbang • gizi seimbang adalah : Pola makan yang seimbang antar zat gizi yang diperoleh dari aneka ragam makanan dalam memenuhikebutuhan gizi untuk hidup sehat, cerdas dan produktif. • Seimbang : Keseimbangan antara asupan dan kebutuhan zat gizi antara kelompok pangan sumber energi, sumber pembangun, sumber zat pengatur serta keseimbangan antar waktu makan (pagi,siang dan malam)
- 14. Pemahaman Gizi Seimbang • Tahun 1950 : melalui slogan 4 sehat 5 sempurna • Tahun 1995 melalui pedoman umum gizi seimbang (PUGS): – 13 Pesan Gizi – 10 Pesan Gizi • Tahun 2017 melalui slogan Isi Piringku
- 15. 4 sehat 5 sempurna
- 21. Under-nutrition (Malnutrisi) Over-nutrition (Malnutrisi) Kekurangan Energi Kronis (KEK) Penurunan indeks massa tubuh Tingkat aktivitas fisik Obesitas Kelebihan vitamin dan mineral
- 23. Istilah “gizi kurang” mencakup berbagai defisiensi: Zat gizi makro Karbohidrat, lemak, protein Zat gizi mikro Vitamin larut air (tiamin, riboflavin, dan niasin), vitamin larut lemak (vit. A dan Vit. D) dan mineral (Iodin, Zin, Sn, dll) Gizi Kurang (Undernutrition)
- 24. • Khasnya “casal’s necklace” • Diare • Dermatitis • Demensia Defisiensi Niasin (vitamin B3): • Dikenal dengan penyakit “gondok • Pembengkakan kelenjar tiroid Defisiensi Iodin
- 25. Status Gizi
Editor's Notes
- Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh dan bila tidak dipilih dengan baik tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi tertentu.