Dokumen tersebut membahas proses pencernaan makanan di tubuh manusia, mulai dari mulut hingga penyerapan nutrisi di usus. Proses pencernaan melibatkan berbagai enzim yang dihasilkan oleh kelenjar-kelenjar pencernaan seperti liur, lambung, hati, empedu, dan pankreas. Nutrisi yang dicerna akan diserap di usus dan dialirkan ke seluruh tubuh.

1. BIOKIMIA
PENCERNAAN
By
Elni Sumarni, S.Si
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN KOTA SUKABUMI
Program Study S1 Keperawatan
https://stikeskotasukabumi.wordpress.com

2. Pencernaan
 Merupakan serangkaian proses penghancuran
makanan sehari-hari secara enzimatis.
 Sistem enzimatis dihasilkan dari
- kelenjar liur di mulut
- sel-sel di mukosa lambung
- kelenjar-kelenjar dimukosa intestin
- empedu dari hati
- kelenjar eksokrin pankreas.

3.  Rangsangan terhadap kelenjar-
kelenjar berlangsun secara :
- mekanis
- reflektoris
- hormonal

4. Faktor-faktor yang berpengaruh pada
proses pencernaan :
- komposisi serta nilai makanan
- kelengkapan susunan gigi
- kesempurnaan saluran pencernaan
serta kelenjar-kelenjar saluran
pencernaan.

5. Pencernaan mulut
 Saliva merupakan sekret dari
kelenjar-kelenjar di mulut:
- kelenjar liur submaksilaris
- kelenjar liur subligualis
- kelenjar liur parotis
- kelenjar liur bukalis

6. Komposisi saliva
 Saliva merupakan cairan kental tidak
berwarna.
 Kandungan air 99.42%
 Zat organik (ptialin dan musin)
 Zat anorganik berupa ion-ion Ca, Mg, Na,
K, P, Cl, HCO3, dan SO4
 pH berkisar 6,35 – 6,85

7. Fungsi saliva
 Mempertahankan ruang mulut tetap basah
 Bahan pelumas makanan
 Pelarut bahan makanan
 Mensuplai enzim-enzim pencernaan
 Sebagai alat ekskresi bahan tertentu, seperti
ion-ion anorganik K+
Ca2+
HCO3
-
tiosianat dan
iod.

8. Pencernaan lambung
 Getah lambung merupakan campuran sekret
tiga macam kelenjar mukosa lambung
1. Lapisan sel chief,
terdiri dari lapisan sel mukosa lambung.
Mengsekresi suatu zimogen (proenzim)
pepsinogen. pepsinogen diaktifkan oleh HCl
lambung --- pepsin.
pH optimum 1.5-2.5
2. Lapisan sel pariental. Terdiri dari beberapa
lapis sel mukosa lambung. Mengsekresi HCl.
akibat pembentukan HCl terjadi peningkatan
kadar BHCO3 sementara dalam darah----Alakali
Netide

9. Diagram pembentukan HCl lambung
Sirkulasi darahSirkulasi darah Sel parientalSel pariental Lumen lambungLumen lambung
COCO22
HH22OO
HCOHCO33
--
NaNa++
ClCl--
NaClNaCl
COCO22 + H+ H22OO
HH22COCO33
HH++
HCOHCO33
--
ClCl--
HH++
ClCl--
3. Sel Epitel kolumnar mukosa lambung,
mensekresi musin, suatu glikoprotein, berfungsi sebagai
pelumas makanan juga melapisi mukosa lambung
memproteksi terhadap pengaruh HCl lambung

10. Sekresi getah lambung dipengaruhi oleh :
1. Fasa Sefal
distimulasi oleh rasa, bau, atau pandangan
terhadap sesuatu jenis makanan.
2. Fasa gastar
suatu rangsangan oleh makanan yang tiba
di lambung, menimbulkan efek mekanis dan
kimia.

11. Komposisi getah lambung
 Kandungan getah lambung sebanyak 99,4%
 Senyawa organik : musin, suatu glukoprotein ,
enzim proteolitik, pepsin dan renin, lipase
 Senyawa anorganik berupa ion H, Na, K, Cl
dan P

12. Fungsi HCl Lambung
 Sebagai aktivator pepsinogen
 Sebagai antiseptik
 Membantu pemecahan bahan makanan di
lambung.
 HCl yang tiba bersama chyme di duodenum,
merupakan aktivator di duodenum.
Pengosongan lambung
isi lambung sedikit demi sedikit memasuki
duodenum, dalam jangka 3-5 jam

13. Pencernaan intestin

“chyme” ,rangsang kelenjar-
kelejar intestin, kelenjar pankreas,
hati, dan kandung empedu
mengeluarkan sekretnya

14. Kelenjar pankreas
 Pankreas berfungsi sebagai :
-kelenjar endokrin
-kelenjar eksokrin
 Getah pankreas berupa cairan jernih menyerupai air
Komposisi getah pankreas
 Senyawa anorganik (2/3bagian) berupa ion Na, K, Ca.
 Senyawa organik (1/3 bagian) protein dan enzim
pencernaan
 pH berkisar 7-8
 Volume 650ml/24jam
 Berat jenis 1.008

15. Enzim-enzim getah pankreas
 Tripsin dan kimotripsin, dikeluarkan oleh
kelenjar pankreas dalam bentuk zimogen yaitu
tripsinogen dan kimotripsinogen.
 Lipase pankreas (steapsin ) merupakan enzim
lipolitik
 Kolesterol ester hidrolase (kolesterol esterase)
 Rbonuklease dan deoksiribonuklease
 kolagenase

16. Hormon sekretin
Hormon sekretin terdiri dari 4 komponen hormon :
 Sekretin
merangsang kelenjar pankreas mengeluarkan getah
berupa cairan mirip air, mengandung banyak bikarbonat
tetapi sedikit enzim
 Pankreonzimin
merangsang kelenjar pankreas mengeluarkan getah
berupa cairan kental mengandung sedikit bikarbonat dan
banyak enzim
 Kolesistokinin
merangsang kontraksi serta pengosongan kantung
empedu
 Getah intestin
merangsang pengaliran getah intestin

17. Getah intestin
 Komposisinya bervariasi
 pH berkisar 7 -8
 Mengandun zat padat 1-2% berupa musin, enzim dan
garam anorganik
Enzim dalam getah intestin :
 Aminopeptidase
 Disakarida spesifik
 Fosfatase
 Polinukleotidase
 Nukleosidase (nukleosida fosforilase)
 fosfolifase

18. Empedu
 Diproduksi di hati, disimpan dalam kantung
empedu
 Kantong empedu akan mengosongkan isinya
selama prosespencernaan berlangsung di
intestin.
 Pegosongan kantung empedu dirangsang oleh
hormon kelosistokinin.
 Selama dalam kantung empedu mengalami
pemekatan melalui absorpsi air

19. Fungsi empedu
1. Menetralkan chyme yang datang dari
lambung
2. Merupakan jalur eksresi dari kolesterol
3. Merupakan jalur eksresi pigmen empedu dan
produk pemecahan heme
4. Mengemulsi lemak

20. Asam empedu
 asam empedu utama :asam kolat dan
kenodeoksikolat, disintesisn dihati berasal dari
kolesterol
 Asam empedu berbentuk konjugat dengan glisin
dan taurin sebagai glikokolat dan taurokolat.
pada manusi ratio glikokolat d: taurokolat = 3 : 1
 Mengandung kation alkali Na+
dan K+
dan pH
alkali, memungkinkan sebagian asam empedu
membentuk garam empedu
 Asam dan garam empedu memiliki sirkulasi
enterohepatik

21. Pencernaan karbohidrat
 Golongan karbihidrat yang paling banyak
dicerna oleh manusia pati, polisakarida,
selulosa, glikogen.
 Proses penguraian dimulai dimulut, pati dan
polisakarida diubah menjadi D-glukosa, yang
disempurnakan dalam usus halus oleh amilase
pankrease dan laktase kemudian diangkut oleh
darah menuju hati.

22. Lintas metabolik glukosa dalam hati
GLUKOSA 6-FOFAT
Glikogen
Glikosa darah
piruvat
Asetil Ko-A
CO2 + H2O
NADPH
Pentosa fosfat
kolesterol
Asam lemak
Triasil gliserol

23. Pencernaan Protein
 Protein masuk hihidrolisis menjadi asam
amino dalm saluran pencernaan
 Protein merangsang pengeluaran hormon
gastrin yang akan merangsang pengeluaran
HCl

24. Lintas metabolik asam amino dalam hati
ASAM AMINO
Protein hati
Asam amino
darah
Asetik Ko-
A
CO2 + H2O
Asam
lemak
lipida
Produk
khusus
Plasma protein
NH3 urea
glukosa

25. Pencernaan lemak
 Senyawa triasil gliserol dimulai dalam usus
halus, zimogen diubah menjadi lipase aktif
 Asilgliserol diemulsifikasi menjadi butiran
haslis ----diserap oleh sel-sel usus
 Senyawa asam lemak masuk kedalam laktal.

26. Metabolisme asam lemak
ASAM LEMAK
Lipida hati
Plasma lipoprotein
Plasma asam lemak bebas
Badan keton darah
Asetil Ko-A
CO2 + H2O
kolesterol
Garam empedu

27. Proses penyerapan
 Proses penyerapan berlangsung di mukosa
intestin, sebagian berlangsung di lambung dan
kolon.
 Lambung banyak menyerap alkohol
 Kolon banyak menyerap air

28. Proses penyerapan di mukosa intestin melalui 2 cara :
1. Penyerapan secara pasif
Bersifat menurunkan gradien konsentrasi dan tidak
memerlukan energi, berlangsung lambat
2. Penyerapan secara aktif
Besifat melawan gradien konsentrasi dan memerlukan
energi, mengunakan carier spesifik.
Ex : proses pendorongan Na+
kebagian luar sel atau
“sodium pump” proses ini dikuti oleh masuknya
glukosa kedalam sel.

29. Penyerapan karbohidrat
 Golongan monosakarida diserap secara aktif,
kecuali fruktosa
Penyerapan asam alfa-amino
 Terdapat perbedaan penyerapan diantara
bentuk-bentuk asam amino
 Isomer-L diserap aktf sedangkan isomer-D fasif
( berdifusi biasa)
 Terdapat kompetisi diantara asam-asam amino
yang jumlahnya sedikit.

30. Penyerapan lemak
 Produk cerna triasil gliserol berupa monoasil
gliserida. Gliserol dan asam-asam lemak.
 Didalam sel mukosa intestin dibentuk kembali
triasilgliserol dari asam lemak berantai panjang.
 Monoasil gliserol dan gliserol-3P berasal dari
glikolisis di sel mukosa intestin.
 Gliserol dan asam-asam lemak rantai pendek
tidak mengalami perubahan sampai dialirkan ke
saluran transportasi selanjutnya

31. Saluran yang meneruskan produk cerna
setelah di serap
 Post absorpsi produk-produk cerna
selanjutnya akan disalurkan melalui 2
saluran :
1. saluran sistem vena porta
2. saluran sistem limfe (lakteal)

32. Hatur Nuhun
Terima Kasih