La mensa scolastica nell'era Covid - Claudia Paltrinieri. Foodinsider.it - Evento organizzato dall'Università di Macerata

3. Cinquantina Comuni
Linee guida, raccomandazioni
OMS, Green Public Procurement
CAM
New entry
Siena
No Trieste e Brindisi
Indagine
Menu a punti
+ varietà pesce
+ cereali antichi
Rappresentati
28% circa dei pasti
insufficiente
sufficiente
discreto
buono
eccellente

4. 51 menu/Comuni
Linee guida, raccomandazioni
OMS, Green Public
Procuremento CAM
New entry
Siena
No Trieste e Brindisi
Indagine
Menu a punti
+ varietà pesce
+ cereali antichi
Rappresentati
28% circa dei pasti
insufficiente
sufficiente
discreto
buono
eccellente
Riferimenti scientifici
Franco Berrino
Valter Longo

5. Cremona, Fano, Bergamo,
Mantova, Perugia, Sesto
Fiorentino, Treviso, Udine,
Milano, Savona, Verona
NO 23,5%
Aumento
di comuni
certificati BIO
raddoppiati
dal 2018/20
9 carni rosse
Carote
a tronchetto
Pizza
budino
BIOLOGICO
INSUFFICIENTE
CREMONA
Consa invernale
Lasagne pane carasao ragù
verdure
Dessert di mela al forno
con scaglie di cioccolato
RIMINI
Bocconcini coda di rospo
2 pesce fresco azzurro
Spaghetti alle vongole
Gamberi arrosto
2 funny fish
2 bastoncini
Sedanini al ragù +
carne + piselli
!
Pasta in bianco
Prosciutto cotto
insalata

6. : in 2LA MENSA
Pasta in bianco
Pasta al pomodoro
Pasta al pesto
Lasagna
Pizza
Bastoncini
Prosciutto
Hamburger
Patate
Puré
MENU COPIA E INCOLLAMENU TIPICI
ANCONA:
cicerchie, mandorle,
BARI e LECCE: purea di fave
RIMINI: piandina semi-inte.
Passatelli in brodo
TRENTO canederli
BOLZANO:
grosti,
SESTO FIORENTINO
fettunta all’olio
VENEZIA
risi e bisi alla veneta

7. contropro
Mensa Covid
50 questionari
15 interviste

8. Classe Refettorio

9. Colmurano (MACERATA)

10. Stoviglie lavabili Stoviglie usa e getta

11. sperimentazioni

12. RIMINI
sperimentazioni

13. Caraffa/borraccia plastica

15. VENEZIA
Alleanza per la sostenibilità

16. CONTROLLI?
No
18%
Si
31%
Non so
51%
CONTROLLO

17. BERGAMO
Investimento nel capitale umano

18. Menu immutati Menu semplificati

19. Maintaining a
healthy diet
during the
COVID-19
pandemic
New electronic
survey manual
supports
countries to
combat
micronutrient
deficiencies
Importanza di
una sana
nutrizione
prima, durante
e dopo
l’infezione
FAO
Una sana
alimentazione
è cruciale per
combattere
l’infezione
OMS
Europe
I micronutrienti
sono
fondamentali
per il buon
funzionamento
del sistema
immunitario,
che è della
massima
importanza
durante la
pandemia
OMS
Chiamata alle
azioni per
proteggere il
diritto dei
bambini ad
un'alimentazio
ne nutriente,
sicura e a prezzi
accessibili nelle
pandemie di
Covid 19
ONU
Appello a
rafforzare la
fortificazione
alimentare su
larga scala
durante
COVID 19
UNICEF,
WFP,
FFI
Food and
nutrition tips
during self-
quarantine
COVID-19 is
making it harder
for vulnerable
people to access
healthy food
Strengthening
large scale food
fortification
should be part of
the response
We need to act
now to avoid the
worst impacts of
our efforts to
control the
pandemic
In questo
periodo di
emergenza
sanitaria, la
ristorazione
scolastica
rappresenta
una delle
risposte più
efficaci al
bisogno di pasti
sani, sicuri e
bilanciati anche
per i bambini
delle famiglie
più vulnerabili
SiTI
Linee indirizzo
SItI
Appello per rafforzare il sistema immunitario come strategia contro il Covid-19

20. Colmare la diversità

21. Libro: Mangiarea scuola
la rivoluzione della mensa sostenibile
che cambierà il mondo
Editore
Franco Angeli