Food for change: carne e legumi parliamone insieme ore 17:30 del 16 dicembre 2020 organizzato da Qualità & Servizi

1. Mangiare a scuola
tra salute e sostenibilità
Claudia Paltrinieri
partner

2. BUONO
SANO
SOSTENIBILE
cibo

3. http://www.foodinsider.it/classifica-menu-mense-scolastiche/menu-a-punti/
Test Menu a punti e il rating

5. Emissioni gas e il ruolo della mensa
40% PIL
8% PIL
2.700.000 + 5.400.000 + 250.000 + 10.800.000
19.150.000
32%
POPOLAZIONE ITALIANA

6. INDICATORI DI SALUTE E SOSTENIBILITA’ DEI MENU
Biologico e
colture sostenibili
Evitare cibi
processati
Capacità culinaria ->
educazione
Stoviglie e packaging
sostenibile
Impatto fonti
proteiche animali
Equilibrio dieta->
sostenibile

7. Impatto fonti
proteiche animali
Equilibrio dieta->
sostenibile

8. Impatto delle fonti proteiche animali
40% PIL
8% PIL
80%

9. Responsabilità della carne rossa
I bovini producono
65%
dei peggiori GAS
serra(ammonio)

10. Ragù
di manzo
1
Fesa
di tacchino
Prosciutto cotto
Ragù
di manzo
Arrosto
di maiale
Cotoletta
di pollo
Prosciutto cotto/
Bresaola di manzo
Arrosto
di manzo
Scaloppe
di tacchino
2 3 4 5 6
Pollo
al
limone
Spezzatino di
di manzo
7
Cotoletta
di pollo
Prosciutto cotto
8
Spezzatino
di
tacchino
Bollito
di manzo
9
IARC (Agenzia Internazionale per la ricerca del cancro - OMS)
Carne rossa = ‘limitare il consumo’ (gruppo 2 possibili cancerogeni)
Carni rosse processate = ‘evitare il consumo’ (gruppo 1 cancerogeni)
Verona 9 carni rosse (tot 15) / 20 pasti 2018/2019

11. National newspaper
Media coverage after publishing our ranking

12. National newspaper

13. Ragù
di manzo
1
Fesa
di tacchino
Pasticcio al
ragù
di manzo
Cotoletta
di pollo
Scaloppe
di tacchino
2
Spezzatino di
di manzo
3
Verona 3 carni rosse (tot 7) /20 pasti
Cotoletta
di pollo
2019/2020

14. Carne rossa Carne bianca Pesce Legumi
Diversi impatti CO2

15. Biologico e
colture sostenibili
Capacità culinaria ->
educazione
Equilibrio dieta->
sostenibile

16. Emissioni gas e il ruolo della mensa
NOVARA
• 2 Crema di fagioli con
pasta
ROMA (4 settimane)
• Risotto con crema di
piselli
• Crema di fagioli
PIACENZA
• Piselli in umido
• Pisarei e fasò
PORDENONE
• Pasta e fagioli
• Risotto con piselli
CHIETI
• Pasta e fagioli
• Pasta e lenticchie
AREZZO
• Pasta ai piselli
• Pisellini al tegame

17. ANCONA
• passato di verdura con cicerchia
• spaghetti con ceci
• passato verdura con farro ceci e
lenticchie
• orecchiette con patate e piselli
• passato verdure con orzo farro e
cicerchia
• polpette di lenticchie
• contorno piselli con cipolla e porri
SPOLETO
• riso e lenticchie
• minestra d'orzo con fagioli
• lenticchie con olio
• quadrucci con lenticchie
• minestra con ceci
• Contorno piselli con olio
• Contorno piselli con olio
• Contorno piselli con olio
VENEZIA
• crema di lenticchie
• crema di ceci
• risi e bisi alla veneta
• pasta e fagioli
• piselli
• piselli al porro
• fagioli al pomodoro
BARI
• pasta e piselli
• pasta e ceci
• pasta e lenticchie
• pasta e fagioli
• riso e piselli
• polpette di legumi*
• purea di fave con pastina
• VITERBO
crema di lenticchie con pasta
• zuppa di legumi
• piselli trifolati
• crema di fagioli con farro
• pasta e ceci
• patate piselli carote
• polpette ceci e pecorino

19. L’agricoltura contribuisce al cambiamento
climatico e, a sua volta, ne subisce gli effetti

20. La mensa per contrastare il climate change:
il progetto GREAT LIFE
MITIGAZIONE
• Strategie per ridurre gli
effetti del cambiamento
climatico
• Riduzione delle emissioni
di gas serra (riduzione del
consumo di combustibili
fossili, fertilizzanti, …)
Conservazione SO dei suoli
ADATTAMENTO
• Strategie per limitare i
«danni» o per convivere
con le nuove condizioni
• Colture resilienti agli
effetti cambiamento
climatico. Riduzione degli
INPUT esterni (acqua,
fertilizzanti, …)

21. Promuovere il cambiamento: GREAT LIFE
IN AGRICOLTURA:
protocolli di
agricoltura
sostenibile
A LIVELLO SOCIALE:
sensibilizzare i consumatori e stimolare la
domanda di alimenti resilienti
NELLE ABITUDINI
ALIMENTARI: cibi
sani, resilienti e a
basso impatto
sorgo miglio
Coltivazioni che tengono conto della
loro capacità di adattamento all’ambiente
a particolari condizioni climatiche

22. Corso Professionale Università di Macerata:
Nutrizione tra salute e sviluppo sostenibile

23. Grazie per l’attenzione
Claudia Paltrinieri
Info@foodinsider.it