1. Globalisasi cenderung merubah gaya hdp seseorang, termasuk perubahan pola makan.
• Tujuan Makan atau akibat dari mengkonsumsi sesuatu makanan kurang dipertimbangkan
dibandingkan dg pertimbangan kesenangan & kepuasan.
 Yang dimaksud dg pola makan yg tdk baik adalah mengkomsumsi makanan tinggi lemak, tinggi garam,
tinggi gula tetapi rendah serat & vit. Yg ditakutkan hal ini dpt menyebabkan berbagai penyakit
degeneratif seperti jantung koroner, hipertensi, diabetes, gagal ginjal, dll.
Contoh makanan : fried chicken, beef burger, french fries, sate kambing, soto jeroan, dll.
 Yang dimaksud dg gizi seimbang adalah pola makan yang seimbang antara zat gizi yang diperoleh dari
aneka ragam makanan dlm memenuhi kebutuhan zat gizi untuk hidup sehat, cerdas dan produktif.
 Yang dimaksud dg seimbang adalah keseimbangan antara asupan dan kebutuhan zat gizi, antara
kelompok pangan sumber tenaga, sumber pembangun (lauk-pauk) & sumber zat pengatur (sayuran &
buah), serta keseimbangan antara waktu mkn (pagi, siang & malam).
Pemasyarakatan pemahaman gizi seimbang :
• Tahun 1950 melalui slogan 4 sehat 5 sempurna.
• Tahun 1994 melalui pedoman umum gizi seimbang (PUGS)
• Pola makan sehari-hari, yg terdiri dari :
• Makanan pokok sumber karbohidrat/kalori.
• Lauk-pauk sumber protein hewani & Nabati
• Sayur-mayur sumber vit. & mineral
• Buah-buahan sumber vit. & mineral
• Susu sumber lemak, protein & kalsium
• Pedoman ini berisi 13 pesan dasar gizi seimbang disertai dg logo tumpeng (kerucut) & anjuran
porsi makan menurut kelompok umur.
• Bahan makan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi, yg dikenal dg istilah TRI GUNA
MAKANAN, yaitu :
• Sumber zat tenaga (padi2an, umbi2an & tepung2an)
• Sumber zat pengatur (sayuran & buah)
• Sumber zat pembangun (kacang2an, makanan hewani & hasil olahnya)
Ket: kelompok bahan makanan yg penggunaannya dibatasi, yi : gula & garam
Tidak ada satu jenis makanan (selain ASI) yg mengandung semua jenis zat gizi yg dibutuhkan untuk
hidup sehat.
Dengan makan beraneka ragam berarti kekurangan zat gizi dari suatu makanan dpt dilengkapi oleh at
gizi dari makanan lain.
Susunan makanan yg beragam adalah jika setiap kali makan pagi, siang & malam hidangan terdiri dari
4 kelompok makanan, yi : makanan pokok, lauk-pauk, sayur & buah.
Makanan beranekaragam dpt mencegah berbagai penyakit degeneratif.
Makanan sumber energi penting untuk melakukan kegiatan sehari-hari seperti : bekerja, belajar,
berolah raga, bermain serta kegiata lainnya.
Kebutuhan energi dpt dipenuhi dg maka makanan sumber kabohidrat, protein & lemak.
Kelebihan & kekurangan energi dpt diamati melalui BB (pd org dewasa digunakan IMT & pd anak balita
digunakan KMS).
Energi diperoleh dr tiga zat gizi makro, yi: KH, protein & lemak.
Makanan yg mengandung zat KH diupayakan menyumbang 50-60% dr total kecukupan energi.
Terdapat 2 jenis KH, yi :
1. Kompleks (beras, gandum, jagung, umbi2an)
2. Sederhana (gula, sirup)
Batas konsumsi gula tdk lebih dari 5% kecukupan energi (3-4 sendok makan)
Lemak & minyak berguna sebagai sumber energi & as lemak esnsial, membantu penyerapan vit ADEK,
serta menambah lezatnya makanan.

2. Konsumsi lemak & minyak dibatas terutama lemak jenuh yg membahayakan seperti mentega, daging
berlemak, margarin & makanan yg digoreng dg suhu tinggi.
Penimbunan lemak dlm tubuh dpt menimbulkan penyumbatan pembuluh darah, penyakit jantung &
penyakit degeneratif lainnya.
Yodium adalah zat gizi mikro yg diperlukan tbh terutama u/ pertumbuhan fisik & perkembangan otak
melalui fungsi hormon tiroid.
Tahun 1994 diwajibkan seluruh garam konsumsi yg beredar hrs mengandung yodium 30 – 80 ppm
(part per milon).
Zat besi merupakan salah satu unsur penting dlm proses pembentukan sel darah merah.
Sumber zat besi makanan antara lain hati, kuning telur, daging, kacang2an & sayur berdaun hijau
(singkong, bayam, dll).
zat besi yg berasal dari hewani lbh mudah diserap.
Kekurangan zat besi akan menyebabkan anemia gizi besi yg ditandai dg gejala pucat, lema, letih, lesu,
penglihatan berkunang.
Pd bumil yg kekurangan zat besi akan mempunyai risiko melahirka bayi BBLR serta perdarahan sblm &
pd saat melahirkan.
Kebutuhan gizi seorang perhari bergantung pd :
• Golongan Umur
• Jenis Kelamin
• BB & TB
• Aktivitas sehari-hari
ASI adalah makanan terbaik untuk bayi.
ASI memiliki kelebihan yg meliputi 3 aspek yaitu gizi-kekebalan-kejiwaan: berupa jalinan kasih syg
antara ibu & bayi untuk perkembangan mental & kecerdasan.
Setelah 4 bulan, ASI sj tdk dpt memenuhi kebutuhan gz bayi.
ASI tetap diberikan sampai bayi berumur 2 tahun bersama dg MP-ASI yg jenis & jumlahnya disesuaikan
dg umur bayi..
Makanan pagi sangat bermanfaat u/ memelihara ketahanan fisik & meningkatkan produktifitas kerja.
Bagi anak sekolah, makan pagi sangat penting u/ meningkatkan kosentrasi belajar.
Makan pagi sebaiknya mengandung 20 – 30 %% dr kebutuhan gizi satu hari.
Air dibutuhkan o/ tbh u/ :
1. Transportasi zat gz dlm tbh
2. Mengatur keseimbangan cairan &garam mineral
3. Mengatur suhu tbh
4. Melancarkan proses buang air bsr & kecil
Jum air yg dibutuhkan dlm sehari sbyk 6-8 gls tergantung umur & jenis kegiatan.
Air minum hrs bersih & aman, yi hrs bebas dr kuman, bhn berbahaya & bhn cemaran lainnya.
Sumber Air minum yg berasal dr sumur, PAM & sumber lainnya hrs dimasak sampai mendidih.
Aktivitas fisik yg teratur dpt :
1. Meningkatkan kebugaran
2. Mencegah kelebihan BB
3. Meningkatkan F(x) jantung, paru2, otot
4. Memperlambat penuaan
Kebiasaan minum2an yg berakohol dpt menyebkan :

3. 1. Terhambatnya proses penyerapan zat gz
2. Kerusakan jaringan hati & syaraf otak
3. Ketagiha & kehilangan kendali di (pencetus ke arah tindakan kriminal)
Makanan yg aman adalah makanan yg bebas dr:
1. Kuman
2. Bhn berbahaya
3. Bhn cemaran
4. Bhn tambahan yg tdk diperbolehkan (as boraks, formalin, zat pewarna rodamin B, methanyl
yellow)
Hindari makanan kemasan yg kemasannya tlh rusak
Terutama yg berkaitan dg :
1. Kandungan zat gz
2. Tanggal kadaluarsa
3. Ket. Lain, seperti label halal
CARA MENGHITUNG KEBUTUHAN KALORI SEHARI
1. Mengetahui Umur ( misal : 28 th)
2. Mengetahui JK (misal : Laki2)
3. Mengetahui TB (misal 170 cm)
4. Mengetahui BB (misal 80 kg)
5. Mengetahui BB Idaman/ideal
• Bayi (0 – 12 bln) = (umur (bln) / 2) + 4
• Anak (1 – 10 th) = (umur (th) x 2) + 8
• Remaja & dewasa = (TB-100) – 10% atau
= (TB-100) x 90%
Misal : (170-100) – 10% = 63 kg
Mengetahui BB normal = BB Idaman ± 10%
Misal : 63 ± 10%  56,7 – 69,3 kg
7. Mengetahui status gizi (kurus bila kurang dari BB normal & gemuk bila lebih dari BB normal)  Gemuk
8. Mengetahui Aktivitas harian
Ringan Sedang Berat
Pegawi kantor Mahasiswa Pelaut
Pegawai toko Pegawai Industri ringan Buruh
guru IRT Penari
Sopir Atlit
Sekretaris
9. Kebutuhan Kalori Sehari = BB idaman x kebutuhan kalori perhari Kg BB idaman.

4. Kebutuhan Kalori Kg BB Idaman/ideal
Aktivitas Ringan Sedang Berat
Gemuk 25 30 35
Normal 30 35 40
Kurus 35 40 40-45
Misal : Aktivitas harian guru (ringan) & gemuk  kebutuhan kalori per BB idaman = 25 kalori.
Jadi kebutuhan kalori sehari = 63 x 25 kalori = 1575 kalori (dibulatkan 1600 kalori)
CARA MENGHITUNG IMT
RUMUS : IMT = Berat Badan (kg)/(Tinggi Badan (m))2
Klasifikasi nilai IMT ( Depkes RI, 2004)
IMT Status Gizi Kategori
< 17,0 Gizi Kurang Sangat kurus
17,0 – 18,5 Gizi Kurang Kurus
>18,5 – 25,0 Gizi Baik Normal
>25,0 – 27,0 Gizi Lebih Gemuk
> 27 Gizi Lebih Sangat gemuk
IMT = 80 / (1,7)2
= 27,68 ( Gizi lebih/ gemuk)

5. • Konsep Dasar Ilmu Gizi
• By Dewi Yuliana Mutahya, SKM
• Definisi/Pengertian
• Ilmu gizi (Nutrition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dan
hubungannya dengan kesehatan optimal.
• Kata gizi berasal dari bahasa arab, yaitu GHIDZA = makanan
Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan mknan yg dikonsumsi scr normal melalui proses
digesti, absorpsi, taransportasi, penyimpanan, metabolisme & eksresi.
Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu :
◊ Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dg kesehatan tbh (menyediakan energi, membangun, memelihara
jaringan tbh, mengatur proses kehidupan dlm tbh)
◊ Sekarang : selain u/ kesehatan, jg dikaitkan dg potensi ekonomi seseorang karena berkaitan dg
perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja.
Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melaksanakan fungsinya:
 Menghasilkan energi
 Membangun dan memelihara jaringan
 Mengatur proses kehidupan
• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia
yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
• Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.
• Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.
• Ruang Lingkup Ilmu Gizi
• Dimulai dari cara produksi pangan, perubahan2x pasca panen (penyediaan pangan, distribusi dan
pengolahan pangan), konsumsi makanan hingga cara pemanfaatan makanan dalam tubuh dalam
keadaan sehat maupun sakit.
Berkaitan dengan agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekuler, dan
kedokteran
• Konsumsi makan dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan dan keadaan ekonomi.
Berkaitan juga dengan antropologi, sosiologi, psikologi, dan ekonomi
• Pengelompokan Zat Gizi
• Berdasarkan kebutuhan :
• Zat Gizi Makro : dibutuhkan dalam jumlah banyak terdiri dari Karbohidrat, Protein, dan Lemak
• Zat Gizi Mikro : dibutuhkan dalam jumlah sedikit tetapi esensial bagi tubuh terdiri dari vitamin dan
mineral.
• KARBOHIDRAT
Negara Sedang berkembang : ≥ 80 % energi makanan KH
Negara maju (AS & Eropa) : rata2x 50%
Nilai energi KH : 4,1 Kkal per gram
• Susunan Kimia
Semua jenis KH unsur C, H, O
Rumus Kimia Cn (H2O)n
• Jenis KH
1. KH sederhana (Monosakarida, disakarida, gula alkohol, oligosakarida)
2. KH Kompleks (Polisakarida)
• Kebutuhan
1. KH : 55 – 75% Total Energi
2. Serat: 20 – 30 grm/hr
• Penyakit yang berhubungan dengan KH
•
1. KKP/KEP/PEM
2. Obesitas
3. DM

6. 4. Intoleran Laktosa
• LEMAK
Nilai energi Lemak: 9,3 Kkal per gram
Terdiri dari unsur : C, H, O
Sifat larut lemak tidak larut air
• Kebutuhan lemak
WHO (1990) 15 – 30% total Energi
• Protein
Bahasa Yunani : Proteos = Utama / didahulukan/terpenting
Terdiri dari unsur: C,H,O,N
Protein bagian terbesar tubuh sesudah air.
Fungsi khas protein: membangun dan memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.
• Protein
• Protein Hewani (kualitas paling baik)
• Protein Nabati
Penyusun protein adalah Asam amino
• Klasifikasi Protein
Esensial
Tidak Esensial
• Vitamin
Definisi: Zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat
dibentuk oleh tubuh
• Vitamin
A. Vitamin Larut Air :
A. Vitamin B (B1, B2, B6, Niasin, Biotin, Folasin, pantotenat, B12)
B. Vitamin C (asam askorbat)
B. Vitamin larut Lemak :
A. Vitamin A
B. Vitamin D
C. Vitamin E
D. Vitamin K
• MINERAL
• Terdiri dari 4 % Tubuh
• Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg, S
• Mineral mikro/trace element : Fe, Zn, I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo.