Il documento esplora l'ecologia vegetale e l'importanza delle erbe eduli e medicinali in rapporto alle comunità umane e agli agroecosistemi. Descrive varie specie di piante commestibili attraverso diverse epoche storiche e discute l'impatto dell'agricoltura intensiva sulla biodiversità. Inoltre, evidenzia il potenziale nutraceutico delle erbe selvatiche e il loro ruolo nella gastronomia locale.

1. ecologia vegetale e agroecosistemi

2. COMUNITA’ UMANE E PIANTE

3. Erbe
medicinali
Una disperata ricerca
Erbe da
mangiare
Erbe tossiche
Malerbe, infestanti
La fitoalimurgia

5. UN RAPPORTO ANTICO
Specie eduli della Flora garganica distinte per epoca d’utilizzo
Epoca specie
Romana Asparagus acutifolius L., Asphodelus microcarpus Salzm. et Viv., Calamintha
nepeta (L.) Savi, Cichorium intybus L., Crithmum maritimum L., Eruca sativa
Mill.,,Eryngium campestre L., Foeniculum vulgare Miller ssp. vulgare Tutin,
Fragaria vesca L., Leopoldia comosa (L.) Parl., Petroselinum sativum Hoffm.,
Porlulaca oleracea L., Rosmarinus officinalis L., Rubus ulmifolius Schott ,
Salvia officinalis L., Sinapis alba L., Smyrnium olusatrum L., Sonchus
oleraceus L., Thymus vulgaris L., Tragopogon porrifolius L., Urospermum
picroides (L.) Schmidt, Urtica dioica L., Urtica pilulifera L.
Medioevo
(800-1400)
Allium ampeloprasum L., Ammi majus L., Asparagus acutifolius L., Daucus
carota L., Rumex acetosa L., Taraxacum officinale Weber, Tragopogon
pratensis L.
Cinquecento
(1500-1599)
Apium nodiflorum (L.) Lag., Asphodeline lutea L. Rchb., Picris hieracioides L.,
Raphanus raphanistrum L., Scolymus maculatus L.,Silybum marianum (L.)
Gaertner, Urtica urens L., Urospermum dalechampii (L.) Schmidt
Seicento
(1600-1699)
Centaurea nicaeensis All., Beta vulgaris L. ssp. vulgaris, Beta vulgaris ssp.
maritima (L.) Arcangeli, Leontodon hispidus L., Scolymus maculatus L.

9. Dove raccogliere
specie specie
comunità comunità
Ambiente Ambiente
ECOLOGIA

10. Ambienti erbosi di margine
Erba vajola, succiamele Cerinthe major Cerinthe minor

11. Ambienti umidi
Altea Althea cannabina Euphorbia plathyphyllos

12. Le commensali
delle coltivazioni
Solo nei campi delle aree alto collinari e
montane dove non vengono utilizzati
sistematicamente diserbanti possono
essere osservate alcune specie
commensali ormai scomparse nel resto
del territorio
Le specie infestanti,
meglio dette
“commensali”, delle
coltivazioni sono state
ormai quasi
completamente
eliminate dai campi in
seguito all’uso di
diserbanti sempre più
aggressivi e a causa
della ripetizione per
diversi anni successivi
della stessa coltura sul
medesimo
appezzamento

13. Il gittaione Agrostemma gitago
Lo specchio di Venere
Legousia hybrida
Legousia speculum-veneris
L’adonide Adonis aestivalis

14. Anchusa arvensis
Falsa camomilla
Anthemis cotula
Pettine di Venere Scandix
pecten-veneris

15. Geofite
Tulipano
Tulipa oculus-solis
Tulipa sylvestris
Gladiolo
Gladiolus
italicum
Pingiovo
Muscari
botryoides

16. Agricoltura intensiva

17. Artificializzazione dei fiumi

18. Paesaggio agrario
Bromus erectus
Equisetum telmateja

19. Diserbo e riplitura delle
scarpate stradali

20. LE PARTI UTILIZZATE NELL’ALIMENTAZIONE:
LE FOGLIE
LE ERBE DI CAMPO CON LE
FOGLIE DELLA ROSETTA BASALE
Cichorium
intybus
Reichardia
picroides
Sonchus oleraceus
Picris echioides
Taraxacum
officinale
Papaver rhoeas

21. LE PARTI UTILIZZATE NELL’ALIMENTAZIONE:
I GERMOGLI E I TURIONI
Turione di
Asparagus
acutifolius
Germogli di
Humulus lupulus
Turione di
Ruscus
aculeatus

22. LE PARTI UTILIZZATE NELL’ALIMENTAZIONE:
LE PARTI IPOGEE
Bulbo
di Leopoldia
comosa
Radice
di Daucus
carota
Tubero
di Helianthus
tuberosus

23. Interessi scientifici sulle erbe eduli
1
2
3
Nutraceutica
Geni per il miglioramento genetico
Ricerca di nuove specie coltivabili
4
3
Filogenesi delle specie coltivate
Storia socio-economica del territorio

24. Nutraceutica

25. Nutraceutica

26. Nutraceutica

27. I flavonoidi, detti silidianina e
silicristina, svolgono attività
antiossidante e protettiva, rivolta
soprattutto agli epatociti; la loro
capacità antiossidante è pertanto
mirata verso il tessuto epatico,
particolarmente soggetto a
fenomeni ossidativi
Nutraceutica
Silybum marianum (L.) Gaertn

28. Portulaca oleracea L.
Gli acidi grassi in questione,
polinsaturi, più noti come omega3,
di cui è ricca la carne dei pesci, sono
α-linolenico e γ-linolenico
Nutraceutica

29. Erbe selvatiche eduli. Indicatori cambiamenti paesaggio vegetale

30. Erbe spontanee: progenitrici ortaggi
Daucus carota
Daucus carota L. subsp. sativus(Hoffm.)
Arcang. var. atrorubens Alef
Raphanus raphanistrum Raphanus sativus L.

31. In Italia sono molti i progenitori di specie coltivate, fra i principali
(relativamente alle specie erbacee) ricordiamo:
Beta spp., Capparis spp., Cichorium intybus L., Cynara cardunculus L.,
Lactuca perennis L., L. serriola L., L. viminea (L.) Presl., Brassica nigra (L.) Koch., B. fruticulosa
Cyr., Diplotaxis erucoides (L.) DC, D. muralis L., D. tenuifolia (L.) DC, Eruca sativa Miller,
Nasturtium officinale R. Br., Raphanus raphanistrum L., Sinapis alba L., Sinapis arvensis L.,
Melissa officinalis L., Mentha acquatica L., M. longifolia (L.) Huds., M. pulegium L., Origanum
spp., Rosmarinus officinalis L., Thymus spp., Glycyrrhiza glabra L., Allium ampeloprasum L., A.
ursinum L., A. vineale L., Asparagus acutifolius L., A. albus L., Anethum graveolens L., Apium
nodiflorum (L.) Lag., Daucus carota L., Foeniculum vulgare Miller e Valerianella carinata Loisel

32. erbe eduli: testimoni di un processo di addomesticamento
incompiuto

34. GASTRONOMIA: NON SOLO BOLLITI E PANCOTTI
Antipasti (bolliti, in conserve, e
conditi)
Pastasciutte
Paste ripiene o colorate
Risotti
Piatti con la carne
Piatti con il pesce
Saltati con uova
Lessate per contorni
Arrostite
Insalate crude miste
Torte salate, ripieni

35. GRAZIE PER L’ATTENZIONE