Food Hygiene and Safety

1. KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
TAHAP / LEVEL 2 (TWO)
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
HT-012-2:2012 - C01/HSK1012 HYGIENE, KITCHEN SAFETY
AND FOOD HANDLING
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT
1. IDENTIFY FOOD HANDLING ACTIVITIES
REQUIREMENTS
2. DETERMINE FOOD HANDLING TOOLS, KITCHEN
UTENSILS AND EQUIPMENT CLASSIFICATION
3. DETERMINE FOOD ITEMS CLASSIFICATION
4. UNDERSTAND THE PRINCIPLES OF RECEIVING AND
STORING FOOD ITEMS
5. MAINTAIN FOOD HANDLING ACTIVITIES
REQUIREMENTS
6. CARRY OUT HYGIENE AND CLEANLINESS OF WORK
AREA
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-
C01/HSK1012K(1/12)
Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 5
TAJUK/ TITLE : MENGAPLIKASI PANDUAN KEPERLUAN PENGENDALIAN
MAKANAN
TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :
Pada akhir PdPc, pelatih-pelatih mesti boleh:
BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
(WORK ASSESSMENT)

2. No. Kod / Code No. HT – 012 – 2 : 2012 / C01/K/(1/12) Muka : 2 Drp : 5
 Mematuhi panduan kebersihan dengan betul
 Menyediakan borang mengenai panduan kebersihan mengendalikan makanan
dengan betul
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan Borang Panduan Keperluan
Pengendalian Makanan dengan betul.
LUKISAN, DATA DAN JADUAL:
Lampiran 1
ALAT, PERALATAN DAN BAHAN:
1. Kertas A4
2. Printer
3. Board
4. Laptop
5. Alat tulis
LANGKAH KETERANGAN
1. Menyediakan printer 1.1 Memastikan printer diletakkan
ditempat yang sesuai
1.2 Kenalpasti panduan mengendalikan
makanan dengan betul
2. Kenalpasti panduan mengendalikan
makanan dengan betul
2.1 memilih panduan/ ciri-ciri ppengendali
makanan yang baik
2.2 Tuliskan nama borang “ Borang
Panduan Keperluan Mengendalikan
Makanan”
2.3 Tuliskan keperluan panduan
mengendalikan makanan di dalam jadual
yang disediakan murid

3. No. Kod / Code No. HT – 012 – 2 : 2012 / C01/K/(1/12) Muka : 3 Drp : 5
Lampiran 1
Contoh:
BORANG PANDUAN KEPERLUAN
PENGENDALIAN MAKANAN
Nama pegendali makanan:
Tarikh:
Bil Perkara YA TIDAK CATATAN
1. Memakai pakaian yang sopan, bersih dan sesuai
2. Memakai apron yang berwarna cerah.
3. Menutup kepala dengan penutup yang sesuai, bersih
dan mudah dicuci.
4. Memakai ‘safety boots’
5. Sihat
6. Kuku pendek
7. Bahagian tangan pengendali makanan yang luka
mestilah dibalut dengan plaster yang kalis air sebelum
mengendali makanan
8. Pengendali makanan telah menghadiri Kursus
Pengendalian Makanan yang telah diiktiraf oleh
Kementerian Kesihatan Malaysia
Di semak oleh,
……………………………

4. No. Kod / Code No. HT – 012 – 2 : 2012 / C01/K/(1/12) Muka : 4 Drp : 5
SENARAI SEMAK KERJA
Bil. Tahap Pencapaian Terima
Tidak
Terima Catatan
PROSES KERJA
1 Kenalpasti panduan pengendali makanan.
2 Menyenaraikan panduan yang betul
HASIL KERJA
1 Menyatakan nama borang.
2 Membentuk jadual/ borang.
3 Menyatakan maklumat yang betul.
4 Print jadual
SIKAP
1 Kreatif, bersih dan berwaspada
semasa melaksanakan kerja.
2 Menunjukkan sikap yang baik.
D. KESELAMATAN KERJA
1 Mematuhi peraturan keselamatan.
2 Melaksanakan kemahiran

5. No. Kod / Code No. HT – 012 – 2 : 2012 / C01/K/(1/12) Muka : 5 Drp : 5
3
4
keselamatan.
Mengamalkan kemahiran
keselamatan.
Peralatan yang betul dan sesuai
digunakan.
(Nama & tandatangan pelajar/ pelatih) (Nama & tandatangan TP)
Tarikh Tarikh

6. No. Kod / Code No. HT – 012 – 2 : 2012 / C01/K/(1/12) Muka : 6 Drp : 5