Dokumen tersebut berisi lembar penilaian ujian praktik kejuruan untuk kompetensi keahlian Pengawasan Mutu. Lembar penilaian ini digunakan untuk menilai peserta dalam melaksanakan serangkaian tes praktik yang terdiri atas persiapan kerja, proses, hasil kerja, sikap kerja, dan waktu penyelesaian.

1. Paket
DOKUMEN NEGARA
2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2013/2014
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
Nomor Peserta
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pengawasan Mutu
5156
18-24 jam
Penugasan Perorangan
:
Nama Peserta
:
:
:
:
:
:
No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
I
2
Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
3
4
5
6
Persiapan Kerja
1.1. Mengunakan Alat Pelindung Diri (APD)
sesuai SOP K3 Laboratorium
1.2. Menyiapkan semua jenis dokumen
pengujian yang diperlukan:
a. Daftar alat dan bahan
b. Prosedur Penyiapan sampel dan
Prosedur Pengujian
c. Kartu alat/Blanko pencatatan data
1.3. Menyiapkan jenis dan jumlah alat
utama
dan
pendukung
yang
diperlukan untuk analisis.
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-1/13

2. No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
II
Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1.4. Menyiapkan sampel uji
(meregistrasi,
menghomogenisasi),pereaksi /
larutan (membuat larutan /
menstandarisasi larutan) yang
diperlukan untuk analisis :
a. Uji Pembedaan Organoleptik (uji
Segi-tiga untuk 5 panelis)
b. Kadar Padatan Terlarut (metode
refraktometri)
c. Kadar Pengawet Benzoat
d. Uji Pewarna Makanan metode
Kromatografi kertas/lap. Tipis)
e. Penetapan Kapang /Khamir
Skor Komponen :
Proses (Berdasarkan Metode Standar)
3
4
5
6
2.1. Uji Pembedaan Segi–Tiga (5
Panelis)
2.1.1 Menyiapkan sampel uji homogen
dan beridentitas kode
2.1.2. Menyiapkan peralatan penyajian
2.1. 3 Menyajikan sampel uji dengan
prinsip kode buta, homogen dan
penginderaan terjamin higienitasnya
2.1.4. Menjelaskan teknik penginderaan
pada panelis
2.1.5. Menangani bahan bekas pengujian
sesuai SOP di tempat kerja hasil
2.1.6. Menangani alat bekas pakai sesuai
SOP laboratorium
Skor Komponen:
2.2. Penetapan Total Padatan Terlarut
2.2.1. Menyiapkan sampel uji homogen
2.2.2. Menimbang 100 gram sampel saos
dan mengencerkan dengan 100
mL H2O homogen dan disaring
dengan kertas saring atau
disentrifusi dan disaring
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-2/13

3. No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
3
4
5
6
2.2.3. Melakukan pembacaan indeks bias
filtrat dengan refraktometer dengan
skala yang sesuai ketelitian alat
(Jika refraktometer digital, dapat
langsung dibaca nilai total padatan
terlarutnya)
2.2.4. Menghitung konversi indeks bias
ke dalam total padatan terlarut
sesuai daftar konversi yang
tersedia (SNI 01-3546-2004 atau
sumber lainnya).
2.2.5.Menangani bahan sisa atau bekas
pengujian dengan desinfektan atau
disterilkan sebelum dibuang sesuai
dengan prosedur yang ada di tempat
kerja.
2.4.6. Menangani peralatan bekas pakai
(dicuci, didesinfeksi/disterilkan
sesuai SOP yang ada ditempat kerja
Skor Komponen:
2.3. Penatapan Pengawet Benzoat
2.3.1. Siapkan sampel homogen
2.3.2. Melarutkan dan menyaring sampel
sesuai prosedur dan jenis sampel
(saos/jam/jelli)
2.3.3. Menetralkan filtrat sampel dengan
HCl 1:3 (menggunakan kertas
lakmus)
2.3.4. Mengekstrak analit dalam sampel
dengan kloroform (CHCl3)
2.3.5. Menguapkan /mengeringkan
esktrak sesuai standar suhu dan
tekanan
2.3.6. Melarutkan residu benzoat dalam
alkohol dan mentitrasi dengan
larutan standar NaOH 0,05 N
dengan indikator PP
2.3.7.Menangani bahan sisa atau bekas
pengujian dengan desinfektan atau
disterilkan sebelum dibuang sesuai
dengan prosedur yang ada di
tempat kerja.
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-3/13

4. No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
3
4
5
6
2.3.8. Menangani peralatan bekas pakai
(dicuci, didesinfeksi/disterilkan
sesuai SOP yang ada ditempat
kerja
Skor Komponen:
2.4. Meneatpkan Zat warna Buatan
dengan Kormatografi Kertas
2.4.1. Menimbang sampel uji yang
sudah disiapkan sesuai SOP
2.4.2. Menimbang / mengukur dan
menggunakan pereaksi/ larutan
/larutan standar dan bahan
penunjang lainnya sesuai dengan
persyaratan analisis.
2.4.3.Menghidrolisis/melarutkan
pewarna dalam sampel pada
benang wool dan mengeringkan
benang wool hasil pewarnaan
2.4.4. Membuat eluen sesuai jenis
pewarna yang diduga ada dalam
sampel uji
2.4.5. Menyiapkan larutan pewarna
standar sesuai prediksi warna pada
sampel yang diuji
2.4.6. Membuat larutan pewarna sampel
dari benang wool
2.4.7. Membuat spot pada kertas
Kromatografi / plate untuk sampel
dan pewarna standar
2.4.8. Mengelusi spot pewarna standar
dan sampel dalam bejana eluasi
2.4.8. Mengeringkan dan membaca hasil
eluasi dan menafsirkan hasil.
2.4. 9. Limbah, sisa bahan, sisa pereaksi,
bekas-bekas pengujian/analisis
dipantau dan dibersihkan sesuai
dengan prosedur yang ada di
tempat kerja.
2.4.10. Peralatan bekas pakai dibersihkan
sesuai SOP
Skor Komponen:
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-4/13

5. No
Komponen/Sub komponen Penilaian
1
2
III
IV
V
Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
3
4
5
6
2.5. Menetapkan Total Kapang
/Khamir
2.5.1. menyiapkan larutan pengencer
steril
2.5.2. Menimbang dan melarutkan
sampel secara aseptis
2.5.3. Membuat Media PDA
/Menyiapkan media PDA dalam
cawan steril
2.5.4. Mengencerkan dan menginokulasi
sampel pada media dengan tingkat
pengenceran 10 x s.d. 105 kali
dengan metode agar sebar atau
metode agar tuang secara aseptis
2.5.5. Menginkubasi inokulan dalam
cawan petri posisi terbalik, dalam
incubator pada suhu 25oC selama
3 sampai 5 hari
2.5.6. Mengamati pertumbuhan koloni
mulai hari ke-3 s.d. hari ke-5.
Skor Komponen :
Hasil Kerja
3.1. Hasil pengujian dicatat dan
dilaporkan dalam format yang
sesuai.
a. Mencatat data pengamatan ALT,
Coliform dan Bakteri Salmonella
b. Melakukan perhitungan data
Penetapan ALT, Coliform dan
Salmonella
c. Melaporkan hasil pengujian
sampel sesuai hasil penetapan
ALT, Coliform dan Salmonella
Skor Komponen :
Sikap Kerja
4.1. Sikap kerja
Skor Komponen :
Waktu
5.1. Waktu penyelesaian praktik
Skor Komponen :
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-5/13

6. Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor
terendah dari sub komponen penilaian
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-6/13

7. Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Persiapan
Proses
Sikap
Kerja
Hasil
Nilai Praktik
(NP)
Waktu
∑ NK
6
1
Bobot (%)
Skor Komponen
2
3
4
5
20
50
15
10
5
NK
Keterangan:
Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik program keahlian.
NK = Nilai Komponen, perkalian dari bobot dengan skor komponen
NP = penjumlahan dari hasil perhitungan nilai komponen
Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
……………, ………………. 2014
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-7/13

8. KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
No.
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pengawasan Mutu
5156
24 jam
Penugasan Perorangan
Komponen/Subkomponen Penilaian
Indikator
Skor
2
3
4
1.1. Mengunakan Alat Pelindung Diri
(APD) sesuai SOP K3 Laboratorium
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
ada kekurangan/kesalahan
Dilakukan mandiri, ada
kekurangan /kesalahan yang
secara mandiri
dilengkapi/diperbaiki
9,0-10
1
Persiapan Kerja
1.2. Menyiapkan semua jenis dokumen pengujian yang diperlukan:
a. Daftar alat dan bahan
b. Prosedur Penyiapan sampel
dan Prosedur Pengujian
c. Kartu alat/Blanko pencatatan
data
1.3. Menyiapkan jenis dan jumlah alat
utama dan pendukung yang
diperlukan untuk analisis.
Dilakukan mandiri, terdapat
beberapa kesalahan /kekurangan
diingatkan dan mampu
dilengkapi/diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
banyak kekurangan/kesalahan,
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
1.4. Menyiapkan sampel uji
(meregistrasi, menghomogenisasi),pereaksi / larutan
(membuat larutan / menstandarisasi larutan) yang diperlukan
untuk analisis :
a. Uji Pembedaan Organoleptik
(uji Segi-tiga untuk 5 panelis)
b. Kadar Padatan Terlarut
(metode refraktometri)
c. Kadar Pengawet Benzoat
d. Uji Pewarna Makanan metode
Kromatografi kertas/lap. Tipis)
e. Penetapan Kapang /Khamir
Proses (Berdasarkan Metode Standar)
2.1. Uji Pembedaan Segi–Tiga (5 Panelis)
2.1.1 Menyiapkan sampel uji
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
homogen dan beridentitas kode
ada kekurangan/kesalahan
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
9,0-10
PP-8/13

9. No.
Komponen/Subkomponen Penilaian
1
Indikator
3
2
2.1.2. Menyiapkan peralatan penyajian
Skor
4
Dilakukan mandiri, ada
kekurangan /kesalahan yang
secara mandiri dilengkapi
/diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
beberapa kesalahan /kekurangan
diingatkan dan mampu
dilengkapi/diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
banyak kekurangan/kesalahan,
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
2.1. 3 Menyajikan sampel uji dengan
prinsip kode buta, homogen dan
penginderaan terjamin
higienitasnya
2.1.4. Menjelaskan teknik
penginderaan pada panelis
2.1.5. Menangani bahan bekas
pengujian sesuai SOP di tempat
kerja hasil
2.1.6. Menangani alat bekas pakai
sesuai SOP laboratorium
2.2. Penetapan Total Padatan Terlarut
2.2.1. Menyiapkan sampel uji
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
homogen
ada kekurangan/ kesalahan
2.2.2. Menimbang 100 gram sampel
Dilakukan mandiri, ada
saos dan mengencerkan dengan kekurangan /kesalahan yang
100 mL H2O homogen dan
secara mandiri
disaring dengan kertas saring
dilengkapi/diperbaiki
atau disentrifusi dan disaring
2.2.3. Melakukan pembacaan indeks
Dilakukan mandiri, terdapat
bias filtrat dengan refraktometer beberapa kesalahan /kekurangan
dengan skala yang sesuai
diingatkan dan mampu
ketelitian alat (Jika
dilengkapi/diperbaiki
refraktometer digital, dapat
langsung dibaca nilai total
padatan terlarutnya)
2.2.4. Menghitung konversi indeks
Dilakukan mandiri, terdapat
bias ke dalam total padatan
banyak kekurangan/kesalahan,
terlarut sesuai daftar konversi
diingatkan tetapi tidak mampu
yang tersedia (SNI 01-3546melengkapi /memperbaiki
2004 atau sumber lainnya).
2.2.5.Menangani bahan sisa atau
bekas pengujian dengan
desinfektan atau disterilkan
sebelum dibuang sesuai dengan
prosedur yang ada di tempat
kerja.
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
9,0-10
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
PP-9/13

10. No.
Komponen/Subkomponen Penilaian
1
Indikator
Skor
3
4
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
ada kekurangan /kesalahan
Dilakukan mandiri, ada
kekurangan /kesalahan yang
secara mandiri dilengkapi/
diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
beberapa kesalahan /kekurangan
diingatkan dan mampu
dilengkapi/diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
banyak kekurangan/kesalahan,
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
9,0-10
2
2.4.6. Menangani peralatan bekas
pakai (dicuci,
didesinfeksi/disterilkan sesuai
SOP yang ada ditempat kerja
2.3. Penatapan Pengawet Benzoat
2.3.1. Siapkan sampel homogen
2.3.2. Melarutkan dan menyaring
sampel sesuai prosedur dan
jenis sampel (saos/jam/jelli)
2.3.3. Menetralkan filtrat sampel
dengan HCl 1:3 (menggunakan
kertas lakmus)
2.3.4. Mengekstrak analit dalam
sampel dengan kloroform
(CHCl3)
2.3.5. Menguapkan /mengeringkan
esktrak sesuai standar suhu dan
tekanan
2.3.6. Melarutkan residu benzoat
dalam alkohol dan mentitrasi
dengan larutan standar NaOH
0,05 N dengan indikator PP
2.3.7.Menangani bahan sisa atau
bekas pengujian dengan
desinfektan atau disterilkan
sebelum dibuang sesuai dengan
prosedur yang ada di tempat
kerja.
2.3.8. Menangani peralatan bekas
pakai (dicuci,
didesinfeksi/disterilkan sesuai
SOP yang ada ditempat kerja
2.4. Meneatpkan Zat warna Buatan
dengan Kormatografi Kertas
2.4.1. Menimbang sampel uji yang
sudah disiapkan sesuai SOP
5156-P2-13/14
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
ada kekurangan/ kesalahan
Hak Cipta pada Kemdikbud
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
9,0-10
PP-10/13

11. No.
Komponen/Subkomponen Penilaian
1
Skor
3
2
Indikator
4
2.4.2. Menimbang / mengukur dan
Dilakukan mandiri, ada
menggunakan pereaksi/ larutan kekurangan /kesalahan yang
/larutan standar dan bahan
secara mandiri dilengkapi/
penunjang lainnya sesuai
diperbaiki
dengan persyaratan analisis.
2.4.3.Menghidrolisis/melarutkan
Dilakukan mandiri, terdapat
pewarna dalam sampel pada
beberapa kesalahan /kekurangan
benang wool dan mengeringkan diingatkan dan mampu
benang wool hasil pewarnaan
dilengkapi/diperbaiki
2.4.4. Membuat eluen sesuai jenis
Dilakukan mandiri, terdapat
pewarna yang diduga ada dalam banyak kekurangan/kesalahan,
sampel uji
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
2.4.5. Menyiapkan larutan pewarna
standar sesuai prediksi warna
pada sampel yang diuji
2.4.6. Membuat larutan pewarna
sampel dari benang wool
2.4.7. Membuat spot pada kertas
Kromatografi / plate untuk
sampel dan pewarna standar
2.4.8. Mengelusi spot pewarna
standar dan sampel dalam
bejana eluasi
2.4.8. Mengeringkan dan membaca
hasil eluasi dan menafsirkan
hasil.
2.4. 9. Limbah, sisa bahan, sisa
pereaksi, bekas-bekas
pengujian/analisis dipantau dan
dibersihkan sesuai dengan
prosedur yang ada di tempat
kerja.
2.4.10. Peralatan bekas pakai
dibersihkan sesuai SOP
2.5. Menetapkan Total Kapang /Khamir
2.5.1. menyiapkan larutan pengencer
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
steril
ada kekurangan/kesalahan
2.5.2. Menimbang dan melarutkan
Dilakukan mandiri, ada
sampel secara aseptis
kekurangan /kesalahan yang
secara mandiri dilengkapi
/diperbaiki
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
9,0-10
8,0-8,9
PP-11/13

12. No.
Komponen/Subkomponen Penilaian
1
IV.
Skor
3
4
Dilakukan mandiri, terdapat
beberapa kesalahan / kekurangan
diingatkan dan mampu
dilengkapi /diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
banyak kekurangan/kesalahan,
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
7,0-7,9
Dilakukan lengkap, mandiri tanpa
ada kekurangan/kesalahan
9,0-10
Dilakukan mandiri, ada
kekurangan /kesalahan yang
secara mandiri dilengkapi
/diperbaiki
8,0-8,9
Dilakukan mandiri, terdapat
beberapa kesalahan /kekurangan
diingatkan dan mampu
dilengkapi/diperbaiki
Dilakukan mandiri, terdapat
banyak kekurangan/ kesalahan,
diingatkan tetapi tidak mampu
melengkapi /memperbaiki
7,0-7,9
Selama kegiatan, peserta
senantiasa konsentrasi, disiplin,
tanggung jawab, teliti, tekun
9,0-10
2
2.5.3. Membuat Media PDA
/Menyiapkan media PDA
dalam cawan steril
III
Indikator
2.5.4. Mengencerkan dan
menginokulasi sampel pada
media dengan tingkat
pengenceran 10 x s.d. 105 kali
dengan metode agar sebar
atau metode agar tuang secara
aseptis
2.5.5. Menginkubasi inokulan dalam
cawan petri posisi terbalik,
dalam incubator pada suhu
25oC selama 3 sampai 5 hari
2.5.6. Mengamati pertumbuhan koloni
mulai hari ke-3 s.d. hari ke-5.
Hasil Kerja
3.1. Mencatat data, pengamatan,
pengukuran dari semua jenis
analisis / uji pada dokumen
laboratorium (Catatan analisis,
format hasil analisis dan logbook
3.2. Melakukan perhitungan data
secara lengkap (simplo, duplo,
triplo). Menghitung ketelitian
analis melalui % Simpangan baku
% Selang kepercayaan.
Pencatatan benar dan lengkap
(pembulatan, desimal/angka
penting)
3.3. Melaporkan hasil pengujian
secara tertulis dibuat sesuai
dengan format dan berisi
substansi yang penting
Tidak
Tidak
Sikap Kerja
4.1. Sikap kerja
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-12/13

13. No.
Komponen/Subkomponen Penilaian
V.
Skor
3
4
Selama ujian peserta selalu
konsentrasi, tanggungjawab, teliti,
tekun dan cukup disiplin
Konsentrasi, teliti, tekun kurang
disiplin
Tidak konsentrasi / tidak teliti/
tidak tekun dan melakukan
tindakan yang tidak disiplin dan
tidan bertanggung jawab
1
Indikator
8,0-8,9
Peserta uji menyelesaikan semua
tugas praktek sesuai prosedur dan
memenuhi batas waktu yang telah
ditentukan
Peserta uji menyelesaikan semua
tugas praktek sesuai prosedur
tetapi melampaui batas waktu
yang telah ditentukan (s.d. 30
menit)
Peserta uji menyelesaikan semua
tugas praktek sesuai prosedur
tetapi melampaui batas waktu
yang telah ditentukan (30- 60
menit)
Peserta uji tidak dapat
menyelesaikan semua tugas
praktek sesuai prosedur dan telah
melampaui batas waktu yang
ditentukan >60 menit.
9,0-10
2
Waktu
5.1. Waktu penyelesaian praktik
5156-P2-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
7,0-7,9
Tidak
8,0-8,9
7,0-7,9
Tidak
PP-13/13