More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to XI_ KKTP_ Penyelarasan dengan DUDI Lala Patio_fase F Kuliner.docx
Similar to XI_ KKTP_ Penyelarasan dengan DUDI Lala Patio_fase F Kuliner.docx (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
XI_ KKTP_ Penyelarasan dengan DUDI Lala Patio_fase F Kuliner.docx
- 1. PENYELARASAN KURIKULUM SMK PROGRAM KEAHLIAN/KONSENTRASI KEAHLIAN : KULINER Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Kota Solok DUDIKA Mitra : Lala Patio Green Living Dining Mata Pelajaran : Kuliner Deskripsi Mapel: Mata pelajaran Kuliner berisi sikap, pengetahuan, dan keterampilan yang harus dimiliki oleh peserta didik dalam penguasaan kompetensi di bidang kuliner. Ruang lingkup mata pelajaran ini mulai dari persiapan, pengolahan, sampai dengan menghidangkan makanan yang bersifat tradisional dan internasional. Keterampilan yang dimilikipeserta didik setelah mempelajari mata pelajaran ini, yaitu memiliki keterampilan menerapkan prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja(K3), pengetahuan tentang alat memasak dan bahan makanan, menganalisis resep makanan dan minuman, mengaplikasikan proses persiapan, pembuatan hingga penyajian dan pengemasan makanan dan minuman, pelayanan makan dan minum sesuai dengan standar industri. Kelas/Fase : XI dan XII/ F Semester : 1 (Ganjil) dan 2 (Genap) Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 1 Kesehatan dan Keselamatan Kerja(K3) Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama 1 Pada akhir fase F peserta didik mampu mematuhi prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). Peserta didik mampu melaksanakan prosedur penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan Alat Pelindung Diri {APD). Peserta didik mampu menerapkan tata cara menggunakan alat Adanya lembar ceklis sesuai dengan SOP Industri 1 Peserta didik mampu Menjelaskan bagaimana mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja dengan mandiri dan bernalar kritis Mengidenti fikasi seluruh potensi resiko.kec elakaan kerja sesuai dengan SOP industri Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1.Sikap kerja peserta didik sudah menggambark an prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja Mengisi Lembar ceklis K3, untuk SOP Industri Form ceklist K3
- 2. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA P3K sertamenerapkan prosedur kebersihan makanan,kebersihan dapur, dan kebersihan pribadi. 2.Melakukan evaluasi K3 2 Peserta didik mampu Menjelaskan cara menggunaka n alat pelindung diri (APD) dengan mandiri Mengidentifik asi jenis dan fungsi APD Memahami penggunaan APD sesuai dengan jenis dan fungsinya Menggunakan alat pelindung diri seperti safety shoes Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Dapat menggunaka n alat pelindung diri (APD) Sesuai SOP di RPS 2. Dibuktikan dengan Laporan ceklis Observasi penggunaan Alat Pelindung diri (APD) lengkap sesuai dengan SOP RPS Memahami dan mengaplika sikan SHE (Safety, Health and Environtme nt) Lembar ceklis untuk SOP Industri 3 Peserta didik mampu Menjelaskan tata cara penggunaan alat dan obat P3K dengan Sesuai Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1.Dapat menggunakan Sesuai
- 3. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA mandiri dan bernalar kritis alat P3K sesuai dengan jenis kecelakaan kerjanya 2.Mampu mengimpleme ntasikan penggunaan obat sesuai dengan kondisi kecelakaan kerja 4 Peserta didik mampu Menjelaskan prosedur kebersihan makanan, dan kebersihan dapur dengan bernalar kritis - Memahami standar atau SOP Sanitasi dan Hygiene dan ketahanan Pangan - Menerapka n system HACCP(H azard Analysis Critical Control Point) Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Piket labor dijalankan sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan 2. Dapat menata ruangan praktikum sesuai dengan layout yang telah di tetapkan Sesuai
- 4. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 3. Mengelompokk an hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang lingkupnya 5 Peserta didik mampu menjaga kebersihan pribadi (personal hygiene ) dengan mandiri Mengerti arti penting pemahama n dan penerapan personal hygiene Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Menampilkan standar kebersihan diri yang sesuai SOP dalam bekerja 2. Menerapan hygiene pribadi sebagai penjamah makanan 3. Menerapkan peraturan dasar hygiene pribadi bagi penjamah makanan Mengikuti SOP hygiene Sanitation saat berproduksi atau melakukan pengolahan makanan. Menggunak an APD yang mampu menjaga dari bahaya kontaminasi silang 6 Peserta didik mampu Mampu medeteksi bahaya dari daya listrik dan gas yang Mendeteksi segala kemungkinan bahaya yang timbul dari peralatan dan pendukungny a Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Menggunaka n peralatan SOP pada setiap peralatan guna menghindar i bahaya keselamata n kerja
- 5. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA kadaluarsa (expired) listrik, mekanik dan gas 2. Mendeteksi bahaya yang akan terjadi jika salah menggunaka n peralatan 3. Mengunakan peralatan listrik dan gas 2 Persiapan Alat dan Bahan Membersihkan lokasi / area dan peralatan (mise en place) Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman 2 Pada akhir fase F peserta didik mampu menganalisis isi resep standar, bernalar kritis dalam mengidentifikasi, menyiapkan, membersihkan alat dan bahan sesuai prosedur. Peserta didik mampu menghitung, menyimpan bahan yang sudah disiapkan pada wadah yang sesuai serta melakukan inventaris alat dan bahan. Sesuai 1 Peserta didik mampu Memahami dan menganalisis isi resep standar secara mandiri dan bernalar kritis. Memahami isi resep standar industri Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Inventaris bahan yang disiapkan sesuai dengan resep yang akan di olah 2. Terdapat laporan buku perencanaan Meng- inventaris kebutuhan alat dan bahan standar industry Mengisi Log Book Utensil dan Equipmen t 2 Peserta didik mampu Menganalisis kebutuhan alat dan Sesuai Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan Sesuai
- 6. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA bahan pada resep standar dengan bernalar kritis pembelajaran jika : 1. Inventaris Peralatan lengkap sesuai dengan hidangan yang akan di olah 2. Terdapat laporan buku perencanaan 3 Peserta didik mampu Membersihka n alat dan bahan yang perlu dibersihkan terlebih dahulu dengan mandiri Mengetahui jenis dan fungsi chemical yang berbeda Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Menggunakan bahan pembersih sesuai dengan jenis- jenis peralatan yang digunakan 2. Menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman - Mengguna kan Chemical yang sesuai peruntuka nnya - Mensortir dan mengidenti fikas Kegunaan Chemical
- 7. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 3. Menggunakan bahan pembersih untuk membersihka n bahan makanan 4. Mengadakan program dan jadwal pelatihan untuk pengetahuan dan praktek keselamatan kerja Sesuai Sesuai 4 Peserta didik mampu Menghitung dan menyimpan bahan yang sudah disiapkan pada wadah yang sesuai mandiri dan bernalar kritis Pengetauan bahan perishable dan non perishable Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Memeriksa persedian yang masuk secara cermat atas pemesanan dan pengiriman bahan sesuai prosedur perusahaan Mampu memahami standar SPR ( Standar purchase requesition) Mampu memahami dan meminimali sir Bahan Sisa agar tidak terjadi waistage
- 8. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 2. Memeriksa barang atau bahan atas kerusakan, kualitas, kesegaran, ukuran, tanggal kadarluasa dan dicatat sesuai kebijakan perusahaan 3. Mempersiapk an kondisi gudang penyimpanan sesuai standar perusahaan 4. Memindahkan seluruh persedian ke tempat penyimpanan yang layak tanpa kerusakan 5. Mencatat tingkat persedian secara tepat sesuai prosedur perusahaan sesuai Sesuai Pemahama n tentang Perishable dan non perishable item
- 9. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 6. Memberi label persedian sesuai dengan prosedur perusahaan 7. Memindahkan persedian bahan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan 8. Memeriksa dan melaporkan kualitas persedian bahan sesuai aturan perusahaan 9. Menggunakan system pencatatan persedian sesuai dengan peryaratan, ketepatan dan kecepatan 10. Mengevaluasi hasil pelaksanaan Teknik Inventori/St orage Pemahama n fungsi labeling dan dating Pemahama n fungsi Bincard
- 10. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA kegiatan penerimaan dan menyimpan persedian bahan sesuai kebijakan perusahaan 3 Pengolahan Makanan dan Minuman Menyiapkan kaldu dan saus Menyiapkan appetizer dan salad Menyiapkan soup Menyiapkan aneka sandwich Menyiapkan main course 3 Pada akhir fase F peserta didik mampu memahami isi resep standar dalam melaksanakan proses membuat hidangan Kontinental, Oriental dan Indonesia yang otentik berbahan dasar nabati dan hewani. Peserta didik mampu membuat makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional Indonesia, membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar industri. Pemaha man food commodit y 1 Memahami konsep dan membuat masakan Kontinental dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis Lebih kreatif dan inovatif dalam menyiapkan , mengolah dan penyajian makanan dan minuman Peserta didik dianggap mampu:mencap ai tujuan pembelajaran jika : . 1 Memilih , mempersiapk an dan mengg uakan perlengkapan memasak sesuai persyaratan 2 Memilih, mengukur dan menakar bahan-bahan produk makanan kontinental sesuai dengan prsyaratan. Sesuai dengan standar SOP Industri Sesuai Sesuai
- 11. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 3 Membuat produk makanan continental sesuai standar resp 4 Memilih bahan pelengkap sesuai dengan rasa, kekentalan dan jumlah yang tepat.. 5 Menyiapkan produk makanan continental menurut aturan resep, dari segi rasa aroma dan tekstur yang tepat. 6 Menyusun produk makanan continental sesuai aturan resep. 7 Menyajikan / memplating hasil produk masakan continental Sesuai Sesuai Sesuai Sesuai Sesuai
- 12. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA denga memaksimalk an minat pelanggan dan sesuai dengan standar . 8 Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian produk masakan continental di evaluasi. Sesuai 2 Peserta didik mampu Memahami konsep dan membuat masakan Oriental dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis Peserta didik dianggap mampu:mencap ai tujuan pembelajaran jika : . 1 Memilih , mempersiapk an dan mengg uakan perlengkapan memasak sesuai persyaratan 2 Memilih, mengukur dan Sesuai dengan standar SOP Industri
- 13. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA menakar bahan-bahan produk makanan Oriental sesuai dengan prsyaratan. 3 Membuat produk makanan Oriental sesuai standar resp 4 Memilih bhan pelengkap sesuai dengan rasa, kekentalan dan jumlah yang tepat.. 5 Menyiapkan produk makanan Oriental menurut aturan resep, dari segi rasa aroma dan tekstur yang tepat. 6 Menyusun produk makanan
- 14. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Oriental sesuai aturan resep. 7 Menyajikan / memplating hasil produk masakan Oriental denga memaksimalk an minat pelanggan dan sesuai dengan standar . 8 Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian produk masakan Oriental di evaluasi. 3 Peserta didik mampu Memahami konsep dan membuat masakan Indonesia dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis 1. Memilih , mempersiapk an dan mengg uakan perlengkapan memasak sesuai persyaratan 2. Memilih, mengukur dan menakar Sesuai dengan standar SOP Industri
- 15. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Indonesia bahan-bahan produk makanan sesuai dengan prsyaratan. 3. Membuat produk makanan Indonesia sesuai standar resp 4. Memilih bhan pelengkap sesuai dengan rasa, kekentalan dan jumlah yang tepat.. 5. Menyiapkan produk makanan Indonesia menurut aturan resep, dari segi rasa aroma dan tekstur yang tepat. 6. Menyusun produk makanan Indonesia
- 16. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA sesuai aturan resep. 7. Menyajikan / memplating hasil produk masakan Indonesia denga memaksimalk an minat pelanggan dan sesuai dengan standar . 8. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian produk masakan Indonesia di evaluasi 4 Peserta didik mampu Mengolah kue tradisional Indonesia dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis Menguasai resep kue tradisional yang ada di Indonesia Peserta didik dianggap mampu:mencap ai tujuan pembelajaran jika : . 1 Memilih , mempersiapk an dan mengg uakan perlengkapan memasak
- 17. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA sesuai persyaratan 2 Memilih, mengukur dan menakar bahan-bahan 3 produk kue tradisional Indonesia sesuai dengan prsyaratan. 4 Membuat kue traisional sesuai standar resp 5 Memilih bahan pengisi sesuai dengan rasa, kekentalan dan jumlah yang tepat.. 6 Menyiapkan kue menurut aturan resep, dari segi warna, struktur remah dan kelembaban yang tepat. 7 Menyusun kue dari segi sisi dan
- 18. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA atasnya sesuai aturan resep. 8 Menghias kue dengan indah guna memaksimalk an minat pelanggan dan sesuai dengan standar pembentukan. 5 Peserta didik mampu Membuat produk pastry dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar industry Update resep terkini terkait produk pastry dan bakery yang sedang trend terkini. Peserta didik dianggap mampu:mencap ai tujuan pembelajaran jika : . 1 Memilih , mempersiapk an dan mengg uakan perlengkapan memasak sesuai persyaratan 2 Memilih, mengukur dan menakar bahan-bahan Mampu mengidentif kasi jenis bahan sesuai dengan standar resep, mulai dari harga dan kesesuaian dengan target pasar
- 19. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 3 produk pastry dan bakery sesuai dengan prsyaratan. 4 Membuat kue dan roti sesuai standar resp 5 Memilih bhan pengisi sesuai dengan rasa, kekentalan dan jumlah yang tepat.. 6 Menyiapkan kue bolu menurut aturan resep, dari segi warna, struktur remah dan kelembaban yang tepat. 7 Menyusun kue dari segi sisi dan atasnya sesuai aturan resep. 8 Menghias kue dengan indah guna memaksimalk
- 20. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA an minat pelanggan dan sesuai dengan standar pembentukan. 4 Penyajian Makanan dan Minuman Menyajikan dan mendisplay makanan 4 Pada akhir fase F peserta didik mampu memilih alathidang yang tepat, menata, memorsi, menyajikan, mengemas hidangan, dan membuat hiasan berdasarkan kreativitas peserta didik yang mengacu kepada perkembangan industri. Update tentang Trend of food 1 Peserta didik mampu Menerapkan penataan makanan dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis Mampu menerapakan penataan makanan dengan mandiri, kreatifdan bernalar kritis sesuai dengan standart Industri. Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Memeriksa keberishan areamaka atau restoran sebelum pelayanan. 2. Membersihka n fasilitas pelanggan sebelum pelayanan 3. Mnyiapkan area, perlengkapan dan peralatanuntu k pelayanan sesuai persyaratan perusahaan. 4. Melakukan komunikasi Sesuai
- 21. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA dengan staf dapur dtentang variasi menu 5. Melaporkan masalah yang timbul kepada yang berwenang. 6. Menyambut pelanggan sesuai standar perusahaan. 7. Mempersilahk an pelanggan duduk sesuai dengan reservasi tempat. 8. Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan sesuai dengan standar perusahaan. 9. Menerima pesanan sesuai SOP 10. Mencatat a pesanan secara akurat
- 22. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA menggunakan dokumentasi dan disampaikan dibagian dapur. 11. Membua t rekomendasi untuk pelanggan guna membantu dalam pemilihhan makanan dan minuman.. 12. Menjawa b pertanyaan pelanggan tentang menu secara sopan dan benar. 13. Mendistri busikan pemesanan makanan secara benar, sesuai prosedur perusahaan. 14. Menyesu aikan peraatan makandan
- 23. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA minum sesuai SOP. 15. Member sihkan area sesuai SOP 16. Menata area secara benar untuk layanan berikutnya sesuai SOP. 17. Mengeva luasi pelayanan dengan kolega untuk tujuan perbaikan dimasa yang akan datang. 2 Peserta didik Mengidentifikas i selera konsumen berdasarkan ( mempelajari profil kosumen) Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Mengidentifika si selera konsumen berdasarkan ( mempelajari profil kosumen 3 Peserta didik mampu Menerapkan Peserta didik dianggap mampu
- 24. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA penyajian makanan dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Menysun dan mengidentifik asi menu sesuai kebutuhan 2. Menyusun saus dan penghias makanan sesuai persyaratan 3. Menentukan sajian makanan dan temperetur makanan yang tepat 4. Menentukan porsi secara benar dengan resep stadar 5. Menghidangk an dan menyajikan makanan dengan rapid an menarik sesuai dengan peraturan perusahaan
- 25. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA 4 Peserta didik mampu Menerapkan pemorsian makanan dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Membuat makanan dengan kreatif, inovatif sesuai dengan perkembanga n 2. Meyajiakan makanan sesuai dengan porsi yang standar 3. Menyajikan makanan dengan hiasan yang menarik sesuai dengan sop 4. Mempromosik an makanan melaui media social, online, offline 5 Peserta didik mampu Menerapkan penyimpanan Packaging standart industri Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan
- 26. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA dan pengemasan hidangan dengan memberikan hiasan dengan mandiri, kreatif dan bernalar kritis pembelajaran jika : 1. Menyimpan dan mengemasan makanan sesuai standar indusri 2. Mendesain packaging makanan dengan menarik dan tepat 3. Membuat packaging yang menarik, tepat dan terjangkau 5 Pelayanan Makandan Minuman Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Menyiapkan dan menghidangkan minuman non- alkohol Menyediakan layanan makanan dan minuman Menyediakan room service Pada akhir fase F ini diharapkan peserta didik mampu menerapkan dan melakukan pelayanan sesuai dengan prosedur, bersikap sopan, ramah, jujur. Peserta didik mampu melakukan komunikasi dengan baik, melakukan pengantaran pesanan pelanggan sesuai 1 Peserta didik mampu Melakukan pelayanan sesuai dengan mandiri dan bergotong royong Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Melakukan pelayanan makanan sesuai dengan standar Squeen of service
- 27. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA standar pelayanan prima. 2 Peserta didik mampu Memahami konsep penataan pelayanan makan dan minum dengan mandiri, kreatif dan bergotong royong Konsep penataan standart industri Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Melakukan set-up meja sesuai dengan jenis pelayanan Menyusun Menu untuk hidangan Buffet dan Banquet 3 Peserta didik mampu Memahami menu secara mandiri,goton g royong dan benalar kritis Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Mampu menyusun menu sesuai dengan jenis- jenis menu seperti table d’hote dan ala carte 2. Mampu Menyusun menu sesuai dengan urutan makan dimulai dari appetizer, soup, main
- 28. Elemen Capaian Pembelajaran (CP) Elemen Tujuan Pembelajaran KKTP Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Kep Ka.BSKAP No. 033/H/KR/2022 Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA Sekolah Standar DUDIKA course dan dessert 4 Peserta didik mampu Melakukan Lipatan sarbet dengan mandiri, kreatif, bernalar kritis dan bergotong royong Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Membuat jenis-jenis lipatan napkin (napkin folding) 5 Peserta didik mampu Memahami Dasar menata meja dengan mandiri, kreatif dan bergotong royong Peserta didik dianggap mampu mencapai tujuan pembelajaran jika : 1. Membuat table set-up sesuai kebutuhan jenis pelayanan
- 29. Disusun di : Padang Tanggal : 09 September 2022 Tanggal : 9 September 2022 Tim Penyusun : Kepala SMK, ………………….., Idasril.Pd ………………………., , NIP. 19641203 198602 1002 ……………………… Mengesahkan : Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Sumatera Barat, Drs. Barlius,MM NIP.19660630 199103 1 006 1. Mampu medeteksi bahaya dari daya listrik dan gas yang kadaluarsa (expired) 2. Memperhatikan ruangan sesuai dengan standar/ SOP 1. Mampu menyimpan bahan sesuai dengan jenis dan tempatnya dan sesuai dengan tempatnya 2. Mempelajari dulu pangsa pasar, sesuaikan antara bahan dengan pangsa pasar 3. Mengganti bahan resep standar dengan bahan yang sesuai
- 30. 4. Bersinergi dengan produk-produk atau bahan baku 5. Memperhatikan beberapa hal pada produk untuk meningkatkan nilai jual produk.. 6. Untuk produk continental bisa gak memperhatikan ketahanan, penyimpanan dan cara memanfaatkannya (mempelajari standar bahan dan memperlakukannya. 7. Mampu mempelajari dan mencari trik untuk memperlakukan produk yang dihasilkan. 8. Mengidentifikasi selera konsumen berdasarkan ( mempelajari profil kosumen) 9. Memperhatikan groming pada siswa