1. Δξεπλεηηθή Δξγαζία «Δλαιιαθηηθόο
Σνπξηζκόο ζηα Καξδάκπια»
Τπνζέκα:
ΓΑ΢ΣΡΟΝΟΜΙΚΟ΢
ΣΟΤΡΙ΢ΜΟ΢
Σα κέιε ηεο νκάδαο: Νίθνο, Μαξία,
Ηιίαο, Θνδσξήο, Γηώξγνο

2. Ορισμός Γαστρονομικού
Σοσρισμού
Όηαλ κηιάκε γηα γαστρονομικό τοσρισμό
αλαθεξόκαζηε νπζηαζηηθά ζε κηα ππνθαηεγνξία ηνπ
πνιηηηζηηθνύ ηνπξηζκνύ (ε γαζηξνλνκία ζεσξείηαη
πνιηηηζηηθή έθθξαζε), ζηελ νπνία νη ηαμηδηώηεο
επηδηώθνπλ λα βηώζνπλ κνλαδηθέο γαζηξνλνκηθέο
εκπεηξίεο, θαη απνηειεί κηα απ’ ηηο κεγαιύηεξεο ηάζεηο
ζηνλ ρώξν ηνπ ηνπξηζκνύ παγθνζκίσο.

3. Οθέιε Γαζηξνλνκηθνύ Σνπξηζκνύ
 κεγάιε ε δπλακηθή ηνπ γαζηξνλνκηθνύ ηνπξηζκνύ παγθνζκίσο
 ν ΢ΔΣΔ ππέδεημε όηη ν γαζηξνλνκηθόο ηνπξηζκόο ζα πξέπεη γίλεη κέζα ζηα
επόκελα ρξόληα, έλαο από ηνπο ηξεηο πξώηνπο ιόγνπο ηνπξηζηηθήο
επηζθεςηκόηεηαο ηεο ρώξαο καο
 ν όξνο «Γαζηξνλνκηθόο Σνπξηζκόο» αλαθέξεηαη ζε δξάζεηο πέξαλ ηεο γεπζηηθήο
εκπεηξίαο.
 πεξηιακβάλεη κηα πνηθηιία από γαζηξνλνκηθέο, αγξνηνπξηζηηθέο θαη δηαηξνθηθέο
δξαζηεξηόηεηεο, ζρεδηαζκέλεο εηδηθά γηα ηνπξίζηεο, όπνπ αλαδεηθλύνπλ ηελ ηνπηθή
θνπδίλα ελώ δίλνπλ ηελ επθαηξία ζηνλ επηζθέπηε λα αλαθαιύςεη εδέζκαηα θαη
πξντόληα κνλαδηθά θάλνληαο αλαθνξέο ζηνλ πνιηηηζκό θαη ηελ ηζηνξία ηνπ θάζε
ηόπνπ
 ππάξρνπλ ηνπξίζηεο πνπ ηαμηδεύνπλ κε απνθιεηζηηθό ηαμηδησηηθό θίλεηξν ηελ
άζθεζε δξαζηεξηνηήησλ γαζηξνλνκηθνύ ελδηαθέξνληνο.
 λέεο κνξθέο ηνπξηζκνύ (πρ. επεμίαο, αγξνηνπξηζκόο) πξνάγνπλ ηελ γαζηξνλνκία
κέζσ ηεο δηαηηεηηθήο θνπδίλαο θαη ηεο κεζνγεηαθή δηαηξνθή ν πξώηνο θαη ηεο
θαιιηέξγεηαο ηνπηθώλ, επνρηαθώλ πξντόλησλ ν δεύηεξνο.

4. Υάξηεο ηεο Υίνπ (Καξδάκπια)
Γαστρονομικός
τοσρισμός των
Καρδαμύλων

5. Σα Καξδάκπια
΢ην ΒΑ άθξν ηνπ λεζηνύ ηεο Υίνπ.
 3 νηθηζκνί: 1) Άλσ Καξδάκπια
2) Μάξκαξν
3) Ράρε
 Πιεζπζκόο πεξίπνπ 1400 θάηνηθνη
 Κύξηα απαζρόιεζε ε λαπηηιία,
ζπλερίδνληαο ηελ λαπηηιηαθή παξάδνζε ηνπ ηόπνπ
 Κάκςε ζε θηελνηξνθηθό θαη γεσξγηθό ηνκέα κε θύξηεο θαιιηέξγεηεο ηα
εζπεξηξσηδή, ηηο ειηέο, θαη άιια νπσξνθόξα, θπξίσο ακπγδαιηέο
 Σα ηειεπηαία 10 ρξόληα παξαηεξείηαη αλάπηπμε θαη ζηνλ ηνκέα ηνπ
ηνπξηζκνύ

6. Και τώρα η ομάδα μας συνεργάζεται στο να
αναπτύξουμε την έννοια του
γαστρονομικού τουρισμού στα
Καρδάμυλα.

7. ΔΙΑΣΡΟΦΙΚΕ΢ & ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕ΢ ΢ΤΝΗΘΕΙΕ΢
ΣΩΝ ΚΑΡΔΑΜΤΛΙΣΩΝ ΣΙ΢ ΠΡΟΗΓΟΤΜΕΝΕ΢
ΔΕΚΑΕΣΙΕ΢
Ρωτήσαμε γονείς, γιαγιάδες και παππούδες να θυμηθούν
τι έτρωγαν και ποιες ήταν οι ασχολίες στην εποχή τους
 Κάηνηθνη ρσξηώλ θπξίσο γεσξγνί κε κηθξνύο θιήξνπο γεο θαη θηελνηξόθνη
 Παξαγσγή ζε ιάδη, θξαζί, γαιαθηνθνκηθά, βακβάθη, θξέαηα
 Δξγάδνληαλ όιε ε θακίιηα
 Αληαιιαθηηθή θνηλσλία κε πξντόληα παξαγσγήο ιαραληθώλ, θξνύησλ θαη
θξεάησλ κέζσ πιαλόδησλ πσιεηώλ
 Υξήζε ρξεκάησλ κόλν ζε θύξηα είδε πνπ δε κπνξνύζαλ λα παξάγνπλ π.ρ.
πθάζκαηα, παπνύηζηα, ζθεύε

8. ΔΙΑΣΡΟΦΙΚΕ΢ & ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕ΢ ΢ΤΝΗΘΕΙΕ΢
ΣΩΝ ΚΑΡΔΑΜΤΛΙΣΩΝ ΣΙ΢ ΠΡΟΗΓΟΤΜΕΝΕ΢
ΔΕΚΑΕΣΙΕ΢ (β)
 ΢πκπιήξσζε θξέαηνο ζπηηηνύ, κε ην θπλήγη πνπιηώλ θαη ιαγώλ
 Φάξεκα
 Οη γπλαίθεο άιεζαλ ζην ρεξόκπιν ρνληξό γηα πηιάθη θαη γηα ζνύπα,
θαβνύξληηδαλ ηνλ θαθέ θαη ην άιεζαλ, αιιά ζπάληα ηνλ έπηλαλ
(άδνια). ΢πλήζσο θαβνύξληηδαλ καδί θαη θξηζάξη ή ξεβίζη.
 ΢πληεξνύζαλ ζε ιάδη, αιάηη ή μύδη ειηέο, θάπαξε, αγθηλάξεο θαη
ηνπξζί.
 Απνμήξαηλαλ γηα ην ρεηκώλα κειηηδάλεο, ληνκάηεο, θνινθύζηα,
πηπεξηέο.
 Κξεκνύζαλ ζε ξέζηεο θξεκκύδηα, ζθόξδα, άλπδξα ληνκαηάθηα θαη
έθηηαρλαλ ηπξηά, θνπαληζηή, κειίζπαηε θαη βνύηπξν από ην γάια
ησλ δώσλ, ζπληεξνύζαλ ζε πηζάξηα ζύθα, θνπληνπξνύδηα θαη
ζηαθίδεο θνύξληδαλ ζηξαγάιηα, ςσκηά, παμηκάδηα, θνπξακπηέδεο,
θνπινύξηα, έθηηαρλαλ ιηθέξ, θνληάθ, πνξηνθαιάδεο, θνκπόζηεο,
καξκειάδεο, βπζζηλάδεο, θηδέ, καθαξόληα ηνπ ζπάξηνπ.

9. Σα πξντόληα ησλ Καξδακύισλ
Σα Καξδάκπια έρνπλ
πνιινύο ειαηώλεο.
΢πγθεληξώλνληαη
αξθεηνί ηόλνη ιαδηνύ
ζηελ πεξηνρή θάζε
ρξόλν. Απηό ην
ιάδη ρξεζηκνπνηνύλ θαη όια
ηα εζηηαηόξηα θαη νη
ηνπξηζηηθέο επηρεηξήζεηο ηηο
πεξηνρήο.

10. Σα Κξέαηα ηεο Πεξηνρήο
Η θηελνηξνθία είλαη πνιύ αλεπηπγκέλε ζηα
Καξδάκπια θαη όιεο νη επηρεηξήζεηο
ρξεζηκνπνηνύλ ληόπηα θξέαηα.

11. Σπξηά

12. ΢νύκα

13. Κξαζηά

14. Φάξηα

15. Υηαπόδηα

16. Μαθαξόληα ρεξίζηα

17. Δζπεξηδνεηδή

18. Γιπθά θνπηαιηνύ

19. Λνπθνπκάδεο

20. Γίπιεο

21. Φσκηά

22. Ραβαλί

23. Υαιβάο
 4 πνηήξηα λεξό
 3 πνηήξηα δάραξε
 3 πνηήξηα ζηκηγδάιη ςηιό
 1 πνηήξη ιάδη
 100 gr. Ακύγδαια
 1 θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ θαλέια
 Δθηέιεζε
 Βάδνπκε ην ιάδη λα θάςεη θαη
κεηά ξίρλνπκε ην ζηκηγδάιη θαη
αλαθαηεύνπκε θαιά κέρξη λα
πάξεη ρξώκα θαηόπηλ ξίρλνπκε
ην λεξό θαη ηελ δάραξή,
ακύγδαια θαη αλαθαηεύνπκε
θαιά κέρξη λα αλαθαηεπηνύλ.

24. Φνηλίθηα ιαδηνύ
2 πνηήξηα ιάδη
1 πνηήξη δάραξε
1 πνηήξη πνξηνθαιάδα
2 θνπη. γιπθνύ ζόδα
1 θιηηδ. ςηιό ζηκηγδάιη
1/2 θνπη. γιπθνύ θαλέια
1/2 θνπη. γιπθνύ
γαξύθαιιν
Αιεύξη όζν ζεθώζνπλ

25. Πνξηνθαιόπηηα
1 πνηήξη πνξηνθάιη
600gr αιεύξη γηα όιεο ηηο ρξήζεηο
7 απγά
1 θνπηαιάθη ζόδα
2 πνηήξηα δάραξε
2 πνηήξηα βνύηπξν ζε κεγάιν
βνπηπξσκέλν ηαςί
180-200 βαζκνύο θειζίνπ
΢ηξόπη:
3 πνηήξηα δάραξε
1 ½ λεξό
Καλέια, κνζρνθάξθηα, θινύδα
ιεκνληνύ

26. Κηκαδόπηηα
1 θηιό θηκά κνζραξίζην
4 θ.ζ. ειαηόιαδν
1 ζθ. ΢θόξδν
1 ςηινθνκκέλν θξεκκύδη
1 θ.ζ. πειηέ
½ θιηηδάλη θόθθηλν θξαζί
1 δαθλόθπιιν
1 μπιάθη θαλέια
2 θ.ζ. κατληαλό ςηινθνκκέλν
Αιάηη-πηπέξη
1 παθέην θύιιν θξνύζηαο
4 ληνκάηεο θνκκέλεο ζε θέηεο
8 θέηεο θαζέξη ή όηη άιιν ηπξί
250 mL θξέκα γάιαθηνο
500 gr γάια
5 απγά
Αιάηη-πηπέξη
1 ώξα ςίζηκν ζηνπο 180 βαζκνύο

27. Πξννπηηθέο Γαζηξνλνκηθνύ
Σνπξηζκνύ
 Πξνβνιή ζε εζληθό θαη δηεζλέο επίπεδν
 Αλάπηπμε θαη πξνζθνξά εμεηδηθεπκέλσλ θαη πνηνηηθώλ ππεξεζηώλ
γαζηξνλνκηθνύ ηνπξηζκνύ από ηνπο ληόπηνπο επηρεηξεκαηίεο.
 Ύπαξμε πξσηνβνπιηώλ ζηνλ ρώξν ηνπ θξαζηνύ όπσο ην Γίθηπν
Οηλνπνηώλ Ννκνύ Υίνπ θαη ην Γίθηπν Οηλνπαξαγσγώλ Καξδακύισλ,
θαζώο θαη θνξέσλ όπσο ε Έλσζε Αγξνηνπξηζκνύ Υίνπ– θνξείο νη
νπνίνη εμαζθαιίδνπλ ηελ δηθηύσζε ησλ επηρεηξεκαηηώλ ηνπ θιάδνπ
ηνπο, δηεπθνιύλνπλ ηελ ζπλεξγαζία κε ηξίηνπο θαη έρνπλ ηελ
δπλαηόηεηα λα θαζηεξώζνπλ θάπνηα standard πνηόηεηαο ζηνλ θιάδν
ηνπο, λα ηνλ αλαβαζκίζνπλ θαη λα ηνλ ζπληνλίζνπλ.

28. Πξννπηηθέο Γαζηξνλνκηθνύ
Σνπξηζκνύ (β)
 ε δηνξγάλσζε ζεκηλαξίσλ Υηώηηθεο Κνπδίλαο, εθδειώζεσλ γεπζηγλσζίαο
θαη νηλνγλσζίαο
 ε μελάγεζε θαη γλσξηκία κε παξαδνζηαθά πξντόληα θαη ηηο κεζόδνπο
παξαζθεπήο ηνπο,
 καγεηξηθέο επηδείμεηο θ.α.

29. Σας ανοίξαμε την όρεξη;
Σας περιμένουμε στα Καρδάμυλα

30. Σας ευχαριστούμε για την
προσοχή σας