Glucids, carbohydrates, or saccharides are biomolecules composed of carbon, hydrogen, and oxygen that serve two main functions in living things. They provide immediate energy and act as structural components. Glucose and glycogen are the primary biological forms for storing and using energy. Cellulose serves a structural role in plant cell walls, while chitin is the main component of arthropod exoskeletons. There are four main types of glucids: monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, and polysaccharides. Monosaccharides are the simplest glucids and cannot be broken down further. Disaccharides are formed from two monosaccharide molecules bonded together. Polysaccharides are

1. GLÚCIDO O CARBOHIDRATOS
VALERY CASTILLO
JENNIFER OCHOA
KEVIN ROMERO
PRESENTADO A :ESP. SALOMÓN BARBOSA
INST EDU DIST SONIA AHUMADA
SEDE 1
11ª
ATLÁNTICO BARRANQUILLA

2. CARBOHIDRATOS Y
GLÚCIDOS.

3. CARBOHIDRATOS Y GLÚCIDOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y
estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias
de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una
función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales,
mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrópodos.

4. CARACTERÍSTICAS DE LOS
GLÚCIDOS
• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada
cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres
vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los
lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
• Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para
su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la
pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.

5. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
• Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón
(vegetales) y glucógeno (animales) son formas de almacenar glucosas. En una oxidación
completa se producen 410 Kcal/100 grs.
• Estructural. El enlace impide la degradación de estas moléculas y hace que algunos
organismos puedan permanecer durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas y
pectinas forman la pared vegetal.

6. TIPOS DE GLÚCIDOS
1) MONOSACÁRIDOS:
• Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula
química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos .

7. 2) DISACÁRIDOS
• Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosúrico, tras una
reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente
formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos
no modificados es C12H22O11.

8. 3) OLIGOSACÁRIDOS
• Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos2 que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para
ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de
monosacáridos de la cadena se tienen los disacáridos (como la lactosa ), tetra sacárido
(estaquiosa), pentasacáridos, etc.

9. 4) POLISACÁRIDOS
• Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos,
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida
de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los
polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su
función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o
almacenamiento.

10. ISÓMEROS EN CARBOHIDRATOS
• Los isómeros son compuestos que tienen la misma composición atómica pero
diferente fórmula estructural (por ejemplo, la serie de las cetoaldosas). En general
una molécula con n centros quirales tiene 2n estereoisómeros. El gliceraldehído
tiene 21=2; las aldohexosas con cuatro centros quirales, tienen 24=16
estereoisómeros. Los estereoisómeros de los monosacáridos pueden ser divididos en
dos grupos, los cuales difieren en la configuración alrededor del centro quiral más
lejano del carbono carbonílico (carbono de referencia).

11. ISOMERÍA
• La isomería es una propiedad de ciertos compuestos químicos que con igual
fórmula química, es decir, iguales proporciones relativas de los átomos que
conforman su molécula, presentan estructuras moleculares distintas y, por ello,
diferentes propiedades. Dichos compuestos reciben la denominación de isómeros.
Los isómeros son compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero
diferente fórmula estructural y, por tanto, diferentes propiedades.

12. ISOMERÍA ÓPTICA
• Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad
de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de
ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientras que el
otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.

13. ISOMERÍA GEOMÉTRICA
• La estereoisomería la presentan sustancias que con la misma estructura tienen una
diferente distribución espacial de sus átomos.
• Una de las formas de estereoisomería es la isomería geométrica. La isomería
geométrica desde un punto de vista mecánico, se debe en general a que no es
posible la rotación libre alrededor del eje del doble enlace. Es característica de
sustancias que presentan un doble enlace.

14. NOMENCLATURA QUÍMICA
La nomenclatura química es un conjunto de reglas o fórmulas que se utilizan para
nombrar todos los elementos y los compuestos químicos.
• Los monosacáridos contienen dos grupos funcionales reactivos, un grupo carbonilo
y un grupo -OH. Los alcoholes reaccionan con los compuestos carboxílicos. Un
aldehído se combina con una molécula de alcohol para producir un hemiacetal.

15. QUÍMICA DE LOS GLÚCIDOS
Los carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgánicas, como por ejemplo:
• Acetilación.
• La reacción con Cianohidrina.
• La transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
• La transposición de Amadori.
• La reacción de Nef.
• La degradación de Wohl.
• La reacción de Koenigs-Knorr.
• La reacción de Maillard o pardeamiento no enzimático.

16. TALLER
• 1) ¿Que son los glúcidos?
• 2) ¿Cuántos y cuales son los tipos de glúcidos?
• 3) ¿ En que consisten los monosacáridos?
• 4) ¿ En que se basa la isomería en glúcidos?
• 5) Defina las características de los glúcidos.
• 6) ¿ Que tipos de reacciones se da en los glúcidos?
• 7) ¿ Que son los polisacáridos?
• 8) ¿ En que consiste la nomenclatura química de los monosacáridos?
• 9) ¿ En que tipos de glúcidos se da la isomería?
10) ¿ cuales son las funciones de los glucidos?