1. PEMBANTU PENYEDIA ROTI
L-100-1
PRODUCE PIZZA
Disediakan Oleh,
Muhammad Aizat Bin Sazani

2. PENGENALAN
 Perkataan ‘pizza’ bermaksud ‘sting’ atau ‘season’(perasa). Pizza sangat
popular di Itali dan berasal dari Naples. Pizza di itali bermaksud ‘pie’ iaitu
makanan yang unik.
 Secara asasnya pizza merupakan doh roti yang dicanai sehingga nipis
dengan lapisan atasnya dilengkapi tomato puri , keju parmesan atau keju
monzarella dan perasa rempah serta bawang putih yang kemudiannya
dibakar didalam oven. Di sesetengah kawasan itali, pizza diperbuat daripada
pastri selain daripada doh roti yang mana merupakan hidangan ringan, tetapi
untuk Pizza Neapolitan, asasnya mestilah daripada doh roti.
 Pizza Neapolitan adalah ‘pie’ yang dibakar atau tart yang di isi dengan
kombinasi bahan-bahan berperisa didalam sos tomato. Terdapat juga pizza
manis, pizza kosong, pizza jagung dan pizza goreng di seluruh itali.

3.  Banyak pizza tradisional mengandungi cerita disebalik kewujudan sebagai contoh :
i. Margherita dicipta untuk Permaisuri Itali semasa beliau dan suaminya melawat
Naples pada tahun 1889.
ii. Don Raffaele Esposito berbanga untuk menunjukan keseniannya dengan
menyediakan pizza baru dengan inti istimewa dimana pizza ditaburi dengan keju
Monzarella untuk tetamu diraja.
 Pizza mengabungkan 3 warna iaitu hijau mewakili capsicum / cili banggala, putih
untuk keju dan merah mewakili tomato puri.
 Di Perancis, secara tradisi pizza disediakan daripada tart pastri rapuh (asas doh
pie) atau puff pastri yang dihias dengan tomato puri dan buah zaiton. Kebiasaan
pizza dihidangkan sebagai snek koktail.
 Pizza dibakar didalam oven panas selama 15-20minit atau sehingga masak dan
keju yang ditabur mencair. Untuk hidangan, satu pizza kecil biasanya sesuai untuk
seorang, tetapi untuk pizza yang besar boleh dihidangkan untuk 4 orang, ternyata
pizza mempunyai pelbagai jenis dan saiz untuk dicuba.

4. DOH PIZZA
 Asas doh pizza ialah doh yang diperkaya dengan susu. Ia mungkin
dibuat daripada air yang boleh menjadikan ia lembut daripada doh
yang menggunakan susu. Tepung serbaguna boleh juga digunakan
kerana doh pizza tidak memerlukan tambahan struktur dimana boleh
diperolehi daripada doh roti.
 Minyak zaitun memberikan doh lebih perisa berbanding mentega
cair. Sebaiknya buat doh pizza sehari awal supaya ia mempunyai
masa rehat doh yang tidak perlu dinaikkan / kembang (rest) dengan
segera, ia boleh disejukkan (refrigerated) segera selepas diuli.

5. BENTUK PIZZA
 Ada dua bentuk pizza:
 Bentuk bulat / round (kaedah tradisional)
 Bentuk empat segi / rectangular

6. KETEBALAN PIZZA
 Terdapat 2 jenis pizza dengan ketebalan yang berbeza :
 Pembuat Pizza Neapolitan lebih mengemari pizza dengan
ketebalan 4-6mm dengan tebing yang dalam supaya dapat
mengisi taburan (topping) dengan lebih banyak.

7.  Pembuat Pizza Romans lebih mengemari pizza yang leper
dengan ketebalan 3mm yang menyerupai biskut. Pizza
Romans lebih kering daripada Neapolitan dimana kuantiti
‘topping’ yang sedikit lebih mudah diserap oleh doh semasa
proses pembakaran.

8. PIZZA DIBAHAGIKAN
KEPADA 3 BAHAGIAN :
 Asas / base
 Inti / filling
 Taburan / topping

9.  Asas / Base
Asas base pizza biasanya daripada doh roti yang diperkaya
dengan minyak zaiton. Doh pizza dibentuk seperti yang
dikehendaki dan direhatkan sebelum ditambah sebarang
‘filling’ atau ‘topping’.

10.  Inti / Filling
Terdapat beberapa jenis inti untuk pizza. Sos tomato adalah
satu daripada inti yang penting didalam pizza. Sos diperkaya
dengan rempah itali seperti oregano, bay leave dan thyme.
Inti lain yang digunakan ialah :
Daging :
Daging lembu yang dikisar
Ayam yang dipotong kiub
Makanan laut :
Udang
Tuna
Ikan bilis
Kepah
Sayuran :
Cendawan
Capsicum merah
Capsicum hijau
Bawang besar
Terung

11.  Taburan / Topping
Taburan sangat penting didalam pembakaran pizza untuk
menampung inti dan menambah rasa. Keju Monzarella dan
Parmesan sesuai digunakan sebagai taburan kerana ia
seperti gam ‘bertali’. Apabila pizza dibakar, keju diatasnya
akan mencair. Pizza sesuai dimakan semasa ia masih panas.

12. BAHAN-BAHAN PIZZA
 TEPUNG
 YIS
 GARAM
 CECAIR
 MINYAK ZAITUN

13. PERALATAN-PERALATAN PIZZA
PERALATAN-PERALATAN BESAR :
 Spiral Mixer
 Dough Divider
 Baking Proofer
 Baking Oven
 Working Table

14. ALATAN-ALATAN KECIL :
 Mixing Bowl
 Hook
 Digital Scale
 Rolling Pin
 Scaper
 Roller Docker
 Baking Tray

15. LANGKAH-LANGKAH
PENYEDIAAN
 PERMULAAN PROSES
i. Pastikan segala peralatan bersih dan dalam keadaan baik.

16.  PROSES MENGADUN DOH :
i. Masukkan semua bahan-bahan kering ke dalam mangkuk
adunan / mixing bowl dan uli selama 1minit.
ii. Kemudian campurkan bahan-bahan cecair dan uli
sehingga sebati.

17.  PROSES MEREHATKAN DOH :
i. Bulatkan doh dan rehatkan ia selama 20minit dengan
ditutupi plastik wrapping atau kain yang lembab.

18.  PROSES MEMBAHAGIKAN DOH :
i. Bahagikan doh kepada 60gram (sebiji).
ii. Canai doh menggunakan rollingpin.
iii. Letakkan doh yang sudah dicanai diatas baking tray.
iv. Buat lubang kecil menggunakan rollerdocker.

19.  PROSES MENGHIAS PIZZA :
i. Sapu doh dengan sos pizza.
ii. Taburkan inti-inti.
iii. ‘Pipe’ doh dengan mayonis.

20.  PROSES MEMBAKAR PIZZA :
i. Panaskan baking oven pada suhu 200°C.
ii. Rehatkan doh selama 1minit.
iii. Bakar doh selama 15-25minit.

21.  HASIL PIZZA
i. Keluarkan doh daripada baking oven.
ii. Sejukkan doh selama 10minit sebelum dimakan.

22. TERIMA KASIH DIATAS TUMPUAN
DAN PERHATIAN YANG DIBERI