Dokumen ini memberikan ringkasan resepi untuk beberapa jenis kek termasuk butter cake, marble cake, swiss roll, kek coklat, kek chiffon dan kek wortel. Ia menyenaraikan bahan-bahan dan langkah-langkah pembuatan untuk setiap resepi kek beserta butiran kerja dan keselamatan yang perlu dipatuhi. Dokumen ini bertujuan memberikan panduan praktikal untuk pelajar membuat pelbagai jenis kek sebagai sebahag

1. TAJUK / TOPIC : BUTTER CAKE/MARBLE CAKE/SWISS ROLL/COKLAT KEK/CHIFFON KEK/CARROT KEK
TUJUAN / AIM : Padaakhirpelajaran, pelajardapat
Mengikutiresepi
Memilihperalatandanbahan
ARAHAN / : Andadikehendakimembuattugasanberikut :
NAMA PROGRAM /
PROGRAM NAME
SENI KULINARI
TAHUN DAN
SEMESTER / YEAR
AND SEMESTER
2 / SEMESTER 3
KOD DAN TAJUK
MODUL / MODULE
CODE AND TITLE
HSK 303 – PATISSERIE
NO KOMPETENSI DAN
STANDARD
KANDUNGAN /
COMPETENCY NO.
AND CONTENT
STANDARD
KOMPETENSI 3 – CARRY OUT CAKE MAKING
OBJEKTIF
PENCAPAIAN AKHIR /
TERMINAL
PERFORMANCE
OBJECTIVE
OBJEKTIF PENCAPAIAN AKHIR, PELATIH DAPAT:
Mengenalpastiresepidanbahan yang
digunakanuntukmenghasilkankek
Mengenalpastiperalatandanperkakasuntukmenyediakan
kek
Mengamalkansanitasidanmengutamakankeselamatanse
masaberada di dalambengkel
NO KOD / CODE NO HSK 303 Muka : 01 Drp :
UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL KANGAR
PERLIS
KERTAS KERJA

2. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of:
INSTRUCTION a) mendapatkanresipi ban tuna
b) memilihperkakasdapur, peralatandanbahan yang sesuaidigunakan
c) Memasak ban tuna menggunakankaedah yang betul
d) Menghidangdanmenghias ban tuna denganporsi yang betul
PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAN
1. Perkakasdanperalatandapur
2. Resipi
3. Peralatanperlindunganuntukdirisendiri
4. Bahan-bahan
5. Bahan-bahanuntukhidangantempatan
BUTIRAN KERJA KETERANGAN
1. Amalkanamalankebersihan
2. Mendapatkanresipikek
3. Memilihperkakasdanperalatan
4. Memilihbahan-
bahanuntukmembuatkek
5. Menyediakankek
6. Amalkanamalan
kebersihandan
keselamatan
1.1 Membasuhtangansebelummulamemasak
2.1 Mengenalpastiresipikek
2.2 Mencariresipikek
2.3 Mentafsirresipikek
3.1 Menentukanjenisperkakasdanperalatan
3.2 Menentukankegunaanperkakasdanperalatan
4.1 Menentukanjenisbahan-bahanuntukkek(silarujukresepi yang
disediakan)
(Silarujukresepi yang disediakan)
6.1 Bersihkanmejakerjadansingki.
6.2 Tutupkepala gas.
6.3 Amalkanrutinharianberdasarkantugas.

3. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of:
RESEPI KEK KAEDAH PUTAR
1) BUTTER CAKE
BAHAN-BAHAN
Gula 225 Gram
Marjerin 250 Gram
Telur 225 Gram
Tepung 250 Gram
Baking Powder 4 Gram
Susu 13 Gram
Perasa/esenvanila Secukupnya
SusuCair 2 Sb
PROSES KERJA
1. Panaskanketuharpadasuhu 180°C selamabeberapaminit
2. Ayaktepungbersamaserbukpenaik.
3. Putargulabersamamarjerinsehinggakembang, ringandangebu
4. Masukkanesen vanilla dantelursedikit demi sedikitdanputarlagi
5. Masukkantepungsedikit demi sedikitsehingga rata
6. Masukkansusucair
7. Tuangkankedalamacuandanbakarpadasuhu 180°C selama 30-4- minit
8. Setelahkekmasak, sejukkandiatasredai.
2) MARBLE CAKE
BAHAN-BAHAN
Gula 225 Gram
Marjerin 250 Gram
Telur 225 Gram
Tepungserbaguna 220 Gram
Serbukkoko 30 Gram
Baking Powder 4 Gram
Susutepung 13 Gram
Perasa/esenvanila Secukupnya
SusuCair 2 Sb
PROSES KERJA
1. Panaskanketuharpadasuhu 180°C selamabeberapaminit
2. Ayaktepungbersamaserbukpenaik san susutepung.
3. Putargulabersamamarjerinsehinggakembang, ringandangebu
4. Masukkanesen vanilla dantelursedikit demi sedikitdanputarlagi
5. Masukkantepungsedikit demi sedikitsehingga rata
6. Masukkansusucair

4. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of:
7. Bahagikanadunankepadaduabahagian. Satuadunandicampurkanserbukkoko
8. Tuangkankedalamacuansecarabersilangselidanbakarpadasuhu 180°C selama 30-40 minit
9. Setelahkekmasak, sejukkandiatasredai.
RESEPI KEK KAEDAH ENJUT
3) SWISS ROLL
BAHAN-BAHAN
Tepungserbaguna 100 g
Baking powder 1 tspn
Gulakastor 100 g
Mentega 100 g
Telur 2 biji
Esenvanila
PROSES KERJA
1. Enjutguladantelurdanesenvanilasehinggakembang
2. Masukkanmentega yang telahdicairkankedalamadunan
3. Masukkantepung yang telahdiayakbersama baking powder dankaupbalikkan
4. Masukkanadunankedalamdulangpembakar yang telah di alas dengankertasdandiglusdenganmentega
5. Bakarselama 20 minitpadasuhu 170°C
4) KEK CHIFFON
BAHAN A
Tepunggandumserbaguna 170 gram
Serbukpenaik 1 ½ st
Garam ½ st
Gulakastor 120 gram
Jus pandan 100 ml
Susucair 10 ml
Esenpandan ¼ st
Minyakjagung 75 gram
Kuningtelur 5 biji (gred B)
BAHAN B
Putihtelur 5 biji
Gulakastor 50 gram
Meringue
Ayakbersama

5. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of:
PROSES KERJA
1. Ayaktepungbersamaserbukpenaikdangaram
2. Buatlubangditengahtepung, kemudianmasukkankuningtelur, minyakjagung,
esenpandandansebahagian jus pandan
3. Kacauadunansehinggasebati. Masukkanbaki jus pandandankacaulagi
4. Enjutputihtelurhinggakembangdanmasukkangulasedikit demi sedikitsehinggakentaluntukdijadikan
meringue
5. Tuangadunantepungtadikedalam meringue
6. Kaupbalikkanadunandengancermatsehinggasebati
7. Basahkanacuankek chiffon dengansedikit air. Tuangadunankedalamacuan
8. Bakarpadasuhu 160°C selama 1 hingga 1 ½ jam
9. Apabilamasak, terbalikkanacuanuntukmenyejukkek.
10. Peragakan di dalambekas yang sesuai

6. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of:
RESEPI KEK KAEDAH SATU LANGKAH
5) KEK COKLAT
BAHAN-BAHAN
Tepungnaiksendiri 90 gram
Serbukkoko 10 gram
Serbukpenaik 1st
Gulakastor 100 gram
Marjerinlembut 100 gram
Telur 2 biji
Esen vanilla 2-3 titis
PROSES KERJA
1. Ayaktepungbersamaserbukpenaikdanserbukkoko
2. Masukkangula, marjerin, telur, danbahanperisa.
Putarsehinggaadunanringandanlicindenganmenggunakankelajuantinggi
3. Masukkanadunankedalam tin kek
4. Ratakanpermukaanataskek
5. Bakarkekpadasuhu 170°C selama 40-45 minit
6. Ujikekdenganpencucukuntukmemastikaniamasak