Dokumen tersebut menjelaskan urutan layanan makanan dan minuman di restoran PRIMA yang meliputi proses menyambut tamu, mendudukkan, menawarkan menu, mencatat pesanan, menyajikan makanan, memberikan tagihan, hingga mengantar kepergian tamu. Layanan berkualitas tinggi dititikberatkan untuk memberikan kenyamanan kepada pelanggan.
Inn Room Dining Service is one of the guest dining service facilities outside the restaurant area; can be in the room (room service), in the lobby room, pool area, garden area, and other public areas. The existence of the IRDS Department is able to extend the length of stay of guests in hotels, which of course will increase revenue for the hotel industry, even in hospitals.
I have posted this for our Hotel Mangement colleagues.
Sivakumar .JJ college of Arts and Science Silattur ,Contact Me for F&B Presentation to my Email-swasamae@yahoo.com
Buffet is a model of service in a restaurant or banquet, which gives guests the freedom to serve themselves. The company's job is only to organize, provide, refill dishes, and lift dirty equipment. In the restaurant industry, you are familiar with the term all you can eat.
Inn Room Dining Service is one of the guest dining service facilities outside the restaurant area; can be in the room (room service), in the lobby room, pool area, garden area, and other public areas. The existence of the IRDS Department is able to extend the length of stay of guests in hotels, which of course will increase revenue for the hotel industry, even in hospitals.
I have posted this for our Hotel Mangement colleagues.
Sivakumar .JJ college of Arts and Science Silattur ,Contact Me for F&B Presentation to my Email-swasamae@yahoo.com
Buffet is a model of service in a restaurant or banquet, which gives guests the freedom to serve themselves. The company's job is only to organize, provide, refill dishes, and lift dirty equipment. In the restaurant industry, you are familiar with the term all you can eat.
Stewarding is one of the departments in the F&B Division, specialized in handling Kitchen, Restaurant, Room Service, Banquet and Bar equipment. Not only washing equipment, but also planning the purchase, inventory, storage in the warehouse, and maintenance. This department only applies in 4 and 5 star hotels. While in other star hotels, operations are restaurants or kitchens included.
Taking Order pada tahapan sequence of service adalah kegiatan mencatat pesanan tamu
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
Restaurant mise en place untuk mempercepat dan memperlancar pekerjaan. Hal ini biasanya dilakukan oleh waitres maupun chef, untuk menghemat waktu agar pekerjaan lebih cepat dan, dengan adanya Restaurant Mise en Place pramusaji tidak terganggu dengan mencari perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan saat proses pelayanan pada tamu.
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
Table set up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
Stewarding is one of the departments in the F&B Division, specialized in handling Kitchen, Restaurant, Room Service, Banquet and Bar equipment. Not only washing equipment, but also planning the purchase, inventory, storage in the warehouse, and maintenance. This department only applies in 4 and 5 star hotels. While in other star hotels, operations are restaurants or kitchens included.
Taking Order pada tahapan sequence of service adalah kegiatan mencatat pesanan tamu
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
Restaurant mise en place untuk mempercepat dan memperlancar pekerjaan. Hal ini biasanya dilakukan oleh waitres maupun chef, untuk menghemat waktu agar pekerjaan lebih cepat dan, dengan adanya Restaurant Mise en Place pramusaji tidak terganggu dengan mencari perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan saat proses pelayanan pada tamu.
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
Table set up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan
Yeni Yulianti
S1 Pendidikan Tata Boga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
2. Sequence of Service
The service of foods and beverage may be carried put in many ways depending on the ff. factors:
• Welcoming Guests
• Guiding and seating the Guest/s.
• Check comfort and seating
arrangement
• Serving water
• Menu Presentation
• Order Taking
• Repeat Order/s
• Placing Order/s to System and
Kitchen
• Quality Checking
• Food Presentation
• Presenting the Bill
• Thank the Guest/s
3. Welcoming the guest
• Memastikan pelayanan siap
untuk tamu
• Memberikan senyuman
• Menyapa “Selamat datang”
• Bertanya apakah sudah
“Reservasi”
• Bertanya untuk “Smooking or
Non Smooking Room”
• Pandu tamu ke meja yang sesuai
4. Guiding and sitting the guest
• Mengutamakan tamu
• Ikuti kesesuaian tamu
• Menawarkan “Booster chair”
untuk tamu yang membawa
anak kecil
5. Check Comfort
• Memastikan kenyaman tamu
dalam memilih kursi dan meja
• Bertanya “Apakah mejanya
sudah sesuai dengan jumlah
tamu”
• Cek kepuasan tamu
6. Water Service
• Menawarkan air kemasan atau
air biasa
• Air biasa harus cepat diberikan
ketimbang air kemasan
• Tawarkan apakah airnya sudah
sesuai, jika “Iya” maka
hendaklah segera dibukakan
7. Offer menu
• Cek menu apakah ada item yang
tidak tersedia
• Menawarkan menu kepada tamu
dari halaman pertama
• Menawarkan menu unggulan
kepada tamu jika ada
8. Taking order
• Selalu membawa buku dan pena
untuk menulis
• Berdiri tidak jauh dari tamu
• Berikan menu rekomendasi yang
berguna
• Menulis pesanan yang diminta
• Menulis minuman dahulu sebelum
hidangan menu utama
• Ketika menulis pesanan pastikan
tamu diberi tahu berapa lama
untuk mempersiapkan pesanannya
9. Repeat order
• Mengulangi “Bpk/Ibu, Saya
ulangi pesanan anda”
• “Anda memesan … untuk …
item”
• Bertanya kepada tamu “Ada apa
tambahan lagi”
• Mengucap “Terima kasih”
dengan sungguh-sungguh
10. Know your product/item
• Ketahui produk/item yang
ditawarkan kepada tamu
• Jumlah porsi
• Kematangan
• Bahan ramuan
• Waktu yang dibutuhkan untuk
persiapan
• Menawarkan makanan lain yang
baik untuk menu pendamping
11. Placing order to Bar & Kitchen
• Entry pesanan ke system
• Spesifikasikan rangkaian
pesanan
• Memberikan pesanan makanan
dan minuman sesuai permintaan
tamu
12. Quality check
• Cek apakah kualitas makanan
yang akan disajikan sudah sesuai
• Cek porsi makanan sudah sesuai
• Cek permintaan tambahan dari
tamu
• Cek kebutuhan piring
• Cek kebutuhan bumbu rempah-
rempah tambahan
13. Food presentation
• Meminta izin kepada tamu untuk
mempertunjukkan makanan yang
sudah dipesan
• Cek apakah makanan sudah sesuai
rangkaian pesanan di buku
pesanan
• Pastikan pesanan telah sesuai yang
berada di meja
• Menawarkan “Apakah ada pesanan
yang lain ?”
• Mengucapkan “Terima kasih,
nikmatilah makanannya”
14. Presenting the bill
• Mengambil kertas tagihan dari kasir
• Cek item-item didalam kertas tagihan
• Meminta izin kepada tamu untuk
memberikan kertas tagihannya
• Memastikan tamu untuk melihat item
yang dibeli dan memberikan uang
pembayaran
• Mengucapkan “Terima kasih”
meminta izin untuk membawa ke kasir
• Memberikan kertas tagihan dan uang
pembayaran ke kasir
15. Bidding farewall
• Setelah pembayaran tagihan,
kembali ke meja tamu untuk
memberikan uang kembalian jika
ada
• Memberikan bantuan saat
persiapan tamu untuk
meninggalkan meja
• Dengan senang hati memandu
tamu ke pintu restaurant
• Dengan sungguh-sungguh
mengucapkan “Terimakasih atas
kunjungannya”
16. “Kualitas tinggi makanan dan minuman akan berharga
dengan layanan yang tulus”
Pelanggan adalah pengunjung yang paling penting dalam tempat kami. Dia tidak tergantung pada
kita - kita tergantung padanya. Dia bukan orang luar di bisnis kami - ia adalah bagian dari itu. Kami
tidak melakukan dia nikmat dengan melayani dia - dia melakukan kita nikmat dengan memberikan
kami kesempatan untuk melakukannya
