Table set up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan Yeni Yulianti S1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta

1. TABLE SET UP
YENI YULIANTI, S.PD., M.PD
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2. Tujuan
Pembelajaran Setelah menyelesaikan pembelajaran
tentang materi menata meja (table
set up), mahasiswa diharapkan dapat
menganalisis dan mempraktekan
konsep prosedur table set-up : Basic
Table Setting /Basic Cover; Standard
Table Setting/Standar Cover,
Elaborate Table Setting/Elaborate
Cover, Breakfast cover, Table d’hote
cover

3. Apa yang anda
bayangkan dari gambar
di bawah ini???
BAGIAN 1
Lalu, apakah ada kaitannya dengan materi sebelumnya tentang Peralatan Tata
Hidang/Restaurant Equipment dan Preparing Side Stand?

4. Table Set Up adalah menata dan melengkapi peralatan
makan seperti cutleries, chinaware, glassware dan linen
diatas meja makan secara seimbang, serasi, semarak, dan
siap digunakan untuk menikmati jenis hidangan tertentu.
.
DEFINISI

5. Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi,
bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B
plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu
dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table
cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan
rapi untuk satu orang.
DEFINISI

6. PERALATAN YANG DIBUTUHKAN DALAM TABLE SET UP
Table and Chair
Table Cloth
Guest Napkin

7. PERALATAN YANG DIBUTUHKAN DALAM
TABLE SET UP
Silverware
Table
Assecories Chinaware
Glassware

8. JENIS-JENIS TABLE
SET UP
Jenis Table Set up yang sering digunakan
untuk jamuan non formal pada waktu
kesempatan Breakfast/Brunch
BASIC COVER
STANDARD A'LA CARTE
COVER
Jenis Table Set up yang sering digunakan
untuk jamuan non formal pada waktu
kesempatan Breakfast/Lunch/Diinner
BREAKFAST COVER
Jenis Table Set up yang sering digunakan
untuk jamuan non formal pada waktu
kesempatan Breakfast
ELABORATE COVER
Jenis Table Set up yang sering digunakan
untuk jamuan formal pada waktu kesempatan
Lunch/Dinner
TABLE D'HOTE COVER
Jenis Table Set up yang sering digunakan
untuk jamuan formal pada waktu kesempatan
Lunch/Dinner dengan ciri penambahan
hidangan fish/shellfish pada gilirannya

9. CIRI-CIRI BASIC
COVER/ BASIC
TABLE SETTING
•Non formal
•Ala carte menu
•Walk in guest
•Breakfast/brunch

11. CIRI-CIRI BREAKFAST
COVER
•Non formal
•Ala carte menu/ Buffet menu
•Walk in guest/ Guest in hotel
•Breakfast

13. CIRI-CIRI STANDARD
A'LA CARTE COVER
•Non formal
•Walk in guest
•Lunch/Dinner/Breakfast

15. CIRI-CIRI ELABORATE
COVER
•Elaborate cover digunakan untuk
menutup meja makan secara lengkap
seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya
formal.
•Formal
•Reservation Guest
•Table d’hote menu
•Lunch/dinner

18. PEDOMAN TABLE SET UP
Seluruh perangkat makan, kecuali untuk
dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm
atau dua jari dari tepi meja.
Semua knife, kecuali dessert knife, butter
spreader, diletakkan disebelah kanan show
plate dengan bagian yang tajam menghadap
ke dalam.
Semua spoon, kecuali dessert spoon dan
soup spoon, diletakkan disebelah kanan
dinner plate dengan posisi terbuka.
1.
2.
3.

19. PEDOMAN TABLE SET
UP
4. Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork,
diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan
posisi terbuka.
5. Perangkat makan yang digunakan pada giliran
pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover.
6. Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di
depan kursi dan diberi jarak kira-kira 30 cm atau
sebesar diameter dinner plate.

20. TAHAPAN TABLE SET UP
1.Menyiapkan silverware dalam keadaan
yang bersih dan siap untuk dipakai.

21. TAHAPAN TABLE SET UP
2. Memasang moulton
3. Memasang taplak meja (laying cover)

22. TAHAPAN BASIC TABLE SET UP

23. TAHAPAN STANDARD A'LA CARTE
SET UP

24. TAHAPAN ELABORATE TABLE SET UP

25. REFERENSI DAN
PENUGASAN
Tugas Project
"Table Set
Up"
Planning
Practicum
"Table Set
Up"
Link Website
Tata Hidang
https://tatah
idangbogaunj
.wixsite.com/
bogaunj
Modul Tata
Hidang
Buku Food
Service (Tata
Hidang)

26. KESIMPULAN
Table setting merupakan rangkaian kegiatan
untuk mengatur dan melengkapi
meja dengan peralatan makan dan peralatan
penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang
akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk
meningkatkan efesiensi kerja para
pramusaji. Table set-up yang digunakan oleh
restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan
acara perjamuan atau jenis restoran. Jenis -jenis
table set up dapat menentukan jamuan formal
maupun non formal. Pada dasarnya table set-up
yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu: 1)
Basic Table set up /Basic Cover, 2) Standart
table set up, 3) Elaborate table set up. Namun
waiter profesuonal juga perlu memahami jenis
Breakfast cover dan Table d’hote cover serta
tahapan-tahapn penataan meja dengan
sistematis dan benar

27. THANK YOU
FOR
LEARNING
BY
Yeni Yulianti, M.Pd
Tata Boga – Fakultas
Teknik – Universitas
Negeri Jakarta
Email :
yeniyulianti13@gmail.com
yeni.yulianti@unj.ac.id
C
O
N
T
A
CT US
F
O
R
D
E
T
A
I
L
S