Dokumen tersebut membahas tentang teknik mengambil pesanan pelanggan di restoran, termasuk posisi dan teknik yang tepat, serta sistem pencatatan pesanan secara terperinci untuk memastikan pesanan disampaikan dengan benar ke dapur dan kasir."

1. TAKING ORDER
(Mengambil dan Memporses
Pesanan)
YENI YULIANTI, M.Pd
Tata Boga – Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta

2. Taking Order
Pengertian
Menerima dan
mencatat pesanan
tamu dalam hal
makanan dan minuman
Sistem yang dipergunakan
disebut
“Triplicate Checking System”
Pesanan makanan ataupun minuman
ditulis pada buku pesanan (Restoran
Order) dibuat Rangkap tiga

3. Triplicate checking System
1. Dikirim kedapur
diserahkan kepada
petudas dapur
2. Diserahkan kekasir
sebagai data dalam
pembuatan Guest Bill
3. Disimpan
untuk
pramusaji,
sebagai
petunjuk untuk
melengkapi
peralatan
diatas meja
dan pelayanan
makanan

4. Posisi mengambil pesanan
• Berdiri tegak sedikit membungkuk 30 – 40
cm disamping kanan tamu menghadap ke
meja makan
• Posisi slip order lurus kedepan sejajar dan
sedikit diatas pusar
• Arah pandangan adalah diantara tamu
dangan slip order

5. Teknik mengambil pesanan
• Mempersiapkan diri disebelah kanan tamu membawa
restoran order, ballpoint di saku
• Greeting
• Meminta ijin pada tamu untuk mengambil pesanan
• Menanyakan kepada tamu pesanan dilakukan masing-
masing atau dipesankan oleh salah satu tamu
• Menawarkan menu unggulan
• Mendengarkan dengan seksama semua ucapan tamu
saat memilih
• Mencatat pesanan tamu secara jelas dan sistematis
lengkap dengan kode dan istilah
• Apabila tamu memesan telur tanyakan proses dan
teknik memasaknya

6. • Untuk tamu yang jumlahnya lebih dari dua dapat
ditandai dengan kode misalkan no. 1, no,2 dan
seterusnya searah jarum jam
• Gunakan istilah yang mudah dipahami oleh bagian
kitchen maupun kasir
• Mengulang apa yang telah dicatat sesuai dengan
pesanan (repeating the order)
• Menanyakan kepada tamu apakah bill yang dibuat
untuk keseluruhan atau sendiri – sendiri (one bill
or separate bill)
• Mengucapkan terimakasih
• Menyampaikan slip order ke kitchen menjelaskan
mengenai pesanan tamu dan ke kasir

7. 11
restoran
12/3 10 2 nita
1 Orange jc
2 Chicken stk/blk papper sc
1 Tomato jc
2 Caramel pd/vanilla sc

8. UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
SLIP ORDER
DATE
Tue,
06-11-2019
TABLE NO.
3
NO OF
PERSON
4
WAITER
YENI
NO.
2
QUANTITY ITEM
2 Green Sld w/ Italian Sc. (1 : ≠ brocoli, 3)
1 Ceasar Sld (2)
1 Cheese BBQ Croquette (4)
1 Cr. Onion (1)
1 Mines. Sp. (2)
1 Chic. Corn Sp. (3)
1 Cr. Sp. Asparagus (4)
2 Ppr Steak (1 : R, 4 : M)
2 Fr. R. Snapper w/ Lemon Sc. (2, 3)
1 B. Split (1)
3 S.F Fruit (2, 3, 4)
4 Coffee w/cr
APPROVED 1 : Host, red long dress

9. Presenting the guest bill

10. UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
GUEST BILL
NO : 2
Check : Cash / Debet
Card
Guest Name : Mr. Siraj Signature : ....................
WAITER : Yeni
CREDIT CARD NO :
...............................
DATE
Tue,
06-11-2019
TABLE NO.
3
PERSON
4
CASHIER
Syarah
QUANTITY ITEM UNIT PRICE PRICE
2 Green Salad w/ Italian Sc. 20.000 40.000
1 Ceasar Salad 32.500 32.500
1 Cheese BBQ Croquette 35.000 35.000
1 Cream Onion 25.000 25.000
1 Minestrone Soup 38.000 38.000
1 Chicken Corn Soup 30.000 30.000
1 Cream Soup Asparagus 27.000 27.000
2 Papper Steak 55.000 110.000
2 Fried Red Snapper w/
Lemon Sauce
65.000 130.000
1 Banana Split 28.500 28.500
3 Slice Fresh Fruit 12.500 37.500
4 Coffee w/ cream 13.500 54.000
SUB TOTAL
10% TAX
10% SERVICE
552.500
55.250
607.750
60.775
TOTAL 668.525

11. Teknik menyerahkan rekening
tamu
 Menyerahkan bill diatas bill check tray setelah
dipoasting dalam keadaan tertutup
 Meneliti kembali kebenaran setiap nama dan jenis
makanan minuman apakah harga sudah sesuai
 Menyerahkan rekening tamu dari sebelah kanan
tamu dengan tangan kanan
 Membantu tamu menyebutkan total harga yang
harus dibayar bila diperlukan
 Menghitung dengan benar uang yang diberikan
tamu
 Mengucapkan terimakasih