يتناول هذا الوثيقة أهمية التغذية ودورها في الحفاظ على صحة الإنسان وتطوير الجسم، مسلطًا الضوء على العناصر الغذائية اللازمة لمختلف العمليات الحيوية. كما يستعرض دور التغذية في الوقاية من الأمراض وعلاجها، بالإضافة إلى أهمية اختيار الأنظمة الغذائية السليمة. تحتوي الوثيقة أيضًا على توصيات لتحسين جودة الخدمات الغذائية في المستشفيات والمؤسسات الصحية.

1. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 1
)‫الصيفى‬ ‫(التدريب‬ ‫المؤساسات‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫إدارة‬ ‫فى‬ ‫بحث‬
‫هندية‬ ‫عبدالحميد‬ ‫اشرف‬ ‫روان‬ :‫الطالبة‬ ‫من‬ ‫مقدم‬
: ‫الجلوس‬ ‫رقم‬
2222
B:‫المجموعة‬ ‫رقم‬
‫اشراف‬ ‫تحت‬
/‫د‬.‫أ‬
‫الدشلوطى‬ ‫سمير‬ ‫دمحم‬
/‫د‬.‫م‬.‫أ‬
‫مهران‬ ‫زريا‬ ‫دمحم‬

2. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 2
‫الفهرس‬
:
1
-
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫علم‬ ‫في‬ ‫مقدمة‬
2
-
‫الغذا‬ ‫أهمية‬
‫لإلنسان‬ ‫ء‬
3
-
‫المختلفة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫دور‬
4
-
‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫المثالية‬ ‫التغذية‬
5
-
‫الغذائية‬ ‫للخدمات‬ ‫المقدمة‬ ‫المؤسسات‬ ‫ألهمية‬ ‫التاريخي‬ ‫التطور‬
-
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫المتبعة‬ ‫الغذائية‬ ‫االنظمة‬
6
-
‫الرئيسية‬ ‫ومهامه‬ ‫بالمستشفى‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
7
-
‫قسم‬ ‫ووحدات‬ ‫أقسام‬
‫التغذية‬
8
-
‫التغذيه‬ ‫بقسم‬ ‫للعاملين‬ ‫والوظيفي‬ ‫اإلداري‬ ‫الهيكل‬ ‫واالدارة‬ ‫التشغيل‬
)
9
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لتوريد‬ ‫الشروط‬ ‫وكراسة‬ ‫المناقصه‬ ‫نظام‬
11
-
‫إن‬ ‫التغذية‬ ‫لقسم‬ ‫كروكي‬ ‫رسم‬ ( ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫الصحي‬ ‫المطبخ‬ ‫لتحقيق‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬
‫امکن‬
)
11
-
‫توا‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫واالدوات‬ ‫األجهزة‬
‫بها‬ ‫العناية‬ ‫وطرق‬ ‫منها‬ ‫الهدف‬ ( ‫المطبخ‬ ‫داخل‬ ‫فرها‬
)
12
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫وشروط‬ ‫الخامات‬ ‫استالم‬
13
-
‫التخزين‬ ‫وكيفية‬ ‫المخازن‬
14
-
‫الوجبات‬ ‫تجهيز‬ ‫عند‬ ‫مراعاته‬ ‫يجب‬ ‫ما‬
15
-
‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫وطرق‬ ‫األقسام‬ / ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫توزيعها‬ ‫وأسلوب‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫استالم‬ ‫كيفية‬
16
-
‫وخارجها‬ ‫المستشفى‬ ‫داخل‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫دور‬
17
-
‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬
18
-
‫والطبيب‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫بين‬ ‫والتعاون‬ ‫التنسيق‬ ‫اهمية‬ ‫مدى‬
19
-
‫(تعريفها‬ ‫العالجية‬ ‫الوجبات‬ ‫أنواع‬
-
‫مواصفاتها‬
-
‫استخدامها‬ / ‫استعمالتها‬
)
20
-
‫(المعوية‬ ‫األنبوبية‬ ‫التغذية‬
) Enteral nutrition - Tube Feeding (
‫تعريفه‬
‫ا‬
-
‫دواعي‬ ‫شروطها‬
‫استخدامها‬
-
‫أنواعها‬
-
‫مميزاتها‬
-
‫عيوبها‬
-
‫الفورميول‬ ‫أو‬ ‫المستحضرات‬ ‫ألنواع‬ ‫نماذج‬
Formul
‫األنبوبية‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬
21
-
‫(مستشفيات‬ ‫المؤسسات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬
-
‫رعاية‬ ‫دور‬
-
‫فنادق‬
-
)......
22
-
‫في‬ ‫المقدمة‬ ‫الغذائية‬ ‫الخدمات‬ ‫جودة‬ ‫لتحسين‬ ‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫تأخذ‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫والمقترحات‬ ‫التوصييات‬
‫والحكومية‬ ‫الخاصة‬ ‫المستشفيات‬

3. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 3
‫مقدمة‬
‫؟‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫ما‬
‫عملية‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫لعلم‬ ‫األكبر‬ ‫التركيز‬ ‫أصبح‬ ،‫والوراثة‬ ‫الحيوية‬ ‫والكيمياء‬ ‫الجزيئية‬ ‫األحياء‬ ‫علوم‬ ‫تطور‬ ‫مع‬
‫صورة‬ ‫من‬ ‫تحولها‬ ‫عند‬ ‫أجسامنا‬ ‫في‬ ‫المواد‬ ‫بها‬ ‫تمر‬ ‫التي‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيميائية‬ ‫الخطوات‬ ‫أي‬ ،‫ومساراتها‬ ‫األيض‬
‫أخرى‬ ‫إلى‬
.
‫أيض‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫يركز‬
‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫بالتركيز‬ ‫ومنعها‬ ‫والمشاكل‬ ‫األمراض‬ ‫تجنب‬ ‫سبل‬ ‫على‬ ‫ا‬
‫والحاالت‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العوامل‬ ‫بعض‬ ‫تسبب‬ ‫دراسة‬ ‫في‬ ‫دور‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫التغذية‬ ‫لعلم‬ .‫الصحية‬
‫تحمله‬ ‫عدم‬ ‫وحاالت‬ ‫الطعام‬ ‫وحساسيات‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مثل‬ ،‫الطبية‬
.
‫ف‬
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬
:
‫تشير‬
‫ان‬
‫الى‬
‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫عملية‬
‫على‬ ‫للحصول‬ ‫المتاحة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫الجسم‬ ‫واستخدام‬
‫للبقاء‬ ‫أساسيين‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬ .‫والعقلي‬ ‫الجسدي‬ ‫والنمو‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫الالزمة‬ ‫والمغذيات‬ ‫الطاقة‬
‫الجسم‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الحياة‬ ‫قيد‬ ‫على‬
.
‫الب‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تتكون‬
‫والدهون‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫روتينات‬
‫والتطور‬ ‫النمو‬ ‫مثل‬ ‫الحيوية‬ ‫وظائفه‬ ‫ألداء‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫إلى‬ ‫الجسم‬ ‫تحتاج‬ .‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬
‫الواضح‬ ‫والتفكير‬ ‫البدنية‬ ‫القوة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬
.
‫التغذية‬ ‫فهم‬ ‫يتطلب‬ .‫الطبية‬ ‫والعلوم‬ ‫الصحة‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫ا‬‫هام‬ ‫ا‬‫موضوع‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫تعتبر‬
‫معرفة‬ ‫السليمة‬
‫النظام‬ ‫يعتمد‬ .‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫لتلبية‬ ‫تناولها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المناسبة‬ ‫والكمية‬ ‫المختلفة‬ ‫لألطعمة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالقيمة‬
‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫المناسبة‬ ‫الكميات‬ ‫وتناول‬ ‫األطعمة‬ ‫تنوع‬ ‫على‬ ‫السليم‬ ‫الغذائي‬
.
‫والت‬ ‫الغذاء‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫واألبحاث‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫تهدف‬
‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫تأثير‬ ‫فهم‬ ‫إلى‬ ‫غذية‬
‫في‬ ‫والمتخصصون‬ ‫العلماء‬ ‫يهدف‬ ‫كما‬ .‫والسكري‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫السمنة‬ ‫مثل‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والوقاية‬
‫واإلر‬ ‫المشورة‬ ‫وتقديم‬ ‫السليم‬ ‫الغذاء‬ ‫بأهمية‬ ‫الناس‬ ‫توعية‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬
‫الغذائي‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫لتحسين‬ ‫شادات‬
‫العامة‬ ‫والصحة‬
.
‫ال‬ ‫أنواع‬
‫مغذيات‬
:
‫والدهون‬ ‫والنشويات‬ ‫البروتينات‬ ‫مثل‬ ،‫طعامه‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫عليها‬ ‫يحصل‬ ‫التي‬ ‫الغذاء‬ ‫مصادر‬ ‫هي‬ ‫المغذيات‬
:‫كالتالي‬ ‫تقسيمها‬ ‫ويمكن‬ ،‫والمياه‬ ‫واأللياف‬ ‫المعدنية‬ ‫واألمالح‬ ‫والفيتامينات‬

‫المقدار‬ ‫كبيرة‬ ‫المغذيات‬
Macronutrients
‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫إليها‬ ‫نحتاج‬ ‫التي‬ ‫المغذيات‬ ‫وهي‬ :
‫ن‬
‫للطاقة‬ ‫مصادر‬ ‫إلى‬ ‫تقسيمها‬ ‫ويمكن‬ ،‫والماء‬ ‫والدهون‬ ‫والبروتين‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مثل‬ ،‫ًّا‬‫ي‬‫سب‬
.‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫ال‬ ‫وأخرى‬

‫المقدار‬ ‫زهيدة‬ ‫المغذيات‬
Micronutrients
‫ضئيلة‬ ‫بكميات‬ ‫إليها‬ ‫نحتاج‬ ‫التي‬ ‫المغذيات‬ ‫وهي‬ :
(‫و‬ )‫و(د‬ )‫(أ‬ :‫الدهون‬ ‫في‬ ‫(ذائبة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫مثل‬ ،‫ًّا‬‫ي‬‫نسب‬
‫ه‬
،)‫و(ك‬ )
))‫و(ج‬ )‫(ب‬ :‫الماء‬ ‫في‬ ‫وذائبة‬
‫األكسدة‬ ‫ومضادات‬ ‫والمعادن‬
.

4. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 4
‫لإلنسان‬ ‫الغذاء‬ ‫أهمية‬
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫أهمية‬
‫األهمية‬ ‫تلك‬ ‫أن‬ ‫بل‬ ،‫اليسير‬ ‫باألمر‬ ‫وليست‬ ،‫قصوى‬ ‫حاجة‬ ‫التغذية‬ ‫كون‬ ‫من‬ ‫تنبع‬
.‫وصحته‬ ،‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫على‬ ‫تنعكس‬
‫حي‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬ ،‫صحة‬ ‫وأكثر‬ ،‫أفضل‬ ‫بغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫كانت‬ ‫فكلما‬
‫اة‬
‫التالية‬ ‫النقاط‬ ‫من‬ ‫متتالية‬ ‫مجموعة‬ ‫في‬ ‫عنها‬ ‫نعبر‬ ‫أن‬ ‫ويمكننا‬ ،‫أفضل‬ ‫اإلنسان‬
:

‫ببنيان‬ ‫الجسم‬ ‫وبقاء‬ ،‫بصحة‬ ‫اإلنسان‬ ‫عيش‬ ‫على‬ ‫يحافظان‬ ‫السليمة‬ ‫الصحية‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬
‫لألمراض‬ ‫مقاومة‬ ‫وأكثر‬ ،‫أفضل‬
.

،‫الطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمنح‬ ‫كما‬ ،‫الدم‬ ‫وفقر‬ ،‫األنيميا‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫تقي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬
‫الالزمة‬ ‫والقدرة‬
‫صحية‬ ‫أزمات‬ ‫أي‬ ‫دون‬ ‫للعيش‬
.

‫االهتمام‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫وال‬ ،‫األساسية‬ ‫واألركان‬ ،‫العناصر‬ ‫متكاملة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫إال‬ ‫جدواها‬ ‫تؤتي‬ ‫ال‬ ‫التغذية‬
.‫معدنية‬ ‫وأمالح‬ ،‫وفيتامينات‬ ،‫وبروتينات‬ ،‫نشويات‬ ‫من‬ ‫الوجبة‬ ‫أركان‬ ‫باكتمال‬
‫وتقوية‬ ‫للتغذية‬ ‫الرئيسيان‬ ‫المصدران‬ ‫هما‬ ‫والماء‬ ‫فالغذاء‬
‫ال‬ ‫نتناولها‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫لكن‬ ، ‫الجسم‬
‫السكري‬ ‫مرض‬ ،‫مثل‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫تسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ،‫ذلك‬ ‫من‬ ‫العكس‬ ‫على‬ ‫بل‬ ،‫غذائية‬ ‫قيمة‬ ‫أي‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫غذاء‬ ‫واختيار‬ ،‫لجسمك‬ ‫الغذائية‬ ‫للقيم‬ ‫احتياجك‬ ‫من‬ ‫يكفي‬ ‫ما‬ ‫توفير‬ ‫اختيار‬ ‫عليك‬ ‫لذلك‬ ،‫المختلفة‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬
‫غذ‬ ‫قيمة‬ ‫ذو‬ ‫ومتوازن‬ ‫صحي‬
‫عال‬ ‫ائية‬
.‫ى‬
‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫هو‬ ‫والمتوازن‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫فالنظام‬
‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫والبروتين‬ ،‫الطازجة‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫واأللياف‬ ‫والفيتامينات‬ ،‫والبقوليات‬
‫كا‬ ‫قدر‬ ‫اإلنسان‬ ‫يأكل‬ ‫عندما‬ ،‫والسكر‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫وكمية‬ ،‫والبيض‬
‫فهذا‬ ،‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫من‬ ‫ف‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫هذه‬ ‫كانت‬ ‫صحته‬ ‫على‬ ‫إيجابي‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫سيكون‬
.
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬
‫أبرزها‬ ‫ومن‬ ‫المهمة‬ ‫الفوائد‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬
:
‫الجسم‬ ‫عظام‬ ‫تقوية‬
:
‫والفو‬ ‫الكالسيوم‬ ‫ألن‬ ‫والعدوى‬ ‫الهشاشة‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫عظام‬ ‫حماية‬
‫كافيان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫سفور‬
‫بذلك‬ ‫للقيام‬
.
‫الطفل‬ ‫نمو‬ ‫تعزيز‬
:
‫أو‬ ‫الكساح‬ ‫مثل‬ ‫العظمي‬ ‫الهيكل‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫حمايته‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫للطفل‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫األقواس‬
.
‫السرطان‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫التي‬ ‫األكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫كميات‬ ‫بوجود‬ ‫تتميز‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬
‫حدوث‬ ‫تمنع‬
‫سرطانية‬ ‫أورام‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ،‫للخاليا‬ ‫طبيعي‬ ‫غير‬ ‫انقسام‬
.
‫والنشاط‬ ‫والحيوية‬ ‫بالطاقة‬ ‫وإمداده‬ ‫الجسم‬ ‫تقوية‬
:
‫األنشطة‬ ‫تحمل‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يتمكن‬ ‫حتى‬ ‫للطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬
‫تعب‬ ‫أو‬ ‫إرهاق‬ ‫دون‬ ‫اليومية‬
.
‫السمنة‬ ‫ومنع‬ ‫مثالي‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
:

5. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 5
‫تن‬ ‫إلى‬ ‫يحتاج‬ ‫ال‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬
‫يعاني‬ ‫وال‬ ‫الجسم‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬ ‫وبالتالي‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫اول‬
‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫عدم‬ ‫بسبب‬ ‫المفرط‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬ ‫من‬ ‫الشخص‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬
.
‫الدماغ‬ ‫تغذية‬
:
‫واالستيعاب‬ ‫التركيز‬ ‫من‬ ‫يتمكن‬ ‫لكي‬ ‫ضروري‬ ‫أمر‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬ ‫طريقة‬ ‫عن‬ ‫الدماغ‬ ‫تغذية‬
‫تغذية‬ ‫إلى‬ ‫باستمرار‬ ‫يحتاجون‬ ‫ألنهم‬ ‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫تناول‬ ‫للطالب‬ ‫األفضل‬ ‫من‬ ‫لذلك‬ ،‫أفضل‬ ‫بشكل‬
‫عقولهم‬
.
‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫قدرة‬ ‫تحسين‬
:
‫األمراض‬ ‫مواجهة‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫للجسم‬ ‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫تجعل‬ ‫الجيدة‬ ‫الصحة‬
‫تقاوم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫المضادة‬ ‫األجسام‬ ‫إنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫دوره‬ ‫ويتمثل‬
‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫والكائنات‬ ‫البكتيريا‬
.
‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫والخاليا‬ ‫العضالت‬ ‫بناء‬
:
‫و‬ ‫السليمة‬ ‫الغذائية‬ ‫األنظمة‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫الموجود‬ ‫البروتين‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫والخاليا‬ ‫للعضالت‬ ‫الكبيرة‬ ‫الفائدة‬ ‫هذه‬ ‫يعطي‬ ‫المتوازنة‬
.
‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫تقوية‬
:
‫في‬ ‫يساعد‬ ‫حيث‬
‫المرأة‬ ‫وتزويد‬ ‫األلياف‬ ‫لتوافر‬ ‫وذلك‬ ،‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫الطعام‬ ‫هضم‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫الخلقية‬ ‫التشوهات‬ ‫من‬ ‫الحنين‬ ‫وحماية‬ ،‫الهامة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعناصر‬ ‫وجنينها‬ ‫الحامل‬
‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ‫نقص‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬ ‫ونقص‬
.
‫واإلجهاد‬ ‫التوتر‬ ‫من‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫حماية‬
:
‫يت‬ ‫الذي‬ ‫فاإلنسان‬
‫شخصية‬ ‫ذا‬ ‫يكون‬ ‫متوازن‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫ناول‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫العنف‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫هادئة‬
.
‫التكسر‬ ‫من‬ ‫وحمايتها‬ ‫األظافر‬ ‫تقوية‬
:
‫الجيد‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬ ‫لتوافر‬ ‫نتيجة‬ ‫وذلك‬
.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫الصحي‬ ‫للغذاء‬ ‫األخرى‬ ‫الفوائد‬ ‫ومن‬
:

‫و‬ ‫األسنان‬ ‫تقوية‬
‫تسوسها‬ ‫منع‬
.

‫الشعر‬ ‫تقصف‬ ‫ومنع‬ ‫نموه‬ ‫وزيادة‬ ‫الشعر‬ ‫تقوية‬
.

.‫التشققات‬ ‫و‬ ‫الجفاف‬ ‫من‬ ‫الشفاه‬ ‫حماية‬

6. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 6
‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫دور‬
‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫أهمية‬ ‫ذات‬ ‫فهي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫هو‬ ‫الصحي‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫من‬ ‫يتجزأ‬ ‫ال‬ ‫جزء‬
‫وخا‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬
‫إلى‬ ‫تحولت‬ ‫التي‬ ‫والبدانة‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬ ،‫السكري‬ :‫مثل‬ ،‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫صة‬
‫الغربي‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫وباء‬
.
‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫سليم‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫اتباع‬ ‫فإن‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫المرء‬ ‫يتصور‬ ‫قد‬ ‫ما‬ ‫رغم‬
‫با‬ ‫تتعلق‬ ‫الذهبية‬ ‫القواعد‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫هناك‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫العكس‬ ‫على‬ ،‫الطعام‬ ‫من‬ ‫االستمتاع‬ ‫عن‬ ‫التوقف‬
‫لتغذية‬
‫صحة‬ ‫أكثر‬ ‫ونكون‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫سوف‬ ‫عليها‬ ‫حافظنا‬ ‫إذا‬ ‫والتي‬ ،‫السليمة‬
.
‫يأتي‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫المرتبطة‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫أبرز‬
:

‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسبة‬ ‫منع‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫أنه‬ ‫تبين‬ ‫حيث‬
‫الد‬ ‫والسكتات‬ ‫المبكرة‬
‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الصحي‬ ‫األكل‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ماغية‬
‫القلب‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫تقليل‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬
.

‫بالسرطان‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫تقليل‬
:
‫تحمي‬ ‫التي‬ ‫األكسدة‬ ‫بمضادات‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬
‫التأكسدي‬ ‫اإلجهاد‬ ‫وتقلل‬ ‫التلف‬ ‫من‬ ‫الخاليا‬
.

‫أفضل‬ ‫ونفسية‬ ‫عقلية‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
:
،‫والمزاج‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫بين‬ ‫وثيقة‬ ‫عالقة‬ ‫وجود‬ ‫تبين‬ ‫حيث‬
‫والتعب‬ ‫االكتئاب‬ ‫أعراض‬ ‫وزيادة‬ ‫بالسكر‬ ‫الغني‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫وجود‬ ‫إلى‬ ‫دراسة‬ ‫تشير‬ ‫إذ‬
.

‫الهضمية‬ ‫القناة‬ ‫صحة‬ ‫تحسين‬
:
‫ال‬ ‫نمو‬ ‫تعزز‬ ‫التي‬ ‫البروبيوتيك‬ ‫يوفر‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
‫بكتيريا‬
‫الجهاز‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫وبالتالي‬ ،‫الهضم‬ ‫عمليات‬ ‫من‬ ‫تحسن‬ ‫والتي‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫النافعة‬
.‫الهضمي‬

‫عليه‬ ‫السيطرة‬ ‫في‬ ‫المساعدة‬ ‫أو‬ ‫السكري‬ ‫مرض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫من‬ ‫أنه‬ ‫حيث‬
‫باإل‬ ،‫السكري‬ ‫مرض‬ ‫مضاعفات‬ ‫تأخير‬ ‫أو‬ ‫ومنع‬ ،‫الدم‬ ‫سكر‬ ‫مستويات‬ ‫تنظيم‬ ‫في‬ ‫المساعدة‬
‫إلى‬ ‫ضافة‬
.‫الوزن‬ ‫استقرار‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
‫الصح‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫نصائح‬
‫ى‬
:

‫عن‬ ‫ا‬‫يومي‬ ‫تتناوله‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫احرص‬
21
‫التركيز‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ،%
،‫واألفوكادو‬ ،‫الصويا‬ ‫وفول‬ ،‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫األحادية‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫على‬
‫والجوز‬ ،‫والزيتون‬
‫ذلك‬ ‫وغير‬ ،‫الكتان‬ ‫وبذور‬ ،‫السمسم‬ ‫وبذور‬ ،‫الشمس‬ ‫عباد‬ ‫وبذور‬ ،
.

‫أنه‬ ‫حيث‬ ،‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
‫حوالي‬ ‫تناول‬ ‫يجب‬
41
‫ا‬‫وخصوص‬ ،‫األلياف‬ ‫من‬ ‫ا‬‫غرام‬
‫تسهيل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫األلياف‬ ‫إن‬ ‫إذ‬ ،‫والخضروات‬ ،‫والفواكه‬ ،‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫األلياف‬
‫و‬ ،‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫مرور‬
‫والذي‬ ،‫القولون‬ ‫سرطان‬ ‫تطور‬ ‫ومنع‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫السموم‬ ‫إزالة‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫وجود‬ ‫هو‬ ‫أسبابه‬ ‫أحد‬
.

7. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 7

‫تبين‬ ‫حيث‬ ،‫السمنة‬ ‫من‬ ‫يعاني‬ ‫لمن‬ ‫الوزن‬ ‫تقليل‬
‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫قد‬ ‫الزائد‬ ‫الوزن‬ ‫أن‬
‫السرطانية‬ ‫باألمراض‬
.

‫مد‬ ‫على‬ ‫متكرر‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫صغيرة‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬
‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫يثقل‬ ‫ال‬ ‫ذلك‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ،‫اليوم‬ ‫ار‬
‫جيد‬ ‫شعور‬ ‫خلق‬ ‫في‬ ‫ويساهم‬
.

،‫الطعام‬ ‫وأصباغ‬ ،‫الحافظة‬ ‫والمواد‬ ،‫الكيميائية‬ ‫المبيدات‬ ‫من‬ ‫الخالية‬ ‫العضوية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫حاول‬
‫ذلك‬ ‫وغير‬
.

‫تقوي‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫فهي‬ ‫والمعادن‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫الغنية‬ ‫واألطعمة‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تناول‬
‫جهاز‬ ‫ة‬
‫لألكسدة‬ ‫مضادة‬ ‫مواد‬ ‫وتعد‬ ،‫المناعة‬
.

‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫والفجل‬ ،‫والقرنبيط‬ ،‫البروكلي‬ :‫مثل‬ ،‫الصليبية‬ ‫العائلة‬ ‫من‬ ‫الخضروات‬ ‫أكل‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
،‫والهليون‬ ،‫والسبانخ‬ ،‫والبصل‬ ،‫والثوم‬ ،‫والخس‬ ،‫والكرفس‬ ،‫الجزر‬ :‫مثل‬ ‫األخرى‬ ‫الخضراوات‬
‫الطماطم‬ ،‫واألفوكادو‬
.

‫وز‬ ،‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫تناول‬
‫وعشب‬ ،‫والبقوليات‬ ،‫العميقة‬ ‫المياه‬ ‫وأسماك‬ ،‫والمكسرات‬ ،‫الزيتون‬ ‫يت‬
‫فيتامين‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫والبذور‬ ‫المكسرات‬ ،‫القمح‬ ‫وجنين‬ ،‫البحرية‬ ‫والطحالب‬ ،‫القمح‬
‫هـ‬
.

‫والمشروبات‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫وتجنب‬ ،‫األخضر‬ ‫والشاي‬ ‫األعشاب‬ ‫وشاي‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
‫ال‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫وتلك‬ ‫المحالة‬
‫كافيين‬
.
‫عنها‬ ‫االبتعاد‬ ‫يجب‬ ‫اطعمة‬
:

‫المخللة‬ ‫أو‬ ،‫المدخنة‬ ‫أو‬ ،‫المعلبة‬ ‫األطعمة‬
:
‫صلة‬ ‫وجود‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫بالقليل‬ ‫ليس‬ ‫عدد‬ ‫في‬ ‫اكتشف‬ ‫فقد‬
‫وسرطان‬ ‫المريء‬ ‫سرطان‬ ‫خاصة‬ ،‫السرطان‬ ‫أمراض‬ ‫وتطور‬ ‫األطعمة‬ ‫بهذه‬ ‫الغنية‬ ‫الوجبات‬ ‫بين‬
‫الخضرو‬ ‫أكل‬ ‫من‬ ‫فيها‬ ‫يكثرون‬ ‫التي‬ ‫الدول‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ،‫المعدة‬
‫من‬ ‫فيها‬ ‫يكثرون‬ ‫والتي‬ ‫المخللة‬ ‫ات‬
‫المدخنة‬ ‫اللحوم‬ ‫أكل‬
.

‫البسيطة‬ ‫السكريات‬
:
‫الجهاز‬ ‫بنشاط‬ ‫يضر‬ ‫مما‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫مستويات‬ ‫ترفع‬ ‫البسيطة‬ ‫السكريات‬
‫السكريات‬ ‫هذه‬ ‫تجنب‬ ‫يجب‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫من‬ ‫كجزء‬ ،‫المناعي‬
.

‫والتوابل‬ ‫المقلية‬ ‫األطعمة‬
:
‫بع‬ ‫تضر‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫التوابل‬ ‫عد‬ُ‫ت‬
‫المناعي‬ ‫والجهاز‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫مل‬
‫فوائد‬ ‫فضمن‬ ،‫والسكر‬ ،‫السيئة‬ ‫والدهون‬ ،‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ ‫الغنية‬ ‫المقلية‬ ‫األطعمة‬ ‫وكذلك‬ ،‫السليم‬
‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫بتجنب‬ ‫يوصى‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
.

‫الدهون‬
:
‫هرمون‬ :‫مثل‬ ،‫الهرمونات‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫مستويات‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬ ‫خاصة‬
‫السرطانية‬ ‫األمراض‬ ‫تطور‬ ‫على‬ ‫يشجع‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ،‫اإلستروجين‬
.
‫األطعمة‬ ‫استهالك‬ ‫زيادة‬ ‫ترتبط‬ ‫كما‬
‫زيادة‬ :‫مثل‬ ،‫لها‬ ‫مصاحبة‬ ‫صحية‬ ‫عواقب‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫يترتب‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫مع‬ ‫بالسمنة‬ ‫بالطبع‬ ‫الدسمة‬
‫وغيرها‬ ،‫والسكري‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬
.

‫الحيوانية‬ ‫البروتينات‬
:
‫م‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫تناول‬
‫من‬ ‫والخالية‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫الحيوانية‬ ‫وخاصة‬ ‫البروتينات‬ ‫ن‬
‫الغذاء‬ ‫بفوائد‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫وفي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ،‫السرطانية‬ ‫األمراض‬ ‫تكون‬ ‫على‬ ‫ُشجع‬‫ي‬ ‫األلياف‬
‫الكاملة‬ ‫والحبوب‬ ،‫البقوليات‬ :‫مثل‬ ،‫النباتية‬ ‫البروتينات‬ ‫باستهالك‬ ‫يوصى‬ ‫الصحي‬
.

8. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 8
‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫المثالية‬ ‫التغذية‬
‫التغذ‬
:‫السليمة‬ ‫ية‬
‫وسيلة‬ ‫أنجح‬ ‫هي‬ ‫والصحيحة‬ ‫السليمة‬ ‫فالتغذية‬ ،‫ّد‬‫ي‬‫ج‬ ‫تغذية‬ ‫بأسلوب‬ ‫الفرد‬ ‫بالتزام‬ ّ
‫إال‬ ‫تأتي‬ ‫ال‬ ‫ّدة‬‫ي‬‫الج‬ ‫الصحة‬
‫به‬ ‫نعيش‬ ‫الذي‬ ‫محيطنا‬ ‫وفي‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫المنتشرة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وللوقاية‬ ‫للقضاء‬
‫الض‬ ‫فمن‬ ،‫والجسدية‬ ‫النفسية‬ ‫الصحة‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫قسط‬ ‫على‬ ‫وللحصول‬
‫الخاص‬ ‫الطعام‬ ‫طبق‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫روريات‬
‫والسكريات‬ ‫بأنواعها‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ومنها‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫يحتاج‬ ‫بما‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫والتي‬ ‫المغذية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫بنا‬
‫األمالح‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسب‬ ‫على‬ ‫مضمونها‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫تحتوي‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ‫كما‬ ،‫والدهون‬ ‫والبروتينات‬
‫ا‬ ‫هي‬ ‫السليمة‬ ‫والطريقة‬ ‫المعدنية‬
‫وخاصة‬ ‫والمحفوظة‬ ‫الجاهزة‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫االقتراب‬ ‫عدم‬ ‫مع‬ ‫المتزنة‬ ‫لتغذية‬
‫محتواها‬ ‫على‬ ‫سلبي‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫الوجبات‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫حفظ‬ ‫فطرق‬ ،‫دوج‬ ‫والهوت‬ ‫الهامبرغر‬ ‫مثل‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬
‫ا‬ ‫من‬ ‫ّر‬‫ي‬‫تغ‬ ‫كيميائية‬ ‫مواد‬ ‫تستخدم‬ ‫الحفظ‬ ‫ووسائل‬ ‫أساليب‬ ‫بعض‬ ّ‫أن‬ ‫كما‬ ‫المعدنية‬ ‫واألمالح‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬
‫لبناء‬
‫والذي‬ ‫والنوع‬ ‫بالكم‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫السليمة‬ ‫بالتغذية‬ ‫يقصد‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ .‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لهذه‬ ‫الطبيعي‬
‫والعناصر‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫حاجاته‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحصل‬ ‫بحيث‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫وحالتك‬ ‫عمرك‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬
‫بصحة‬ ‫والتمتع‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫بهدف‬ ‫وذلك‬ ‫الغذائية‬
‫ال‬ ‫وذلك‬ ،‫حياتك‬ ‫مشوار‬ ‫طوال‬ ‫وعافية‬
‫من‬ ‫صحتك‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫لكي‬ ،‫التغذية‬ ‫مختص‬ ‫بها‬ ‫أوصى‬ ‫الذي‬ ‫الصحية‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫بتناول‬ ‫فقط‬ ‫يأتي‬
‫ال‬ ‫والتي‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫واألساليب‬ ‫السلوكيات‬ ‫تجنب‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫حياتك‬ ‫بنمط‬ ‫االهتمام‬ ‫عليك‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ،‫الضرر‬
‫ا‬ ‫بممارسة‬ ‫وعليك‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫بالفائدة‬ ‫تعود‬
‫الصحية‬ ‫الحياة‬ ‫من‬ ‫مهم‬ ‫جزء‬ ‫السليمة‬ ‫فالتغذية‬ ‫البدنية‬ ‫لنشاطات‬
‫بعي‬ ‫تؤخذ‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫االعتبارات‬ ‫بعض‬ ‫فهناك‬ ‫شيء‬ ‫كل‬ ‫ليست‬ ‫ولكنها‬
‫الفرد‬ ‫حياة‬ ‫في‬ ‫االعتبار‬ ‫ن‬
‫اليوم‬
.
‫الوجبات‬ ‫دمج‬ ‫تأثيرات‬
:
‫ولمدة‬ ‫م‬ّ‫منظ‬ ‫بشكل‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫حاجته‬ ‫الجسم‬ ‫إعطاء‬ ‫في‬ ‫ر‬ّ‫المتكر‬ ‫النقص‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫قد‬
‫زمنية‬
‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يضر‬ ‫الذي‬ ‫األمر‬ ،‫اليوم‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫ومتواصل‬ ‫تلقائي‬ ‫بشكل‬ ‫بالجوع‬ ‫اإلنسان‬ ‫لشعور‬ ‫طويلة‬
،‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫واالكتئاب‬ ‫واألرق‬ ‫والتوتر‬ ‫والملل‬ ‫بالهيجان‬ ‫الشعور‬ ‫بزيادة‬ ‫ويقوم‬ ،‫والعزيمة‬ ‫الجسد‬ ‫بقوة‬
‫الشعو‬ ‫إلي‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫عند‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫نسب‬ ‫انخفاض‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫قد‬ ‫الغالب‬ ‫وفي‬
‫الصداع‬ ،‫باإلرهاق‬ ‫ر‬
‫الحياتية‬ ‫باألمور‬ ‫القيام‬ ‫عند‬ ‫الجسم‬ ‫توازن‬ ‫اختالل‬ ‫إلى‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫وقد‬ ‫اإلنسان‬ ‫تركيز‬ ‫في‬ ‫واضطرابات‬ ،‫المتكرر‬
‫جهد‬ ‫بذل‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫المنزلية‬ ‫والواجبات‬
.
‫فترات‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تناول‬ ‫يؤدي‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫من‬
‫بال‬ ‫من‬ ‫بحاجته‬ ‫الجسم‬ ‫تزويد‬ ‫وعدم‬ ،‫ومتباعدة‬ ‫متفرقة‬
‫البروتينات‬ ‫تفكيك‬ ‫إلى‬ ،‫ومدروس‬ ‫متزن‬ ‫بشكل‬ ‫طاقة‬
‫تخفيض‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫فعل‬ ‫ردة‬ ‫وتكون‬ ،‫والتعب‬ ‫بالضعف‬ ‫الشعور‬ ‫وإلى‬ ،‫الجسم‬ ‫عضالت‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫والذي‬ ،‫الوزن‬ ‫انخفاض‬ ‫بوتيرة‬ ‫كبير‬ ‫تراجع‬ ‫حدوث‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬ ‫وينتج‬ .‫العمليات‬ ‫وتيرة‬ ‫بتخفيض‬ ‫الطاقة‬ ‫استهالك‬
‫االنخفاض‬ ‫استمرارية‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫تأثير‬ ‫له‬
‫وإضعاف‬ ‫عليه‬ ‫والسيطرة‬ ‫بالجسم‬ ‫التحكم‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫وفقدان‬ ‫بالوزن‬
‫العناصر‬ ‫من‬ ‫فائضة‬ ‫كميات‬ ‫ستتبقى‬ ،‫اليوم‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫واحدة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبة‬ ‫الفرد‬ ‫يتناول‬ ‫عندما‬ .‫الجسم‬ ‫قدرات‬
‫شكل‬ ‫على‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫وتظهر‬ ‫دهون‬ ‫الى‬ ‫تتحول‬ ‫ما‬ ‫وسرعان‬ ‫هضمها‬ ‫دون‬ ‫تبقي‬ ‫والتي‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬
‫مزعجة‬ ‫ترهالت‬
‫وينتج‬ ،‫الفرد‬ ‫معدة‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫وجبة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الفعل‬ ‫ذلك‬ ‫ّي‬‫د‬‫ويؤ‬ ،

9. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 9
‫مستويات‬ ‫رفع‬ ‫ذلك‬ ‫ويؤدي‬ ،‫بالشبع‬ ‫للشعور‬ ‫الغذائية‬ ‫الكميات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫قدرا‬ ‫وتتطلب‬ ‫حجما‬ ‫أكبر‬ ‫معدة‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬
‫المستويات‬ ‫هذه‬ ‫تنخفض‬ ،‫صغيرة‬ ‫وجبات‬ ‫عدة‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ ‫بينما‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫والدهون‬ ‫السكر‬
‫كبير‬ ‫بشكل‬
.
‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬
:
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫اإلنسان‬ ّ‫إن‬
41
‫صحته‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫غذائيا‬ ‫نصرا‬ُ‫ع‬
‫هذه‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ومحدد‬ ‫واحد‬ ‫غذاء‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ‫به‬ ‫يعيش‬ ‫الذي‬ ‫المحيط‬ ‫في‬ ‫المنتشرة‬ ‫األمراض‬ ‫ومقاومته‬
‫من‬ ‫عديدة‬ ‫أنواع‬ ‫تناول‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫المهم‬ ‫فمن‬ ‫لذا‬ ،‫والمواد‬ ‫العناصر‬
‫على‬ ‫الحصول‬ ‫للفرد‬ ‫تضمن‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬
‫على‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫معينة‬ ‫أنواع‬ ‫الفرد‬ ‫يتناول‬ ‫فمثال‬ ‫اليوم‬ ‫ساعات‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫وهذا‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬
‫بين‬ ‫األكل‬ ‫عن‬ ‫نغفل‬ ‫وال‬ ‫العشاء‬ ‫وجبة‬ ‫في‬ ‫أخرى‬ ‫غذائية‬ ‫ونوعيات‬ ‫الغذاء‬ ‫وجبة‬ ‫في‬ ،‫أخرى‬ ‫وأنواع‬ ‫الفطور‬
‫التالي‬ ‫اليوم‬ ‫وفي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الوجبات‬
،‫السابق‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫تناولها‬ ‫تستطع‬ ‫لم‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫باستكمال‬ ‫تقوم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫بقية‬ ‫على‬ ‫يطبق‬ ‫المبدأ‬ ‫وهذا‬ ‫التالي‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫اللحم‬ ‫تناول‬ ‫تستطيع‬ ‫السابق‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫السمك‬ ‫تناولت‬ ‫إذا‬ ‫فمثال‬
‫على‬ ‫تناولها‬ ‫عليك‬ ‫بحيث‬ ‫وغيرها‬ ‫والبقوليات‬ ‫والفواكه‬ ‫والخضروات‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬
‫أيام‬ ‫مدار‬
.‫األسبوع‬
‫بكثرة‬ ‫السوائل‬ ‫تناول‬
:
‫اليوم‬ ‫في‬ ‫تقدير‬ ‫أقل‬ ‫على‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫ونصف‬ ‫لتر‬ ‫إلى‬ ‫يومية‬ ‫بحاجة‬ ‫البالغ‬ ‫الفرد‬ ّ‫إن‬
‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫الكمية‬ ‫تللك‬ ‫ضعف‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫وقد‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫الكميات‬ ‫هذه‬ ‫نسب‬ ‫وترتفع‬ ،‫الطبيعي‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الواحد‬
‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يفقده‬ ‫لما‬ ،‫الرطبة‬ ‫الحارة‬ ‫األجواء‬ ‫في‬
‫رياضية‬ ‫أنشطة‬ ‫تمارس‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬ ‫أو‬ ،‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫سوائل‬
،‫إطالقا‬ ‫المفرطة‬ ‫السمنة‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫وهو‬ ‫امتصاصا‬ ‫وأسرعها‬ ‫السوائل‬ ‫أنواع‬ ‫أسهل‬ ‫من‬ ‫فالماء‬ ،‫ف‬ّ‫ث‬‫مك‬ ‫بشكل‬
‫والحليب‬ ،‫بأنواعها‬ ‫الفاكهة‬ ‫وعصائر‬ ‫الشاي‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫وهذا‬ ‫يريد‬ ‫وقت‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫تناوله‬ ‫للفرد‬ ‫ويمكن‬
ّ‫ف‬‫تو‬ ‫والشوربة‬ ‫والقهوة‬
‫حياته‬ ‫مراحل‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫ر‬
.
‫السليمة‬ ‫والتغذية‬ ‫الكربوهيدرات‬
:
‫تحتوي‬ ‫لتى‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫يتناولون‬ ‫ال‬ ‫مجتمعنا‬ ‫في‬ ‫األغلب‬ ّ‫إن‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ّ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬ ‫وغيرها‬ ‫والبطاطس‬ ‫واألرز‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫على‬
65
‫الطاقة‬ ‫من‬ %
‫األغذية‬ ‫على‬ ‫ز‬ّ‫ك‬‫تر‬ ‫أن‬ ‫القارئ‬ ‫أيها‬ ‫فحاول‬ ،‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬
‫المتعارف‬ ‫ومن‬ ،‫األخرى‬ ‫أنواعها‬ ‫بكافة‬ ‫والمعجنات‬ ‫والبسكويت‬ ‫الخبز‬ ‫بخاصة‬ ‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫المكونة‬
‫إ‬ ‫بحاجة‬ ‫هم‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مكثفا‬ ‫نشاطا‬ ‫يبذلون‬ ‫الذين‬ ‫واألشخاص‬ ‫الشباب‬ ‫أن‬ ‫عليه‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫لى‬
‫اليوم‬ ‫فترات‬ ‫طوال‬ ‫بذلوها‬ ‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫ضوا‬ ّ‫يعو‬ ‫أن‬ ‫يستطيعوا‬ ‫لكي‬ ‫الكربوهيدراتية‬
.
‫السليمة‬ ‫بالتغذية‬ ‫وعالقتها‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
:
‫من‬ ‫الكثير‬ ‫أن‬ ‫خالصتها‬ ‫كانت‬ ‫كثيرة‬ ‫علمية‬ ‫دراسات‬ ‫حسب‬
‫و‬ ‫الشباب‬ ‫وبخاصة‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫حاجتهم‬ ‫يتناولون‬ ‫ال‬ ‫الناس‬
‫الفواكه‬ ّ‫إن‬ ‫وللعلم‬ ،‫السن‬ ‫كبار‬
‫تحتوي‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫اإلنسان‬ ‫لجسم‬ ‫المفيدة‬ ‫يات‬ّ‫ذ‬‫المغ‬ ‫من‬ ‫جدا‬ ‫كبيرة‬ ‫مجموعة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫والخضروات‬
‫والقلب‬ ‫السكري‬ ‫كأمراض‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫على‬
‫أن‬ ‫وجد‬ ‫كما‬ ،‫والسمنة‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬
‫للتأكسد‬ ‫مضادة‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫تكوينها‬ ‫في‬ ‫تضم‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
‫على‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تناول‬ ‫القارئ‬ ‫أخي‬ ‫فعليك‬ ،‫لسرطان‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬
‫كخضروات‬ ‫أو‬ ‫الطازجة‬ ‫الفواكه‬ ‫أو‬ ‫السلطات‬ ‫مثل‬ ‫متعددة‬ ‫أشكال‬ ‫على‬ ‫وذلك‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مرات‬ ‫خمس‬ ‫تقدير‬ ‫أقل‬
‫الوجبات‬ ‫في‬ ‫مطبوخة‬
‫اليومية‬ ‫الغذائية‬
.
‫بالسكريات‬ ‫الغنية‬ ‫واألغذية‬ ‫المشروبات‬
:
‫أساسي‬ ‫مصدر‬ ‫وهي‬ ،‫الهامة‬ ‫كربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫هو‬ ‫السكر‬
‫سكريات‬ ‫إلى‬ ‫ل‬ ّ‫تتحو‬ ‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫عدا‬ ‫ما‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ّ‫فإن‬ ،‫عام‬ ٍ‫ل‬‫وبشك‬ ‫الحرارية‬ ‫للطاقة‬

10. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 10
‫مث‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫غير‬ ‫عدد‬ ‫في‬ ‫السكريات‬ ‫وتوجد‬
‫والحبوب‬ ‫الخضروات‬ ‫وبعض‬ ‫والفواكه‬ ‫الحليب‬ :‫ل‬
‫والشوكوالتة‬ ‫الحلويات‬ ‫بخاصة‬ ‫السكرية‬ ‫واألغذية‬ ‫بأنواعها‬
.
‫اإلنسان‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬ ‫المالحة‬ ‫األطعمة‬
:
‫بكميات‬ ‫الملح‬ ‫في‬ ‫نجده‬ ‫والذي‬ ‫الصوديوم‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫الغالب‬ ‫في‬
‫الغذائية‬ ‫وجباتنا‬ ‫في‬ ‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫نتناول‬ ‫ولكننا‬ ‫قليلة‬
‫ارتفاع‬ ‫فتسبب‬ ‫الصوديوم‬ ‫تناول‬ ‫كثرة‬ ‫أما‬ ،
‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ّ‫أن‬ ‫لدينا‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬ ،‫البلدان‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫مشكلة‬ ‫أصبح‬ ‫والذي‬ ‫الدم‬ ‫بضغط‬
‫فعليك‬ ،‫والمعلبات‬ ‫السريعة‬ ‫األطعمة‬ ‫معظم‬ ‫وكذلك‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسب‬ ‫محتواها‬ ‫في‬ ‫يكون‬ ‫والتراثية‬ ‫الشعبية‬
‫تن‬ ‫في‬ ‫االعتدال‬ ‫القارئ‬ ‫أخي‬
‫اليومية‬ ‫الوجبات‬ ‫هذه‬ ‫اول‬
.
:‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫المغذيات‬ ‫أو‬ /‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫في‬ ‫التوازن‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫الزيادة‬ ‫أو‬ ‫النقص‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫ُشير‬‫ي‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مصطلح‬ ‫ويشمل‬ .‫الشخص‬ ‫لدى‬
3
‫الصحية‬ ‫الحاالت‬ ‫من‬ ‫النطاق‬ ‫واسعة‬ ‫مجموعات‬
:

‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫(انخفاض‬ ‫الهزال‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫التغذية‬ ‫نقص‬
‫القامة‬ ‫(قصر‬ ‫والتقزم‬ ،)‫الطول‬
‫العمر)؛‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫(انخفاض‬ ‫الوزن‬ ‫ونقص‬ ،)‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬

‫الفيتامينات‬ ‫(نقص‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫عوز‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫الدقيقة‬ ‫بالمغذيات‬ ‫المتعلق‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫الدقيقة؛‬ ‫المغذيات‬ ‫فرط‬ ‫أو‬ )‫المهمة‬ ‫والمعادن‬

‫الس‬ ‫غير‬ ‫واألمراض‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
‫والسكتة‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫(مثل‬ ‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫ارية‬
.)‫السرطانات‬ ‫وبعض‬ ‫السكري‬ ‫وداء‬ ‫الدماغية‬
‫أ‬
‫المختلفة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫شكال‬

‫التغذية‬ ‫نقص‬
:
‫الوزن‬ ‫ونقص‬ ‫والتقزم‬ ‫الهزال‬ :‫وهي‬ ،‫التغذية‬ ‫لنقص‬ ‫عامة‬ ‫فرعية‬ ‫أشكال‬ ‫أربعة‬ ‫هناك‬
‫س‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدي‬ .‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫وعوز‬
‫للوفاة‬ ‫والتعرض‬ ‫بالمرض‬ ‫التأثر‬ ‫رعة‬
‫األطفال‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫والسيما‬
.
‫يشير‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ .‫بالهزال‬ ‫الطول‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫انخفاض‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫إصابته‬ ‫أو‬ /‫و‬ ‫الكافي‬ ‫الغذاء‬ ‫الشخص‬ ‫تناول‬ ‫لعدم‬ ‫نتيجة‬ ،‫حديثا‬ ‫الوخيم‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬
.‫للوزن‬ ‫فقدانه‬ ‫إلى‬ ‫أدى‬ ،‫اإلسهال‬ ‫مثل‬ ،‫معد‬ ‫بمرض‬
‫بالهزال‬ ‫المصاب‬ ‫الصغير‬ ‫الطفل‬ ‫ويتعرض‬
‫ممكن‬ ‫العالج‬ ‫ولكن‬ ،‫الوفاة‬ ‫مخاطر‬ ‫لزيادة‬ ‫الوخيم‬ ‫أو‬ ‫المتوسط‬
.
‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫القامة‬ ‫قصر‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫االجتماعية‬ ‫الظروف‬ ‫بتردي‬ ‫يرتبط‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ ،‫المتكرر‬ ‫أو‬ ‫المزمن‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫عن‬ ‫وينجم‬ .‫بالتقزم‬
،‫وتغذيتهن‬ ‫األمهات‬ ‫صحة‬ ‫وتردي‬ ،‫االقتصادية‬
‫الرضع‬ ‫تغذية‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ /‫و‬ ،‫المتكرر‬ ‫واالعتالل‬
‫تحقيق‬ ‫دون‬ ‫التقزم‬ ‫ويحول‬ .‫المبكرة‬ ‫الحياة‬ ‫مراحل‬ ‫في‬ ‫المالئم‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫ورعايتهم‬ ‫األطفال‬ ‫وصغار‬
‫واإلدراكية‬ ‫الجسمانية‬ ‫إلمكاناتهم‬ ‫األطفال‬
.
‫بأنهم‬ ‫ألعمارهم‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫المنخفضو‬ ‫األطفال‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫الوزن‬ ‫الناقص‬ ‫والطفل‬ .‫الوزن‬ ‫ناقصو‬
.‫كليهما‬ ‫أو‬ ‫الهزال‬ ‫أو‬ ‫بالتقزم‬ ‫مصابا‬ ‫يكون‬ ‫قد‬
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫بنقص‬ ‫المرتبط‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫مسمى‬ ‫عليها‬ ‫ُطلق‬‫ي‬ ‫التي‬ ،‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫المدخول‬ ‫كفاية‬ ‫عدم‬ ‫حاالت‬ ‫معا‬ ‫جمع‬ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫أيضا‬ ‫يمكن‬
‫والهرمو‬ ‫اإلنزيمات‬ ‫إنتاج‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫ن‬ّ‫ك‬‫وتم‬ .‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫نات‬
‫مالئم‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫والنماء‬ ‫للنمو‬ ‫الالزمة‬
.

11. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 11
‫خطرا‬ ‫عوزها‬ ‫ويمثل‬ ‫العالمية؛‬ ‫العمومية‬ ‫بالصحة‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫والحديد‬ ‫ألف‬ ‫وفيتامين‬ ‫اليود‬ ‫ُعد‬‫ي‬‫و‬
‫البلدان‬ ‫في‬ ‫الحوامل‬ ‫والنساء‬ ‫األطفال‬ ‫والسيما‬ ،‫ونمائهم‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫السكان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫كبيرا‬
‫الدخل‬ ‫المنخفضة‬
.
‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
:
‫شأن‬ ‫ومن‬ .‫طوله‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫ثقيال‬ ‫الشخص‬ ‫وزن‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫يعني‬
‫بالصحة‬ ‫يضر‬ ‫أن‬ ،‫للشحوم‬ ‫المفرط‬ ‫أو‬ ‫الطبيعي‬ ‫غير‬ ‫التراكم‬
.
‫مقابل‬ ‫للوزن‬ ‫ر‬ّ‫ش‬‫مؤ‬ ‫هو‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫ومنسب‬
‫هذا‬ ‫ف‬َّ‫ويعر‬ .‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫لتصنيف‬ ‫عادة‬ ‫ُستخدم‬‫ي‬ ‫الطول‬
‫بالكيلوغرام‬ ‫الشخص‬ ‫وزن‬ ‫بأنه‬ ‫المنسب‬
‫متر‬/‫(كغ‬ ‫بالمتر‬ ‫الطول‬ ‫ّع‬‫ب‬‫مر‬ ‫على‬ ‫مقسوم‬
2
‫البالغ‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫منسب‬ ‫بأنه‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫ُعرف‬‫ي‬ ،‫البالغين‬ ‫وفي‬ .)
25
‫البالغ‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫منسب‬ ‫بأنها‬ ‫والسمنة‬ ،‫أكثر‬ ‫أو‬
31
‫أكثر‬ ‫أو‬
.
‫عدم‬ ‫عن‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫وينتج‬
‫(أ‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫المدخول‬ ‫بين‬ ‫التوازن‬
‫الصعيد‬ ‫وعلى‬ .)‫الالزم‬ ‫من‬ ‫(أقل‬ ‫المستهلكة‬ ‫والطاقة‬ )‫الالزم‬ ‫من‬ ‫كثر‬
‫السكريات‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫(التي‬ ‫بالطاقة‬ ‫الغنية‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫الناس‬ ‫يستهلك‬ ،‫العالمي‬
.‫الكافي‬ ‫بالقدر‬ ‫البدني‬ ‫النشاط‬ ‫يمارسون‬ ‫وال‬ ،)‫والشحوم‬
‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫السارية‬ ‫غير‬ ‫ألمراض‬
‫ا‬ ‫تشمل‬
‫والسكتة‬ ‫القلبية‬ ‫النوبات‬ ‫(مثل‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫السارية‬ ‫غير‬ ‫ألمراض‬
‫غير‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫ُعد‬‫ي‬‫و‬ .‫السكري‬ ‫وداء‬ ،‫السرطانات‬ ‫وبعض‬ ،)‫الدم‬ ‫بضغط‬ ‫ترتبط‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ ،‫الدماغية‬
‫صعي‬ ‫على‬ ‫األمراض‬ ‫بهذه‬ ‫لإلصابة‬ ‫الرئيسية‬ ‫الخطر‬ ‫عوامل‬ ‫من‬ ‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫الصحي‬
‫العالم‬ ‫د‬
.
‫المشكلة‬ ‫نطاق‬
‫عام‬ ‫في‬
2114
‫كان‬ ،
462
‫وكان‬ ،‫الوزن‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫تقريبا‬ ‫بالغ‬ ‫مليون‬
1.9
‫من‬ ‫يعانون‬ ‫بالغ‬ ‫مليار‬
‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
.
‫عام‬ ‫وفي‬
2116
‫بنحو‬ ‫يقدر‬ ‫ما‬ ‫كان‬ ،
155
‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الخامسة‬ ‫سن‬ ‫دون‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬
‫و‬ ،‫التقزم‬
41
‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬
.
‫نسبة‬ ‫وترتبط‬
45
‫األطفال‬ ‫وفيات‬ ‫من‬ ‫تقريبا‬ %
‫وفي‬ .‫الدخل‬ ‫والمتوسطة‬ ‫المنخفضة‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ‫الوفيات‬ ‫هذه‬ ‫معظم‬ ‫ويحدث‬ .‫التغذية‬ ‫بنقص‬ ‫الخامسة‬ ‫سن‬ ‫دون‬
‫نفسها‬ ‫البلدان‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫األطفال‬ ‫بين‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫نسبة‬ ‫تتزايد‬ ،‫ذاته‬ ‫الوقت‬
.
‫للمخاطر‬ ‫المعرضون‬ ‫األشخاص‬ ‫هم‬ ‫من‬
‫؟‬
‫ب‬ ‫جميع‬ ‫يتضرر‬
‫بجميع‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫محاربة‬ ‫وتمثل‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أشكال‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫شكل‬ ‫من‬ ‫العالم‬ ‫لدان‬
‫العالم‬ ‫في‬ ‫العمومية‬ ‫الصحة‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫التحديات‬ ‫أكبر‬ ‫من‬ ‫واحدا‬ ‫أشكاله‬
.
‫واألطفال‬ ‫والرضع‬ ‫النساء‬ ‫وتتعرض‬
‫الت‬ ‫من‬ ‫األمثل‬ ‫المستوى‬ ‫تحقيق‬ ‫ويؤدي‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫لمخاطر‬ ‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫والمراهقون‬
‫الحياة‬ ‫مراحل‬ ‫في‬ ‫غذية‬
‫المبكرة‬
-
‫الثاني‬ ‫عامه‬ ‫الطفل‬ ‫بلوغ‬ ‫حتى‬ ‫الحمل‬ ‫بدء‬ ‫من‬ ‫تمتد‬ ‫التي‬ ‫األلف‬ ‫األيام‬ ‫خالل‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬
-
‫ضمان‬ ‫إلى‬
‫األجل‬ ‫طويلة‬ ‫وفوائد‬ ‫ممكنة‬ ‫بداية‬ ‫أفضل‬
.
‫تنتج‬ ‫التي‬ ‫والمخاطر‬ ‫التغذية‬ ‫بسوء‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫الفقر‬ ‫ُعظم‬‫ي‬‫و‬
‫أشد‬ ‫الفقر‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫واألشخاص‬ .‫عنه‬
‫سوء‬ ‫أن‬ ‫كما‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أشكال‬ ‫بمختلف‬ ‫لإلصابة‬ ‫تعرضا‬
‫حلقة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫ما‬ ،‫االقتصادي‬ ‫النمو‬ ‫ويبطئ‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫من‬ ‫ويحد‬ ،‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫تكاليف‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫التغذية‬
.‫الصحة‬ ‫واعتالل‬ ‫الفقر‬ ‫من‬ ‫نهائية‬ ‫ال‬
‫العامة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬

‫والش‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫الرغبة‬ ‫وعدم‬ ‫الشهية‬ ‫فقدان‬
‫راب‬
.

‫الراحة‬ ‫بعد‬ ‫والشعور‬ ‫التعب‬
.

12. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 12

‫التركيز‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬
.

‫بالبرد‬ ‫الشعور‬
.

‫االكتئاب‬
.

‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫أو‬ ‫العضالت‬ ‫في‬ ‫هزل‬
.

‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫زيادة‬
.

‫الجروح‬ ‫التئام‬ ‫صعوبة‬
.

‫الجراحية‬ ‫العملية‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫لمضاعفات‬ ‫التعرض‬ ‫كثرة‬
.
‫االطفال‬ ‫عند‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫اعراض‬

‫وفقدان‬ ،‫النمو‬ ‫في‬ ‫بطء‬
‫الوزن‬
.

‫الطاقة‬ ‫وفقدان‬ ‫التعب‬
.

‫القلق‬
.

‫التعلم‬ ‫في‬ ‫وصعوبة‬ ‫التصرف‬ ‫في‬ ‫بطء‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫خطر‬ ‫وعوامل‬ ‫أسباب‬
‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫قلة‬
:
‫والمطلوبة‬ ‫الحيوية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحصل‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫النقص‬ ‫هذا‬ ‫يحصل‬
‫بسبب‬ ‫أو‬ ،‫طبيعية‬ ‫بصورة‬ ‫بوظائفه‬ ‫للقيام‬
‫امتصاص‬ ‫سوء‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫رغم‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫فيه‬ ‫المطلوبة‬ ‫والعناصر‬ ‫الكمية‬ ‫توفر‬
.
‫يأتي‬ ‫ما‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫لقلة‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫أبرز‬ ‫ومن‬
:

‫بالسرطان‬ ‫اإلصابة‬
.

‫الكبد‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
.

‫البلع‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬
.

‫الغثيان‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫التي‬ ‫األدوية‬ ‫بعض‬ ‫تناول‬
.
‫واجتماعية‬ ‫اقتصادية‬ ‫مشاكل‬
:
‫ال‬ ‫سوء‬
‫تغذية‬
‫الدول‬ ‫ميز‬ُ‫ت‬ ‫ظاهرة‬ ‫هي‬ ‫الغذاء‬ ‫نقص‬ ‫أو‬ ‫الجوع‬ ‫عن‬ ‫الناجم‬ ‫الشديد‬
‫االقتصادية‬ ‫االجتماعية‬ ‫الطبقات‬ ‫لدى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫فيظهر‬ ‫المتطورة‬ ‫الدول‬ ‫في‬ ‫أما‬ ،‫النامية‬
‫غذائية‬ ‫نزوات‬ ‫من‬ ‫ُعانون‬‫ي‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫طبي‬ ‫إهمال‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ،‫المتدنية‬
(Food faddism)
‫غير‬
‫مزمن‬ ‫مرض‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫ينجم‬ ‫أن‬ ‫ُمكن‬‫ي‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫وعلى‬ ،‫طبيعية‬
‫مؤقت‬ ‫أو‬ ‫دائم‬ ‫لسبب‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫امتصاص‬ ‫سوء‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ،‫صعب‬
.
‫من‬
‫هو‬ ‫ُعتبر‬‫ي‬ ‫معين‬ ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫فقط‬ ‫واحدة‬ ‫غذائية‬ ‫بمادة‬ ‫النقص‬ ‫أن‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫بالذكر‬ ‫الجدير‬
‫تغذية‬ ‫سوء‬ ‫اآلخر‬
.
‫النفسية‬ ‫الصحة‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
:

‫االكتئاب‬
.

‫الخرف‬
.

‫الشخصية‬ ‫انفصام‬
.

‫العصابي‬ ‫الشهية‬ ‫فقدان‬
(Anorexia nervosa).

13. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 13

‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬
‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬ ‫مما‬ ‫الغذاء‬ ‫امتصاص‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫قد‬
‫األمراض‬
:

‫كرون‬ ‫مرض‬
.

‫الق‬ ‫التهاب‬
‫التقرحي‬ ‫ولون‬
.

‫الزالقي‬ ‫داء‬
.

‫المتواصل‬ ‫االستفراغ‬ ‫أو‬ ‫اإلسهال‬
.
‫مما‬ ‫البنكرياس‬ ‫في‬ ‫تلف‬ ‫أو‬ ،‫المعدة‬ ‫التهاب‬ ‫الكحول‬ ‫شرب‬ ‫ُسبب‬‫ي‬ ‫قد‬:‫الكحول‬ ‫شرب‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬ ‫اضطرابات‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬ ‫مما‬ ‫منه‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫امتصاص‬ ‫أو‬ ،‫الطعام‬ ‫هضم‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مضاعفات‬

‫ض‬
‫العدوى‬ ‫لاللتقاط‬ ‫تعرضه‬ ‫وسرعة‬ ‫المريض‬ ‫عند‬ ‫المناعة‬ ‫عف‬
.

‫الجروح‬ ‫التئام‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
.

‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫والسوائل‬ ‫األمالح‬ ‫بين‬ ‫الموازنة‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬
.

‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫صعوبة‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخيص‬
‫ن‬ ‫المسبب‬ ‫كان‬ ‫حال‬ ‫وفي‬ ،‫المسبب‬ ‫لمعرفة‬ ‫الطبيب‬ ‫يسعى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخيص‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫خطوة‬ ‫أول‬
‫اتج‬
‫اآلتية‬ ‫بالفحوصات‬ ‫القيام‬ ‫ُطلب‬‫ي‬ ‫عندها‬ ‫أخرى‬ ‫أمراض‬ ‫أو‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫اضطرابات‬
:

‫الدم‬ ‫فحص‬
.

‫الحديد‬ :‫ضمنها‬ ‫ومن‬ ،‫فيها‬ ‫المشكوك‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫لقياس‬ ‫فحص‬
.

‫الكبد‬ ‫أو‬ ‫الكلى‬ ‫أمراض‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬ ‫لمعرفة‬ ‫األلبومين‬ ‫فحص‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
‫عال‬ ‫يتم‬
‫سوء‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يتم‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫ولكن‬ ،‫التغذية‬ ‫لسوء‬ ‫والمسبب‬ ‫الصحي‬ ‫الوضع‬ ‫حسب‬ ‫المرضى‬ ‫ج‬
‫اآلتية‬ ‫بالطرق‬ ‫التغذية‬
:
‫البسيطة‬ ‫الحاالت‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
‫اآلتية‬ ‫النصائح‬ ‫اتباع‬ ‫المرضى‬ ‫من‬ ‫الطبيب‬ ‫يطلب‬ ‫البداية‬ ‫في‬
:

‫بالبروتينات‬ ‫غني‬ ‫ّم‬‫ع‬‫مد‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬
.

‫خفيفة‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
‫الرئيسية‬ ‫الوجبات‬ ‫بين‬
.

‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ ‫مليئة‬ ‫مشروبات‬ ‫شرب‬
.

‫المنزل‬ ‫في‬ ‫والبقاء‬ ‫الزائدة‬ ‫الحركة‬ ‫تجنب‬
.
‫غنية‬ ‫ومشروبات‬ ‫غذائية‬ ‫مكمالت‬ ‫بصرف‬ ‫الطبيب‬ ‫يقوم‬ ‫قد‬ ‫بالغرض‬ ‫السابقة‬ ‫النصائح‬ ِ‫تف‬ ‫لم‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬ ‫بالسعرات‬
.

14. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 14
‫الشديدة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫حاالت‬ ‫عالج‬
‫عدم‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫يقوم‬ ‫قد‬ ‫البلع‬ ‫عيق‬ُ‫ت‬ ‫صحية‬ ‫لمشكلة‬ ‫تعرضه‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫أو‬ ،‫ا‬‫فموي‬ ‫الغذاء‬ ‫بتناول‬ ‫المريض‬ ‫استطاعة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫تتم‬ ‫وقد‬ ،‫مباشرة‬ ‫المعدة‬ ‫باتجاه‬ ‫األنف‬ ‫من‬ ‫يدخل‬ ‫للتغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫بتركيب‬ ‫الطبيب‬
‫الوريد‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
‫الن‬ ‫اتباع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫ُمكن‬‫ي‬
‫اآلتية‬ ‫صائح‬
:

‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫اإلكثار‬
.

‫والمعكرونة‬ ،‫والبطاطا‬ ،‫والخبز‬ ،‫األرز‬ :‫مثل‬ ،‫النشوية‬ ‫باألطعمة‬ ‫غني‬ ‫غذاء‬ ‫تناول‬
.

‫األلبان‬ ‫مشتقات‬ ‫وتناول‬ ‫الحليب‬ ‫شرب‬
.

،‫واللحوم‬ ،‫األسماك‬ :‫بالبروتين‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫البروتين‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫احتواء‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
،‫والبيض‬
‫والفاصوليا‬
.

15. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 15
‫الغذائية‬ ‫للخدمات‬ ‫المقدمة‬ ‫المؤساسات‬ ‫الهمية‬ ‫التاريخى‬ ‫التطور‬
–
‫الغذائية‬ ‫االنظمة‬
‫المستشفيات‬ ‫فى‬ ‫المتبعة‬
‫من‬ ‫وذلك‬ ‫االطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫عند‬ ‫كثيرة‬ ‫تحديات‬ ‫المجموعات‬ ‫اطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائيوا‬ ‫يواجه‬
‫ال‬ ‫االختالف‬ ‫مثل‬ , ‫نواحي‬ ‫عدة‬
‫اطفال‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫لها‬ ‫يعد‬ ‫التي‬ ‫للمجموعات‬ ‫الكبير‬ ‫والفسيولوجي‬ ‫عمري‬
‫حسب‬ ‫علي‬ ‫لهم‬ ‫اطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫ظروف‬ ‫تتوقف‬ ‫كذلك‬ , ‫وحوامل‬ ‫وشيوخ‬ ‫السن‬ ‫ومتوسطي‬ ‫وشباب‬ ‫ومراهقين‬
‫في‬ ‫هم‬ ‫هل‬ , ‫تواجدهم‬ ‫مكان‬ ‫او‬ ‫العمل‬ ‫انجاز‬ ‫علي‬ ‫تساعد‬ ‫حديثة‬ ‫اجهزة‬ ‫من‬ ‫المتاحة‬ ‫التكنولوجية‬ ‫االمكانيات‬
‫رحلة‬ ‫ام‬ ‫مستشفي‬
‫مؤسسة‬ ‫ام‬ ‫جامعية‬ ‫مدينة‬ ‫ام‬ ‫فندق‬ ‫ام‬
.
‫والتقشير‬ ‫الغسيل‬ ‫عمليات‬ ‫مثال‬ ‫لالطعمة‬ ‫التحضيرية‬ ‫الخطوات‬ ‫فقط‬ ‫للمجموعات‬ ‫اطعمة‬ ‫باعداد‬ ‫يقصد‬ ‫وال‬
( ‫واالنتاج‬ ‫واالعداد‬ ‫والتخزين‬ ‫والشراء‬ ‫التخطيط‬ ‫تشمل‬ ‫عمليات‬ ‫سلسلة‬ ‫فهي‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫اشمل‬ ‫هي‬ ‫بل‬ , ‫والتقطيع‬
‫التوز‬ ‫وخدمات‬ ‫والنقل‬ ‫والحفظ‬ ) ‫الطهي‬
‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫االطباق‬ ‫وغسيل‬ ‫المناضد‬ ‫وتنظيف‬ ‫الطعام‬ ‫وتناول‬ ‫يع‬
‫الداخلي‬ ‫الجمهور‬ ‫الرضاء‬ ‫المقدمة‬ ‫االطباق‬ ‫وتطوير‬ ‫لتحسين‬ ‫التطوير‬ ‫خطط‬ ‫ووضع‬ ‫الراجعة‬ ‫والتغذية‬ ‫القمامة‬
‫والخارجي‬
.
‫الغ‬ ‫لتعليم‬ ‫واسع‬ ‫مجال‬ ‫يعتبر‬ ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ ‫في‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫الوعي‬ ‫نشر‬ ‫في‬ ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ ‫اثر‬ ‫ان‬
‫ذاء‬
‫باالقسام‬ ‫والتغذية‬ ‫والطالبات‬ ‫الطلبة‬ ‫بيوت‬ ‫في‬ ‫والتغذية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫تشمل‬ ‫الجماعات‬ ‫وتغذية‬ , ‫والتغذية‬
‫وغيرها‬ ‫والمؤتمرات‬ ‫والعامة‬ ‫الخاصة‬ ‫بالحفالت‬ ‫التغذية‬ ‫وهناك‬ ‫الطعام‬ ‫وتقديم‬ ‫بيع‬ ‫محال‬ ‫او‬ ‫والفنادق‬ ‫الداخلية‬
‫غذ‬ ‫وعادات‬ ‫وتقاليد‬ ‫وقواعد‬ ‫نظم‬ ‫تتبع‬ ‫الجماعة‬ ‫تغذية‬ ‫وفي‬ ,
‫احسنت‬ ‫هي‬ ‫ان‬ ‫التعلم‬ ‫علي‬ ‫الفرد‬ ‫تساعد‬ ‫سليمة‬ ‫ائية‬
‫عنهم‬ ‫وينقل‬ ‫بتصرفهم‬ ‫يتصرف‬ , ‫للجماعة‬ ‫االحوال‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫عادة‬ ‫ينقاد‬ ‫فاالنسان‬ , ‫وتنفيذها‬ ‫طريقها‬ ‫في‬
‫علي‬ ‫الشخص‬ ‫ويتعود‬ , ‫الجماعات‬ ‫هذه‬ ‫غذاء‬ ‫مناسبات‬ ‫حضور‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫مثال‬ ‫فينتقد‬ , ‫يشذ‬ ‫ال‬ ‫ان‬ ‫ويراعي‬
‫وي‬ ‫سليمة‬ ‫غذائية‬ ‫اجتماعية‬ ‫عادات‬
‫الحسنة‬ ‫والممارسات‬ ‫الغذائية‬ ‫القوائم‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫ونوع‬ ‫نظام‬ ‫عتاد‬
.
•
‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
:
‫عند‬ ‫يحدث‬ ‫وكما‬ , ‫الجماعات‬ ‫مستوي‬ ‫علي‬ ‫تطبيقه‬ ‫يمكن‬ ‫وافرادها‬ ‫العائلة‬ ‫مستوي‬ ‫علي‬ ‫الوجبة‬ ‫تكوين‬ ‫اسلوب‬
‫م‬ ‫مجموعة‬ ‫فهي‬ , ‫الجامعة‬ ‫طلبة‬ ‫او‬ ‫االبتدائية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫او‬ ‫المصانع‬ ‫احد‬ ‫عمال‬ ‫تغذية‬
‫تتشابه‬ ‫االفراد‬ ‫ن‬
‫اقل‬ ‫مع‬ ‫االحتياجات‬ ‫جميع‬ ‫لسد‬ ‫محاولة‬ ‫في‬ ‫سعرا‬ ‫وارخصها‬ ‫االغذية‬ ‫افضل‬ ‫عن‬ ‫والبحث‬ , ‫احتياجاتها‬ ‫في‬
‫ممكنة‬ ‫تكلفة‬
.
‫سد‬ ‫من‬ ‫سيمكن‬ ‫السليم‬ ‫العلمي‬ ‫باالسلوب‬ ‫الجماعات‬ ‫لهذه‬ ‫المستخدمه‬ ‫الوجبات‬ ‫اعداد‬ ‫في‬ ‫الدولة‬ ‫مشاركة‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫يضمن‬ ‫بما‬ ‫الغذائية‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫من‬ ‫هام‬ ‫جزء‬
‫يساهم‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫وهذا‬ , ‫عليهم‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫اعراض‬ ‫ظهور‬ ‫عدم‬
‫االنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫في‬
.
‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫اساسه‬ ‫علي‬ ‫ويقدر‬ ‫بالمصانع‬ ‫العاملون‬ ‫به‬ ‫يقوم‬ ‫الذي‬ ‫الجهد‬ ‫مقدار‬ ‫يحدد‬ ‫العمال‬ ‫حالة‬ ‫ففي‬
‫السعر‬ ‫من‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫لمقدار‬ ‫تبعا‬ ‫تتناسب‬ ‫وهي‬ ‫الفيتامنيات‬ ‫من‬ ‫حاجاتهم‬ ‫وكذلك‬ , ‫لهم‬ ‫الالزمة‬
‫ات‬
.
, ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫من‬ ‫لمزيد‬ ‫يحتاجون‬ ‫حيث‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫وهم‬ , ‫المستقبل‬ ‫براعم‬ ‫فهم‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫اما‬
‫التي‬ ‫الدولية‬ ‫الهيئات‬ ‫مع‬ ‫باالشتراك‬ ‫فعال‬ ‫يحدث‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ( ‫قومي‬ ‫هدف‬ ‫هو‬ ‫انما‬ ‫اليهم‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫وتقديم‬
‫المحافظ‬ ‫في‬ ‫االبتدائية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫لبعض‬ ‫برامج‬ ‫تعد‬
) ‫ات‬
-
:‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬

16. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 16
‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬
:
‫على‬ ‫يساعد‬ ‫كونه‬ ‫للرياضيين؛‬ ‫جدا‬ ‫ضروري‬ ‫الصحي‬ ‫الطعام‬ ‫يعد‬
:

‫عالية‬ ‫وبقوة‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫بالتمرين‬ ‫القيام‬
.

‫بالتعب‬ ‫الشعور‬ ‫تأخير‬
.

‫التمرين‬ ‫بعد‬ ‫بسرعة‬ ‫النشاط‬ ‫استعادة‬
.

‫التمرين‬ ‫مع‬ ‫السريع‬ ‫التأقلم‬
.

‫الجسم‬ ‫تقوية‬
.

‫التركيز‬ ‫زيادة‬
.

‫مناعة‬ ‫زيادة‬
‫الجسم‬
.

‫الحرارية‬ ‫والتشنجات‬ ‫المعدة‬ ‫آالم‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
.
‫للرياضيين‬ ‫والالزمة‬ ‫الضرورية‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬
‫البروتينات‬
‫البروتينات‬ ‫تشكل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫العضالت‬ ‫أنسجة‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫البروتينات‬ ‫تعد‬
21
%
‫أساس‬ ‫وعلى‬ ،‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬
1
-
1.5
‫لكل‬ ‫غرام‬
1
،‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كغم‬
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬
111
-
151
‫يوميا‬ ‫غرام‬
.
‫الكربوهيدرات‬
‫عضالت‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬ .‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫لتزويد‬ ‫األساسي‬ ‫المصدر‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تعد‬
‫أثناء‬ ‫لها‬ ‫االحتياج‬ ‫عند‬ ‫لإلستخدام‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫تحويلها‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ‫غليكوجين؛‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫الجسم‬
‫الرياضة‬
‫حوالي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشكل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .
61
-
71
‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
‫أساس‬ ‫وعلى‬ ،‫اليومية‬
6
-
8
‫لكل‬ ‫غرام‬
1
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬ ،‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كغم‬
511
-
711
‫غرام‬
‫البسيطة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بنسبة‬ ‫المعقدة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تناول‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ .‫يوميا‬
.
‫الدهون‬
‫الدهو‬ ‫تعد‬
‫تتعدى‬ ‫ال‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫يكون‬ ‫إليها‬ ‫االحتياج‬ ‫لكن‬ ،‫للرياضيين‬ ‫ضرورية‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫ن‬
11
-
21
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬ ،‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
51
-
61
‫يوميا‬ ‫غرام‬
.
‫الماء‬
‫بمعدل‬ ‫للماء‬ ‫الرياضي‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدر‬ ‫حيث‬ ،‫للماء‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫تختلف‬ ‫قد‬
3
-
4
‫؛‬‫يوميا‬ ‫لتر‬
‫لت‬ ‫وذلك‬
‫شرب‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ،‫الرياضة‬ ‫أثناء‬ ‫المفقودة‬ ‫السوائل‬ ‫عويض‬
1
/
2
-
1
‫كل‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬
15
-
21
‫مثل‬ ‫عضلي‬ ‫شد‬ ‫يسبب‬ ‫وال‬ ‫أسرع‬ ‫امتصاصه‬ ‫ألن‬ ‫البارد؛‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫يفضل‬ ‫كما‬ .‫الرياضة‬ ‫أثناء‬ ‫دقيقة‬
‫الساخن‬ ‫الماء‬
.
‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫وظ‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫الجسم‬ ‫لنمو‬ ‫ضرورية‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تعد‬
‫الفاقد‬ ‫تعويض‬ ‫أجل‬ ‫ومن‬ .‫ائفه‬
‫خاصة‬ ‫بها‬ ‫الغنية‬ ‫المصادر‬ ‫تناولها‬ ‫الرياضيين‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫التعرق‬ ‫خالل‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫من‬

17. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 17
،‫والكالسيوم‬ ،‫الحديد‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫ه‬ ‫وفيتامين‬ ،‫ب‬ ‫وفيتامين‬ ،‫سي‬ ‫بفيتامين‬ ‫غنية‬ ‫تعد‬ ‫التي‬ ‫تلك‬
.‫والفسفور‬
‫المدارس‬ ‫طالب‬ ‫تغذية‬
:
‫مرحل‬ ‫الفترة‬ ‫هذه‬ ‫تعتبر‬
‫من‬ ‫كل‬ ‫يؤثر‬ ‫كما‬ ،‫الغذائية‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫تزداد‬ ‫قد‬ ‫ولذلك‬ ،‫لألطفال‬ ‫جدا‬ ‫مهمة‬ ‫نمو‬ ‫ة‬
‫يأتي‬ ‫فيما‬ ‫الموضحة‬ ‫االحتياجات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫وجيناته‬ ،‫وشكله‬ ‫الجسم‬ ‫وحجم‬ ،‫الجنس‬
:
‫الطاقة‬
‫يمر‬ ‫أن‬ ‫الطبيعي‬ ‫ومن‬ ،‫والنمو‬ ‫البدني‬ ‫للنشاط‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تزود‬
‫األطفال‬
‫وفي‬ ،‫الطعام‬ ‫من‬ ‫يتناولونها‬ ‫التي‬ ‫الكمية‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫فيها‬ ‫شهيتهم‬ ‫تزداد‬ ‫متسارع‬ ‫نمو‬ ‫بفترات‬
‫النمو‬ ‫تباطؤ‬ ‫عند‬ ‫المتناولة‬ ‫الطعام‬ ‫وكمية‬ ‫شهيتهم‬ ‫تقل‬ ‫أيضا‬ ‫المقابل‬
.
‫المصدر‬ ‫بأنها‬ ‫المعروفة‬ ،)‫النشويات‬ ‫(أي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الطفل‬ ‫حصول‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫وال‬
‫ال‬
‫بالمهام‬ ‫للقيام‬ ‫الطاقة‬ ‫إلى‬ ‫الخاليا‬ ‫هذه‬ ‫تحتاج‬ ‫إذ‬ ،‫الرئيسي‬ ‫المخ‬ ‫خاليا‬ ‫غذاء‬ ‫يعتبر‬ ‫الذي‬ ،‫للجلوكوز‬ ‫رئيسي‬
‫الذاكرة‬ ‫وتعزيز‬ ،‫المدرسية‬ ‫كالواجبات‬ ‫والذهنية‬ ‫المعرفية‬
.
‫البروتين‬
‫اآلباء‬ ‫يحرص‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫فمن‬ ،‫وتجديدها‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫نمو‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫إذ‬ ،‫للنمو‬ ‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫غذائي‬ ‫عنصر‬ ‫وهو‬
،‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يعتبر‬ ‫والذي‬ ،‫البروتين‬ ‫من‬ ‫يوميا‬ ‫حصص‬ ‫ثالث‬ ‫إلى‬ ‫حصتين‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫أطفالهم‬ ‫تشجيع‬ ‫على‬
‫مصادره‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫ومشتقاته‬ ‫والحليب‬ ،‫والسمك‬ ،‫والدواجن‬
.
‫األساسية‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬
‫(باإلنجليزية‬ ‫األساسية‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫لنقص‬
: Essential fatty acids)
‫الكمي‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫لعدم‬
‫ات‬
،‫والكتابة‬ ،‫الكالم‬ ‫نطق‬ ‫بصعوبة‬ ‫يرتبط‬ ‫إذ‬ ،‫العمر‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫األطفال‬ ‫على‬ ‫السلبية‬ ‫اآلثار‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫منها‬ ‫الكافية‬
‫أيضا‬ ‫الكتابة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والتعبير‬
.
‫الكالسيوم‬
‫وصحتها‬ ‫واألسنان‬ ‫العظام‬ ‫لنمو‬ ‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫فهو‬ ،‫لألطفال‬ ‫العمرية‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫العناصر‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫وهو‬
‫يق‬ ‫كما‬ ،‫وكثافتها‬
‫عدم‬ ‫عند‬ ‫الطفولة‬ ‫منذ‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫تطورها‬ ‫يبدأ‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫العظام‬ ‫بهشاشة‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫ي‬
‫وبعض‬ ،‫ومشتقاته‬ ‫الحليب‬ ‫الكالسيوم‬ ‫مصادر‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
‫الداكنة‬ ‫الورقية‬ ‫الخضراوات‬
.
‫الحديد‬
‫المتزامن‬ ‫الدم‬ ‫حجم‬ ‫زيادة‬ ‫بسبب‬ ‫الحديد‬ ‫إلى‬ ‫األطفال‬ ‫يحتاج‬
‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫ويمكن‬ ،‫النمو‬ ‫مع‬
‫بالحديد‬ ‫المدعم‬ ‫والخبز‬ ‫اإلفطار‬ ‫وحبوب‬ ،‫والسمك‬ ،‫والدواجن‬ ،‫اللحوم‬ ‫منه‬
.
‫ولمرضع‬ ‫الحامل‬ ‫تغذية‬
:
‫أهم‬ ‫الطعام‬ ‫نوعية‬ ‫إن‬ ‫حيث‬ ‫والجنين؛‬ ‫األم‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬ ‫الحمل؛‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫مهمة‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫تعد‬
‫باختيا‬ ‫ينصح‬ ‫لذلك‬ ،‫كميته‬ ‫من‬
‫غير‬ ‫المأكوالت‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫وتج‬ ،‫العالية‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫ذات‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬ ‫ر‬
‫إن‬ ‫حيث‬ ‫الحمل؛‬ ‫تقدم‬ ‫مع‬ ‫للجسم‬ ‫اإلضافية‬ ‫المتطلبات‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الصحية‬

18. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 18
‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الجنين‬ ‫نمو‬ ‫لدعم‬ ‫الكافية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫في‬ ‫التوازن‬ ‫تحقيق‬ ‫هو‬ ‫الهدف‬
‫وزن‬
‫صحي‬
.
‫الحمل‬ ‫فترة‬ ‫في‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫أهمية‬
:

‫للجنين‬ ‫الدم‬ ‫وخاليا‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬
.

‫ومشاكله‬ ‫الحمل‬ ‫متاعب‬ ‫تقليل‬
.

‫ة‬َ‫ي‬ِ‫د‬ْ‫ع‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫المناعة‬ ‫تعزيز‬
.

‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫بأنيميا‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
.

‫للوالدة‬ ‫ا‬‫استعداد‬ ‫الجسد‬ ‫تقوية‬
.

‫الطبيع‬ ‫للرضاعة‬ ‫الحليب‬ ‫تكوين‬ ‫تعزيز‬
‫األ‬
‫بتناولها‬ ‫ينصح‬ ‫التي‬ ‫طعمة‬
:
‫البروتينات‬
:
‫والبقول‬ ،‫واللحوم‬ ،‫والبيض‬ ،‫واألسماك‬ ،‫الدجاج‬ :‫(مثل‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫الخالية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫بالحصول‬ ‫ينصح‬
‫يوم‬ ‫كل‬ )‫وغيرها‬
.
:‫(مثل‬ ‫الزيتية‬ ‫األسماك‬ ‫من‬ ‫إحداها‬ ‫جعل‬ ‫على‬ ‫الحرص‬ ‫مع‬ ،‫األسماك‬ ‫من‬ ‫ًّا‬‫ي‬‫أسبوع‬ ‫حصتين‬ ‫استهداف‬ ‫يجب‬
‫س‬ ‫أما‬ ،)‫السالمون‬
‫ًّا‬‫ي‬‫أسبوع‬ ‫حصتين‬ ‫على‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫ح‬َ‫ص‬‫ُن‬‫ي‬ ‫والسردين‬ ،‫الماكريل‬ ‫مك‬
.
‫ا‬
‫لكربوهيدرات‬
‫والمعكرونة‬ ‫واألرز‬ ،‫والبطاطا‬ ،‫والحبوب‬ ،‫الخبز‬ :‫(مثل‬
)
‫الدهون‬
:
‫بعض‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫يمكن‬ ،)‫الزيتون‬ ‫زيت‬ :‫(مثل‬ ‫النباتية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫بالحصول‬ ‫ينصح‬
‫واأل‬ ،‫األسماك‬ ‫بعض‬ :‫(مثل‬ ‫األطعمة‬
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫وتج‬ ،)‫والزيتون‬ ،‫والمكسرات‬ ،‫فوكادو‬
.
‫المبسترة‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬
:
‫الدسم‬ ‫قليلة‬ ‫األنواع‬ ‫اختيار‬ ‫ويفضل‬ ،)‫والجبن‬ ،‫والحليب‬ ،‫الزبادي‬ :‫(مثل‬
.
‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
:
‫استهداف‬ ‫ينبغي‬
5
‫على‬ ‫للحصول‬ ‫وذلك‬ ‫ملح؛‬ ‫أو‬ ‫سكر‬ ‫إليها‬ ‫المضاف‬ ‫تجنب‬ ‫مع‬ ،‫منها‬ ‫ًّا‬‫ي‬‫يوم‬ ‫حصص‬
‫الفيتا‬
‫الالزمة‬ ‫والمعادن‬ ‫مينات‬
.
‫األلياف‬ ‫من‬ ‫اإلكثار‬
.
‫تجنبها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬
:
‫من‬ ‫الجنين‬ ‫إلى‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الليستيريا‬ ‫جرثومة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫قد‬ ‫إنها‬ ‫حيث‬ ‫المطبوخ؛‬ ‫غير‬ ‫البيض‬ ‫أو‬ ‫اللحم‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫تج‬
‫متوفى‬ ‫جنين‬ ‫والدة‬ ‫أو‬ ،‫اإلجهاض‬ ‫مسببة‬ ‫المشيمة‬ ‫خالل‬
.
‫ا‬
‫ألسما‬
‫ك‬
:
‫الم‬ ‫أو‬ ‫النيء‬ ‫السمك‬ ‫تناول‬ ‫تجنب‬
‫أو‬ ‫الفيروسات‬ ،‫(البكتيريا‬ ‫الجراثيم‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫قد‬ ‫الذي‬ ‫المطبوخ‬ ‫غير‬ ‫حار‬
‫الطفيليات‬
)

19. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 19
‫بالجهاز‬ ‫الضرر‬ ‫ق‬ ِ‫ُلح‬‫ي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الذي‬ ‫الزئبق‬ ‫من‬ ‫عال‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫الحتوائها‬ ‫األسماك؛‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تجنب‬
‫المارلين‬ ‫سمك‬ ،‫السيف‬ ‫أبو‬ ‫سمك‬ ،‫القرش‬ ‫سمك‬ :‫(مثل‬ ‫للجنين‬ ‫العصبي‬
)
‫البي‬ ‫التونة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الحد‬
‫إلى‬ ‫ضاء‬
186
‫األسبوع‬ ‫في‬ ‫ا‬‫جرام‬
.
‫الكافيين‬
‫وبعض‬ ،)‫والشوكوالتة‬ ،‫والقهوة‬ ،‫الشاي‬ :‫(مثل‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫طبيعي‬ ‫بشكل‬ ‫توجد‬ ‫مادة‬ ‫هي‬ :
‫إن‬ ‫حيث‬ ‫الحمل؛‬ ‫أثناء‬ ‫تناوله‬ ‫من‬ ‫بالحد‬ ‫وينصح‬ ،‫المسكنات‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫ومشروبات‬ ،‫الغازية‬ ‫المشروبات‬
‫ا‬ ‫وزن‬ ‫وانخفاض‬ ،‫اإلجهاض‬ ‫حدوث‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫كثرته‬
‫الوالدة‬ ‫عند‬ ‫لطفل‬
.
‫منتجاته‬ ‫وجميع‬ ‫المبستر‬ ‫غير‬ ‫الحليب‬
.)‫وغيره‬ ‫الجبن‬ :‫(مثل‬
:‫المراهقين‬ ‫تغذية‬
،‫فسيولوجية‬ ،‫جسدية‬ ‫تغيرات‬ ‫تشمل‬ ‫التي‬ ‫و‬ ،‫البلوغ‬ ‫عالمات‬ ‫بظهور‬ ‫تبدأ‬ ‫التي‬ ‫الفترة‬ ‫هي‬ :‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬
‫فيها‬ ‫يحدث‬ ‫التي‬ ‫الفترة‬ ‫فهي‬ ‫لذا‬ ،‫الكامل‬ ‫النضوج‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫حتى‬ ‫سلوكية‬ ‫و‬ ‫نفسية‬
‫و‬ ‫العضوي‬ ‫النضوج‬
‫من‬ ‫توقيتها‬ ‫و‬ ‫مدتها‬ ‫في‬ ‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬ ‫تختلف‬ .‫البلوغ‬ ‫إلى‬ ‫الطفولة‬ ‫من‬ ‫االنتقال‬ ‫تمثل‬ ‫هي‬ ‫و‬ ،‫العقلي‬ ‫التطور‬
‫عمر‬ ‫من‬ ‫عادة‬ ‫تبدأ‬ ‫حيث‬ ،‫ألخر‬ ‫مراهق‬
11
‫إلى‬
19
‫سنة‬
.
‫للمراهقين‬ ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬
:
‫الصح‬ ‫النمو‬ ‫يضمن‬ ‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬ ‫خالل‬ ‫الصحي‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫إن‬
‫يقي‬ ‫كما‬ ،‫العمر‬ ‫من‬ ‫الفترة‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫ي‬
‫السليم‬ ‫للحمل‬ ‫التحضير‬ ‫في‬ ‫المراهقة‬ ‫الفتاة‬ ‫أيضا‬ ‫تفيد‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ .‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬
.
‫و‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫يتطلب‬ ‫المرحلة‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫السريع‬ ‫الجسمي‬ ‫النمو‬ ‫ألن‬ ‫الغذائية‬ ‫المتطلبات‬ ‫تزداد‬
‫م‬ ‫و‬ ،‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
‫األطعمة‬ ‫تلك‬ ‫أهم‬ ‫ن‬
:
‫الكربوهيدرات‬ ( ‫الطاقة‬ ‫أغذية‬
)
‫الكافية‬ ‫بالكربوهيدرات‬ ‫الجسم‬ ‫إلمداد‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬ ‫تزداد‬
.
‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫العسل‬ ،‫التمر‬ :‫مثل‬
.
‫(البروتينات‬ ‫النمو‬ ‫و‬ ‫البناء‬ ‫أغذية‬
)
‫للمحافظة‬ ‫و‬ ‫العضالت‬ ‫لنمو‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكمية‬ ‫توفير‬ ‫يرجى‬
‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫على‬
.
‫البقول‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ،‫الطيور‬ ،‫اللحوم‬ ،‫البيض‬ :‫مثل‬
.
‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫(الفيتامينات‬ ‫الوقاية‬ ‫أغذية‬
)
‫الطازجة‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫بوفرة‬ ‫متواجدة‬ ‫هي‬ ‫و‬ ‫النمو‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫رئيسيا‬ ‫دورا‬ ‫تلعب‬ ‫الفيتامينات‬ ‫إن‬
.

‫فيتامين(ب‬
1
‫(ب‬ ،)
2
‫ا‬ ‫دور‬ ‫لهم‬ ‫النياسين‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ )
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫في‬ ‫لرئيسي‬
.

‫(ب‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ ‫الفوليك‬ ‫حمض‬
12
‫مع‬ ‫إليهما‬ ‫الحاجة‬ ‫تتزايد‬ ‫لذا‬ ‫النووية؛‬ ‫األحماض‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروريان‬ )
‫لألنسجة‬ ‫السريع‬ ‫التكوين‬
.

‫(ب‬ ‫فيتامين‬
6
‫األنسجة‬ ‫لنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫األساسية‬ ‫غير‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروري‬ )
.

‫العظمي‬ ‫الهيكل‬ ‫لنمو‬ ‫ضروري‬ )‫(د‬ ‫فيتامين‬
.

‫فيتامين‬ ،)‫(ج‬ ‫فيتامين‬ ،)‫(أ‬ ‫فيتامين‬
)‫(ه‬
‫الحديثة‬ ‫الخاليا‬ ‫وظيفة‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬
.

‫للفتيات‬ ‫البلوغ‬ ‫سنوات‬ ‫في‬ ‫الرحم‬ ‫يقوي‬ )‫(أ‬ ‫فيتامين‬
.

20. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 20
‫الكالسيو‬
‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫العظام‬ ‫لنمو‬ ‫نظرا‬ ‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫إلى‬ ‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬ ‫تحتاج‬ :‫م‬
.
‫ا‬ ‫إعاقة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكالسيوم‬ ‫انخفاض‬
‫العضلية‬ ‫التشنجات‬ ‫و‬ ‫العظام‬ ‫لين‬ ،‫لنمو‬
.
‫الداكنة‬ ‫الورقية‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬ ‫السلمون‬ ‫و‬ ‫السردين‬ ‫مثل‬ ‫األسماك‬ ،‫مشتقاتها‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ :‫الكالسيوم‬ ‫مصادر‬
.
‫الحدي‬
‫أيضا‬ ‫و‬ ،‫الدم‬ ‫كمية‬ ‫زيادة‬ ‫بالتالي‬ ‫و‬ ،‫العضلية‬ ‫األنسجة‬ ‫نمو‬ ‫ليواكب‬ ‫الحديد‬ ‫تناول‬ ‫المراهق‬ ‫يحتاج‬ :‫د‬
‫في‬ ‫الدم‬ ‫من‬ ‫يفقد‬ ‫ما‬ ‫لتعويض‬
‫للفتيات‬ ‫الشهرية‬ ‫الدورة‬
.
‫اإلصابة‬ ‫و‬ ‫التنفس‬ ‫في‬ ‫ضعف‬ ،‫صداع‬ ،‫عام‬ ‫ضعف‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫شحوب‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫نقص‬
‫المعدية‬ ‫باألمراض‬
.
‫البندق‬ ،‫السبانخ‬ ،‫الصدفية‬ ‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ،)‫الكلي‬ ‫و‬ ‫القلب‬ ،‫الكبد‬ ‫(خاصة‬ ‫اللحوم‬ :‫الحديد‬ ‫مصادر‬
.
‫الزنك‬
‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الزنك‬ ‫يعتبر‬ :
‫التناسلية‬ ‫األعضاء‬ ‫نضج‬ ‫و‬ ‫النمو‬ ‫لعملية‬ ‫الهامة‬
.
‫اللبن‬ ‫و‬ ‫البيض‬ ،‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ :‫الزنك‬ ‫مصادر‬
.
‫الماء‬
:
‫بين‬ ‫تتراوح‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫شرب‬ ‫إلى‬ ‫الشخص‬ ‫يحتاج‬
2
‫إلى‬
3
‫آلخر‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫و‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫لتر‬
‫المبذول‬ ‫البدني‬ ‫النشاط‬ ‫و‬ ‫كميته‬ ،‫الغذاء‬ ‫نوعية‬ ‫حسب‬
.
‫ل‬ ‫بالنسبة‬ ‫المراهقة‬ ‫فترة‬
‫لفتاة‬
:
‫ينبغي‬ ‫حيث‬ ،‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫و‬ ‫بالتغذية‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫خاصة‬ ‫عناية‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫للفتاة‬ ‫بالنسبة‬ ‫المراهقة‬ ‫فترة‬ ‫أن‬
‫المصاحبة‬ ‫الجسدية‬ ‫و‬ ‫النفسية‬ ‫اآلالم‬ ‫على‬ ‫للتغلب‬ ‫و‬ ‫النمو‬ ‫باحتياجات‬ ‫ليفي‬ ‫صحيا‬ ‫و‬ ‫متوازنا‬ ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
‫الشهرية‬ ‫للدورة‬
.
‫آال‬ ‫تخفيف‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬
‫الشهرية‬ ‫الدورة‬ ‫م‬
:
‫التالية‬ ‫باألغذية‬ ‫السوائل‬ ‫احتباس‬ ‫أو‬ ‫عصبي‬ ‫توتر‬ ‫من‬ ‫الشهرية‬ ‫الدورة‬ ‫أعراض‬ ‫على‬ ‫السيطرة‬ ‫يمكن‬
:
‫الموز‬
‫من‬ ‫يزيد‬ ‫الموز‬ ‫ألن‬ ،‫الحيض‬ ‫دم‬ ‫غزارة‬ ‫مشكلة‬ ‫علي‬ ‫للتغلب‬ ‫و‬ ‫األلم‬ ‫لتخفيف‬ ‫الموز‬ ‫تناول‬ ‫يرجى‬ :
‫النزيف‬ ‫كمية‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫مما‬ ‫البروجسترون‬ ‫هرمون‬
.
‫المكسرات‬
‫تن‬ ‫يرجى‬ :
‫األعصاب‬ ‫تهدئة‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ ‫حيث‬ ،‫السوداني‬ ‫الفول‬ ‫خاصة‬ ‫المكسرات‬ ‫اول‬
.
‫السوائل‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫البقدونس‬ ‫و‬ ‫الخس‬ ،‫الكرفس‬ ‫مثل‬ ‫الورقية‬ ‫خاصة‬ ‫الخضروات‬ ‫تناول‬ ‫يرجى‬ :‫الخضروات‬
‫الثديين‬ ‫انتفاخ‬ ‫و‬ ‫بألم‬ ‫اإلحساس‬ ‫و‬ ‫القدمين‬ ‫تورم‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫المحتبسة‬
.
‫النشويات‬
‫األ‬ ‫تناول‬ ‫يرجى‬ :
‫المزاجية‬ ‫التقلبات‬ ‫علي‬ ‫للسيطرة‬ ‫معتدلة‬ ‫بكميات‬ ‫المكرونة‬ ‫و‬ ‫البطاطا‬ ،‫رز‬
.
‫الشهرية‬ ‫الدورة‬ ‫ألم‬ ‫لتخفيف‬ ‫القرفة‬ ‫و‬ ‫النعناع‬ ،‫الحلبة‬ ‫مشروبات‬ ‫تناول‬ ‫يرجى‬ :‫الساخنة‬ ‫المشروبات‬
.
‫الشهرية‬ ‫الدورة‬ ‫فترة‬ ‫تناسب‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬
:
‫الملح‬
‫السوائل‬ ‫احتباس‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫ألنه‬ :
.
‫و‬ ‫الشاي‬ ،‫القهوة‬
‫الغازية‬ ‫المشروبات‬
‫التوتر‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫التي‬ ‫الكافيين‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫المشروبات‬ ‫تلك‬ ‫تحتويه‬ ‫لما‬ :
‫العصبي‬
.
‫السكريات‬ ‫و‬ ‫المصنعة‬ ‫اللحوم‬ ،‫المحفوظة‬ ‫األغذية‬
،‫الشيكوالتة‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الالنشون‬ ‫و‬ ‫الهامبرجر‬ ،‫كالسجق‬ :
‫الحيض‬ ‫آلالم‬ ‫عرضة‬ ‫أكثر‬ ‫الفتاة‬ ‫تجعل‬ ‫ألنها‬ ‫األبيض‬ ‫السكر‬
.

21. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 21
‫التغذوية‬ ‫النظم‬
:
‫يضم‬
‫والمؤسسات‬ ‫التحتية‬ ‫والبنى‬ ‫والعمليات‬ ‫والمدخالت‬ ‫والسكان‬ ‫البيئة‬ ‫(أي‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬
‫هذه‬ ‫ومخرجات‬ ،‫واستهالكها‬ ‫وإعدادها‬ ‫وتوزيها‬ ‫وتجهيزها‬ ‫األغذية‬ ‫بإنتاج‬ ‫تتصل‬ ‫التي‬ ‫واألنشطة‬ )‫وسواها‬
‫هذا‬ ‫ويعير‬ .‫والبيئية‬ ‫واالقتصادية‬ ‫االجتماعية‬ ‫النتائج‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫األنشطة‬
‫النتائج‬ ‫إلى‬ ‫ا‬‫خاص‬ ‫ا‬‫اهتمام‬ ‫التقرير‬
‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫منها‬ ‫تتكون‬ ‫عناصر‬ ‫ثالثة‬ ‫ويحدد‬ .‫والصحة‬ ‫التغذية‬ ‫صعيدي‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫تحققها‬ ‫التي‬
.‫المستهلك‬ ‫وسلوك‬ ‫األغذية؛‬ ‫وبيئات‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلمدادات‬ ‫سالسل‬ :‫وهي‬ ‫للتغذية‬ ‫ودخول‬ ‫خروج‬ ‫نقاط‬ ‫باعتبارها‬
( ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬
‫غير‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬ ‫ب‬ّ‫ن‬‫ولتج‬ .‫الطاقة‬ ‫استهالك‬ ‫مع‬ ‫متوازنا‬ )‫الحرارية‬ ‫السعرات‬
‫للدهون‬ ‫الكلية‬ ‫النسبة‬ ‫تتجاوز‬ ‫أال‬ ‫ّن‬‫ي‬‫يتع‬ ،‫الصحية‬
31
( ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
1
،
2
،
3
‫أن‬ ‫ّن‬‫ي‬‫ويتع‬ .)
‫من‬ ‫أقل‬ ‫ّعة‬‫ب‬‫المش‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫تناوله‬ ‫يتم‬ ‫ما‬ ‫نسبة‬ ‫تكون‬
11
‫يتم‬ ‫ما‬ ‫ونسبة‬ ،‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
‫تناوله‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫لة‬ ّ‫المتحو‬ ‫الدهون‬ ‫من‬
1
‫الدهون‬ ‫عن‬ ‫ا‬‫بعيد‬ ‫الدهون‬ ‫استهالك‬ ‫تغيير‬ ‫مع‬ ،‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
( ‫ّعة‬‫ب‬‫المش‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫إلى‬ ‫لة‬ ّ‫المتحو‬ ‫والدهون‬ ‫ّعة‬‫ب‬‫المش‬
3
‫الدهون‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫هدف‬ ‫تحقيق‬ ‫جاه‬ّ‫ت‬‫وبا‬ ،)
( ‫صناعيا‬ ‫َجة‬‫ت‬‫المن‬ ‫لة‬ ّ‫المتحو‬
4
،
5
،
6
)
‫ا‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ّ‫د‬‫الح‬ ‫ل‬ّ‫ث‬‫ُم‬‫ي‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫إلى‬ ‫الحرة‬ ‫لسكريات‬
11
( ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
2
،
7
‫أي‬ ‫من‬ ‫جزءا‬ )
‫من‬ ‫أقل‬ ‫إلى‬ ‫خفضها‬ ‫في‬ ‫المضي‬ ‫ح‬َ‫ُقتر‬‫ي‬‫و‬ .‫صحي‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬
5
‫فوائد‬ ‫لتحقيق‬ ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
( ‫إضافية‬ ‫صحية‬
7
)
‫من‬ ‫أقل‬ ‫عند‬ ‫الملح‬ ‫تناول‬ ‫إبقاء‬ ‫يساعد‬
5
‫تناول‬ ‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫(أي‬ ‫الواحد‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫غرامات‬
‫من‬ ‫بأقل‬ ‫الصوديوم‬
2
‫والسكتة‬ ‫القلب‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫ل‬ّ‫ويقل‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫ارتفاع‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫على‬ )‫اليوم‬ ‫في‬ ‫غرام‬
( ‫البالغين‬ ‫السكان‬ ‫لدى‬ ‫الدماغية‬
8
)
‫بنسبة‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫عالميا‬ ‫السكان‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫خفض‬ ‫على‬ ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫في‬ ‫األعضاء‬ ‫الدول‬ ‫فقت‬ّ‫ت‬‫ا‬
31
‫عام‬ ‫بحلول‬ %
2125
‫لدى‬ ‫والبدانة‬ ‫السكري‬ ‫بمرض‬ ‫اإلصابة‬ ‫ّالت‬‫د‬‫مع‬ ‫في‬ ‫االرتفاع‬ ‫كبح‬ ‫على‬ ‫فقت‬ّ‫ت‬‫ا‬ ‫كما‬ ‫؛‬
‫عام‬ ‫بحلول‬ ‫الطفولة‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬ ‫وكذلك‬ ‫والمراهقين‬ ‫البالغين‬
2125
(
9
،
11
.)
‫التقليدية‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫في‬
،‫التجهيز‬ ‫من‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬ ‫إلى‬ ‫خضعت‬ ‫موسمية‬ ‫أغذية‬ ‫على‬ ‫المستهلكون‬ ‫يعتمد‬ ،
‫جم‬ ‫وقد‬
‫تكون‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ .‫عامة‬ ‫رسمية‬ ‫غير‬ ‫أسواق‬ ‫عبر‬ ‫تباع‬ ‫أو‬ ‫الذاتي‬ ‫االستهالك‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫أنتجت‬ ‫أو‬ ‫عت‬
‫األغذية‬ ‫مثل‬ ‫للتلف‬ ‫القابلة‬ ‫األغذية‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫فإن‬ ‫وبالتالي‬ ‫ومحلية‬ ‫قصيرة‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلمدادات‬ ‫سالسل‬
‫و‬ .‫ا‬‫موسمي‬ ‫أو‬ ‫ا‬‫محدود‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ،‫والخضار‬ ‫الفاكهة‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ‫المصدر‬ ‫الحيوانية‬
‫البيئات‬ ‫تقتصر‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫أو‬ ‫يومية‬ ‫بوتيرة‬ ‫تقام‬ ‫التي‬ ‫الرسمية‬ ‫غير‬ ‫األسواق‬ ‫وعلى‬ ،‫الذاتي‬ ‫االستهالك‬ ‫لغاية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬
‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬ ‫أسبوعية‬
.‫المحلية‬ ‫المجتمعات‬
‫المختلطة‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫وفي‬
‫سواء‬ ‫حد‬ ‫على‬ ‫الرسمية‬ ‫وغير‬ ‫الرسمية‬ ‫األسواق‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫منتجو‬ ‫يعتمد‬ ،
،
‫المادية‬ ‫الناحيتين‬ ‫من‬ ‫مناال‬ ‫أسهل‬ ‫والمعبأة‬ ‫التجهيز‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬ ‫وتكون‬ .‫محاصيلهم‬ ‫بيع‬ ‫أجل‬ ‫من‬
‫والترويج‬ ‫التجارية‬ ‫العالمات‬ ‫وضع‬ ‫أما‬ . ‫ثمنا‬ ‫أعلى‬ ‫تكون‬ ‫بالمغذيات‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫أن‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،‫واالقتصادية‬
‫اإلعالني‬ ‫اللوحات‬ ‫على‬ ‫ويظهران‬ ‫اليومية‬ ‫األنشطة‬ ‫فيرافقان‬ ‫الدعائي‬
‫أن‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،‫المطبوعة‬ ‫والمنشورات‬ ‫ة‬
‫القائمة‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫بشأن‬ ‫التوجيهية‬ ‫الخطوط‬ ‫تكون‬ ‫حين‬ ‫وحتى‬ .‫األسواق‬ ‫في‬ ‫ا‬‫أحيان‬ ‫يتوفر‬ ‫قد‬ ‫األغذية‬ ‫توسيم‬

22. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 22
.‫مطلقا‬ ‫عليها‬ ‫يطلعون‬ ‫ال‬ ‫أو‬ ‫المعلومات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫االطالع‬ ‫من‬ ‫المستهلكون‬ ‫يتمكن‬ ‫قلما‬ ،‫متاحة‬ ‫األغذية‬ ‫على‬
‫األغذ‬ ‫لسالمة‬ ‫معايير‬ ‫وتوجد‬
.‫دائما‬ ‫لها‬ ‫يمتثلون‬ ‫ال‬ ‫قد‬ ‫المنتجين‬ ّ‫أن‬ ‫إال‬ ‫وجودتها‬ ‫ية‬
‫الحديثة‬ ‫الغذائية‬ ‫النظم‬ ‫وتتسم‬
‫إطالة‬ ‫بهدف‬ ‫والتعبئة‬ ‫وبالتجهيز‬ ‫السنة‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫ا‬‫تنوع‬ ‫أكثر‬ ‫غذائية‬ ‫بخيارات‬
‫المرتفعة‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫إليها‬ ‫الوصول‬ ‫يسهل‬ ‫أسواقا‬ ‫وكذلك‬ ‫رسمية‬ ‫غير‬ ‫أسواقا‬ ‫النظم‬ ‫تلك‬ ‫وتتضمن‬ .‫الحفظ‬ ‫فترة‬
‫الدخل‬
‫كلفة‬ ‫أن‬ ‫حين‬ ‫وفي‬ .‫الدخل‬ ‫المنخفضة‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫ومستجمعات‬ ‫الغذائية‬ ‫الصحاري‬ ‫وفي‬
‫األغذية‬ ‫فإن‬ ،‫للتلف‬ ‫القابلة‬ ‫واألغذية‬ ‫المصدر‬ ‫الحيوانية‬ ‫األغذية‬ ‫كلفة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫ا‬‫نسبي‬ ‫تكون‬ ‫األساسية‬ ‫األغذية‬
‫ا‬‫ثمن‬ ‫أغلى‬ ‫والمحلية‬ ‫العضوية‬ ‫(أي‬ ‫المتخصصة‬
)
‫على‬ ‫بقوة‬ ‫المستهلكون‬ ‫ع‬َّ‫ج‬‫ويش‬ .
‫معلومات‬ ‫على‬ ‫االطالع‬
‫وتخضع‬ ‫واألغذية‬ ‫الطعام‬ ‫وقوائم‬ ‫المتاجر‬ ‫ورفوف‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫الموضوعة‬ ‫التوسيم‬ ‫بطاقات‬ ‫على‬ ‫مفصلة‬
‫منتشرة‬ ‫التبريد‬ ‫سالسل‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫والنقل‬ ‫للتخزين‬ ‫التحتية‬ ‫البنى‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ،‫واإلنفاذ‬ ‫الرصد‬ ‫إلى‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬
.‫فيها‬ ‫وموثوق‬ ‫عامة‬ ‫بصورة‬
‫بالمستشف‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
‫الرئيسية‬ ‫ومهامه‬ ‫يات‬
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
:
‫من‬ ‫الصحية‬ ‫والمراكز‬ ‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫يتألف‬
3
‫خدمات‬ ‫لتقديم‬ ‫منها‬ ‫كل‬ ‫يهدف‬ ‫رئيسية‬ ‫أقسام‬
.‫المستشفى‬ ‫خارج‬ ‫أم‬ ‫داخل‬ ‫الخدمات‬ ‫ومكان‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫محددة‬
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫أقسام‬ ‫أهداف‬
:

‫ا‬ ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫تقديم‬
‫عالية‬ ‫بجودة‬ ‫المتكاملة‬ ‫والصحية‬ ‫لحديثة‬
.

‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫مريض‬ ‫لكل‬ ‫المناسبة‬ ‫الغذائية‬ ‫الطعام‬ ‫وجبات‬ ‫قوائم‬ ‫وضع‬
.

‫بالمستشفيات‬ ‫ومرافقيهم‬ ‫للمرضى‬ ‫الصحية‬ ‫والتوعية‬ ‫التغذوي‬ ‫الدعم‬ ‫توفير‬
.

‫الطبية‬ ‫للخطة‬ ‫المكملة‬ ‫الغذائية‬ ‫العالجية‬ ‫الخطة‬ ‫ووضع‬ ‫المرضى‬ ‫حالة‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬
.

‫أنما‬ ‫تعديل‬
.‫لهم‬ ‫المناسب‬ ‫الصحي‬ ‫الحياة‬ ‫لنمط‬ ‫الوصول‬ ‫في‬ ‫ومساعدتهم‬ ‫األفراد‬ ‫تغذية‬ ‫ط‬

23. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 23
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫ووحدات‬ ‫اقسام‬
‫بالمستشفيات‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫يتكون‬
) ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫اقسام‬ (: ‫من‬
1
-
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
.
2
-
‫للمرضى‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫لتقديم‬ ‫الصحي‬ ‫المطبخ‬ ‫قسم‬
.
3
-
‫الخارجي‬ ‫العيادات‬ ‫قسم‬
.‫ة‬
‫م‬
‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫هام‬
:
1
-
‫للمرضى‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬ ‫و‬ ‫فحص‬
.
2
-
‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫مريض‬ ‫كل‬ ‫حالة‬ ‫حسب‬ ‫العالجية‬ ‫األنظمة‬ ‫وإعداد‬ ‫اإلدارة‬
.
3
-
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫اتباعها‬ ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫الواجب‬ ‫السليمة‬ ‫األنظمة‬ ‫إعداد‬
.
4
-
‫وال‬ ‫الوزن‬ ‫إدارة‬ ‫حول‬ ‫المتخصصة‬ ‫الغذائية‬ ‫االستشارات‬ ‫توفير‬
‫صحة‬
.
5
-
‫والصحية‬ ‫الطبية‬ ‫األفكار‬ ‫ونشر‬ ‫التوعوية‬ ‫والجلسات‬ ‫الندوات‬ ‫إقامة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫للمرضى؛‬ ‫التغذوي‬ ‫التثقيف‬
.
6
-
‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫المرضى‬ ‫حالة‬ ‫حسب‬ ‫المناسبة‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫وضع‬
.
7
-
‫واألطفال‬ ،‫والرياضيين‬ ،‫والمرضعات‬ ،‫والحوامل‬ ،‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫ألصحاب‬ ‫المناسبة‬ ‫الحميات‬ ‫وضع‬
.

:
‫خدم‬
‫المستشفيات‬ ‫داخل‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫ات‬
:
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫خدمات‬
:

‫األمراض‬ ‫أو‬ ‫الجراحة‬ ‫من‬ ‫المرضى‬ ‫تعافي‬ ‫في‬ ‫تساهم‬ ‫التي‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫تقديم‬
.

‫وبعد‬ ‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫تواجدهم‬ ‫أثناء‬ ‫للمرضى‬ ‫والتدريب‬ ‫والمشورة‬ ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫وتقديم‬ ‫إدارة‬
‫المستشفى‬ ‫من‬ ‫خروجهم‬
.

‫ال‬ ‫الفريق‬ ‫مع‬ ‫العمل‬
‫المناسبة‬ ‫الطبية‬ ‫الغذائية‬ ‫بالرعاية‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫قيمة‬ ‫معلومات‬ ‫لتقديم‬ ‫طبي‬
‫للمرضى‬
.

‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫أخذ‬ ‫على‬ ‫تعديالت‬ ‫إجراء‬ ‫في‬ ‫ومساعدتهم‬ ‫المرضى‬ ‫تثقيف‬
.
‫الصحية‬ ‫والوجبات‬ ‫المطبخ‬ ‫قسم‬ ‫خدمات‬
:

‫الغذاء‬ ‫وإنتاج‬ ‫الغذائي‬ ‫والتواصل‬ ،‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫إدارة‬
.

‫قوا‬ ‫واختيار‬ ‫وضع‬ ‫في‬ ‫المساهمة‬
‫على‬ ‫حالة‬ ‫كل‬ ‫حسب‬ ‫المناسبة‬ ‫الوجبات‬ ‫وتقديم‬ ‫اليومية‬ ‫الطعام‬ ‫ئم‬
‫حدى‬
.

.‫الحديثة‬ ‫والصحية‬ ‫السليمة‬ ‫بالطرق‬ ‫الغذاء‬ ‫تقديم‬ ‫إدارة‬ ‫على‬ ‫العام‬ ‫اإلشراف‬
‫العامة‬ ‫التغذوية‬ ‫العيادة‬ ‫قسم‬ ‫خدمات‬
:

‫لألفراد‬ ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬ ‫إدارة‬
.

‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫إدارة‬ ‫حول‬ ‫والمشورة‬ ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫تقديم‬
.

24. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 24

‫الوزن‬ ‫لزيادةنقص‬ ‫المناسبة‬ ‫الغذائية‬ ‫البرامج‬ ‫وضع‬
.

‫األفراد‬ ‫صحة‬ ‫لدعم‬ ‫المدروسة‬ ‫الغذائية‬ ‫األنظمة‬ ‫وضع‬
.

‫وسليم‬ ‫صحي‬ ‫بشكل‬ ‫نموهم‬ ‫دعم‬ ‫إلى‬ ‫يهدف‬ ‫الذي‬ ‫لألطفال‬ ‫الغذائي‬ ‫التقييم‬
.

‫لديهم‬ ‫والغذاء‬ ‫الصحة‬ ‫مفاهيم‬ ‫تعزز‬ ‫لألفراد‬ ‫تدريبية‬ ‫بدورات‬ ‫القيام‬
.

‫هذا‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫لخبراء‬ ‫أيضا‬ ‫يمكن‬
‫منازلهم‬ ‫في‬ ‫للمرضى‬ ‫الغذائي‬ ‫العالج‬ ‫إتمام‬ ‫على‬ ‫اإلشراف‬ ‫القسم‬
‫المستشفى‬ ‫من‬ ‫الخروج‬ ‫بعد‬
.

‫الغذاء‬ ‫خدمات‬ ‫لتقديم‬ ‫باإلضافة‬ ،‫لديهم‬ ‫الموظفين‬ ‫صحة‬ ‫لتمكين‬ ‫والمنظمات‬ ‫الشركات‬ ‫مع‬ ‫التشبيك‬
.‫الخارجية‬
‫خالل‬ ‫من‬ ‫والبحوث‬ ‫التعليم‬ ‫في‬ ‫خدمات‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫يقدم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫األقسام‬ ‫لهذه‬ ‫باإلضافة‬
:

‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫المعلومات‬ ‫ودعم‬ ‫الجامعيين‬ ‫التغذية‬ ‫طالب‬ ‫وتعليم‬ ‫تدريب‬
.

‫تطور‬ ‫في‬ ‫تساهم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫بدراسات‬ ‫والقيام‬ ‫البحوث‬ ‫إجراء‬ ‫في‬ ‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫خبراء‬ ‫مع‬ ‫التعاون‬
‫التغذية‬ ‫مجال‬
.

‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫عند‬ ‫الخبرات‬ ‫وتعزيز‬ ‫والمهني‬ ‫الذاتي‬ ‫التعلم‬ ‫فرص‬ ‫توفير‬
.
‫ال‬ ( ‫واالدارة‬ ‫التشغيل‬
) ‫التغذية‬ ‫بقسم‬ ‫للعاملين‬ ‫والوظيفى‬ ‫االدارى‬ ‫هيكل‬

‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬

‫تغذية‬ ‫أخصائي‬

‫تغذية‬ ‫سكرتير‬

‫ادوار‬ ‫موزع‬

‫المطيح‬ ‫عموم‬ ‫شيف‬ ‫مطبخ‬ ‫مدير‬

‫الساخن‬ ‫طباخ‬

‫(جزار‬ ‫الجزارة‬ ‫قسم‬ ‫مسئول‬
)

‫خبار‬
-
‫حلواني‬

‫مساعد‬
‫طباخ‬

‫كافتيريا‬ ‫مشرف‬

‫سفرجي‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬

25. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 25
‫يجب‬
‫على‬ ‫قدرة‬ ‫له‬ ‫يكون‬ ‫ان‬
‫ت‬
‫العالجية‬ ‫السياسة‬ ‫مع‬ ‫يتمشى‬ ‫بما‬ ‫الطهى‬ ‫وطرق‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫وتصميم‬ ‫طوير‬
‫ما‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫والفندقية‬
: ‫ياتى‬

‫القسم‬ ‫إدارة‬

‫هلل‬ ‫العامة‬ ‫السياسة‬ ‫وضع‬

‫ت‬
. ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫صميم‬

‫والعاملين‬ ‫العمل‬ ‫كفاءة‬ ‫معدالت‬ ‫رفع‬

‫مستوى‬ ‫رفع‬ ‫من‬ ‫به‬ ‫المتعلقة‬ ‫واألنشطة‬ ،‫الطعام‬ ‫بخدمات‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫مراقبة‬
‫التي‬ ‫الدرجة‬ ‫إلى‬ ‫الخدمة‬
‫الخطة‬ ‫حدود‬ ‫في‬ ‫وذلك‬ ،‫المنشاة‬ ‫إقامة‬ ‫من‬ ‫األساسى‬ ‫الغرض‬ ‫وتحقق‬ ،‫وذويه‬ .‫المريض‬ ‫ترضى‬
‫اإلدارة‬ ‫وضعتها‬ ‫التي‬ ‫الرئيسية‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫إجراء‬ ‫لكل‬ ‫الجودة‬ ‫مراقبة‬ ‫وبرامج‬ ‫واإلجراءات‬ ‫اللوائح‬ ‫وتطبيق‬ ‫وإعداد‬ ،‫وأهدافه‬ ‫القسم‬ ‫غايات‬ ‫وضع‬
‫ومست‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬
‫بالقسم‬ ‫الخاصة‬ ‫العدوى‬ ‫مكافحة‬ ‫ومعايير‬ ‫والبيئة‬ ‫السالمة‬ ‫ويات‬

،‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫الخاصة‬ ‫والمواصفات‬ ‫الشروط‬ ‫كراسة‬ ‫وضع‬
‫على‬ ‫الالزمة‬ ‫الكميات‬ ‫وتحديد‬
‫مدار‬
‫العام‬
‫باستمرار‬ ‫وتحديثها‬ ‫الالزمة‬ ‫والمتحركة‬ ‫الثابتة‬ ‫والتجهيزات‬ ‫األدوات‬ ‫وأيضا‬ ،‫المالي‬

‫والالز‬ ‫المطلوبة‬ ‫العمالة‬ ‫تحديد‬
‫واأل‬ ‫التشغيل‬ ‫برامج‬ ‫ووضع‬ ‫التشغيل‬ ‫لدورة‬ ‫مة‬
‫ونظم‬ ،‫للعاملين‬ ‫جازات‬
‫و‬ ‫التبديل‬
‫ب‬
‫القسم‬ ‫بهذا‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫لطبيعة‬ ‫نظرا‬ ‫الراحات‬ ‫دل‬

‫الخاصة‬ ‫اللجان‬ ‫وتشكيل‬ ‫الفحص‬ ‫ومحاضر‬ ،‫واألجازات‬ ‫والمراسالت‬ ،‫المستندية‬ ‫الدورة‬ ‫اعتماد‬
‫خارجية‬ ‫مشتروات‬ ‫إستالم‬ ‫الجنة‬ ‫القسم‬ ‫في‬ ‫والطارئة‬
-
‫م‬ ‫إعدام‬
‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫واد‬
-
‫السنة‬ ‫عينات‬ ‫فحص‬
‫من‬ ‫الفنيين‬ ‫األعضاء‬ ‫وإضافة‬ ،‫العتمادها‬ ‫واإلداري‬ .‫المالي‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫وعرضها‬ ،‫القادمة‬ ‫المالية‬
.‫القسم‬ ‫خارج‬

‫الدوري‬ ‫بالتقييم‬ ‫والقيام‬ ‫والمتطور‬ ‫المستمر‬ ‫التدريب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫العاملين‬ ‫قدرات‬ ‫رفع‬ ‫على‬ ‫العمل‬
‫طبقا‬ ‫المهاري‬ ‫التوزيع‬ ‫إلعادة‬ ‫العاملين‬
.‫التعلم‬ ‫لدرجة‬

‫المستمر‬ ‫التحديث‬ ‫على‬ ‫والعمل‬ ‫المستشفى‬ ‫وخطة‬ ‫سياسة‬ ‫مع‬ ‫يتمشى‬ ‫بما‬ ‫المناسبة‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫وضع‬ .
‫الوجبات‬ ‫لدورة‬ ‫الزمنية‬ ‫البرامج‬ ‫وإعداد‬ ،‫القوائم‬ ‫لهذه‬

‫الت‬ ‫سياسات‬ ‫وضع‬
‫خ‬
،‫العدوى‬ ‫ومكافحة‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫شروط‬ ‫تطبيق‬ ‫ومراقبة‬ ،‫والكنترول‬ ‫رين‬
‫ب‬ ‫وضع‬ ‫مع‬ ‫الجودة‬ ‫وضمان‬
.‫والمعدات‬ ‫ولألجهزة‬ ‫للقسم‬ ‫الدورية‬ ،‫اليومية‬ ‫النظافة‬ ‫رامج‬

.‫الظروف‬ ‫هذه‬ ‫مواجهة‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫وتدريب‬ ،‫والمناسبات‬ ‫المؤتمرات‬ ‫مسبقة‬ ‫وخطط‬ ‫برامج‬ ‫عمل‬

.‫والسرقة‬ ‫اإلهدار‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫للمحافظة‬ ‫والهامة‬ ‫الثمن‬ ‫مرتفعة‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫في‬ ‫أسلوب‬ ‫وضع‬

‫لجمي‬ ‫وواقعية‬ ‫مثالية‬ ‫دراسة‬ ‫عمل‬
‫األعوام‬ ‫في‬ ‫الثغرات‬ ‫وسد‬ ‫األخطاء‬ ‫لتالفي‬ ‫المالي‬ ‫العام‬ ‫مناقصات‬ ‫ع‬
‫القادمة‬
.

26. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 26

‫به‬ ‫الخاص‬ ‫األحوال‬ ‫لدفتر‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫قسم‬ ‫كل‬ ‫إستيفاء‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
(
‫اإلعداد‬ ،‫الحلواني‬، ‫الجزارة‬
‫والتجهي‬
‫أدوا‬ ‫موزع‬ ‫المطبخ‬ ،‫الكافيتريا‬ ،‫ز‬
)‫ت‬

‫والمعا‬ ‫الغذائية‬ ‫األبحاث‬ ‫بمراكز‬ ‫المباشر‬ ‫وغير‬ ‫المباشر‬ ‫اإلتصال‬
‫والفندقية‬ ‫العالجية‬ ‫المتخصصة‬ ‫هد‬
.‫والفندقية‬ ‫الغذائية‬ ‫العلوم‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والسريع‬ ‫التطورالمستمر‬ ‫على‬ ‫للوقوف‬
‫التغذية‬ ‫أخصائي‬
:
.
‫الوظيفة‬ ‫من‬ ‫األساسي‬ ‫الغرض‬
‫وللعاملين‬ ‫للمرضى‬ ‫الفندقية‬ ‫التغذية‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫رعاية‬ ‫تقديم‬
‫والض‬ ‫الالزمة‬ ‫االحتياجات‬ ‫تقدير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫وذلك‬
‫الطبيب‬ ‫تعليمات‬ ‫مع‬ ‫يتمشى‬ ‫وبما‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫روريةلكل‬
‫المعالج‬
.
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫الجودة‬ ‫ضمان‬ ‫وبرامج‬ ‫األهداف‬ ‫تحقيق‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫واإلجراءات‬ ‫اللوائح‬ ‫تطبيق‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫بالقسم‬ ‫الخاصة‬ ‫العدوى‬ ‫مكافحة‬ ‫والبيئةومعايير‬ ‫السالمة‬ ‫ومستويات‬

‫ح‬
‫لمب‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إستالم‬ ‫لجنة‬ ‫ضور‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫لرئيس‬ ‫دائبا‬ ‫لجنة‬ ‫كرئيس‬ ‫دوره‬ ‫اشرة‬

.‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫بها‬ ‫يكلفه‬ ‫التي‬ ‫اللجان‬ ‫حضور‬

‫اإلجراءات‬ ‫إلتخاذ‬ ‫الحجرة‬ ‫وصولها‬ ‫وفور‬ ‫مرة‬ ‫ألول‬ ‫الداخلى‬ ‫بالقسم‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫كل‬ ‫بمقابلة‬ ‫القيام‬
:‫التالية‬

‫وعلى‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫له‬ ‫شخصها‬ ‫التى‬ ‫المرضية‬ ‫والحالة‬ ‫المريض‬ ‫على‬ ‫التعرف‬
‫غذائيا‬ ‫تصنيفه‬ ‫يتم‬ ‫أساسها‬
.

‫إليه‬ ‫ينتمي‬ ‫الذي‬ ‫االجتماعي‬ ‫بالبناء‬ ‫ترتبط‬ ‫والتي‬ ‫للمريض‬ ‫الغذائية‬ ‫العادات‬ ‫على‬ ‫التعرف‬
‫تحديد‬ ‫يتم‬ ‫ومنه‬ ‫والمادي‬ ‫الثقافي‬ ‫والمستوى‬
‫للبدائل‬ ‫طبقا‬ ‫له‬ ‫الغذائية‬ ‫الخطة‬ ‫لعمل‬ ‫رغباته‬
‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫في‬ ‫المتاحة‬
.

‫وال‬ ‫للمريض‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫استمارة‬ ‫إعداد‬
‫وبيان‬ ‫الدخول‬ ‫عند‬ ‫المرضية‬ ‫والحالة‬ ،‫السن‬ ‫تشمل‬ ‫تي‬
‫للمريض‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫والبدائل‬ ‫معينة‬ ‫أغنية‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ ‫الواضح‬ ‫التأثير‬ ‫فيه‬ ‫يوضح‬ ‫والذي‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬
‫عليها‬ ‫االعتماد‬
.

.
‫نظامه‬ ‫المستشفى‬ ‫داخل‬ ‫له‬ ‫الشخصية‬ ‫البيانات‬ ‫على‬ ‫يشمل‬ ‫والذى‬ ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫كارت‬ ‫عمل‬
‫الخا‬ ‫الرغبات‬ ‫العالجي‬
‫إن‬ ‫صة‬
‫و‬
‫ج‬
‫دت‬

‫تخالف‬ ‫والتي‬ ‫الغذائية‬ ‫األصناف‬ ‫من‬ ‫الخاصة‬ ‫بالرغبات‬ ‫المطبخ‬ ‫إبالغ‬ ‫يتم‬ ‫وفيه‬ ‫التجميع‬ ‫كشف‬ ‫عمل‬
‫المتبعة‬ ‫الطعام‬ ‫القائمة‬ ‫العامة‬ ‫الخطة‬
.

‫عليها‬ ‫التعرف‬ ‫تم‬ ‫طالما‬ ‫للمرضى‬ ‫الخاصة‬ ‫الرغبات‬ ‫إعداد‬ ‫من‬ ‫التأكد‬

‫الم‬ ‫دليل‬ ‫عمل‬
‫منه‬ ‫ليستفيد‬ ‫للمريض‬ ‫الغذائي‬ ‫رشد‬
‫المريض‬
‫الخروج‬ ‫بعد‬
.‫المستشفى‬ ‫من‬

27. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 27

‫بإع‬ ‫والقيام‬ )‫العالجي‬ ‫(المطبخ‬ ‫الخاصة‬ ‫الوجبات‬ ‫مطبخ‬ ‫على‬ ‫اإلشراف‬
‫المتميزة‬ ‫السائلة‬ ‫الوجبات‬ ‫داد‬
‫بن‬
‫فس‬
‫ه‬

.‫الصوالي‬ ‫لتقديم‬ ‫األولى‬ ‫اإلعداد‬ ‫عند‬ )‫الصوالي‬ ‫كنترول‬ ‫(موقع‬ ‫الصوالي‬ ‫إعداد‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫الوقوف‬

‫أ‬ ‫يعتبر‬ ‫حيث‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫يضعها‬ ‫التي‬ ‫الكنترول‬ ‫دورة‬ ‫تنفيذ‬
‫لكل‬ ‫التنفيذ‬ ‫أداة‬ ‫هو‬ ‫التغذية‬ ‫حصائي‬
‫االستالم‬ ‫كنترول‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫سياسات‬ ‫من‬ ‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫يضعه‬ ‫ما‬
-
‫التخزين‬ ‫كنترول‬
-
‫اإلعداد‬ ‫كنترول‬
‫والتجهيز‬
-
‫التوزيع‬ ‫كنترول‬
-
‫االستخدام‬ ‫إلعادة‬ ‫للغسيل‬ ‫المطبخ‬ ‫العودة‬ ‫كنترول‬ ‫الجمع‬ ‫كنترول‬
.‫جديد‬ ‫إلجراء‬ ‫الدورة‬ ‫وتكرار‬

‫ا‬ ‫على‬ ‫المنتظم‬ ‫المرور‬ .
،‫الرغبات‬ ‫مع‬ ‫اإلجراء‬ ‫هذا‬ ‫تطابق‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫الوجبات‬ ‫توزيع‬ ‫أثناء‬ ‫لمرضى‬
‫والعمل‬ ‫شكاوى‬ ‫أية‬ ‫وفحص‬
‫فورا‬ ‫حلها‬ ‫على‬
.

‫به‬ ‫الخاص‬ ‫األحوال‬ ‫دفتر‬ ‫باستيفاء‬ ‫الدور‬ ‫موزع‬ ‫التزام‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
.

‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫في‬ ‫له‬ ‫التابعين‬ ‫بالمرضى‬ ‫خاصة‬ ‫تعليمات‬ ‫أو‬ ‫مالحظات‬ ‫أية‬ ‫تسجيل‬

‫أي‬ ‫تسجيل‬
.‫المطبخ‬ ‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫في‬ ‫التشغيل‬ ‫وبدورة‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالمطبخ‬ ‫خاصة‬ ‫مالحظات‬ ‫ة‬

‫المطبخ‬ ‫مدير‬ ‫تواجد‬ ‫عدم‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫إجراءات‬ ‫على‬ ‫اإلشراف‬

.‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫الخاصة‬ ‫الشروط‬ ‫كراسة‬ ‫وتصميم‬ ‫وضع‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫مع‬ ‫المشاركة‬

‫األدوار‬ ‫موزعي‬ ‫وتوجيه‬ ‫تدريب‬
‫الكفاءة‬ ‫ورفع‬ ‫األداء‬ ‫لتحسين‬ ‫باستمرار‬

‫التعلك‬ ‫بداية‬ ‫قبل‬ ‫والموردين‬ ‫الشركات‬ ‫بها‬ ‫تقدمت‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العينات‬ ‫عن‬ ‫الفني‬ ‫التقرير‬ ‫عمل‬
‫الصغيرة‬ ‫المعقمة‬ ‫العبوات‬ ‫بالصنف‬ ‫الخاصة‬ ‫القياسية‬ ‫المواصفات‬ ‫توافر‬ ،‫(جودة‬ ‫األنسب‬ ‫الختيار‬
‫تناسب‬ ‫التي‬ ‫الصغيرة‬ ‫المعقمة‬ ‫العبوات‬ ‫بالصنف‬
‫مق‬
‫ن‬
‫ن‬
‫ات‬
)‫المرضى‬
‫التغذية‬ ‫سكرتير‬
:
‫داخله‬ ‫تتداول‬ ‫أو‬ ‫منه‬ ‫تصدر‬ ‫أو‬ ‫القسم‬ ‫إلى‬ ‫ترد‬ ‫التي‬ ‫المستندة‬ ‫الدورات‬ ‫كل‬ ‫متابعة‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

.‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫اعتماد‬ ‫بعد‬ ‫عليها‬ ‫والرد‬ ‫مكاتبات‬ ‫من‬ ‫القسم‬ ‫إلى‬ ‫يرد‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫استقبال‬

‫العاملي‬ ‫تغذية‬ ‫وكشوف‬ ،‫األقسام‬ ‫من‬ ‫والمالحق‬ ‫الغذاء‬ ‫طلبات‬ ‫تجميع‬
.‫ن‬

.‫لالعتماد‬ ‫القسم‬ ‫لرئيس‬ ‫وتقديمها‬ )‫العام‬ ‫(التجميع‬ ‫الوجبات‬ ‫التشغيل‬ ‫طلبات‬ ‫كتابة‬

‫على‬ ‫الدالة‬ ‫المستندات‬ ‫بها‬ ‫مرفق‬ ‫التغذية‬ ‫مخازن‬ ‫من‬ ‫األولية‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫صرف‬ ‫استمارة‬ ‫عمل‬
‫وهي‬ ‫المطلوبة‬ ‫الوجبات‬ ‫عدد‬
:

‫األقسام‬ ‫من‬ ‫الواردة‬ ‫والمالحق‬ ،‫اليومي‬ ‫الغذاء‬ ‫طلب‬

‫تغذي‬ ‫كشوف‬ ‫أصول‬
‫اإلدارية‬ ‫واألقسام‬ ‫اإلدارات‬ ‫من‬ ‫الواردة‬ ‫العاملين‬ ‫ة‬
‫والخدمات‬

‫(البونات‬ ‫اإليصاالت‬
)
‫المسجلين‬ ‫لغير‬ ‫بالكافيتريا‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫الدالة‬
‫وجبات‬ ‫يتناول‬ ‫اإلدارة‬ ‫لهم‬ ‫تصرح‬ ‫والذين‬ ‫بالكشوفات‬
.

28. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 28

‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫من‬ ‫واعتمادها‬ ‫لذلك‬ ‫المعد‬ ‫النموذج‬ ‫على‬ ‫بالعاملين‬ ‫الخاصة‬ ‫االجازات‬ ‫تسجيل‬
‫و‬
.‫القسم‬ ‫خارج‬ ‫مرسل‬ ‫مستند‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫بصورة‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫العاملين‬ ‫لشئون‬ ‫تصديرها‬

‫المؤهل‬ ‫يتضم‬ ‫بالقسم‬ ‫العاملين‬ ‫لكل‬ ‫معلومات‬ ‫بنك‬ ‫عمل‬
-
‫الوظيفة‬
-
‫الخبرات‬
-
‫الحالة‬
‫االجتماعية‬
-
‫عليه‬ ‫حصل‬ ‫الذي‬ ‫والتقدير‬ ‫عليها‬ ‫حصل‬ ‫التي‬ ‫التدريبية‬ ‫الدورات‬
-
‫بالقسم‬ ‫سلوكه‬
-
‫أجازاته‬
-
‫التي‬ ‫الجزاءات‬
‫عليه‬ ‫وقعت‬
-
‫الصحية‬ ‫الحالة‬ ‫بيان‬
-
‫العنوان‬
-
‫التليفون‬
-
‫المعارف‬
.‫إليهم‬ ‫اللجوء‬ ‫يمكن‬ ‫الذين‬

‫للمراسالت‬ ‫مفهرس‬ ‫بأرشيف‬ ‫االحتفاظ‬

.‫نقادها‬ ‫عند‬ ‫التوقف‬ ‫بعدم‬ ‫يسمح‬ ‫المستندية‬ ‫الدورة‬ ‫من‬ ‫مناسب‬ ‫برصيد‬ ‫االحتفاظ‬
‫تجارة‬ ‫من‬ ‫متوسط‬ ‫دبلوم‬ :‫المؤهالت‬ ‫من‬ ‫الالدنى‬ ‫الحد‬ ‫أدوار‬ ‫موزع‬
-
‫فندقة‬
‫زراعة‬ ‫أو‬
:
،‫اإلدراة‬ ‫وسياسة‬ ‫يتفقا‬ ‫اللذين‬ ‫والشكل‬ ‫والمرافقةبالصورة‬ ‫المريض‬ ‫لوجبة‬ ‫والنهائى‬ ‫األولى‬ ‫التقديم‬ ‫بعملية‬ ‫القيام‬
‫الخاص‬ ‫الغذائي‬ ‫والنظام‬
‫بالمريض‬
.
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫لـه‬ ‫التابع‬ ‫القسم‬ ‫مرضى‬ ‫رغبات‬ ‫تنفيذ‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫األولى‬ ‫للتقديم‬ ‫الصواني‬ ‫إعداد‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫الوقوف‬

‫اإلفطار‬ ‫وجبة‬ ‫توزيع‬ ‫عند‬ ‫القسم‬ ‫من‬ ‫اليومى‬ ‫الغذاء‬ ‫طلب‬ ‫إحضار‬

‫اإلعداد‬ ‫كاملة‬ ‫وصواني‬ ‫خدمة‬ ‫أدوات‬ ‫من‬ ‫مشتمالته‬ ‫بكل‬ ‫به‬ ‫الخاص‬ ‫التروللي‬ ‫وتجهيز‬ ‫بإعداد‬ ‫القيام‬
،)‫واحدة‬ ‫مرة‬ ‫لإلستخدام‬ ‫أدوات‬ ‫العزل‬ ‫مريض‬ ‫الصحية‬ ‫وحالته‬ ،‫مريض‬ ‫كل‬ ‫تغذية‬ ‫لنظام‬ ‫طبقا‬
‫و‬ ،‫به‬ ‫الخاص‬ ‫القسم‬ ‫إلى‬ ‫به‬ ‫والصعود‬
‫بهذه‬ ‫الخاص‬ ‫لإلجراء‬ ‫طبقا‬ ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫بتوزيعه‬ ‫القيام‬
‫السياسة‬

‫مع‬ ‫حلها‬ ‫في‬ ‫التدخل‬ ‫محاولة‬ ‫وعدم‬ ‫مشكلة‬ ‫أية‬ ‫ظهور‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫المختص‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫طلب‬
‫المريض‬
.

‫لذلك‬ ‫المعد‬ ‫التروللي‬ ‫في‬ ‫إليها‬ ‫يعود‬ ‫حتى‬ ‫حجرته‬ ‫في‬ ‫الموجود‬ ‫غير‬ ‫المريض‬ ‫وجبة‬ ‫حفظ‬
.

‫ا‬ ‫الدخول‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫إبالغ‬
‫بأول‬ ‫أوال‬ ‫لجديد‬

‫األخصائي‬ ‫إلى‬ ‫المريض‬ ‫من‬ ‫رغبة‬ ‫أو‬ ‫شكوى‬ ‫أية‬ ‫نقل‬

‫بارد‬ ‫او‬ ‫ساخن‬ ‫ماء‬ ‫يحتاجه‬ ‫بما‬ ‫المريض‬ ‫امداد‬
.

‫الصينية‬ ‫على‬ ‫المريض‬ ‫كارت‬ ‫او‬ ‫بطاقة‬ ‫ترك‬ ‫مع‬ ‫الهدوء‬ ‫بمنتهى‬ ‫بنفسه‬ ‫الصواني‬ ‫بتوزيع‬ ‫القيام‬
‫ثم‬ ‫الكارت‬ ‫لمحتويات‬ ‫النفسي‬ ‫األثر‬ ‫لدرء‬ ‫وذلك‬ ‫العزل‬ ‫حاالت‬ ‫عدا‬ ‫ما‬ ‫به‬ ‫الخاصة‬
‫بعد‬ ‫الصواني‬ ‫جمع‬
‫توزيعها‬ ‫ترتيب‬ ‫بنفس‬ ‫ساعة‬ ‫نصف‬
.

‫وجبة‬ ‫كل‬ ‫بعد‬ ‫دائما‬ ‫نظيفا‬ ‫له‬ ‫التابع‬ )‫(البالتري‬ ‫األوفيس‬ ‫حفظ‬
.

‫ال‬ ‫بما‬ ‫التوزيع‬ ‫بمواعيد‬ ‫االلتزام‬ ‫وأيضا‬ ‫وإهتمام‬ ‫بدقة‬ ‫رؤسانه‬ ‫من‬ ‫تعليمات‬ ‫من‬ ‫يتلقى‬ ‫بما‬ ‫االلتزام‬
‫المريض‬ ‫يزعج‬
.

‫الخبرة‬ ‫لزيادة‬ ‫التدريبية‬ ‫الدورات‬ ‫حضور‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
‫المهارية‬ ‫والتنمية‬
.

29. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 29
‫مطبخ‬ ‫مدير‬
:
‫وشروط‬ ،‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫إطار‬ ‫فى‬ ‫بالكامل‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫وتنفيذ‬ ‫القسم‬ ‫العامة‬ ‫السياسة‬ ‫تطبيق‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫العدوى‬ ‫مكافحة‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

.
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫يضعها‬ ‫التي‬ ‫السياسات‬ ‫تنفيذ‬

‫الميعاد‬ ‫في‬ ‫الدوري‬ ‫الكشف‬ ‫إلى‬ ‫العاملين‬ ‫ذهاب‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫المحددة‬
‫منهم‬ ‫لكل‬
‫من‬
‫على‬ ‫حصولهم‬
‫ساري‬ ‫رسمية‬ ‫صحية‬ ‫شهادة‬
‫ة‬
‫المفعول‬
.

‫مرضية‬ ‫أعراض‬ ‫أية‬ ‫ظهور‬ ‫عند‬ ‫فورا‬ ‫العمل‬ ‫عن‬ ‫عامل‬ ‫أى‬ ‫إيقاف‬
‫وعدم‬ ‫عليه‬
‫بعودته‬ ‫السماح‬
‫المرض‬ ‫من‬ ‫بشفائه‬ ‫طبية‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫بعد‬ ‫إال‬ ‫للعمل‬
.

‫لك‬ ‫المحدد‬ ‫الموعد‬ ‫وفى‬ ،‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫يلزم‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫توفير‬ ‫على‬ ‫العمل‬
‫لشقى‬ ‫بالنسبة‬ ‫إجراء‬ ‫ل‬
‫الالزمة‬ ‫العمالة‬ ‫من‬ ‫الدورة‬
.‫الوجبات‬ ‫إعداد‬ ‫ومتطلبات‬

،‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫األعمال‬ ‫وتوزيع‬ ،‫المركزي‬ ‫بالمطبخ‬ ‫للعاملين‬ ‫العمل‬ ‫جداول‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬
‫تصميم‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬ ‫وأيضا‬
‫الطعام‬ ‫قوائم‬

‫في‬ ‫عضوا‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ،‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫بشكلها‬ ‫التي‬ ‫اللجان‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬
‫المواد‬ ‫إستالم‬ ‫لجنة‬
.‫الغذائية‬

‫يتماشى‬ ‫وبما‬ ‫ونوعا‬ ‫كما‬ )‫وفاكهة‬ ‫(خضار‬ ‫الطازجة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫الخاص‬ ‫التوريد‬ ‫أمر‬ ‫كتابة‬
.‫المطبقة‬ ‫الغذائية‬ ‫القائمة‬ ‫مع‬

‫التي‬ ‫والمشاكل‬ ‫النقص‬ ‫أوجه‬ ‫ومعالجة‬ ‫العاملين‬ ‫كفاءة‬ ‫لرفع‬ ‫الالزمة‬ ‫التدريبية‬ ‫البرامج‬ ‫إقتراح‬
‫دورة‬ ‫تطبيق‬ ‫عند‬ ‫تظهر‬
‫ا‬
‫لتشغيل‬

‫التاكد‬
‫في‬ ‫للمرضى‬ ‫المطلوبة‬ ‫الرغبات‬ ‫وتوفير‬ ،‫العالجي‬ ‫الطهي‬ ‫لطرق‬ ‫الطباخين‬ ‫مراعاة‬ ‫من‬
‫العام‬ ‫التجميعة‬ ‫كشف‬

‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫المكافحة‬ ‫المطبخ‬ ‫رش‬ ‫برامج‬ ‫تحديد‬

‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫مع‬ ‫باالشتراك‬ ‫والقيام‬ ،‫األعطال‬ ‫إصالح‬ ‫ومتابعة‬ ‫لآلالت‬ ‫الدورية‬ ‫الصيانة‬ ‫برامج‬ ‫عمل‬
‫بتحد‬ ‫التغذية‬
‫والتجهيزات‬ ‫واألدوات‬ ‫اآلالت‬ ‫وتطوير‬ ‫يث‬

.‫للوجبة‬ ‫األولى‬ ‫للتقديم‬ ‫متطلباته‬ ‫بكل‬ ‫السير‬ ‫إعداد‬ ‫من‬ ‫التاكد‬

.‫به‬ ‫الخاصة‬ ‫دورته‬ ‫في‬ ‫كل‬ ‫الداخلية‬ ‫المستندية‬ ‫الدورة‬ ‫يطبقون‬ ‫بالمطبخ‬ ‫العاملين‬ ‫كل‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬

30. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 30
‫المطبخ‬ ‫عموم‬ ‫شيف‬
:
‫العا‬ ‫مختلف‬ ‫بين‬ ‫والتنسيق‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ . ‫التام‬ ‫اإلشراف‬
‫إلى‬ ‫بها‬ ‫للوصول‬ ‫الدورة‬ ‫في‬ ‫لدوره‬ ‫طبقا‬ ‫كل‬ ‫ملين‬
‫األداء‬ ‫معدالت‬ ‫قمة‬
.
‫الموضوعة‬ ‫السياسة‬ ‫وتحقيق‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫السالمة‬ ‫ومستويات‬ ‫الجودة‬ ‫مراقبة‬ ‫وبرامج‬ ‫واألهداف‬ ‫واإلجراءات‬ ‫اللوائح‬ ‫تطبيق‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫مكافحة‬ ‫ومعايير‬ ‫والبيئة‬
‫بالقسم‬ ‫الخاصة‬ ‫العدوى‬
.

‫ا‬ ‫على‬ ‫األعمال‬ ‫توزيع‬
.‫المركزي‬ ‫بالمطبخ‬ ‫لعاملين‬
‫طباخ‬
-
‫طباخ‬ ‫مساعد‬
:

‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫مع‬ ‫واالشتراك‬ ‫وصحية‬ ‫فندقية‬ ‫بصورة‬ ‫وبالعاملين‬ ‫بالمرضى‬ ‫الخاصة‬ ‫القوائم‬ ‫وإعداد‬ ‫تنفيذ‬
‫إعداد‬ ‫في‬ ‫التغذية‬
‫القوائم‬ ‫هذه‬ ‫وتحديث‬

‫ظهور‬ ‫أو‬ ‫األدوات‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تقصير‬ ‫أو‬ ‫نقص‬ ‫أى‬ ‫وجود‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫مدير‬ ‫ابالغ‬
‫أع‬
‫طال‬

.‫األولى‬ ‫للتقديم‬ ‫السير‬ ‫اعداد‬ ‫قبل‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫على‬ ‫وعرضها‬ ‫التقديم‬ ‫عينات‬ ‫إعداد‬

‫القياسية‬ ‫التذوق‬ ‫درجة‬ ‫وضبط‬ ،‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫ونظام‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬ ‫طبقا‬ ‫الصوصات‬ ‫بتجهيز‬ ‫القيام‬
.‫المطلوبة‬

‫الخاصة‬ ‫الوجبات‬ ‫طباخ‬ ‫وخاصة‬ ‫وتوجيههم‬ ،‫بالمطبخ‬ ‫العاملين‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫اإلشراف‬
.

‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫وخاصة‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫إجراءات‬ ‫جميع‬ ‫خالل‬ ‫المطلوبة‬ ‫النظافة‬ ‫مستويات‬ ‫إتباع‬ ‫من‬ ‫التاكد‬
.‫الطعام‬ ‫بإعداد‬

‫أحوال‬ ‫وخاصة‬ ‫العاملين‬ ‫بواسطة‬ ‫تطبيقها‬ ‫ومتابعة‬ ‫الداخلية‬ ‫المستندية‬ ‫الدورة‬ ‫تطبيق‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫والحلواني‬ ،‫الجزارة‬

‫على‬ ‫المحافظة‬
‫الثم‬ ‫مرتفعة‬ ‫المواد‬ ‫استخدام‬ ‫حسن‬
‫المقننة‬ ‫غير‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫التوابل‬ ‫مثل‬ ‫ن‬

‫جديدة‬ ‫مالية‬ ‫آسنة‬ ‫التعاقد‬ ‫قبل‬ ‫األولية‬ ‫العينات‬ ‫فحص‬ ‫لجنة‬ ‫في‬ ‫المشاركة‬
.

.‫وخبراتها‬ ‫قدراتها‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫بما‬ ‫وتكليفها‬ ‫الجديدة‬ ‫العمالة‬ ‫بتدريب‬ ‫القيام‬

‫دورة‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫تنظيفها‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫والمعدات‬ ‫واألجهزة‬ ‫األدوات‬ ‫جميع‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫وبواسطة‬ ‫التشغيل‬
‫المستخدم‬

31. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 31
‫الساخن‬ ‫طباخ‬
:
‫ي‬
‫الطباخ‬ ‫مساعد‬ ‫على‬ ‫ويشرف‬ ‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫خضع‬
‫والقدر‬ ‫بالشكل‬ ‫الطهي‬ ‫دورة‬ ‫إلى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫بين‬ ‫التنسيق‬
‫يتول‬ ‫والتي‬ ‫المختلفة‬ ‫الطهى‬ ‫بدورات‬ ‫مروزه‬ ‫بعد‬ ،‫األولى‬ ‫للتقديم‬ ‫المناسب‬ ‫الموعد‬ ‫وفي‬ ،‫المطلوبين‬
‫هو‬ ‫ى‬
‫بالكامل‬ ‫مستوليتها‬
.
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫والطهي‬ ‫الصحية‬ ‫بالشروط‬ ‫اإللتزام‬ ‫مع‬ ‫للضم‬ ‫العامة‬ ‫السياسة‬ ‫وتطبيق‬ ‫اللوائح‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫العالجى‬
‫الفندقى‬

‫الصنف‬ ‫أو‬ ‫الوجبة‬ ‫ومكونات‬ ‫مفردات‬ ‫اعداد‬ ‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫وتعليمات‬ ‫التشغيل‬ ‫بسياسة‬ ‫االلتزام‬
‫وال‬ ‫السوائل‬ ‫وجبات‬ ‫وكذلك‬ ،‫الغذائي‬
‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫إشراف‬ ‫تحت‬ ‫رائل‬

‫الشكل‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬ ‫بما‬ ‫األولى‬ ‫والتقديم‬ ‫الطهي‬ ‫بعملية‬ ‫القيام‬ ‫عند‬ ‫المناسبة‬ ‫واألدوات‬ ‫اآلالت‬ ‫استخدام‬
‫للصنف‬ ‫الفندقي‬ ‫والقوام‬
‫المقدم‬

.‫غذائي‬ ‫صلف‬ ‫بكل‬ ‫الخاص‬ ‫المارينيه‬ ‫تحضير‬

‫ومالحظة‬ ‫ومتابعة‬ ‫الشيف‬ ‫وتوجيهات‬ ‫لتعليمات‬ ‫وظيفا‬ ‫الفعلى‬ ‫بالطهي‬ ‫القيام‬
‫تمام‬ ‫حتى‬ ‫الطعام‬ ‫أصناف‬
.‫النضج‬

‫عمل‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫فورا‬ ‫بذلك‬ ‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫وإبالغ‬ ‫لالستهالك‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫عدم‬
.‫الالزم‬

‫ال‬ ‫حتى‬ ‫بذلك‬ ‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫معرفة‬ ‫بعد‬ ‫إال‬ ‫الزمالء‬ ‫من‬ ‫لغيره‬ ‫الطهي‬ ‫دورة‬ ‫أثناء‬ ‫مكانه‬ ‫ترك‬ ‫عدم‬
‫التوا‬ ‫وضع‬ ‫الغذائي‬ ‫الصنف‬ ‫يفسد‬ ‫مما‬ ‫تكرار‬ ‫يحدث‬
‫مرتين‬ ‫بل‬
-
‫المرحلة‬ ‫فى‬ ‫داغ‬ ‫بدون‬ ‫تقليب‬ ‫أو‬
‫الط‬ ‫من‬ ‫األخيرة‬
‫ه‬
.)‫ي‬

‫على‬ ‫والتوقيع‬ ‫بالعدد‬ ‫الجزار‬ ‫من‬ )‫(للمليو‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬ ‫طبقا‬ ‫والمعد‬ ‫المنظف‬ ‫البروتين‬ ‫باستالم‬ ‫القيام‬
‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫في‬ ‫ذلك‬
‫الجزارة‬

‫العجز‬
‫التلف‬ ‫او‬
‫ي‬ ‫أن‬ ‫فيجب‬ ‫مسئولياته‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫بطهيها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫الطعام‬ ‫أصناف‬ ‫في‬
‫يقوم‬ ‫لما‬ ‫جيدا‬ ‫نتبه‬
‫عليه‬ ‫باإلشراف‬
.‫التلف‬ ‫أو‬ ‫السرقة‬ ‫عليه‬ ‫ويحرص‬
‫(جزار‬ ‫الجزارة‬ ‫قسم‬ ‫مسئول‬
)
‫الجزار‬ ‫مساعد‬ ‫على‬ ‫ويشرف‬ ‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫إلشراف‬ ‫يخضع‬
‫وباألعداد‬ ‫صحية‬ ‫ظروف‬ ‫وفى‬ ‫فندقية‬ ‫بصورة‬ )‫أسماك‬ ،‫دواجن‬ ،‫(الحوم‬ ‫الحيوانية‬ ‫البروتينات‬ ‫توفير‬
‫مع‬ ‫تتفق‬ ‫التي‬ ‫والنوعيات‬ ،‫واألوزان‬
‫ال‬
‫المطبقة‬ )‫(المنيو‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫ودورة‬ ، ‫خطة‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

)‫(المنيو‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫لدورة‬ ‫طبقا‬ ‫ونوعا‬ ‫كما‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬ ‫تحديد‬
‫السنة‬ ‫مدار‬ ‫وعلى‬ ‫المطبقة‬
‫المالية‬

32. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 32

‫التجميع‬ ‫لكشف‬ ‫طبقا‬ ‫المطلوبة‬ ‫وباألعداد‬ ‫بالشكل‬ ‫البروتين‬ ‫أصناف‬ ‫وإعداد‬ ‫تجهيز‬
‫الطعام‬ ‫وقائمة‬ ،‫ة‬
‫المطبقة‬ )‫(المنيو‬
.

‫جديدة‬ ‫أصناف‬ ‫وإقتراح‬ ،‫باستمرار‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫فى‬ ‫البروتين‬ ‫اصناف‬ ‫تطوير‬

‫اس‬
‫ت‬
‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫الالزمة‬ ‫التشفية‬ ‫راء‬ ‫والقيام‬ ‫الموردين‬ ‫بواسطة‬ ‫تورد‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫وفحص‬ ،‫الم‬
،‫الزائدة‬ ‫الدهون‬
‫التي‬ ‫المواصفات‬ ‫يتجاوز‬ ‫ما‬ ‫وكل‬ ‫والجلد‬ ،‫العظيم‬ ‫وكذلك‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫وضعها‬
‫الشروط‬ ‫بكراسة‬

‫الجزارة‬ ‫قسم‬ ‫أعمال‬ ‫على‬ ‫القسم‬ ‫في‬ ‫المساعدين‬ ‫تدريب‬

‫يتسلمها‬ ‫وحتى‬ ،‫التجهيز‬ ‫فترة‬ ‫في‬ ‫والتلوث‬ ‫الفساد‬ ‫من‬ ‫الحماية‬ ‫وسائل‬ ‫واستخدام‬ ،‫البروتينات‬ ‫حفظ‬
‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫أو‬ ‫الساخن‬ ‫طباخ‬

‫قائمة‬ ‫تطبيق‬ ‫لـ‬ ‫المخزن‬ ‫أمين‬ ‫مع‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫المخزون‬ ‫مراجعة‬
‫من‬ ‫والتأكد‬ ،)‫(المنيو‬ ‫الطعام‬
‫المخزون‬ ‫سالمة‬
.

‫وقانونية‬ ‫صحية‬ ‫بطريقة‬ ‫الالزم‬ ‫التخاذ‬ ‫البروتين‬ ‫في‬ ‫عجز‬ ‫أو‬ ‫تلف‬ ‫أي‬ ‫عن‬ ‫فورا‬ ‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫إبالغ‬
‫الجزارة‬ ‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫في‬ ‫بالتسجيل‬ ‫االلتزام‬

‫مباشرة‬ ‫للطهي‬ ‫وسعدة‬ ‫تماما‬ ‫نظيفة‬ ‫الساخن‬ ‫لقسم‬ ‫إعدادها‬ ‫بعد‬ ‫الدواجن‬ ‫تقديم‬
.

‫بتتبيل‬ ‫القيام‬
‫داود‬ ‫(كفتة‬ ‫العالجية‬ ‫واألنظمة‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬ ‫طبقا‬ ‫وتشكيلها‬ ،‫المفرومة‬ ‫اللحوم‬ ‫أصناف‬
)‫ميتلوف‬ ‫باشا‬

‫طبقا‬ ‫وتصنف‬ ‫وتدرج‬ ‫اإلستالم‬ ‫يوم‬ ‫نفس‬ ‫في‬ ‫مقبل‬ ‫أسبوع‬ ‫تكفى‬ ‫التى‬ ‫للكميات‬ ‫التجهيز‬ ‫نظام‬ ‫وضع‬
‫تطبق‬ ‫التي‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬
)‫(مجهزة‬ ‫معدة‬ ‫التجميد‬ ‫بغرفة‬ ‫وتخزن‬ ،‫المقبل‬ ‫األسبوع‬ ‫خالل‬
‫وتستكمل‬
‫عند‬ ‫آخر‬ ‫بصلف‬ ‫الصنف‬ ‫عجز‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫األعداد‬
‫صرفها‬

‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫اإلجراءات‬ ‫لتقييم‬ ‫الجزارة‬ ‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫ضبط‬ ‫معادلة‬ ‫بتطبيق‬ ‫القيام‬
.
‫البروتين‬ ‫وزن‬
‫المصنع‬ ‫البروتين‬ ‫عدد‬ = ‫المسلم‬
x
‫الفرد‬ ‫معدن‬
-
‫البيون‬ ‫وزن‬

‫و‬ ‫مبكرا‬ ‫أعماله‬ ‫من‬ ‫انتهائه‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫المركزي‬ ‫للمطبخ‬ ‫االنضمام‬
‫ذلك‬ ‫منه‬ ‫يطلب‬ ‫عندما‬

.‫به‬ ‫الخاصة‬ ‫الثالجة‬ ‫وخاصة‬ ‫أعماله‬ ‫من‬ ‫االنتهاء‬ ‫فور‬ ‫واألدوات‬ ‫والمعدات‬ ‫المكان‬ ‫تنظيف‬

)‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫والناتج‬ ‫التجميد‬ ‫بعد‬ ‫الذائب‬ ‫التلج‬ ‫الحر‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫بالتخلص‬ ‫القيام‬
‫وحلواني‬ ‫خباز‬
:
‫يتطلبها‬ ‫والتي‬ ‫المختلفة‬ ‫والعجائن‬ ،‫الخبر‬ ،‫الحلويات‬ ‫أصناف‬ ‫توفير‬
‫فندقي‬ ‫شكل‬ ‫في‬ ‫النظام‬
‫والمسئوليات‬ ‫المهام‬
:

‫على‬ ‫الحلواني‬ ‫يحتاجها‬ ‫والتي‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫القسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫تقدير‬
‫العام‬ ‫مدار‬
.‫المالي‬

.‫والفساد‬ ‫التلف‬ ‫من‬ ‫الحلويات‬ ‫أصناف‬ ‫حماية‬ ‫وسائل‬ ‫استخدام‬

.‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫نظم‬ ‫مع‬ ‫يتالءم‬ ‫بما‬ ‫الخبز‬ ‫أصناف‬ ‫تنويع‬

‫الط‬ ‫باأللوان‬ ‫االلتزام‬
‫العالجية‬ ‫السياسة‬ ‫مع‬ ‫تمشيا‬ ‫الحلويات‬ ‫أصناف‬ ‫تلوين‬ ‫عند‬ ‫بيعية‬
.

33. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 33

.‫والتجهيزات‬ ‫األدوات‬ ‫من‬ ‫القسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫تقدير‬

‫الحلو‬ ‫أصناف‬ ‫بالتبادل‬ ‫الحلويات‬ ‫قائمة‬ ‫تصميم‬
‫مع‬ ‫تتماشي‬ ‫حتى‬
‫المشاركة‬ .‫المطبقة‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫نظام‬
‫بقائم‬ ‫الحلويات‬ ‫أصناف‬ ‫وتطوير‬ ‫تحديث‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫وشيف‬ ‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫مع‬
‫وتعليم‬ ‫تدريب‬ .‫الطعام‬ ‫ة‬
‫بالقسم‬ ‫المساعدين‬
.

‫ظروف‬ ‫أية‬ ‫لمجابهة‬ ‫العجائن‬ ‫من‬ ‫رصيد‬ ‫عمل‬
(
‫الـ‬ ‫الصنف‬ ‫في‬ ‫عجز‬
‫حلو‬
‫المتعهد‬ ‫توريد‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫المقدم‬
‫الفاكهة‬ ‫الصنف‬
)

.‫بأول‬ ‫أوال‬ )‫البانيه‬ ‫مسحوق‬ ‫البقسماط‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫النظيف‬ ‫الجاف‬ ‫الخبز‬ ‫استخدام‬

‫أ‬ ‫أية‬ ‫المواجهة‬ ‫التوست‬ ‫خبز‬ ‫من‬ ‫مخزون‬ ‫رصيد‬ ‫عمل‬
‫زائدة‬ ‫عداد‬

.‫التصنيع‬ ‫وبعد‬ ‫أثناء‬ ‫نظيفا‬ ‫المكان‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫التصنيع‬ ‫عند‬ ‫االستهالك‬ ‫ترشيد‬

.‫نظيفة‬ ‫دائما‬ ‫وحفظها‬ ‫العمل‬ ‫من‬ ‫اإلنتهاء‬ ‫بعد‬ ‫جيدا‬ ‫األدوات‬ ‫تنظيف‬

‫الحلواني‬ ‫أحوال‬ ‫دفتر‬ ‫في‬ ‫بالتسجيل‬ ‫اإللتزام‬
.
‫الطباخ‬ ‫مساعد‬
:
‫جزار‬ ‫سواء‬ ‫له‬ ‫التابع‬ ‫القسم‬ ‫رئيس‬: ‫الشراف‬ ‫يخضع‬
-
‫خ‬
‫حلوانى‬ ‫باز‬
–
‫ساخن‬ ‫طباخ‬
‫باالجرائات‬ ‫والقيام‬ ‫صحية‬ ‫ظروف‬ ‫وفى‬ ‫فندقية‬ ‫بصورة‬ ‫الطهى‬ ‫لدورة‬ ‫وتجهيزها‬ ‫االولية‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫اعداد‬
. ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫فى‬ ‫التخصصية‬ ‫غير‬
‫الوظيفة‬ ‫من‬ ‫االساسي‬ ‫الغرض‬
:

‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫من‬ ‫اعمال‬ ‫من‬ ‫يطلب‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫تنفيذ‬
–
‫المطبخ‬ ‫مدير‬
–
‫الساخن‬ ‫طباخ‬

‫فى‬ ‫العمل‬
‫السالطات‬ ‫اعداد‬ ( ‫المطبخ‬ ‫فى‬ ‫المميزة‬ ‫االقسام‬
-
‫الجزارة‬ ‫قسم‬ ‫فى‬ ‫البروتين‬ ‫تجهيز‬
–
‫الحلويانى‬ ‫قسم‬ ‫فى‬ ‫العجائن‬ ‫تجهيز‬
–
) ‫الخاصة‬ ‫الوجبات‬ ‫قسم‬ ‫فى‬ ‫والتجهيز‬ ‫المعاونة‬

‫تنظيف‬ ( ‫الخضوات‬ ‫بتجهيز‬ ‫القيام‬
–
‫اعداد‬
–
‫ذلك‬ ‫فى‬ ‫ويراعى‬ ‫الطهى‬ ‫دورة‬ ‫لدخولها‬ ‫تمهيدا‬ ) ‫تشكيل‬
‫الط‬ ‫قائمة‬ ‫دورة‬
. ‫المطلوب‬ ‫الفندقى‬ ‫والشكل‬ ‫المطبقة‬ ‫عام‬

‫غسيل‬ ( ‫الفاكهه‬ ‫بتجهيز‬ ‫القيام‬
–
‫تنظيف‬
–
‫شوائب‬ ‫من‬
–
‫اعداد‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫االولى‬ ‫للتقديم‬ ‫اعدادها‬
.) ‫الوجبات‬

.‫المطبخ‬ ‫شيف‬ ‫لتعليمات‬ ‫طبقا‬ ‫البارد‬ ‫اصناف‬ ‫بتعبئة‬ ‫القيام‬

‫الوجبات‬ ‫اعداد‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫للوجبة‬ ‫الولى‬ ‫التقديم‬ ‫فى‬ ‫المعاونة‬
.

‫االد‬ ‫استخدام‬
‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫فى‬ ‫اجراء‬ ‫ل‬ ‫من‬ ‫واالنتهاء‬ ‫المناسب‬ ‫المكان‬ ‫وفى‬ ‫للصنف‬ ‫المناسبة‬ ‫وات‬
‫تاخير‬ ‫بدون‬ ‫التالية‬ ‫االجراءات‬ ‫لتتم‬

. ‫التشغيل‬ ‫دورة‬ ‫فى‬ ‫اخر‬ ‫الجراء‬ ‫االنتقال‬ ‫قبل‬ ‫تستخدمها‬ ‫التى‬ ‫واالالت‬ ‫االدوات‬ ‫تنظيف‬

. ‫الذاتية‬ ‫الخمة‬ ‫بكافتريا‬ ‫الوجبات‬ ‫تقديم‬ ‫فى‬ ‫المعاونة‬

‫مكون‬ ‫وتجهيز‬ ‫اعداد‬
. ‫االجرأت‬ ‫تأخير‬ ‫لتجنب‬ ‫التالى‬ ‫لليوم‬ ‫الوجبات‬ ‫ات‬

34. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 34
‫الكافتريا‬ ‫مشرف‬
:
‫به‬ ‫تسمح‬ ‫بما‬ ‫والصحية‬ ‫والحضارية‬ ‫الفندقية‬ ‫بالصورة‬ ‫بالمستشفى‬ ‫وجباتهم‬ ‫العاملين‬ ‫تناول‬ ‫اجراء‬ ‫تنظيم‬
. ‫المكان‬ ‫امكانيات‬
‫المهام‬
‫والمسئو‬
‫ليات‬
:

‫يرضي‬ ‫التى‬ ‫بالصورة‬ ‫العاملين‬ ‫من‬ ‫مستحق‬ ‫لكل‬ ‫الفندقية‬ ‫توفيرالوجبة‬
‫وكما‬ ‫نوعا‬ ‫المتناول‬ ‫عنها‬
. ‫له‬ ‫المخصصة‬ ‫وبالمكية‬

. ‫والمتراجع‬ ‫الداخل‬ ‫حصر‬ ‫فى‬ ‫بالكافتريا‬ ‫الخاصة‬ ‫المستندية‬ ‫الدورة‬ ‫تطبيق‬ ‫العمل‬

. ‫وفندقية‬ ‫سليمة‬ ‫صورة‬ ‫فى‬ ‫الحجز‬ ‫بوجبات‬ ‫االحتفاظ‬

. ‫الحشرات‬ ‫مكافئة‬ ‫برامج‬ ‫وكذلك‬ ‫والمعدات‬ ‫بالمكان‬ ‫الخاصة‬ ‫والصيانة‬ ‫النضافة‬ ‫برامج‬ ‫وضع‬

‫ت‬ ‫على‬ ‫العمل‬
.‫والساخنة‬ ‫الباردة‬ ‫للوجبات‬ ‫ووسائل‬ ‫وتجهيزات‬ ‫خدمة‬ ‫ادوات‬ ‫من‬ ‫بالجديد‬ ‫المكان‬ ‫حديث‬

‫الفندقى‬ ‫البروتوكول‬ ‫فنون‬ ‫فى‬ ‫بهم‬ ‫الخاصة‬ ‫الكفائة‬ ‫معدالت‬ ‫ورفع‬ ‫المكان‬ ‫فى‬ ‫العاملين‬ ‫بتدريب‬ ‫القيام‬
. ‫وللوجبات‬ ‫للمكان‬ ‫الفندقى‬ ‫والتجهيز‬ ‫التقديم‬ ‫وطرق‬ ‫االخرين‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬

‫المط‬ ‫مدير‬ ‫مع‬ ‫االشتراك‬
. ‫وتطويرها‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫توزيع‬ ‫فى‬ ‫بخ‬

‫والعطالت‬ ‫االعياد‬ ‫وايام‬ ‫المبارك‬ ‫رمضان‬ ‫شهر‬ ‫فى‬ ‫وخاصة‬ ‫بالمكان‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫ورديات‬ ‫عمل‬
‫الرسمية‬
.

‫صالحة‬ ‫صورة‬ ‫وفى‬ ‫االعداد‬ ‫كبيرة‬ ‫المؤتمرات‬ ‫ومستلزمات‬ ‫وتجهيزات‬ ‫توفيرادوات‬ ‫على‬ ‫العمل‬
. ‫دائما‬ ‫الستخدام‬

‫ب‬ ‫الخاصة‬ ‫السياسة‬ ‫تطبيق‬ ‫على‬ ‫العمل‬
‫الخروج‬ ‫وعدم‬ ‫لمطبقة‬ ‫الطعام‬ ‫بقوائم‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
. ‫عنها‬

. ‫والخدمة‬ ‫التشغيل‬ ‫الدوات‬ ‫بالمكان‬ ‫العاملين‬ ‫استخدام‬ ‫حسن‬ ‫عن‬ ‫مسئول‬

. ‫الالزم‬ ‫التخاذ‬ ‫الملتزمين‬ ‫غير‬ ‫من‬ ‫التقصير‬ ‫بحاالت‬ ‫فورا‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬ ‫ابالغ‬
‫سفرجى‬
:
‫بصو‬ ‫للعاملين‬ ‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫خدمة‬ ‫بتوفير‬ ‫القيام‬
‫فندقية‬ ‫حضارية‬ ‫رة‬

‫الرواد‬ ‫من‬ ‫اطعمة‬ ‫تساقط‬ ‫حاالت‬ ‫فى‬ ‫التشغيل‬ ‫واثناء‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ ‫المكان‬ ‫بتنظيف‬ ‫القيام‬

‫المناسبة‬ ‫وبالنوعية‬ ‫منهم‬ ‫لكل‬ ‫المحددة‬ ‫بالكميات‬ ‫للمترددين‬ ‫الوجبات‬ ‫تقديم‬

‫المجه‬ ‫الكاونتر‬ ‫خلف‬ ‫للعاملين‬ ‫وخاصة‬ ‫العمل‬ ‫اثناء‬ ‫المزدوجة‬ ‫الحماية‬ ‫ووسائ‬ ‫الزى‬ ‫بارتداء‬ ‫االلتزام‬
‫ز‬
. ‫الوجبات‬ ‫لتقديم‬

‫عملهم‬ ‫طبيعة‬ ‫تسمح‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫االقسام‬ ‫فى‬ ‫للعاملين‬ ‫حجزها‬ ‫يتم‬ ‫التى‬ ( ‫والصيانتها‬ ‫الحجز‬ ‫وجبات‬ ‫حفظ‬
) ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫مواعيد‬ ‫فى‬ ‫الكافتريا‬ ‫الى‬ ‫بالحضور‬

‫المكان‬ ‫فى‬ ‫المتاحة‬ ‫والنجهيزات‬ ‫لالدوات‬ ‫االحسن‬ ‫االستخدام‬

35. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 35

‫لكبار‬ ‫المفاجئة‬ ‫الزيارات‬ ‫الستقبال‬ ‫المكان‬ ‫تجهيز‬
. ‫المؤتمرات‬ ‫او‬ ‫الزوار‬

. ‫ارتباك‬ ‫باى‬ ‫تسمح‬ ‫ال‬ ‫بطريقة‬ ‫النفاذ‬ ‫قبل‬ ‫واالطعمة‬ ‫بالدوات‬ ‫الكاونتر‬ ‫بتزويد‬ ‫القيام‬

‫وسياسة‬ ‫يتفق‬ ‫الذى‬ ‫وبالشكل‬ ‫وجبة‬ ‫لكل‬ ‫المحدد‬ ‫الموعد‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫يقسم‬ ‫العاملين‬ ‫وجبات‬ ‫وتقديم‬ ‫اعداد‬
. ‫القسم‬

‫بصابو‬ ‫بالكفتريا‬ ‫الملحقة‬ )‫الحمامات‬ ( ‫المياة‬ ‫دورات‬ ‫تجهيز‬
. ‫التواليت‬ ‫واوراق‬ ‫االيدي‬ ‫غسيل‬ ‫ن‬

36. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 36
‫الصحى‬ ‫المطبخ‬ ‫لتحقيق‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫فى‬
(
‫كروكى‬ ‫رسم‬
)
(1)
‫المبنى‬
(
‫البناء‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫والخامات‬ ‫والبناء‬ ‫التصميم‬
)
‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫توافر‬ ‫يجب‬
:
1
-
‫كافة‬ ‫انسياب‬ ‫بسهولة‬ ‫للمبنى‬ ‫الداخلي‬ ‫التصميم‬ ‫يسمح‬
‫بتقسيم‬ ‫وذلك‬ ،‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬ ‫العمل‬ ‫مراحل‬
‫مختلفة‬ ‫أقسام‬ ‫إلى‬ ‫المطبخ‬
.
2
-
‫الجودة‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫يماثلها‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫الزجاجية‬ ‫األلياف‬ ‫أو‬ ‫األلومنيوم‬ ‫من‬ ‫أو‬ ،‫المسلح‬ ‫األسمنت‬ ‫الطوب‬ ‫من‬ ‫يكون‬
‫به‬ ‫المعمول‬ ‫للنظام‬ ‫وطبقا‬ ‫عليها‬ ‫المتعارف‬ ‫الفنية‬ ‫لألصول‬ ‫وفقا‬ ،‫المظهر‬ ‫أو‬
.
3
-
‫ا‬ ‫باتا‬ ‫منعا‬ ‫يمنع‬
‫االسبستوس‬ ‫ستخدام‬
(Asbestos)
‫ضارة‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫تركيبها‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫أو‬
.
4
-
‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫إيواء‬ ‫أو‬ ‫دخول‬ ‫لمنع‬ ‫التشققات‬ ‫من‬ ‫خاليا‬ ‫يكون‬
.
(1-2)
‫األرضيات‬
:
‫أ‬
-
‫المطبخ‬
:
1
-
‫بالمنظفات‬ ‫تتأثر‬ ‫ال‬ ‫مواد‬ ‫ومن‬ ،‫والغسل‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ،‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬
‫الصنا‬
‫عية‬
.
2
-
‫الصرف‬ ‫فتحات‬ ‫تجاه‬ ‫خفيف‬ ‫بميل‬ ‫وتصمم‬ ،‫والحفر‬ ‫التشقق‬ ‫من‬ ‫خال‬ ‫مستو‬ ‫سطح‬ ‫ذات‬ ‫تكون‬
.
3
-
‫المغطاة‬ ‫المسلحة‬ ‫الخرسانة‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫والتآكل‬ ‫لالحتكاك‬ ‫المقاومة‬ ‫عالي‬ ‫الخشن‬ ‫السيراميك‬ ‫أو‬ ‫البالط‬ ‫من‬ ‫تكون‬
‫المقاومة‬ ‫عالية‬ ‫العازلة‬ ‫المواد‬ ‫باحدى‬
.
4
-
‫مفاجئ‬ ‫انخفاض‬ ‫يتلوها‬ ‫أبواب‬ ‫وجود‬ ‫عند‬
‫ا‬‫إنحدار‬ ‫منحدره‬ ‫األرضية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫األرض‬ ‫منسوب‬ ‫فى‬
‫مناسبة‬ ‫ساللم‬ ‫بدرجات‬ ‫تزود‬ ‫وأن‬ ‫مناسبة‬ ‫انحدار‬ ‫بزاوية‬ ‫تدريجيا‬
.
‫ب‬
-
‫الطعام‬ ‫صالة‬
:
‫الفينيل‬ ‫أو‬ ‫السيراميك‬ ‫أو‬ ‫الرخام‬ ‫من‬ ‫تكون‬
(1-3)
‫الجدران‬
:
‫أ‬
-
‫المطبخ‬
:
1
-
‫واأل‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫واستالم‬ ‫والغسل‬ ‫والطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫أماكن‬ ‫تكسي‬
‫أو‬ ‫أبخرة‬ ‫منها‬ ‫تتصاعد‬ ‫التي‬ ‫ماكن‬
‫السقف‬ ‫إلى‬ ‫فاتح‬ ‫لون‬ ‫ذو‬ ‫السيراميك‬ ‫أو‬ ‫القيشاني‬ ‫بالبالط‬، ‫متطايرة‬ ‫زيوت‬
.

37. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 37
2
-
‫أو‬ ‫استدارة‬ ‫بها‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ويفضل‬ ‫حادة‬ ‫غير‬ ‫واالسقف‬ ‫االرضيات‬ ‫من‬ ‫وكل‬ ‫الجدران‬ ‫بين‬ ‫الزوايا‬ ‫تكون‬
‫بزاوية‬ ‫ميل‬
44
4
‫الملوثات‬ ‫تراكم‬ ‫ولمنع‬ ‫وتطهيرها‬ ‫تنظيفها‬ ‫ليسهل‬
.
‫ب‬
-
‫صالة‬
‫الطعام‬
:
‫المظهر‬ ‫أو‬ ‫الجودة‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫ماثله‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫اللون‬ ‫فاتح‬ ‫زيتي‬ ‫بطالء‬ ‫الجدران‬ ‫تدهن‬
.
(1-4)
‫االسقف‬
:
1
-
‫ويقلل‬ ‫والقاذورات‬ ‫الملوثات‬ ‫تراكم‬ ‫دون‬ ‫يحول‬ ‫التنظيف‬ ‫سهل‬ ‫أملس‬ ‫اللون‬ ‫فاتح‬ ‫مناسب‬ ‫زيتي‬ ‫بطالء‬ ‫تدهن‬
‫والفطريات‬ ‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫األبخرة‬ ‫تكاثف‬ ‫من‬
.
2
-
‫استخد‬ ‫باتا‬ ‫منعا‬ ‫يمنع‬
‫والغسل‬ ‫والتحضير‬ ‫الطهي‬ ‫أقسام‬ ‫في‬ ‫الخشبية‬ ‫أو‬ ‫الصناعية‬ ‫المعلقة‬ ‫االسقف‬ ‫ام‬
‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫أسقف‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫ويسمح‬ ‫والمخازن‬
.
( 1-5 )
‫االرتفاعات‬
:
‫يأتى‬ ‫عما‬ ‫والسقف‬ ‫األرضية‬ ‫مستوى‬ ‫بين‬ ‫االرتفاع‬ ‫يقل‬ ‫أال‬ ‫يجب‬
:

2.70
‫العمل‬ ‫فيها‬ ‫يزاول‬ ‫التي‬ ‫األماكن‬ ‫في‬ ‫م‬
.

2.30
‫أل‬ ‫التابعة‬ ‫الملحقات‬ ‫فى‬ ‫م‬
‫والممرات‬ ‫والمخازن‬ ‫كالمكاتب‬ ‫العمل‬ ‫ماكن‬
.

2.10
‫المياه‬ ‫لدورات‬ ‫م‬
.
(1-6)
‫األبواب‬
:
‫أ‬
-
‫ملساء‬ ‫أسطح‬ ‫وذات‬ ‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬ ‫والزجاج‬ ‫األلومنيوم‬ ‫من‬ ‫تكون‬ :‫المطبخ‬
‫بإحكام‬ ‫ذاتيا‬ ‫تغلق‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬
.
‫ب‬
-
‫التنظيف‬ ‫سهل‬ ‫الجيد‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫تكون‬ :‫الطعام‬ ‫صالة‬
.
7)
-
(1
‫النوافذ‬
:
‫أ‬
-
‫شبكي‬ ‫بسلك‬ ‫تزود‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫للصدأ‬ ‫قابل‬ ‫غير‬ ‫آخر‬ ‫معدن‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫والزجاج‬ ‫االلمونيوم‬ ‫من‬ ‫تكون‬ :‫المطبخ‬
‫تنظفيها‬ ‫ويسهل‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫لمنع‬ ‫ضيق‬
.
‫ب‬
-
‫الزجاج‬ ‫أو‬ ‫للصدأ‬ ‫مانع‬ ‫بطالء‬ ‫تطلى‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫المزخرف‬ ‫الحديد‬ ‫أو‬ ‫الجيد‬ ‫الخشب‬ ‫من‬ ‫تكون‬ :‫الطعام‬ ‫صالة‬
‫أو‬ ‫الملون‬
‫ويسهل‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫لمنع‬ ‫ضيق‬ ‫شبكي‬ ‫بسلك‬ ‫تزود‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫والزجاج‬ ‫االلمونيوم‬
‫تنظفيها‬
.
8)
-
(1
‫التهوية‬
:
‫أ‬
-
‫تجديده‬ ‫بطء‬ ‫أو‬ ‫النقي‬ ‫الهواء‬ ‫في‬ ‫نقص‬ ‫أي‬ ‫عدم‬ ‫يضمن‬ ‫بحيث‬ ‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫يكون‬ : ‫المطبخ‬
‫من‬ ‫والتخلص‬
‫من‬ ‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫التخلص‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫المفاجئ‬ ‫والتغيير‬ ‫الضارة‬ ‫التيارات‬ ‫ومنع‬ ‫الفاسد‬ ‫الهواء‬

38. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 38
‫الصناعية‬ ‫بالتهوية‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫اإلستعانة‬ ‫ويمكن‬ ‫الكريهة‬ ‫والروائح‬ ‫والبرودة‬ ‫الحرارة‬ ‫وشدة‬ ‫الزائدة‬ ‫الرطوبة‬
‫الهواء‬ ‫تكييف‬ ‫أو‬ ‫الموضعية‬ ‫أو‬ ‫العامة‬
.
‫ب‬
-
‫تكو‬ :‫الطعام‬ ‫صالة‬
‫التكييف‬ ‫وحدات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬،‫الكهربائية‬ ‫بالمراوح‬ ‫تزود‬ ‫أو‬ ‫بالكامل‬ ‫الهواء‬ ‫مكيفة‬ ‫ن‬
‫الطعام‬ ‫لصالة‬ ‫الروائح‬ ‫انتقال‬ ‫عدم‬ ‫لضمان‬ ‫المطبخ‬ ‫تكييف‬ ‫عن‬ ‫تماما‬ ‫منفصلة‬ ‫المستخدمة‬
.
9)
-
1
(
‫االضاءة‬
:
‫أ‬
-
‫الصنا‬ ‫االضاءة‬ ‫ويفضل‬ ‫المطبخ‬ ‫أجزاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ )‫صناعية‬ ،‫طبيعية‬ (‫جيدة‬ ‫اإلضاءة‬ ‫تكون‬ :‫المطبخ‬
‫عية‬
‫في‬ ‫الضوء‬ ‫توزيع‬ ‫في‬ ‫الكبير‬ ‫التفاوت‬ ‫تجنب‬ ‫ويجب‬ ,‫األلوان‬ ‫طبيعة‬ ‫من‬ ‫استخدامها‬ ‫عند‬ ‫تغير‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫بشرط‬
‫اإلضاءة‬ ‫تقليل‬ ‫إلى‬ ‫تؤدى‬ ‫أوضاع‬ ‫فى‬ ‫غيرها‬ ‫أو‬ ‫ودواليب‬ ‫حواجز‬ ‫وضع‬ ‫يجوز‬ ‫وال‬ , ‫المتقاربة‬ ‫األماكن‬
‫ب‬
-
‫إ‬ ‫بوحدات‬ ‫تزويدها‬ ‫مع‬ ‫ودرجته‬ ‫المكان‬ ‫ديكور‬ ‫مع‬ ‫اإلضاءة‬ ‫تتناسب‬ :‫الطعام‬ ‫صالة‬
‫عند‬ ‫للطوارئ‬ ‫ضاءة‬
‫الكهربائي‬ ‫التيار‬ ‫انقطاع‬
.
(2) :
‫المطبخ‬ ‫أقسام‬
‫المطبخ‬
:
‫وهي‬ ‫أقسام‬ ‫ثالثة‬ ‫يشمل‬
:
1
-
‫والتجهيز‬ ‫التحضير‬ ‫غرفة‬
:
‫والمعدات‬ ‫األدوات‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬ )‫(مروحي‬ ‫رداد‬ ‫باب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ )‫(الطبخ‬ ‫الطهي‬ ‫بقسم‬ ‫تتصل‬
‫بالتالي‬ ‫تزود‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫الطعام‬ ‫وتجهيز‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬
:
‫أ‬
-
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫الرخام‬ ‫من‬ ‫أو‬ )‫اللحام‬ ‫من‬ ‫يصدأ(الخالي‬ ‫ال‬ ‫الذي‬ ‫الصلب‬ ‫من‬ ‫ناعم‬ ‫سطح‬ ‫ذات‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫طاولة‬
‫الخضر‬ ‫وتقطيع‬ ‫لتحضير‬
.
‫ب‬
-
‫المواد‬ ‫من‬ ‫محدد‬ ‫نوع‬ ‫لغسل‬ ‫منها‬ ‫كل‬ ‫يخصص‬ ‫للصدأ‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫المصنوعة‬ ‫األحواض‬ ‫من‬ ‫عدد‬
‫وال‬ ‫للخضر‬ ‫وثالث‬ ‫للدواجن‬ ‫وآخر‬ ‫للحوم‬ ‫حوض‬ ‫فيستخدم‬ ‫الغذائية‬
‫كل‬ ‫على‬ ‫إرشادية‬ ‫لوحات‬ ‫وضع‬ ‫مع‬ ‫فواكه‬
‫بالصرف‬ ‫يتصل‬ ‫وأن‬ ‫للشرب‬ ‫الصالحة‬ ‫النقية‬ ‫للمياه‬ ‫بصنبور‬ ‫حوض‬ ‫كل‬ ‫يزود‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫استخدامة‬ ‫تبين‬ ‫حوض‬
‫الطهي‬ ‫لقسم‬ ‫الصحي‬
.
‫ج‬
-
‫بتجفيف‬ ‫اإللتزام‬ ‫مع‬ ‫بها‬ ‫المياه‬ ‫تراكم‬ ‫لمنع‬ ‫بأول‬ ‫أوال‬ ‫المياه‬ ‫لتصريف‬ ‫الغرفة‬ ‫بأرضية‬ ‫تصريف‬ ‫فتحة‬
‫لمنع‬ ‫بأول‬ ‫أوال‬ ‫األرضيات‬
‫العاملين‬ ‫انزالق‬
‫د‬
-
‫ومن‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫األوعية‬ ‫تصنع‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫والمخلفات‬ ‫الفضالت‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫الغلق‬ ‫محكمي‬ ‫وعاءين‬
‫الصلبة‬ ‫للمواد‬ ‫أحدهما‬ ‫يخصص‬ ‫حيث‬ ،‫األيدي‬ ‫تلوث‬ ‫لمنع‬ ‫القدم‬ ‫على‬ ‫بالضغط‬ ‫ذاتيا‬ ‫غطاءه‬ ‫يفتح‬ ‫الذي‬ ‫النوع‬
‫المط‬ ‫مخلفات‬ ‫لبقية‬ ‫واآلخر‬ ‫والبالستيك‬ ‫والصفيح‬ ‫الزجاج‬ ‫مثل‬
‫بالستيكية‬ ‫بأكياس‬ ‫الوعاءان‬ ‫يزود‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،‫عم‬
‫داخلهما‬
.

39. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 39
‫هـ‬
-
‫الخالطات‬ ‫مثل‬ ‫الضرورية‬ ‫المعدات‬
–
‫الخضر‬ ‫وتجهيز‬ ‫وتقطيع‬ ‫تقشير‬ ‫ماكينات‬
-
‫الكهربائية‬ ‫المفارم‬
-
)‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫يكون‬ ‫مستقل‬ ‫جزء‬ ‫لها‬ ‫يخصص‬ ‫أن‬ ‫(على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لتخزين‬ ‫والتجميد‬ ‫للتبريد‬ ‫ثالجات‬
–
‫الثلج‬ ‫صنع‬ ‫ماكينات‬
–
‫أطباق‬ ‫تسخين‬ ‫جهاز‬
–
‫المياه‬ ‫سخانات‬
–
‫كهربائية‬ ‫عجانات‬
.
2
-
‫(الطبخ‬ ‫الطهي‬ ‫قسم‬
)
‫القسم‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يلي‬ ‫ما‬ ‫توافر‬ ‫يراعى‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
‫أ‬
-
‫الكهرباء‬ ‫أو‬ ‫بالغاز‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫المواقد‬ ‫من‬ ‫عدد‬
.
‫ب‬
-
‫المواقد‬ ‫لغاز‬ ‫مأمونة‬ ‫تمديدات‬ ‫شبكة‬
.
‫ج‬
-
‫كهربائية‬ ‫أفران‬
.
‫د‬
-
‫واألب‬ ‫واألدخنة‬ ‫الروائح‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫هود‬
‫واألبخرة‬ ‫األدخنة‬ ‫تراكم‬ ‫يمنع‬ ‫الهوائي‬ ‫للشفط‬ ‫نظام‬ ‫بنهايته‬ ‫خرة‬
‫الطهي‬ ‫من‬ ‫المتصاعدة‬
.
3
-
‫والمعدات‬ ‫واألدوات‬ ‫األوعية‬ ‫غسل‬ ‫قسم‬
:
‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫فيه‬ ‫تتوفر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
‫أ‬
-
‫(مروحي‬ ‫رداد‬ ‫بباب‬ ‫الطهي‬ ‫بقسم‬ ‫يتصل‬
)
‫ب‬
-
‫واآلوان‬ ‫األدوات‬ ‫لحجم‬ ‫تتسع‬ ‫التي‬ ‫المناسبة‬ ‫األحواض‬ ‫من‬ ‫كاف‬ ‫بعدد‬ ‫يزود‬
‫المياه‬ ‫وصنابير‬ ‫المستخدمة‬ ‫ي‬
‫للغسل‬
.
‫ج‬
-
‫األخرى‬ ‫المائدة‬ ‫وأدوات‬ ‫األطباق‬ ‫لغسل‬ ‫كهربائية‬ ‫بغسالة‬ ‫يزود‬
.
‫د‬
-
‫كبير‬ ‫كهربائي‬ ‫بسخان‬ ‫يزود‬
.
‫هـ‬
-
‫األرضية‬ ‫على‬ ‫تراكمها‬ ‫لمنع‬ ‫المياه‬ ‫لتصريف‬ ‫بفتحة‬ ‫أرضيته‬ ‫تزود‬
.
‫و‬
-
‫واألدوات‬ ‫واألواني‬ ‫األوعية‬ ‫لحفظ‬ ‫النظيفة‬ ‫واألرفف‬ ‫المغلقة‬ ‫بالخزائن‬ ‫يزود‬
‫لالستعمال‬ ‫الجاهزة‬ ‫النظيفة‬
.
-
‫فى‬ ‫العمل‬ ‫لهم‬ ‫يجوز‬ ‫وال‬ )‫الزى‬ ‫بلون‬ ‫تميزهم‬ ‫(يمكن‬ ‫محددين‬ ‫عاملين‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫لكل‬ ‫يخصص‬
‫الخلطى‬ ‫التلوث‬ ‫(لمنع‬ ‫األخرى‬ ‫األقسام‬
)
.
(3)
‫المخازن‬
‫إلى‬ ‫المخازن‬ ‫تقسم‬
:
1
-
( ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫األغذية‬ ‫فيه‬ ‫وتخزن‬ :‫الجافة‬ ‫األغذية‬ ‫مخزن‬
24
4
‫م‬
).
2
-
‫وضع‬ ‫ويراعى‬ ‫والتطهير‬ ‫التنظيف‬ ‫مواد‬ ‫لتخزين‬:‫والتطهير‬ ‫التنظيف‬ ‫مواد‬ ‫مخزن‬
(Material Safety
Datasheets).

40. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 40
3
-
‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫مخزن‬
:
‫أ‬
-
‫والدواجن‬ ‫واألسماك‬ ‫واللحوم‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضر‬ ‫مثل‬ ‫الطازجة‬ ‫األغذية‬ ‫لتخزين‬ ‫للتبريد‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫ثالجة‬
.
‫ب‬
-
‫ال‬ ‫لتخزين‬ ‫للتجميد‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫ثالجة‬
‫المجمدة‬ ‫والدواجن‬ ‫لحوم‬
.
‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫تتوافر‬ ‫ان‬ ‫ويجب‬
:
1
-
‫بها‬ ‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫كمية‬ ‫مع‬ ‫مساحتها‬ ‫تتناسب‬
.
2
-
‫الرف‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ )‫الصدأ‬ ‫تكون‬ ‫لمنع‬ ‫مناسب‬ ‫بطالء‬ ‫المدهونة‬ (‫المعدنية‬ ‫األرفف‬ ‫من‬ ‫الكافي‬ ‫بالعدد‬ ‫تزود‬
‫بمقدار‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫مرتفعا‬ ‫السفلي‬
33
‫سم‬
.
3
-
‫بمقدار‬ ‫الجدران‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫االرفف‬ ‫تكون‬
33
‫سم‬
.
4
-
‫المياه‬ ‫كصنابير‬ ‫داخله‬ ‫للرطوبة‬ ‫مصادر‬ ‫وجود‬ ‫باتا‬ ‫منعا‬ ‫يمنع‬
.
5
-
‫اضاءة‬ ‫توفر‬ ‫أو‬ /‫و‬ ‫ضيق‬ ‫بسلك‬ ‫المغطاة‬ ‫النوافذ‬ ‫من‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬ ‫وجود‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الطبيعية‬ ‫االضاءة‬ ‫توافر‬
‫كافية‬ ‫صناعية‬
.
6
-
‫الح‬ ‫درجة‬ ‫ارتفاع‬ ‫لمنع‬ ‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫يكون‬
‫مساحة‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫شفط‬ ‫مراوح‬ ‫بتركيب‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫داخله‬ ‫رارة‬
‫داخله‬ ‫الهواء‬ ‫بتكييف‬ ‫أو‬ ،‫المخزن‬
.
(4)
‫والخدمات‬ ‫المرافق‬
(4- 1)
‫الكهربائية‬ ‫التوصيالت‬
:
‫التالية‬ ‫االشترطات‬ ‫توافر‬ ‫يجب‬
:
1
-
‫المقررة‬ ‫القياسية‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقة‬ ‫الكهربائية‬ ‫والمواسير‬ ‫االسالك‬ ‫نوعية‬ ‫تكون‬
.
2
-
‫قطاع‬ ‫تتناسب‬
‫الكهربائية‬ ‫االحمال‬ ‫مع‬ ‫االسالك‬ ‫ات‬
.
3
-
‫المواسير‬ ‫مقطع‬ ‫مساحة‬ ‫نصف‬ ‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ال‬ ‫حيزا‬ ‫االسالك‬ ‫تشغل‬
.
4
-
‫للعاملين‬ ‫الكافية‬ ‫للحماية‬ ‫توفيرا‬ ‫المقررة‬ ‫القياسية‬ ‫الفنية‬ ‫للمواصفات‬ ‫طبقا‬ ‫الكهربائية‬ ‫التوصيالت‬ ‫جميع‬ ‫تنفذ‬
‫والزائرين‬
.
6
-
‫و‬ ‫األتربة‬ ‫تسرب‬ ‫ضد‬ ‫المستخدمة‬ ‫االضاءة‬ ‫وحدات‬ ‫تكون‬
‫قسم‬ ‫في‬ ‫خصوصا‬ ‫االنفجار‬ ‫وضد‬ ‫األبخرة‬
‫الطهي‬
.
7
-
‫ونوعيات‬ ‫الصنع‬ ‫خامة‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫المقررة‬ ‫القياسية‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقة‬ ‫الكهربائية‬ ‫توزيع‬ ‫لوحة‬ ‫تكون‬
‫األخرى‬ ‫المكونات‬ ‫وكافة‬ ‫االوتوماتيكية‬ ‫المفاتيح‬
.
8
-
‫ال‬ ‫انقطاع‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫الثالجات‬ ‫تشغيل‬ ‫أحمال‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫قدرة‬ ‫ذي‬ ‫للكهرباء‬ ‫مولد‬ ‫توفير‬
‫كهرباء‬
.

41. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 41
9
-
‫تجفيف‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ‫الكهربائية‬ ‫األجهزة‬ ‫استخدام‬ ‫عند‬ ‫اليدين‬ ‫جفاف‬ ‫على‬ ‫للتنبيه‬ ‫إرشادية‬ ‫لوحة‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬
‫بأول‬ ‫أوال‬ ‫األرضيات‬
(4-2)
‫اإلضاءة‬
:
1
-
‫المطعم‬ ‫أجزاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫جيدة‬ ‫اإلضاءة‬ ‫تكون‬
.
2
-
‫كسرها‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫الغذائية‬ ‫للمادة‬ ‫تلويثها‬ ‫تمنع‬ ‫خاصة‬ ‫بأغطية‬ ‫اإلضاءة‬ ‫لمبات‬ ‫حماية‬
.
3
-
‫حدوث‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫لإلستبدال‬ ‫إضافية‬ ‫وحدات‬ ‫توفير‬ ‫مع‬ ‫نظيفة‬ ‫اإلضاءة‬ ‫وحدات‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫يجب‬
‫عطل‬
3
(4-3)
‫المائي‬ ‫المورد‬
:
‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫فيه‬ ‫وتتوفر‬ ‫آمنا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
1
-
‫عن‬ ‫وبعيد‬ ،‫صحيا‬ ‫ومأمون‬ ‫معروف‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫للمياه‬ ‫عمومي‬ ‫مورد‬ ‫من‬ ‫إما‬ ‫المستخدمة‬ ‫المياه‬ ‫تكون‬
‫أي‬
‫مخبريه‬ ‫تحاليل‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫اآلدمي‬ ‫لالستهالك‬ ‫وصالح‬ ، ‫الصرف‬ ‫مياه‬ ‫وعن‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫مصدر‬
‫بقرار‬ ‫الصادرة‬ ‫اآلدمى‬ ‫واالستهالك‬ ‫الشرب‬ ‫لمياه‬ ‫الصحية‬ ‫للمعايير‬ ‫مطابقة‬ ‫المياة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ,‫معتمدة‬
‫رقم‬ ‫والسكان‬ ‫الصحة‬ ‫وزير‬
444
‫لسنة‬
2332
2
-
‫بعيد‬ ‫الشرب‬ ‫لمياه‬ ‫االرضي‬ ‫الخزان‬ ‫يكون‬
‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫للتلوث‬ ‫منعا‬ )‫الصحي(البيارة‬ ‫الصرف‬ ‫خزان‬ ‫عن‬ ‫ا‬
‫اإلشراف‬ ‫تحت‬ ‫دورية‬ ‫بصفة‬ ‫وتطهيرة‬ ‫غسيلة‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ‫المياه‬ ‫بخزانات‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫لالشتراطات‬ ‫مطابقا‬
‫رقم‬ ‫والسكان‬ ‫الصحة‬ ‫وزير‬ ‫لقرار‬ ‫طبقا‬ ) ‫صيفا‬ ‫شهر‬ ‫كل‬ ‫ومرة‬ ‫شتاءا‬ ‫شهور‬ ‫ثالثة‬ ‫كل‬ ‫مرة‬ ( ‫الصحى‬
111
‫لسنة‬
2331
3
-
‫ي‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬
‫بمياه‬ ‫تتأثر‬ ‫وال‬ ‫تؤثر‬ ‫ال‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫مصنوع‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫أمكن‬ ‫كلما‬ ‫اسطوانيا‬ ‫العلوي‬ ‫الخزان‬ ‫كون‬
‫وهـى‬ ‫للخزانات‬ ‫الصحية‬ ‫لالشتراطات‬ ‫ومطابق‬ ‫الشرب‬ ‫بمياه‬ ‫تتأثر‬ ‫وال‬ ‫تؤثر‬ ‫ال‬ ‫بمادة‬ ‫مبطن‬ ‫يكون‬ ‫أو‬ ‫الشرب‬
:
1
-
‫األرضية‬ ‫الخزانات‬
:
‫أ‬
-
‫بعد‬ ‫األبيض‬ ‫اإليبوكس‬ ‫بمادة‬ ‫الداخل‬ ‫من‬ ‫مبطنة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫بتسرب‬ ‫يسمح‬ ‫ال‬ ‫بما‬ ‫له‬ ‫السميه‬ ‫إختبارات‬ ‫إجراء‬
‫الخزان‬ ‫داخل‬ ‫إلى‬ ‫الجوفية‬ ‫المياه‬
‫ب‬
-
‫إلى‬ ‫األمطار‬ ‫مياه‬ ‫بتسرب‬ ‫يسمح‬ ‫ال‬ ‫بما‬ ‫متر‬ ‫نصف‬ ‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫بما‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫مرتفعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫الداخل‬
‫ج‬
-
‫بإرتفاع‬ ‫القاع‬ ‫عن‬ ‫مرتفع‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ( ‫الخزان‬ ‫فتحات‬ ‫إحكام‬
14
‫الغسيل‬ ‫مياه‬ ‫لصرف‬ ‫وفتحة‬ ) ‫سم‬
‫فى‬
‫الخزان‬ ‫قاع‬ ‫مستوى‬
‫د‬
-
‫دخول‬ ‫تمنع‬ ‫بالستيك‬ ‫بشبكة‬ ‫مزودة‬ ‫متر‬ ‫نصف‬ ‫بإرتفاع‬ ‫ألسفل‬ ‫ومنحنية‬ ‫ملتوية‬ ‫تهوية‬ ‫فتحات‬ ‫وجود‬
‫الخزان‬ ‫داخل‬ ‫إلى‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬
‫هـ‬
-
‫عليه‬ ‫معدات‬ ‫أى‬ ‫تشوين‬ ‫وعدم‬ ‫الخزان‬ ‫سطح‬ ‫نظافة‬

42. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 42
‫و‬
-
‫بالكلور‬ ‫يتأثر‬ ‫وال‬ ‫يصدأ‬ ‫ال‬ ‫الذى‬ ‫الصلب‬ ‫من‬ ‫مصنوع‬ ‫سليم‬ ‫سلم‬ ‫وجود‬
2
-
‫ا‬
‫العلوية‬ ‫لخزانات‬
:
‫أ‬
-
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫بما‬ ‫المبنى‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫مرتفعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
3
‫للخزان‬ ‫الوصول‬ ‫يسهل‬ ‫سلم‬ ‫ووجود‬ ‫متر‬
‫ب‬
-
‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫بمادة‬ ‫الداخل‬ ‫من‬ ‫بدهانها‬ ‫يسمح‬ ‫وال‬ ‫للصدأ‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫معدنية‬ ‫أوعية‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫أو‬ ‫القيشانى‬ ‫بالبالط‬ ‫الداخل‬ ‫من‬ ‫مبطنة‬ ‫مبانى‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫أو‬ ‫المياه‬ ‫خصائص‬
‫األبيض‬ ‫اإليبوكسى‬ ‫بمادة‬ ‫يبطن‬ ‫أن‬
‫له‬ ‫السميه‬ ‫إختبارات‬ ‫إجراء‬ ‫بعد‬
‫ج‬
-
‫بإرتفاع‬ ‫القاع‬ ‫عن‬ ‫مرتفعة‬ ‫تكون‬ ( ‫للتفريغ‬ ‫وأخرى‬ ‫للملء‬ ‫بفتحة‬ ‫الخزان‬ ‫يزود‬
14
‫لصرف‬ ‫وفتحة‬ ) ‫سم‬
‫الخزان‬ ‫قاع‬ ‫مستوى‬ ‫فى‬ ‫الغسيل‬ ‫مياه‬
‫د‬
-
‫سلك‬ ‫بشبكة‬ ‫مزودة‬ ‫ألسفل‬ ‫ومنحنية‬ ‫ملتويه‬ ‫ماسورة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫تهوية‬ ‫فتحة‬ ‫وجود‬
‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫لمنع‬
‫عادم‬ ‫ماسورة‬ ‫أو‬ ‫بعوامة‬ ‫الخزان‬ ‫يزود‬ ‫وأن‬ ‫الخزان‬ ‫فتحة‬ ‫غلق‬ ‫يحكم‬ ‫وأن‬
4
-
‫عن‬ ‫اآلدمى‬ ‫االستهالك‬ ‫أو‬ ‫للشرب‬ ‫المستخدمة‬ ‫المياه‬ ‫فى‬ ‫المتبفى‬ ‫الحر‬ ‫الكلور‬ ‫نسبة‬ ‫تقل‬ ‫أال‬ ‫يجب‬
3.4
‫لتر‬ / ‫مللجرام‬
5
-
‫أ‬ ‫الجامعية‬ ‫للمدن‬ ‫المغذية‬ ‫المياه‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫دورية‬ ‫بصفة‬ ‫عينات‬ ‫أخذ‬ ‫يتم‬
‫ويتم‬ ‫المعسكرات‬ ‫أو‬ ‫السجون‬ ‫و‬
‫رقم‬ ‫الصحة‬ ‫وزير‬ ‫لقرار‬ ‫طبقا‬ ‫بالمحافظات‬ ‫اإلقليمية‬ ‫المعامل‬ ‫أو‬ ‫بالوزارة‬ ‫المركزية‬ ‫المعامل‬ ‫فى‬ ‫تحليلها‬
444
‫لسنة‬
2332
6
-
)‫ماشابه‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫أو‬ ‫الحريق‬ ‫إطفاء‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫(مثل‬ ‫للشرب‬ ‫المخصصة‬ ‫غير‬ ‫المياه‬ ‫أنظمة‬ ‫تمييز‬ ‫يجب‬
‫بإد‬ ‫يسمح‬ ‫أو‬ ‫مع‬ ‫تتصل‬ ‫وال‬
‫منفصل‬ ‫نظام‬ ‫لها‬ ‫ويكون‬ ‫الشرب‬ ‫مياه‬ ‫أنظمة‬ ‫مع‬ ‫ارتها‬
.
(4-4)
‫الصحية‬ ‫التجهيزات‬
:
‫اآلتية‬ ‫الصحية‬ ‫بالتجهيزات‬ ‫المطبخ‬ ‫يزود‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:
1
-
‫األحواض‬
:
‫فئة‬ ‫لكل‬ ‫الغسيل‬ ‫أحواض‬ ‫عدد‬ ‫العامالت‬ ‫عدد‬ ‫العمال‬ ‫عدد‬
5
‫إلى‬
14
‫من‬
4
‫إلى‬
14
1
16
‫إلى‬
24
‫من‬
11
‫إلى‬
24
2
‫لكل‬ ‫حوض‬ ‫ويضاف‬
43
‫عاملة‬ ‫أو‬ ‫عامل‬
‫لعدد‬ ‫االدنى‬ ‫الحد‬ ‫يصل‬ ‫لم‬ ‫وإذا‬ ‫األولي‬ ‫والعشرين‬ ‫الخمسة‬ ‫علي‬ ‫زيادة‬
‫للعمال‬ ‫اإلجمالى‬ ‫العدد‬ ‫حسب‬ ‫األحواض‬ ‫عدد‬ ‫تقدير‬ ‫فيتم‬ ‫الجنسين‬ ‫فيه‬ ‫يشترك‬ ‫محل‬ ‫فى‬ ‫العامالت‬ ‫أو‬ ‫العمال‬
‫ا‬‫مع‬ ‫والعامالت‬
.

43. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 43
3
-
‫المراحيض‬
:
‫من‬ ‫العمال‬ ‫عدد‬
11
‫الي‬
24
‫العامالت‬ ‫عدد‬ ،‫عام‬
4
‫الي‬
24
‫المراحيض‬ ‫وعدد‬ ،
1
‫ويضاف‬، ‫فئة‬ ‫لكل‬
‫لكل‬ ‫مرحاض‬
24
‫بمعدل‬ ‫المراحيض‬ ‫تزاد‬ ‫ثم‬ ‫المائة‬ ‫حتى‬ ‫األولى‬ ‫وعشرين‬ ‫الخمسة‬ ‫على‬ ‫زيادة‬ ‫عاملة‬ ‫أو‬ ‫عامل‬
‫لكل‬ ‫مرحاض‬
43
‫األولى‬ ‫المائة‬ ‫بعد‬ ‫عاملة‬ ‫أو‬ ‫عامل‬
.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫يراعى‬ ‫أن‬ ‫على‬
:
1
-
‫مادة‬ ‫أى‬ ‫أو‬ ‫السيراميك‬ ‫أو‬ ‫بالقيشانى‬ ‫واألرضية‬ ‫الحوائط‬ ‫تغطية‬ ‫مع‬ ‫بالطوب‬ ‫مبنية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫يسهل‬ ‫ملساء‬
‫تنظيفها‬
.
2
-
‫مباشرة‬ ‫عليه‬ ‫يفتح‬ ‫وال‬ ‫الطعام‬ ‫وطهي‬ ‫تجهيز‬ ‫اعداد‬ ‫مكان‬ ‫عن‬ ‫بعيد‬ ‫مستقل‬ ‫مكان‬ ‫المياه‬ ‫لدورة‬ ‫يخصص‬
.
3
-
‫االيدي‬ ‫مغاسل‬ ‫عن‬ ‫المراحيض‬ ‫تفصل‬
.
4
-
‫النسيج‬ ‫ضيقة‬ ‫السلك‬ ‫من‬ ‫بشبكة‬ ‫المياه‬ ‫ودورات‬ ‫نوافذ‬ ‫جميع‬ ‫وتغطى‬ ‫به‬ ‫خاص‬ ‫باب‬ ‫مرحاض‬ ‫لكل‬ ‫يكون‬
.
4
-
‫من‬ ‫الخارجي‬ ‫الجزء‬ ‫يخصص‬
‫بخزائن‬ ‫الجزء‬ ‫هذا‬ ‫يزود‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫المالبس‬ ‫لتغيير‬ ‫العاملين‬ ‫مياه‬ ‫دورات‬
‫المالبس‬ ‫لحفظ‬ ‫مغلقة‬
.
6
-
‫للصدأ‬ ‫قابل‬ ‫غير‬ ‫آخر‬ ‫معدن‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫االلمنيوم‬ ‫من‬ ‫مصنوع‬ ‫االغالق‬ ‫ذاتي‬ ‫محكم‬ ‫بباب‬ ‫المياه‬ ‫دورة‬ ‫تزود‬
.
7
-
‫واالضاءة‬ ‫التهوية‬ ‫جيدة‬ ‫تكون‬
.
8
-
‫ص‬ ‫الي‬ ‫باالضافة‬ ‫مساحتها‬ ‫مع‬ ‫تناسب‬ ‫شفط‬ ‫بمروحة‬ ‫تزود‬
‫ورقية‬ ‫ومناشف‬ ‫وشطاف‬ )‫طرد(سيفون‬ ‫ندوق‬
.
9
-
‫ويمنع‬ ، ‫للنفايات‬ ‫ووعاء‬ ‫ورقية‬ ‫ومناشف‬ ‫مناسبة‬ ‫مطهرة‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫السائل‬ ‫بالصابون‬ ‫االيدي‬ ‫مغاسل‬ ‫تزود‬
‫الفوط‬ (‫القماش‬ ‫مناشف‬ ‫استخدام‬ ‫باتا‬ ‫منعا‬
(
10
-
‫االيدي‬ ‫لتلوث‬ ‫منعا‬ ‫بالقدم‬ ‫أو‬ ‫ذاتيا‬ ‫يعمل‬ ‫الذي‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫المياه‬ ‫صنابير‬ ‫استعمال‬
.
11
-
‫تزو‬
‫للمياه‬ ‫بسخان‬ ‫د‬
.
12
-
‫بعد‬ ‫وخصوصا‬ ‫بالمطبخ‬ ‫العاملين‬ ‫ايدي‬ ‫لغسل‬ ‫والسليمة‬ ‫الصحيحة‬ ‫الطريقة‬ ‫تبين‬ ‫ارشادية‬ ‫الفتات‬ ‫توضع‬
‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫من‬ ‫الخروج‬
.
(4-5)
‫الصحي‬ ‫الصرف‬
:
‫السائلة‬ ‫الفضالت‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫عند‬ ‫التالية‬ ‫االشتراطات‬ ‫توافر‬ ‫ينبغي‬
:
1
-
‫وفى‬ ‫وجدت‬ ‫إن‬ ‫العامة‬ ‫المجارى‬ ‫الي‬ ‫الصرف‬ ‫يتم‬
‫كل‬ ‫يصرف‬ ‫عامة‬ ‫مجارى‬ ‫شبكات‬ ‫بها‬ ‫ليست‬ ‫التى‬ ‫البالد‬
‫خالل‬ ‫استعماله‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫داخلية‬ ‫سعة‬ ‫ذات‬ ‫أصم‬ ‫تحليل‬ ‫خزان‬ ‫إلى‬ ‫ثم‬ ‫تفتيش‬ ‫حجرة‬ ‫إلى‬ ‫مرحاض‬
24
‫ساعة‬
‫إدارات‬ ‫بإشراف‬ ‫المحلية‬ ‫اإلدارات‬ ‫تحددها‬ ‫مناطق‬ ‫وإلى‬ ‫فترات‬ ‫على‬ ‫كسحه‬ ‫ويتم‬ ‫أصم‬ ‫خزان‬ ‫إلى‬ ‫الخزان‬ ‫ومن‬

44. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 44
، ‫الصحية‬ ‫للجهة‬ ‫البيئة‬ ‫صحة‬
‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫بمسافة‬ ‫الشرب‬ ‫لمياه‬ ‫االرضية‬ ‫الخزانات‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬
‫متر‬ ‫بنصف‬ ‫المياه‬ ‫خزان‬ ‫مستوى‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫مستوى‬ ‫وفي‬ ‫أمتار‬ ‫عشرة‬
.
2
-
‫المطبخ‬ ‫بأرضية‬ ‫تصريف‬ ‫فتحة‬ ‫أي‬ ‫وجود‬ ‫باتا‬ ‫منعا‬ ‫يمنع‬
.
3
-
‫خارج‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫مبانيه‬ ‫أو‬ ‫المطبخ‬ ‫أرضية‬ ‫تحت‬ )‫(بيارة‬ ‫صرف‬ ‫خزان‬ ‫أي‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫ال‬
‫مبنى‬
‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫الحاجة‬ ‫اقتضت‬ ‫كلما‬ ‫تفريغه‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ‫المطبخ‬
.
4
-
‫مراحيض‬ ‫أوأكواع‬ ‫صرف‬ ‫مدادات‬ ‫أو‬ ‫سقوط‬ )‫أعمدة(مواسير‬ ‫على‬ ‫بداخله‬ ‫المطبخ‬ ‫يحتوي‬ ‫ال‬
.
5
-
‫ليكون‬ ‫االيدي‬ ‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫تصريف‬ ‫خطوط‬ ‫عن‬ ‫التشغيل‬ ‫ألماكن‬ ‫الصرف‬ ‫مواسير‬ ‫فصل‬
‫مباشرة‬ ‫البيارة‬ ‫إلى‬ ‫تصريفها‬
.
6
-
‫مستو‬ ‫يكون‬
‫تفتيش‬ ‫غرف‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫مع‬ ،‫به‬ ‫المقام‬ ‫الشارع‬ ‫مستوى‬ ‫منسوب‬ ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫المطبخ‬ ‫أرضية‬ ‫ى‬
‫التلوث‬ ‫ومنع‬ ‫الطفح‬ ‫لتجنب‬ ‫ابوابه‬ ‫أحد‬ ‫أمام‬ ‫أو‬ ‫بجوار‬ ‫الرصيف‬ ‫ذات‬ ‫على‬
.
‫المطبخ‬ ‫لتقسيمة‬ ‫كروكى‬ ‫رسم‬
:

45. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 45
‫المطبخ‬ ‫داخل‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫التى‬ ‫واالدوات‬ ‫االجهزة‬
)‫بها‬ ‫العناية‬ ‫وطرق‬ ‫(االهداف‬
‫المطب‬ ‫يحتوي‬
‫عليه‬ ‫وبناء‬ ‫والناشفة‬ ‫والمعلبة‬ ‫والمجمدة‬ ‫الطازجة‬ ‫المواد‬ ‫فيه‬ ‫فيوجد‬ .‫الطعام‬ ‫أنواع‬ ‫مختلف‬ ‫على‬ ‫خ‬
‫و‬ ‫التكلفة‬ ‫توفر‬ ‫بطريقة‬ ‫األصناف‬ ‫هذه‬ ‫ع‬ ‫هـ‬ ‫جميع‬ ‫مع‬ ‫للتعامل‬ ‫الالزمة‬ ‫واألجهزة‬ ‫والمعدات‬ ‫األدوات‬ ‫توفير‬ ‫فإن‬
‫يعتب‬ ‫القصيرة‬ ‫الموجات‬ ‫فرن‬ ‫استخدام‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫فعلى‬ ،‫معا‬ ‫والجهد‬ ‫الوقت‬
‫العمليات‬ ‫لبعض‬ ‫ضرورة‬ ‫ر‬
‫كما‬
‫الخدمة‬ ‫كفاءة‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫أنه‬
.
‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫توفره‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫ما‬ ‫و‬ ‫المختلفة‬ ‫وظائفها‬ ‫تدرس‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫أداة‬ ‫أو‬ ‫آلة‬ ‫أية‬ ‫شراء‬ ‫عند‬
‫بجانب‬ ‫لها‬ ‫غيار‬ ‫قطع‬ ‫توفر‬ ‫يراعى‬ ‫كما‬ ،‫النفقات‬ ‫من‬ ‫ثابتا‬ ‫جانبا‬ ‫تشكل‬ ‫سوف‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫أنها‬ ‫باعتبار‬ ‫تشغيلها‬
‫لصيانتها‬ ‫الالزمة‬ ‫الخبرات‬ ‫توفر‬
.
‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫وموضعها‬ ‫المعدة‬ ‫اسم‬ ‫بالتفصيل‬ ‫فيه‬ ‫يدون‬ ‫حيث‬ ‫المطبخ‬ ‫ومعدات‬ ‫األجهزة‬ ‫سجل‬ ‫وضع‬ ‫يتم‬ ‫كما‬
‫و‬
‫أعمال‬
‫أعمال‬ ‫أو‬ ،‫استبدالها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫الغيار‬ ‫وقطع‬ ،‫صيانة‬ ‫عملية‬ ‫كل‬ ‫وتاريخ‬ ،‫لها‬ ‫أجريت‬ ‫التي‬ ‫الصيانة‬
‫الصيانة‬
‫المعدة‬ ‫لهذه‬ ‫عملها‬ ‫المطلوب‬
.
‫هذه‬ ‫إن‬
‫تبعا‬ ‫وأحجامها‬ ‫أنواعها‬ ‫وتختلف‬ ،‫ومتعددة‬ ‫كثيرة‬ ‫هي‬ ‫صغيرة‬ ‫أم‬ ‫كانت‬ ‫كبيرة‬ ‫واألدوات‬ ‫المعدات‬
‫لحجم‬
‫المعدات‬ ‫هذه‬ ‫أصبحت‬ ‫والتكنولوجي‬ ‫العلمي‬ ‫التقدم‬ ‫ومع‬ ،‫المطبخ‬
‫عملية‬ ‫تسهل‬ ‫مناسبة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تصنع‬
‫وصيانتها‬ ‫وتنظيفها‬ ‫استعمالها‬
.
‫أصناف‬ ‫ثالثة‬ ‫إلى‬ ‫المطابخ‬ ‫ومعدات‬ ‫أجهزة‬ ‫تقسيم‬ ‫يمكن‬ ‫و‬
:
‫بردات‬ ‫و‬ ‫ثالجات‬
-
‫متحركة‬ ‫برادات‬ ‫و‬ ‫ثالجات‬
-
‫غرف‬ ‫برادات‬ ‫و‬ ‫ثالجات‬
–
‫عرض‬ ‫ثالجات‬
‫كبيرة‬ ‫معدات‬
:
‫افران‬ ‫و‬ ‫مواقد‬
-
‫بخار‬، ‫آفران‬
-
‫شوا‬
‫ي‬
‫ات‬
‫غاليات‬
-
‫االستعماالت‬ ‫مختلفة‬ ‫مقالي‬
-
‫مغاسل‬
-
‫خدمة‬ ‫موائد‬
–
‫حافظات‬
‫إلخ‬ ‫ساخنة‬ ‫أطعمة‬
.
‫معدات‬
‫ميكانيكية‬
:
‫مقاشر‬
-
‫مفارم‬
–
‫خالطات‬
-
،‫خضروات‬ ‫غساالت‬
‫إلخ‬
.
‫أدوات‬
‫صغيرة‬ ‫ومعدات‬
:
‫أوعية‬
-
‫أباريق‬
-
‫مغارف‬ ‫أواني‬
-
‫الخ‬ ‫صواني‬ ‫و‬
1
-
‫التبر‬
‫والتجميد‬ ‫يد‬
:
‫درجة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫ما‬ ‫مادة‬ ‫أو‬ ‫ما‬ ‫حيز‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫التخفيض‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫يعرف‬
‫الجو‬ ‫حرارة‬
‫منها‬ ‫الحرارة‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫بسحب‬ ‫وذلك‬ ‫المحيط‬
.
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫بخفض‬ ‫التجميد‬ ‫يعرف‬ ‫و‬
‫المادة‬
‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫في‬ ‫الماني‬ ‫المحلول‬ .‫تجميد‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مساوية‬ ‫لدرجة‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬

46. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 46
‫الحرارة‬ ‫كل‬ ‫بسحب‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ،‫الصلبة‬ ‫الحالة‬ ‫إلى‬ ‫معظمه‬ ‫يتحول‬ ‫حتى‬
‫وتستعمل‬ ‫بالمادة‬ ‫الموجودة‬
‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫لغرض‬ ‫المطابع‬ ‫في‬ ‫والبردات‬ ‫الثالجات‬
‫حس‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬ ‫أو‬
‫ب‬
‫ا‬
‫األشكال‬ ‫و‬ ‫األصناف‬ ‫على‬ ‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫أجهزة‬ ‫تشمل‬ ‫و‬ ‫األطعمة‬ ‫مع‬ ‫للتعامل‬ ‫الصحية‬ ‫لشروط‬
‫مثل‬
:
‫برادات‬
Rethigeramor
‫المصنعة‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬ ‫لحفظ‬ ‫الثالجات‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫تستعمل‬
‫داخل‬ ‫للطبخ‬ ‫الجاهزة‬ ‫و‬
‫الطعام‬ ‫سالمة‬ ‫نظام‬ ‫حسب‬ ‫وذلك‬ ‫المطبخ‬
.
‫التجمي‬ ‫ثالجات‬
‫د‬
-
Freezer
‫المصنعة‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬ ‫لحفظ‬ ‫التجميد‬ ‫ثالجات‬ ‫تستعمل‬
‫المطبخ‬ ‫داخل‬ ‫التجميد‬ ‫درجة‬ ‫تخزينها‬ ‫يتطلب‬ ‫والتي‬ ‫للطبخ‬ ‫والجاهزة‬
.
‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫غرف‬
-
Room Refrigerator Or Room Freezer
‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫غرف‬ ‫تتكون‬
‫حي‬ ‫األلواح‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬
‫المكان‬ ‫وسعة‬ ‫الطلب‬ . ‫تركيبها‬ ‫يمكن‬ ‫بحيث‬ ‫إلنتاجها‬ ‫خاصة‬ ‫مصانع‬ ‫في‬ ‫تجهز‬ ‫ث‬
.‫أكبر‬ ‫لكميات‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫التجميد‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫ثالجات‬ ‫مثل‬ ‫الغرف‬ ‫هذه‬ ‫تستعمل‬ ‫و‬ .‫لها‬ ‫المخصص‬
2
-
: ‫واالفران‬ ‫المواقد‬
‫الشوا‬ ‫على‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ‫ومنها‬ ‫الكهرباء‬ ‫أو‬ ‫بالغاز‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫األفران‬ ‫مع‬ ‫المواقد‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫هنالك‬
‫يات‬
‫الحاالت‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫دائما‬ ‫يراعى‬ ‫و‬ ‫األفران‬ ‫عدد‬ ‫و‬ ‫اللهب‬ ‫رؤوس‬ ‫عدد‬ ‫حسب‬ ‫أحجامها‬ ‫تختلف‬ ‫كذلك‬ ‫و‬
‫خالل‬ ‫وذلك‬ ‫الطعام‬ ‫عضالت‬ ‫و‬ ‫الدهون‬ ‫تراكمات‬ ‫من‬ ‫وخالية‬ ‫نظيفة‬ ‫األقران‬ ‫و‬ ‫المواقد‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫الن‬ ‫قسم‬ ‫طرف‬ ‫من‬ ‫واألفران‬ ‫المواقد‬ ‫هذه‬ ‫لتنظيف‬ ‫جدول‬ ‫وضع‬ ‫يتم‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ‫اليومي‬ ‫استعمالها‬
‫ظافة‬
‫تنظيف‬ ‫عملية‬ ‫كل‬ ‫بعد‬ ‫و‬ ‫األوساخ‬ ‫إلزالة‬ ‫الخاصة‬ ‫المواد‬ ‫فيها‬ ‫يستعمل‬ ‫الدوام‬ ‫انتهاء‬ ‫عند‬ ‫بالمطبخ‬
‫بزيت‬ ‫واألفران‬ ‫المواقد‬ ‫رؤوس‬ ‫دهن‬ ‫يراعى‬
‫ضار‬ ‫غير‬ ‫دهنية‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬
‫اإلنسان‬ ‫بصحة‬
‫ونظافتها‬ ‫بريقها‬ ‫على‬ ‫لتحافظ‬
.
‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫كي‬ ‫بقوة‬ ‫األفران‬ ‫أبواب‬ ‫غلق‬ ‫عدم‬ ‫دائما‬ ‫يراعى‬ ‫و‬
‫كما‬. ‫زجاجها‬ ‫كسر‬ ‫أو‬ ‫العطب‬ ‫إلى‬
‫الطهي‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬ ‫دون‬ ‫مشتعلة‬ ‫الشعلة‬ ‫ترك‬ ‫عدم‬ ‫بالغاز‬ ‫تشتغل‬ ‫التي‬ ‫والمواقد‬ ‫األفران‬ ‫في‬ ‫يراعى‬
‫المفقود‬ ‫الوقود‬ ‫نتيجة‬ ‫التشغيل‬ ‫تكلفة‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫حتى‬
‫بسبل‬ ‫التقيد‬ ‫المطابخ‬ ‫عمال‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫كما‬
‫و‬ ‫السالمة‬ ‫خطط‬ ‫حسب‬ ‫األجهزة‬ ‫هذه‬ ‫استعمال‬ ‫عند‬ ‫السالمة‬
‫المصاحب‬ ‫التشغيل‬ ‫كتيب‬ ‫يحتويه‬ ‫ما‬
‫للمعدات‬
.
3
-
‫ميرى‬ ‫البان‬
Bain Marie
:
‫ماري‬ ‫البان‬ ‫تعد‬
(Bains-marie)
‫الطعام‬ ‫بحفظ‬ ‫تقوم‬ ‫حيث‬ ‫األطعمة‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫لالستخدام‬ ‫الهامة‬ ‫القطع‬ ‫من‬
‫الغرض‬ ‫حسب‬ ‫أشكالها‬ ‫و‬ ‫أحجامها‬ ‫في‬ ‫تتفاوت‬ ‫التي‬ ‫و‬ ‫الحاويات‬ ‫باسم‬ ‫تعرف‬ ‫قد‬ ‫أو‬ ‫أوعيته‬ ‫في‬ ‫ساخنا‬
‫المطلوب‬
‫ال‬ ‫و‬
‫درجة‬ ‫رفع‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫كهربائية‬ ‫سخانات‬ ‫األحواض‬ ‫هذه‬ ‫تحت‬ ‫ويوجد‬ ،‫بالماء‬ ‫تمأل‬ ‫أحواض‬ ‫لها‬ ‫ماري‬ ‫بان‬
‫الحراري‬ ‫المنظم‬ ‫ضبط‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫الدرجة‬ ‫حسب‬ ‫أقل‬ ‫و‬ ‫الغليان‬ ‫درجة‬ ‫إلى‬ ‫الماء‬ ‫حرارة‬
Thermostat
‫عليها‬
.
‫بها‬ ‫ساخنا‬ ‫الطعام‬ ‫لحفظ‬ ‫خاصة‬ ‫أواني‬ ‫األحواض‬ ‫هذه‬ ‫داخل‬ ‫يوضع‬ ‫و‬
Bin Marie Inserts
‫حي‬
‫تتميز‬ ‫ث‬
‫أشكال‬ ‫وتختلف‬ ‫االحتراق‬ ‫احتماالت‬ ‫الطعام‬ ‫تجنب‬ ‫التي‬ ‫و‬ ‫الرطبة‬ ‫بالحرارة‬ ‫تسخين‬ ‫بأنها‬ ‫هنا‬ ‫التسخين‬ ‫عملية‬
‫ماري‬ ‫البان‬ ‫يندمج‬ ‫كما‬ .‫مكان‬ ‫كل‬ ‫طبيعة‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫الذي‬ ‫الشكل‬ ‫اختيار‬ ‫يمكن‬ ‫بحيث‬ ‫ماري‬ ‫البان‬ ‫وتصميمات‬
‫األطباق‬ ‫حفظ‬ ‫دوالب‬ ‫مع‬
Hot Cupboard
‫الخدمة‬ ‫منصات‬ ‫أو‬
Serving Counters .
‫بعد‬ ‫دائما‬ ‫يرامى‬ ‫و‬

47. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 47
‫األحواض‬ ‫صنابير‬ ‫تفتح‬ ‫أن‬ ‫العمل‬ ‫فترة‬ ‫نهاية‬ ‫أو‬ ‫وجبة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫االنتهاء‬
‫البان‬ ‫يغسل‬ ‫ثم‬ ،‫منها‬ ‫الماء‬ ‫الصرف‬
.‫جيدا‬ ‫ماري‬
‫ساخن‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬ ‫وصناديق‬ ‫عربيات‬ ‫و‬ ‫دواليب‬
Hot Cabinet& Trolley& Boxes Food Warmer
‫ح‬ ‫مساعدة‬ ‫في‬ ‫العربيات‬ ‫و‬ ‫الدواليب‬ ‫هذه‬ ‫تتميز‬
‫قصيرة‬ ‫لمدة‬ ‫باألطباق‬ ‫المسكوب‬ ‫أو‬ ‫للخدمة‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫فظ‬
‫هي‬ ‫و‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬ ‫حتى‬ ‫خارجها‬ ‫أو‬ ‫المؤسسة‬ ‫داخل‬ ‫سوى‬ ‫مكان‬ ‫إلى‬ ‫مكان‬ ‫من‬ ‫األطعمة‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫نقل‬ ‫أو‬
‫من‬ ‫تصنع‬ ‫و‬ ‫واألحجام‬ ‫األشكال‬ ‫مختلفة‬
Stainless Steel
‫يمر‬ ‫الطعام‬ ‫نقل‬ ‫كان‬ ‫لو‬ ‫وخاصة‬ ‫وحرارته‬ ‫نوعيته‬
‫المفتوحة‬ ‫باألماكن‬
.
‫كما‬
‫استعمالها‬ ‫في‬ ‫يساعد‬ ‫مما‬ ‫الشعلة‬ ‫أو‬ ‫بالكهرباء‬ ‫تعمل‬ ‫العربيات‬ ‫و‬ ‫الدواليب‬ ‫هذه‬ ‫أن‬
‫طاقة‬ ‫بدون‬ ‫ساخنا‬ ‫الطعام‬ ‫لحفظ‬
‫األماكن‬ ‫كل‬ ‫في‬
.
4
-
‫الخالطات‬
Food Blender
‫إهدار‬ ‫عدم‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫والوقت‬ ‫للجهد‬ ‫توفير‬ ‫من‬ ‫الكهربائية‬ ‫اآلالت‬ ‫بقية‬ ‫مهام‬ ‫نفس‬ ‫الخالطات‬ ‫تؤدي‬
‫أشكالها‬ ‫وتختلف‬ ‫المواد‬
‫أو‬ ‫المطبوخة‬ ‫المواد‬ ‫لخلط‬ ‫تستعمل‬ ‫التي‬ ‫فهناك‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تنتجه‬ ‫ما‬ ‫حسب‬ ‫وأنواعها‬
‫إصابات‬ ‫إحداث‬ ‫في‬ ‫تتسبب‬ ‫ال‬ ‫كي‬ ‫اآلالت‬ ‫هذه‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫عند‬ ‫الشديد‬ ‫االنتباه‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ . ‫مطبوخة‬ ‫الغير‬
‫سكاكينها‬ ‫وحدة‬ ‫سرعة‬ ‫من‬ ‫به‬ ‫تمتاز‬ ‫لما‬ ‫البالغة‬ ‫لخطورتها‬ ‫نظرا‬ ‫جروح‬ ‫أو‬
.
4
-
‫األحواض‬
Sinks
:
‫تختلف‬
‫المصنوعة‬ ‫المعدن‬ ‫نوع‬ ‫و‬ ‫وعمقها‬ ‫حجمها‬ ‫في‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫األحواض‬ ‫هذه‬
‫منه‬
‫في‬ ‫لكن‬ ‫و‬
‫اإلستانلستيل‬ ‫من‬ ‫األحواض‬ ‫تصنع‬ ‫المطابخ‬
Stainless Steel
‫داخل‬ ‫األحواض‬ ‫هذه‬ ‫توزع‬ ‫و‬
‫حسب‬ ‫المطبخ‬
‫الموقع‬ ‫و‬ ‫الحاجة‬
.
6
-
‫المطبخ‬ ‫قسم‬ ‫مناضد‬
:
‫المطابخ‬ ‫داخل‬ ‫المستخدمة‬ ‫المناضد‬ ‫ومقاسات‬ ‫أشكال‬ ‫تختلف‬
‫الستانلستيل‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ،
Stainless
steel
‫هذه‬ ‫على‬ ‫التقطيع‬ ‫عمليات‬ ‫إجراء‬ ‫أو‬ ‫السكين‬ ‫استخدام‬ ‫منع‬ ‫يراعى‬ ‫و‬
‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدام‬ ‫دون‬ ‫الموائد‬
Cutting Boards
7
-
‫المطبخ‬ ‫عربات‬
KITCHEN TROLLEY
:
‫األو‬ ‫للمواد‬ ‫التحميل‬ ‫و‬ ‫النقل‬ ‫عربيات‬ ‫نوفر‬ ‫أن‬ ‫المطابخ‬ ‫إنشاء‬ ‫عند‬ ‫الضروري‬ ‫من‬
‫المطبوخة‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫لية‬
‫واألدوات‬ ‫المعدات‬ ‫وكذلك‬
.
‫االستعمال‬ ‫حسب‬ ‫العربيات‬ ‫وتختلف‬
‫مثل‬
‫المخازن‬ ‫و‬ ‫والمطاعم‬ ‫المطابخ‬ ‫داخل‬
.

48. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 48
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫وشروط‬ ‫الخامات‬ ‫استالم‬

‫مبردة‬ ‫النقل‬ ‫وسيلة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
.

‫من‬ ‫أقل‬ ‫للعبوات‬ ‫الداخلية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
4.4
º
‫(د‬ ‫م‬
‫درجة‬ ‫وتقاس‬ ،)‫مئوية‬ ‫رجة‬
‫عبوتين‬ ‫بين‬ ‫الحرارة‬ ‫ميزان‬ ‫سيخ‬ ‫بوضع‬ ‫الحرارة‬
.

‫للتلوث‬ ‫معرض‬ ‫أو‬ ‫ممزق‬ ‫غير‬ ‫العبوات‬ ‫غالف‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
.

‫البيان‬ ‫بطاقة‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫المثلجة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫الصالحية‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
.
‫المجمدة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إستالم‬ ‫وشروط‬ ‫مواصفات‬
-
:

‫التأك‬ ‫يجب‬
‫المئوي‬ ‫الصفر‬ ‫عن‬ ‫حرارتها‬ ‫درجة‬ ‫تزيد‬ ‫وال‬ ‫مبردة‬ ‫النقل‬ ‫وسيلة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫د‬
.

‫من‬ ‫أقل‬ ‫المجمدة‬ ‫لألطعمة‬ ‫الداخلية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
-
12.4
º
‫مئوية‬ ‫(درجة‬ ‫م‬
).

‫نزع‬ ‫أو‬ ‫تمزق‬ ‫أي‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ‫محكمة‬ ‫بطريقة‬ ‫ومغلقة‬ ‫نظيفة‬ ‫المجمدة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
‫للغالف‬
.

‫التأ‬ ‫يجب‬
‫البيان‬ ‫بطاقة‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫المجمدة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫الصالحية‬ ‫تاريخ‬ ‫من‬ ‫كد‬
.

‫ألن‬ ،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫ثلجية‬ ‫بلورات‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫المجمدة‬ ‫األطعمة‬ ‫معاينة‬ ‫يجب‬
‫فسادها‬ ‫وسرعة‬ ‫جودتها‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫وذلك‬ ‫تجميدها‬ ‫ومعاد‬ ‫مذوبة‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫دليل‬ ‫ذلك‬
.

‫اخبار‬ ‫يجب‬
‫المجمدة‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫شك‬ ‫أي‬ ‫وجود‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫المناسبة‬ ‫اإلجراءات‬ ‫إلتخاذ‬ ‫المسؤول‬
.
‫الطازجة‬ ‫والخضار‬ ‫الفواكه‬ ‫إستالم‬ ‫وشروط‬ ‫مواصفات‬
:-

‫حشرات‬ ‫أو‬ ‫آفات‬ ‫أية‬ ‫وجود‬ ،‫الخارجي‬ ‫شكلها‬ ،‫حجمها‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضار‬ ‫معاينة‬ ‫يجب‬
‫واال‬ ‫بها‬ ‫عالقة‬ ‫أوساخ‬ ‫أو‬ ‫تعفن‬ ‫أو‬ ‫رضوض‬ ‫أية‬ ‫وجود‬ ‫أو‬ ،‫عليها‬
‫وبعض‬ ‫الخضار‬ ‫الى‬ ‫خصوصا‬ ‫نتباه‬
‫والبكتيريا‬ ‫الجراثيم‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫على‬ ‫التربة‬ ‫تحتوي‬ ‫حيث‬ ‫التربة‬ ‫من‬ ‫لقربها‬ ‫وذلك‬ ‫الفواكه‬ ‫أنواع‬
‫المسببة‬ ‫بالجراثيم‬ ‫تلوثها‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫التربة‬ ‫مع‬ ‫العضوية‬ ‫األسمدة‬ ‫وجود‬ "‫وخصوصا‬
‫لفسادها‬ ‫أوالمسببة‬ ‫لألمراض‬
.

‫إلست‬ ‫الالزمة‬ ‫والشروط‬ ‫المواصفات‬
‫المعلبات‬ ‫الم‬
:-

‫اداة‬ ‫أية‬ ‫إستعمال‬ ‫ويمنع‬ ‫المعلبات‬ ‫مفتاح‬ ‫إستعمال‬ ‫فقط‬ ‫يجب‬

‫المـواد‬ ‫تلوث‬ ‫الى‬ ‫يـؤدي‬ ‫ذلك‬ ‫ألن‬ ‫المعلـبات‬ ‫لفتح‬ ‫حادة‬
‫بالمعادن‬ ‫المعلبـة‬ ‫الغذائيتة‬
‫مواصفا‬
‫رفضها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المعلبات‬ ‫ت‬
-
:

‫المعلبة‬ ‫في‬ ‫تسريب‬ ‫وجود‬

‫المعلبة‬ ‫لحواف‬ ‫موازي‬ ‫حاد‬ ‫إنبعاج‬ ‫وجود‬

‫المعلبة‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫إنتفاخ‬ ‫أو‬ ‫نتوء‬ ‫وجود‬

‫المعلبة‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫الضغط‬ ‫عند‬ ‫نقرة‬ ‫صوت‬ ‫سماع‬

‫المعلبة‬ ‫سطح‬ ‫ميالن‬ ‫الى‬ ‫أدى‬ ‫الجوانب‬ ‫على‬ ‫ضربات‬ ‫أو‬ ‫إنبعاج‬ ‫وجود‬

49. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 49

‫المعلبة‬ ‫حواف‬ ‫على‬ ‫حاد‬ ‫إنبعاج‬ ‫وجود‬

‫وج‬
‫المعلبة‬ ‫قاعدة‬ ‫أو‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫بالمعدن‬ ‫إلتواء‬ ‫ود‬

‫المعلبة‬ ‫في‬ ‫كامل‬ ‫غير‬ ‫الجانبي‬ ‫حام‬َ‫ل‬‫ال‬

‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫ثابت‬ ‫غير‬ ‫المعلبة‬ ‫وسطح‬ ‫الحواف‬ ‫إنتظام‬ ‫عدم‬

‫العلبة‬ ‫فتح‬ ‫مكان‬ ‫ممسك‬ ‫تحت‬ ‫أوساخ‬ ‫وجود‬

‫المعلبة‬ ‫على‬ ‫التآكل‬ ‫أو‬ ‫الصدأ‬ ‫وجود‬

‫المعلبة‬ ‫في‬ ‫ثقوب‬ ‫أو‬ ‫نقرات‬ ‫وجود‬

‫محتويات‬ ‫لبيان‬ ‫الصق‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬
‫كان‬ ‫إذا‬ ‫أو‬ ‫واضـح‬ ‫وغير‬ ‫ممزق‬ ‫المنتـج‬ ‫ملصق‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫أو‬ ‫المعلبة‬
‫واضح‬ ‫غير‬ ‫العبوة‬ ‫على‬ ‫المطبوع‬ ‫الصالحيـة‬ ‫تاريخ‬
.
‫فاسدة‬ ‫معلبات‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
.
‫البوتيوليزم‬ ‫الالهوائية‬ ‫بكتيريا‬ ‫عن‬ ‫وينتج‬
(Clostridium Botulinum)
‫غاية‬ ‫في‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ "‫سموما‬ ‫تنتج‬ ‫التي‬
‫وق‬ ‫الخطورة‬
( ‫بعد‬ ‫األعراض‬ ‫وتبدأ‬ ‫الوفاة‬ ‫الى‬ ‫تؤدي‬ ‫د‬
4
-
31
‫الفاسدة‬ ‫المعلبة‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫ساعة‬ )
‫الكالم‬ ‫وصعوبة‬ ‫اإلبصار‬ ‫في‬ ‫زوغان‬ ‫مع‬ ‫العينين‬ ‫حركة‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫األعراض‬ ‫وتكون‬ ‫المنتفخة‬ "‫وخصوصا‬
‫إمساك‬ ‫أو‬ ‫وإسهال‬ ‫قيء‬ ،‫غثيان‬ ،‫عام‬ ‫ضعف‬ ،‫والبلع‬

50. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 50
‫التخزين‬ ‫وكيفية‬ ‫المخازن‬
‫ت‬ ‫أنواع‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫خزين‬
:-
1
-
‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬
.
2
-
‫بالتبريد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬
.
3
-
‫المجمدة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬
.
‫للتخزين‬ ‫األساسية‬ ‫القواعد‬
)
‫التجميد‬ ‫ثالجات‬ ،‫التبريد‬ ‫ثالجات‬ ،‫مستودعات‬
)
•
‫التخزين‬ ‫مستودعات‬ ‫داخل‬ ‫الرطوبة‬ ‫ونسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫متابعة‬ ‫يجب‬
‫بتعبئة‬ ‫وذلك‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫صنف‬ ‫لكل‬ ‫باليوم‬ ‫مرتين‬ ‫بذلك‬ ‫الخاصة‬ ‫النماذج‬
.
•
‫التخزين‬ ‫مستودعات‬ ‫داخل‬ ‫جيدة‬ ‫الإلنارة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.
•
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أماكن‬ ‫تغيير‬ ‫أو‬ ‫بنقل‬ ‫تسمح‬ ‫المتسعة‬ ‫فاألماكن‬ "‫واسعا‬ ‫المخزن‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ال‬ ‫مكان‬ ‫تنظيف‬ ‫يجعل‬ ‫كما‬ ،‫التلوث‬ ‫فرص‬ ‫يقلل‬ ‫مما‬ ‫بحرية‬
‫وحرية‬ ‫بسهولة‬ ‫يتم‬ ‫تخزين‬
.
•
‫تكون‬ ‫أن‬ ‫بحيث‬ ‫الصحيح‬ ‫بالشكل‬ ‫وترتيبها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تقليب‬ ‫ضرورة‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫يجب‬
‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ،‫لإلستعمال‬ ‫المقدمة‬ ‫في‬ ‫موجودة‬ ‫أوال‬ ‫استلمت‬ ‫التي‬ ‫المواد‬
‫أساس‬ ‫قاعـدة‬ ‫هناك‬ ،‫صالحيتها‬ ‫تاريخ‬ ‫وحسب‬ ‫الداخل‬ ‫في‬ ‫توضع‬ ‫أن‬ "‫مؤخرا‬ ‫استلمت‬
‫يـة‬
‫تسـمى‬ ‫للتخزيـن‬
(FIFO)
‫أوال‬ ‫تخرج‬ ‫أوال‬ ‫خزنـت‬ ‫التي‬ ‫المواد‬
(First in First out).
•
‫ونظافة‬ ،‫الرفوف‬ ،‫الجدران‬ ،‫األرضيات‬ ‫التخزين‬ ‫مكان‬ ‫وتطهير‬ ‫وترتيب‬ ‫تنظيف‬ ‫يجب‬
‫الغذاء‬ ‫تخزين‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫النفايات‬ ‫تجميع‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫نقل‬ ‫عربات‬
.
•
‫ب‬ ‫التخزين‬ ‫مكان‬ ‫ترتيب‬ ‫يجب‬
‫مكان‬ ‫في‬ ‫الكافية‬ ‫المساحة‬ ‫توفير‬ ‫فيها‬ ‫يتم‬ ‫بحيث‬ ‫جيدة‬ ‫طريقة‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫بين‬ ‫الجيدة‬ ‫بالتهوية‬ ‫للسماح‬ ‫التكديس‬ ‫وعدم‬ ‫التخزين‬
.
•
‫يحتمل‬ ‫التي‬ ‫المستعملة‬ ‫الفارغة‬ ‫األكياس‬ ‫وضع‬ ‫أو‬ ‫ملوثة‬ ‫مواد‬ ‫أي‬ ‫تخزين‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
‫التخزين‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫الحشرات‬ ‫ببعض‬ ‫تلوثها‬
.
•
‫المع‬ ‫اإلقالل‬ ‫يجب‬
‫المعقول‬ ‫فاإلقالل‬ ‫ومغطى‬ "‫باردا‬ "‫نظيفا‬ ‫وحفظه‬ ‫الغذائي‬ ‫المخزون‬ ‫من‬ ‫قول‬
‫المواد‬ ‫يفقد‬ ‫التخزين‬ ‫إن‬ ‫كما‬ ‫فسادها‬ ‫خطر‬ ‫ومن‬ ‫التخزين‬ ‫مدة‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫المخزنة‬ ‫الكميات‬ ‫من‬
.‫للتخزين‬ ‫ضرورة‬ ‫هنالك‬ ‫يكون‬ ‫أحيانا‬ ‫ولكن‬ ،‫وجودتها‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمتها‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬
•
‫يجب‬
‫التالي‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬
‫منفصلة‬ ‫ثالجة‬ ‫في‬ ‫حده‬ ‫على‬ ‫كل‬ ‫ة‬
:

1)
.‫ومشتقاته‬ ‫الحليب‬
2
.‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ )
3
.‫البحرية‬ ‫والمأكوالت‬ ‫األسماك‬ )
4
‫الدواجن‬ ‫لحوم‬ )
.‫والطيور‬
4
.‫الفواكه‬ )
1
‫الخضار‬ )
2
‫الحلويات‬ )
4
‫البيض‬ )
.
•
‫وذلك‬ ‫المطبوخة‬ ‫غير‬ ‫الخام‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫المطبوخة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
"‫منعا‬
‫المتبادل‬ ‫التلوث‬ ‫لحدوث‬
•
‫التي‬ ‫المرات‬ ‫عدد‬ ‫لتقليل‬ ،‫التخزين‬ ‫مكان‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلستالم‬ ‫بروتوكول‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬
‫التخزين‬ ‫مكان‬ ‫الى‬ ‫الدخول‬ ‫فيها‬ ‫يتم‬
.

51. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 51
•
‫وصول‬ ‫من‬ ‫تسمح‬ ‫التي‬ ‫الشقوق‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫المخازن‬ ‫وسقف‬ ‫أرضية‬ ،‫جدران‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫وغي‬ ‫الصراصير‬ ‫أو‬ ،‫داخلها‬ ‫شرانقها‬ ‫غزل‬ ‫ومن‬ ‫الحشرات‬
‫فيها‬ ‫باالختفاء‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫رها‬
‫للمرض‬ ‫الممسببة‬ ‫للجراثيم‬ ‫ناقلة‬ ‫جميعها‬ ‫ألنها‬
.
•
‫مواد‬ ‫وإستعمال‬ ‫اإلصابة‬ ‫ظهور‬ ‫بمجرد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تصيب‬ ‫التي‬ ‫الحشرات‬ ‫مقاومة‬ ‫يجب‬
‫لإلستعمال‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫تجعلها‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫تضر‬ ‫وال‬ ‫تناسبها‬ ‫مبيدة‬
•
‫في‬ ‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تفقد‬ ‫يجب‬
‫منها‬ ‫التالف‬ ‫وإزالة‬ "‫يوميا‬ ‫الثالجات‬ ‫أو‬ ‫المستودعات‬
.
•
‫المياه‬ ‫تبريد‬ ‫ثالجة‬ ‫وضع‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
( Cooler )
‫المواد‬ ‫تخزين‬ .‫التخزين‬ ‫مستودعات‬ ‫داخل‬
:‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬
-
،‫المكرونة‬ ،‫الطحين‬ ،‫الناشفة‬ ‫والحبوب‬ ‫البقول‬ :‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫ال‬ ،‫المجفف‬ ‫والعصير‬ ‫الحليب‬،‫السكر‬ ،‫الشعيرية‬
‫المعامل‬ ‫الحليب‬ ،‫العصير‬ ‫عبوات‬ ،‫معلبات‬
‫المغلفة‬ ‫المجففة‬ ‫والفواكه‬ )‫األمد‬ ‫(طويل‬ ‫المرتفعة‬ ‫الحرارة‬ ‫بدرجات‬
.
•
‫درجة‬ ‫تدوين‬ ‫ويتم‬ ‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مستودع‬ ‫داخل‬ ‫حرارة‬ ‫ميزان‬ ‫هنالك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫نموذج‬ ‫حسب‬ ‫بذلك‬ ‫خاصة‬ ‫نماذج‬ ‫في‬ ‫وتوثيقها‬ ‫باليوم‬ ‫مرتين‬ ‫المستودع‬ ‫داخل‬ ‫الحرارة‬
‫رقم‬
(
3
( ‫صفحة‬ )
43
‫المستودع‬ ‫داخل‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تتراوح‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،)
13
-
21
º
‫(درجة‬ ‫م‬
( ‫عن‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫وأن‬ )‫مئوية‬
43
%
-
%
13
(
•
‫رفوف‬ ‫في‬ ‫توضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ‫مباشرة‬ ‫األرض‬ ‫على‬ ‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
‫عن‬ ‫إرتفاعها‬ ‫يقل‬ ‫ال‬
14
‫الجدران‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ‫األرض‬ ‫عن‬ ‫سم‬
.
•
‫مع‬ ،‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ،‫للكسر‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مناسبة‬ ‫نظيفة‬ ‫بأوعية‬ ‫الناشفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬
‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مناسبة‬ ‫المغارف‬ ‫أو‬ ‫المكاييل‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫نوعية‬ ‫لبيان‬ ‫الصق‬ ‫وجود‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫حفظ‬ ‫أوعية‬ ‫داخل‬ ‫والمغارف‬ ‫المكاييل‬ ‫هذه‬ ‫تترك‬ ‫ال‬ ‫وأن‬ ‫للكسر‬
.
•
‫التخزين‬ ‫رفوف‬ ‫وضع‬
.‫التبريد‬ ‫أجهزة‬ ‫عن‬ ‫وبعيدة‬ ،‫الصحية‬ ‫التمديدات‬ ،‫التدفئة‬ ‫عن‬ "‫بعيدا‬
( ‫بالتبريد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬
-
12.4
‫إلى‬
4.4
) º
‫مئوية‬ ‫(درجة‬ ‫م‬
):-
•
‫وصحيح‬ ‫محكم‬ ‫بشكل‬ ‫الثالجة‬ ‫باب‬ ‫إغالق‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
.
•
‫ذلك‬ ‫وتدوين‬ ‫باليوم‬ ‫مرتين‬ ‫الثالجات‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
•
‫الغذائي‬ ‫المواد‬ ‫ترتيب‬ ‫يجب‬
‫الثالجة‬ ‫باب‬ ‫من‬ ‫بعدها‬ ‫أو‬ ‫قربها‬ ‫حسب‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫ة‬
.
•
‫يتجمع‬ ‫إذ‬ ‫زهرتها‬ ‫مكان‬ ‫ونزع‬ ‫األوراق‬ ‫إزالة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضار‬ ‫تخزين‬ ‫عند‬ ‫يجب‬
‫المبيدات‬ ‫وبقايا‬ ‫واألتربة‬ ‫الغبار‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫واألوراق‬ ‫الزهر‬ ‫وبر‬ ‫في‬
.
•
‫اإلنارة‬ ‫مناطق‬ ‫بقرب‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
.
•
‫يجب‬
‫المواد‬ ‫بين‬ ‫للتهوية‬ ‫مجال‬ ‫لترك‬ ‫وذلك‬ ‫الثالجات‬ ‫داخل‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تكديس‬ ‫عدم‬
‫الغذائية‬
.
•
‫الجاهزة‬ ‫واألطعمة‬ ‫السفلى‬ ‫الرفوف‬ ‫في‬ ‫المطبوخة‬ ‫غير‬ ‫الخام‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬
‫العلوية‬ ‫الرفوف‬ ‫في‬ ‫لإلستهالك‬
.
•
‫مح‬ ‫بشكل‬ ‫تغليفها‬ ‫يجب‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫المبردة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تلوث‬ ‫لتجنب‬
‫غالف‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫كم‬
‫التلوث‬ ‫لتجنب‬ ‫وذلك‬ ‫بالثلج‬ ‫أو‬ ‫بالماء‬ ‫مبلل‬ ‫غير‬ ‫جاف‬ ‫بالثالجة‬ ‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫المبردة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫بين‬ ‫المتبادل‬
.

52. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 52
•
‫على‬ ‫توضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ،‫مباشرة‬ ‫الثالجة‬ ‫أرضية‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
‫عن‬ ‫إرتفاعها‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫رفوف‬
14
‫األ‬ ‫عن‬ ‫سم‬
‫الجدران‬ ‫عن‬ ‫وبعيدة‬ ،‫رض‬
.
•
‫التالفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫بالثالجة‬ ‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ‫تفقد‬ ‫يجب‬
.
•
‫تخزينها‬ ‫قبل‬ ‫الورقية‬ ‫الخضراوات‬ ‫غسل‬ ‫يجب‬
.
•
‫الى‬ ‫وقاعدتها‬ ‫أسفل‬ ‫الى‬ ‫البيضة‬ ‫رأس‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ‫البيض‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬ ‫البيض‬ ‫تخزين‬ ‫عند‬
‫هن‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫البيض‬ ‫تنظيف‬ ‫ويجب‬ ‫كما‬ ،‫أعلى‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫وضعه‬ ‫قبل‬ ‫عليه‬ ‫عالقة‬ ‫أوساخ‬ ‫الك‬
.
•
‫في‬ ‫تخزينه‬ ‫في‬ ‫ينصح‬ ‫ال‬ ‫الفرنسي‬ ‫كالخبز‬ ‫الخبز‬ ‫أنواع‬ ‫فبعض‬ ،‫الخبز‬ ‫لتخزين‬ ‫بالنسبة‬
‫من‬ ‫(أقل‬ ‫بالتجميد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ .‫وجودته‬ ‫مواصفاته‬ ‫من‬ ‫يغير‬ ‫ذلك‬ ‫ألن‬ ‫الثالجات‬
-
12.4
º
‫مئوية‬ ‫درجة‬
(.
•
‫التجميد‬ ‫ثالجات‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
‫نماذج‬ ‫ضمن‬ ‫ذلك‬ ‫وتدوين‬ ‫باليوم‬ ‫مرتين‬
‫خاصة‬
•
‫أن‬ ‫على‬ ‫حرارتها‬ ‫درجة‬ ‫يبين‬ ‫حرارة‬ ‫بميزان‬ ‫مزودة‬ ‫التجميد‬ ‫ثالجة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫تكون‬
-
12.4
º
‫مئوية‬ ‫(درجة‬ ‫م‬
(
•
‫فقط‬ ‫استهالكها‬ ‫المراد‬ ‫الكميات‬ ‫بإخراج‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تجميد‬ ‫إعادة‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
.
•
‫الغ‬ ‫المواد‬ ‫وضع‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
‫رفوف‬ ‫على‬ ‫وضعها‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ‫الفريزر‬ ‫أرضية‬ ‫على‬ ‫المجمدة‬ ‫ذائية‬
‫األرض‬ ‫عن‬ ‫مرتفعة‬
14
‫األقل‬ ‫على‬ ‫سم‬
.
•
‫تخزينها‬ ‫قبل‬ ‫واألسماك‬ ‫أوالدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫غسل‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
.
•
"‫وخصوصا‬ ‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫الهواء‬ ‫من‬ ‫وتفريغها‬ ‫محكم‬ ‫بشكل‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تغليف‬ ‫يجب‬
‫التجميد‬ ‫حروق‬ ‫لتجنب‬ ‫وذلك‬ ‫اللحوم‬
.
•
‫ال‬ ‫حروق‬ ‫إن‬
‫بشكل‬ ‫اللحوم‬ ‫تعرض‬ ‫بسبب‬ ‫لللحوم‬ ‫السطحية‬ ‫الطبقة‬ ‫جفاف‬ ‫فقط‬ ‫تسبب‬ ‫تجميد‬
‫التيار‬ ‫إنقطاع‬ ‫حال‬ ‫في‬ .‫الطهي‬ ‫بعد‬ ‫أو‬ ‫قبل‬ ‫الطبقة‬ ‫هذه‬ ‫إزالة‬ ‫الممكن‬ ‫ومن‬ ‫البارد‬ ‫للهواء‬ ‫مباشر‬
‫التجميد‬ ‫ثالجة‬ ‫عن‬ ‫الكهربائي‬
.
•
‫الداخل‬ ‫في‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫وذلك‬ "‫مغلقا‬ ‫الثالجة‬ ‫باب‬ ‫ترك‬ ‫يجب‬
.
•
‫ثالجة‬ ‫إن‬
‫تبقى‬ ‫ممتلئة‬ ‫والنصف‬ ،‫يومين‬ ‫لمدة‬ ‫التجميد‬ ‫حرارة‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫الممتلئة‬ ‫التجميد‬
‫الى‬ ‫بعضها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫جمع‬ ‫األفضل‬ ‫فمن‬ ‫ممتلئة‬ ‫غير‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫أما‬ ،‫واحد‬ ‫يوم‬ ‫لمدة‬
‫األخرى‬ ‫األجزاء‬ ‫برودة‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫كل‬ ‫يستفيد‬ ‫حتى‬ ‫بعض‬
.
•
‫الثل‬ ‫من‬ ‫كميات‬ ‫وضع‬ ‫فيجب‬ ،‫الكهربائي‬ ‫التيار‬ ‫إنقطاع‬ ‫إستمر‬ ‫إذا‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫فوق‬ ‫ج‬
‫واألسماك‬ ‫الدجاج‬ ،‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫الفساد‬ ‫سريعة‬
.
•
‫طهيها‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫يعني‬ ‫فذلك‬ ‫الذوبان‬ ‫الى‬ ‫األطعمة‬ ‫بعض‬ ‫تعرضت‬ ‫إذا‬
.

53. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 53
‫الوجبة‬ ‫تجهيز‬ ‫عند‬ ‫مراعاته‬ ‫مايجب‬
‫المخصصة‬ ‫المساحة‬ ‫لك‬ ‫تتوفر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ،‫وتحضيرها‬ ‫وتجهيزها‬ "‫و"تسكينها‬ ‫المنتجات‬ ‫استالم‬ ‫في‬ ‫الشروع‬ ‫قبل‬
،‫لذلك‬
،‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫عملية‬ ‫رقي‬ ‫إلى‬ ‫للوصول‬ ‫خطوة‬ ‫أول‬ ‫المطعم‬ ‫أو‬ ‫بالفندق‬ ‫الخاصة‬ ‫واألقسام‬ ‫فالمرافق‬
‫التشغيل‬ ‫مهام‬ ‫لتنفيذ‬ ‫مالئمة‬ ‫تصبح‬ ‫لكي‬ ‫القياسية‬ ‫اإلنشائية‬ ‫والمعايير‬ ‫المحددات‬ ‫من‬ ‫لمجموعة‬ ‫تخضع‬ ‫والتي‬
‫ال‬ ‫في‬ ‫ا‬‫صحي‬ ‫المثالي‬ ‫المطبخ‬ ‫ويقسم‬ ،‫الدقة‬ ‫متناهية‬ ‫وسالسة‬ ‫اتساق‬ ‫في‬ ‫المختلفة‬
‫إلى‬ ‫العالي‬ ‫اإلشغال‬ ‫ذات‬ ‫منشآت‬
‫مرافق‬ ‫عدة‬
-
‫أقسام‬ ‫أو‬
-
‫وهي‬ ‫منفصلة‬
:

"
‫الجزارة‬ ‫منطقة‬
– Butcher Area "

"
‫السماك‬ ‫منطقة‬
– Fishery Area "

"
‫الساخن‬ ‫منطقة‬
– Hot Kitchen Area "

"
‫األواني‬ ‫غسيل‬ ‫منطقة‬
– Pot Wash Area "

"
‫الخباز‬ ‫منطقة‬
– Bakery Area "

"
‫الحلواني‬ ‫منطقة‬
– Pastry Area "

"
‫البارد‬ ‫منطقة‬
– Cold Kitchen Area "

‫المشروبات‬ ‫خدمة‬ ‫منطقة‬
– Beverage Serving

‫األطباق‬ ‫غسيل‬ ‫منطقة‬
– Dish Washing Area "
·
"
‫المخزن‬
– Storage Area "
‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫تقليل‬ ‫أو‬ ‫لمنع‬ ‫البعض؛‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫ا‬‫تمام‬ ‫معزولة‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫جميع‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫وذلك‬
‫بي‬ ‫العرضي‬
‫أو‬ ،‫العمل‬ ‫لخطوات‬ ‫ا‬‫موافق‬ ‫األقسام‬ ‫هذه‬ ‫تسلسل‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫شريطة‬ ‫على‬ ‫ولكن‬ ،‫وبعضها‬ ‫األقسام‬ ‫ن‬
‫في‬ ‫األخذ‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫المطابخ‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫حسب‬ ‫صحيح‬ ‫معياري‬ ‫بشكل‬ ‫للعمل‬ ‫ا‬‫وفق‬ ‫ا‬‫ممنهج‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
‫مخ‬ ‫تقليل‬ ‫سبيل‬ ‫في‬ ‫وذلك‬ ،‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫أو‬ ‫العمل‬ ‫مساحات‬ ‫بين‬ ‫المخلوقة‬ ‫المسافات‬ ‫االعتبار‬
‫السالمة‬ ‫اطر‬
‫شكل‬ ‫بأي‬ ‫حركتهم‬ ‫سالسة‬ ‫إعاقة‬ ‫أو‬ ‫المطابخ‬ ‫داخل‬ ‫والطهاة‬ ‫العاملين‬ ‫تكدس‬ ‫عدم‬ ‫وضمان‬ ‫والصحية‬ ‫الغذائية‬
‫األشكال‬ ‫من‬
.
‫قسم‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫يليه‬ِ‫ل‬ ،‫المخزن‬ ‫من‬ ‫قريبين‬ ‫والجزارة‬ ‫اإلعداد‬ ‫قسم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ا‬‫دائم‬ ‫يفضل‬ ،‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫وعلى‬
‫ا‬‫قريب‬ ‫األواني‬ ‫غسيل‬ ‫قسم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،‫الساخن‬
‫والمعروف‬ ‫والسلطات‬ ‫البارد‬ ‫قسم‬ ‫يليه‬ ‫ثم‬ ،‫الساخن‬ ‫قسم‬ ‫من‬
‫صالة‬ ‫من‬ ‫ا‬‫قريب‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ‫األمامية‬ ‫الجهة‬ ‫من‬ ‫المطبخ‬ ‫بداية‬ ‫في‬ ‫الحلواني‬ ‫قسم‬ ‫يليه‬ِ‫ل‬ ،"‫"جاردمنجيه‬ ‫الـ‬ ‫باسم‬
‫ا‬‫أيض‬ ‫الصالة‬ ‫من‬ ‫ا‬‫قريب‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الذي‬ ‫األطباق‬ ‫غسيل‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫كما‬ ،‫الطعام‬
.
‫البار‬ ‫أقسام‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫حين‬ ‫في‬
‫درجة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫بتكييف‬ ‫مزودة‬ ‫والحلواني‬ ‫والسماك‬ ‫والجزارة‬ ‫د‬
‫معاملة‬ ‫بدون‬ ‫تقدم‬ ‫أو‬ ‫ا‬‫سريع‬ ‫التلف‬ ‫إلى‬ ‫األقسام‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫تتعرض‬ ‫حيث‬ ‫ا؛‬‫دائم‬ ‫منخفضة‬ ‫الحرارة‬
‫بها‬ ‫الخاص‬ ‫المدخل‬ ‫على‬ ‫هوائية‬ ‫بستائر‬ ‫تزود‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الباردة‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫أن‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،‫كالسلطات‬ ‫حرارية‬
‫م‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬
‫داخلها‬ ‫إلى‬ ‫الطائرة‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬ ‫وعدم‬ ‫الحرارة‬ ‫تسرب‬ ‫عدم‬ ‫لضمان‬ ‫وذلك‬ ‫الهواء؛‬ ‫كيفات‬
.

54. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 54
‫مصادر‬ ‫توزيع‬ ‫وكيفية‬ ‫األقسام‬ ‫بهذه‬ ‫المرفقة‬ ‫والمعدات‬ ‫األجهزة‬ ‫مواضع‬ ‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫يؤخذ‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬
‫وتوزيع‬ ‫المطبخ‬ ‫لتصميمات‬ ‫ومالئمة‬ ‫مريحة‬ ‫عمل‬ ‫مواضع‬ ‫إلعطاء‬ ‫المساحات‬ ‫كافة‬ ‫على‬ ‫الطاقة‬ ‫ووحدات‬
‫ات‬
‫واالستخدامات‬ ‫األغراض‬ ‫متعددة‬ ‫المعدات‬ ‫وتركيب‬ ‫استخدام‬ ‫الحالة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫األفضل‬ ‫ومن‬ ،‫بداخله‬ ‫المساحات‬
.‫والمساحة‬ ‫الوقت‬ ‫لعوامل‬ ‫موفرة‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬
٢
-
‫والمعدات‬ ‫لألدوات‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬
‫مبا‬ ‫الغذاء‬ ‫تالمس‬ ‫التي‬ ‫واألسطح‬ ‫واألجهزة‬ ‫التحضير‬ ‫أدوات‬ ‫جميع‬ ‫وتطهير‬ ‫تنظيف‬ ‫أن‬ ‫في‬ ‫شك‬ ‫ال‬
‫ال‬ ‫أمر‬ ‫شرة‬
‫يحميها‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫تحفظ‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫المطهرة‬ ‫األدوات‬ ‫وتلك‬ ،‫استخدام‬ ‫كل‬ ‫بعد‬ ‫ا‬‫آلي‬ ‫أو‬ ‫ا‬‫يدوي‬ ‫ذلك‬ ‫كان‬ ‫سواء‬ ،‫منه‬ ‫بد‬
‫حيث‬ ،" ‫تيفلون‬ " ‫الـ‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ " ‫البالنشات‬ " ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫التلوث‬ ‫من‬
‫ف‬ ،‫الخشبية‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدام‬ ‫الخبراء‬ ‫بعض‬ ‫يمنع‬
‫بها‬ ‫ويحدث‬ ‫بالرطوبة‬ ‫وتحتفظ‬ ‫التنظيف‬ ‫صعبة‬ ‫هي‬
‫للتلوث‬ ‫مصدر‬ ‫أنها‬ ‫أي‬ ،‫البكتيريا‬ ‫ونشاط‬ ‫لنمو‬ ‫مالئمة‬ ‫بيئة‬ ‫بذلك‬ ‫وتصبح‬ ‫األغذية‬ ‫بواقي‬ ‫عليها‬ ‫ويتراكم‬ ‫تشققات‬
‫والنزالء‬ ‫الزبائن‬ ‫إلى‬ ‫المقدم‬ ‫الغذائي‬ ‫باألمن‬ ‫وإضرار‬
.
‫عالمي‬ ‫لوني‬ ‫كود‬ " ‫وضع‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫أنه‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬
– Color Code "
‫ل‬
‫فتختلف‬ ،‫األلواح‬ ‫تلك‬ ‫بين‬ ‫لتمييز‬
‫لنوع‬ ‫إال‬ " ‫بالنشة‬ " ‫الـ‬ ‫تستخدم‬ ‫فال‬ ،‫تحضيره‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫االستعانة‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫الغذاء‬ ‫نوع‬ ‫باختالف‬ ‫ألوانها‬
‫كالتالي‬ ‫وهي‬ ،‫األغذية‬ ‫بين‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫لمنع‬ ‫األغذية‬ ‫ومكونات‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫فقط‬ ‫واحد‬
:
·
‫النيئة‬ ‫للحوم‬ :‫الحمراء‬ ‫األلواح‬
·
‫النيئة‬ ‫للدواجن‬ :‫الصفراء‬ ‫األلواح‬
·
‫النيئة‬ ‫لألسماك‬ :‫الزرقاء‬ ‫األلواح‬
·
‫والمخبوزات‬ ‫األلبان‬ ‫لمنتجات‬ :‫البيضاء‬ ‫األلواح‬
·
‫السلطات‬ ‫لتحضير‬ ‫للخضراوات‬ :‫الخضراء‬ ‫األلواح‬
·
‫مطهي‬ ‫طعام‬ ‫ألي‬ :‫البنية‬ ‫األلواح‬
‫أنه‬ ‫رغم‬ ،‫األلوان‬ ‫مختلفة‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫توافر‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫ضرر‬ ‫وال‬
‫اتباع‬ ‫في‬ ‫منشأتك‬ ‫لرقي‬ ‫أساسي‬ ‫معيار‬ ‫ا‬
" ‫بالنشات‬ " ‫الـ‬ ‫من‬ ‫الواحد‬ ‫النوع‬ ‫في‬ ‫التمييز‬ ‫تستطيع‬ ‫أنك‬ ‫إال‬ ،‫العالمية‬ ‫الغذائية‬ ‫والسالمة‬ ‫الصحة‬ ‫إلجراءات‬
‫التالية‬ ‫الطرق‬ ‫إحدى‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫تمتلكها‬ ‫التي‬
:
·
‫الم‬ ‫العالمي‬ ‫اللوني‬ ‫الكود‬ ‫لنفس‬ ‫ا‬‫طبق‬ ‫وذلك‬ ،‫التقطيع‬ ‫لوح‬ ‫طرف‬ ‫نهاية‬ ‫في‬ ‫بلون‬ ‫التمييز‬
‫لكل‬ ‫وضوع‬
‫ا‬‫مسبق‬ ‫كر‬ُ‫ذ‬ ‫كما‬ ‫منتج‬
.
·
‫ا‬‫أيض‬ ‫التخصيص‬ ‫يراعى‬ ‫بحيث‬ ‫ا‬‫دائم‬ ‫واألشكال‬ ‫األحجام‬ ‫مختلفة‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدام‬ ‫يمكن‬
.
‫حتى‬ ‫أو‬
‫التخصيص‬ ‫يراعى‬ ‫بحيث‬ ‫مختلفة‬ ‫بأرقام‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫ترقيم‬ ‫تستطيع‬
.
‫يجب‬ ‫المختلفة‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫والمعدات‬ ‫األدوات‬ ‫عن‬ ‫الحديث‬ ‫وباستكمال‬
‫تقسيم‬ ‫مراعاة‬
‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ،‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫األلوان‬ ‫غرار‬ ‫على‬ ‫األقسام‬ ‫هذه‬ ‫بين‬ ‫كذلك‬ ‫السكاكين‬
‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫للتفاعل‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫واألدوات‬ ‫المعدات‬ ‫جميع‬
– Food Grade -
‫ال‬ ‫حتى‬ ‫وذلك‬ ‫؛‬

55. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 55
‫وسهلة‬ ‫وملساء‬ ‫قوية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ولكن‬ ،‫األغذية‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬
‫بنمو‬ ‫تسمح‬ ‫وال‬ ‫للصدأ‬ ‫قابلة‬ ‫وغير‬ ‫التنظيف‬
‫المختلفة‬ ‫االستخدام‬ ‫مراحل‬ ‫بين‬ ‫وتطهيرها‬ ‫تنظيفها‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،‫الميكروبات‬
.
‫ا‬‫تمام‬ ‫يمنع‬ ‫حيث‬ ،‫الغسيل‬ ‫أحواض‬ ،‫منها‬ ‫الحذر‬ ‫ويجب‬ ‫باستمرار‬ ‫الغذاء‬ ‫تالمس‬ ‫التي‬ ‫المهمة‬ ‫المعدات‬ ‫أن‬ ‫كما‬
-
‫التاب‬ ‫السياحية‬ ‫والقرى‬ ‫الفنادق‬ ‫قطاع‬ ‫إلرشادات‬ ‫ا‬‫وفق‬
‫السياحة‬ ‫لوزارة‬ ‫ع‬
–
‫مثل‬ ‫الخام‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫غسيل‬
‫معنى‬ ‫يجسد‬ ‫عرضي‬ ‫تلوث‬ ‫ذلك‬ ‫يعد‬ ‫حيث‬ ،‫والمعدات‬ ‫األواني‬ ‫غسيل‬ ‫أحواض‬ ‫في‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬
‫بفصل‬ ‫ا‬‫دائم‬ ‫ينصح‬ ‫لذلك‬ ،‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫المسببة‬ ‫بالميكروبات‬ ‫تلوثه‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ،‫للطعام‬ ‫الخاطئ‬ ‫التداول‬
‫األغذية‬ ‫ومنتجات‬ ‫المواد‬
.‫واألجهزة‬ ‫المعدات‬ ‫وتنظيف‬ ‫تحضير‬ ‫مناطق‬ ‫عن‬ ‫الخام‬
٣
-
‫والمراقبة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬
‫مثل‬ ‫لتفادي‬ ‫مطبخك‬ ‫داخل‬ ‫اإلجرائية‬ ‫والخطوات‬ ‫األفكار‬ ‫من‬ ‫مثالية‬ ‫مجموعة‬ ‫توفير‬ ‫على‬ ‫تحرص‬ ‫كنت‬ ‫ما‬ ‫وإذا‬
‫ف‬ ‫تساهم‬ ‫التي‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫بعض‬ ‫إليك‬ ،‫الميكروبات‬ ‫وتناقل‬ ‫بتكون‬ ‫المتعلقة‬ ‫واالحتماالت‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬
‫توفير‬ ‫ي‬
‫مثالية‬ ‫وتحضير‬ ‫تجهيز‬ ‫بيئة‬
:
·
‫الطعام‬ ‫فحص‬ ‫لسهولة‬ ‫ومغطاة‬ ‫قوية‬ ‫شفافة‬ ‫بيضاء‬ ‫بإضاءة‬ ‫التجهيز‬ ‫منطقة‬ ‫بتمييز‬ ‫االهتمام‬ ‫ضرورة‬
‫وأجواء‬ ‫والمنتجات‬ ‫العينات‬ ‫على‬ ‫الكشف‬ ‫ضرورة‬ ‫وتأتي‬ ،‫داخله‬ ‫شوائب‬ ‫أي‬ ‫واكتشاف‬ ‫تحضيره‬ ‫أثناء‬
‫ن‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫المحافظة‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫باستمرار‬ ‫وتخزينها‬ ‫تحضيرها‬
‫الموجودة‬ ‫الميكروبات‬ ‫وتكاثر‬ ‫مو‬
‫البكتيري‬ ‫الخطر‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫لتواجد‬ ‫نتيجة‬ ‫بالغذاء‬
"TDZ"
‫تفوق‬ ‫لمدة‬
٤
‫ساعات‬
.
·
‫الطهي‬ ‫ومنطقة‬ ‫المختلفة‬ ‫التجهيز‬ ‫مناطق‬ ‫بين‬ ‫التام‬ ‫الفصل‬ ‫مراعاة‬ ‫ا‬‫دائم‬ ‫يفضل‬
.
·
‫األفراد‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫باستمرار؛‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫األفراد‬ ‫ومتابعة‬ ‫مراقبة‬ ‫ضرورة‬
‫مع‬ ‫يتعاملون‬ ‫الذين‬
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫المباشر‬ ‫عطسهم‬ ‫أو‬ ‫لسعالهم‬ ‫الغذاء‬ ‫يعرضون‬ ‫قد‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬
.
·
‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫مثل‬ ‫المجمدة‬ ‫والحلويات‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫مثل‬ ‫الخام‬ ‫والمكونات‬ ‫المنتجات‬ ‫بعض‬
‫لذلك‬ ،‫والزبادي‬ ‫الجبن‬ ‫مثل‬ ‫ا‬‫حراري‬ ‫تعامل‬ ‫ال‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬ ‫وبعض‬
‫في‬ ‫معها‬ ‫التعامل‬ ‫أهمية‬ ‫تظهر‬
‫تلوث‬ ‫لمصادر‬ ‫ا‬‫معرض‬ ‫يصبح‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫تنسى‬ ‫فال‬ ،‫البكتيري‬ ‫الخطر‬ ‫نطاق‬ ‫عن‬ ‫ا‬‫بعيد‬ ‫آمن‬ ‫حيز‬
‫عبواته‬ ‫من‬ ‫وإزالته‬ ‫المخازن‬ ‫من‬ ‫صرفه‬ ‫بمجرد‬ ‫عديدة‬
.
·
‫الغذائية‬ ‫والسالمة‬ ‫الصحة‬ ‫وممارسات‬ ‫إجراءات‬ ‫على‬ ‫والمشرفين‬ ‫والطهاة‬ ‫العاملون‬ ‫ينتبه‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ا‬ ‫نوع‬ ‫إلى‬ ‫أوال‬
‫الخطوات‬ ‫التخاذ‬ ‫وذلك‬ ،‫التجهيز‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫الشروع‬ ‫قبل‬ ‫تحضيره‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫لغذاء‬
‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫إما‬ ،‫أساسين‬ ‫نوعين‬ ‫إلى‬ ‫تنقسم‬ ‫حيث‬ ،‫الغذائي‬ ‫األمن‬ ‫معيار‬ ‫لضمان‬ ‫والمالئمة‬ ‫الصحيحة‬
‫باسم‬ ‫والمعروفة‬ ‫مجهزة‬ ‫النصف‬ ‫أو‬ ‫التجهيز‬ ‫سابقة‬ ‫األغذية‬ ‫أو‬ ،‫المنشأة‬ ‫في‬ ‫تجهيزها‬ ‫يتم‬
"
Convenience Foods "
‫والصفات‬ ‫السمات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تحمل‬ ‫المنشأة‬ ‫في‬ ‫تجهيزها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫ألن‬ ‫االنتباه؟‬ ‫هذا‬ ‫ضرورة‬ ‫ما‬ ‫ولكن‬
‫أصل‬ ‫من‬ ‫هو‬ ‫ما‬ ‫وكل‬ ‫واأللبان‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫أو‬ ‫الخطورة‬ ‫عالية‬ ‫األغذية‬ ‫فمنها‬ ،‫الحساسة‬ ‫الغذائية‬
‫الت‬ ‫األغذية‬ ‫تتضمن‬ ‫وكذلك‬ ،‫للتناول‬ ‫جاهز‬ ‫هو‬ ‫ما‬ ‫وكل‬ ‫حيواني‬
‫النامية‬ ‫الخضراوات‬ ‫مثل‬ ‫طبيعي‬ ‫تلوث‬ ‫بها‬ ‫ي‬
‫درجة‬ ‫في‬ ‫تجهيزها‬ ‫في‬ ‫طويلة‬ ‫فترات‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫الطازجة‬ ‫واألسماك‬ ‫التربة‬ ‫في‬
‫وتلك‬ ،‫متعددة‬ ‫خطوات‬ ‫إلى‬ ‫تجهيزها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫أنواع‬ ‫كذلك‬ ‫وتحتضن‬ ،‫المعجنات‬ ‫مثل‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬
‫بكميا‬ ‫وتحضيرها‬ ‫تجهيزها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬
‫ا‬‫سريع‬ ‫تستهلك‬ ‫وال‬ ‫كبيرة‬ ‫ت‬
.

56. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 56
‫ببعدها‬ ‫تتسم‬ ‫حيث‬ ‫تجهيزها؛‬ ‫في‬ ‫كبير‬ ‫ووقت‬ ‫مجهود‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫ال‬ ‫فهي‬ ،‫التجهيز‬ ‫سابقة‬ ‫األغذية‬ ‫عن‬ ‫ا‬َ‫ث‬‫حدي‬ ‫أما‬
‫التسمم‬ ‫حوادث‬ ‫تقليل‬ ‫وبالتالي‬ ‫للتلوث‬ ‫التعرض‬ ‫نسب‬ ‫خفض‬ ‫على‬ ‫وقدرتها‬ ،‫الخطرة‬ ‫الحرارة‬ ‫نطاق‬ ‫عن‬
‫تفا‬ ‫مدى‬ ‫على‬ ‫السيطرة‬ ‫إمكانية‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬ ،‫الغذائي‬
‫عمليات‬ ‫نتيجة‬ ‫المختلفة‬ ‫المنتجات‬ ‫بين‬ ‫التكاليف‬ ‫وت‬
،‫ذلك‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫وعلى‬ ،‫العام‬ ‫طوال‬ ‫متوفرة‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ‫عليها‬ ‫االعتماد‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫وذلك‬ ،‫والزراعة‬ ‫االستيراد‬
.‫التشغيل‬ ‫من‬ ‫واحد‬ ‫لنوع‬ ‫وتصلح‬ ،‫الجودة‬ ‫في‬ ‫وأقل‬ ،‫الثمن‬ ‫غالية‬ ‫فهي‬
٤
-
‫المجمدة‬ ‫المنتجات‬ ‫تفكيك‬
‫كبير‬ ‫أهمية‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫تحمل‬
‫في‬ ‫اتخاذها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫االحترازية‬ ‫واإلجراءات‬ ‫المعايير‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫تجعلها‬ ‫ة‬
‫تحضير‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫والتلف‬ ‫للتلوث‬ ‫تقدمها‬ ‫التي‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫إصابة‬ ‫لتجنب‬ ‫والفنادق‬ ‫المطاعم‬
‫الخطر‬ ‫حرارة‬ ‫نطاق‬ ‫في‬ ،‫والسماك‬ ‫الجزارة‬ ‫قسمي‬ ‫في‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫تتم‬ ‫حيث‬ ،‫والمكونات‬ ‫المنتجات‬ ‫وتجهيز‬
‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫تجهيز‬ ‫تتطلب‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ،‫عبواتها‬ ‫من‬ ‫تفريغها‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ‫للهواء‬ ‫مكشوف‬ ‫وبشكل‬
‫للغاية‬ ‫خطرة‬ ‫عملية‬ ‫يجعلها‬ ‫ما‬ ‫هذا‬ ،‫قصير‬ ‫وقت‬
.
‫تكاثرها‬ ‫فقط‬ ‫يمنع‬ ‫وإنما‬ ،‫الميكروبات‬ ‫يقتل‬ ‫ال‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫تجميد‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫اإلشارة‬ ‫فيجب‬
-
‫لمعلومات‬ ‫ا‬‫وفق‬
‫وال‬ ‫الفنادق‬ ‫قطاع‬
‫السياحة‬ ‫لوزارة‬ ‫التابع‬ ‫السياحية‬ ‫قرى‬
-
‫للهواء‬ ‫وتعرضها‬ ‫تفكيكها‬ ‫عملية‬ ‫تؤدي‬ ‫حيث‬ ،
-
‫الخطرة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫نطاق‬ ‫في‬ ‫للحوم‬ ‫ا‬‫وخصوص‬
-
‫قدرة‬ ‫إلى‬ ‫اإلشارة‬ ‫يجدر‬ ‫كما‬ ،‫البكتيريا‬ ‫وتكاثر‬ ‫نمو‬ ‫إلى‬
‫أ‬ ‫التي‬ ‫السموم‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الخطر‬ ‫يبقى‬ ‫ولكن‬ ،‫البكتيريا‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫أعداد‬ ‫قتل‬ ‫على‬ ‫الطهي‬ ‫عملية‬
‫فرزتها‬
‫الطهي‬ ‫أثناء‬ ‫العالية‬ ‫الحرارة‬ ‫بدرجات‬ ‫تتأثر‬ ‫ال‬ ‫السموم‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫فنسبة‬ ،‫ا‬‫قائم‬ ‫الميكروبات‬
.
‫الصحية‬ ‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫اشتراطات‬
:
·
‫تفكيكه‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫المنتج‬ ‫وإلى‬ ‫من‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫تجنب‬ ‫عليك‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫ا‬‫مسبق‬ ‫ذكرنا‬ ‫كما‬
.
·
‫تتم‬ ‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬ ‫كما‬
‫لها‬ ‫توفر‬ ‫قد‬ ‫وأنه‬ ،‫والطهي‬ ‫التحضير‬ ‫عملية‬ ‫قبل‬ ‫مباشرة‬
‫كانت‬ ‫إن‬ ‫ا‬‫فور‬ ‫تغطيتها‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ،‫المنتج‬ ‫وحجم‬ ‫نوعية‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫للتفكيك‬ ‫والمناسب‬ ‫الكافي‬ ‫الوقت‬
‫الحساسة‬ ‫للمنتجات‬ ‫وخاصة‬ ‫مكشوفة‬
.
·
+( ‫من‬ ‫أقل‬ ‫وهي‬ ‫المثلى‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫تتم‬ ‫وأنها‬
٥
‫وذلك‬ ،‫المخصصة‬ ‫التفكيك‬ ‫وحدات‬ ‫داخل‬ )‫م‬
‫مع‬
‫الوحدة‬ ‫دخوله‬ ‫وتاريخ‬ ‫نوعه‬ ‫تعرف‬ ‫المنتج‬ ‫على‬ ‫بطاقة‬ ‫وضع‬ ‫ضرورة‬
.
·
‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫تتفاعل‬ ‫ال‬ ‫آمنة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫حاويات‬ ‫في‬ ‫تفكيكها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫المنتجات‬ ‫تتواجد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
"Food Grade Containers"
‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫السوائل‬ ‫بنفاذ‬ ‫تسمح‬ ‫بحيث‬ ،
-
‫السوائل‬
‫االنفصالية‬
-
‫محك‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ،
‫البالستيك‬ ‫مثل‬ ‫شفاف‬ ‫بغطاء‬ ‫الغلق‬ ‫مة‬
.
·
‫خالل‬ ‫المنتج‬ ‫استهالك‬ ‫استخدام‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ،‫ودقة‬ ‫بأمان‬ ‫االنفصالية‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫على‬ ‫احرص‬
٤٤
‫إعادته‬ ‫يتم‬ ‫وأال‬ ،‫االستخدام‬ ‫قبل‬ ‫ا‬‫كلي‬ ‫تفكيكه‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ،‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫بداية‬ ‫من‬ ‫أقصى‬ ‫كحد‬ ‫ساعة‬
‫بعض‬ ‫يرى‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫التفكيك‬ ‫وحدة‬ ‫إلى‬
‫منتج‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫مباشرة‬ ‫التخلص‬ ‫ضرورة‬ ‫الخبراء‬
‫تعريفية‬ ‫بطاقات‬ ‫بأي‬ ‫عليه‬ ‫االستدالل‬ ‫يتم‬ ‫وال‬ ‫تفكيكه‬ ‫يتم‬
.
‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫طرق‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬
‫كالتالي‬ ‫المجمدة‬ ‫المنتجات‬ ‫نوعية‬ ‫باختالف‬ ‫وتتنوع‬
:

57. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 57
o
+( ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫تكون‬ ‫حيث‬ :‫الثالجات‬ ‫داخل‬ ‫التفكيك‬
٤
‫اللحوم‬ ‫لتفكيك‬ ‫وتستخدم‬ ،)‫م‬
‫والطي‬ ‫والدواجن‬
‫بالتخلص‬ ‫يسمح‬ ‫مثقب‬ ‫إناء‬ ‫في‬ ‫وضعها‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ،‫المجمدة‬ ‫واألسماك‬ ‫ور‬
‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫لمنع‬ ‫المنتجات‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫ا‬‫بعيد‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫وتوضع‬ ،‫االنفصالية‬ ‫السوائل‬ ‫من‬
‫التفكيك‬ ‫طرق‬ ‫أفضل‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫وتعد‬ ،‫الثالجة‬ ‫أسفل‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ويفضل‬ ،‫العرضي‬
‫الصح‬ ‫وسالمته‬ ‫المنتج‬ ‫جودة‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫ألنها‬
،‫ا‬‫جد‬ ‫قليلة‬ ‫المنفصلة‬ ‫السوائل‬ ‫كمية‬ ‫وتكون‬ ،‫ية‬
‫تفكيكها‬ ‫بعد‬ ‫اللحوم‬ ‫حفظ‬ ‫يمكن‬ ‫حين‬ ‫في‬
٣
‫مبردة‬ ‫أيام‬
.
o
‫الحجم‬ ‫صغيرة‬ ‫المجمدة‬ ‫المنتجات‬ ‫مع‬ ‫استخدامها‬ ‫في‬ ‫وتتالءم‬ :"‫"ميكروويف‬ ‫الـ‬ ‫داخل‬ ‫التفكيك‬
‫وضبطه‬ ‫الجهاز‬ ‫داخل‬ ‫ووضعها‬ ‫المنتجات‬ ‫تفريغ‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ،"‫بانيه‬ ‫والبيف‬ ‫"ستيك‬ ‫الـ‬ ‫مثل‬
‫على‬
‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫مسافة‬ ‫بعد‬ ‫على‬ ‫المنتج‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ،‫التفكيك‬ ‫بعملية‬ ‫الخاصة‬ ‫األنظمة‬
٥
‫سم‬
‫كل‬ ‫المختلفة‬ ‫جوانبه‬ ‫على‬ ‫المنتج‬ ‫تقليب‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫على‬ ،"‫"ميكروويف‬ ‫الـ‬ ‫جوانب‬ ‫من‬
٣
،‫دقائق‬
‫على‬ ‫الجهاز‬ ‫ضبط‬ ‫عند‬ ‫ولكن‬
٣٣
‫المنتج‬ ‫تقليب‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫عمله‬ ‫طاقة‬ ‫من‬ %
٠٤٣
‫درجة‬
‫كل‬
٥
‫أال‬ ‫على‬ ‫واحرص‬ ،‫دقائق‬
‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫تتعدى‬
٠٣
‫ضرورة‬ ‫الخبراء‬ ‫ويرى‬ ،‫دقائق‬
( ‫من‬ ‫الحالة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫المنتج‬ ‫مك‬ُ‫س‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
٠,٥
–
٢
‫هيئة‬ ‫على‬ ‫وهو‬ ‫تفكيكه‬ ‫أفضلية‬ ‫مع‬ ،‫سم‬ )
‫شرائح‬
.
o
‫المنتج‬ ‫وضع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األمر‬ ‫ويتم‬ ،‫الجاري‬ ‫البارد‬ ‫الماء‬ ‫وهو‬ :‫البارد‬ ‫الماء‬ ‫تحت‬ ‫التفكيك‬
‫جاري‬ ‫ماء‬ ‫تحت‬ ‫منفذ‬ ‫غير‬ ‫كيس‬ ‫في‬ ‫المجمد‬
+ ‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬
٠٥
،‫ا‬‫تقريب‬ ‫م‬
‫كل‬ ‫المنتج‬ ‫تقليب‬ ‫مع‬ ‫عميق‬ ‫حوض‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬
٠٣
‫على‬ ‫التفكيك‬ ‫عملية‬ ‫إتمام‬ ‫لضمان‬ ‫دقائق‬
‫حيث‬ ‫الطريقة؛‬ ‫بهذه‬ ‫تفكيكه‬ ‫بعد‬ ‫مباشرة‬ ‫المنتج‬ ‫طهي‬ ‫على‬ ‫واحرص‬ ،‫المنتج‬ ‫أجزاء‬ ‫جميع‬
‫التفكيك‬ ‫طريقة‬ ‫اختلفت‬ ‫ا‬‫مهم‬ ‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫تجميده‬ ‫إعادة‬ ‫من‬ ‫يحذر‬
.
o
‫الت‬
‫في‬ ‫استخدامه‬ ‫يحذر‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،‫المجمدة‬ ‫العصائر‬ ‫لتفكيك‬ ‫وتستخدم‬ :‫الساخن‬ ‫بالتيار‬ ‫فكيك‬
‫واللحوم‬ ‫والدواجن‬ ‫األسماك‬ ‫تفكيك‬
-
‫الخطورة‬ ‫وعالية‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫المنتجات‬ ‫أي‬
.

58. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 58
‫وطرق‬ ‫واالقسام‬ ‫االمرضي‬ ‫على‬ ‫توزيعها‬ ‫واسلوب‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫استالم‬ ‫كيفية‬
‫الطعامى‬ ‫تقديم‬
‫الما‬ ‫استالم‬
: ‫الغذاية‬ ‫دة‬
1
-
‫اخت‬
‫ي‬
‫ار‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫موردي‬
.
‫تنصحك‬
‫موردين‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫شراء‬ ‫ألن‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫جيدة‬ ‫سمعة‬ ‫ذو‬ ‫موردين‬ ‫مع‬ ‫بالتعاقد‬ ‫دائما‬
‫موثقين‬
‫داخل‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫سلسلة‬ ‫في‬ ‫األولى‬ ‫الخطوة‬ ‫يعتبر‬
‫المؤسسة‬
.

‫قبل‬
‫المورد‬ ‫مع‬ ‫التعاقد‬
:
‫قم‬
‫لإلطال‬ ‫المورد‬ ‫هذا‬ ‫مقر‬ ‫بزيارة‬
‫ا‬ ‫على‬ ‫ع‬
‫لظ‬
‫فيها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫والطرق‬ ، ‫روف‬
‫خالل‬ ‫من‬ ‫إليك‬ ‫وصوله‬ ‫قبل‬ ‫المورد‬ ‫هذا‬ ‫لدى‬ ‫الغذاء‬ ‫تداول‬
:
‫تعرف‬
‫المنشآت‬ ‫هذه‬ ‫بعد‬ ‫و‬ ‫ومخازنها‬ ‫المنشآت‬ ‫موقع‬ ( ‫لديهم‬ ‫الصحيحة‬ ‫العامة‬ ‫االشتراطات‬ ‫توفر‬ ‫مدى‬ ‫على‬
‫تعرف‬ ) ‫والتهوية‬ ‫والتكييف‬ ،‫واإلضاءة‬ ‫المبنى‬ ‫سالمة‬ . ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫تريها‬ ‫أو‬
‫توفر‬ ‫مدى‬ ‫على‬
‫مظهر‬ ‫و‬ ‫المعدات‬ ‫وسالمة‬ ‫تكرين‬ ‫و‬ ‫حفظ‬ ‫وطرق‬ ،‫نظافة‬ ‫من‬ ‫الضرورية‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬
‫العمال‬
‫وعلى‬
‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫سياسة‬
Food safety policy
‫المنشأة‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫المتبعة‬
‫بشكل‬
‫الخ‬ ‫عام‬
‫و‬ .
‫اتفق‬
‫الموردين‬ ‫مع‬
‫شراء‬ ‫على‬
‫الكميات‬
‫الموردة‬
‫من‬
‫ت‬ ‫مناسبة‬ ‫بكميات‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫است‬ ‫لك‬ ‫ضمن‬
‫ه‬
‫انتهاء‬ ‫قبل‬ ‫الكها‬
‫صالحيتها‬
.
2
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫عند‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫سلسلة‬ ‫في‬ ‫والحماسة‬ ‫الخطرة‬ ‫النقاط‬ ‫إحدى‬ ‫من‬ ‫الموردين‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫مرحلة‬ ‫تعد‬
‫في‬
‫المؤسسة‬
‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫أي‬ ‫دخول‬ ‫تجنب‬ ‫يعني‬ ‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫بها‬ ‫القيام‬ ‫ألن‬
‫ملو‬ ‫أو‬
‫نة‬
‫إلى‬
‫المؤسسة‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫سيارة‬ ‫وصول‬ ‫عند‬
.

: ‫يلي‬ ‫مما‬ ‫التأكد‬ ‫عليك‬ ‫يجب‬ ‫األغذية‬ ‫تسليم‬ ‫سيارة‬ ‫وصول‬ ‫عند‬
-
‫منها‬ ‫تنبعث‬ ‫وال‬ ‫الداخل‬ ‫من‬ ‫نظيفة‬ ‫السيارة‬
‫طبيعية‬ ‫غير‬ ‫رائعة‬ ‫أي‬
.
‫وان‬
‫بكفاءة‬ ‫تعمل‬ ‫تبريد‬ ‫بأجهزة‬ ‫ومزودة‬ ‫فقط‬ ‫األغذية‬ ‫لنقل‬ ‫مخصصة‬ ‫السيارة‬
‫كي‬ ‫مواد‬ ‫أي‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬ ‫عالية‬
‫منطقات‬ ( ‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫مع‬ ‫منقولة‬ ‫ماوية‬
-
‫معلمات‬
-
‫معدنية‬ ‫زيوت‬
-
‫ومبيدات‬
‫الخ‬ ...
‫و‬ .)
‫سعال‬ ( ‫مرضية‬ ‫اإلصابات‬ ‫أعراض‬ ‫أي‬ ‫عليهم‬ ‫تبدو‬ ‫ال‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫يسلمون‬ ‫الذي‬ ‫العمال‬
–
‫رشح‬
-
‫دمامل‬
-
‫خرجات‬
-
‫الجلد‬ ‫في‬ ‫فطرية‬ ‫إصابات‬
)
‫ومالئمة‬ ‫نظيفة‬ ‫مالبسهم‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كما‬
.
3
-
‫االس‬ ‫وقت‬
‫تالم‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫الستالم‬ ‫ومحددا‬ ‫معينا‬ ‫وقنا‬ ‫تخصص‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.
‫و‬.
‫العمال‬ ‫فراغ‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫دائما‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬
.‫عملهم‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫وليس‬ . ‫لديك‬
-
‫أنك‬ ‫واخبرهم‬ ‫معهم‬ ‫تتعامل‬ ‫الذي‬ ‫الموردين‬ ‫مع‬ ‫المواعيد‬ ‫هذه‬ ‫ترتب‬ ‫أن‬ ‫حاول‬
‫المخصص‬ ‫الوقت‬ ‫غير‬ ‫وقت‬ ‫في‬ ‫جاءتك‬ ‫أن‬ ‫منه‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تستلم‬ ‫لن‬
‫له‬
.
‫و‬
‫لعملية‬ ‫يخصص‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬
‫الغذائيةالسليمة‬ ‫المواد‬ ‫بمواصفات‬ ‫عالية‬ ‫ومهارة‬ ‫خبرة‬ ‫ذو‬ ‫موظفون‬ ‫االستالم‬
‫و‬ .
‫المطعم‬ ‫مدير‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬
‫بالكامل‬ ‫عليها‬ ‫لإلشراف‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫موجودا‬
.

59. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 59
4
-
‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫إدارة‬
:
‫على‬ ‫رميها‬ ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬
‫بشكل‬ ‫وضعها‬ ‫أو‬ ‫األرض‬
‫ع‬
‫عند‬ ‫أو‬ ‫السيارة‬ ‫بجانب‬ ‫شواني‬
‫مداخل‬
.‫والمجمدات‬ ‫والبرادات‬ ‫المخازن‬ ‫إلى‬ ‫سريح‬ ‫بشكل‬ ‫إدخالها‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ‫المطعم‬
‫و‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫يجب‬
‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫المجمدة‬ ‫أو‬ ، ‫المبردة‬ ‫في‬ ‫وإيداعها‬ ،‫أوال‬ ‫والمبردة‬ ‫المجمدة‬ ‫واألغذية‬ ، ‫التلف‬ ‫وسريعة‬ ،‫الحساسة‬
‫و‬ ، ‫وفوري‬
‫من‬ ‫الثالجة‬ ‫خارج‬ ‫وجودها‬ ‫فترة‬ ‫تتجاوز‬ ‫أال‬
٠٣
-
٠٥
‫استالم‬ ‫يمكن‬ ‫الثانية‬ ‫المرحلة‬ ‫في‬ .‫دقيقة‬
‫والفواكه‬ ‫والخضروات‬ ‫الجافة‬ ‫المواد‬ ‫وإدخال‬
. ‫لها‬ ‫المحددة‬ ‫للمخازن‬
4
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫رفض‬
.
‫من‬ ‫كمية‬ ‫أي‬ ‫رفض‬ ‫في‬ ‫تترد‬ ‫وال‬ ‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬ ‫جيدا‬ ‫إليك‬ ‫الواردة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫افحص‬
‫المواد‬
‫الغذائية‬
‫حال‬ ‫في‬
:‫ة‬

‫تالفة‬ ( ‫البشري‬ ‫لالستخدام‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫األغذية‬
-
‫فاسدة‬
-
‫الصالحية‬ ‫منتهية‬
)

‫االستالم‬ ‫عند‬ ‫العمل‬ ‫عن‬ ‫متوقف‬ ‫أو‬ ‫معطل‬ ‫السيارة‬ ‫في‬ ‫التبريد‬ ‫جهاز‬
.

‫السيارة‬ ‫نفس‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫منقولة‬ ‫كيماوية‬ ‫مواد‬ ‫وجود‬ .‫السيارة‬ ‫من‬ ‫كريهة‬ ‫روائح‬ ‫اتبعات‬
.

‫اكتشاف‬
‫األغذية‬ ‫بين‬ ‫أو‬ ‫النقل‬ ‫سيارة‬ ‫في‬ ‫قوارض‬ ‫وجود‬
.

‫التسليم‬ ‫عمال‬ ‫على‬ ‫معدية‬ ‫مرضية‬ ‫أعراض‬ ‫وجود‬ ‫مالحظة‬
.

( ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫المجمدة‬ ‫األغذية‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬
٠٥
‫م‬ )

( ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫المجردة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬
٤
‫)م‬
-
‫مجاال‬ ‫ليس‬ ‫الموضوع‬ ‫أن‬ ‫تذكر‬
‫المسئ‬ ‫ستكون‬ ‫من‬ ‫فأنت‬ ‫للمجامالت‬
‫غذائي‬ ‫مواد‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ‫ول‬
‫ةغير‬
.
‫لالست‬ ‫صالحة‬
‫فا‬
‫د‬
‫ة‬
‫م‬
. ‫نها‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫توزيع‬ ‫اسلوب‬
:
‫يتم‬
‫بالموظفين‬ ‫خاصة‬ ‫قوائم‬ ‫و‬ ‫بالمرضى‬ ‫الخاصة‬ ‫الغذائية‬ ‫القوائم‬ ‫إعداد‬
.
‫و‬
‫من‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫كميات‬ ‫تحديد‬
‫ع‬ ‫بناء‬ ،‫أالغذية‬
‫ل‬
‫المناوبين‬ ‫الموظفين‬ ‫وعدد‬ ‫المنومين‬ ‫المرضى‬ ‫أعداد‬ ‫ى‬
‫المستشفى‬
.
‫و‬
‫ت‬
‫كم‬ ‫جميع‬ ‫وفير‬
‫يات‬
‫تحضير‬ ‫المراد‬ ‫األغذية‬ ‫وأنواع‬
‫ه‬
‫ا‬
.
‫و‬
‫وايصاليا‬ ‫مريض‬ ‫لكل‬ ‫مكوناتيا‬ ‫ومراجعة‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫وتجييز‬ ‫تحضير‬
‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫في‬ ‫لو‬
.
‫و‬
‫ع‬ ‫الحرص‬
‫ل‬
‫ع‬ ‫وكذلك‬ ،‫المستخدمة‬ ‫وأالدوات‬ ‫القسم‬ ‫نظافة‬ ‫ى‬
‫ل‬
‫األغذية‬ ‫تخزين‬ ‫سالمة‬ ‫ى‬
‫الشروط‬ ‫وفق‬
‫الصحية‬ ‫والمواصفات‬
.
‫الم‬ ‫التغذية‬ ‫لجنة‬ ‫تقوم‬
‫باآلتي‬ ‫المختصة‬ ‫الجيات‬ ‫مع‬ ‫بالتنسيق‬ ‫ركزية‬
: -

.
‫المرض‬ ‫الفئات‬ ‫حصر‬
‫ى‬
‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫حسب‬ ‫المستشفيات‬ ‫داخل‬ ‫المنومة‬
.

‫خال‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫الجداول‬ ‫إعداد‬
‫مختصة‬ ‫تغذوية‬ ‫لجنة‬ ‫ل‬
.

‫ا‬ ‫تحديد‬
‫ال‬
‫الحمية‬ ‫طبيعة‬ ‫حسب‬ ‫المرضية‬ ‫لمفئات‬ ‫المصروفة‬ ‫صناف‬
.

‫األوزان‬ ‫تحديد‬
‫و‬
‫ا‬ ‫بالوزن‬ ‫الغذائية‬ ‫أللصناف‬
‫لمق‬
‫نن‬
‫ل‬
‫لموجبة‬
. ‫والسن‬ ‫المرض‬ ‫حسب‬

‫م‬ ‫عمل‬
‫ل‬
‫ل‬ ‫حقات‬
‫ل‬
‫موض‬ ‫الغذائية‬ ‫جداول‬
‫ح‬
‫بيا‬ ‫ا‬
‫نو‬
‫الس‬ ‫نوعية‬
‫ل‬
‫والفوا‬ ‫طات‬
‫كة‬
‫الم‬
‫عن‬ ‫وتوضايحات‬ ‫قدمة‬
‫اع‬ ‫طريقة‬
‫د‬
‫اد‬
‫الوجبة‬
.

60. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 60

‫تحديث‬
‫ات‬
‫األ‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ‫عام‬ ‫كل‬ ‫بمعادل‬ ‫الغذائية‬ ‫الجداول‬
‫خ‬
‫التغذ‬ ‫بالدراسات‬ ‫ذ‬
‫ا‬
‫الغذائية‬ ‫والعادات‬ ‫وية‬
‫الس‬
‫ل‬
‫يمة‬
.

‫اعدا‬ ‫من‬ ‫االنتهاء‬ ‫بعد‬
‫المضيفات‬ ‫تقوم‬ ‫النظيفة‬ ‫الخاصة‬ ‫التقديم‬ ‫اوانى‬ ‫فى‬ ‫ووضعها‬ ‫الوجبات‬ ‫وتجهيز‬ ‫د‬
. ‫المحددة‬ ‫الطعام‬ ‫مواعيد‬ ‫فى‬ ‫والمواظفين‬ ‫المرضي‬ ‫على‬ ‫بتوزيعها‬
‫تو‬ ‫مواعيد‬
‫ز‬
‫الوجبة‬ ‫يع‬
:
‫الوجبة‬
‫االفطار‬
‫الغداء‬
‫العشاء‬
‫الساعة‬
9
"‫صباحا‬
1
‫ظهر"ا‬
2
‫مساء"ا‬
‫الغي‬ ‫المرضى‬ ‫فئاات‬ ‫لبعض‬ ‫وجبات‬ ‫صرف‬ ‫يتم‬
‫منا‬ ‫ر‬
‫ال‬ ‫م‬ ‫ومين‬
‫معاد‬ ‫حسب‬ ) ‫الكلوي‬ ‫الغسيل‬ ( ‫مثل‬ ‫مستشفى‬
. ‫للمستشفى‬ ‫قدمهم‬

61. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 61
‫وخارج‬ ‫داخل‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫دور‬
‫المستشفى‬
‫لحياة‬ ‫تناولها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫واألطعمة‬ ‫الغذائية‬ ‫واإلرشادات‬ ‫المشورة‬ ‫تقديم‬ ‫عن‬ ‫المسؤول‬ ‫هو‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬
‫العال‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫مهام‬ ‫فمن‬ ‫أفضل‬ ‫صحية‬
‫حدوث‬ ‫لتجنب‬ ‫للمرضي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫برامج‬ ‫وضع‬ ‫جية‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫الجسم‬ ‫مناعة‬ ‫تقوية‬ ‫و‬ ‫الجانبية‬ ‫أعراضها‬ ‫من‬ ‫والحد‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫و‬ ‫مضاعفات‬
‫أخصائي‬ ‫وظيفة‬ ‫تحتاج‬ ‫كما‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫خلل‬ ‫أمراض‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ‫العالجية‬ ‫الطرق‬ ‫أهم‬ ‫من‬
‫مؤهال‬ ‫عالجية‬ ‫تغذية‬
‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫يصفه‬ ‫الذي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫بوضع‬ ‫ليقوم‬ ‫علميا‬
.
‫تغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫لمهنة‬ ‫الوظيفية‬ ‫المهام‬
:

‫صحته‬ ‫مستويات‬ ‫تقييم‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫للعميل‬ ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬ ‫تقييم‬
‫والنوم‬ ‫الرياضة‬ ‫وممارسة‬
‫والعادات‬
‫الغذائية‬
.

‫ال‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫آثار‬ ‫وشرح‬ ‫للعمالء‬ ‫المعلومات‬ ‫توضيح‬
‫العامة‬ ‫الصحية‬ ‫حالة‬
.

‫للعمالء‬ ‫الغذائية‬ ‫القيود‬ ‫لمعالجة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫إيجابية‬ ‫تغييرات‬ ‫واقتراح‬ ‫المشورة‬ ‫تقديم‬
.

‫الصحية‬ ‫الحياة‬ ‫أنماط‬ ‫تعزز‬ ‫التي‬ ‫والشخصية‬ ‫الكاملة‬ ‫التغذية‬ ‫خطط‬ ‫إنشاء‬
.

‫الصحية‬ ‫الحالة‬ ‫تحسين‬ ‫في‬ ‫لمساعدتهم‬ ‫للعمالء‬ ‫الدعم‬ ‫وتقديم‬ ‫واضحة‬ ‫أهداف‬ ‫وضع‬
.

‫العل‬ ‫البحوث‬ ‫إجراء‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫وفوائد‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫آثار‬ ‫مثل‬ ‫الميدانية‬ ‫المعرفة‬ ‫لتوسيع‬ ‫مية‬
‫الجسم‬ ‫وظائف‬ ‫على‬
.

‫الصحية‬ ‫واألطعمة‬ ‫العادات‬ ‫بأهم‬ ‫الجمهور‬ ‫لتثقيف‬ ‫المقاالت‬ ‫ونشر‬ ‫كتابة‬
.

‫األداء‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫تأثير‬ ‫مثل‬ ‫الموضوعات‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫مجموعة‬ ‫حول‬ ‫تقديمية‬ ‫عروض‬ ‫تقديم‬
‫والدراسي‬ ‫الرياضي‬
‫وغيره‬
.

‫وأمراض‬ ‫السكري‬ ‫وداء‬ ‫السمنة‬ ‫مثل‬ ‫التغذية‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫التى‬ ‫األمراض‬ ‫لمحاربة‬ ‫المجتمع‬ ‫توعية‬
‫القلب‬
.

‫و‬ ‫وزنه‬ ‫و‬ ‫العمرية‬ ‫الفئة‬ ‫حسب‬ ‫شخص‬ ‫كل‬ ‫حالة‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫التي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫برامج‬ ‫تحديد‬
‫النوع‬
.

‫ا‬ ‫النظام‬ ‫وضع‬ ‫في‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫مع‬ ‫التعاون‬ ‫و‬ ‫الطعام‬ ‫حساسية‬ ‫حاالت‬ ‫تشخيص‬
‫المناسب‬ ‫لغذائي‬
.

‫دوري‬ ‫بشكل‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الخاصة‬ ‫األغذية‬ ‫متابعة‬
.
‫تغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫لوظيفة‬ ‫الالزمة‬ ‫المهارات‬
:

‫البشرية‬ ‫األعضاء‬ ‫وظائف‬ ‫وعلم‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيمياء‬ ‫بمجال‬ ‫الشامل‬ ‫الفهم‬
.

‫البيانات‬ ‫وتحليل‬ ‫المختلفة‬ ‫األبحاث‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫اجادة‬
.

‫الشخصيات‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬ ‫التواصل‬ ‫عملية‬ ‫اجادة‬
‫المختلفة‬
.

‫المناسبة‬ ‫الحلول‬ ‫وتقديم‬ ‫المشكالت‬ ‫حل‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫النقدي‬ ‫التفكير‬
.

‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫مع‬ ‫والتعاون‬ ‫الجماعي‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
.

‫المختلفة‬ ‫بالثقافات‬ ‫الخاصة‬ ‫الغذائية‬ ‫العادات‬ ‫معرفة‬
.

62. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 62
‫تغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫وظيفة‬ ‫في‬ ‫العمل‬ ‫متطلبات‬
:

‫أو‬ ‫التغذية‬ ‫علوم‬ ‫في‬ ‫جامعية‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
‫الصحي‬ ‫المجال‬
.

‫المهنة‬ ‫لممارسة‬ ‫المفعول‬ ‫سارية‬ ‫رخصة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
.

.‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫السابقة‬ ‫العملية‬ ‫الخبرة‬
‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫فى‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬

‫التفكير‬ ‫مهارات‬

‫والتعامل‬ ‫الطبية‬ ‫المشاكل‬ ‫حل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
‫معها‬

‫النقدي‬ ‫التفكير‬

‫جيدة‬ ‫تواصل‬ ‫مهارات‬

‫والمنطق‬ ‫التحليل‬ ‫مهارات‬

‫العمالء‬ ‫خدمة‬ ‫مهارات‬

‫العلمي‬ ‫البحث‬ ‫في‬ ‫جيدة‬ ‫مهارات‬

‫االستماع‬ ‫مهارات‬

‫المختلفة‬ ‫بالثقافات‬ ‫الخاصة‬ ‫والغذائية‬ ‫الصحية‬ ‫بالعادات‬ ‫اإللمام‬

‫الوجبات‬ ‫بين‬ ‫والتنظيم‬ ‫المباعدة‬ ‫على‬ ‫للقدرة‬ ‫وذلك‬ ‫وتنظيمية‬ ‫إدارية‬ ‫مهارات‬

.‫التعلم‬ ‫في‬ ‫الدائمة‬ ‫الرغبة‬

.‫العلمي‬ ‫البحث‬ ‫حب‬

‫واال‬ ‫الحفظ‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
.‫ا‬‫مع‬ ‫ستيعاب‬

.‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫والجلد‬ ‫الصبر‬

.‫المرونة‬

.‫الحرجة‬ ‫المواقف‬ ‫في‬ ‫السريع‬ ‫التصرف‬

.‫والتنظيم‬ ‫اإلدارة‬ ‫مهارات‬

‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫مع‬ ‫والتعاون‬ ‫الجماعي‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬

.‫البشرية‬ ‫األعضاء‬ ‫وظائف‬ ‫وعلم‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيمياء‬ ‫بمجال‬ ‫الشامل‬ ‫الفهم‬

‫التغذي‬ ‫علوم‬ ‫في‬ ‫جامعية‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
.‫الصحي‬ ‫المجال‬ ‫أو‬ ‫ة‬

.‫المهنة‬ ‫لممارسة‬ ‫المفعول‬ ‫سارية‬ ‫رخصة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬

.‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫السابقة‬ ‫العملية‬ ‫الخبرة‬

63. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 63
‫يتمتع‬ ‫ان‬ ‫ويجب‬
‫أيضا‬
‫ب‬
‫التعليم‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫يحصلون‬ ‫التي‬ ‫المكتسبة‬ ‫المهارات‬
.
‫ومع‬ ،‫الفعلي‬ ‫الواقع‬ ‫وفي‬
‫الحصول‬ ‫السهل‬ ‫من‬ ‫أصبح‬ ،‫المختلفة‬ ‫العلوم‬ ‫في‬ ‫الكبير‬ ‫التطور‬
‫أو‬ ‫مكتسبة‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ،‫المهارات‬ ‫جميع‬ ‫على‬
‫فطرية‬
.
‫في‬ ‫كالثقة‬ ‫المهارات‬ ‫بعض‬ ‫اكتساب‬ ،‫المختلفة‬ ‫المجاالت‬ ‫في‬ ‫التدريبية‬ ‫والدورات‬ ‫الكورسات‬ ‫أتاحت‬
‫الكثير‬ ‫وغيرها‬ ‫االجتماعي‬ ‫التواصل‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫النفس‬
.
‫والطبيب‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائى‬ ‫بي‬ ‫التنسيق‬ ‫اهمية‬ ‫مدي‬
‫ال‬ ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬ ‫أن‬ ‫شك‬ ‫ال‬
‫المزمنة؛‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وقايته‬ ‫في‬ ‫ا‬‫أساسي‬ ‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ،‫للمريض‬ ‫والمقدمة‬ ‫مخططة‬
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫خاصة‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫مع‬ ‫األطباء‬ ‫تعاون‬ ‫أهمية‬ ‫تبرز‬ ‫لذلك‬
.
‫هو‬ ‫الطبيب‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫بالرغم‬
‫له‬ ،‫األخصائي‬ ‫يقدمه‬ ‫الذي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ،‫وعالجها‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫تشخيص‬ ‫عن‬ ‫األول‬ ‫المسئول‬
‫أهم‬
‫الطبيب‬ ‫تفهم‬ ‫فإن‬ ‫لذلك‬ ‫المرضى؛‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫الكبيرة‬ ‫يته‬
‫ا‬‫مع‬ ‫لالثنين‬ ‫ا‬‫ضروري‬ ‫وأهميته‬ ‫األخصائي‬ ‫لدور‬
.
‫يشمل‬ ‫والذي‬ ‫المريض‬ ‫لمعالجة‬ ‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫قائد‬ ‫هو‬ ‫الطبيب‬ ‫أن‬ ‫األخصائي‬ ‫يعي‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ،‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫في‬
‫وفني‬ ‫المختبرات‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬ ‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫الممرضات‬ ،‫المساعدين‬ ‫األطباء‬
‫ا‬‫وفق‬ ‫يعمل‬ ‫فهو‬ ،‫األشعة‬
‫ونصائحه‬ ‫لتوجيهاته‬
.
‫يساعد‬ ‫الذي‬ ‫فهو‬ ‫األخصائي‬ ‫أما‬ ،‫وعالجها‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫تشخيص‬ ‫هو‬ ‫الطبيب‬ ‫فدور‬ ‫ا‬‫إذ‬
‫الحالة‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫مناسبة‬ ‫غذائية‬ ‫برامج‬ ‫وضع‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ،‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫الطبيب‬
.
‫يحك‬ ‫الذي‬ ‫هو‬ ،‫والطبيب‬ ‫األخصائي‬ ‫بين‬ ‫والتنسيق‬ ‫التعاون‬ ‫أن‬ ،‫األمر‬ ‫وخالصة‬
‫يصب‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ،‫بينهما‬ ‫العالقة‬ ‫م‬
.‫سواء‬ ٍ‫د‬‫ح‬ ‫على‬ ‫والمريض‬ ‫المؤسسة‬ ‫مصلحة‬ ‫في‬

64. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 64
‫انوا‬
‫(تعريفها‬ ‫العالجية‬ ‫الوجبات‬ ‫ع‬
–
‫مواصفاتها‬
–
)‫استحدامتها‬
‫تسمح‬ ‫التي‬ ‫الصحية‬ ‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫آخر‬ ‫فردا‬ ‫الى‬ ‫فرد‬ ‫من‬ ‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫المقدمة‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تختلف‬
‫من‬ ‫ومنعه‬ ‫معينة‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫بإعطائه‬
‫كل‬ ‫من‬ ‫يحتاج‬ ‫بما‬ ‫وتزويده‬ ‫حالته‬ ‫لتحسين‬..‫اخرى‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬
‫شيء‬
..
‫الشفاف‬ ‫السائل‬ ‫الغذاء‬
Clear Liquid Diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫يعتمد‬ ‫لكونه‬ ‫والبروتينات‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫بمحتوياته‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫خصوصا‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫في‬ ‫فقيرا‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫يعتبر‬
‫(الشفا‬ ‫الرائقة‬ ‫المشروبات‬ ‫على‬ ‫أساسا‬
‫والعصائر‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬, ‫الخفيفة‬ ‫القهوة‬ ‫والشاي‬ ‫الماء‬ ‫مثل‬ )‫فة‬
‫المصفاة‬
.
‫الغذاء‬ ‫استعماالت‬
:

‫الهضمي‬ ‫بالجهاز‬ ‫المتعلقة‬ ‫تلك‬ ‫خصوصا‬ ‫الجراحية‬ ‫العمليات‬ ‫إجراء‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬

‫واللين‬ ‫السائل‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫األنبوبية‬ ‫أو‬ ‫الوريدية‬ ‫التغذية‬ ‫من‬ ‫االنتقال‬ ‫عملية‬ ‫عند‬ ‫يستخدم‬

‫تعر‬ ‫حاالت‬ ‫في‬
‫للجفاف‬ ‫المريض‬ ‫ض‬
Dehydration
‫السوائل‬ ‫من‬ ‫ممكن‬ ‫قدر‬ ‫بأكبر‬ ‫إلمداده‬ ‫وذلك‬
‫الفم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫مالحظات‬
:
‫السوائل‬ ‫هذه‬ ‫تدعيم‬ ‫فيجب‬ ‫ذلك‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫استدعت‬ ‫وإذا‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫باستخدام‬ ‫ينصح‬ ‫ال‬
‫الغ‬ ‫العناصر‬ ‫باقي‬ ‫من‬ ‫باحتياجاته‬ ‫إمداده‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ‫والطاقة‬ ‫بالبروتين‬ ‫غنية‬ ‫بإضافات‬
‫حسب‬ ‫األساسية‬ ‫ذائية‬
‫للمريض‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬ ‫نتائج‬
‫التي‬ ‫المشروبات‬ ‫باستبعاد‬ ‫يوصى‬ ‫الحاالت‬ ‫هذه‬ ‫وفي‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫المعدة‬ ‫قرحة‬ ‫جراحات‬ ‫حاالت‬ ‫في‬
‫الكافيين‬ ‫مادة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫بـ‬ ‫محددة‬ ‫للمريض‬ ‫تعطى‬ ‫التي‬ ‫السوائل‬ ‫كمية‬
31
-
61
‫سم‬
3
‫استيعاب‬ ‫على‬ ‫المريض‬ ‫قابلية‬ ‫تتحسن‬ ‫حتى‬ ‫ساعة‬/
‫كم‬
‫اكبر‬ ‫ية‬
‫السائل‬ ‫الغذاء‬
Full Liquid Diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫بنحو‬ ‫المريض‬ ‫يمد‬ ‫قد‬ ‫السائل‬ ‫الغذاء‬ ‫ألن‬ ‫الشفاف‬ ‫السائل‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫أفضل‬ ‫الغذاء‬ ‫لهذا‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬
1811
-
2111
‫و‬ ‫حراري‬ ‫سعر‬
81
‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬ ‫بها‬ ‫المسموح‬ ‫المريض‬ ‫أغذية‬ ‫قائمة‬ ‫وتشتما‬ ‫اليوم‬/‫بروتين‬ ‫جم‬
‫ال‬ ‫مثل‬ ‫األصناف‬
‫الخفيفة‬ ‫الحساء‬ ‫أنواع‬ ‫وبعض‬ ‫الفواكه‬ ‫عصائر‬ ,‫الجلي‬ ,‫الكسترد‬ ,‫المهلبية‬, ‫كريم‬ ‫اآليس‬, ‫حليب‬
‫المصفاة‬

65. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 65
‫الغذاء‬ ‫استعماالت‬
:

‫المعلبة‬ ‫أو‬ ‫الصلبة‬ ‫األطعمة‬ ‫مضغ‬ ‫على‬ ‫يقدرون‬ ‫ال‬ ‫الذين‬ ‫المرضى‬ ‫حاالت‬ ‫في‬

‫الرقبة‬ ‫أو‬ ‫الفك‬ ‫أو‬ ‫للوجه‬ ‫التجميلية‬ ‫الجراحات‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬

‫انتقالي‬ ‫كغذاء‬ ‫يستخدم‬
‫الناعم‬ ‫والغذاء‬ ‫الشفافة‬ ‫السائلة‬ ‫التغذية‬ ‫بين‬
‫مالحظات‬
:
‫الحساسية‬ ‫أعراض‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫الحليب‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫استخدام‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬
‫بعض‬ ‫عند‬ ‫الالكتوز‬ ‫لسكر‬
‫الالكتوز‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫أو‬ ‫القليل‬ ‫باستخدام‬ ‫ينصح‬ ‫الحالة‬ ‫هذه‬ ‫وفي‬ ‫المرضى‬
‫للمر‬ ‫الحالة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫الدسم‬ ‫منزوع‬ ‫حليب‬ ‫استخدام‬ ‫يمكن‬ ‫كذلك‬
‫ت‬ ‫ال‬ ‫يض‬
‫دهن‬ ‫من‬ ‫كبيرا‬ ‫قدرا‬ ‫بإعطائه‬ ‫سمح‬
‫المريض‬ ‫دم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫الحليب‬
Hypercholesterolamia
‫البوتاسيوم‬ ‫محدد‬ ‫الغذاء‬
potassium restricted diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
( ‫من‬ ‫أقل‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫يحتوي‬
2
‫الغ‬ ‫أن‬ ‫اعتبار‬ ‫على‬ ‫اليوم‬ / ‫البوتاسيوم‬ ‫من‬ ‫جم‬ )
‫ما‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫العادي‬ ‫ذاء‬
‫بين‬
2
-
6
‫اليوم‬ /‫جم‬
.
‫االستعماالت‬
:
‫الكلوي‬ ‫للفشل‬ ‫كنتيجة‬ ‫البول‬ ‫إفراز‬ ‫قلة‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬
oliguric renal
failure
‫مالحظات‬
:
‫سيكو‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫في‬ ‫قليل‬ ‫غذاء‬ ‫على‬ ‫المرضى‬ ‫تغذية‬ ‫فإن‬ ‫لذا‬ ،‫األغذية‬ ‫معظم‬ ‫في‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫يوجد‬
‫عالقة‬ ‫له‬ ‫ن‬
‫هذا‬ ‫مراعاة‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫على‬ ‫فإن‬ ‫وعليه‬ .‫المريض‬ ‫يأخذها‬ ‫التي‬ ‫الحرارية‬ ‫والسعرات‬ ‫البروتين‬ ‫بكميات‬
‫العامة‬ ‫الغذائية‬ ‫حالته‬ ‫أو‬ ‫وزنه‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫دون‬ ‫للمريض‬ ‫المعطاة‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫كمية‬ ‫تخفيض‬ ‫يتم‬ ‫بحيث‬ ‫األمر‬
.
‫ك‬ ‫نسبة‬ ‫فإن‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫الذوبان‬ ‫سهل‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫وألن‬ ‫كذلك‬
‫األغذية‬ ‫فإن‬ ‫وعليه‬ ،‫الطبخ‬ ‫عملية‬ ‫عند‬ ‫تفقد‬ ‫منه‬ ‫بيرة‬
‫المطبوخة‬ ‫غير‬ ( ‫الطازجة‬ ‫باألغذية‬ ‫مقارنة‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫من‬ ‫محتوياتها‬ ‫في‬ ‫أقل‬ ‫تكون‬ ‫المسلوقة‬
)
‫الصوديوم‬ ‫محدد‬ ‫الغذاء‬
sodium restricted diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫بين‬ ‫ما‬ ‫يجلب‬
411
‫و‬
1111
‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫مغ‬
‫االستعماالت‬
:
‫ح‬ ‫في‬ ‫ستخدم‬
‫حالة‬ ‫في‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الكلوي‬ ‫للفشل‬ ‫كنتيجة‬ ‫البول‬ ‫إفراز‬ ‫قلة‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫الة‬
‫األوديما‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الضغط‬ ‫إرتفاع‬
.

66. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 66
‫مالحظات‬
:
‫الممنوعة‬ ‫االطعمة‬
:

‫انواعها(كتبية‬ ‫بجميع‬ ‫المالحة‬ ‫النقانق‬
,
‫مورتديلة‬
…
‫الخ‬
)

‫البهائم‬ ‫كلي‬ ‫و‬ ‫لسان‬ ‫و‬ ‫قلب‬ ‫و‬ ‫مخ‬ ‫و‬ ‫كبد‬
.

‫الب‬ ‫و‬ ‫اسماك(النهر‬
‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ‫المسموحة‬ ‫االسماك‬ ‫ماعاد‬ )‫حر‬
,
‫القشريات‬ ‫انواع‬ ‫جميع‬
,
‫جميع‬
‫المحار‬ ‫انواع‬
,
‫السمك(الكافيار‬ ‫بيض‬
)

‫البيض‬ ‫ابيض‬
.

‫الحليب‬ ‫بدرة‬
(NIDO).

‫الماعز‬ ‫حليب‬
.

‫الجبن‬ ‫انواع‬ ‫جميع‬
.

‫المرغربن‬
,
‫السمن‬
.

‫الكامل‬ ‫الخبز‬ ‫و‬ ‫االبيض‬ ‫الخبز‬
.

‫االحمر‬ ‫الشمندر‬
,
‫الكرفس‬
,
‫مملح‬ ‫ملفوف‬
,
‫السبانخ‬
,
‫ا‬
‫لبسباس‬
,
‫ترفس‬
.

‫االخضر‬ ‫الزيتون‬
.

‫الطحالب‬
.

‫الشيبس‬
.

‫المعلبة‬ ‫القطاني‬ ‫و‬ ‫المعلبة‬ ‫الخضراء‬ ‫الخضر‬
.

‫مالح‬ ‫ماء‬ ‫في‬ ‫المسلوقة‬ ‫الخضر‬
.

‫ماجي‬ ‫اكياس(حريرة‬ ‫في‬ ‫المعلب‬ ‫الحساء‬
.…
‫البنة(كنور‬ ‫ضويمات‬ ‫و‬ )‫الخ‬
,
‫جمبو‬
…
.)‫الخ‬

‫المعلب‬ ‫الخضر‬ ‫عصير‬
.

‫المملحة(فستق‬ ‫الجافة‬ ‫الفواكه‬
,
‫بندق‬
,
‫لوز‬
.…
‫الخ‬
)

‫الم‬
‫المخبزة‬ ‫حلويات‬ : ‫السكرية‬ ‫واد‬
,
‫المالح‬ ‫و‬ ‫العادي‬ ‫البسكويت‬
,
‫السكاكر‬
,
‫بالحليب‬ ‫الشكوالطة‬
,
‫التجارية‬ ‫المثلجات‬ ‫و‬ ‫الفواكه‬ ‫عصير‬
.

‫المالح‬ ‫البيسكوت‬ ‫و‬ ‫الخبز‬
.

‫علي‬ ‫المعدنية(سيدي‬ ‫المياه‬
,
‫حرازم‬ ‫سيدي‬
,
.…
‫الخ‬
)

‫التجاري‬ ‫الطماطم‬ ‫مركز‬ ‫او‬ ‫عصير‬
.

‫السمك‬ ‫شربة‬ ‫و‬ ‫اللحم‬ ‫مرق‬
.

‫المخلل‬ ‫الخيار‬
,
‫المملح‬ ‫الزيتون‬
,
‫الكبار‬
,
‫الكرفس‬
,
‫المعلبة(المايونيز‬ ‫الصلصات‬
)

‫كيميائية‬ ‫خميرة‬
(ALSA).
‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ‫المسموحة‬ ‫االطعمة‬
:

‫الدسم‬ ‫من‬ ‫الخال‬ ‫الحليب‬ ‫و‬ ‫الكامل‬ ‫الحليب‬
,
‫االبيض‬ ‫الجبن‬
.

‫الحمل‬ : ‫لحم‬
,
‫البقر‬
,
‫الحصان‬
,
‫الكبش‬
,
‫الدجاج‬
,
‫العجل‬
.

‫الدواجن(الدجاج‬ ‫انواع‬ ‫جميع‬
,
‫الرو‬ ‫الديك‬
‫مي‬
.…
‫الخ‬
)

67. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 67

‫البهائم‬ )‫كرش(تقلية‬ ‫و‬ ‫كلي‬ ‫و‬ ‫لسان‬
.

‫الكبيلة‬ : ‫سمك‬
,
‫الميرلة‬
,
‫الراية‬
,
‫السومو‬
,
‫تروتة‬
,
‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫المعلب‬ ‫السمك‬ ‫و‬ ،‫الترس‬
.

‫البيض‬ ‫اصفر‬
.

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫المصنوعة‬ ‫النقانق‬

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫البيسكوت‬ ‫و‬ ‫الخبز‬
.

‫الميبس‬ ‫الجلبان‬
,
‫البيضاء‬ ‫الفاصولياء‬
.

‫خرشوف‬
,
‫البروكولي‬
,
‫الجزر‬
,
‫الفطر‬
,
‫الخيار‬
,
‫الخص‬
,
‫البطيخ‬
,
‫اللفت‬
,
‫الحميضة‬
,
،‫حلوة‬ ‫بطاطة‬
‫بقدونس‬
,
‫البوارو‬
,
‫الفجل‬
.

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫الجافة‬ ‫الفواكه‬
.

‫البلوط‬
.

‫الكاكاو‬ ‫و‬ ‫السوداء‬ ‫الشكوالطة‬
.

‫الصنبور‬ ‫ماء‬
.
‫المسموحة‬ ‫االطعمة‬
:

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫حليب‬
.

‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫بالحليب‬ ‫محضر‬ ‫ياغورت‬
.

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫مطبوخ‬ ‫سمك‬
.

‫الخبز‬
‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫البيسكوت‬ ‫و‬ ‫المحمر‬
.

‫كيميائية‬ ‫خميرة‬ ‫بدون‬ ‫خبز‬
.

‫الدقيق‬
,
‫السميد‬
,
‫المعجنات‬
,
‫االرز‬
,
‫طبيوكا‬
,
‫مايزينة‬
.

‫كيميائية‬ ‫خميرة‬ ‫وبدون‬ ‫بيض‬ ‫ابيض‬ ‫بدون‬ ‫و‬ ‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫بالحليب‬ ‫محضرة‬ ‫حلويات‬
.

‫البطاطس‬
,
‫بوري‬
(purée)
‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫بالحليب‬ ‫محضرة‬
.

‫ال‬ ‫الشربة‬ ‫او‬ ‫الحساء‬
‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫منزلية‬
.

‫الميبس‬ ‫الفول‬ ،‫العدس‬
,
‫الصوجا‬
.

‫القوق‬
,
‫البادنجان‬
,
‫حمراء‬ ‫قرعة‬
,
‫الخضراء‬ ‫الفاصولياء‬
,
‫ذ‬
‫رة‬
‫االحمر‬ ‫او‬ ‫االبيض‬ ‫البصل‬ ،‫طرية‬
,
‫الطماطم‬ ،)‫الكبير(السالوي‬ ‫القرع‬ ،‫االخضر‬ ‫الفلفل‬ ،‫الطرية‬ ‫الجلبانة‬
.

‫الطري‬ ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ،‫الطرية‬ ‫الفواكه‬ ‫انواع‬ ‫جميع‬
.

‫الجافة‬ ‫الفواكه‬
‫ملح‬ ‫بدون‬
.

‫ملح‬ ‫بدون‬ ‫الزبدة‬
,
‫الطرية‬ ‫القشدة‬
,
‫الزيت‬
,
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫المصنوع‬ ‫المايونيز‬
.

‫سكر‬ : ‫السكرية‬ ‫المواد‬
,
‫عسل‬
,
)‫الصوديوم‬ ‫بدون(بنزوات‬ ‫مربى‬
,
‫بالحليب‬ ‫محضرة‬ ‫منزلية‬ ‫حلويات‬
‫كيميائية‬ ‫خميرة‬ ‫وبدون‬ ‫بيض‬ ‫ابيض‬ ‫بدون‬ ‫و‬ ‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫الخالي‬
,
‫منزلية‬ ‫مثلجات‬
.

‫المنسمة‬ ‫االعشاب‬
,
‫الثو‬
‫م‬
,
‫البصل‬
,
‫الحامض‬ ‫و‬ ‫الخل‬
.

‫الخبز‬ ‫خميرة‬
.

‫الصنبور‬ ‫ماء‬
.

68. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 68
‫ا‬
‫لغذاء‬
‫الناعم‬/‫اللين‬
Soft Diet
‫مواصفات‬
‫الغذاء‬
:
‫يتميز‬
‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫الغذاء‬ ‫تقطيع‬ ‫بعد‬ ‫للمرضى‬ ‫ويقدم‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫محتوياته‬ ‫وقلة‬ ‫وليونته‬ ‫بنعومته‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬
‫صلبة‬ ‫شبه‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫وبحيث‬ )‫اللحوم‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫فرمه(كما‬ ‫أو‬ ‫صغيرة‬
‫الحساء‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫كما‬
Soups
‫استعماالت‬
‫الغذاء‬
:

‫للمرضى‬
‫عضوية‬ ‫أو‬ ‫نفسية‬ ‫ألسباب‬ ‫سواء‬ ‫العادية‬ ‫أغذيتهم‬ ‫أخذ‬ ‫عليهم‬ ‫يتعذر‬ ‫الذين‬

‫في‬
‫البلعوم‬ ‫أو‬ ‫المريء‬ ‫في‬ ‫بلعه(لجراحة‬ ‫أو‬ )‫مثال‬ ‫السن‬ ‫الطعام(كبار‬ ‫مضغ‬ ‫صعوبة‬ ‫حاالت‬
)

‫يعتبر‬
‫العادي‬ ‫والغذاء‬ ‫السائل‬ ‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫انتقاليا‬ ‫غذاء‬
‫مالحظات‬
:
‫في‬
‫المحتوية‬ ‫المشروبات‬ ‫المريض‬ ‫بإعطاء‬ ‫يسمح‬ ‫فال‬ ‫الحادة‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫لحاالت‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫استخدام‬ ‫حالة‬
‫البرودة‬ ‫أو‬ ‫السخونة‬ ‫شديدة‬ ‫مشروبات‬ ‫أو‬ ‫الكافيين‬ ‫على‬
‫يجب‬
‫اإلضافات‬ ‫استخدام‬ ‫لزوم‬ ‫مع‬ ‫األحوال‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫متوازنة‬ ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫مراعاة‬
Supplemenls
(
‫والطاقة‬ ‫البروتينات‬
‫وجباته‬ ‫تناول‬ ‫المريض‬ ‫رفض‬ ‫إذا‬ )‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬
‫له‬ ‫المحدد‬ ‫بالكميات‬
‫الغذاء‬
‫الخفيف‬
Bland Diet (Gastric Diet)
‫مواصفات‬
‫الغذاء‬
:
‫يخلو‬
‫مثيرة‬ ‫مواد‬ ‫أية‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫النمط‬ ‫هذا‬
(Irritating)
‫كصعوبة‬ ‫الميكانيكية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬
)‫والبذور‬ ‫(كالنوى‬ ‫األنسجة‬ ‫بعض‬ ‫هضم‬
‫كالتوابل‬ ‫مذاقها‬ ‫في‬ ‫الحادة‬ ‫المواد‬ ‫كوجود‬ ‫الكيميائية‬ ‫محتوياته‬ ‫في‬ ‫أو‬
‫والقهوة‬ ‫والشاي‬ ‫والبهارات‬
‫استعماالت‬
‫الغذاء‬
:
‫يستخدم‬
‫عشر‬ ‫األثنى‬ ‫و‬ ‫المعدة‬ ‫بقرحة‬ ‫اإلصابة‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬
‫مالحظات‬
:
‫رغم‬
‫إ‬ ‫القرحة‬ ‫حاالت‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫وأهمية‬ ‫دور‬ ‫تجاه‬ ‫النظر‬ ‫وجهات‬ ‫في‬ ‫االختالف‬
‫من‬ ‫يبدو‬ ‫أنه‬ ‫ال‬
‫حادة‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫بها‬ ‫اإلصابة‬ ‫مراحل‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫بالقرحة‬ ‫المصابة‬ ‫األنسجة‬ ‫إثارة‬ ‫مسببات‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬ ‫األفضل‬
‫ذلك‬ ‫غير‬ ‫أو‬
‫أما‬
‫فتعتمد‬ ‫المستشفى‬ ‫في‬ ‫المنومين‬ ‫للمرضى‬ ‫الحادة‬ ‫المعدة‬ ‫قرحة‬ ‫لحاالت‬ ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫بكيفية‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬
‫نحو‬ ‫للمريض‬ ‫يقدم‬ ‫بحيث‬ ‫الحليب‬ ‫على‬
121
‫السابعة‬ ‫الساعة‬ ‫من‬ ‫تبدأ‬ ‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫المتجانس‬ ‫الحليب‬ ‫من‬ ‫جم‬
‫الليل‬ ‫أثناء‬ ‫ساعتين‬ ‫وكل‬ ‫مساء‬ ‫التاسعة‬ ‫وحتى‬ ‫صباحا‬

69. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 69
‫وبعد‬
‫والمواد‬ ‫األلياف‬ ‫نسبة‬ ‫في‬ ‫منخفض‬ ‫أخر‬ ‫غذائي‬ ‫بنظام‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫تبديل‬ ‫ويمكن‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫تحسن‬
‫ناعم‬ ‫يكون‬ ‫وبحيث‬ ‫المثيرة‬
‫التالي‬ ‫بمراعاة‬ ‫ينصح‬ ‫األحوال‬ ‫كل‬ ‫وفي‬
:

‫يفض‬
‫مقلية‬ ‫وليست‬ ‫جيدا‬ ‫مسلوقة‬ ‫اللحوم‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ل‬

‫المذاق‬ ‫الحادة‬ ‫األجبان‬ ‫ماعدا‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬ ‫جميع‬ ‫تستخدم‬

‫أو‬ ‫العسل‬ ‫أو‬ ‫والبقالوة‬ ‫كالكنافة‬ ‫المكسرات‬ ‫على‬ ‫والمحتوية‬ ‫الحالوة‬ ‫شديدة‬ ‫الحلويات‬ ‫بأكل‬ ‫ينصح‬ ‫ال‬
‫المربى‬

‫ال‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫النيئة‬ ‫الخضروات‬ ‫أكل‬ ‫واليفضل‬ ‫المسلوقة‬ ‫الخضروات‬ ‫تستخدم‬
‫الحاد‬ ‫الطعم‬ ‫ذات‬ ‫أو‬ ‫ناضجة‬
‫والثوم‬ ‫والبصل‬ ‫كالكرنب‬
.
‫األلياف‬ ‫قليل‬ ‫الغذاء‬
Low-Fiber Diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫ويفترض‬ , ‫والبكتين‬ ‫اللجنين‬, ‫السليلوز‬ ‫مثل‬ ‫للهضم‬ ‫القابلة‬ ‫غير‬ ‫النباتية‬ ‫المواد‬ ‫تلك‬ ‫باأللياف‬ ‫يقصد‬
( ‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫كمية‬ ‫على‬ ‫األلياف‬ ‫قليل‬ ‫الغذاء‬
5
‫عل‬ ‫للمريض‬ ‫جم‬ )
‫اليوم‬ ‫مدار‬ ‫ى‬
.
‫الغذاء‬ ‫استعماالت‬
:
‫الحادة‬ ‫القولون‬ ‫قرحة‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬
Ulcerative Colitis
‫معا‬ ‫والقولون‬ ‫األمعاء‬ ‫التهابات‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫أو‬
Infectious Enterocolitis
‫السائل‬ ‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫انتقالي‬ ‫كغذاء‬ ‫يستخدم‬
Liquid Diet
‫إجراء‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫للمرضى‬ ‫العادي‬ ‫والغذاء‬
‫العمليات‬
‫الجراحية‬
.
‫مالحظات‬
:
‫تعبير‬ ‫بأن‬ ‫علما‬ ‫المريض‬ ‫فضالت‬ ‫حجم‬ ‫تقليل‬ ‫تتطلب‬ ‫التي‬ ‫الحاالت‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫النمط‬ ‫هذا‬ ‫يستخدم‬ ‫قد‬
‫الفضالت‬ ‫قليل‬ ‫غذاء‬ ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫يجب‬ ‫األلياف‬ ‫قليل‬ ‫غذاء‬
Low-Residue Diet
‫عند‬ ‫تزيد‬ ‫قد‬ ‫فالفضالت‬
‫كذ‬ ‫األلياف‬ ‫على‬ ‫احتوائها‬ ‫عدم‬ ‫رغم‬ ‫ومنتجاته‬ ‫الحليب‬ ‫استهالك‬
‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫البطاطس‬ ‫فإن‬ ‫لك‬
‫حجم‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫مما‬ ‫تهضم‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫تمر‬ ‫النشاء‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫غير‬ ‫نسبة‬ ‫فغن‬ ‫باردة‬ ‫أكلت‬ ‫إذا‬ ‫لكن‬ ‫األلياف‬
‫المريض‬ ‫فضالت‬ ‫ووزن‬
.
‫البروتين‬ ‫قليل‬ ‫الغذاء‬
low protein diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫نحو‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫يحتوي‬
41
‫وع‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫جم‬
‫نحو‬ ‫لى‬
1811
‫عنصر‬ ‫في‬ ‫فقير‬ ‫لكنه‬ ،‫حراري‬ ‫سعر‬
‫اإلضافات‬ ‫بعض‬ ‫أخذ‬ ‫يستدعي‬ ‫مما‬ ‫الفيتامينات‬ ‫وبعض‬ ‫الحديد‬
supplements

70. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 70
‫الغذاء‬ ‫استعماالت‬
:

‫الكلية‬ ‫في‬ ‫مزمن‬ ‫قصور‬ ‫من‬ ‫يشكون‬ ‫الذين‬ ‫للمرضى‬
CRF
‫الكلية‬ ‫بالتهاب‬ ‫اإلصابة‬ ‫عند‬ ‫وكذلك‬
.

‫المزمنة‬ ‫الكبد‬ ‫أمرض‬ ‫حاالت‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫مفيدا‬ ‫يعتبر‬
.

‫ار‬ ‫عند‬
‫السبب‬ ‫كان‬ ‫مهما‬ ‫بالدم‬ ‫النتروجينية‬ ‫المركبات‬ ‫مستوى‬ ‫تفاع‬
hyperammonemia
‫كحاالت‬
‫وراثية‬ ‫عوامل‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫األمينية‬ ‫لألحماض‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫سوء‬
inborn error of
metabolism
‫مالحظات‬
:
‫القدر‬ ‫هذا‬ ‫يستخدم‬ ‫فقد‬ ‫وإال‬ ‫المريض‬ ‫لحاجة‬ ‫مالئمة‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫محتويات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫من‬ ‫القليل‬
‫من‬ ‫اليومية‬ ‫الجسم‬ ‫حاجة‬ ‫لتوفير‬ ‫العضالت‬ ‫بروتينات‬ ‫استخدام‬ ‫إلى‬ ‫سيؤدي‬ ‫هذا‬ .‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫البروتين‬
‫األمينية‬ ‫األحماض‬
.
‫حيواني‬ ‫مصدر‬ ‫ذات‬ ( ‫جدا‬ ‫عالية‬ ‫المستخدم‬ ‫للبروتين‬ ‫الحيوية‬ ‫القيمة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
)
.
‫الصود‬ ‫كميات‬ ‫تحديد‬ ‫األمر‬ ‫يستدعي‬ ‫فقد‬ ‫الكلوي‬ ‫الفشل‬ ‫مرضى‬ ‫حاالت‬ ‫في‬
‫للمريض‬ ‫المعطاة‬ ‫والبوتاسيوم‬ ‫يوم‬
.
‫والكولسترول‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫قليل‬ ‫الغذاء‬
low saturated fat low cholesterol diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫من‬ ‫بأكثر‬ ‫تساهم‬ ‫أال‬ ‫يجب‬ ‫بحيث‬ ‫المشبعة‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫كميات‬ ‫بتحديد‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫يتميز‬
6
11
‫للم‬ ‫المعطاة‬ ‫الطاقة‬ ‫جملة‬ ‫من‬ %
‫ريض‬
.
‫التي‬ ‫الكمية‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫يجب‬ ‫بحيث‬ ‫الكولسترول‬ ‫من‬ ‫محتوياته‬ ‫بقلة‬ ‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫يتميز‬ ‫كذلك‬
‫عن‬ ‫المريض‬ ‫يأخذها‬
311
‫اليوم‬ /‫مجم‬
‫االستعماالت‬
:
‫الدم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫مستوى‬ ‫ارتفاع‬ ‫حاالت‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬
.
‫مالحظات‬
:
‫وزيت‬ ‫اللينوليك‬ ‫حمض‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫الشخص‬ ‫غذاء‬ ‫احتوى‬ ‫إذا‬ ‫أنه‬ ‫لوحظ‬
‫يؤدي‬ ‫هذا‬ ‫فإن‬ ‫الشمس‬ ‫عباد‬
‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكولسترول‬ ‫مستوى‬ ‫خفض‬ ‫إلى‬
.
‫الكالسيوم‬ ‫محدد‬ ‫الغذاء‬
Calcium Rsetricted Diet
‫الغذاء‬ ‫مواصفات‬
:
‫عن‬ ‫للمريض‬ ‫المعطاة‬ ‫الكالسيوم‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫يفترض‬
511
‫أو‬ ‫بمنع‬ ‫عمليا‬ ‫ذلك‬ ‫التحقق‬ ‫ويمكن‬ ‫اليوم‬/‫مجم‬
‫لل‬ ‫تعطى‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫ومنتجاته‬ ‫الحليب‬ ‫كميات‬ ‫تقليل‬
‫مريض‬

71. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 71
‫االستعماالت‬
:
‫عالية‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكالسيوم‬ ‫نسبة‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫النمط‬ ‫هذا‬ ‫يستخدم‬
Hypercalcemia
‫مالحظات‬
:
‫عن‬ ‫التزيد‬ ‫قد‬ ‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫بسيطة‬ ‫كميات‬ ‫المريض‬ ‫يعطى‬ ‫أحيانا‬
151
‫قدرة‬ ‫اختبار‬ ‫عند‬ ‫وذلك‬ ‫اليوم‬/‫مجم‬
‫الكالسيوم‬ ‫عنصر‬ ‫تمثيل‬ ‫على‬ ‫المريض‬
.

72. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 72
‫األ‬ ‫التغذية‬
‫(المعوية‬ ‫نبوبية‬
) Tube Feeding . Enteral nutrition
(
‫تعريفها‬
-
‫استخدامها‬ ‫دواعي‬ ‫شروطها‬
-
‫أنواعها‬
-
‫مميزاتها‬
-
‫عيوبها‬
-
‫نماذج‬
‫الفورميوال‬ ‫أو‬ ‫المستحضرات‬ ‫ألنواع‬
- Formulas
‫التغذية‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬
‫األنبوبية‬
)
‫المعوية‬ ‫التغذية‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬
‫كل‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫من‬ ‫المرضى‬ ‫يتمكن‬ ‫ال‬ ‫قد‬
‫عن‬ ‫إليها‬ ‫يحتاجون‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬
‫المعوية‬ ‫التغذية‬ ‫أو‬ ،‫باألنبوب‬ ‫التغذية‬ ‫تقدم‬ .‫التعافي‬ ‫مرحلة‬ ‫وفي‬ ‫السرطان‬ ‫لعالج‬ ‫خضوعهم‬ ‫أثناء‬ ‫الفم‬ ‫طريق‬
‫ا‬‫أيض‬ ‫األدوية‬ ‫بعض‬ ‫تقديم‬ ‫يتم‬ ‫قد‬ .‫األمعاء‬ ‫أو‬ ‫المعدة‬ ‫بداخل‬ ‫موضوع‬ ‫أنبوب‬ ‫عبر‬ ‫تركيبة‬ ‫شكل‬ ‫في‬ ‫سائلة‬ ‫تغذية‬
‫عبر‬
‫التغذية‬ ‫أنبوب‬
.
‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫لوضع‬ ‫طريقتان‬ ‫ا‬‫عموم‬ ‫هناك‬
:

‫(غير‬ ‫األنف‬ ‫عبر‬
-
‫جراحية‬
)

‫(جراحية‬ ‫البطن‬ ‫في‬ ‫صغير‬ ‫شق‬ ‫أو‬ ‫فتحة‬ ‫عبر‬
)
‫(أنابيب‬ ‫المعدية‬ ‫األنفية‬ ‫األنابيب‬ ‫تشمل‬ ‫ا‬‫شيوع‬ ‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫أكثر‬
NG)
‫(أنابيب‬ ‫معدية‬ ‫وأنابيب‬
G).
،‫عامة‬
‫ب‬ ‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫من‬ ‫متعددة‬ ‫أنواع‬ ‫هناك‬
‫وموضعها‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫وضعها‬ ‫كيفية‬ ‫على‬ ‫ناء‬
.
‫هذا‬ .‫الفم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫كافية‬ ‫بروتينات‬ ‫أو‬ ‫حرارية‬ ‫سعرات‬ ‫تناول‬ ‫المريض‬ ‫بإمكان‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ،‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬
‫ا‬‫جيد‬ ‫األطفال‬ ‫معظم‬ ‫يتكيف‬ .‫ا‬‫عقاب‬ ‫ليس‬ ‫الغذائي‬ ‫الدعم‬ ‫أن‬ ‫ليفهموا‬ ‫األطفال‬ ‫مساعدة‬ ‫المهم‬ ‫من‬ .‫أحد‬ ‫خطأ‬ ‫ليس‬
‫للتغ‬ ‫أنبوب‬ ‫وضع‬ ‫مع‬
‫حول‬ ‫بالجلد‬ ‫للعناية‬ ‫اإلرشادات‬ ‫اتبع‬ .‫ّه‬‫د‬‫ش‬ ‫أو‬ ‫األنبوب‬ ‫لمس‬ ‫من‬ ‫الطفل‬ ‫منع‬ ‫المهم‬ ‫من‬ .‫ذية‬
.‫العدوى‬ ‫أو‬ ‫التهيج‬ ‫لتفادي‬ ‫األنبوب‬ ‫موضع‬
‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫أنواع‬
‫التركيبة‬ ‫تحمل‬ ‫على‬ ‫المريض‬ ‫قدرة‬ ‫على‬ ‫الموضع‬ ‫سيعتمد‬ .‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫أو‬ ‫المعدة‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫يصل‬
‫الغذا‬ ‫العناصر‬ ‫وهضم‬
‫طبيعية‬ ‫أكثر‬ ‫لهضم‬ ‫المعدة‬ ‫في‬ ‫األنبوب‬ ‫يوضع‬ ،‫اإلمكان‬ ‫عند‬ .‫ئية‬
.
‫هناك‬
5
‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫من‬ ‫أنواع‬
:

‫(أنبوب‬ ‫معدي‬ ‫أنفي‬ ‫أنبوب‬
NG).
‫يمرر‬ .‫األنف‬ ‫عبر‬ ‫المعدة‬ ‫في‬ ‫المعدي‬ ‫األنفي‬ ‫األنبوب‬ ‫ُدخل‬‫ي‬
‫المعدة‬ ‫وحتى‬ ‫المريء‬ ‫عبر‬ ،‫الحلق‬ ‫من‬ ‫األنبوب‬
.

‫أنف‬ ‫أنبوب‬
-
‫(أنبوب‬ ‫معدي‬
NJ).
‫أنبوب‬
NJ
‫مشابه‬
‫ألنبوب‬
NG
‫المعدة‬ ‫عبر‬ ‫يكمل‬ ‫األنبوب‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ،
‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫وحتى‬
.

‫(أنبوب‬ ‫معدي‬ ‫أنبوب‬
G).
‫أنبوب‬ ‫يوضع‬
G
‫جدار‬ ‫عبر‬ ‫األنبوب‬ ‫ُمرر‬‫ي‬ .‫الجلد‬ ‫في‬ ‫صغيرة‬ ‫فتحة‬ ‫عبر‬
‫المعدة‬ ‫إلى‬ ‫ومباشرة‬ ‫البطن‬
.

73. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 73

‫الصائم‬ ‫فغر‬ ‫أنبوب‬
-
‫(أنبوب‬ ‫المعدي‬
GJ).
‫أنبوب‬ ‫يوضع‬
GJ
‫أنبوب‬ ‫مثل‬ ‫المعدة‬ ‫في‬
G
‫ولكن‬
‫األن‬
‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫وحتى‬ ‫المعدة‬ ‫عبر‬ ‫يمتد‬ ‫بوب‬
.

‫(أنبوب‬ ‫الصائم‬ ‫فغر‬ ‫أنبوب‬
J
‫عبر‬ ‫التغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫لوضع‬ ‫ا‬‫صغير‬ ‫ا‬‫شق‬ ‫الصائم‬ ‫فغر‬ ‫أنبوب‬ ‫يستخدم‬ .)
.‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫مباشرة‬ ‫البطن‬ ‫جدار‬
‫استخداماتها‬
:
‫أنابيب‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫األنفية‬ ‫التغذية‬ ‫أنابيب‬ ‫تستخدم‬
NG
‫أو‬
NJ
‫يكون‬ ‫عندما‬ ‫عامة‬ ،
‫أنابيب‬ ‫إلى‬ ‫حاجة‬ ‫هناك‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫عادة‬ ،‫ا‬‫نسبي‬ ‫قصيرة‬ ‫لفترة‬ ‫التغذية‬
6
‫بالجلد‬ ‫ويلصق‬ ‫واحدة‬ ‫أنف‬ ‫فتحة‬ ‫من‬ ‫ا‬‫خارج‬ ‫األنبوب‬ ‫يمتد‬ .‫أسابيع‬
‫ألنابيب‬ .‫طبي‬ ‫شريط‬ ‫باستخدام‬
NG
‫و‬
NJ
‫وسهولة‬ ‫المنخفض‬ ‫العدوى‬ ‫خطر‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫عديدة‬ ‫مزايا‬
‫ه‬ ‫يضايق‬ ‫وقد‬ ‫بالوجه‬ ‫األنبوب‬ ‫إلصاق‬ ‫يجب‬ ،‫عامة‬ .‫التركيب‬
‫األطفال‬ ‫بعض‬ ‫لدى‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ .‫األطفال‬ ‫بعض‬ ‫ذا‬
‫الكيميائي‬ ‫العالج‬ ‫نتيجة‬ ‫المخاطية‬ ‫واألغشية‬ ‫البشرة‬ ‫تهيج‬ ‫بسبب‬ ‫األنفية‬ ‫األنابيب‬ ‫مع‬ ‫مشاكل‬ ‫اآلخرين‬
.
‫(أنبوب‬ ‫ا‬‫جراحي‬ ‫الموضوعة‬ ‫األنابيب‬ ‫تستخدم‬
G
‫أنبوب‬ ،
J
‫أنبوب‬ ،
GJ
‫ال‬ ‫للذين‬ ‫لألطفال‬ ‫أو‬ ‫أطول‬ ‫لوقت‬ )
‫ا‬ ‫مكان‬ .‫لهم‬ ‫أنفي‬ ‫أنبوب‬ ‫وضع‬ ‫يمكن‬
‫الجسم‬ ‫خارج‬ ‫في‬ .‫فغرة‬ ‫يسمى‬ ‫األنبوب‬ ‫يوضع‬ ‫حيث‬ ‫البطن‬ ‫في‬ ‫لفتحة‬
‫الفغرة‬ ‫تكون‬ ‫ال‬ ‫عادة‬ ،‫تشفى‬ ‫أن‬ ‫بعد‬ .‫ظاهر‬ ‫غير‬ ‫صغير‬ ‫أنبوب‬ ‫أو‬ "‫"زر‬ ‫أو‬ ‫طويل‬ ‫أنبوب‬ ‫المرضى‬ ‫لدى‬ ‫يكون‬
.‫المعتادة‬ ‫األنشطة‬ ‫معظم‬ ‫أداء‬ ‫على‬ ‫قادرون‬ ‫األطفال‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫مؤلمة‬
‫باألنبوب‬ ‫للتغذية‬ ‫الجانبية‬ ‫األعراض‬
‫ا‬ ‫أكثر‬
‫واإلمساك‬ ‫واإلسهال‬ ‫المعدة‬ ‫وتقلصات‬ ‫واإلقياء‬ ‫الغثيان‬ ‫هي‬ ‫باألنبوب‬ ‫للتغذية‬ ‫ا‬‫شيوع‬ ‫الجانبية‬ ‫ألعراض‬
‫والنفخة‬
.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫األخرى‬ ‫الممكنة‬ ‫الجانبية‬ ‫األعراض‬ ‫وتتضمن‬
:

‫األنبوب‬ ‫موضع‬ ‫في‬ ‫التهيج‬ ‫أو‬ ‫العدوى‬

‫انفكاكه‬ ‫أو‬ ‫مكانه‬ ‫من‬ ‫األنبوب‬ ‫خروج‬

‫الرئتين‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫تركيبة‬ ‫دخول‬
.
‫األع‬ ‫أغلب‬
.‫والتغذية‬ ‫الرعاية‬ ‫إرشادات‬ ‫اتباع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫منها‬ ‫الوقاية‬ ‫يمكن‬ ‫الجانبية‬ ‫راض‬
‫التغذية‬ ‫بأنابيب‬ ‫األطفال‬ ‫تغذية‬
‫ما‬ ‫عادة‬ .‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الخاصة‬ ‫الطفل‬ ‫احتياجات‬ ‫تلبية‬ ‫من‬ ‫المسجل‬ ‫التغذية‬ ‫خبير‬ ‫أو‬ ‫اختصاصي‬ ‫يتأكد‬
‫الف‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أكله‬ ‫للطفل‬ ‫يمكن‬ ‫ما‬ ‫لتكملة‬ ‫التغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫يستخدم‬
‫المصابين‬ ‫األطفال‬ ‫المرضى‬ ‫لدى‬ ‫م‬
‫التغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫اآلخرون‬ ‫المرضى‬ ‫يحصل‬ ‫قد‬ .‫بالسرطان‬
.
‫ستراعي‬ ‫الموصوفة‬ ‫التركيبة‬
:

‫حرارية‬ ‫السعرات‬

‫الجفاف‬ ‫معالجة‬

‫النشويات‬

‫الدهون‬

74. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 74

‫البروتين‬

‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫ب‬ .‫القياسية‬ ‫بالتركيبات‬ ‫المرضى‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تغذية‬ ‫يمكن‬
‫يحتاج‬ .‫األم‬ ‫حليب‬ ‫إطعامهم‬ ‫يفضل‬ ،‫للرضع‬ ‫النسبة‬
‫الهضم‬ ‫مشاكل‬ ‫أو‬ ‫والسكري‬ ‫الحساسية‬ ‫مثل‬ ‫الطبية‬ ‫للحاالت‬ ‫خاصة‬ ‫تركيبات‬ ‫اآلخرون‬ ‫األطفال‬
.
‫عوامل‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫تتغير‬ ‫قد‬ ‫التغذية‬ ‫احتياجات‬ .‫التغذية‬ ‫اختصاصي‬ ‫مع‬ ‫قرب‬ ‫عن‬ ‫العمل‬ ‫للعائالت‬ ‫المهم‬ ‫من‬
‫وا‬ ‫اإلقياء‬ ‫مثل‬ ‫الجانبية‬ ‫واألعراض‬ ‫الصحة‬
‫إلسهال‬
.
‫المعوية‬ ‫التغذية‬ ‫لتقديم‬ ‫طرق‬
‫هناك‬
3
‫بالجاذبية‬ ‫والتغذية‬ ‫المستمرة‬ ‫والتغذية‬ ‫بالبلع‬ ‫التغذية‬ :‫األنبوب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫لتقديم‬ ‫رئيسية‬ ‫طرق‬
.

‫بالبلع‬ ‫التغذية‬
-
‫أنبوب‬ ‫عبر‬ ‫ا‬‫يومي‬ ‫مرات‬ ‫عدة‬ ‫التركيبة‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫تعطى‬ ،‫بالبلع‬ ‫التغذية‬ ‫في‬
‫بنظ‬ ‫ا‬‫شبه‬ ‫أكثر‬ ‫هذا‬ .‫التغذية‬
‫العادي‬ ‫التغذية‬ ‫ام‬
.

‫المستمرة‬ ‫التغذية‬
-
‫التركيبة‬ ‫من‬ ‫صغيرة‬ ‫مقادير‬ ‫إلعطاء‬ ‫كهربية‬ ‫مضخة‬ ‫تستخدم‬ ‫المستمرة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬
‫الغثيان‬ ‫تقليل‬ ‫في‬ ‫للمساعدة‬ ‫المستمرة‬ ‫التغذية‬ ‫األطفال‬ ‫بعض‬ ‫يحتاج‬ ‫قد‬ .‫ساعات‬ ‫عدة‬ ‫مدى‬ ‫عبى‬
‫واإلقياء‬
.

‫بالجاذبية‬ ‫التغذية‬
-
‫تغذي‬ ‫كيس‬ ‫يوضع‬ ‫بالجاذبية‬ ‫التغذية‬ ‫في‬
‫مقدار‬ ‫ويقطر‬ ‫وريدي‬ ‫كيس‬ ‫حامل‬ ‫على‬ ‫ة‬
.‫المريض‬ ‫بحسب‬ ‫الوقت‬ ‫مقدار‬ ‫يختلف‬ .‫بطيء‬ ‫بمعدل‬ ‫األنبوب‬ ‫عبر‬ ‫التركيبة‬ ‫من‬ ‫معين‬

75. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 75
‫مستشفيات‬ ( ‫المؤساسات‬ ‫فى‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬
–
‫رعاية‬ ‫دور‬
–
‫فنادق‬
-
)....
‫ا‬ ‫المنشأت‬ ‫تهتم‬ ‫لذلك‬ , ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫هو‬ ‫دائما‬ ‫المنظمات‬ ‫أولويات‬ ‫أولى‬ ‫من‬
‫تصنيع‬ ‫عملية‬ ‫وسالمة‬ ‫بأمن‬ ‫لغذائية‬
‫المنشأة‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ , ‫األغذية‬ ‫تصنيع‬ ‫ومنشآت‬ ‫المطاعم‬ ‫في‬ ‫خصوصا‬ , ‫الطعام‬ ‫وتقديم‬ ‫وتعبئة‬ ‫وإعداد‬
‫فى‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫أساسيات‬ ‫على‬ ‫هنا‬ ‫وسنتكلم‬ , ‫تقييم‬ ‫أعلى‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ , ‫الطعام‬ ‫وأمان‬ ‫ونظافة‬ ‫أوال‬
‫أجل‬ ‫من‬ ‫خصوصا‬ ‫الغذائية‬ ‫والمنشآت‬ ‫المطاعم‬
‫الصحة‬ ‫وزارة‬ ‫تفتيش‬
: -
‫وهم‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫معايير‬ , ‫فى‬ ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫قررتها‬ ‫قد‬ ‫أساسية‬ ‫مبادئ‬ ‫خمسة‬ ‫هناك‬
: -

‫أو‬ ‫البشر‬ ‫أو‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫سواء‬ ‫األمراض‬ ‫مسببات‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫واألطعمة‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫منع‬
‫الحيوانات‬
.

‫المستخدم‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬ ‫فصل‬
‫عدم‬ ‫لضمان‬ ‫األغذية‬ ‫صناعة‬ ‫فى‬ ‫ة‬
‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫تلوث‬
.

‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫والجراثيم‬ ‫البكتريا‬ ‫موت‬ ‫لضمان‬ , ‫الطعام‬ ‫وطبخ‬ ‫طهي‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫المدة‬
‫األمراض‬ ‫ومسببات‬ , ‫المناسبة‬
.

‫المؤسسة‬ ‫خارج‬ ‫أو‬ ‫داخل‬ ‫واألغذية‬ ‫األطعمة‬ ‫المثالي‬ ‫التخزين‬
.

‫الم‬ ‫والمياه‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫أفضل‬ ‫إستخدام‬
. ‫والنظيفة‬ ‫نقاه‬
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫مبادئ‬ ‫وأهم‬ , ‫الغذائية‬ ‫والمنشآت‬ ‫المطاعم‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ضمان‬ ‫قواعد‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬

‫الصحة‬ ‫وزارة‬ ‫تفتيش‬ ‫فى‬ ‫النقاط‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫وتعتبر‬ , ‫النظافة‬
‫من‬ ‫العديد‬ ‫جذب‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫النظافة‬ ‫إهمال‬ ‫وأيضا‬ ‫النظافة‬ ‫إهمال‬ ‫هي‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫عوامل‬ ‫أهم‬ ‫من‬
‫الحش‬
‫إعداد‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ , ‫والصابون‬ ‫الحار‬ ‫بالماء‬ ‫باستمرار‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫فيجب‬ , ‫للمؤسسة‬ ‫واآلفات‬ ‫رات‬
‫بعد‬ ‫بالكلور‬ ‫الطعام‬ ‫ألواح‬ ‫تطهير‬ , ‫المطعم‬ ‫داخل‬ ‫بسهولة‬ ‫االنتقال‬ ‫على‬ ‫البكتيريا‬ ‫قدرة‬ ‫بسبب‬ ‫الطعام‬
‫اإلستخدام‬
.

‫البارد‬ ‫التخزين‬ ‫قواعد‬
‫التجميد‬
‫األ‬ ‫حافظ‬ ‫كـ‬ ‫يعمل‬ ‫معينة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫فى‬
‫والجراثيم‬ ‫البكتيريا‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫وأيضا‬ ‫التلف‬ ‫من‬ ‫غذية‬
‫معينة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫الى‬ ‫تحتاج‬ ‫التى‬
.

‫األغذية‬ ‫فصل‬
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫مبادئ‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫وتعتبر‬
‫وكذلك‬ , ‫األخرى‬ ‫األغذية‬ ‫أنواع‬ ‫عن‬ ‫والحمل‬ ‫الشراء‬ ‫فى‬ ‫واألسماك‬ ‫الدواجن‬ ‫ومنتجات‬ ‫اللحوم‬ ‫فصل‬
‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫أثناء‬
.

‫ألواح‬ ‫إستخدام‬
‫األخرى‬ ‫واألغذية‬ ‫اللحوم‬ ‫بين‬ ‫للتعامل‬ ‫مختلفة‬
.

‫الحار‬ ‫والماء‬ ‫والصابون‬ ‫بالماء‬ ‫الطعام‬ ‫تقطيع‬ ‫الواح‬ ‫تنظيف‬
.

‫المطبوخ‬ ‫عن‬ ‫النيء‬ ‫للطعام‬ ‫مختلفة‬ ‫وأوعية‬ ‫وأطباق‬ ‫أدوات‬ ‫إستعمال‬
.

76. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 76

‫األغذية‬ ‫بشراء‬ ‫المتعلقة‬ ‫القواعد‬
‫شراء‬
‫للتلف‬ ‫قابلة‬ ‫الغير‬ ‫المنتجات‬ ‫إختيار‬ ‫بعد‬ ‫المجمدة‬ ‫المنتجات‬
.
‫ا‬
‫الممزقة‬ ‫واألكياس‬ ‫العبوات‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫والمجمدات‬ ‫اللحوم‬ ‫عن‬ ‫بتعد‬
.
‫الصالحية‬ ‫تواريخ‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
.

‫األغذية‬ ‫تخزين‬ ‫في‬ ‫الصحيحة‬ ‫القواعد‬
.

‫للتلف‬ ‫القابل‬ ‫الطعام‬ ‫تبريد‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫ساعتين‬ ‫الى‬ ‫ساعة‬ ‫من‬
32.2
‫مئوية‬ ‫درجة‬
.
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
‫ف‬ ‫حرارة‬ ‫بميزان‬ ‫الثالجة‬
‫األقل‬ ‫على‬ ‫والتجميد‬ ‫الثالجة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
1
‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬
.
‫واللحوم‬ ‫واألسماك‬ ‫الدواجن‬ ‫تجميد‬
.
‫األخرى‬ ‫لألطعمة‬ ‫الوصول‬ ‫من‬ ‫منعها‬ ‫وفصلها‬ , ‫للتلف‬ ‫القابلة‬ ‫األطعمة‬ ‫تغليف‬
.

‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫قواعد‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تقل‬ ‫أال‬ ‫يجب‬ ‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫عند‬
61
‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫ال‬ ‫الطعام‬
‫المثلج‬ ‫أو‬ ‫بارد‬
‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫أال‬ ‫يجب‬
4.4
‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫فى‬ ‫ساعتين‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫للتلف‬ ‫القابل‬ ‫الطعام‬ ‫ترك‬ ‫يجب‬ ‫ال‬

‫بالمنظمة‬ ‫العاملين‬ ‫سالمة‬
‫ا‬
‫المعدية‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وخلوهم‬ ‫والطباخين‬ ‫الطعام‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫من‬
‫باس‬ ‫األيدي‬ ‫غسيل‬ ‫النظافة‬ ‫عوامل‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫وبعده‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫قبل‬ ‫تمرار‬

‫واآلفات‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫تخلص‬
‫كالذباب‬ ‫واآلفات‬ ‫والحشرات‬ ‫اآلفات‬ ‫بعض‬ ‫أن‬ ‫بحيث‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬ ‫أكبر‬ ‫من‬ ‫تعتبر‬ ‫الحشرات‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫ينقل‬
111
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫والصراصير‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫نوع‬
51
, ‫نوع‬
‫الـ‬ ‫نظام‬ ‫تستخدم‬ ‫المكافحة‬ ‫شركة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬
IPM
‫أفض‬
‫نظام‬ ‫ل‬
‫العالم‬ ‫فى‬ ‫األفات‬ ‫مكافحة‬
.

77. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 77
‫الخدمات‬ ‫جودة‬ ‫لتحسين‬ ‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫تأخذ‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫والمقترحات‬ ‫التوصييات‬
‫والحكومية‬ ‫الخاصة‬ ‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫المقدمة‬ ‫الغذائية‬
‫أن‬ ‫يعتبرون‬ ..‫فيها‬ ‫للمبيت‬ ‫فيضطرون‬ ‫يمرضون‬ ‫عندما‬ ،‫المستشفيات‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫الناس‬ ‫يمتنع‬ ‫ما‬ ‫دائما‬
‫األكل‬
‫رائحة‬ ‫وال‬ ‫لون‬ ‫وال‬ ‫له‬ ‫طعم‬ ‫ال‬ ‫المستشفيات‬ ‫في‬
!
‫في‬ ‫تقدم‬ ‫التي‬ ‫الوجبات‬ ‫مثل‬ ‫األكل‬ ‫هذا‬ ‫أن‬ ‫يجيبك‬ ،‫يروقه‬ ‫ال‬ ‫طعاما‬ ‫له‬ ‫وتقدم‬ ‫منزلك‬ ‫في‬ ‫أحدا‬ ُ‫م‬‫تعز‬ ‫عندما‬ ‫حتى‬
ِ‫ضيف‬ُ‫م‬‫ال‬ ِ‫ة‬‫لمائد‬ ِ‫الضيف‬ ‫من‬ ٌ‫ء‬‫هجا‬ ‫ذلك‬ ‫وفي‬ ،‫المستشفيات‬
.
‫المستش‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬ ‫يقبلوا‬ ‫ما‬ ‫اللذين‬ ‫المنومين‬ ‫المرضي‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫الوجبات‬ ‫تنوع‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫يشكون‬ ‫ما‬ ‫دائما‬ ‫فات‬
. ‫الطعام‬ ‫وجبات‬ ‫فى‬ ‫تغيير‬ ‫اليوجد‬ ‫وانه‬ ‫يوميا‬ ‫الطعام‬ ‫نفس‬ ‫ياكلون‬ ‫ما‬ ‫دائما‬ ‫وانهم‬
‫المو‬ ‫هذا‬
‫ا‬
‫النفساني‬ ‫قف‬
‫ه‬
‫السلبي‬
‫ه‬
‫الطعام‬ ‫بين‬ ‫الوعيها‬ ‫في‬ ‫تربط‬ ‫الناس‬ ‫جعل‬ ،‫المشافي‬ ‫تقدمه‬ ‫الذي‬ ‫األكل‬ ‫من‬
‫اعتبار‬ ‫على‬ ،‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجودة‬ ‫فقدان‬ ‫وبين‬ ‫الصحي‬
‫الصحي‬ ‫"الغذاء‬ ‫نموذج‬ ‫هو‬ ‫المستشفيات‬ ‫أكل‬
"!
‫أي‬ ‫تجريب‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬ ‫في‬ ‫لإلمعان‬ ‫الناس‬ ‫دفع‬ ،‫الصحية‬ ‫والوجبات‬ ،‫المستشفيات‬ ‫وجبات‬ ‫بين‬ ‫الربط‬ ‫هذا‬
‫على‬ ‫يضفي‬ ‫التذوق‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ،‫والبهجة‬ ‫المتعة‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫هو‬ ‫األكل‬ ‫ألن‬ ،‫صحية‬ ‫غذائية‬ ‫لوصفات‬ ‫مقترحات‬
‫الموائد‬ ‫حول‬ ‫األحباب‬ ‫ويجمع‬ ‫سعادة‬ ‫النفس‬
‫الحميمة‬
.
‫للسؤال‬ ‫يخضع‬ ‫لم‬ ‫نمطي‬ ‫تصور‬ ‫وفق‬ ‫تم‬ ‫أنه‬ ‫أم‬ ،‫ومنطقي‬ ،‫صحيح‬ ‫هو‬ ‫بالفعل‬ ‫هل‬ ،‫السالف‬ ‫الذهني‬ ‫الربط‬ ‫هذا‬
‫والتمحيص؟‬
‫مثاال‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫متكاملة‬ ‫ونماذج‬ ،‫صحية‬ ‫بالفعل‬ ‫المستشفيات‬ ‫وجبات‬ ‫كانت‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫أنفسهم‬ ‫الناس‬ ‫سأل‬ ‫هل‬
‫وال‬ ‫المنازل‬ ‫في‬ ‫موائدهم‬ ‫على‬ ‫تناوله‬ ‫البشر‬ ‫على‬ ‫لما‬
‫ولق‬ ‫مطاعم‬
‫األهل‬ ‫اءات‬
.
‫اهمال‬ ‫بين‬ ‫يربطون‬ ‫جعلهم‬ ‫مما‬ ‫الصحي‬ ‫الطعام‬ ‫بمصطلح‬ ‫الكافى‬ ‫الناس‬ ‫وعي‬ ‫عدم‬ ‫فى‬ ‫تكمن‬ ‫المشكلة‬ ‫هذة‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫الهمية‬ ‫المستشفيات‬
‫كل‬ ‫يشبه‬ ‫الصحى‬ ‫الطعام‬ ‫بان‬ ‫االمراض‬ ‫عالج‬ ‫فى‬ ‫الصحية‬ ‫الغذائية‬ ‫والوجبات‬
‫ايمانهم‬ ‫المرضي‬ ‫فقدان‬ ‫الي‬ ‫ادي‬ ‫مما‬ ‫جوده‬ ‫بال‬ ‫المستشفى‬
‫قلة‬ ‫الى‬ ‫االطعمه‬ ‫تنوع‬ ‫عدم‬ ‫ويرجع‬ ‫لها‬ ‫ورفضهم‬ ‫بها‬
‫ونسيانهم‬ ‫الطعام‬ ‫معدين‬ ‫كفاءة‬ ‫عدم‬ ‫او‬ ‫يوميا‬ ‫الطعام‬ ‫نفس‬ ‫عمل‬ ‫عليهم‬ ‫توجب‬ ‫مما‬ ‫للقسم‬ ‫المفروضة‬ ‫المزانية‬
. ‫الغذائي‬ ‫التنوع‬ ‫لفكرة‬
‫بالمطبخ‬ ‫والوجبات‬ ‫العمال‬ ‫على‬ ‫االشراف‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫مهنة‬ ‫انحصار‬ ‫هو‬ ‫ايضا‬ ‫القسم‬ ‫مشاكل‬ ‫ومن‬
‫ي‬ ‫من‬ ‫المستشفيات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫وفى‬ ‫العالجى‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫بدور‬ ‫المستشفيات‬ ‫اعتراف‬ ‫وعدم‬ ‫فقط‬
‫بوظيفة‬ ‫قوم‬
‫للمرضي‬ ‫غذائية‬ ‫انظمه‬ ‫ووضع‬ ‫ووصف‬ ‫الخاجية‬ ‫التغذية‬ ‫وعيادة‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬
‫خاطئه‬ ‫وجداول‬ ‫النظمة‬ ‫ووصفه‬ ‫واهميتها‬ ‫التغذية‬ ‫بمجال‬ ‫ملم‬ ‫غير‬ ‫طبيب‬ ‫يكون‬
‫للمرضي‬ ‫مفيدة‬ ‫غير‬
‫عادة‬ ‫بل‬
. ‫المرضي‬ ‫تؤذي‬ ‫اخطاء‬ ‫بها‬ ‫يكون‬ ‫ما‬
: ‫القسم‬ ‫سلبيات‬ ‫من‬ ‫انه‬ ‫كمان‬

. ‫التغذية‬ ‫بمجال‬ ‫جديد‬ ‫هو‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫وتدريبهم‬ ‫العمال‬ ‫لتعريف‬ ‫التدريبة‬ ‫بالدورات‬ ‫االهتمام‬ ‫عدم‬

‫تص‬ ‫على‬ ‫واعتمادهم‬ ‫كفاءتها‬ ‫قلة‬ ‫والتى‬ ‫التالفة‬ ‫االجهزة‬ ‫واستبدال‬ ‫تجديد‬ ‫لمسالة‬ ‫الدولة‬ ‫اهمال‬
‫التالف‬ ‫ليح‬
‫تغير‬ ‫يتم‬ ‫ان‬ ‫المترض‬ ‫من‬ ‫ان‬ ‫من‬ ‫برغم‬ . ‫اخرى‬ ‫مرة‬ ‫تصلحها‬ ‫يمكن‬ ‫وال‬ ‫ماما‬ ‫تتلف‬ ‫حتى‬ ‫مرة‬ ‫من‬ ‫اكثر‬

78. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 78
‫كل‬ ‫االجهزة‬ ‫هذة‬
13
‫بمعدل‬ ‫تقل‬ ‫االجهزة‬ ‫كفاءة‬ ‫ان‬ ‫حيث‬ ‫االكثر‬ ‫عللى‬ ‫سنوات‬
13
‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫سنويا‬ %
. ‫المعدل‬ ‫بنفس‬ ‫عملها‬ ‫وجودة‬ ‫كفاءة‬ ‫قلة‬ ‫الى‬

‫عندما‬
‫المنش‬ ‫على‬ ‫تفتيش‬ ‫يحدث‬
‫أ‬
‫المنش‬ ‫تكون‬ ‫مفاجاة‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫المتفترض‬ ‫من‬ ‫والتى‬ ‫ة‬
‫أ‬
‫مسبقا‬ ‫علمت‬ ‫قد‬ ‫ه‬
‫وهذه‬ ‫السليمة‬ ‫الصورة‬ ‫فى‬ ‫العادة‬ ‫غير‬ ‫على‬ ‫تظهر‬ ‫و‬ ‫الظاهرة‬ ‫اخطائها‬ ‫باصالح‬ ‫وتقوم‬ ‫التفتيش‬ ‫بقدوم‬
‫ف‬ ‫الموجو‬ ‫الفساد‬ ‫مظاهر‬ ‫من‬
. ‫عامة‬ ‫المصالح‬ ‫جميع‬ ‫ى‬

‫جلد‬
‫القائمي‬ ‫وتبلد‬
‫له‬ ‫واهماله‬ ‫وجودته‬ ‫القسم‬ ‫على‬ ‫ن‬
‫علهم‬ ‫فى‬ ‫التفانى‬ ‫وعدم‬
.

‫عدم‬
‫واهميتها‬ ‫التغذية‬ ‫بمسالة‬ ‫الدولة‬ ‫اهتمام‬
‫كل‬
‫واكث‬ ‫المشاكل‬ ‫هذه‬
‫اسباب‬ ‫من‬ ‫ر‬
‫الوجبة‬ ‫ظهور‬
‫ال‬ ‫رفض‬ ‫الى‬ ‫ادت‬ ‫التى‬ ‫الجودة‬ ‫بهذه‬ ‫الغذائية‬
‫لوجبات‬ ‫مرضي‬
. ‫المستشفى‬
‫مقترحات‬
‫المشاكل‬ ‫هذه‬ ‫لحل‬
:
1
-
‫التفتي‬
‫ش‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫فى‬ ‫صارمة‬ ‫قوانين‬ ‫وسن‬ ‫المنشات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫والمستمر‬ ‫السري‬
2
-
‫ك‬
‫تابة‬
‫عل‬ ‫لمحاضر‬ ‫المفتشين‬
‫خط‬ ‫كل‬ ‫ى‬
‫أ‬
‫عليه‬ ‫التستر‬ ‫وعدم‬ ‫التفتيش‬ ‫وقت‬ ‫ظاهر‬
3
-
‫توعية‬
‫التغذية‬ ‫واخصائي‬ ‫القسم‬ ‫عن‬ ‫واعالمه‬ ‫المستشفى‬ ‫لمدير‬ ‫التغذية‬ ‫وادارات‬ ‫للصحة‬ ‫العامة‬ ‫الهيئة‬
‫الصحية‬ ‫المنظومه‬ ‫نجاح‬ ‫فى‬ ‫الفعال‬ ‫ودورهم‬
4
-
‫مساعدة‬
‫الدولة‬
‫ال‬
‫ال‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫والتزام‬ ‫بدوره‬ ‫القيام‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫خصائي‬
‫م‬
‫حسب‬ ‫بوظيفته‬ ‫وظفين‬
‫به‬ ‫الخاص‬ ‫المهنى‬ ‫التوصيف‬
4
-
‫صرامة‬
‫الغذائية‬ ‫للواجبة‬ ‫المعدين‬ ‫مع‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬
1
-
‫التنوع‬
‫ا‬ ‫قوائم‬ ‫فى‬
‫بالمستشفى‬ ‫الخاصة‬ ‫لطعام‬
2
-
‫االهتمام‬
‫لها‬ ‫جودة‬ ‫اعلى‬ ‫فى‬ ‫واظهارها‬ ‫الغذائية‬ ‫بالوجبة‬
‫و‬ ‫بالطعم‬ ‫واالهتمام‬
‫ان‬ ‫حيث‬ ‫والرائحة‬ ‫اللون‬
‫شئ‬ ‫االغذية‬ ‫جودة‬ ‫من‬ ‫ينقص‬ ‫ال‬ ‫الصحى‬ ‫الطعام‬
4
-
‫االهتمام‬
‫االجهزة‬ ‫استبدال‬ ‫ومواعيد‬ ‫بصيانة‬
9
-
‫اعطاء‬
‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫بدور‬ ‫اكبر‬ ‫اهمية‬ ‫الدولة‬
13
-
‫عمل‬
‫بالقسم‬ ‫العاملين‬ ‫للكل‬ ‫واجبارية‬ ‫دورية‬ ‫تدريبية‬ ‫دورات‬
11
-
‫عمل‬
‫اكثر‬ ‫صحية‬ ‫حياتهم‬ ‫جعل‬ ‫فى‬ ‫والغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫بدور‬ ‫للمواطنين‬ ‫توعية‬ ‫حمالت‬

79. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 79
‫المراجع‬
(1) Hooper L, Abdelhamid A, Bunn D, Brown T, Summerbell CD, Skeaff CM. Effects
of total fat intake on body weight. Cochrane Database Syst Rev. 2015;
(8):CD011834.
(2) Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint
WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. Geneva:
World Health Organization; 2003.
(3) Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. FAO
Food and Nutrition Paper 91. Rome: Food and Agriculture Organization of the
United Nations; 2010.
(4) Nishida C, Uauy R. WHO scientific update on health consequences of trans
fatty acids: introduction. Eur J Clin Nutr. 2009; 63 Suppl 2:S1–4.
(5) Guidelines: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and
children. Geneva: World Health Organization; 2018 (Draft issued for public
consultation in May 2018).
(6) REPLACE: An action package to eliminate industrially-produced trans-fatty
acids. WHO/NMH/NHD/18.4. Geneva: World Health Organization; 2018.
(7) Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health
Organization; 2015.
(8) Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health
Organization; 2012.
(9) Comprehensive implementation plan on maternal, infant and young child
nutrition. Geneva: World Health Organization; 2014.
(10) Global action plan for the prevention and control of NCDs 2013–2020.
Geneva: World Health Organization; 2013.
(11) Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva: World Health
Organization; 2012.

80. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 80
(12) Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al.
Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med.
2014; 371(7):624–34.
(13) Te Morenga LA, Howatson A, Jones RM, Mann J. Dietary sugars and
cardiometabolic risk: systematic review and meta-analyses of randomized
controlled trials of the effects on blood pressure and lipids. AJCN. 2014; 100(1):
65–79.
(14) Global strategy on diet, physical activity and health. Geneva: World Health
Organization; 2004.
(15) Set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic
beverages to children. Geneva: World Health Organization; 2010.
(16) Report of the Commission on Ending Childhood Obesity. Geneva: World
Health Organization; 2016.
(17) Rome Declaration on Nutrition. Second International Conference on
Nutrition. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations/World
Health Organization; 2014.
(18) Framework for Action. Second International Conference on Nutrition. Rome:
Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health
Organization; 2014.
(
19
) Thirteenth general programme of work, 2019–2023. Geneva: World Health
Organization; 2018.
(20) https://online.flipbuilder.com/dbuqr/zhip/mobile/index.html
(21) https://www.truity.com/career-profile/dietitian-or-nutritionist
(22)
‫الفنـــي‬ ‫الدليــل‬
‫مفتشــي‬ ‫لتدريب‬
‫الم‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬
‫هنية‬
)
‫المدرب‬ ‫دليل‬
-
‫النوعي‬ ‫المستوى‬
(
(23) The New Optimum Nutrition Bible
(24)
‫أبوكبدة‬ ‫بشير‬ ‫إيمان‬
‫الغذاء‬ ‫و‬ ‫الصحة‬ ‫كتاب‬

81. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 81
(25)[trophology. (n.d.) Collins English Dictionary – Complete and Unabridged,
12th Edition 2014. Online: [1] (retrieved 8 March 2021) "trophology. (n.d.) Collins
English Dictionary – Complete and Unabridged, 12th Edition 2014. Online: [1]
(retrieved 8 March 2021)"]. {{‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫ويب‬ ‫)استشهاد‬
(26) ["Joint Collection Development Policy: Human Nutrition and Food". US
National Library of Medicine, National Institutes of Health. 14 October 2014.
Retrieved 13 December 2014. ""Joint Collection Development Policy: Human
Nutrition and Food". US National Library of Medicine, National Institutes of
Health. 14 October 2014. Retrieved 13 December 2014"]. {{ ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫ويب‬ ‫استشهاد‬
‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫)قيمة‬
(27) [Kenneth J. Carpenter (1 October 2003): A Short History of Nutritional
Science: Part 3 (1912–1944). In: The Journal of Nutrition, Volume 133, Issue 10,
October 2003, Pages 3023–3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
"Kenneth J. Carpenter (1 October 2003): A Short History of Nutritional Science:
Part 3 (1912–1944). In: The Journal of Nutrition, Volume 133, Issue 10, October
2003, Pages 3023–3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023"]. {{ ‫استشهاد‬
‫(مساعدة‬ =‫|عنوان‬ ‫في‬ ‫خارجية‬ ‫وروابط‬ )‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫)ويب‬
(28) [Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg Ricardo Uauy (13 June 2018): History
of modern nutrition science—implications for current research, dietary
guidelines, and food policy. In: BMJ 2018; 361 doi:
https://doi.org/10.1136/bmj.k2392 "Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg
Ricardo Uauy (13 June 2018): History of modern nutrition science—implications
for current research, dietary guidelines, and food policy. In: BMJ 2018; 361 doi:
https://doi.org/10.1136/bmj.k2392"]. {{ )‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫ويب‬ ‫استشهاد‬
‫(مساعدة‬ =‫|عنوان‬ ‫في‬ ‫خارجية‬ ‫)وروابط‬
(28) [Davies, Louise (24 July 1995). "Obituary: John Yudkin", The Independent.
"Davies, Louise (24 July 1995). "Obituary: John Yudkin", The Independent"].
{{‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫قيمة‬ ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫ويب‬ ‫)استشهاد‬
(29)Gertrud Rehner (1 June 2007): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft in
Gießen – Ein Rückblick. In: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen
(Hrsg.): Spiegel der Forschung, pp. 26–30 (German only) "Gertrud Rehner (1 June
2007): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft in Gießen – Ein Rückblick. In:

82. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 82
(30) Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der
Forschung, pp. 26–30 (German only ‫من‬ ‫تحقق‬ :}}‫ويب‬ ‫{{استشهاد‬ .]")
)‫(مساعدة‬ =‫|مسار‬ ‫قيمة‬
(31) Margetts ،Barrie (2003-06). "FAO/WHO launch expert report on diet,
nutrition and prevention of chronic diseases". Public Health Nutrition. .‫ج‬
1
.‫ع‬
34 .
DOI:10.1079/phn2003481. ISSN:1368-9800. ‫في‬ ‫األصل‬ ‫من‬ ‫مؤرشف‬
2319
-
12
-
12 .
(32) "Nutrient Data Laboratory - Frequently Asked Questions". 31 ‫أكتوبر‬
2332
.
‫مؤ‬
‫في‬ ‫األصل‬ ‫من‬ ‫رشف‬
2319
-
39
-
11
‫بتاريخ‬ ‫عليه‬ ‫اطلع‬ .
2314
-
39
-
11 .
( ‫البعلبكي‬ ‫رمزي‬ ‫البعلبكي؛‬ ‫منير‬
2334
‫قا‬ :‫الحديث‬ ‫المورد‬ .)
)‫واإلنجليزية‬ ‫(بالعربية‬ ‫عربي‬ ‫إنكليزي‬ ‫موس‬
(33) .‫(ط‬
1
.‫ص‬ .‫للماليين‬ ‫العلم‬ ‫دار‬ :‫بيروت‬ .)
344 . ISBN:978-9953-63-541-5.
OCLC:405515532. QID:Q112315598.
(34) World Health Organization. Classifying health workers. Geneva, World Health
Organization, 2010.
(35) U.S. Bureau of Labor Statistics: Occupational Outlook Handbook, 2010-11
Edition. — Dietitians and Nutritionists. Accessed 11 March 2011. ‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
14
‫يناير‬
2312
‫مشين‬ ‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬ ‫على‬ .
(36) DIETS Thematic Network for Dietetics. Improving the nutrition of Europe
through a fully evidenced based profession of dietetics. Accessed 11 March 2011.
‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
11
‫أبريل‬
2311
‫مشين‬ ‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬ ‫على‬ .
(37) Misner B. 2006. "Food Alone May Not Provide Sufficient Micronutrients for
Preventing Deficiency." Int Soc Sports Nutr; 3(1): 51–55.
(38) McGill University: School of Dietetics and Human Nutrition. Accessed 14
March 2011. ‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
34
‫أكتوبر‬
2314
‫مشين‬ ‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬ ‫على‬ .
(39) National Health Service: Careers in detail - Dietitian. Accessed 1 April 2011.
‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
13
‫مايو‬
2312
‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬ ‫على‬
‫مشين‬ .
(40) Statistics Canada: National Occupational Classification 2006 — D032
Dietitians and Nutritionists. Accessed 11 March 2011. ‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
4
‫مارس‬
2311
‫على‬
‫مشين‬ ‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬.

83. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 83
(41) Hwalla N, Koleilat M. 'Dietetic practice: the past, present and future.' Eastern
Mediterranean Health Journal, 2004, 10(6):716-730 ‫محفوظة‬ ‫نسخة‬
33
‫أبريل‬
2312
‫على‬
‫مشين‬ ‫باك‬ ‫واي‬ ‫موقع‬
(42) https://together.stjude.org/ar-sa/care-support/clinical-nutrition/enteral-
nutrition.html.
----------------------------------------------------------------------------------------------