▲課程大綱： 本課程為教育學程科目，主要提供有志從事中學教育工作者修習之用。對於傳統庶民生活課題有興趣者，亦可以選修本課程。庶民生活史是最貼近個人，也是最能感同身受的課題，但是傳統正史一向著重於統治者的描述，庶民的記載往往依賴非官方的文獻，始得以探究與建構。本課程以食、衣、住、行、育、樂等六項課題為基本主軸，加上了精神與慈善兩項與庶民生活息息相關的課題，帶領修習者進入最貼近生活的歷史，從而認識傳統庶民的生活演進過程。課程內涵 : 工業設計教育以往重視單體設計元素之教育，討論其構想製程材料等議題；但在此雲端網路與行動裝置趨於便利之際，工業設計已由單體設計發展到整合式的服務設計，工業設計的學習也必須更跨域的學習。近年來「食」的議題已是生活者非常關心與切身之議題，由友善土地種植開始到包裝運送，探討碳足跡、公平貿易，消費與廚餘、食物浪費、食物銀行等綠色消費、導入科技等議題，亦為本課程學習之內容。希望藉由專家演講、體驗學習、小組討論可以讓學生理解工業設計可以擔任的角色，更希望藉此理解生活環境之相關議題，由理解體認到自我反省並實踐。 ▲學生回饋與反思：教學助理 在本學期的課程中，我既是協助按排課程進度的教學助理，也是班上修課同學之一，感覺既新鮮又緊張。由於我同樣修習本課程，基本上除了協助同學們進行分組、收取同學報告成果、幫忙拍攝活動照片等工作之外，我的工作大部分都在課堂以外。主要是為紅土辦公室與老師之間進行聯繫，報帳以及籌備12月15日校外參訪的活動。由於我之前從未有過籌辦參訪的經驗，無論是尋找校外參訪對象、租遊覽車以及辦理保險等事項，遇到電話一直響的情形，對我而言全是新的挑戰。這一切不旦增加了我處理公務的經驗，也提升了我同時兼顧各類繁瑣事情、「一心多用」的能力，相信對我在不久的將來，進入社會工作有很大的幫助。 倘若要概括我在接任教學助理的發現，我會評價：與其說「助教」是一個俱有領導性質的工作，不如說是一個需要隨機應變、以機靈來修補和協助課程順利進行的角色。身處這樣的崗位，也讓我學會了如何在老師的「理想」及同學的實際操作之間，在現有框架和體制內，主動完成「我能做的事」，從而作出平衡。而且，教學助理一職，一方面讓我暸解到課程和教育理念背後，原來有多股力量的支撐，才能成就出同學們平常看到的課堂；另一方面也讓我發現，在目睹同學們積極參與、享受過程以及展現成果的時候，心中也會莫名的高興和安慰。在此感激紅土學院和系辦，為我提供了很多資訊，也感謝老師的鼓勵以及對我的信任。 ▲教師回饋與反思： 本課程的實作主題為「古代食譜現代化」，目標是將《齊民要術》中所記載之食譜，以現代的方式呈現。開學第一週起任課教師即與修課者討論實作的內容，於第三週決定將實作重點為「釀造」，並於第四週進行分組。以後進入小組討論的階段，但是每週課程進行中，任課教師仍要求修課者報告小組進度，以及小組文本的決定，並於11月中進行第一輪報告，12月底進行第二輪報告。 其間於12月15日全體參訪「台灣味噌釀造文化館」（台中市豐原區），實地觀摩現代釀造業的製作流程，並於該館進行味噌的製作，體驗手工釀造的過程。最後於1月5日發表成果展，各組以投影片呈現古代釀造的文本研究與現代化實作的過程，並展示各組釀造的成品，且有同學當場進行「試飲」。 實作的時間，受限於課堂因素，課堂僅提供討論與交流的空間，其餘依賴小組於課後時間的投入。即使如此，各組仍於有限時間內完成作品，成果展中請各組發表參與感言，多位同學表示體驗了不同以往的學習歷程。有別於以往的任課教師單向講授之傳統授課方式，本課程提供的實作過程，讓同學不但有了參與感，也能夠將歷史的東西賦予現代化的面貌。小組成員之間的合作與努力，對於習慣以網路社群對話的學生而言，不但增進同儕互動，也成為班級經營的最佳方式。

1. 開課時段：五/2,3,4 [選修3學分]
修課人數：26人
文學院：歷史學系
中國庶民生活史
授課老師： 翁育瑄 副教授
文學院 歷史學系 25人
社會科學院 政治系(政理組) 1人

2. 目錄
課程開設理念與安排
執行狀況、實踐與困難
教學助理個人成長回饋
實作成果
反思與回饋

3. 課程開設理念與安排
實作學習
學習食品的製作技巧，
以現代工法重現古人智慧。
2 連結生活經驗
透過填寫學習單，針對
課程內容及相關生活議題，
利用自身經驗作分享。
1 走出教室
按排校外參訪，認識相關行業，
發掘社會資源。
3
學期主題：「古代食譜之現代化」
古籍經典閱讀：《齊民要術》
同學們填寫學習心得

4. 課程大綱
9/22 課程基本介紹：古代食譜之現代化
10/6 導論：中國歷史上的庶民生活
10/13 導論：地方制度沿革
10/20 「食」：淺談食物史研究
10/27 「食」：加工品—傳統食物製作
11/10 「衣」：晚明消費經濟與相關研究課題
11/17 「衣」：從筆記小說看奢侈及僭越文化
11/24 第一輪小組口頭報告
12/1 「行」：占卜祭祀、餞別送故與出門大事
12/8 模擬考試：申論題型訓練
12/15 參訪台灣味噌釀造文化館
12/22 「住」：古代都城格局、城市規劃
12/29 第二輪小組口頭報告
1/5 小組聯合成果展
1/12 「育」：官私學與科舉、「樂」：戲曲
食
衣
行
住
育
樂

5. 執行狀況
跨領域規劃的嘗試
小組分工
• 校內：與食科系、餐旅系對話
• 校外：尋找參訪單位、合作對象
味榮食品―台灣味噌釀造文化館
• 從《齊民要術》中自主挑選感興趣之題材
• 自行採購實驗食材
老師為同學進行分組說明
小組輪流上台報告

6. 困難
本學期修課學生仍以
歷史系同學為主
校外參訪單位對象相關
度有限
1 酒、醋的製作過程需要
控制細菌的專業技術
4 實驗失敗與調整
2
3

7. 12/15 校外參訪

8. 實作成果
手作味噌
• ① 分發材料包
② 把黃豆壓成豆泥
③ 混入「麴」再次擠壓
④ 分成三團塞入玻璃甕中
⑤ 加上細鹽巴作防腐、封口
• 觀光工場提供材料和建議，
對同學自主實驗有莫大幫助
麴

9. 實作成果
第一組：米酒
• 自發參訪台中酒廠
• 實作、記錄(從濁到清、明顯分層)
第二組：肉醬 → 肉燥
• 參考《齊民要術．作醬》篇
• 比較古今食物保存方法
第四組：醋
• 應用：醋蒸魚
• 製作影片

11. 成果展
規劃策展：海報與流程圖
動態策展：走馬燈與影片

12. 同學分享
歷史二 陳鈴蓁同學
~小麥苦酒~

13. 反思與回饋
『…(同學們)願
意主動發問，非
常認真積極！』
徐淑美
張庭瑋
『我很喜歡修外
系的課；每次的
實作都有很大的
收穫。
…看到大家的成
果，最後都能夠
順利完成，覺得
很感動！』
觀光工場導覽員
修課政治系同學
陳冠瑋
修課歷史系同學
『…其實(自製的米酒)
還蠻好喝的！』

14. 教學助理個人成長回饋
歷史四 朱子諾
 工作大部分在課堂以外
 為紅土辦公室與老師之間進行聯繫
 籌辦參訪是新挑戰：
報帳、與觀光工場負責人進行溝通、租遊覽車、辦理保險
 「我能做的事」
「框架」→「想法」→「求助」→「落實」→「應變」

15. 報告完畢，謝謝大家！
~ 歡迎題問及討論 ~