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1052_Caz高麗菜
- 1. 東海大學工業設計系 2017 年⼯業設計系專題設計報告書 高麗菜盛食設計 CAZ 組員：張芮華、仰怡儒、蘇禹丞、葉婉芬、陳美均、蔡慶琳 指導教授：陳明石 中華民國 106 年 6⽉ CAZ 張芮華、仰怡儒、蘇禹丞、葉婉芬、陳美均、蔡慶琳
- 2. 1 摘要 現代剩食問題非常嚴重，尤其台灣是個經歷經濟起飛的暴發戶國家，傳統觀 念驅使讓人無自覺的揮霍，請客的時候必須很豐盛的一桌，這樣才不顯得寒酸， 但是這早已超過了正常負荷量，食物浪費產生，社會資源、糧食資源分配不均的 問題隨即浮上檯面。 CAZ 即是為了讓高麗菜得到充分利用，讓剩食變成 0，資源有效利用。 關鍵字：高麗菜、保養品、剩食、產品設計 前言 為了搶救台灣過剩的高麗菜，菜價直落、菜農難過等問題，我們希望高麗菜 的價值被重新看見，並蛻變成另一種型態的產品。利用高麗菜豐富的營養價值， 變身為保養品，讓高麗菜有第二生命，揀選後的高麗菜不再成為肥料，而是富有 價值的綠色黃金。 致謝 感謝韓屋平價韓式料理免費提供我們深色得高麗菜外葉，他們店家以醃漬的 方式保存食物。也感謝給我們指導和建議的老師團隊，讓我們的作品越來越完 整。 © 2017 張芮華、仰怡儒、蘇禹丞、葉婉芬、陳美均、蔡慶琳 版權所有，未徵得同意，請勿擅⾃翻印 僅以此書獻給 指導⽼師 陳明石 東海⼤學⼯業設計系 設粒子設計指導團隊 韓屋平價韓式料理
- 3. 2 目錄 摘要 1 前言 1 致謝 1 第一章 設計主題與背景、目的、重要性 3 1.1 背景(設計動機) 3 1.2 目的 3 1.3 設計方向與預期效益 3 1.4 設計特點 3 第二章 設計流程與整體進度規劃 4 第三章 文獻資料收集與探討 5 3.1 設計理念與定位 5 3.2 設計分析 5 3.3 現有產品分析 5 第四章 設計方向與產品定位 6 4.1 設計要如何進行 6 4.2 初步實驗 6 4.3 正模製作過程 8 4.4 包裝設計 9 4.5 成品 10 心得 11
- 4. 3 第一章 設計主題與背景、目的、重要性 1.1 背景 根據統計全球有 4/5 的食物再賣出前被淘汰， 飲食不再只是個填飽肚子的 動作，在色香味擺盤取材都非常講究，儼然已成為一種選美比賽，犧牲的選手無 以計量。若人們價值觀如此，供過於求，便會產生大量的資源浪費。 1.2 目的 在台灣的高麗菜又是個急需要賣相的蔬果，又因盛產導致價格崩落，但生產 過剩銷售不及，菜農叫苦連天。因此將盛產的高麗菜運用不同的方法保存下來， 發揮高麗菜的價值。 1.3 設計方向與預期效益 取高麗菜的營養價值，我們預計將高麗菜分別做成三樣保養品，肥皂、護唇 膏、面霜。跳出「一定要把食物吃完」的框框，把高麗菜有豐富維生素的特點， 運用在保養行列。希望能將高麗菜提升成高級品並擴大使用需求，讓人捨不得浪 費。 1.4 設計特點 所有設計都和皮膚有關，希望人可以直接接觸產品，在使用的同時和高麗菜 有所連結，並和土地產生情感。全程使用天然材料，不添加額外化學香精，因此 會由些微菜味為正常現象。 肥皂: 高麗菜營養相當豐富又天然，可改善皮膚乾燥的問題。肥皂所添加的化學 成分較少，容易自製又環保。放入些許菜渣末做為去角質粒子，形狀像是一顆新 鮮高麗菜，希望使用者也能享受採收的樂趣，並珍惜食物。 護唇膏:護唇膏在嘴唇停留的時間較久，直接的修復嘴唇乾裂問題。讓它成為保 養品，並帶入優雅的包裝，將提高人們使用意願。 面霜: 高麗菜具有消炎抗菌的效果，特別用來治療面刨、粉刺、青春痘特別有用! 使用蜂蜜去腥，額外添加營養成分，增強面霜效果。包裝帶入高麗菜紙，希望液 態的產品也能呈現高麗菜原始樣貌。
- 5. 4 第二章 設計流程與整體進度規劃 Brain storming 蔬果選擇 營養成分查詢 應用資料 構想確認/提案 相關產品資料 提案修正 提案確認 實驗 配方修正比較現有產品 搜尋解決方法 正模製作 正模修正 包裝設計展示設計 表板/影片製作 展示
- 6. 5 第三章 文獻資料收集與探討 3.1 設計理念與定位 利用高麗菜豐富的營養價值，創造第二生命，揀選後的高麗菜不再成為肥 料，而是富有價值的綠色黃金。定位給對環保愛地球人士/20～65 之間的女性。 3.2 設計分析 Why:發現剩食問題的嚴重性，尤其是高麗菜，需使用高山資源種植卻被大量丟棄 What:利用高麗菜的營養成分，開發保養品提升高麗菜價值 Who:20～65 之間的女性 When:經醫生評估後，無過敏問題方可使用 Where:通常為居家使用 How: 肥皂 : 清水搓揉至有泡沫，即可擦拭身體 護唇膏 : 旋轉至適當長度，均勻塗抹致上唇及下唇 面霜 : 均於塗抹於面部皮膚，15 分鐘後以清水清洗，最後用化妝水收斂 *以上產品如未使用皆須置入冰箱保存 3.3 現有產品分析 肥皂:多數手工肥皂 1. 有自然風味 2. 置入天然元素 護唇膏:市售唇膏 1. 有香精味道 2. 分液狀及固狀 3. 偏油 面霜: 市售面霜 1. 濃稠 2. 使用完畢須清洗 3. 化學合成
- 7. 6 第四章 設計方向與產品定位 4.1 設計要如何進行 遵循自然原則 : 所有材料如非必要皆選用自然有機材料 不浪費原則 : 材料使用為高麗菜外葉，為市場廢料；蜂蜜取自多被餐廳淘汰結晶後蜂蜜 使用剩食將之變黃金，而尚可食用的部分則讓它繼續作為食物使用 4.2 初步實驗 肥皂實驗 高麗菜汁備製 肥皂製作過程 成品 放入果汁機 加水絞碎 過濾清洗 量好油量 秤氫氧化鈉 高麗菜汁加入 氫氧化鈉 攪拌加入油
- 8. 7 唇膏實驗 1. 將高麗菜打成汁，過篩。 2. 把菜汁曝曬蒸發一些水分，取得濃縮精華。 3. 護唇膏油：蜜蠟＝3：1 的比例混合，進行隔水加熱。 4. 把菜汁精華倒入混合液、拌勻。 5. 將混合物倒入護唇膏管，適量即可 面膜實驗 1. 將高麗菜打成汁，過篩。 2. 把菜汁曝曬蒸發一些水分，取得濃縮精華。 3. 蜂蜜、蛋清各一匙，麵粉兩匙，攪和均勻。 4. 把菜汁精華倒入混合液、拌勻。 5. 將純水濕紙巾烘乾後當作面膜布，浸泡在混合一中數時即可服用。
- 9. 8 4.3 正模製作過程 肥皂 材料 高麗菜、氫氧化鈉、橄欖油。 步驟 1. 量好油量。 2. 秤氫氧化鈉。 3. 將高麗菜汁加入氫氧化鈉。 4. 攪拌均勻。 5. 加入油，靜置數日，等待造化完成。 唇膏 材料 高麗菜、乳油木果、蜂蠟 1. 將高麗菜打成汁，過篩。 2. 把菜汁曝曬蒸發一些水分，取得濃縮精華。 3. 護唇膏油：蜜蠟＝3：1 的比例混合，進行隔水加熱。 4. 把菜汁精華倒入混合液、拌勻。 5. 將混合物倒入護唇膏管，待量即可。
- 10. 9 面膜 材料 高麗菜汁、蜂蜜、蛋清、麵粉 1. 將高麗菜打成汁，過篩。 2. 把菜汁曝曬蒸發一些水分，取得濃縮精華。 3. 蜂蜜、蛋清各一匙，麵粉兩匙，攪和均勻。 4. 把菜汁精華倒入混合液、拌勻。 5. 道入面霜盒。 4.4 包裝設計 使用最接近自然原色的牛皮紙和天然烘乾的高麗菜紙進行包裝，外包裝皆標 示使用說明、成分、注意事項。肥皂以新鮮高麗菜為原型包裝；唇膏則是仿造自 然實驗室的試管；而面膜包裝取高麗菜層層剝開的意象。 肥皂 唇膏 面膜
- 11. 10 4.5 成品 表板 展示
- 12. 11 心得 S04740014 張芮華 這門課，讓我第一次覺得自己是有責任的，關於社會、世界、環境和人心價值， 那是一種出自真心的關懷。也是我首次覺得設計最貼近人心的一次，很直接的回 應一個社會問題，一個你我都有責任但是卻不斷逃避的問題。我們做了很多實驗 性的創作，乍高麗菜汁、混和材料的時候，根本活像個化學系的實驗家。不能說 這是我們端出最好的作品，它仍然有很多需要檢討的，不過它讓我覺得任何事都 有無限的可能性!只要願意動手。 這是一個很有趣的經驗，完整的跑完一個設計流程。從問題源頭，中間發想，甚 至是演講*都提供給我們不同思考，讓作品日漸完整。雖然最後結果並未完美， 但我們做了很多嘗試，希望這個構想和初心，可以支持我們在這條路上繼續前進! *1 我聽了學姊的分享，回去把影集漢尼拔看完。飲食真的可以稱得上藝術，不 只成品非常優雅，就連烹煮過程都是非常美好的。它突破了停留在我既定”慾望” 和”本能”的印象。飲食的藝術非常有趣! *2 雖然我很怕甚至有點點排斥七喜廚房的講者，因為說話很像我的國中老師。 但是她的剩食廚房和她所做的一切非常助益社會，有強烈的責任感，以及對於台 灣和世界的野心。我在另一堂課寫的社會企劃裡，引用了很多她對社會的看法和 態度，這些都是我們值得學習，和應該具有的。 S04740017 仰怡儒 藉由這堂課的契機，讓我有個更多不同的觀點來看待食物這件事情，連盛裝 的器皿都是有所依據、有所講究的，食物為主題加入設計的思維，讓整件事情有 了更不一樣的發展。我們這次利用平常不會食用的高麗菜外葉來延伸發展，在菜 市場裡，只要是比較大型的菜販，地上一定佈滿又綠又大片的高麗菜外葉，因為 在最外層的關係，纖維較粗不好食用，幾乎都被丟棄，我們希望能夠藉由其他的 保存方法，讓它能有更好的運用，發揮更好的價值。當時選定了保養品的原因是 因為高麗菜富含豐富的維他命 C、有機酸，希望能利用天然的方式呵護身體，藉 由裡面的成分來達到滋潤、美白皮膚的功效。我們總共實驗了肥皂、護唇膏與面 霜，在榨高麗菜汁的過程我們嘗試了幾種不同的方式，發現果汁機打碎後再進行 輾壓出汁的方法最有效，也因為比例的調配問題而失敗，但是我覺得實驗的精神 真的很重要，因為有實驗，才有可能有創新。外葉的部分是向店家索取不要的剩 餘物，整個製作的過程是非常有趣以及快樂的，在成品出來的時候心裡是非常澎 拜的。 和平常在做產品設計不一樣，這次我們的目標比較偏向社會議題，在討論的 過程中和組員們此起彼落的接續點子，碰撞出很多精彩的火花，考慮的層面除了 解決問題外，對於我們核心的理念的塑造、都經過非常多次的開會最終定案，從 一開始天馬行空的發想到後期的收斂，在討論的過程中我們增加彼此了默契，這
- 13. 12 真的是一個非常難得的經驗。在做這一系列的產品是非常有魅力的，對於我們來 說「食物」這個主題是新鮮的，第一次嘗試、反覆的實驗，每個人也都非常的積 極，讓這個作品最後的呈現變得更好更完整，在經過這課程的洗鍊後大家的收穫 都很多，真的非常開心也謝謝這項課程使我們成長。 S0474021 蘇禹丞 經過兩學期的體會，我發現工業設計系除了教會我們製程方面的知識和技術方面 的訓練，其實最重要的是設計思維，因此大家才會說讀了工業設計系之後，出路 很廣，甚麼都能做。透過這堂課的體會，我們不做產品，但我們還是做設計，發 現現今農業遇到的窘境，以及人類生活中的陋習，去做不一樣思維的改善，不同 於原本去做一項產品幫助農民收成或是降低勞力的輸出，而是發現問題的根本去 對未來想一些可以永續並改善問題的設計，少了不必要的生產線支出，多了對大 眾負責的心，這才是做設計的真諦。 S04740044 葉婉芬 這次環境產品設計是以食物的保存作為主題，課題的要求非常自由，不管是表現 的形式還是設計的方向都讓我們盡情地發揮了我們無限的想象。我們這一組選用 了高麗菜作為主題，研究其保存方式及跳出「一定要把食物吃完」的框框，把高 麗菜有豐富維生素的特點，運用在保養行列。我覺得這次的作業讓我有一種做畢 業設計的感覺，我們不定期的一起討論，經過多番的試驗和嘗試，終於創造出獨 特的高麗菜肥皂、面霜、護唇膏。除此之外，我們也嘗試讓產品更具完整性及可 行性，我們嘗試對這一系列的產品進行包裝設計，讓整體呈現一致性，這些練習 對往後的設計都有很大幫助。我非常喜歡一個團隊進行設計的感覺，大家互相腦 力激蕩，提出一些瘋狂的想法，再慢慢地收斂整合，這些都是之前的設計課的課 題無法體會的經驗。我希望以後能有更多這樣團隊的合作，讓設計出來的東西有 更多的可能性及創意。 S04740045 陳美均 在這次的課堂作業中，我們針對高麗菜的外葉進行第二人生開啟。既然一般人都 不吃外葉，卻想要善用高麗菜外葉富有的維生素 C,E 等礦物質及水份，那就做 成天然的護膚系列產品。在清楚定義要被解決的問題後，我們就開始腦力激盪的 設計方法作法想，這個設計方法如果沒錯，因該是源自於日本人類學家川喜田二 郎所提出的 KJ 法。它的步驟就餓時團隊成員先腦力激盪，在安靜地將想到或是 觀察到的東西，利用便利貼記錄起來。之後從這些複雜的項目中整理出思路後， 並且將其分類歸納合併，進而找出解決問題的一種方法。這個作法能將人們的不 同意見、想法和經驗，通通收集起來，並利用這些資料之間的關係歸類整理，有 利於打破現狀，找到問題的解法。像是我們覺得高麗菜外葉有自然、保濕、美白、 清爽的形象，我們就把高麗菜轉型到護膚產品上。