▲課程大綱： 透過與餐旅業界的訪談與演講，提升學生餐旅管理新知、產業環境分析的能力、及策略性思考之習慣與能力。 ▲課程創新教學與設計： 課程搭配紅土與城食森林欲「將台中打造為低碳、美學、健康城市」，透過「城食森林計畫」，市府與學校改造、綠化閒置用地，變成城市美學的一部分，並推廣自己吃的菜自己種，減少農產運送里程，也吃得更健康；市府與學校並努力推動食農教育，教導孩子和大自然和平共處，讓環境永續發展。本課程以呼應「低碳、美學、健康城市」為亮點設計教案，認識腳下的泥土、手中的一把蔬菜，，幫它找到最美的角度，融入每天必需的三餐之中。 ▲學生回饋與反思：(餐旅系) 本學期課程「專題討論」是一門讓學生培養自我發想力與團隊合作的好課程，同時我也擔任了相當重要的角色─教學助理。從開學接觸紅土學院的計畫開始，每一次的會議都給我帶來大量的學習經驗，從課堂器具租借、課堂教室租借、廚師服的租借以及與老師學生的溝通討論讓課堂的橋樑能夠順利進行。而透過擔任助理的期間，對於時間管理、主動發現問題與解決問題能力、溝通協商以及表達能力上都有相當大的進步。這學期修課多，同時也有其他外務並且擔任助理一職，在時間上的分配規劃是學習的機會。課程與紅土學院計畫合作對於我們來說是一項新的大挑戰，利用紅土學院的新鮮蔬菜，讓學生們在網際網路資訊、東海大學圖書館館藏之料理書籍中讓學生們研發出運用紅土學院蔬菜的創意料理，並且認識蔬菜、成長周期等。在這過程當中我也學會對事情處理的認真負責態度，邀約班上同學進行材料購買、接洽紅土學院菜單準備、把握每一次的會議經驗等都是讓我成長的重要因素。除此之外，我願意持續支持紅土學院的課程，因為對於都會區來說，這是一個讓所有學生能夠認識食農知識的一個好機會。生活日常中的蔬菜種類認識、食品安全的基本認知、蔬菜營養的辨別等，我認為是東海人所必須要學會的，除了能夠帶動學生的健康意識之外，更能夠促進鄰近社區與醫療機構的健康蔬食推動。 ▲教師回饋與反思： (餐旅系 郭心甯老師) 最棒的教學方法是透過主動與被動的學習同時進行。以書本或文獻作為「被動學習」則是指學習者被動地接受資訊與知識的灌輸，「主動學習」是指學習者主動積極地去獲取學習素材、討論、發想菜色、與製作餐點。

1. 好餓的毛毛蟲
組員：黃永鈞、黃繼瑩、陳姿妤、陳冠穎

2. 星期天早上，太陽公公升起了，有一條又小又餓的毛
毛蟲，從蛋裡爬了出來。
他好餓好餓，所以他到處找東西吃。

3. 星期一，他吃了一份魔鬼蛋，他攝取了好多營養。
有蛋白質，可以變聰明（補腦）還可以護膚喔！
所以毛毛蟲就長大了！但是他還是好餓好餓。

4. 星期二，他吃了一份蔬菜雞肉捲，他攝取了好多營養。
有優質蛋白質，可以增強體力。
紅蘿蔔可以幫助消化，增強免疫力，讓你不會生病！
對眼睛也很好，可以治療近視！
空心菜可以幫助腸胃蠕動，才不會大不出便便！
所以毛毛蟲就長大了！但是他還是好餓好餓。

5. 星期三，他喝了一碗櫛瓜濃湯，他攝取了好多營養。
櫛瓜可以消暑、解毒、利尿，幫助身體排泄壞東西。
所以毛毛蟲就長大了！但是他還是好餓好餓。

6. 星期四，他吃了一份羅勒風味戚風蛋糕，他攝取了好多營養。
可以變聰明、保護眼睛、代謝壞東西。
所以毛毛蟲就長大了！但是他還是好餓好餓。

7. 星期五，他喝了一杯冬瓜鮮奶加地瓜圓 ，他攝取了好
多營養。
牛奶可以變聰明，還可以增強視力
地瓜可以增強免疫系統、讓身體更強壯喔！
除了攝取營養，還要一起動動手才會長大喔～

8.  捏地瓜（改編捏泥巴）
 捏 捏捏捏捏捏 捏 捏捏捏捏捏
 捏 捏捏 捏捏捏
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏地瓜 捏泥地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏一堆圓圓 捏一些方方
 變一杯飲料好冰涼
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏一隻公雞 捏一顆青菜
 變一頓大餐開飯啦
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏一顆蘋果 捏一個西瓜
 變一盤水果吃掉它
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏地瓜 捏地瓜 捏捏捏捏捏地瓜
 捏一個鍋子 捏一個冰箱
 這裡就是我們的廚房

9. 星期六，毛毛蟲長大編成蛹了！可是還是好餓好餓。
所以他又喝了一杯蜂蜜檸檬紫蘇。
紫蘇：增強視力、變聰明，
奇亞籽：可以保護肝臟與心臟

10. 終於，這隻蛹不餓了！
他終於長大變成蝴蝶了～