▲課程大綱： 本課程結合農委會農民學院農業專業訓練教材，透過系統性的農業知識線上學習及東海生態農場實務實習，強化菜類之採收、採收後處理作業、病蟲害防治、水肥管理等；透過本校農場實作，使學生暸解蔬菜作物栽培之各種條件及對蔬菜生長發育影響，認識農產品產銷履歷制度，反思從農場到餐桌的問題。 ▲課程創新教學與設計： 友善農作課程主要由林良恭老師及紅土學院三位助理（黃法蓉、周明達、吳文軒）一同共構，分別帶領同學認識農食育專案、蔬菜園種植、香草園養護，提供多元農業知識諮詢，授課過程中給予學生開放的思考空間，配合學生學習需求及步調，並透過校外農場參訪，讓同學了解目前農業現況及如何有效整合農業資源，提供農業相關活動資訊，讓同學除了課程外，有更多機會認識農業，奠定學生未來從事農業的基礎。 ▲學生回饋與反思：(社會系 林同學) 這一個課程比較特別的是因為需要額外花時間到戶外進行實作，所以一個禮拜只會有一堂課在教室內上課，我發現比較於以往的課程，一個禮拜一堂課其實同學們的出席率高，專注力也提高，這一種新的授課方式蠻受到同學們的喜愛。那一開始的課程導入是讓同學們一人照顧一株蔬菜，提供對於農業有興趣但又不知道如何接觸的同學一個良好開始的機會，藉此提升同學種植的成就感，後來擴展至生態農場種植較大規模的場域，由學生自行調配時間及人力，自行照顧蔬菜，那學生可以認識種植技巧及會遇到的困難，由新鮮感延續到需要的體力及耐力，做農不是想像中的簡單生活，更深入地去思考甚麼才是對台灣土地、環境友善的耕作方式。 ▲教師回饋與反思： (周明達 老師) 藉由友善農作課程發揮生態農場的精神所在，課程中提供一個良好的場域給同學實際操作，設計把課程拉出教室，讓學生走入大自然、走入人群，了解當地食材的特色，學會如何分辨蔬菜的品種，認識簡易的種植方式，對於農業種植有初步的基礎知識，體會到環境、農業及食物的息息相關，過程中與不同領域的同學互相學習，達到多元且理解環境永續的重要性。

1. 有機茭茭者
-埔里有機筊白筍
應數四 黃冠禎 s1022449
應物三 陳星翰 s03212048
生態四 姜介民 s1022529
材料四 李賢宸 s1022130
材料四 廖宣緯 s1022123
社工三 黃達斌 sp0511021
社工三 晉澤敏 sp0511075

2. 茭白簡介
 品種分為以下三種
 青殼種：為早生種，包嫩筍的葉鞘(葉殼)邊緣部份具青綠
色，株形較小，單筍較輕，主要分佈於本省中南部，以南
投縣埔里地區為主要栽培地。
 白殼種：為中早生品種，包被嫩筍的葉鞘邊緣部份為淡綠
色，株形和品質均屬中等，零星分佈於白河、名間及外埔
地區。
 赤殼種：為晚生種，筍殼顏色淡中帶紅色班點，株形高大，
品質極優，單筍重較大，主要分佈於宜蘭、三芝、淡水、
金山地區。
依採收期不同，又可分為春作與秋作兼收品種，青殼種和白
殼種屬於前者，而赤殼種屬於秋作單收品種。
茭白筍品種
青殼品種的茭白筍，筍肉較胖短 →
↓ 赤殼品種的茭白筍，筍肉較修長
 學名：Zizania latifolia
 別名：水筍、腳白筍(台語)、禾筍(客家語) 、美人腿，
古稱為菰或菰芛。
 茭白筍為禾本科多年生宿根性
水生植物，植株高1~2.5公尺
雖然叫筍，但比起竹子反而與
水稻是近戚，學理上茭白筍、
竹子和水稻都同屬禾本科，可
是竹子是竹亞科而茭白筍和水
稻是稻亞科。
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3. 筊白筍
 葉：
葉細長披針形，平形脈
表面有鋼毛，葉緣膜質，利
如刀刃，葉基部與葉鞘連接
處有三角形之葉舌。
 莖：
植株高 1.2-2 公尺，茭白食
用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生
刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食。
 果實：
茭白食用的部份，是基部由菰黑
穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時
可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就
不會生成筍。
 花：
茭白的公株莖 梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在
同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生
長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。
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4.  溫度:
 地面上攝氏26~28度
 土裡攝氏溫度15~25度(種植浮萍可幫助降溫)
 光照:
 通常青殼品種的茭白筍為一年兩期，可利用LED電照
加日光將光照時間調為14小時，可使其一年產三期。
 LED相較於傳統鈉燈較省電，且可讓筊白筍一次性收
割，產量也相較於鈉燈多約0.2噸/一甲地。
 肥料:
 初 期:氮肥較多
 中 期:磷肥較多
 開花後:鉀肥較多
 灌溉:
 一般而言，隨著植株的生長，灌水由淺到深。
 結筍當月需放水。 4
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5.  福壽螺:
 解決方法:養殖菜鴨，烏鰍去食用福壽螺的卵。
 飛蝨:
 解決方法:將老葉剝除並以高壓水柱沖洗患部，再噴施窄域油
以改善。
 3.胡麻葉枯病:
 解決方法:施灑依普同水懸劑
病蟲害威脅與防治
長綠 白背
Q&A:筊白筍的黑點能吃嗎?
 黑色點狀是菰黑穗菌的真
菌類，本身就已經在茭白的
體內，可以讓茭白的根莖的
種膨大，使結成筍，如無此
菌種的話，就會變成公筍，
只開花不結筍。
 實驗證明，吃了這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨
質老化，而且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健
康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點吃掉。
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6. 茭白筍的營養價值
茭白筍含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮
美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的
草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白筍的功效
中醫認為，茭白筍味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、
除濕、通利的功效；還認為茭白筍能退黃疸，對於黃疸型肝
炎有益。用於催乳：茭白筍30克，通草10克，燉豬腳吃。
夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，
 主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳
少等症。
 利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿
祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩
而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還
能解除酒毒，治酒醉不醒。
 補虛健體：茭白筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪
等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
 退黃疸：茭白筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
 減肥美容：由於茭白筍熱量低、水分高，食後易有飽足
感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體
內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，
它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
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7. 如何挑選茭白筍
飽滿的茭白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍
肉較嫩；如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。
另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已
經老化，口感不佳。
茭白筍的儲存方法
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，
先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可
保存四天。
 第一步，選茭白筍品種，茭白筍的三種品種中，赤殼為食
用品質最好的品種，最主要原因為收成時的氣候條件，茭
白筍是一種喜愛生長在冷涼氣候的作物，一般白殼青殼茭
白筍維纖較粗糙、甜度較少，赤殼品種為茭白筍較晚生的
品種，採收的時間大都集中，氣候較寒冷時，所結的茭白
筍肉質白皙、口感細嫩、甜度較高。
 第二步驟，查看茭白筍的採收，茭白筍可以提前採收，
但不能過晚採收，茭白筍過熟採收會導致筍肉外露於筍殼，
這就是俗稱的曝青，如此筍肉就容易老化，口感就較不細
嫩，再者筍肉裡易產生大量黑色斑點，在視覺觀感上較不
討喜，只要黑色斑點少於六點都算是優質的茭白筍。
 第三個步驟，詢間店家上架時間，茭白筍的黃金美味
嚐鮮期，帶殼茭白筍為六天，剝殼的為三天，因為茭白筍
在採收後呼吸作用一直不斷在進行，找有信用的店家或直
接和筍農購買是最好的保障。
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8. 茭白筍的食材介紹
 茭白筍嫩脆鮮美，水分相當豐富，熱量相當低，對於想減
肥的人，是很不錯的食材。茭白筍有許多種不同的做法，
既可油燜茭白，也可佐之以肉絲，或者搭配菌類等等，味
道都很鮮美。
將茭白筍洗淨，切成絲
倒油入鍋，烘至七成熟
放入茭白筍，炒至金黃色
加入小魚幹和花生
加入調味料後盛盤
花生小魚乾炒茭白筍
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