RECEPTA del xef Jordi Rollan del Restaurant La Rectoria d’Espinavessa. PREPARACIÓ: Amb una plata d’anar al forn s’hi posen les galtes salpebrades, amb la part més gruixuda de cara enlaire. Tot seguit es posen al forn (prèviament escalfat a 160º) durant una hora, girant-les cada mitja hora. Mentrestant, es tallen les verdures a juliana i es saltegen fins que quedin “pochades”, però no rosses. Aleshores es treuen les galtes del forn i s’hi posen les verdures pel damunt, juntament amb les herbes aromàtiques i el vi negre. Es torna a entrar al forn fins que siguin cuites (aproximadament 30 minuts), tot regant-les de tant en tant amb el seu propi suc.

1. RECEPTA
Galtes de porc al forn amb verduretes
Ingredients
L AN
DI ROURLNT
JORL RESTA A
A
E TORI
A RSPCAVESSA
L D’E IN
DE
PR
PTA AL
A RECE
ENTA L
ES
G
OKIN
HOWCOCASH
S
DE FRI ESEMBRE
ED
DEL 13
D
Galtes de porc
Ceba de figueres
Alls
Pastanaga
Tomata
Herbes aromàtiques
Vi negre de qualitat
Sal i cinc pebres
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Elaboració
Amb una plata d’anar al forn s’hi posen les galtes salpebrades, amb la part mes gruixuda de
cara enlaire. Tot seguit es posen al forn (prèviament escalfat a 160º) durant una hora, girantles cada mitja hora.
Mentrestant, es tallen les verdures a juliana i es saltegen fins que quedin “pochades”, però
no rosses. Aleshores es treuen les galtes del forn i s’hi posen les verdures pel damunt,
juntament amb les herbes aromàtiques i el vi negre. Es torna a entrar al forn fins que siguin
cuites (aproximadament 30 minuts), tot regant-les de tant en tant amb el seu propi suc.