receptes recollides pèls alumnes

1. RECEPTES DE QUARESMA Part 1 Propostes dels alumnes

2. Suquet de quaresma Raúl Gómez INGREDIENTS: Trossos de bacallà prèviament dessalat. Carxofes Faves Pèsols Cebolleta Pebre Ous durs. ELABORACIÓ: Es passa el bacallà per farina, es fregeix i es posa en una cassola de fang. També s'ofeguen les carxofes netes i partides en quarts, hi afegeixes les faves, els pèsols, una mica de ceba tendra ratllada i una culleradeta de pebre vermell i tot a la cassola amb una mica d'aigua es cou a foc lent. q faci xup xup A punt de servir se li afegeixen si queres unes mandonguilles de bacallà i els ous durs a quarts. els ous durs meva mare els passava abans per la paella com daurant-los una mica per la part llisa, quedaven molt bons, crec q m'agradava més el huebo q res, jeje i les mandonguilles de bacallà, de vegades no les posava, és opcional a més no he posat quantitats, ja que això va així, segons el tros de bacallà un per a cada comensal i la verdura, ja veus una mica per a cada un, això es veu en fer-ho, crec q no cal posar quantitats, oi? a més això no deixa de ser un potage q admet més coses, com cigrons un grapadet, si vols no el poses faves, les canvies per una altra llegum, pots fer un sofregit amb ceba i pebre, o no, és com molt variable, i depèn de cada un, però la esencai és aquesta, com un potage, iq faci xup xup i es podria fer un arròs caldós amb bacallà, el bacallà és el símbol de la Quaresma.

3. Bacallà de quaresma Raúl Gómez 8 trozos de bacalao,100 g. de piñones , 50 g. de pasas , 16 ciruelas de confitadas 4 tomates maduras ,2 cebollas, 2 puerros , 2 granos de ajo 1 vasito de vino blanco ,1/4 L de aceite de oliva harina sal, pimienta, perejil preparacion: Desalinizáis el bacalao. Hace falta tenerlo 24 horas a remojo y cambiarle el agua 3 veces como mínimo. Enharináis el bacalao tras haberlo secado bien con un trapo.podeis poner bacalao de ese q ya esta sin sal cada cual como le guste mas En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, freís el bacalao. Después sacadlo y reservadlo. Peláis y cortáis finamente las cebollas y los puerros y reogarlos en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando todo esté dorado, añadid los granos de ajo y el perejil picados, removéis durante un rato y después poned el tomate rallado. Dejáis que se cueza lentamente hasta que el sofrito esté a su punto. En una olla aparte, hervís las pasas, los piñones y las ciruelas con un vaso de vino blanco; dejáis cocer lentamente, tapado, durante quince minutos aproximadamente . Finalmente, mezcladlo todo a la cazuela, el bacalao, el sofrito y los frutos secos cocidos con el vino, removéis (con cuidado q el bacalao se rompe jeje ) con una cuchara de madera y ponedlo al horno calentado de antes durante 15 minutos. Servís caliente, en la misma cazuela. van bien las cazuelas de barro .

4. Bunyols de quaresma Raúl Gómez Angel Castro Ingredients 100g de farina75 g de mantega125 ml de llet2 o 3 ous1 cullerada d'anís secuna mica de canyella en polsuna mica de matafaluga (opcional)pell de llimona ratllada. Com es prepara Utilitzarem un cassó on posarem a coure la llet, la mantega i la sal fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirarem del foc el cassó i afegirem la farina (tamitzada) d'una sola vegada. Ho posarem de nou al foc i anirem remenant fins que es faci una bola. Retirarem i posarem aquesta pasta a un bol. Deixar-la refredar i afegir les essències i els ous un a un. El darrer ou, l'incorporarem a cullerades fins que la massa sigui brillant, només si és necessari. Fregirem les boletes en oli no molt calent. Una vegada fregit s'hauran d'arrebossar amb sucre.

5. Arròs amb bacallá Carlos Gálvez Per fer l’arròs, necesitem : - 400 grams d’arròs. - 200 grams de bacallá. - 1- Agafem una cassola i posem l’arrós a bullir. 2- 15 minuts després comencem a controlar-lo per que no es passi. 3- Juntem el bacallà cru o fet amb l’arrós.

6. Truita d'espinacs Carlos Gálvez — Per fer la truita, necesitem: 400 gr de patates. — 2 ous — 1- Tallem les patates. 2-Les possem a fregir. 3-Possem a coure els espinacs. ( No deixem que es facin del tot). 4-Possem els espinacs amb les patates i obrim els ous i els possem. 5-Cinc minuts després, li donem la volta a la truita. i 5 minuts més tard, la possem en un plat.

7. — Carlos Gálvez Per fer-ne el suquet de Quaresma, necessitem: — 500 gr de rap — 600 gr de Gambes — Fideus Cabell d’Angel — 1-Agafem una cassola d’aigua. 2-Possem el cabell d’àngel a bullir. 3- 10 minuts després afegim el rape i les gambes. 4-Quan hagi agafat sabor, apaguem el foc, i ja està llest per a servir.

8. Bacallà amb paté d'olives verdes del Delta Yaiza Espinosa Eric Olivé Els dos únics ingredients de la recepta són el bacallà (preferiblement la part del morro) i el paté d'olives verdes. Només cal que bulliu el bacallà molt al dente, procurant que quedi un pèl cru de dins, l'escorreu bé i hi afegiu unes quenelles d'olivada amb ajuda de dues culleretes de postres. Podeu decorar al plat amb una fulleta de julivert i llestos!

9. Bacallà amb cigrons Angel Castro Bacallà sec (un parell de talls per persona) 150 g de cigrons cuits (aproximadament) 1 ceba grossa 1 tomàquet all i julivert sal i pebre pebre vermell i safrà atmelles per a fer una picada ous durs Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l'oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-ho inmediatament després els cigrons amb una mica d'aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, atmelles torrades i una mica de julivert (jo no en tenia i per tant, no n'hi vaig poder ficar). Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegir-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la paella i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig. I ja ho tenim!